Jam z pomerančů: 13 receptů

Vůně pomeranče v mnoha je spojena s novoroční svátky. To je pochopitelné, právě v zimních měsících klesá sezóna citrusových plodů dovážených z Turecka, Egypta, Jižní Afriky a Maroka. Abcházské pomeranče dozrávají v prosinci a prodávají se téměř do jara, přičemž trochu zachycují březen. Když se najednou nashromáždilo několik citrusů a já je už nechci jíst, stojí za to si vzpomenout a implementovat některé lahodné recepty na džemy.

Trochu o oranžové

Kultura je považována za nejběžnější mezi citrusovými plody. Vlastí se nazývá Čína, odkud portugalští námořníci přenesli rostlinu do Evropy. Stromy byly během kvetení a zrání ovoce tak velkolepé, že móda pro pěstování malých citrusových hájů se rychle rozšířila po zemích Starého světa. Protože i velmi mírné zimy byly pro pomeranče fatální, bylo nutné vybudovat kryté skleněné galerie, později nazývané skleníky z francouzské pomeranče, což znamená „oranžová“.

Moudří východní léčitelé využívali prospěšné vlastnosti rostliny dalších 2,5 tisíce let před naším letopočtem. Evropané je museli objevit sami. Nejprve upozornili na úžasné vlastnosti šťavnaté buničiny, aby uhasili žízeň, zmírnili horečnaté stavy a obnovili sílu po vyčerpávající práci. Další zjevení bylo výhodou pomerančové kůry, která ukládá obrovské množství éterických olejů, které zvyšují náladu a posilují imunitu.

V kosmetologii bylo rychle nalezeno použití pomerančového oleje a ovocné kůry. Zlepšují barvu, tón a osvěžují pokožku, zpomalují stárnutí a napínají ovál obličeje. Ve své čisté formě se šťáva nepoužívá, je pro takové účely příliš žíravá. Masky, pleťové vody a tonika s přídavkem pomerančového esenciálního oleje se však osvědčily.

Hospodyňky okamžitě zahájily kulinářské experimenty a protože citrus byl exotickým a poněkud drahým produktem, všechny části se začaly obchodovat. Existovaly recepty na dužinu a kůrku, způsoby výroby kandovaného ovoce, marmelády a něžné cukrovinky.

V současné době se na většině pobřeží Středozemního moře nacházejí oranžové háje. Hlavními zeměmi produkujícími ovoce jsou Brazílie, Čína, Indie, Mexiko, Írán, Egypt, Španělsko.

Navenek je strom velmi krásný, pokrytý malými kožovitými listy tmavě zelené barvy. V zimě neklesne listí, protože patří ke stálezeleným druhům. Po celý rok se listnaté krytí postupně obnovuje, aniž by se větve zcela odkryly. Během květu je strom pokrytý bílými květy, seskupenými do 6 v jednom uzlu. Plody jsou šťavnaté, pokryté porézní kůrou, vnitřně rozdělenou do laloků. Existují odrůdy s velkým počtem semen, ale mnoho hybridů má uvnitř jen 3-4 kusy.

Strom má životnost asi 150 let, zatímco roste až 12 m. Jsou známy dlouhé játra, jejichž věk dosáhl 400 let. S hojnou sklizní může 1 strom produkovat až 38 tisíc plodů. Většina odrůd je remontantní, na větvích současně jsou plody různého stupně zralosti, takže období plodnosti trvá několik měsíců.

Složení a obsah kalorií

Šťavnatá dužina a kůže obsahují:

• antioxidanty;
• těkavý;
• vitaminy C, PP, E, B;
• pektin;
• ovocné cukry;
• polynenasycené mastné kyseliny;
• rostlinný protein;
• 60 typů bioflavonoidů;
• éterické oleje;
• železo
• vápník
• hořčík
• křemík;
• fosfor;
• draslík
• biotin;
• organické kyseliny.

Obsah kalorií je velmi malý, ukazatel 100 g produktu stěží překročil tyč 45 kcal.

Co je užitečné pomerančový džem

Aromatická dužina citrusů obsahuje obrovský potenciál pro udržení těla, doplnění nedostatku vitamínů a minerálních solí. Léčitelé starověkého Egypta použili sluneční ovoce při léčbě i závažných onemocnění.

Zajímavé: vůně pomeranče může zmírnit stres a stabilizovat emoční pozadí.

Během tepelného zpracování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale jsou zlepšeny další vlastnosti a snížena úroveň alergenicity produktu. Kromě prevence nedostatku vitamínů a obnovení síly po operacích, přepracování a nachlazení je pomeranč schopen:

• normalizovat trávení;
• zmírnit syndrom chronické únavy;
• zabránit rozvoji kurděje a aterosklerózy;
• stabilizovat krevní tlak;
• zvýšit účinnost a imunitu;
• zpomalit změny související s věkem;
• rozveselit se.

Jako profylaktické se doporučuje, aby byla do nabídky zařazena dřeň, šťáva a džem, aby došlo k opožděné regeneraci, neustálé ztrátě síly, při prodlouženém stresu, zvýšeném duševním a fyzickém stresu. S otokem je užitečný mírný diuretický účinek ovoce a pro lidi s kardiovaskulárními chorobami je zvláště cenná vysoká koncentrace draslíku v plodech.

Chráněné v marmeládě a antibakteriálních vlastnostech, které jsou nezbytné během sezónních epidemií. Několik plátků slunečného ovoce zmírní nevolnost a další projevy toxikózy, pomůže zmírnit onemocnění při pohybové nemoci v dopravě, sníží podrážděnost a zlepší náladu.

Vysoký obsah kyseliny citronové a citrátů zabraňuje tvorbě pískových a ledvinových kamenů, aktivuje vylučovací procesy. Vitamin C snižuje riziko vzniku leukémie a maligních nádorů.

Pro ženy

Zvláštní pozornost by měla být věnována vlastnostem citrusů, které zmírní emoční stres a přesměrují jej na pozitivní kanál. Esenciální olej pomerančových tónů, rozptyluje pochmurnou náladu, dává důvěru, eliminuje úzkost. Může zastavit hrozící depresi a zmírnit příznaky PMS. Díky vysoké koncentraci flavonoidů jsou tyto vlastnosti po tepelném zpracování zachovány. Je zaručeno, že několik lžiček džemu odstraní slezinu a dodá energii na celý den.

Pektiny a vláknina stimulují střeva, urychlují odstraňování toxinů, čistí tělo, prodlužují mládí a výrazně zpomalují proces stárnutí. Urychlení metabolismu vám umožní zvýšit účinnost programů zaměřených na kontrolu a snižování hmotnosti.

Pro muže

Solární citrus zvyšuje výdrž, posiluje odolnost vůči virům a patogenním bakteriím. Buničina a šťáva rychle obnovují sílu po fyzické námaze a intenzivním tréninku síly.

Protizánětlivý účinek pomeranče snižuje riziko vzniku prostatitidy. Orange je známý jako silný afrodiziakum, jemně se uvolňuje a zároveň omamuje vášní.

Pro děti

Moderní sladkosti jsou napěněny barvivy, stabilizátory, zvýrazňovačem chuti. Někdy po sladkostí si nejen jazyk dítěte uchová barvu dobrot po dlouhou dobu, ale i hrnec voní chutí. Je mnohem výhodnější dát pomeranč. Posílí imunitní systém, doplní zásobu vitamínů, normalizuje práci endokrinního, kardiovaskulárního, trávicího systému a jednoduše potěší bohatou chutí.

Důležité: citrusové plody jsou silnými alergeny, takže je vhodné dodržovat opatření při jejich používání.

Omezení použití
Čerstvé ovoce je mnohem zdravější než džem nebo džem. Ale mají více kontraindikací. Nedoporučuje se jíst pomeranče a pít čerstvě vymačkanou šťávu v případě zhoršení onemocnění trávicího traktu, žaludečních vředů, vysoké kyselosti.S individuální nesnášenlivostí je musíte úplně opustit. Diagnóza „urolitiázy“ bude důvodem konzultace s lékařem za účelem stanovení poměru poškození a výhod citrusů. Dospělí potřebují pouze 2-3 ovoce denně, dítě by nemělo dávat více než 1 denně.

Je třeba zvážit: pomerančový džem má mnohem méně kontraindikací, protože některé látky během vaření jsou přeměněny na snadno stravitelné formy a hladina ovocné kyseliny je výrazně snížena.

Jak si vybrat pomeranče pro džem

Někteří učenci tvrdí, že divoká forma pomeranče neexistuje. Existuje hypotéza, že ovoce bylo získáno spontánním křížením pomelo a mandarinky. Takže je to či není, na tom nezáleží, hlavní věc je, že chovatelé chovali mnoho odrůd, z nichž každá má své vlastní chuťové vlastnosti. Existují velké plody se silnou kůží, malé s velmi tenkou kůží. Jejich data zrání jsou také jiná. Nejoblíbenějšími odrůdami, které se na regálech vyskytují nejčastěji, jsou Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Valencia. K dispozici jsou pomeranče s červenou dužinou nebo tmavou barvou kůže. Jedná se o exotičtější produkt a při prodeji je velmi vzácný.

Není nutné být odborníkem na odrůdové odlišnosti a vždy se zajímat o jméno. Stačí znát několik známek kvalitního sladkého ovoce.

1. Podle hmotnosti můžete určit úroveň šťavnatosti. Ovoce musí být vážné, pevné. Ve většině případů to bude sladké, zrající.
2. Velikost není kritériem dobrého vkusu. Nejčastěji se za hustou kůrou objemného ovoce skrývá poměrně průměrná šťavnatost a kyselá masa. V tomto případě budete muset přeplatit za kůru, kterou ani kandované ovoce nedoporučuje.
3. Vzhled ovoce říká hodně. Rovnoměrná sytá barva se vyskytuje pouze u sladkého zralého ovoce. Neměli by mít jamky, měkké skvrny, tmavé skvrny.
4. Vůně okamžitě vydává kvalitu ovoce. Jakmile je v něm cítit stopa plísní, pižmových nebo vínových destilátů, musíte nákup odmítnout. Pravděpodobně byly porušeny podmínky skladování a přepravy nebo se plody čas od času začínají zhoršovat.
5. Hustá struktura kůry naznačuje zralost a vysokou úroveň šťavnatosti, ale pouze u druhů hubených. Porézní slupkou není co cítit a znovu se získají další výdaje za to, co nejde do jídla.

Měl by dávat přednost středně velkým plodům s tenkou kůží. Právě oni se nejčastěji ukážou jako nejsladší a nejsladší, což sníží spotřebu cukru a získá chutné ošetření.

Jak vyrobit pomerančový džem: recepty

Pomerančový džem se vaří s kůrou i bez ní, s úhlednými plátky, které zachovávají strukturu, nebo ve formě homogenní hmoty, která prošla mlýnkem na maso. Populární jsou způsoby přidávání různých přísad, které dávají klasické verzi nové chuťové odstíny. Volba je skvělá a závisí na osobních preferencích hostesky.

Klasické

Nejjednodušší recept, který nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Bude to vyžadovat 1 kg granulovaného cukru, oloupané pomerančové plátky a trochu trpělivosti. Citrusové oloupané a bílé žíly, nakrájené na kostky nebo plátky. Ale v tomto případě jsou píchnuti na 2-3 místech dřevěným párátkem. Nahoře jsou pokryty cukrem. Aby získali šťávu, čekají půl hodiny, pak přidají trochu drcených křupek, aby zvýšili aroma a začali vařit hmotu. Připravenost bude trvat 2 hodiny. Podle uvážení hostesky je čas rozdělen do několika přístupů, následuje ochlazení směsi nebo okamžitě udržováno, dokud sirup nezhoustne.

S dýní

Chuť citrusových plodů je velmi nasycená, a proto se ve jménu ekonomiky a odrůdy pomeranč kombinuje s jinými produkty. Dýňová báze změkčuje kyselinu, dodává měkkost a citlivost na uvíznutí. Je oceňován jako nezávislý dezert a náplň do koláče.

Ingredience

• dýně - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• oranžová - 2 kusy;
• voda - 500 ml.

Upřednostňují se středně velké citrusy s tenkou kůží. Jsou sladší a aromatičtější.

Dýně je nakrájena na kostky, pomeranče jsou vedeny přes mlýnek na maso spolu s kůží. Kosti jsou předtím odstraněny, jinak bude hotový produkt hořký. Nejprve se vaří sirup, dýně se nalije vroucí kapalinou a do ní se okamžitě přidá citrusové pyré. Vařte 20 minut. Tentokrát stačí, aby se hmota stala hustou a velmi voňavou. Pro dlouhodobé skladování je distribuován ve sterilizovaných nádobách s uzavřenými víky.

S citronem

Kombinace dvou citrusů dává nepopsatelnou sladkokyselou chuť. Tento džem bude skvělým sladkým dárkem pro přátele nebo kolegy z práce. Je téměř průhledná, jemná slunná barva. Pochoutka skvěle zvyšuje náladu, posiluje odolnost vůči virům v období hromadného nachlazení.

Aby nedošlo k obtěžování samostatně s každým plátkem, je výhodnější okamžitě projet hlavní ingredience pomocí mlýnku na maso. Pro malou zkušební dávku vezměte 4 pomeranče, 2 citrony na 500 g granulovaného cukru a 1/3 šálku vody. Pokud je recept podle vašich představ, pak se částka zdvojnásobí nebo ztrojnásobí.

K úplnému otevření vůně je celé ovoce nejprve opařeno vroucí vodou a teprve poté nakrájeno na 4 nebo 8 dílů k odstranění semen. Šupka nemusí být odstraněna, bude také zaseknuta.

Poté se rozdrcená hmota naplní cukrem, přidá se voda a vaří se v 1 přístupu po dobu nejméně 25 minut. Jam trvá 4-5 hodin. Poté se přivede k varu a rozloží se v bankách.

Jako slavnostní varianta není drcená kůra uvíznuta, ale hoblovaná tenkými kadeřemi. Pro zvýšení protizánětlivých a antibakteriálních účinků se přidá 5 g kořene zázvoru 5 minut před připraveností.

Se cuketou

Tato zelenina má zajímavou vlastnost změnit chuť v souladu s jinými přísadami. V kombinaci s třešňovou švestkou a švestkou se získá ananasová příchuť a v kombinaci s pomerančem získá hořkou notu ze slupky, čímž se získá jemná ovocná chuť. Cuketa bude potřebovat 2krát více než citrus. Cukr se odebírá v poměru 1: 1 do ovocné a zeleninové hmoty rozdrcené v mixéru. Doba vaření - 1 hodina.

Důležité: Chcete-li se vyhnout spálení, vezměte pánev se silným dnem.

S jablky

Je to skvělá kombinace chutí a vůní. Nejjemnější plátky jablek se stanou průhlednými a absorbují celou chuťovou vůni. K vaření budete potřebovat:

• jablka - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• pomeranče - 2 kusy;
• mletá skořice - na špičce nože.

Pomeranče se spolu s kůrou nakrájejí na 4 části, kosti se vyjmou z dužiny. Citrusy se vloží do pánve a vaří se po dobu 5 minut. Poté se odstraní a každá čtvrtina se rozřeže na tenké proužky napříč průřezem. Získají se téměř trojúhelníkové řezy. Jablka jsou loupaná, s jádrem, řízky nakrájené na kostky.

K tekutině se přidá cukr, připraví se sirup. Po úplném rozpuštění cukerných krystalů se nalije do ovocných plátků a nechá se zahřát, dokud se nevaří. Je zkontrolována na kapku sirupu na talíři. 2 minuty před koncem vaření přidejte mletou skořici. Polovina tyčinek skořice dodá jamu bohatší chuť.

S mandarinkami

Tato pochoutka se vaří pouze z loupaného ovoce, rozděleného na plátky. Jsou napíchnuty párátkem, vloženy do nádoby na vaření a pokryty cukrem v množství 1 kg pro stejné množství citrusů. Celkem by mělo být získáno 3 kg sladké hmoty.Před vařením přidejte 10 g čerstvého zázvoru. Můžete použít sušené, ale pak snížit množství o polovinu. Poprvé se směs vaří na mírném ohni po dobu 60 minut. Poté nechte jam vychladnout a opakujte var, dokud nebude jemný. Bude to také trvat asi hodinu. Při skladování se džem nalije do sterilizovaných nádob.

S angreštem

Bobule a citrusy se zcela nezhodují, pokud jde o zrání, ale pokud se v mrazničce najednou objeví pytel angreštu, získá se neobvykle lahodný dezert. Na 1,5 kg bobule budete potřebovat stejné množství cukru a 2 pomeranče. Hořkost citrusů se odstraňuje tím, že se zcela vaří ve vodě při nízkém žáru. Dostatek 10 minut, pak se přenesou na 3-4 hodiny ve studené vodě. Je lepší odstranit kosti, také dát hořkost. Složky se nechají projít mlýnkem na maso, smíchat s cukrem a vařit po dobu 15 minut. Džem je válcován za horka a trval na tom, že se zahřívá další den. Poté může být uložen i při pokojové teplotě.

Se sušenými meruňkami

Při přípravě nejsou žádná zvláštní tajemství, ke klasickému poměru pomerančů a cukru 1: 1 se přidá 200 g sušených meruněk namočených ve vodě. Vařte 25 minut za stálého míchání. Můžete vařit v plátcích nebo přeskočit ingredience pomocí mlýnku na maso. Chuť se nezmění.

S tomelem

Kombinace dvou původních zimních plodů dává neobvyklou slunnou barvu. Konzistence dobrot je spíše jako džem. Budete potřebovat:

• tomel - 500 g;
• cukr - 250 g;
• oranžová - 1 kus;
• koňak - 50 ml.

Plody jsou loupané, kosti jsou odstraněny, dužina prochází mlýnkem na maso. Hmota se smíchá s cukrem a vaří se půl hodiny. Musí se neustále míchat, tomel velmi rychle hoří i ve formě bramborové kaše. Před vypnutím kamna se do džemu nalije brandy a pánev se okamžitě odstraní z tepla. Dezert je rozložen do sklenic a pevně korkový.

S feijoa

Spojením těchto produktů se získá skutečný sklad vitamínů. Strouhaná hmota bude nejužitečnější, kde 1 kg bobulí bude potřebovat 1,5 kg cukru a 1 šťavnatou pomeranč. Feijoa není vyčištěna a budete si muset pohrávat s pomerančem, odstraňovat nejen slupku, ale také všechny oddíly. Poté se ingredience smísí v mixéru, přidá se cukr a nechá se pod víkem po dobu 6 hodin. Potom se hmota opět důkladně promíchá a uloží do sterilních nádob pouze v lednici.

Chcete-li prodloužit skladovatelnost, můžete si udělat podobnost pět minut, vařit hmotu na nízkém ohni maximálně 5 minut po varu.

S rebarborou

Neobvyklá olivově-jantarová barva a originální kombinace chuti určitě najdou své fanoušky mezi milovníky sladkostí. Pro 1 kg rebarbory ​​je potřeba pouze 1 oranžová a 1,5 kg. cukr. Sirup se vaří samostatně a přidá se 1/3 šálku vody. Pomeranč se čistí a dřeň se rozdrtí do stavu pyré. Tyčinky rebarbory ​​jsou nakrájeny na kousky. Nejprve nalijte citrusovou hmotu do vroucího sirupu a poté opatrně kostky rebarbory. Směs se vaří dalších 12 minut, dokud se zcela nevaří.

S brusinkami

Receptura poskytuje surovou variantu, pokud 1 kg bobulí je rozemleto na 2 kg cukru a 2 pomerančové buničiny nebo vaří směs po dobu 5 minut. V tomto případě se množství granulovaného cukru sníží o 500 g.

V pomalém sporáku

Vaření trvá jen 30 minut. Složení:

• pomeranče - 1 kg;
• šťáva z půl citronu;
• cukr - 500 g.

Pro hustotu přidejte půl pytle Quittin nebo Zhelfiks. Kůra je odstraněna a otírána hoblinami, pomeranče jsou uvolněny z příček a nakrájeny na kostky. Kůra se umístí do stejné nádoby, přidá se cukr a mísa se vloží do multicookeru v režimu dušení na 30 minut. Po vypnutí nepronikněte a ihned otevřete víko. Nechte pochoutku stále zatemňovat po dobu asi 2 hodin.

Zajímavá fakta o pomerančích

1. Citrus byl známý a kultivovaný ve starověkém Egyptě.
2. V tropickém podnebí má zralé ovoce zelenou barvu, oranžovou barvu s nedostatkem slunce.
3. Čerstvě vymačkaná šťáva je účinná při pálení žáhy.
4. Denní používání ovocné buničiny vám umožní prodloužit mladiství a významně potlačit změny související s věkem.
5. Podle výzkumu je pomerančová příchuť považována za třetí nejoblíbenější čokoládu a vanilku.

Pomerančový džem zlepšuje náladu a zvyšuje vnitřní rezervy těla. A bez ohledu na to, jaký recept byl vařen, léčba zůstane pro mnoho nejoblíbenějších.

Fotografie z pomerančového džemu