Vanillin: zdravotní přínosy a poškození zdraví

Takové koření jako vanillin je přítomno téměř v každé kuchyni. Má příjemnou vůni, která se často používá při přípravě kulinářských specialit. Vůně tohoto koření je nejsilnější afrodiziakum lásky.

Co je vanillin a z čeho je vyroben

Vanilla je stálezelená trvalka, která patří do rodiny Orchidů. Vanillin, dobře známý mnoha kulinářským odborníkům, se získává z vanilkových lusků vytvořených po odeznění rostliny. K přípravě koření používejte nezralé lusky podrobené speciálnímu zpracování. Rostlina se suší v dobře větrané oblasti po dobu asi dvou až tří měsíců, dokud se neobjeví bílý povlak, který symbolizuje připravenost koření ke zpracování.

Rodištěm této vonné rostliny je Mexiko. Evropané, jakmile se s tímto kořením seznámili, ho chtěli rozšířit do dalších oblastí četných kolonií, ale kultura nepřinesla ovoce. A teprve v roce 1836 se belgickému vědci podařilo zjistit, že opylení květin provádí melipony, nemilosrdné včely, které žijí pouze v Mexiku. To nemohl udělat žádný jiný hmyz.

V roce 1841 našel obyčejný chlapec metodu umělého opylení vanilkových květů. Tenkým pramenem odstrčil membránu, která brání květu v samoopylení, a palci přenesl pyl na tlouček. To se muselo udělat u každé květiny. Tato metoda se rozšířila po celém světě.

Ale opylování květiny je jen poloviční prací. Je nutné sbírat lusky v určitém období zralosti a doba zrání každého je jiná. Po odběru musí být tepelně ošetřeny, aby se zabránilo nežádoucímu kvašení. Poté musí být lusky zabaleny do tkaniny vyrobené z přírodní vlny a ponechány ležet na slunci po dobu nejvýše jedné hodiny po dobu asi dvou týdnů. Pak musí být sušeny po dlouhou dobu, než se objeví bílé krystaly - to je vanilin. V tomto stavu by měla dozrát asi několik měsíců.

Druhy

Jako koření se pěstují tyto odrůdy vanilky:

• voňavé;
• Tahitian
• Antillean.

Voňavá vanilka má velké listy světle zeleného odstínu, poměrně velké světle žluté květy. Každé květenství má asi 7–9 květů. Tento druh roste v Indonésii, v Karibiku a vyskytuje se také ve Střední Americe.

Získá se extrakt z antilské vanilky. Pro růst tohoto typu koření je nutné horké klima, zatímco výška nad hladinou moře by neměla přesáhnout 500 m. Vyrábí se ve Střední Americe a Panamě.

Z křížku mezi Antilleanem a voňavou vanilkou se objevil Tainan. Pěstuje se v Polynésii, v některých oblastech Tichého oceánu. Pro růst této rostliny vyžaduje vlhké jižní klima. Koření se používá jako dekor.

Vanillin může být v několika formách: krystalický, práškový a kapalný.

1. Krystalická forma má klasický vanilkový zápach, neztrácí své kořenité vlastnosti při vysoké teplotě. Často se přidává do pečiva, zmrzliny.
2. Práškový vanilin je směsí s různými přísadami chuti a vůně. Ve srovnání s krystalickým má jemnou strukturu. Používá se při výrobě čokolády.
3. Kapalná forma vanilkové příchuti se používá při výrobě pokrmů na bázi mléčných výrobků, různých nápojů a pečiva. Získává se z krystalické formy rozpuštěné v alkoholu.

Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem?

Vanilkový cukr se získává smícháním vanilinového prášku a běžného cukru nebo prášku a vanilin je umělá látka, která je podobná vanilce. Obvykle se smíchá se dvěma lusky během výroby 500 g cukru nebo prášku.

Vanilla a vanilla: jaký je rozdíl

Vanilka má přírodní původ. Získává se z plodů vanilky. A vanilin je prášek, který má krystalickou strukturu a charakteristickou příjemnou vůni vanilky, která nemá barvu. Tento prášek je vysoce rozpustný ve vodě. Vzhledem k vysokým nákladům a složitosti pěstování rostliny byl vytvořen prášek, do kterého byl přidán vanilkový extrakt.

Složení a obsah kalorií

Složení vanilky zahrnuje aromatické látky, éterické oleje, balzámy, tuky, cukry a pryskyřice. Kromě toho také obsahuje významné množství uhlohydrátů, některé proteiny a tuky, jakož i vitaminy B, PP, riboflavin, kyselinu pantothenovou, niacin a pyridoxin.

Ve 100 g vanilinu - 288 kcal.

Příznivé vlastnosti vanilky

Obecná výhoda

1. Má příjemnou sladkou jemnou vůni, která pomáhá člověku relaxovat a uklidnit se.
2. Pomáhá zmírnit nervové napětí, pomáhá vyrovnat se s podrážděním, odstranit pocit úzkosti.
3. Zabývá se úzkostí a nespavostí.
4. Má léčivý účinek při léčbě nervového systému.
5. Je to silný antikarcinogen, antioxidant a antidepresivum.
6. Může snížit krevní tlak.
7. Pomáhá při alergických reakcích, křečích, horečce, artritidě.
8. Bojuje proti zánětlivým procesům v těle.
9. Normalizuje procesy trávení.

Pro ženy

Vanilla přispívá k normalizaci menstruačního cyklu, usnadňuje stav během premenstruačního syndromu, pomáhá vyrovnat se s bolestivými pocity. Protože vanilka má sedativní účinek, používá se pro zánět trávicího, kardiovaskulárního, vylučovacího a dýchacího systému. Používá se při různých kosmetických procedurách.

Pro muže

Vanilka může mít příznivý účinek na trávicí systém. Esenciální oleje, které jsou součástí koření, přispívají ke zlepšení chuti k jídlu. V lidovém lékařství existuje mnoho receptů založených na vanilce pro léčbu nemocí, jako je dyspepsie, revmatismus, křeče, horečka, které jsou u mužů tak běžné.

Během těhotenství

Užívání vanilky během těhotenství se nedoporučuje. Toto koření pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a může vyvolat alergickou reakci.

Při kojení

V prvních měsících kojení chcete především sladké pečivo. Jak však víte, sladkosti z obchodu zahrnují různé látky zlepšující chuť a vůně, které mohou negativně ovlivnit zdraví malého dítěte. Proto by se s jejich použitím mělo zacházet s velkou opatrností. Kvůli příjemnému aroma, cukrovím obsahujícím vanillin, chci nejprve jíst. Musíte však být opatrní, protože vůně může u dětí vyvolat alergii. Musíte začít malým kouskem dobrot a počkat asi dva dny. Pokud dítě nemá na obličeji vyrážky, nejsou problémy s bříškem, koření se dá sníst, ale v malém množství.

Pro děti

Vanillin je nejsilnější alergen, proto by se měl používat s velkou péčí. Děti dříve, než dosáhnou věku tří let, to zahrnou do stravy je kontraindikováno.

Vzhledem k přítomnosti éterických olejů ve složení vanilinu příznivě ovlivňují trávicí systém. Spiciness snižuje riziko diabetu v důsledku přítomnosti antioxidantů ve složení, zlepšuje vidění, pomáhá zmírňovat nervové napětí a vyrovnat se se stresem.

Při hubnutí

Tradiční medicína tvrdí, že vanilka pomáhá zhubnout. Koření se používá jako příchuť, která může "uspokojit" hlad, který pomůže rychle odstranit mouku a sladké produkty ze stravy.

Když se vanilka přidává do kávy nebo čaje, koření pomáhá snižovat produkci hormonu zodpovědného za hlad. Tento nápoj se obvykle vypije 30 minut před jídlem. To pomůže jíst méně jídla, a tím příznivě ovlivnit proces hubnutí.

Vanillin v medicíně

Příjemné koření by mělo být zahrnuto do každodenní stravy v případě zdravotních problémů, výskytu neurózy a ohnisek agrese, nespavosti, premenstruačního syndromu, nepravidelného menstruačního cyklu, menopauzy, sklon k nadměrné konzumaci alkoholu, diabetes mellitus, nadýmání, kolitida, střevní kolika. Používá se při poruchách nervového systému, k odstranění revmatismu, dyspepsii a ke zvýšení chuti k jídlu. Vanillin je vynikající alternativní lék používaný pro anémii, schopný stimulovat a stimulovat aktivitu svalového systému.

Nemažte sliznici úst úst vanilkovým extraktem, pochovávejte ji v ušních boltcích a nosních dírkách, vypláchněte a vytvářejte mikrolytry. Všechny ostatní způsoby ošetření vanilkovým esenciálním olejem jsou docela použitelné.

Pomocí vanilinu se vzduch aromatizuje, tře se na jeho základě, obkládá se, používá se v péči o pleť, přidává se do vany. Vanilkový olej pomáhá zvyšovat pružnost pokožky, zjemňuje ji, eliminuje podráždění a vyrážky, snižuje zánět.

Vanilkový extrakt slouží jako přísada do mnoha léčiv a vylučuje jejich hořkou chuť a nepříjemný zápach.

S diabetem

Vanillin lze přidat do jídel, které jsou speciálně připraveny pro lidi s diabetem. To se však nevztahuje na vanilkový cukr, jehož použití je u této choroby zakázáno, protože to přispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. S pomocí tohoto koření pro pacienty s cukrovkou můžete vařit mnoho zdravých pokrmů, diverzifikovat, obohatit a obohatit chuť běžných potravin.

S pankreatitidou

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Chcete-li se tohoto onemocnění zbavit, měli byste znovu zvážit svou obvyklou stravu a dodržovat přísnou stravu. V případě této choroby odborníci doporučují vyloučit z koření veškerá kořenitá koření a minimalizovat spotřebované množství soli.

Za účelem diverzifikace nabídky je vanillin často používán jako přísada do pečiva a dalších povolených jídel. Díky tomu bude nabídka nejatraktivnější a nejbohatší.

Aplikace v kosmetologii

Vanilka používaná v kosmetologii začala velmi dávno. Pro zajištění měkkosti a hebkosti vlasů byl použit vanilkový olej a aplikován na celou jeho délku. Nyní kosmetické společnosti používají při výrobě vanilkový extrakt.

Na základě vanilkového extraktu si můžete dopřát relaxační koupel. Stačí jen přidat pár kapek vanilkového extraktu do medu a mléka, lehce osolené směsi. Výsledná směs se přidá do lázně naplněné vodou.

Z vanillinu můžete vytvořit proticelulitidovou tělovou masku. Za tímto účelem smíchejte následující složky: 250 g cukru, 50 g mleté ​​kávy, 15 kapek vanilkového oleje. Naneste na pokožku masážními pohyby, ale ne na obličej nebo na zanícené a citlivé oblasti těla.

Vanilka má nádhernou vůni, takže se často přidává do toaletních potřeb a parfémů.

Ke zjemnění a dodávání vlasů zdravému lesku by se v péči měly používat kondicionéry a šampony s přídavkem vanilkového oleje.

1. Pro urychlení růstu vlasů můžete připravit další masku.Je třeba vzájemně smíchat 10 g jemně nastrouhaného kořene zázvoru, 25 g tukové kyselé smetany a 3 kapky vanilkového oleje. Namažte kořeny vlasů směsí, nechte 20 minut působit a poté opláchněte vodou. Chcete-li efekt upevnit, můžete si vlasy opláchnout odvarem heřmánku.
2. Následující maska ​​pomůže vyrovnat se s problémem nadměrného vypadávání vlasů. K jeho přípravě je třeba smíchat 2 kapky vanilkového oleje, 7 g kokosového oleje a 5 g lopuchového oleje. Po vzájemném smísení ingredience zahřejte ve vodní lázni a poté je rozdělte na pokožku hlavy. Držte kompozici celou noc a ovinujte si kolem hlavy ručník. Masku omyjte šamponem.
3. Chcete-li posílit vlasy, dát jim lesk, musíte připravit další masku. Nejprve promíchejte 2 kapky vanilkového oleje se 3 žloutky, do výsledné směsi přidejte 30 g pivovarských kvasnic. Naneste na čisté, mírně vlhké vlasy. Zabalte si hlavu do ručníku po dobu 1 hodiny, poté opláchněte šamponem. Tuto masku doporučujeme používat maximálně 5krát za měsíc.
4. Chcete-li vlasy hedvábné a hladké, musíte použít následující masku. Smíchejte 3 kapky vanilkového éterického oleje, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a stejné množství slunečnicového oleje. Smíchejte všechny ingredience dohromady, naneste na suché a čisté vlasy. Zabalte si hlavu fólií a vlasy zahřívejte 10 minut teplým vzduchem z vysoušeče vlasů. Poté masku očistěte šamponem.
5. Následující lék pomůže zahušťovat vlasy. K jeho přípravě potřebujete 3 kapky vanilkového oleje, 5 ml mandlového oleje. V oddělené nádobě smíchejte 20 g mleté ​​henny s čajem. Do směsi přidejte olej a míchejte, dokud nebude hladký. Naneste masku na kořeny a pak zabalte vlasy ručníkem. Nechte masku asi 2 hodiny. Omyjte šamponem.

Domácí masky obsahující vanilku by se během týdne neměly používat více než dvakrát. Vlasy budou bujnější, získají zdravý lesk, problém s rozštěpenými konci a ztráta vlasů zmizí.

Vanilkový olej se také používá při přípravě domácích obličejových masek.

1. Tato maska ​​pomůže zbavit se vrásek. Pro jeho přípravu smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s bramborovou kaší z 1 avokáda a 1 banánem. Výslednou směs naneste na pokožku obličeje silnou vrstvou. Masku omyjte po 30 minutách. Tuto směs používejte jednou týdně.
2. Pokud máte obavy z častých vyrážek, akné, zkuste následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 20 kapkami hroznového oleje, přidejte 10 g giardie a stejné množství kukuřičného škrobu. Vše nařeďte minerální vodou na hustou zakysanou smetanu. Naneste masku na problémové oblasti a nechte ji asi 10 minut.
3. Abychom si poradili se suchou pokožkou, měli byste použít následující masku. Pro jeho přípravu smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 10 ml olivového oleje, 2 kapky oleje ze santalového dřeva, smíchejte 1 žloutek ve směsi, porazte všechno. Výslednou směs zahřejte ve vodní lázni a naneste na čistou pokožku napařenou. Doporučujeme ponechat masku na tváři celou noc nebo ji držet asi 3 hodiny. Omyjte masku a naneste mastný krém.

Použití vanilinu při vaření

Vanillin a vanilkový cukr, zpracované koření, se často používají při přípravě kulinářských specialit. Nejčastěji se používá ve formě sirupu nebo ve směsi s granulovaným cukrem. Skutečná vanilka se přidává do zákusků, pečiva a moučných výrobků. Pro zvláštní chuť a příjemnou vůni se přidává do různých likérů, náplní do dortů, svařených vín, koktejlů a domácích přípravků.

V obchodě se nejčastěji nachází umělý vanilin - náhrada za přírodní vanilku. Na rozdíl od originálu má umělé koření štiplavou vůni. 20 g vanilinového prášku nahrazuje 1 kg vanilkových tyčinek.

Ve výrobě se koření přidává do sladkostí a čokoládových výrobků. Chcete-li dát pokrmům a nápojům vanilkovou vůni, půl hodiny před podáváním, položte na ně vanilkový lusek dlouhý asi 15 cm, před vyjmutím misky jej vyjměte. Do těsta a zákusků se nejčastěji přidává vanilkový cukr.

Vanilkový sirup se používá k obalování koláčů a sušenek.Pro přípravu vanilkového sirupu byste měli vzít 400 g granulovaného cukru a smíchat s 1 šálkem vody. Směs roztavte na mírném ohni a poté nechte vychladnout. Odděleně se smísí 3 g vanilinu a 50 g vodky. Nalijte směs do chlazeného cukerného sirupu, vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Co lze nahradit

Vanilka je poměrně drahé koření, takže je často nahrazena uměle připravenou vanilkou nebo vanilkovým cukrem. Vanilin lze navíc nahradit neméně aromatickým kořením, jako je skořice, čekanka, vanilkový sirup nebo prášek.

Škody a kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že vanilka má mnoho užitečných vlastností, existují i ​​její kontraindikace, zanedbávání, které můžete způsobit značné poškození těla. Toto koření je během těhotenství zakázáno, během kojení byste měli být opatrní. Koření může způsobit těžkou alergickou reakci.

Vanilla zvyšuje citlivost pokožky na ultrafialové světlo, takže po nanesení masky nebo krému obsahujícího toto koření byste na delší dobu neměli chodit na otevřené slunce.

Je možné přidat vanillin

Vanillin se používá jako aromatická přísada v různých domácích přípravcích.

V jam

Po přidání do sladkého přípravku dodá vanilin džemu ještě větší nasycení, sladkost a vůni a více odhalí chuť ovoce nebo bobule. Přestože některé domácnosti se domnívají, že vanillin zapíná přirozenou chuť produktu, a neměli byste ho přidávat. Proto přidat nebo ne toto koření do džemu - záleží na preferencích chuti hostesky.

Na palačinky

Při vaření palačinek ženy v domácnosti často přidávají do těsta vanilkový cukr. Toto koření dodává zákusku jemnou vůni a zvláštní chuť, stimuluje chuť k jídlu. Jakékoli výrobky jsou vhodné jako základ palačinkového těsta - může to být voda, mléko, kefír, jogurt.

V kávě

Toto koření se přidává při přípravě různých koktejlů, jako je vanilková moka, latte a další odrůdy. Vanilkový cukr se přidává do rafové kávy. Spojené státy připravují nápoj s názvem Francouzská vanilka.

Pouze při zahřátí dodávají vanilinu nebo vanilce nápoji chuť a sladkou chuť. Proto budou ve studené kávě téměř neviditelné, ale přidají do espressa pikantní poznámku. Měly by být přidávány během procesu vaření. Vanilkové sirupy se také používají k výrobě kávových nápojů. Nejlepší je přidat do kávy vanilkový cukr, přírodní koření dá dosti zvláštní chuť.

V kompotu

Při výrobě kompotů se během procesu vaření přidá vanilin. Koření zvyšuje přirozenou sladkou chuť ovoce a bobulovin, z nichž se nápoj vaří.

Jak vybrat a uložit

Zkušení kuchaři vám doporučují věnovat pozornost vzhledu koření. Měly by být hladké, ne tenké, dostatečně plastové lusky, které by se při ohýbání neměly zlomit. Pokud se na povrchu vanilky vytvoří bílý povlak, jedná se o známku vysoce kvalitního produktu.

Koření lze skladovat v neotevřených obalech po dobu až tří let. Pokud má balení plastovou sponu, vanilkové lusky v něm nebudou po dobu dalších tří měsíců špatné. Měly by však být skladovány při pokojové teplotě ne vyšší než 26 stupňů, jinak by lusky začaly uvolňovat vlhkost. Je lepší neuchovávat vanilku v lednici, protože postupně ztrácí vlhkost a na povrchu se tvoří plísně.

Nejoptimálnějším úložným médiem je lepicí fólie nebo voskový papír. Kořeněné tyčinky je třeba zabalit do papíru nebo zabalit do několika vrstev přilepením do skleněné nádoby. Sklo by mělo být umístěno na místě, kde neklesne přímé sluneční světlo, na kterém bude suché a chladné. Nádoba by měla být dobře uzavřena, jinak koření pohltí všechny cizí pachy a může také vyschnout.Po několika týdnech je třeba vanilkové lusky vyjmout a nechat po dobu čtvrt hodiny na ventilaci.

Pomocí těchto jednoduchých metod péče a skladování můžete koření poskytnout v původní podobě po dobu několika let. V praxi existují případy, kdy byla vanilka vhodná pro použití i po 30 letech skladování.

Na povrchu koření se často objevuje bílý krystalický povlak, mnoho nezkušených manželek ho může vzít na plíseň a zahodit vhodné lusky. Tato deska potvrzuje, jak dobré jsou vanilkové tyčinky. Aby nedošlo k záměně s plísní, měli byste pečlivě zvážit lusky. Krystaly vanillinu svítí na světle, ale forma je matná. Ano, a rozmazlený produkt voní velmi specificky.

Zajímavá fakta o vanilce

1. Vůně vanilky podporuje tvorbu hormonu potěšení.
2. Vanilla je považována za jedno z nejdražších koření na světě kvůli obtížnosti jejího pěstování.
3. V červnu se v vlasti koření v Mexiku koná každoroční festival vanilky.
4. Existuje více než sto odrůd vanilky, ale pouze tři odrůdy jsou speciálně pěstovány z nich. Rostou na ostrově Madagaskar.
5. Aztékové v 16. století sloužili jako peněžní ekvivalent vanilky.
6. Umělá vanilka nemá nic společného s přírodní vanilkou. Vyrábí se synteticky z těchto produktů: kůra borovice, hřebíčkový olej, odpad z výroby papíru, otruby z rýže, v současné době petrochemické sloučeniny.
7. Kulinářští odborníci si cení nejvíce vanilkových semen, mají velmi intenzivní aroma. Používají se při výrobě pečiva přidávané do mléčných výrobků.
8. Vanilla je jedním z nejsilnějších afrodiziaků na světě.
9. Až dosud je vanilka shromažďována pouze ručně, nikdo ji dosud nemohl automatizovat.
10. Dříve byl každý lusek očíslován na vanilkových plantážích, protože se bál krádeže, protože vanilka byla velmi drahá.
11. V dávné minulosti sloužila vanilka jako lék a nyní se přidává k lékům, aby jim poskytla příjemnou vůni a změkčila nepříjemnou pachuť.