Lilek Jam: 10 receptů

Lilek je tmavě fialová zelenina, kterou lidé zvykají konzumovat v polévkách, okurkách a přílohách. Málokdo však ví o dalším vynikajícím pokrmu, který lze z tohoto produktu připravit. To je lahodná sladkost - lilek.

Příběh

Lilek nebo lilek tmavý - zelenina se starou a zajímavou historií. Například jeho název má perské kořeny a znamená „modrá okurka“.

Dnes lze temnou noční košili nalézt v jakékoli zahradě a jen málo lidí považuje tuto zeleninu za exotickou. Ve skutečnosti je jeho domovinou vzdálená Indie, arabské země, jižní Asie a Afrika. Lilek byl poprvé přivezen do Evropy arabskými obchodníky až na začátku 9. století. Stejně jako mnoho jiných zámořských produktů nemohli jeho Evropané hned na stole dovolit. Poté, co ochutnali zeleninu syrovou, lidé ji považovali za bez chuti a hořkou.

Lilek byl po dlouhou dobu exotický a objevil se pouze na stolech významných občanů, kde z něj kuchaři vyráběli pochoutky. To bylo také používáno lékárníky té doby pro přípravu léků, a to nejen samotná zelenina, ale také její listy. Lilek byl považován za účinný lék na bolesti zubů, dny a migrény.

V některých zemích se věřilo, že lilek byl vybaven čarodějnickou mocí. Temný noční můstek používaný pro rituály, milostná kouzla, věštění. A zástupci církve přikázali, aby se drželi dál od fialové zeleniny.

Lilek se v evropských zemích pěstoval ve velkém měřítku teprve v 15. – 16. Století a temné noční můry se začaly všeobecně používat blíže na začátku 18. století. Džem z lilku byl poprvé připraven v Arménii. Dodnes je tento dezert důležitou součástí národní kuchyně této země.

Složení a obsah kalorií

Lilek má bohaté chemické složení:

1. Kyselina listová (0,8 mikrogramu na 100 gramů lilku) je vitamín zodpovědný za nervový systém a tvorbu krve.
2. Draslík a hořčík (9 mcg, respektive 15 mg na 100 g lilku) jsou minerální prvky, které podporují činnost srdce a krevních cév. Jsou odpovědné za fungování nervového systému a mají uklidňující účinek na tělo.
3. Dietní vláknina a vláknina (3 g) jsou nestrávitelné složky, které čistí střeva toxinů a toxinů, které se v něm hromadí, odstraní z těla „přebytečnou“ tekutinu a soli.
4. Křemík (29 mcg) je chemická látka, která reguluje fungování ledvin a močového systému. Čistí tubuly, eliminuje možnou stagnaci, odstraňuje písek.
5. Vitaminy B (10 mcg) zlepší krevní oběh v orgánech a tkáních, čímž je nasycují kyslíkem a prospěšnými látkami. Vitaminy regulují metabolismus a urychlují metabolismus.
6. Vitamín C (4,5 mcg) je zodpovědný za fungování imunitního systému, zlepšuje celkovou pohodu. Kromě toho udržuje rovnováhu kyselin v těle.
7. Vitamin K (3,5 μg) posiluje stěny krevních cév, je prevencí mozkových mrtvic a srdečních záchvatů a také normalizuje koagulaci krve.
8. Železo (0,4 μg) je hlavní složkou hemoglobinu, který vyživuje všechny tkáně kyslíkem.
9. Měď (135 mcg) je důležitým prvkem pro normální fungování ženského reprodukčního systému. Normalizuje syntézu pohlavních hormonů - estrogenů, podílí se na tvorbě endometria a stimuluje ovulaci.
10. Jód (2,6 mcg) reguluje štítnou žlázu, podílí se na metabolismu a mozkové činnosti.

100 g surového lilku obsahuje 1,5 g proteinu, 5 g uhlohydrátů a 0,1 g tuku. Více než 90% tmavé noční košilky se skládá z vody, takže se velmi často používá k hubnutí. Kalorický lilek - 24 kcal.

Co je užitečný lilek

Tmavý noční džem má stejně jako samotná zelenina mnoho užitečných vlastností. Vyznačuje se svíravými vlastnostmi, které zlepšují trávení. Sladkost lilku posiluje sliznici žaludku a střev, obnovuje poškozené orgánové buňky, stimuluje jejich regeneraci. Tento dezert pomáhá trávit mastná jídla, vepřové maso, máslo díky vysokému obsahu vlákniny a vlákniny.

Pro seniory potřebuju dezert z temné noční noci. Koneckonců, je to nejen velmi chutné, ale také zdravé. Unikátní vlastností tohoto džemu je schopnost odstraňovat cholesterolové plaky z krevních cév, které velmi často způsobují infarkty a mozkové příhody, jakož i poruchy oběhu a tkáně. Vitamín K obsažený ve džemu lilku ve velkém množství posiluje stěny krevních cév a chrání je před roztržením. A draslík a hořčík přítomný v dezertu zlepšují srdeční funkce, normalizují krevní tlak.

Při plánování těhotenství pomůže sladkost z temné noční noci. U budoucí matky lilek zachovává normální hormonální hladiny a zlepšuje stav otcovy krve a močového systému. To vše pomůže otěhotnět zdravé a šťastné dítě.

Pokud vaříte lilkový džem bez cukru, můžete získat vynikající dietní produkt. To nejenže poškodí postavu, ale také přispěje k rychlému hubnutí díky chemikáliím obsaženým v ní a vláknině z potravy.

Ve středověku lékaři doporučovali použití tmavé noční můry pro léčbu a prevenci nemocí zubů a ústní dutiny. Mají protizánětlivý účinek a také bělí zuby a posilují sklovinu. Džem vyrobený bez cukru má stejné vlastnosti a bude užitečný při léčbě zubního kazu, stomatitidy, parodontu.

Kontraindikace

Přestože temná noční můra má mnoho užitečných vlastností, existují lidé, kterým to bolí. Jsou to ti, kteří trpí chronickou nebo akutní pankreatitidou, akutním selháním jater, hypertyreózou, diabetes mellitus, kteří mají vyříznutý nebo nefunkční žlučník.

Alergická reakce na lilek je poměrně vzácná, ale stále je místo. Lilek je také přísně kontraindikován pro tyto lidi.

Jak si vybrat lilek pro džem

Aby byl džem opravdu chutný a zdravý, musíte se starat o kvalitu originálního produktu. Samozřejmě je vhodné použít lilky pěstované ve vaší vlastní zahradě nebo zakoupené od zemědělců bez chemických hnojiv. Taková příležitost však vždy není.

Malé dezerty o velikosti asi 20–25 centimetrů jsou pro výrobu dezertů lepší. Zpravidla se jedná o mladou zeleninu, která obsahuje maximální množství užitečných látek, a také nemají velká a tvrdá semena, která kazí jídlo. Chuť sladkostí z nich bude co nejsytější a nejjasnější.

Pravidla pro výběr:

1. Při výběru zeleniny musíte především věnovat pozornost lilku. Mělo by být přibližně rovnoměrné barvy, bez cizích inkluzí, skvrn a prohlubní. Bledé odlivy po stranách tmavé noční můry jsou povoleny.
2. Při mírném lisování by se zelenina měla rychle vrátit do své původní podoby. Pokud se jamka neobjeví vůbec, znamená to, že zelenina je nezralá, takže džem z ní nebude nasycený a pravděpodobně bude hořký. A pokud zub zůstává, pak se lilek již začal zhoršovat a je nebezpečné ho jíst.
3. Zelenina by měla být hladká, nemačkaná a nestočená jako hlemýžď. „Torze“ označuje nedostatek tekutiny v lilku, takový produkt na džem nebude fungovat.
4. Zdravý lilek má zdravou, přirozenou, ale nikoli lesklou pokožku. Je-li tmavá noční košilka matná, znamená to, že v ní není dostatek sacharidů. V tomto případě bude tmavá noční košile pravděpodobně mít hořkou chuť.Pokud je naopak lesk příliš silný a jasný, znamená to, že zelenina byla podrobena chemickému ošetření, které může poškodit lidské zdraví.
5. Při výběru lilku na marmeládu byste měli věnovat pozornost ocasu zeleniny. V svěží, mladé tmavé noční košili by měla být zelená, odolná a masitá. Pokud je výhonek sušený, hnědý, znamená to, že lilek není čerstvý a byl někde dlouhou dobu skladován. Během této doby ztratila zelenina některé ze svých prospěšných vlastností, takže je nežádoucí ji používat.

Po zakoupení lilku je umyjte sodou nebo speciálním čisticím prostředkem na ovoce a zeleninu. Tato akce pomůže odstranit zbytky hnojiv a další stopy chemického zpracování a připraví tmavou noční košili na vaření. Pokud máte pochybnosti o kvalitě nakoupené zeleniny, měli byste lilek nakrájet na několik částí a nechat je několik hodin snížit ve slané vodě a poté znovu opláchnout tekoucí vodou. Namáčení z nich vytáhne hořkost a učiní je chutnějšími a bezpečnějšími pro výrobu dezertů.

Kombinace lilku

Džem z lilku můžete ještě vylepšit přidáním dalších produktů. Následující složky zlepší chuť tmavé noční košilky:

• mrkev;
• vlašské ořechy, sezamová semínka, mandle, arašídy;
• kdoule;
• paprika;
• data;
• jablka
• pomeranče, citrony;
• physalis, hroznové rajče;
• švestky, fíky;
• angrešt;
• brusinka, borůvka.

Ne experimentujte:

• s hruškami;
• červený, černý a bílý rybíz;
• sušené meruňky, broskve a meruňky;
• pistácie, slunečnice a lněná semena;
• grapefruit, vápno;
• hrozny, rozinky;
• řepa, vodnice a jiná kořenová zelenina (kromě mrkve);
• jahody, jahody, maliny, borůvky;
• banány.

K lilkovým džemem lze přidat koření: červené chilli papričky, paprika, zázvor, koriandr, skořice, hřebíček, kurkuma, vanilka, máta, meduňka.

Stojí za to vzdát se fantazii a můžete získat jedinečný džem.

Jak vařit džem z lilku: recepty

Existuje velké množství způsobů, jak vyrobit sladkosti z temné noční můry. Zde je jen několik z nich.

Recept 1

1. Umyjte dvě nebo tři malé tmavé noční košile a podle potřeby oloupejte. Džem z loupané zeleniny se ukáže jemnější, se slupkou - sytější.
2. Lilek nakrájejte na malé kousky nebo kostky, vložte do hluboké pánve a zalijte čistou vodou. Uvařte, poté vypusťte tekutinu a opláchněte tmavý noční stín. Opakujte akci 2-3krát. Lilek by měl být měkký a trochu ztmavnout.
3. Na další pánvi připravte sirup ze sklenice vody a ze dvou sklenic cukru. Vařte po dobu 7-10 minut za stálého míchání, poté namočte připravený lilek, lžičku kyseliny citronové nebo dvě lžíce citronové šťávy, stejné množství mletého hřebíčku, špetku skořice a papriku. Míchejte neustále, vařte 20-30 minut.

Hotový džem umístěte do předstříbrných nádob, zavřete víčka. Džem vyrobený podle tohoto receptu má příjemně nasládlou kořenitou chuť a velmi jemnou strukturu.

Recept 2

1. Loupejte dva malé lilky, jedno oranžové a jedno červené jablko, nakrájené na kostky. Vložte všechny produkty do hluboké nádoby a poté nalijte studenou vroucí vodu. Počkejte několik minut a poté vypusťte vodu.
2. Přidejte do směsi sklenici cukru, půl sklenice předsmažených sezamových semínek, lžičku kyseliny citronové, lžíci medu, koření: skořice, zázvor, paprika - volitelně. Důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, a nechte ji hodinu stát, dokud nedáte šťávu.
3. Do připravených sklenic uspořádejte směs lilku, pomerančů a jablek. Umístěte je do trouby předehřáté na 180 stupňů, nechte je tam půl hodiny. Během vaření neotvírejte troubu, aby nedošlo k prasknutí sklenic. Po uplynutí stanovené doby vypněte oheň, plechovky vyjměte po hodině, zavřete víko.

Chuť výsledného zákusku je sladká a kyselá. Lilek a ovoce se navzájem dokonale doplňují.

Recept 3

1. Oloupejte jednu tmavou noční vrstvu z pokožky, namočenou v horké vodě po dobu půl hodiny. Oloupejte kdoule, nalijte na něj vroucí vodu. Poté rozdrťte na hrubý struhadlo dvě kdoule, jednu loupanou mrkev. Lilek a dva červené papriky nakrájejte na malé kostky. Vložte všechny ingredience do pánve s vysokými stranami a nalijte do dvou sklenic cukru.
2. Vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny za stálého míchání. Přidejte lžíci kurkumy, špetku vanilinu, lžičku kyseliny citronové, promíchejte, zavřete víko a nechte ho v ohni dalších pět minut.
3. Připravený džem uspořádejte do předem sterilizovaných nádob.

Výsledný dezert bude velmi sladký. Pro neznalého člověka bude obtížné uhodnout, z čeho přesně je tato sladkost vyrobena.

Recept 4

1. Prohlédněte mlýnkem na maso jeden loupaný lilek, 5–7 datlí, 3 fíkové bobule, 1 jablko. Rozmíchejte sklenici mandlí mixérem při maximální rychlosti 10 minut.
2. Zamíchejte první a druhou směs, přidejte půl sklenky medu a 5 tablet stevia nebo jiného sladidla.
3. Na suchý plech položte papír na pečení a výslednou hmotu rozetřete na tenkou vrstvu špachtlí. Vložte do trouby 40 minut předehřáté na 100 stupňů, vařte 40 minut a během této doby míchejte 3–3krát. Poté rychle rozložte připravené banky.

Tento lilek sladký je nejen úžasnou chutí, ale také velmi zdravý. Pomáhá normalizovat metabolismus, zhubnout a zlepšit trávení. Jeho používání každý den přispěje k významnému zlepšení pohody.

Recept 5

1. Vystřihněte pět malých tmavých nočních stínů do malých proužků. Mrkev brouste v korejském stylu.
2. Připravte sirup ze sklenice pomerančové šťávy a ze dvou sklenic cukru, připravte je po dobu 10 minut na mírném ohni. Mrkev a lilek namočte, vařte 20 minut.
3. Přidejte půl sklenky bobule brusinky, lžičku kyseliny citronové, vanilin. Vařte dalších 10 minut, poté vypněte ohřev a dezert držte pod víkem po dobu 5-7 minut.

Zajistěte džem v připravených nádobách. Sladkost připravená podle tohoto receptu má jasnou, nezapomenutelnou chuť a jedinečnou vůni.

Recept 6

1. Na plátky nakrájíme několik neloupaných lilků a položíme na plech potažený papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut, poté vyjměte, nechte vychladnout a jemně nasekejte.
2. Sirup ze sklenice cukru a sklenice vody, vařte, míchejte po dobu 10 minut, ponořte do něj zapečený lilek. Vařte 10 minut, poté přidejte plátky sladkých rajčat nebo physalis a lžičku kyseliny citronové.
3. Vařte dalších 15 minut, poté vypněte ohřev a vložte džem do sklenic.

Výsledný džem je nejen velmi chutný, ale také krásný. Má sladkou a kyselou chuť s příjemnou hořkostí. Pro hosty nebude snadné uhodnout, z čeho je tento nádherný dezert vyroben.

Recept 7

1. Oloupané tmavé noční tílko nakrájejte na kostky, poté naplňte sklenicí cukru a nechte 5 hodin, nejlépe v noci. Poté zapálte a za stálého míchání vařte 40 minut.
2. Přidejte kyselinu citronovou a špetku máty a skořice, promíchejte a uspořádejte v bankách.

Džem podle tohoto receptu je snadno vyrobitelný, ale velmi chutný a měkký.Má jemnou, nesladkou chuť a příjemnou vůni.

Recept 8

1. Čtyři lilky na loupání, sekání ohonů a nakrájení na kostky. Přidejte čajovou lžičku máty a zázvoru. Nalijte sklenku bílého vína a nechte pár hodin.
2. Potom vypusťte víno, přidejte půl sklenice citronové šťávy a sklenici cukru. Na mírně zahřáté a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Poté přidejte lilek do vinného sirupu a za stálého míchání vařte 15–20 minut. Na rozdíl od jiných typů džemu to nelze naskládat do sklenic. Musí se konzumovat ihned po výrobě.

Alkohol v tomto receptu není vůbec cítit, veškerý alkohol se během tepelného zpracování vypařuje.

Recept 9

1. Vařte loupaný lilek, jablko a kdoule ve vodě, dokud nezměkne. Vypusťte tekutinu a uvařené produkty vařte v mixéru nebo rozdrťte v mixéru.
2. Přidejte sklenici kyseliny citronové, půl sklenice cukru a koření podle chuti.
3. Rozmačkané brambory rozetřete do sterilizovaných nádob a vložte je do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut.
4. Vypněte oheň, opatrně vyjměte plechovky a zavřete víko.

Džem má sladkou a kyselou, ne sladkou chuť. Je to velmi měkké - je dobré pro malé děti a starší lidi.

Recept 10

1. Nalijte sklenici cukru do pánve, zahřívejte, dokud se nevytvoří karamel.
2. Nalijte půl sklenice pomerančové šťávy, rychle promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Přidejte jemně nasekaný lilek a citron, vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Uspořádejte ve sterilních nádobách.

Džem má zakysanou karamelovou čokoládovou příchuť, vhodnou pro večerní pití čaje.

Pravidla pro ukládání Jam

Sklenice a víčka lilku musí být sterilizovány ve speciálním sterilizátoru nebo ve vroucí vodě po dobu 7 minut. Je nutné uvíznout okraje, stlačit tak, aby nebyl volný prostor. Okraje nádoby a víka by měly být promazány peroxidem vodíku, aby se zabránilo růstu bakterií.

Trvanlivost výsledné domácí pochoutky není delší než 8 měsíců. Jam by měl být skladován v těsně uzavřených nádobách na chladném tmavém místě. Teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů.

Je třeba si uvědomit, že použití zkažené lilkové marmelády může být škodlivé pro zdraví. V žádném případě byste neměli používat dezert z nafouklých plechovek a také v nepříjemném zápachu nebo bílém, modrém povlaku. Hnědavý, zaprášený povlak z lilkového džemu se považuje za normální, pokud neexistují jiné známky kazení.

Ideálním místem pro takový džem by samozřejmě byl sklep nebo sklep. Pokud to není možné tam uložit, je lepší dát dezert do chladničky.

Sklenice džemu je nutné chránit před přímým slunečním světlem a světlem - aby se rychle zhoršily. Po otevření sklenice je nutné použít sladkost lilku nejpozději do 2 dnů. Pokud však nemůžete jíst tak rychle, můžete uvařit džem znovu a umístit jej do jiné sterilní nádoby. Po tomto postupu lze dezert skladovat několik měsíců.

Co jíst džem s

Lilek univerzálně jam. Lze jej použít s palačinkami, houskami a palačinkami, péct koláče, přidávat do sušenky a dorty místo smetany. Chuť jídel spolu s náplní lilku se nezkazí, naopak získá nadšení a ostatní se diví, co je uvnitř.

Zajímavá fakta lilku

1. Dříve byl lilek v různých oblastech Ruska nazýván jinak: „modré oči“, „modré“, „bazhizhki“, „baladans“, „demyanka“. Stalo se tak proto, že země neměla žádné spojení mezi lidmi a společným jazykem. Stejný subjekt byl často nazýván odlišně v různých částech státu. K rozdílům dialektů došlo před polovinou 18. století.
2. Hrubé slovo „kormorán“ pochází ze slova lilek.Toto je jméno líných, apatických lidí, které je srovnávají s dozrávajícím lilkem ležícím pod listem.
3. Podle genetického kódu je nejbližší „příbuzný“ lilku bodlák. Překvapivě je to trn, ne cuketa nebo okurka.
4. V Evropě se lilek nazýval „turecká rajčata“, protože lidé z této země je často prodávali.
5. Přesněji řečeno, tato fialová zelenina není zelenina vůbec, ale bobule. Proto je z toho sladký džem docela logické.
6. Mudrci starověkého Řecka nazvali temným nočním lupenem „rabid apple“ a radili si dávat pozor na lilek a věřit, že tato rostlina způsobuje šílenství a otupělost rozumu.
7. Nikotin je přítomen v semenech lilku, ale jeho koncentrace je zanedbatelná pro poškození zdraví. Tato zelenina je proto užitečná pro ty, kteří si přejí opustit škodlivý zvyk kouření.
8. Lilek je jedním z mála produktů, které během tepelného zpracování neztrácí své prospěšné vlastnosti. Důvodem je vláknitá struktura tmavé noční můry.
9. V arabských zemích se zubní pasta dodnes vyrábí z lilku. Za tímto účelem se tmavý noční koš suší a poté rozemele. Soudě podle toho, jaké bílé zuby má populace této země, je náprava docela účinná.
10. V Indii, kde se narodil temný noční můstek, byl vyroben druh vína z lilku, který byl podáván pouze ve výjimečných rituálních případech - při obětech, svatbách, při narození dítěte a smrti. Hinduisté k této zelenině připojili posvátný význam.
11. Ačkoli jsme zvyklí vidět lilky tmavě fialové, přicházejí v různých barvách - bílé, modré a růžové, červené a černé a černé. Formy této zeleniny jsou také plné rozmanitosti - lilek může být hruškovitý, dlouhý, jako okurka, kulatý, jako rajčata, plochý, jako tykev. Formy a barvy závisí na místě růstu lenoška a pěstitelských podmínkách.
12. Existuje legenda, že když byl lilek poprvé přinesen do Evropy, první člověk, který je vyzkoušel, ztratil vědomí překvapením. Proto je nechtěli dlouho jíst.