Parmazánový sýr: výhody a poškození těla

Parmesan je druh tvrdého sýra, který pochází z kravského mléka a má křehkou strukturu. Nákup produktu se provádí v období od dubna do listopadu. V tomto případě se mléko shromážděné předchozí den, ze kterého již byla smetana odstraněna, smíchá se surovinami shromážděnými následující ráno a podrobí se tepelnému zpracování ve zvláštních nádobách. To se provádí za účelem reprodukce laktobacilů. Poté se přidá syřidlo, které je nezbytné pro složení tekutiny do hrudek budoucího sýrového produktu. Výsledné hrudky se sbírají z vany, ponoří se do forem a nechají se sklenit veškeré sérum. Po dni se budoucí sýr nasolí na týden v solném roztoku. Poté je produkt odeslán ke zrání. To trvá až dva roky.

Aby se zabránilo tvorbě dutin a vývoji plísní, musí být každý kruh, který váží až 40 kg, pravidelně poklepáván, převrácen a v případě potřeby otřen. Za nejoptimálnější období stárnutí sýra se považuje doba od jednoho roku do tří let. Během této doby produkt zraje v místnosti, kde jsou dodržovány zvláštní požadavky na teplotu. Výsledkem je sýr s příjemnou ořechovou příchutí a speciální příchutí.

Pro krájení pochoutky použijte speciální nože s principem klínu, který je rozdělí na malé kousky. Pokud se produkt rozbije, drobí se a nerovnoměrně krájí, je sýr připraven. Razítko se značkou kvality se nanáší na sýrové kruhy, po kterém jsou odeslány na prodej.

Evropské zákony zakazují volat sýr parmezán, pokud byl vyroben v jiných zemích pomocí italské technologie.

Druhy parmazánu

Parmezán je tří typů:

1. Mladý, který zraje do 1–1,5 roku. Produkt se podává jako svačina a dezert. S ovocem to jde dobře.
2. Starý sýr, jehož doba zrání je jeden a půl až dva roky. Při vaření se používá k vaření hlavních jídel a teplých občerstvení.
3. Velmi starý sýr, který zraje dva až tři roky. Doporučuje se používat v mřížkovém stavu. Používá se při výrobě pizzy a také dává hotové misce zvláštní chuť.

Doba zrání parmezánu nemusí trvat vždy tři až čtyři roky. Některé odrůdy produktu mohou v obchodě vydržet až deset let, než půjdou do prodejen. Stojí za zmínku, že čím déle mléčný výrobek zraje ve skladu, tím těžší je. Zrna takového produktu jsou výraznější.

Jaký je rozdíl mezi parmazánem a běžným sýrem?

Vysoce kvalitní Parmesan má ostrou slanou chuť s nádechem lískových oříšků a ovoce. Takový produkt se liší od ostatních druhů sýrů nejen svou chutí, ale také strukturou. Díky husté konzistenci může být sýr drcen velmi jemným, vzdušným kouskem. Je-li vystaven vysokým teplotám, je schopen rovnoměrného tání a zakrytí zlatou krustou, která během přípravy pečení tuhne. Díky těmto vlastnostem lze sýrový produkt použít k získání různých salátů a hlavních jídel.

Kalorický obsah parmezánu je mnohem menší než u jiných druhů sýrů.

Složení a obsah kalorií

V procesu zrání parmazán získává mnoho užitečných složek.Má protein, který se podílí na tvorbě kožních buněk, svalů, jakož i na produkci různých enzymů a hormonů v lidském těle. Tento sýr obsahuje více než 30% bílkovin. Takový produkt je tráven velmi rychle - za méně než hodinu.

Parmesan také obsahuje vápník v kombinaci s vitamínem D. Tyto složky hrají důležitou roli při zajišťování zdravých kostí.

Vitamin A jako součást italského produktu má vlastnosti, které jsou důležité pro zrak a mají pozitivní vliv na zdraví kůže a zubů. Kromě toho se tato látka účastní metabolismu.

Sýrová pochoutka je také bohatá na nasycené a nenasycené mastné kyseliny, esenciální a esenciální aminokyseliny.

Z minerálních prvků v parmezánu se také nachází železo, fosfor, zinek a draslík. Všechny tyto složky, vitamíny a další prospěšné látky se rychle vstřebávají díky skutečnosti, že produkt vytváří mastné prostředí.

Obsah kalorií v parmezánu (na 100 g) je 383 kcal.

Jak se používá sýr parmezán?

Obecná výhoda

Italský sýr by měl být součástí stravy každého člověka, protože má mnoho užitečných vlastností. Nejprve je třeba poznamenat, že produkt je rychlý zdroj bílkovin a vápníku, protože se vstřebává za 40–45 minut. Parmesan má schopnost aminokyselin obnovit buňky a chránit buněčné membrány.

Přípravek neobsahuje laktózu, což umožňuje jeho zařazení do nabídky osob náchylných k rozvoji alergických reakcí.

Sýrová pochoutka normalizuje trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a střevní motilitu. Může být použit k prevenci rozvoje chronické zácpy. Podílí se na reprodukci prospěšných bakterií, které ve střevech dodávají normální mikroflóru, která brání rozvoji dysbiózy. Používáním tohoto produktu je také prevence osteoporózy, rozvoj zubního kazu.

Pro ženy

Parmesan pomáhá uvolňovat nervový systém, snižovat projevy stresu a deprese. Sýr má vysokou nutriční hodnotu. Malý kousek tohoto produktu tak může ulevit hladu po dobu několika hodin. Protože produkt zlepšuje metabolické procesy, nepřímo ovlivňuje snížení tělesné hmotnosti.

Je také znám pozitivní účinek parmezánu na stav vlasů, pokožky a zdraví nehtové destičky.

Pro muže

Sýr pomáhá posilovat svalový korzet, což je zvláště důležité při fyzické námaze.

Parmezán v lidské stravě je klíčem ke spánku. Odborníci dokonce poznamenat, že produkt má antikonvulzivní účinek, podílí se na výrobě hormonů a enzymů.

Během těhotenství

Během těhotenství by těhotná strava měla sestávat pouze ze zdravých produktů. Během tohoto období je většina druhů sýrů kontraindikována. To se týká měkkých jakostí produktu, jakož i druhů, které obsahují hluboké plísně.

Parmesan je tvrdý sýr s jedinečnými vlastnostmi. Může být konzumován během těhotenství. Může být velkým přínosem pro matku i její dítě, i když je produkt získán z mléka, které nebylo pasterizováno. To se vysvětluje skutečností, že tento sýr se vyznačuje nízkou úrovní vlhkosti a nízkým pH. Toho je dosaženo při dlouhém zrání. Tyto podmínky přispívají k zániku škodlivých bakterií.

Při výrobě parmezánu se nepoužívají žádné konzervační látky ani chemické přísady. Tento produkt je považován za jednu z nejbezpečnějších odrůd pochoutky, která má dlouhou životnost. Přestože je produkt skladován při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů, zůstává použitelný. Před použitím této pochoutky se však doporučujeme poradit s lékařem.

Při kojení

Parmazánový sýr má mnoho užitečných vlastností.Složení vitamínů a minerálů pomáhá normalizovat proces trávení, posiluje imunitu, zlepšuje laktaci.

V některých případech by přípravek neměl být užíván s kojením. Měla by omezit použití sýrů v patologii močového systému, protože sýry obsahují sodné soli, které se mohou ukládat v ledvinách.

Mastný sýr zvyšuje mateřské mléko. Výsledkem je, že přední mléko je dostatečné pro nasycení dítěte, i když to není tak užitečné jako zadní mléko. Také tyto produkty mohou způsobit, že dítě má koliku a uvolněné stoličky.

Do výživy kojící ženy můžete vstoupit od prvního měsíce po narození dítěte. Používejte produkt v malých porcích a neustále sledujte stav dítěte.

Pro děti

Tvrdý parmazán je známý tím, že má řadu pozitivních přísad. Především stojí za zmínku, že produkt je zdrojem živočišných bílkovin (zejména pro děti, které nemají rádi maso a mléko). Kromě toho se v sýru nachází vápník a fosfor. Podílejí se na vývoji dětského kosterního systému. Vitamíny v italské pochoutce posilují tělo dětí.

Tento sýr má však určité nevýhody. Parmesan je stále mastný produkt, který může zatěžovat trávicí systém, který se dosud zcela nevytvořil. Nadměrná konzumace parmezánu je nebezpečná pro děti s vysokým obsahem soli. Rovněž je třeba pamatovat na to, že sýr, stejně jako většina mléčných výrobků, může vyvolat alergickou reakci, a proto musíte produkt pečlivě vstoupit do stravy dětí, které jsou náchylné k alergiím.

Pokud jde o načasování zavedení takového tvrdého sýra do stravy dítěte, někteří se domnívají, že produkt je tělem dítěte těžko stravitelný. Z tohoto důvodu se doporučuje zavést Parmesan do dětské výživy nejdříve ve věku tří let. Někteří lidé se domnívají, že první test by měl být proveden po dosažení 12 měsíců. Pokud jde o dobu podávání a denní dávku v každém věku, doporučuje se konzultovat pediatra, který dítě pozoruje.

Tvrdý sýr můžete dát dítěti maximálně 2-3krát týdně. Může být přidán nastrouhanou do kaše, omelety nebo bramborové kaše. Aby se snížil obsah soli v parmezánu, může být namočen do vody několik hodin.

Při hubnutí

Diskutuje se o tom, zda parmesan lze použít při dietě. Na jedné straně je to pochoutka mléčného původu, která se snadno tráví, a také nasycuje tělo užitečnými látkami. Na druhé straně sýr má poměrně vysoký obsah tuku, což nemůže vést k úbytku hmotnosti. Přesto je produkt na seznamu dietních produktů, proto jej můžete zahrnout do dietního menu. V tomto případě musíte dodržovat některá pravidla:

1. Jíst parmazán lépe ráno a ne více než dva plátky.
2. Při hubnutí je důležité nejen dodržovat dietu, ale také zvyšovat fyzickou aktivitu.
3. Při hubnutí by cílem nemělo být jen hubnutí, ale také zachování zdraví. Chcete-li tedy zachovat svalovou hmotu, můžete tento sýr použít k přípravě salátů, sendvičů, kombinování produktu s těstovinami tvrdých odrůd.

Přidání parmezánu ve správném poměru vám nejen umožní zbavit se dalších kilogramů, ale také diverzifikuje vaši stravu zdravými jídly obohacenými o vitamíny a minerální prvky.

Po tréninku pomůže sýr zotavit se.

Použití parmazánu při vaření

V Itálii je parmazán považován za nedílnou součást stolu, jako chléb v našich regionech. Je rozdrcen, aby se posypaly saláty, přidal se do pizzy, těstovin a různých polévek. Tuto součást použijte při pečení zeleninových a masových pochoutek v troubě. V důsledku toho se jídlo stane zlatým a svěží.

Řez takovou léčbu běžným nožem nebude fungovat. Sýr má pevnou, ale zároveň křehkou strukturu a obvykle je nakrájen na malé kousky, které mají nepravidelný tvar.K tomu slouží speciální ostrý nůž se zaoblenou rukojetí.

Co jíst

Doma je tento typ sýra číslo jedna. Jeho použití závisí na době zrání. Parmezán, který zraje rok, se obvykle používá jako svačina pro mladé víno s ovocem a ořechy.

Do salátů se přidává dvouletý parmezán kombinovaný s těstovinami, ovocem a zeleninou. Například námořní těstoviny s parmazánem jsou nejoblíbenějším italským pokrmem.

Sýr ve věku dva nebo tři roky se hodí k červenému vínu. Pokud nakrájíte takový produkt na talíře, ochutíte balsamikovým octem, dostanete dobrou možnost občerstvení pro domácí párty nebo bankety.

Parmesan je schopen diverzifikovat jakékoli recepty. Strouhaný sýr se používá k pečení rajčat, cuket a připravuje se rizoto. Před krájením na plátky se doporučuje držet trochu tvrdého sýra při pokojové teplotě. To odhalí vůni a příjemnou chuť produktu.

Parmazán je samozřejmě součástí těstovin. Italové dokonce říkají, že takové jídlo bez použití tohoto sýra je jako žena bez nosu.

Co lze nahradit

Sýr je součástí různých receptů. Klasické recepty některých jídel však zahrnují použití tvrdého sýra, který není tak snadné najít v obchodě. Je to také docela drahé, takže si to někteří prostě nemohou dovolit. Parmazánový sýr se vyznačuje křehkou a zrnitou strukturou, takže při vystavení vysokým teplotám se na miskách netvoří nitě. K přípravě hlavy takového sýra je zapotřebí půl tuny mléka a zrání asi tři roky. Cena hotového produktu bude samozřejmě poměrně vysoká. Většina žen v domácnosti proto přemýšlela, jak je nahradit.

Pro tyto účely je vhodný jakýkoli jiný tvrdý sýr. Pokud je chuť tohoto sýra v receptu důležitá, jedinou možností náhrady se může stát pouze italský produkt „Grana Padano“.

Škody a kontraindikace

Italský sýr má bohužel určitá omezení a kontraindikace. Glutamát sodný je ve složení přípravku konzervačním prostředkem, a proto je pro oslabené nebo nezralé dětské tělo tato látka nebezpečná při výskytu alergií nebo otravy.

Sodík ve velkém množství je sám o sobě nebezpečný pro lidské zdraví. Doporučuje se konzumovat nejvýše 2,3 g denně, proto byste neměli používat parmesan jako hlavní jídlo. Lidé starší 50 let, stejně jako pacienti s diabetes mellitus a hypertenzí, by měli tento produkt také zahrnout do svého menu s opatrností. Sodík je nebezpečný, protože dokáže zadržovat vodu v těle, což narušuje normální fungování vylučovacího systému, takže sýr je kontraindikován u onemocnění ledvin.

Italský tvrdý sýr by také neměl být používán jako potrava pro exacerbace gastritidy, pankreatitidy a žaludečních vředů.

Jak vybrat a uložit parmazán

Výběr parmazánu vyžaduje zvláštní pozornost.

1. Měli byste si koupit kousek sýra, který se odřízne z hlavy v přítomnosti kupujícího. Pouze v takovém produktu bude zachována vynikající chuť parmezánu. Je třeba si uvědomit, že takový sýr má schopnost absorbovat pachy, takže by neměl ležet v lednici vedle uzenin a jiných produktů, které mohou chuť zničit.
2. Skutečný italský parmazán by měl mít na značce „D.O.P“ otisk značky kvality, předem zabalené kusy by měly mít označení „P.D.O“.
3. Čím hustší je parmazán, tím déle dozrával. Je důležité prozkoumat vzhled produktu. Vysoce jakostní produkt má barvu pečeného mléka a zlatou kůru nejvýše 5–6 mm.
4. Sýr má zrnitou konzistenci. Je nemožné krájet, kousky takové pochoutky se odlomí. Aminokyseliny ve zralém parmazanu poskytují produktu písečnou strukturu. „Otvory“ v tomto sýru by neměly mít průměr větší než 2 mm.
5. Měli byste také zvážit vůni sýrového produktu. Čerstvý sýr má vůni mléka a trávy. Pro staré je charakteristická výraznější vůně a hustá konzistence. Sýr, který je starší než dva roky, se vyznačuje řadou chutí.

Parmesan lze uchovávat v lednici několik měsíců. Od doby výroby může být sýrová hlava skladována až šest měsíců v lednici, přičemž si zachovává všechny chuťové a výživové vlastnosti. To však platí, pokud se skladování provádí při teplotě nepřesahující 8 stupňů.

Pokud je sýr nakoupen v drcené formě, může být uložen v lednici pouze týden.

Před umístěním kousku takového sýra do chladničky musí být zabalen do pergamenu a fólie.

Je možné zmrazit

Parmesan toleruje proces zmrazování. Vlivem nízkých teplot neztrácí sýr své užitečné vlastnosti, navíc si zachová svůj tvar a nerozpadne se. Takový produkt může být skladován v mrazničce po dobu dvou měsíců.

Při skladování parmezánu v mrazáku je třeba dodržovat několik pravidel. Kousky sýru by měly vážit 250 až 500 g, je lepší je nakrájet na kousky, aby při rozmrazování stačilo na týdenní použití, protože doba skladování roztaveného sýra by neměla přesáhnout sedm dní.

Před vyjmutím italské pochoutky z mrazničky se doporučuje trochu ji držet na spodní polici chladničky.

Skladovatelnost sýra v mrazničce závisí na způsobu jeho zpracování. Je-li tuhý parmezán, může být uchováván v mrazničce až šest měsíců, při skladování plátek se skladovatelnost zkrátí na tři měsíce.

Rozmrazování by mělo být prováděno postupně, nejprve v lednici, a poté po nějakou dobu při pokojové teplotě.

Nezmrazujte výrobek v mikrovlnné troubě. Sýr se tedy jednoduše roztaví a všechny jeho užitečné komponenty se ztratí.

Jak změkčit sušený parmazán

Vysušený kousek sýra bude velmi obtížné brousit. Pokud je čerstvý, má pevnou strukturu, pak bude sušený téměř kámen. Takový produkt lze použít pouze k přípravě pizzy, rizota, zeleninových salátů.

Pro změkčení parmezánu ho můžete namočit v chladném mléce na několik hodin. Některé ženy v domácnosti používají pro tento účel mikrovlnnou troubu, ale v tomto případě je důležité sýr monitorovat, aby nebyl nadměrně vystaven.

Proč je parmazán plesnivý

Postupem času se na povrchu sýra mohou objevit plísně. Je to způsobeno infekcí spórami plísní, které jsou přítomny ve vnějším prostředí. Důvodem je často vysoká vlhkost. Nejčastěji jsou taková místa neškodná a problém můžete vyřešit odstraněním poškozených oblastí. Existují však kmeny, které jsou velmi toxické.

Chcete-li odstranit plísně, můžete navlhčit kousek čisté látky slabým roztokem octa a otřít sýr nebo použít speciální kartáč určený k čištění sýrových výrobků.

Chcete-li chránit parmazán před vývojem plísní, snižte úroveň vlhkosti v místnosti. Sýr musíte pravidelně obracet.

Jak vyrobit Parmesan doma

Doporučuje se odstředěné mléko nebo nízkotučné výrobky. Bude to vyžadovat 4 litry mléka, 80 g termofilní startovací kultury a syřidla. Zahřejte mléko na 38 stupňů, přidejte kvašení, poté se směs důkladně promíchá. Po 40–45 minutách by se syřidlo mělo rozpustit ve 100 ml studené vody, zlehka nalít do mléka a míchat po dobu pěti minut.Potom musí být hmota ponechána po dobu 60–90 minut, aby se tvaroh stočil a byl připraven k řezání. Poté pomocí dlouhého nože nařežte tvaroh na kostičky o centimetr a nechte dalších 10 minut vytvrdit tvarohovou hmotu.

Tvaroh je pomalu zahříván na 51 stupňů po dobu 40 minut za stálého míchání. Při této teplotě musíte tvaroh nechat 20-30 minut. Poté vypusťte sérum pomocí cedníku pokrytého gázou.

Jemně přesuňte sýr do formy pro další lisování pod lisem 5 kg po dobu půl hodiny. Poté sýr vyjměte z lisu a otočte jej a poté stiskněte dalších 12 hodin při tlaku 10 kg. Po uplynutí této doby se produkt opatrně odstraní a převede se do koncentrovaného solného roztoku po dobu 28-30 hodin. Během této doby by mělo být několikrát otočeno, aby vytvořilo jednotnou kůru.

Poté sýr vyjměte z roztoku, vysušte jej a položte na rovný povrch, čímž získáte tvrdou kůru. Zrání domácího parmazánu vyžaduje nejméně pět měsíců. Během prvních 14 dnů by měla být pochoutka obracena denně, pak jednou týdně. To se provádí tak, aby se rovnoměrně vysušilo. Parmezán by měl být pravidelně kontrolován na přítomnost plísní. Každé tři měsíce musí být sýr namazán olivovým olejem.

Co mohu vařit s parmazánem: recepty

Předkrm z pečeného pepře

Pečené paprikové občerstvení si můžete připravit pomocí tvrdého sýra. K ochutnání budete tedy potřebovat 4 papriky, několik polévkových lžic olivového oleje, stroužky česneku, polévkovou lžíci strouhanky, několik polévkových lžic parmezánu a koření.

Pepř musí být namazán olejem, položen na plech potažený papírem a poslán do trouby, dokud nezačne slupka zeleniny prasknout. Poté by se papriky měly ochladit a oloupat. Loupaná zelenina by měla být nakrájena na proužky. Poté smažte drcený česnek na pánvi v oleji a přidejte pepř. Masu dusíme asi 20 minut, poté přidáme sůl a koření, posypeme strouhankou a promícháme. Zůstane jen položit pepř na talíř a posypat nastrouhaným parmazánem.

Rustikální kuřecí koláč

K přípravě rustikálního kuřecího a parmazánového koláče potřebujete 0,5 kg listového těsta, 0,5 kg vařeného kuřecího masa, sklenici vařené rýže, 150 g sýra, sklenici smetany, 0,5 šálku vývaru, 2 vejce, jakož i bylinky a koření.

Kuře je třeba jemně nasekat, smíchat s rýží a nastrouhanou sýrovou pochoutkou, přidat bylinky, koření a důkladně promíchat. Na pečicí papír je nutné položit listy těsta tak, aby se vytvořil čtverec, který je dvakrát větší než budoucí pečení. Vložte náplň do středu čtverce, nastrouhaného parmezána po celém obvodu těsta. Poté rolovat těsto a rohy pevně stlačit. Koláč by měl být přenesen do plechu, nalijte smetanu a kuřecí vývar a nalijte na něj dříve zbitá vejce. Pečte koláč až do zlatohnědé při teplotě 180 stupňů po dobu půl hodiny.

Zajímavá fakta o parmezánu

1. K získání parmezánu se mléko používá u krav, které dodržovaly speciální stravu. Měli by být krmeni výhradně seno a trávou. Různá krmiva, siláž atd. Jsou v tomto případě zakázána.
2. Ročně se vyrábí více než 3 miliony kusů italského sýra, přičemž hmotnost jednoho může dosáhnout 40 kg.
3. V Itálii lidé pracují ve výrobě sýrů, kteří ověřují kvalitu parmezánu poklepáním na produkt speciálním kladivem. Záleží jen na nich, jakou kvalitu získá konkrétní sýrová hlava.

Parmezánská fotografie