Kdoule jam: 11 receptů

Kdoule je známá již více než 4 tisíce let. Jeho plody jsou milovány a oceňovány na Kavkaze, Asii a východních zemích. V divočině nese ovoce jen zřídka a chutná velmi pečeně a dokonce mírně hořce. Pěstované odrůdy se však oceňují v kulinářské a tradiční medicíně. Za nejstarší kdoule se považuje portugalský kdoule, jehož domovinou byl starověký Řím. Voňavé, ale docela tvrdé vlákniny pletou nezkušené ženy v domácnosti. Zkušení kuchaři však vědí, že je nejlepší vyrobit pastilku, marmeládu, kompotovat z ní a existuje asi tucet předpisů na marmeládu a všichni chutnají mimo chválu.

Jak vypadá kdoule?

Z dálky může být její ovoce zaměňováno s jablkem, zejména pokud jsou na protilehlé straně. Ale blíže je zřejmé, že se jedná o úplně jiný druh. Kulečky mají kulaté obrysy, tvar mírně protáhlý k stopce. Barva zralého ovoce je světle zlatá. Kůže je pokryta jemnou chmýří, kterou lze snadno vymazat špičkou prstu. Buničina je houževnatá, lehce šťavnatá, velmi aromatická. Chuť je svíravá, sladká. Zralé ovoce lze ochutnat pouze v pěstitelských oblastech. Poté, co se jejich strany změknou, plody nemohou být přepravovány, protože v nich rychle začíná proces kvašení.

Strom, na kterém se šíří takové nádherné ovoce, není vysoký, roste téměř na jakékoli půdě, nebojí se námrazy, sucha a vysoké vlhkosti. V přírodních podmínkách upřednostňuje břehy vodních útvarů, na Kavkaze se nachází v listnatých lesích vedle dubu, buku, dřín a psí růže. Na divokých zvířatech je málo ovoce, jsou velmi malé, asi 15 g. Ale jako základ pro stavbu jsou tyto stromy vysoce ceněny pro svou vitalitu a nenáročnost na podmínky. Nejčastěji jsou očkovány hruškami.

Kdoule je často na prodej. Sezóna začíná v září. Různé odrůdy se nacházejí v obchodech a na trzích. Obvykle jsou dováženy z Kavkazu, střední Asie a evropské části Ruska, včetně regionu Astrachaň.

Užitečné vlastnosti rostliny

Cenné vlastnosti nejsou jen plody. Recepty tradiční medicíny používají listy a semena. Zelená hmota se shromažďuje a sklízí v červnu až červenci. Semena by měla být odebírána pouze z plně vyzrálého ovoce. Hlavní účinek listů a buničiny:

• diuretikum;
• restorativní;
• antibakteriální;
• antivirus;
• hemostatický;
• svíravý.

Semena se používají jako obalový prostředek, používají se pro obstrukční kašel, chronickou zácpu, podráždění žaludeční sliznice a jícnu.

Pokud jsou listy a posun během procesu sklizně sušeny, pak se buničina v této formě neuchovává. Zpracovává se podle různých receptur, zejména proto, že při krátkodobém tepelném zpracování se většina užitečných látek zachová.

Složení ovoce

Ti, kteří mají riziko nedostatku vitamínů, anémie, nízké imunity, onemocnění gastrointestinálního traktu, by měli věnovat velkou pozornost kdoule. Obsahuje:

• vitaminy C, E, K, PP, skupina B;
• vápník
• fosfor;
• železo
• hořčík
• draslík
• taniny;
• éterický olej;
• fruktóza;
• guma;
• organické kyseliny.

Zajímavé: poměr prvků závisí na rozmanitosti a místě růstu rostliny.

Obsah kalorií ve 100 g čerstvé vlákniny je nízký, do 40 kcal. Ale v této podobě to sotva jedí. Další kalorické hodnoty závisí na způsobu přípravy. Ovoce je dušené, pečené, vařené a používá se jako přísada v omáčkách.

Co je užitečné kdoule jam

Zachovává většinu původních vlastností.Hladina vitamínů se snižuje, protože část se během vaření rozkládá, ale zbývající množství je dostatečné pro poskytnutí podpory imunity, stabilizaci střev a prevenci virových chorob. Astringentní účinek zůstává nezměněn, takže několik lžiček bude pro průjem užitečné, ale až po uplynutí akutního období.

Kdoulový džem spolu s malinami se používá jako antipyretikum, jeho močopudný účinek je vhodný při vysokém krevním tlaku a cystitidě. Vlákno působí jako přírodní brusivo, které urychluje očištění těla od toxinů.

Jak si vybrat kdoule pro jam

Chuť hotového výrobku a jeho trvanlivost bude záviset na kvalitě ovoce. Na začátku sezóny kdoule se plody hodně liší tvarem, velikostí, chutí, ale hlavní znaky zralého ovoce jsou stejné:

• tvrdý na dotek;
• barva je stejná, bez zelených pruhů a tmavých skvrn;
• povrch je pokryt měkkou nadýchanou vrstvou;
• aroma je silné, stabilní, bez kyselých odstínů;
• nedostatek mechanického poškození kůže.

Je třeba zvážit: je lepší zvolit velké ovoce, mají delší trvanlivost a lepší chuť.

Jak vařit kdoule jam: recepty

Ve své finální podobě to vypadá velmi krásně - průhledné, s kapičkami slunce a trochou zářící s narůžovělými odlesky, dokonce s nestrávenými plátky ovoce. Kdoule jde dobře s ořechy, množstvím ovoce, citrusových plodů. Vaří se různými způsoby, pouze z jednoho druhu ovoce nebo s přídavkem dalších přísad.

Klasické

Obsahuje pouze nakrájené ovoce a cukr ve stejném poměru. Pokud je buničina příliš suchá, může se během vaření přidat malé množství vody. Přestože je kdoule tvrdá, vaří se stejně jako zbytek ovoce. Z počátečního množství produktů během vaření zůstane v důsledku odpařování kapaliny pouze polovina. Takže při nákupu kilogramu ovoce je třeba připravit půllitrovou nádobu na předení.

Umyté ovoce se nakrájí na plátky, vyjme se jádro se semeny. Aby bylo svařování rovnoměrné, musíte řezat kdoule tenkými plátky. Pak budou v sirupu průsvitné, něžné, dobře nasáklé sirupem a ne vařit. Jam je připraven třemi způsoby.

1. S expozicí. Plátky ovoce ve vrstvách vrstvené s polovinou normy cukru a nechte jeden den. Poté přidejte zbytek, promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud kousky nezměknou. Ve vroucím stavu se jam nalije do břehů a zakryje se víky. Můžete použít těsnění.
2. Žádná expozice. Nejprve vařte sirup z cukru a vody v poměru 1 kg na 200 ml tekutiny. Poté se plátky nakrájené na plátky opatrně rozloží do vroucí hmoty a vaří se za stálého míchání, dokud nezměknou, a poté se rozloží do sklenic. Aby byl džem dobře uchován, sirup musí ovoce zcela zakrýt.
3. Triple. Ovoce potažené cukrem stojí 24 hodin, pak se sirup vypustí, přivede k varu a plody se vylijí. Po 12 hodinách se postup opakuje. Celá hmota se vaří potřetí, dokud kousky ovoce nejsou měkké, srolované do sklenic.

Džem je narůžovělý, průhledný, s bohatou vůní a mírně jemnou příjemnou chutí.

S ořechy

Medové ořechy prodávané na veletrzích a včelařských výstavách jsou již zvyklé. Kdoule s ořechy vypadá neméně elegantní a slavnostní. Gurmánský džem vařený v souladu se všemi pravidly bude lahodný dárek pro milovaného člověka. K vaření potřebujete 2 kg ovoce a stejné množství cukru, 200 g vlašských ořechů, 400 ml vody, 1/4 lžičky vanilky nebo sáček vanilkového cukru.

Tento recept používá ovoce loupané a loupané. Jsou nakrájeny na plátky a odloženy stranou pod víko nebo ručník. Slupka a jádro se vloží do pánve, zalijeme 2 šálky vody a vaříme 10 minut na mírném ohni. Výsledná kapalina se použije pro další přípravu dobrot. Plátky ovoce jsou položeny v něm a odloženy ze sporáku po dobu 6-10 hodin, aby namočily.

Potom se do hmoty přidají ořechy a vanilka, vaří se na minimálním žáru po dobu 45 minut. Hotová léčba je distribuována mezi bankami. Skladujte v chladném sklepě nebo při pokojové teplotě.

S citronem

Kolá chuť kdoule je dokonale zastíněna citrónovou kyselostí. Kyselina navíc zkracuje dobu vaření změkčením ovoce mnohem rychleji. Na 1 kg cukru budete potřebovat stejné množství ovoce a citronové šťávy. Pointa je krátkodobé vaření masy, střídání s periody infuze. Celý proces bude trvat 2 dny, doba aktivní účasti v něm je 15 minut.

Plátky kdoule jsou pokryty cukrem a ponechány, dokud není šťáva izolována. Obvykle dost 2-3 hodin. Poté přidejte vodu, nechte 5 minut vařit a vyjměte z tepla. Hmota je brána po dobu 12 hodin. To vyžaduje 2 přístupy. Ke třetímu přidejte citron, vařte dalších 5 minut za stálého míchání a balte horké do skladovacích nádob.

Citron lze nakrájet na tenké plátky, projít mixérem nebo pouze vymačkat šťávu.

S jablky

Velmi účinný vzhled a chutný recept bez zbytečné složitosti. V některých zemích se kdoule nazývá zlaté jablko. S chutí zimních odrůd se dobře hodí. Jsou stejně pevné a neodhalují chuť ihned po sběru z větví, ale vzdávají se veškeré aroma ve dvoukomponentním džemu. Pochoutka se připravuje podle klasické receptury se stárnutím pro počáteční výrobu šťávy.

S pomerančem

Kombinace citrusů a kdoule dává pikantní chuť a okouzlující zlatou barvu.

Zajímavé: v lednici ztuhne džem s pomerančem.

2 kg ovoce potřebují stejné množství granulovaného cukru a 1 velký zralý pomeranč. Nejdříve se hlavní složka pokryje cukrem v množství 1/2 normy a inkubuje se po dobu 2–4 hodin do šťávy, vaří se 20 minut. Poté se kapalina vypustí, přidá se zbývající cukr a směs se uvede do varu za míchání, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nasypte nasekanou kdoule a nechte ji úplně vychladnout. K ovocné hmotě se přidají kostky pomeranče bez kůry a marmeláda se připravuje dalších 35 minut. Nejlepší je nalít pochoutku do malých sklenic. Otevřená, rychle ztratí část aroma.

S dýní

Na 2 kg ovocných plátků vezměte 800 g dýně a 2,5 kg cukru. Můžete vařit se stárnutím a samostatnou vařící šťávou a trojnásobným pětiminutovým stáním po dobu 12 hodin. Pokud plánujete skladovat hotový produkt na chladném místě, můžete snížit rychlost cukru o 500 g.

Nejprve se vaří kdoule, při druhém varu se přidají tykve, nakrájené na plátky nebo kostky. Plátky obou ingrediencí se lépe vaří, pokud mají přibližně stejnou tloušťku. Džem je nasycený, s jemnou chutí, protože dýně absorbuje a neutralizuje koláčovou chuť zlatého jablka.

S hroznovým vínem

Ve slunečních shlucích se skrývá velká nabídka ovocných cukrů. Ve starém Římě bylo mnoho pochoutek vařeno na hroznové šťávě a tuto kvalitu lze využít při přípravě směsi s kdoulem. Masa se vaří najednou za předpokladu, že kousky ovoce jsou krájeny jemně a jemně. Hrozny se používají celé, odstraňují se pouze větvičky. Výpočet hmotnosti:

• kdoule - 680 g ve loupané formě;
• hrozny - 450 g;
• cukr - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Hmota se vaří v miskách se silným dnem za stálého míchání. Složky se ukládají současně. Nejprve se směs rychle zahřeje, po zahřátí se teplo sníží na minimum a udržuje se při konstantní teplotě po dobu 1,5 hodiny. Bohatá pěna je tvořena z některých odrůd hroznů, které musí být odstraněny, jak se objeví. Jakmile je pánev vyjmuta ze sporáku, horká směs je distribuována přes břehy a pevně utěsněna. Uchovávejte pouze v chladné místnosti nebo na spodní polici chladničky.

Se skořicí

V kdoule se koření vlasti drží ve velké úctě. Ve starověku byly velmi drahé, za 1 g na trhu daly desetkrát hmotnost zlata. V současné době si můžete koupit jakékoli koření v běžném obchodě. Ale pro přípravu kdoule jam je lepší navštívit indické kadidlo a koupit skořici v tyčinkách. Bude to vyžadovat 0,5 lžičky koření. Můžete ji rozmělnit v mlýnku na kávu nebo dát celý.Texturované tyčinky skořice budou vypadat zajímavě ve sklenici džemu. Před nalitím hotového výrobku je nemusíte vyjímat, skořice během ochlazování rozdává chuť a vůni.

Proporce:

• ovocné plátky - 1 kg;
• cukr - 700 g;
• voda - 400 ml.

V některých případech je povoleno přidat na konci přípravy šťávu z poloviny velkého citronu, aby se odstranila přebytečná sladkost a zvýšila se skladovatelnost produktu.

Se zázvorem

Výhoda tohoto aromatického kořene spočívá v tom, že pokrmům dodá pikantní chuť. Ginger se používá jako protizánětlivé antibakteriální činidlo. Zvyšuje imunitu, brání nedostatku vitamínů, blokuje vývoj patogenních bakterií. V kombinaci s kdoulem získává jam léčivé vlastnosti, které pomáhají vydržet v období epidemie chřipky a SARS.

Jako složka v dobrotách se přidává v množství 50 g na 700 g ovoce a ve stejném množství granulovaného cukru. K vaření berte pouze čerstvý kořen. Do pánve se nalije půl sklenice vody, přidá se cukr a míchá se do varu. Ovoce a koření nakrájené na tenký sirup se máčí v sirupu. Vaří nepřetržitě při pomalém ohřevu za stálého míchání po dobu 1 hodiny, po které je hmota uložena do sterilizovaných nádob a uzavřena na zimu nebo do doby prvních hostů.

V pomalém sporáku

Výhody tohoto typu domácích spotřebičů ve speciální misce, která neumožňuje misku hořet. Šetří energii a čas, protože se připravuje jam, ale nemusíte se nad ním postavit. Jeho chuť není horší než džem, vařená klasickým způsobem na pánvi.

Ke vaření vezměte stejné množství cukru a ovoce, 200 ml vody, 1/4 lžičky kyseliny citronové. Složky jsou kladeny současně, dávejte chladicí režim na hodinu. Některé ženy v domácnosti doporučují otevírat pomalý vařič každou čtvrt hodiny a míchat hmotu dřevěnou lžící. Ale se správným poměrem složek to není nutné, zejména pokud použijete opožděný začátek, dávat kousky ovoce nechat šťávu zvýšit množství tekutiny.

V mikrovlnné troubě

Doba vaření jakéhokoli jídla v něm se několikrát zkrátí. Další věc je, že stále musíte vyjmout nádobu z komory, aby se hmota usadila. Nelze vařit pochoutku najednou.

Plátky ovoce se jemně nasekají, aby se rychle nasákly sirupem. V první fázi se kousky ovoce vylijí vodou, přidá se cukr a nechá se 12 minut stát při 80% síle. Proporce:

• kdoule - 0,5 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

Je třeba zvážit: objem jedné porce džemu v mikrovlnné troubě se ukáže být malý.

Po uplynutí času na časovači je nádoba vyjmuta na dřevěném stojanu a ponechána, dokud se hmota zcela nevychladne. Je vhodné to zakrýt. Zabere to 3 přístupy, během kterých můžete přidat trochu citronové šťávy nebo udělat pouze základní ingredience.

Jak ukládat jam

Podle technologie vaření jsou pevně korkové nádoby umístěny v chladné chodbě, na izolované lodžii nebo ponechány na polici ve spíži při pokojové teplotě.

Výjimkou je pochoutka z hroznové šťávy nebo z celých bobulí. Jeho zvýšená tendence kvašení při skladování v teplu může způsobit otok víka. Je bezpečnější jíst ošetření ihned po vaření nebo uložit v lednici na polici na zeleninu.

Zajímavá fakta o kdoule

Stejně jako každá rostlina má zlaté jablko i svá malá tajemství:

1. Turecko je považováno za vůdce v objemech ovoce, vývozní podíl je 5 částí z celkového počtu podle zemí.
2. V rodu pouze 1 druh, s ním již nesouvisel.
3. V divoké verzi strom nese ovoce špatně, 3–7, maximálně 10 malých koláčků, váží až 100 g. Zraje na větvích
4. Největší plody některých odrůd dosahují hmotnosti 2 kg.
5. Rostlina byla pěstována asi 4 tisíc.před lety se chovná práce nezastaví, pravidelně se objevují nové odrůdy přizpůsobené pro více severních oblastí.
6. Ve starověku byla rostlina zasvěcena Venuši a zasazena poblíž chrámů.
7. Nejstarší odrůdou je portugalský kdoule.
8. Řada stromů se používá jako živý plot, ale vyžaduje pravidelné prořezávání a tvorbu korun.

Kdoule jam je již dlouho oblíbeným zážitkem ve východních zemích. Ve středních šířkách roste v oblasti Volhy, na Kavkaze a na území Krasnodar. Při nákupu aromatických plodů se vyplatí upřednostnit domácí druhy. Obsahují o něco méně cukru, ale nechodí do polic napříč zeměkoulí, zpracovaných pro uchování chemikálií.

Ovoce je v sezóně levné a v září je třeba věnovat 1-2 dny přípravě úžasné léčby plné vitamínů a dobré nálady.

Fotografie kdoule jam