Dýňová mouka: zdravotní přínosy a poškození

Dýňová semínka jsou jedním z nejzdravějších potravin. Mají mnoho léčivých vlastností. Jejich rozsah však byl dlouhou dobu omezen skutečností, že se buď snědli syrové nebo sušené, nebo se vyráběli z oleje. V posledních letech se objevil další produkt jejich zpracování, který má všechny užitečné vlastnosti semen - je to dýňová mouka. Dnes se stále více používá ve vaření a kosmetice.

Co je užitečnější: dýňová nebo pšeničná mouka

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Na jedné straně má pšeničná mouka vyšší obsah kalorií - 342 kcal na 100 ga dýňová mouka - asi 305 kcal. Zároveň pšenice obsahuje více bílkovin, má vyšší nutriční hodnotu.

Výhody a poškození dýňové mouky

Pšeničná mouka na druhé straně obsahuje bílkovinu lepku, která může způsobovat onemocnění, jako je celiakie. V dýňové mouce není lepek, takže je vhodný pro lidi trpící touto nemocí. Navíc obsahuje mnoho stopových prvků. Odborníci na výživu často doporučují smíchání obou typů mouky, aby získali co největší prospěch.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota dýňové mouky je poměrně vysoká - asi 305 kcal na 100 g. Díky jedinečnému chemickému složení je však neuvěřitelně užitečná.

Dýňová mouka obsahuje následující složky:

  1. Kyselina askorbová zvyšující imunitu.
  2. Karotenoidy, které mají příznivé účinky na zrak.
  3. Vitaminy B, včetně kyseliny listové.
  4. Cenné omega-3 mastné kyseliny nezbytné pro normální fungování těla.
  5. Bohatá sada minerálů, včetně fosforu, selenu a zinku (v tomto případě je obsahem zinku považována za šampiona, protože více tohoto prvku se vyskytuje pouze v sezamových semenech).

Je třeba také poznamenat, že v 60 g dýňové mouky je fosfor a hořčík v množství dostatečném k uspokojení denních potřeb dospělé osoby.

Dýňová mouka obsahuje mnoho flavonoidů a několik desítek aminokyselin, což z ní činí hodnotný dietní produkt.

Co je užitečná dýňová mouka

Obecná výhoda

Dýňová mouka obsahuje mnoho užitečných látek, díky nimž lze použít:

  • normalizovat trávení;
  • posílení přirozené imunity;
  • kardiovaskulární zlepšení;
  • léčba helminthiázy;
  • hubnutí a prevence cukrovky.

Dýňová mouka také pomáhá výrazně zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů díky vysokému obsahu vitamínů a zinku.

Pro ženy

Pro ženy je dýňová mouka především kosmetickým přípravkem, protože pomáhá vyrovnat se s problémovou pokožkou a pomáhá omladit tělo. Ale také tento produkt je důležitý pro normalizaci hormonálních hladin. Je zvláště užitečná během menopauzy, protože vám umožňuje vyhnout se komplikacím a nepříjemným symptomům, které s ní souvisejí, a zabránit tak zhoršení kardiovaskulární aktivity spojené s tímto obdobím.

Pro muže

Pro představitele silnějšího sexu je tento produkt zajímavý tím, že obsahuje hodně zinku. To vám umožní zbavit se zánětlivých onemocnění prostaty a obecně má dobrý vliv na erektilní funkci a stav orgánů reprodukčního systému.

Během těhotenství

Pro nastávající matky je tento produkt důležitý v tom, že pomáhá předcházet různým formám anémie - mnoho těhotných žen se potýká s tímto problémem, protože většina vitamínů a minerálních látek tráví tělo na vývoj plodu.Současně vám dýňová mouka umožní zbavit se otoky a pomáhá regulovat hmotnost, což je také velmi důležité během těhotenství.

Video: správná výživa během těhotenství Rozbalte

Při kojení

Existují studie, které prokazují, že látky obsažené v dýňové mouce mohou zlepšit emoční stav. Pro mladé matky je to důležité, protože pomáhá předcházet porodu po porodu. Také použití dýňové mouky pomůže zbavit se dalších liber získaných během těhotenství a také uklidit kůži a vlasy.

Pro děti

Pro děti je dýňová mouka užitečná v tom, že obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro normální vývoj těla. Kromě toho v ní není žádný lepek a mnoho moderních dětí trpí, pokud ne intolerancí, pak nadměrnou citlivostí na tento protein. Dýňová mouka může být přidána do potravy dětí po roce a postupně ji přidávat do obilovin.

Při hubnutí

Dýňová mouka sama o sobě není produktem spalování tuků. Pomáhá však nastolit metabolismus, což vede ke snížení tělesného tuku. Navíc s jeho pomocí můžete normalizovat trávicí procesy, které zbaví toxiny.

Někteří odborníci na výživu doporučují dodržovat třítýdenní dietu, ve které je jedno jídlo nahrazeno kyselým mlékem na bázi fermentovaných mléčných výrobků a dýňové mouky. Zbývající triky by měly jednoduše splňovat pravidla zdravé výživy, to znamená, že budete muset opustit smažená a tučná jídla, alkohol, sladkou sodu a máslové buchty.

Schéma přijímání koktejlů bude následující:

  1. Během prvního týdne k snídani musíte vypít půl sklenky koktejlu na základě 100 ml nízkotučného jogurtu nebo kefíru smíchaného s 1,5 lžičkami dýňové mouky.
  2. Během druhého týdne bude snídaně výživnější - již 3 lžičky dýňové mouky na 100 ml nízkotučného kefíru nebo jogurtu.
  3. Během třetího týdne se zvyšuje objem ranní dávky - to jsou 4 čajové lžičky mouky na 150 ml kefíru nebo jogurtu.

Během této doby můžete ztratit 5-7 kg nadváhy. To se nemusí jevit jako příliš působivý výsledek. Ale bude to stabilní, nadváha se nevrátí na dlouhou dobu, zvláště pokud pravidelně pijete takový koktejl k očistě těla. Kromě toho je hubnutí nejbezpečnějším způsobem pro tělo.

Jak brát dýňová mouka pro léčebné účely

Jedinečné složení dýňové mouky z ní činí vynikající terapeutický nástroj. Zřídka se používá jako nezávislý lék, ale je důležitou součástí komplexní terapie. Mezi jeho výhody patří mimo jiné to, že může být kombinován s jakýmkoli jídlem, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti. Kromě toho může být užíván v kombinaci s jakýmkoli lékem. Někdy je předepsán jako profylaktický, když potřebujete vzít hodně různých drog. Dýňová mouka v takových případech umožňuje odstranit další zátěž z jater a působí jako hepatoprotektor.

Jak brát dýňová mouka pro léčebné účely

Je velmi těžké jíst suchou lžíci dýňové mouky. Proto se doporučuje přidat do fermentovaných mléčných výrobků v množství 1–2 čajových lžiček na 100 ml kefíru nebo jogurtu. Takový nástroj nelze brát více než dvakrát denně. Délka léčby je měsíc, po kterém se doporučuje přestávku. V průběhu roku je možné absolvovat celkem 3-4 takové kurzy.

Aplikace v kosmetologii

Dýňová mouka získaná z buničiny tohoto ovoce se doporučuje pro použití v domácí kosmetice. Obsahuje vitaminy B, kyselinu askorbovou a také zinek, který má protizánětlivé vlastnosti, díky čemuž je tento produkt v boji proti akné neuvěřitelně užitečný. Zároveň jsou v dýňové mouce obsaženy složky jako methionin a lysin. Jedná se o aminokyseliny, které stimulují produkci kolagenu, bílkoviny zodpovědné za mladistvou a pevnou pokožku. Výrobky na bázi dýňové mouky mají proto omlazující účinek.

Můžete například připravit následující masky:

  1. Pro suchou pokožku. Je třeba vzít 2 lžíce. lžíce dýňové mouky ze semen, smíchejte s 1 polévkovou lžičkou. lžíce kefíru nebo zakysané smetany, stejné množství květového medu a citronové šťávy. Naneste směs na očištěnou tvář po dobu 15 minut, poté důkladně opláchněte. Kompozice má mírný bělící účinek. Má také hojivý účinek na rány, takže se někdy používá pouze na postižené oblasti.
  2. Maska proti pigmentaci. Dýňová mouka se smíchá s horkou vodou, aby se získal velmi tekutý produkt konzistence (jako je kosmetické mléko). Přidejte do něj dýňovou šťávu nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a namísto krémem otřete oblasti pigmentací.
  3. Maska proti stárnutí. Je třeba vařit asi 20 g mouky v malém množství vroucí vody tak, aby neexistovaly hrudky, a pak ji držte na mírném ohni, dokud nezhoustne, a poté ji vypněte a počkejte, až vychladne. Mezitím pokožku otřete směsí olivového oleje a citronové šťávy, poté naneste dýňovou masku a po 15 minutách ji opláchněte teplou vodou.

Podobně se dýňová mouka používá k péči o pokožku rukou a kutikuly. Můžete jej kombinovat s různými oleji.

Do hotových vlasových masek se také přidává dýňová mouka, aby se odstranil zánět z pokožky hlavy a zbavil se seborrhea.

Video: 7 obličejových masek ze 2 ingrediencí Rozbalte

Škody a kontraindikace

Ačkoli je dýňová mouka obecně prospěšná a nezpůsobuje alergie, nelze vyloučit její individuální nesnášenlivost. Je-li tento produkt součástí stravy, stojí za to sledovat pár dní před pravidelným používáním.

Užívání dýňové mouky v množství více než 4–5 čajových lžiček denně se nedoporučuje, protože to může způsobit trávení, průjem nebo zácpu v závislosti na tendenci těla. U syndromu podrážděného střeva může dojít k nadýmání z tolika vlákniny.

Jak skladovat dýňovou mouku

Tento produkt je skladován stejným způsobem jako jakákoli jiná mouka, to znamená, že poskytuje ochranu před vlhkostí a přímým slunečním zářením. Pokud by mouka stála tam, kde na ni bude neustále dopadat sluneční světlo, změní to vůni, mírně ztuhne. Její chuť se v tomto případě také zhorší.

Nejlepší možností je skladování mouky na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě. Mnoho výrobců jej uvolňuje v uzavřených obalech na speciálním zámku. Pokud je mouka spotřebována rychle, můžete ji nechat v tomto balení. Jinak je lepší nalít do skleněné nádoby, jejíž víko je pevně uzavřeno.

Jak vyrobit dýňovou mouku doma

Dýňová mouka je nabízena obchodními společnostmi specializujícími se na ekologické produkty. Se všemi pozitivními vlastnostmi takové mouky má vážnou nevýhodu - vysoké náklady. Takový produkt však můžete vařit doma. To platí zejména pro ty lidi, kteří pěstují dýně sami, protože v takových případech si mohou být zcela jisti kvalitou suroviny.

Jak vyrobit dýňovou mouku

Ze semen

Jak již bylo uvedeno, dýňová mouka se nejčastěji připravuje ze semen. Ale daleko od každé dýně můžete získat semena, která jsou vhodná pro výrobu mouky. Praxe ukazuje, že velkoplodé odrůdy poskytují nejlepší výsledky. Současně by měly být upřednostňovány tvrdé odrůdy. V některých zemích byly dokonce vyšlechtěny speciálně gymnospermové tykve, také nazývané holoserin. Jedná se například o odrůdy, jako jsou Heracles nebo Golosemyannaya 14 (výběr stanice Gribovsky). V takových odrůdách semena nemají prakticky žádnou slupku a jsou pokryta pouze tenkým filmem, který usnadňuje jejich zpracování a umožňuje získat mouku se zlepšenými vlastnostmi. Lze jej snadno použít k pečení chleba, muffinů nebo palačinek.

Pokud však takové odrůdy dýně nejsou k dispozici, můžete se omezit na běžné. Musíte jen pochopit, že výnos mouky bude malý, protože v plodech není tolik semen. Pokud například zelenina váží 3–4 kg, získá se z jejích semen průměrně asi 100 g mouky. V každém případě to lze považovat za prémiový produkt.

Aby se získala mouka, ovoce se důkladně omyje a poté otře hadříkem. Krok čištění je velmi důležitý, protože semena nepodstoupí tepelné ošetření.

Pak se dýně rozřeže, vyberou se semena a snaží se je okamžitě očistit od přilnavé buničiny. Poté se rozloží v jedné vrstvě na čistý papír (v žádném případě na noviny) a potom se přirozeným způsobem vysuší. Pokud jsou doma domácí mazlíčci nebo malé děti, je nejlepší umístit semena na polici, na kterou nelze dosáhnout.

Loupání semen ze slupky se nedoporučuje. Skutečnost je taková, že pod kůží je zelený film a obsahuje látku kcurbitacin, která, jak ukazují studie, pomáhá bojovat dokonce s maligními nádory.

V další fázi se sušená semena rozemele v mlýnku na kávu nebo ve speciálním mlýnu na obilí. Pokaždé se do zařízení položí část, takže se nůž může volně pohybovat. Během počátečního zpracování nůž rozdrví semena a rozdělí je na velké kousky. V tomto případě je samotné semeno zničeno rychleji než skořápka. Ve všech následujících fázích bude slupka také drcena, ale v době, kdy se semeno změní na prášek, budou její částice větší než zbytek mouky. Takže v konečné fázi musí být výsledný produkt prosát, aby se zbavily otrub.

Vyrobeno z buničiny

Mouku lze také připravit ze sušené dýňové buničiny. I když se jedná spíše o vitaminový prášek, protože nebude obsahovat takové množství bílkovin a mastných kyselin. V tom však bude více karotenoidů a mají výrazný antioxidační účinek. Ačkoli taková mouka není vhodná k pečení, lze ji také přidat do smoothies, smoothies, omáček, polévek a zeleninového gulášu - pro dietní a léčivé účely.

Aby připravili takovou mouku, musí vzít zralou dýni, zkontrolovat ji, zda není rozmazlená. Poté se důkladně omyje, oloupe a vybere semena. Buničina je drcena na hrubém struhadle, ale může být nakrájena na malé kostky. Poté se suší buď v troubě nebo v domácí sušárně, protože při přirozeném sušení by to trvalo příliš dlouho. Vysušená hmota se rozemele v mixéru nebo mlýně na práškový stav, který bude mít krásný žlutý nebo oranžový odstín.

Co lze vařit z dýňové mouky: recepty

Přestože se tento produkt objevil ve velkém množství relativně nedávno, kuchaři se naučili používat dýňovou mouku v široké škále jídel. Na rozdíl od pšenice má charakteristickou příjemnou dochuť. A pečivo z něj se považuje za velkolepější a voňavější. Dýňová mouka se však používá nejen pro pekárenské výrobky, ale také jako zahušťovadlo při přípravě polévek a omáček. Lze jej kombinovat s různými přísadami. Například pro pečení je dýňová mouka často smíchána s pšenicí, žitem nebo ovesnou kaší. Kombinuje se také s lněným nebo sezamovým semínkem, ořechovými jádry atd.

Co se dá vařit z dýňové mouky

Můžete vyzkoušet následující recepty.

Chalupa sýr a dýňová kastrol

K přípravě 500 g nízkotučného tvarohu bude vyžadovat sklenici dýňové mouky (200 g), rozinek nebo jiného sušeného ovoce, cukr podle chuti, 2-3 kuřecí vejce (můžete vzít více, pokud jsou malá).

Nejprve rozemelte tvaroh s moukou a cukrem, dokud nevznikne homogenní hmota, poté přidejte rozinky nebo nasekané sušené ovoce a důkladně promíchejte. Beat vejce odděleně, potom nalít do výsledné hmoty, znovu promíchejte. Pokud si přejete, můžete do tohoto testu přidat trochu vanilky nebo skořice. Pečicí mísa je naolejována nebo rozložena pergamenovým papírem. Doporučuje se používat kukuřičný nebo lněný olej a pokud možno nerafinovaný, aby byl kastrol chutnější. Těsto je rozděleno do tvaru, rozmazané šlehaným žloutkem nebo zakysanou smetanou. Pečeme v troubě při teplotě 250 stupňů.Hmota je hustá, ale pečená za asi 15-20 minut.

Dýňová mouka cookies

Pro lepší pečení se doporučuje míchat dýňovou mouku s pšenicí v poměru 1: 2. Cookies si stále zachovávají užitečné vlastnosti, ale budou obsahovat méně lepku než obvykle. Zároveň se ukazuje, že je docela krásná a velkolepá, přičemž si zachovává čerstvost několik dní.

Na sklenici směsi dýňové a pšeničné mouky bude potřeba 100 g másla a 5 lžiček. lžíce cukru. Olej se zahřívá, dokud se nestane kapalným, potom se přidá cukr a důkladně se promíchá, dokud se nerozpustí, a pak se smísí s moukou. V případě potřeby lze těsto přidat přidáním mléka. Chcete-li, aby soubory cookie byly svěží, použijte buď prášek do pečiva nebo jedlou sodu. Pro příjemnou vůni přidejte citronovou kůru. Hotové těsto se válí válečkem a koláčky se z něj vyřezávají pomocí kudrnatých tvarů. Výsledné figurky se pečou na plechu (na pergamenu nebo na mastném povrchu).

Tradiční košíček

Pro toto jídlo potřebujete pouze dýňovou mouku - 0,5 kg na 1 šálek cukru a 5 vajec. Chcete-li, aby byl košíček více aromatický, použijte trochu rumu nebo aromatické esence. Pro krásu budete potřebovat prášek do pečiva nebo sodu.

Bělte bílé se sklenicí cukru, dokud se neobjeví hustá pěna. Žloutky jsou mleté ​​s několika lžičkami cukru, vanilky a skořice. Mezitím se mouka prosévá sítem, takže se stane více načechranou (a těsto je lehčí), přidá se prášek do pečiva, poté se žloutky vyšlehnou cukrem, rumem a smíchají. Až bude hmota připravena, nalijte šlehačky. Ale tentokrát nemíchejte důkladně. Taková hmota nerovnoměrně posetá proteiny je distribuována do tvaru a vložena do pece zahřáté na 80 stupňů. Při této teplotě se koláč peče 20 minut a poté se zkontroluje jeho stav. Charakteristickým znakem hotového jídla je zlatý odstín. Když se dort ochladí, nalije se kokosovou nebo čokoládovou polevou.

Pečení s dýňovou moučnou stravou lze samozřejmě nazývat pouze podmíněně, protože stále obsahuje cukr, takže při jeho používání je třeba dodržovat moderování.

Dýňová mouka sama o sobě se často používá ke snížení obsahu kalorií v tradičních pokrmech. Například jsou v něm mleté ​​masné výrobky. Při vaření lze dýňovou moučkovou mouku při vaření nalít do celozrnných cereálií - dostanete vitaminový doplněk, který dá misce krásný stín.

Zajímavá fakta o dýně

Skutečnost, že dýně má léčivé vlastnosti, byla známa ve starověku. Důkazem toho jsou archeologické nálezy a zmínky o dýní v mnoha starověkých mýtech Egypta a národy Eurasie. Ve středověku Evropané ještě neznali slunečnicový olej - přinesli slunečnici mnohem později z Nového světa. Věděli však, jak vytlačit olej z dýňových semen, která byla často nazývána černým zlatem - kvůli jejich barvě, nákladům a užitečným vlastnostem. Poté začali zpracovávat zbytky zrn vytvořených po extrakci do mouky.

Již v renesanci, kdy se otevřely nové obchodní cesty do Asie, tekla dýně do zemí Dálného východu - do Číny, Japonska, Indie. Právě zde se nyní pěstuje většina dýní na semena. A dýňová mouka je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek v této oblasti.

«Důležité: veškeré informace na této stránce jsou poskytovány výhradně při vyhledávání faktů účely. Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte s profilem specialista. Editoři ani autoři nenesou odpovědnost za případnou škodu způsobenou materiály. “

Zanechat komentář

Zelenina

Ovoce

Bobule