Tofu sýr: zdravotní přínosy a poškození

Tofu je specifický druh tvarohu vyrobeného na základě sójových bílkovin. Je to sýr široce používaný na východě a používá se v čínské, thajské a vietnamské kuchyni. Má neutrální chuť, díky čemuž může být použit v mnoha pokrmech jako samostatná složka nebo jako náhrada za maso. Jak se tofu sýr používá, může být podáván dětem a jak je správně jíst?

Co je tofu a jak se vyrábí

Existuje legenda, že tofu sýr se objevil náhodou - zrna mořské soli spadla do nádoby s mletými fazolemi. Vyprovokovali fermentační proces, v důsledku čehož se vytvořil fazolový tvaroh. Poprvé byl vytvořen v Číně, odtud se rozšířil do Japonska a dalších okolních zemí.

Tofu se získává mícháním sójového mléčného proteinu pod vlivem teploty nebo filtrace. Koagulace mléka se provádí pomocí koagulantu, jehož funkce se provádí síranem vápenatým, kyselinou citronovou nebo nigari. V Japonsku byla koagulantem v původní receptuře mořská sůl, která obsahovala jak vápník, tak hořčík. Takový poddruh tofu se nazývá ostrov.

Po provedení tofu může dát pod tisk. Záleží na specifické technologii jeho výroby. Proces výroby sýra je co nejvíce totožný s procesem výroby tvarohu z kravského mléka, s jediným rozdílem, že fazole jsou základem tofu. Výsledkem je, že sýr má elastickou bílou konzistenci bez výrazné vůně a chuti. Jde o prodej v uzavřených nádobách s malým množstvím vody (jako u některých druhů klasických měkkých sýrů).

Složení a obsah kalorií

Ve 100 g tofu, pouze 73 kcal. Tato hodnota může kolísat do 10 jednotek v závislosti na výrobci. Stále to ale dělá tofu s nízkokalorickým výrobkem, který je povoleno konzumovat i na dietě. 100 g produktu obsahuje 0,6 g uhlohydrátů, 8,1 g proteinu a 4,2 g tuku. Považuje se za přírodní zdroj železa, aminokyselin, vápníku, mědi, fosforu, zinku, křemíku, chrómu, vitamínů B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

K čemu je tofu sýr vhodný?

Obecná výhoda

Rostlinná bílkovina v sójovém sýru převládá, a proto je považována za dobrou alternativu k masu. Neobsahuje žádný mléčný tuk, takže není zdrojem špatného cholesterolu. Vzhledem k aminokyselinám obsaženým v produktu je velmi užitečný pro tělo, přispívá k řádnému fungování vylučovací a nervové soustavy.

Složení produktu zahrnuje isoflavony, které plní funkci nejsilnějšího antioxidantu. Neutralizují práci volných radikálů, posilují imunitní systém a brání předčasnému stárnutí. Podle některých vědců bude jejich stravování sloužit jako vynikající prevence proti srdečním onemocněním a osteoporóze. Důvodem je skutečnost, že sójové boby obsahují daidzein a genistein, které neutralizují účinky estrogenu a udržují normální stav kostní tkáně bederní kosti.

Díky vysoké koncentraci selenu a železa zvyšuje tofu vytrvalost a výkon. Proto stojí za pozornost věnovat se sportovcům a lidem, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací.

Mezi výhody tohoto jedinečného sýra patří jeho následující vlastnosti:

1. Polyfenoly, které tvoří tofu, udržují pružnost cévní stěny, zabraňují srážení krve a snižují hladinu cholesterolu.
2. Lecitin a cholin v zeleninovém sýru jsou klíčovými prvky odpovědnými za výkon mozku.
3. Sýr zajišťuje stálou údržbu hemoglobinu na vysoké úrovni.
4. Vlákno nejen zlepšuje motilitu střeva, ale také přispívá k rychlé obnově kožních buněk.
5. Snížení pravděpodobnosti mrtvice a srdečního infarktu v důsledku fytoestrogenů.
6. Tofu odstraňuje dioxiny - látky, které se hromadí v těle a které vyvolávají rakovinu.
7. Rozpouští žlučové kameny.
8. Je to bezpečná alternativa k mléku, takže ji lze doporučit lidem trpícím intolerancí laktózy.

Pro ženy

Tofu je mimořádně prospěšné pro zdraví žen, zejména pokud se vyskytne menopauza. V této době je hladina estrogenu v těle nestabilní, což negativně ovlivňuje celkovou pohodu. Fytoestrogeny obsažené v tofu normalizují hormonální rovnováhu, snižují frekvenci a intenzitu záblesků. Vzhledem ke stejným vlastnostem se doporučuje jíst a během PMS. Ale nadměrné množství může u ženy v reprodukčním věku způsobit snížení hladiny hormonů nezbytných pro bezpečné početí.

Pro muže

Tofu bude užitečné pro muže, protože to zvyšuje jejich pracovní kapacitu a příznivě ovlivňuje účinnost, ale pouze pokud je dodržována bezpečná denní dávka. Jinak může sója snížit koncentraci spermií.

Během těhotenství

Ženy, které jsou schopny konzumovat tofu, jsou na tom lépe, protože jeho účinek na plod není úplně objasněn. Sója může stejně jako některé jiné potraviny, které ovlivňují hormonální systém, komplikovat průběh těhotenství. Je však třeba poznamenat, že ve východních zemích je sója součástí každodenního jídelníčku žen, těhotných i kojících matek. Výhodou tofu je to, že obsahuje kyselinu listovou, která je považována za téměř hlavní vitamín nezbytný pro ženy v pozici, protože neumožňuje tvorbu malformací plodu.

Při kojení

Tofu sýr je jednou z rostlinných potravin, které nepatří mezi první druhy sýrů požadovaných pro kojící ženu. Přes své velké výhody může působit jako alergen a změnit chuť mateřského mléka. Při absenci individuální nesnášenlivosti produktu se můžete pokusit zavést ho do stravy, nejdříve však po 6 měsících.

Pro děti

Tofu bude vynikajícím řešením pro děti trpící nesnášenlivostí na mléčné bílkoviny a každý rok jich bude stále více. Vyznačuje se také snadno stravitelným vápníkem, který je nezbytný pro to, aby rostoucí organismus vytvořil kostru a posílil kosti. Lékaři však nedoporučují rodičům dávat svým dětem mnoho sójových produktů, protože obsahují nestravitelné uhlohydráty.

Při mírném používání by alergické reakce neměly nastat, ale před zavedením přípravku je vhodné tuto záležitost prodiskutovat s pediatrem.

Při hubnutí

Vysoká koncentrace bílkovin 8,1 g na 100 g produktu dělá tofu dobrou alternativou k masu. Je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost těm, kteří se spolu se správnou výživou aktivně věnují sportu. Tofu zvyšuje vytrvalost, zvyšuje svalovou hmotu a pomáhá rychle se zotavit po dlouhodobé fyzické aktivitě.

Pokud jde o recepty s tofu na hubnutí, je jich mnoho. Nejjednodušší jsou však koktejly na základě toho nebo s přídavkem rostlinného nebo živočišného mléka. Například jako svačinu si můžete připravit následující koktejl: na 1 šálek jakéhokoli mléka (mandle, oves, dokonce i kráva) musíte vzít 1/3 šálku měkkého tofu, 1 šálek sezónních bobulí (maliny, jahody, rybíz, borůvky) a 1 polévkovou lžíci semena chia a agávového sirupu. Všechny ingredience musí být umístěny do mixéru a porazeny, dokud nejsou hladké.Nalijte do sklenic a posypte semínky chia nahoře. Podávejte lépe chlazené. Takový koktejl dokonale uspokojí váš hlad a po tréninku zlepší váš celkový stav.

Tofu sýr v medicíně

Sója se díky svým jedinečným vlastnostem v lékařské praxi často používá jako produkt, který spolu s léky může zlepšit stav člověka. U některých nemocí je povoleno použití, ale u jiných je lepší odmítnout.

S diabetem

Sója je považována za kontroverzní produkt, ale je schválena pro použití u pacientů s diabetem 2. typu. Reguluje metabolismus uhlohydrátů, nedovoluje kapky cukru. Tofu je užitečné pro hyperglykémii, protože neobsahuje prakticky žádné tuky a uhlohydráty, je tedy diabetikem dokonale absorbován. Nepřímo tento typ sýra pomáhá v boji proti zažívacím potížím.

Důležité: glykemický index tofu sýra je 15 jednotek.

S pankreatitidou

U pacientů s pankreatitidou není ve stravě mnoho povolených potravin. Ale tofu sýr je jedním z nich. Může být konzumován v jakékoli formě, ale ne smažený. Dokonale doplní saláty, kastroly, dezerty, uspokojí hlad a nasycuje tělo minerály a vitamíny. Ale v akutní fázi pankreatitidy je lepší ji na chvíli odstranit a až po remisi vrátit do menu.

S takovým onemocněním můžete uvařit jednoduchý dezert, který bude vyžadovat 250 g přírodního jogurtu, 200 g tofu, 4 polévkové lžíce nízkotučného tvarohu, medu nebo cukru. Všechny ingredience je třeba rozmíchat v mixéru, trochu vychladnout a servírovat.

S gastritidou

Sója neobsahuje žádné složky, které by mohly dráždit citlivou sliznici zažívacího traktu. Proto můžete pravidelně jíst tofu sýr s gastritidou. Ale stejně jako u pankreatitidy se nedoporučuje smažit, ale jíst syrový v salátech nebo v prvních pokrmech. V akutní fázi zánětu musí být tofu buď zcela odstraněno nebo ponecháno ve vařené formě, například jako součást šťouchané polévky, a nesmí být spotřebováno více než 30 g denně.

S dnou

S dnou lékaři doporučují věnovat pozornost sóji a jejím derivátům včetně tofu. To je způsobeno skutečností, že sója nemůže vyvolat hromadění v kloubech kyseliny močové, což způsobuje zánět, kvůli absenci purinů v jejím složení. A pokud vezmete v úvahu, že většina ze všech purinů je v červeném masu, pak se tofu stane vynikajícím analogem rostlin s vysokým stupněm stravitelnosti.

Je to kvůli skutečnosti, že v Japonsku je tofu hlavní složkou mnoha denních jídel, Japonci netrpí dny a artritidou.

Škody a kontraindikace

Kromě individuální nesnášenlivosti je poškození tofu nejčastěji spojeno s množstvím konzumovaného jídla. Je prokázáno, že nadměrné používání sóji v jakékoli formě může způsobit problémy s endokrinním systémem. Proto musíte při prvních příznacích hormonální úpravy přestat používat. Protože tofu má projímavý účinek, příliš mnoho z toho ve stravě může ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu.

Pokud je tento druh sójového sýra přítomen ve stravě každý den, může po několika měsících dojít k poruše v reprodukčním systému mužů a žen. Během puberty se musí omezit na dospívající.

Potenciální újma způsobená konzumací tofu je spojena s nekvalitními sóji, které je základem. Ve skutečnosti dnes mnoho výrobců používá geneticky modifikované sójové boby, které mohou výrazně narušit lidské zdraví. Proto je vhodné podrobně prostudovat obal a upřednostnit společnosti, které uvádějí nepřítomnost GMO.

Alergie na sýry se projevuje různými způsoby. Někteří lidé mohou mít poruchu stolice, zatímco jiní mohou mít specifické kožní reakce a zarudnutí doprovázené svěděním.

Lidé trpící opakujícími se zažívacími potížemi by se také neměli zapojovat do sójového sýra, protože to může problém ještě zhoršit. V případě chronických onemocnění by mělo být použití tofu a jeho množství v denní stravě projednáno s odborníkem.

Při užívání léků musíte věnovat pozornost tomu, aby se tofu konzumovalo v intervalu 2 hodiny před / po užití. Toto pravidlo musí být přísně dodržováno.

Jak si vybrat a uložit tofu sýr

Všechny dnes vyráběné sójové sýry lze rozdělit hustotou konzistence na dvě velké skupiny: měkké a tvrdé odrůdy. Měkké se nejčastěji používají pro salátové dresinky, v omáčkách a dezertech. Mají příjemnou hedvábnou texturu, která se vágně podobá klasickým měkkým sýrům. Pevné látky jsou orientovány na smažení, pečení v troubě nebo na grilu, protože dobře drží tvar. Mají vyšší procento obsahu tuku, což by měli mít na paměti ti, kdo monitorují kvalitu potravin.

Pokud tofu působí jako hlavní zdroj vápníku, musíte hledat produkty, u nichž je jako první složka na obalu uveden síran vápenatý. Přesně stejná situace jako u hořčíku - na obalu je označen jako „nigari“. Mluvíme o různých koagulantech - chloridu hořečnatém, které se používají ke srážení bílkovin. Fermentovaný sýr je považován za nejvíce vyvážené složení a vyznačuje se vysokým stupněm stravitelnosti.

Tofu by se mělo prodávat na regálech s povinným chlazením. Jinak se rychle zhorší. Pokud je tofu baleno za sterilních podmínek, není chlazení nutné, dokud není otevřeno. Po otevření musí být obal důkladně omyt a vložen do chladničky. Sýr se nejlépe uchovává v oddělené nádobě s malým množstvím vody. Zároveň je musíte každý den měnit. Pomůže to udržet čerstvé po co nejdelší dobu. Každé balení musí mít datum uvedení na trh a datum exspirace.

V původním výrobním balení lze tofu vyjmout také z mrazničky. Tam nemůže ležet déle než 5 měsíců. Musíte však být připraveni na skutečnost, že tento způsob skladování změní svou původní strukturu. Uvolní se, poddajný vstřebávání vody. U některých receptů je to odůvodněné.

Jak si vyrobit sýr tofu doma

Pro výrobu sojového sýra existují dvě technologie. Nejjednodušší je založeno na použití sójového mléka a kyseliny (nejlepší je vzít přírodní citronovou šťávu). Ale ne každý má volný přístup k původnímu sójovému mléku, proto zvažte postupný proces jeho přípravy.

Hlavní složky:

• 0,9–1 kg sóji;
• 2,5 litru vody;
• pár špetků sodovky.

Technologie přípravy mléka:

1. Nalijte všechny fazole vodou tak, aby je úplně zakrývala, a nechte na tom trvat jeden den.
2. Dejte sodu (pomůže odstranit charakteristickou rostlinnou chuť sóji).
3. Vyměňte vodu ještě jednou čerstvou.
4. Přesně o den později by fazole měla nabobtnat. Opláchněte je a rozdrtte v mixéru nebo přejděte v konvenčním mlýnku na maso.
5. Výsledná kaše se namáhá, čímž se získá sójové mléko, do kterého se přidá enzym.

Chcete-li vyrobit sójový sýr, musíte vzít 1 litr sójového mléka a pár lžic citronové šťávy.

Sýrová technologie:

1. Nalijte základní mléko do vhodné nádoby, postavte na sporák a přiveďte k varu.
2. Jakmile se zahřeje, vypněte teplo a nechte jej několik minut pod víkem. Jeho teplota by se měla pohybovat od 80 do 85 stupňů.
3. Do mléka přidejte 2 lžíce citronové šťávy, promíchejte hmotu a uveďte ji do skládacího stavu.
4. Nechte vyluhovat po dobu 10 minut.
5. Výslednou hmotu napněte kýrkou.
6. Přeneste zbývající tvaroh do nádoby jakéhokoli požadovaného tvaru. Na tom závisí forma tvarohu.
7. Na horní část hmoty položte lis. Konečná konzistence tvarohu (měkkého nebo tvrdého) také závisí na stupni jeho tlaku.

Za pouhou 1 hodinu lze hotový sýr užít.

Co mohu udělat z tofu: recepty

Sójový sýr slouží jako základ pro všechny kulinářské experimenty. Pomáhá otevírat další složky, takže tofu se často používá v miskách se spoustou různých ingrediencí.

Jednoduchý tofu salát

Je to vynikající recept na letní salát s nejdostupnějšími ingrediencemi:

• rajčata - 3 ks .;
• okurky - 3 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• sójový sýr - 150 g;
• balsamico - 1 lžička;
• olivový olej - 1 polévková lžíce

Posloupnost:

1. Trochu tofu smažte tak, aby měl charakteristickou kůrku.
2. Omyjte, vysušte a nasekejte zeleninu.
3. Nakrájejte cibuli na čtvrtky.
4. Přeneste cibuli, zeleninu a sýr do hluboké desky. Sůl, pepř, posypeme balzamovým olejem a olivovým olejem.

Tofu krémová polévka

V tomto receptu z obvyklých „polévkových“ produktů se používají pouze brambory, ale je-li to žádoucí, mohou být pestřejší. K přípravě polévky je třeba vzít:

• brambory - 450 g;
• měkký tofu - ne více než 250 g;
• pórek - 1 ks .;
• krém 15% - 200 ml;
• list mořských řas nori - 1 ks .;
• přírodní vývar - 1 l;
• kari, sůl, pepř - podle chuti.

Technologie vaření:

1. Jemně nakrájejte cibuli a namočte do hrnce v oleji.
2. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na klasické kostky.
3. Přeneste ji na cibuli, nalijte zeleninový vývar a nechte vařit, dokud brambory nebudou připraveny.
4. Po nalití polévky do mixéru a nakrájejte.
5. Krém na několik minut zahřejte a nalijte je do vývaru se sýrem.
6. Výslednou polévku dejte na oheň, sůl, pepř a přidejte kari.
7. Scedíme polévku jemným sítem, rozdrobíme listy suchého nori.

Jak smažit

Tofu lze smažit několika způsoby: v horkém rostlinném oleji do zlatohnědé nebo v těstíčku. První metoda by neměla způsobovat žádné problémy, a druhá by měla být posouzena podrobněji.

Pro smažení sojového sýra v křupavém těstíčku budete potřebovat:

• tofu - 200 - 250 g;
• pšeničná mouka - několik polévkových lžic;
• voda - 30 ml;
• vejce - 1 ks .;
• slunečnicový olej;
• sůl, pepř - podle chuti.

Proces:

1. Prvním krokem je připravit těsto: rozbít vejce do samostatné nádoby, nalijeme trochu vody a rozšleháme šlehačkou.
2. Postupně do ní nalijte mouku. Hotové těsto by mělo mít strukturu podobnou tekutému kyselému krému.
3. Sůl těsto, pepř v případě potřeby.
4. Nakrájejte tofu na kompaktní čtverce, nasekejte je na vidličku, ponořte do těsta, ponořte do horkého oleje, smažte.

Podáváme se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

Co jíst sýr tofu s

Sójový sýr se nachází v mnoha asijských kuchyních. Tam se často kombinuje se zeleninou, rýží, nudlemi, pekingským zelím. Proto existuje spousta možností, jak jej kombinovat s jinými produkty. Přizpůsobíme-li to jídlům, které jsou nám více známé, můžeme doporučit přidat tofu do brokolice, všech druhů zeleninových salátů. Může působit jako alternativa k sýru.

Je možné jíst syrové

Tofu sýr lze jíst syrový (nevařený v žádném žáru) jeho přidáním do salátu nebo na první chod. To nepředstavuje žádné potenciální zdravotní riziko. Ale sám o sobě nemá žádný vkus. To je ctnost i nevýhoda.

Kolik můžete denně jíst

Tofu sýr by neměl být konzumován každý den, a to ani při negativních reakcích na sóju. Povoleno jíst nejvýše 50 g denně. Maximální přípustné množství pro dospělého je až 100 g za den. Děti mladší 3 let by neměly být podávány, od 3 let - maximálně 10 g denně. Optimální množství tofu pro dospívající není více než 35 g.

Je možné jíst v příspěvku

Tofu je zcela vyrobeno z rostlinného základu, nemá žádné složky, které by byly během půstu zakázány, včetně Velké.

Zajímavá fakta o sýrech tofu

1. Ve Středním království je tofu sýr součástí každodenní stravy již více než 2000 let.
2. Existuje legenda, podle které buddhističtí mniši jako první objevili tofu jako dostupnou alternativu k masu.
3. I přes rozšířený výskyt na východě se tofu poprvé objevil v západních zemích v polovině minulého století. Jedním z důvodů jeho popularity v Evropě je móda vegetariánství.
4. Pokud tvrdé odrůdy tofu jsou alternativou k masu, pak měkké jsou určeny k výrobě všech druhů pudinků a sýrových koláčů.
5. Tofu lze považovat za sýr chameleon, protože nemá své vlastní charakteristické rysy, ale pohlcuje vůni a chuť ze sousedního produktu. Může být sladká, slaná, kyselá nebo kořenitá.
6. Podle obsahu bílkovin na 100 g tofu (a to je pouze polovina sklenice) se započítává přibližně polovina kuřecích prsou.
7. Sójové boby, respektive tofu, patří mezi nemnohé produkty rostlinného původu s kompletní sadou rostlinných bílkovin - obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které tělo nemůže samostatně produkovat.

Fotka z Tofu Cheese