Brusinkový džem: 3 recepty

V chladném počasí se chcete chovat k něčemu chutnému. Zejména v této roční době jsou kromě chuti potřebné užitečné vlastnosti produktu. Posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a bakteriím. Přípravy na zimu přicházejí k záchraně, mezi nimiž by určitě měla být i sklenice brusinky.

Složení a obsah kalorií

Složení brusinky brusinky je velmi jednoduché - jedná se o bobule brusinky samotné a cukru. Voda se do takového džemu zřídka přidává, protože bobule sama o sobě je schopna během procesu vaření vylučovat dostatek tekutiny. Pokud je to žádoucí, mnoho přidává různá koření na zákusek - chuť z pomeranče nebo citronu, skořice nebo hřebíčku. Velmi chutné, s osvěžující chutí, získá se brusinkový džem s přídavkem máty.

Kalorický obsah džemu závisí nejen na hlavní složce, ale také na množství přidaného cukru. S ohledem na přidaný cukr bude energetická hodnota dezertu 230 kcal na 100 g. Čím méně cukru se přidá do marmelády, tím nižší je její obsah kalorií, protože brusinka sama o sobě je bobule s nízkým obsahem kalorií, obsahuje pouze 27 kcal na 100 g. Chcete-li získat vysoce kalorickou léčbu, nahraďte cukr medem nebo jakýmkoli sladkým ovocem - data nebo třešně. Chuť bude velmi zajímavá a jsou zde příznivější vlastnosti než při přidání běžného cukru.

Terapeutický účinek brusinky brusinky je vysvětlen jeho bohatým chemickým složením. Především oceňuje organické kyseliny, komplex vitamínů a pektinových látek. Bobule je hypoalergenní produkt, proto jej může konzumovat téměř každý, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti.

Hlavním zájmem jsou samozřejmě vitaminy - velké množství vitamínu C, skupiny B, K a E. Lingonberry jam obsahuje značné množství vitamínu K, které je považováno za jedinečné a zvláště cenné. Léčebný účinek mají také kyseliny - kyselina citrónová (nejčastěji se vyskytuje v marmeládě), kyselina jablečná, oleanolická, benzoová a další. Pektinové látky jsou fyziologicky aktivní látky, které pomáhají tělu odstranit přebytečné toxiny.

Lingonberry obsahuje velké množství makro- a mikroprvků. Především je to draslík, fosfor, vápník, železo, které se nacházejí ve velkém množství v brusinkový džem. Existuje malé množství jódu, hořčíku, zinku a dalších minerálů.

Co je užitečné brusinkový džem

Je třeba podrobněji zvážit výhody brusinky brusinkové.

1. Posílení imunity. Brusinkový džem může a měl by být zahrnut do stravy během nachlazení. Má protizánětlivý účinek díky přítomnosti antioxidantů. Vitamin C je nejlepší složkou pro zvýšení imunity. Spolu s ním velké množství vitamínů B a fenolických sloučenin - taninů - pomáhá udržovat imunitu a konfrontovat tělo proti infekčním onemocněním. Všechny stejné taniny zvýší účinek léků při léčbě nachlazení. Reprodukci patogenních mikroorganismů brání pektiny, což také snižuje pravděpodobnost onemocnění.
2. Posílení kardiovaskulárního systému. Užitečné ingredience v brusinkových brusinkách pomohou zabránit mnoha srdečním problémům. Napomáhají například posílit krevní cévy.Enzymy zabraňují ucpávání tepen (obstrukce krevních cév), stimulují normální fungování srdce a zajišťují průtok krve v těle.
3. Odstranění cholesterolu z těla. Vysoký cholesterol má přímý vliv na zhoršení celkového stavu těla, ale bohužel mnoho z nich tento problém ignoruje. Antioxidanty v brusinkových brusinkách účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi, zejména pokud se do ní přidává med. Pektiny mají také schopnost odstranit z lidského těla nejen nadbytek cholesterolu, ale také soli těžkých kovů.
4. Zlepšuje výkon mozku. Porucha mozku se projevuje únavou, ospalostí, rozptýlením a rychlou únavou. Aby se předešlo těmto problémům, je třeba nabít hlavní orgán zvenčí. Vitaminy K a skupina B zlepšují paměť, dávají tělu vitalitu a lepší koncentraci pozornosti. To vše se dosahuje rychlým dodáním kyslíku do mozku (stojí za to si uvědomit, že je to s nedostatkem kyslíku, že člověk je ospalý nebo dokonce ztráta vědomí) a stimulací krevního toku k němu. Depresivní stav je také budíčkem, hovořícím o narušené funkci mozku. Vitaminy A a C přispívají ke zlepšení nálady a celkového stavu.
5. Léčba infekcí močových cest. Brusinkový džem je jedním z nejlepších přírodních léků na močové cesty. Antibakteriální vlastnosti dezertních antioxidantů brání šíření infekce a přispívají k normálnímu fungování systému. Kromě eliminace infekcí v ledvinách a vylučovacích kanálech se na odstraňování blokád podílejí antioxidanty brusinky a organické kyseliny, čímž se minimalizuje riziko vzniku kamenů. V tomto procesu pomáhají především kyselina citronová a jablečná.
6. Snižte riziko rakoviny. Rakovina je jednou z nejčastějších chorob v Rusku i na celém světě. Příčinou tohoto onemocnění je ve většině případů nadměrné množství volných radikálů v těle, které zvyšují růst rakovinových tkání. K překonání problému s rakovinou je nutné snížit jejich počet.
   Antioxidanty snižují účinky radikálů na lidské tělo, a tím omezují šíření patologických buněk a minimalizují riziko rakoviny.
7. Sladký produkt pro stravu. Brusinkový džem, stejně jako samotný bobule, obsahuje velké množství vlákniny, což přispívá k normálnímu fungování trávení a pomáhá tělu zbavit se nežádoucích kilogramů. Antioxidanty se také podílejí na procesu hubnutí, odstraňování toxinů z těla, čímž usnadňují metabolismus.
8. Minimální žaludeční problémy. Vláknina v brusinkovém džemu zlepšuje trávení a motilitu gastrointestinálního traktu a je také dobrou živinou pro prospěšnou střevní mikroflóru. Riziko připojení ulcerativních bakterií k vnitřní stěně zažívacího systému je zároveň minimální a antioxidanty pomohou eliminovat ty, které se stále dokázaly zakořenit a šířit infekci do celého těla.
9. Lék pro nastávající matky. Těhotné ženy s nachlazením nemohou být léčeny léky, protože to může ublížit matce a dítěti. Proto si v takových chvílích musíte pamatovat lidové léky. Flavonoidy a vitamíny obsažené v brusinkových brusinkách zvyšují imunitu a přispívají k rychlé smrti viru. Bobule brusinky má baktericidní vlastnosti, jejich použití snižuje zánět. Je prokázáno, že brusinky a výrobky z ní jsou vynikajícím lidovým lékem na nachlazení během těhotenství.
10. Posílení kostní tkáně. Vápník a fosfor v marmeládě jsou obsaženy v dostatečném množství, takže se mohou stát pomocníky při správné tvorbě kostního skeletu u dětí a jeho podpoře u dospělých. Díky minerálům, brusinka brusinková, na rozdíl od jiných sladkostí, nezkazí zubní sklovinu. Naopak tvoří ochrannou vrstvu proti kazu. Jedním z oblíbených receptů je použití jedlé sody s brusinkovou marmeládou jako zubní pasta. Takový nástroj nejen zabrání plaku, ale také poskytne baktericidní účinek a chrání dásně a ústní dutinu před nemocemi.
11. Lahodný dezert pro diabetiky. Hlavní složka marmelády - lingonberry - pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a mohou ji používat jak lidé s diabetem, tak i pro prevenci. Džem v tomto případě by se však měl vařit bez přidání cukru. Jako sladidlo je třeba použít například vysoce fruktózový med.
12. Nápravný prostředek pro kocovinu. Díky aminokyselinám lze produkty z brusinek získat za kocovinu. Pokud v dopoledních hodinách nebyly žádné prášky na bolest hlavy a jiné známky kocoviny, stačí jíst pár lžiček džemu.

Kontraindikace ke spotřebě

Přes působivý seznam výhod pro tělo, je třeba si uvědomit, že nadbytek vitamínů a makro- a mikroelementů může být také škodlivý. Proto je nutné pamatovat na adekvátní použití.

Lingonberry sám o sobě je kyselý bobule, proto se džem z něj nedoporučuje používat u lidí s gastritidou nebo vředy gastrointestinálního traktu, protože to může vést ke zhoršení příznaků onemocnění.

Jak sbírat brusinky na džem

První sklizeň bobulí nastává na konci léta. Sbírají to až do poloviny podzimu - během tohoto období můžete jít do lesa a sbírat velké množství brusinek pro marmeládu nebo jiné produkty.

Bobule by měla být zralá - jasně červená nebo vínová, bez známek kazení a hniloby. Zelené bobule není nutné sbírat - doma nezrají a mohou být škodlivé pro zdraví v důsledku škodlivých, někdy i jedovatých látek v nich obsažených. Ale bobule s bílými skvrnami na povrchu se hodí ke sběru na stejné úrovni jako vínová.

S nástupem mrazu, brusinky na keři změknou, jeho skořápka se stává jemnou. Takový bobule je docela vhodný pro výrobu džemů a džemů, ale je třeba vařit ihned po sběru - nebude možné je dlouhodobě skladovat.

Doma mohou být skladovány v normálním stavu i zmrazené (nejlépe v plastové nádobě), pokud je džem připraven později. Ve své přirozené formě mohou být brusinky, díky organickým kyselinám, které jsou v ní obsaženy, skladovány po dobu 2 měsíců v temné chladné místnosti. Před odesláním ke skladování se promyje tekoucí vodou a suší se při běžné pokojové teplotě.

Jak si vybrat brusinkovou marmeládu

Nejlepší bude samozřejmě možnost použití brusinek, osobně odebraných z keře. Ale ne každý má příležitost jít do lesa „na lov“ na bobule. Proto musíte využít možností moderního světa - jít do obchodu a koupit potřebné.

Možná možnost nákupu bobulí na trzích. Musíte si uvědomit, že čerstvé brusinky lze zakoupit pouze od srpna do října - období sklizně připadá na tyto měsíce, ale také se může lišit v závislosti na regionu naší země. V každém případě je možný rozdíl 1 měsíc, takže v jakémkoli jiném období můžeme bezpečně říci, že na přepážce rozmrzlé brusinky.

Při nákupu na trhu je nutné vzít v úvahu oblast sběru, protože bobule spolu s houbami mají negativní schopnost absorbovat záření. Stávající právní předpisy vyžadují, aby měl prodávající osvědčení o shodě pro výrobky, které prodává. Ale pokud jste si jisti v dobrém stavu vaší oblasti, můžete si bezpečně koupit brusinky od kterékoli dobré babičky.

V obchodech se brusinky hlavně prodávají zmrazené.Zkuste si koupit bobule od důvěryhodných výrobců - přichází s nimi všechny dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu.

Jak vařit brusinkovou marmeládu: recepty

Jednoduchý džem

Recept je velmi jednoduchý, zabere to trochu času. A nejzajímavější - pro tento recept není poskytován přídavek vody, protože s pomalu mizejícími brusinkami secernujte dost tekutiny pro požadovanou konzistenci.

K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:

• Bobule brusinky (čerstvé nebo zmrazené) - 1 kg.
• Granulovaný cukr - 600 g (800 g, je-li bobule velmi kyselá).

Fáze přípravy:

1. K zaseknutí potřebujete tepelně odolnou nádobu se silným dnem. Do ní vložte ručně vybrané a dobře umyté brusinky a položte na sporák (úroveň ohně by měla být maximální). Tímto tepelným zpracováním bobule začne vylučovat šťávu.
2. Po uvaření šťávy snižte teplotu na minimální úroveň, pánev uzavřete víčkem a nechte brusinky v šťávě nechat 10 minut stát. Po uplynutí této doby se získaná brusnicová hmota promíchá a nechá se dalších 10 minut.
3. Po uplynutí stanovené doby vyjměte pánev z tepla a přidejte cukr (postupně, ne všechny najednou, pomalu míchejte). Míchejte cukr až do úplného rozpuštění, dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost bobulí.
4. Výsledný džem nalijte do sterilizovaných nádob a sbalte. Chcete-li vychladnout, nechte sklenice při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečním zářením. Pokud dlouhodobé skladování není plánováno, může být džem ochlazen v kastrolu a poté nalit do plechovek. Banky nebudou muset být srolovány.

Technologie výroby džemu s přídavkem cukru na konci vám umožní zachovat přirozenou chuť bobule a také pomáhá zachovat nutriční hodnotu ve velkém množství.

Džem s brusinkami a pomeranči

Tento džem je pro tělo skutečnou vitamínovou bombou. Množství vitamínu C v takovém dezertu bude mnohonásobně vyšší.

Pro takový dezert musíte zakoupit následující produkty:

• Bobule brusinky (čerstvé nebo zmrazené) - 500 g.
• Oranžová (velká) - 2 ks.
• Cukr - 300 g.

Fáze přípravy:

1. Před pečením dobře opláchněte brusinky a odstraňte všechny zelené nebo shnilé bobule. Je lepší naplnit nádobu s brusinkami s vodou - všechny nečistoty vystoupí na povrch, bude snazší odstranit.
2. Posypeme brusinkami v hrnci s tlustým dnem, dejte ho na plyn a nechte ho na sporáku po dobu 10 minut, dokud se šťáva, která vynikne, vaří.
3. Během této doby si oloupejte pomeranče a nakrájejte je na malé kousky (můžete nechat několik celých plátků - vypadají zajímavě ve sklenici s připraveným džemem).
4. Smíchejte brusinky s pomerančem v pánvi a vařte dalších 10 minut.
5. Po uplynutí této doby vypněte plyn a začněte postupně přidávat cukr za stálého míchání džemu. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození integrity bobulí. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Poté rozprostřete horký džem přes sterilizované nádoby a sbalte je víkem. Chladit při pokojové teplotě.

Zest z pomeranče nelze odstranit - chuť jej nezkazí a zvýší se obsah živin.

Brusinkový džem bez varu

Nepřítomnost tepelného zpracování vám umožní uložit mnoho užitečných komponentů do marmelády, protože některé z nich při vysokých teplotách mizí.

Pro džem potřebujete pouze dvě ingredience:

• Bobule brusinky (čerstvé nebo zmrazené) - 1 kg.
• Granulovaný cukr - 0,5 kg.

Fáze přípravy:

1. Bobule důkladně opláchněte horkou tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a nalijte je do hluboké nádoby.
2. Do bobulí přidávejte postupně cukr a při každém přidávání důkladně promíchejte. Je nutné se pokusit o smíchání, aby nedocházelo k narušení celistvosti bobulí.
3. Nechte směs cukru a bobule několik hodin při pokojové teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí a bobule nevytvoří sirup.

Džem bez varu se nevaří ve sklenicích, lze jej jednoduše přikrýt vatovým papírem a uložit do chladničky. Pokud je to žádoucí, lze do ní přidat citrusovou kůru nebo kořeněné koření, ale jejich použití může snížit trvanlivost džemu.

Pravidla pro ukládání Jam

Chcete-li zachovat džem po dlouhou dobu, je nutné dodržovat důležitá pravidla jak během procesu přípravy, tak během skladování dezertu, který byl již uzavřen ve sklenicích.

1. Před vařením pečlivě třídit brusinky. Ulovené bobule s hnilobou zkazí chuť, zkrátí dobu skladování, protože v nich již začaly působit hniloby bakterie. Obzvláště příznivým prostředím pro ně bude jam bez tepelného zpracování. Zelené bobule mohou mimo jiné uvolňovat toxické látky, které nepříznivě ovlivňují tělo.
2. Pro vaření džemu je nutné použít nádobí z nerezové oceli, protože v důsledku kyselin obsažených v bobulích sníží hliníková nádoba trvanlivost džemu v důsledku výskytu oxidačních reakcí.
3. Vyžaduje se sterilizace skleněné nádoby, ve které bude dezert uložen. Jinak škodlivé bakterie zůstanou v bankách po naplnění.
4. Sterilizované sklenice musí být dobře usušeny, jinak existuje riziko skladování plísní.
5. Horký produkt musí být zakrytý víky - to zajistí, že neexistují žádné otvory pro kyslík.
6. Místo skladování by mělo být chladné (asi 15 ° C) a bez možného vystavení slunečnímu světlu. Měl by být také odstraněn z topných systémů, kamen a dalších zařízení, která mohou generovat teplo. V místnosti by měla být nízká vlhkost.
7. Občas kontrolujte stav plechovek - v důsledku nedodržení skladovacích podmínek mohou plechovky nafouknout nebo zrezivět na víku.
8. Označte vařený džem - poznamenejte si datum a rok výroby nebo komentář týkající se trávení. Takže můžete sledovat, která banka by měla být otevřena na prvním místě.

Správně uvařená marmeláda může být skladována po mnoho let - za optimálních skladovacích podmínek bude trvat až 3 roky. Při delším skladování se chuťové vlastnosti nemusí změnit, ale takový džem již nebude mít nutriční hodnotu.

Džem bez varu není srolován (stačí ho zavřít běžným netěsným víčkem nebo ho zavázat bavlněným papírem) a skladovat jej v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Způsoby použití zkaženého džemu

Poškození zaseknutí se může projevit různými způsoby. Důvody mohou být také velmi rozdílné - od obvyklého nedodržování dezertního vaření po ignorování pravidel skladování.

Příznaky poškození:

• nadýmání sklenic (džemové kvašení);
• plíseň na povrchu;
• vzhled bublin;
• kandované atd.

Navzdory tomu lze brusinkovou marmeládu zachránit její stravením nebo z ní vyrobit jiné, stejně chutné a zdravé produkty.

Cukrování nastává v důsledku přebytečného cukru přidaného během vaření. Tento džem lze strávit přidáním malého množství vody (vařit po dobu 10 minut) a vrátit jej zpět do sklenic. Předvařený produkt je již uložen v chladničce na spodní polici, jinak se opět zhorší. Také kandované ošetření je ideální pro výrobu domácího vína nebo jako náplň do koláče.

Pokud se na výrobku objeví plíseň, lze říci, že během vaření byl přidán malý cukr. Takové jídlo je již natráveno přídavkem cukru - na 1 litr džemu trvá 100-200 g. Vaří se 10 minut, vaří se do sklenice a uloží se v lednici. Horní část džemu odstraňte plísní - není nutné ji trávit zbytkem, protože při dalším skladování se mohou tvořit nebezpečné látky.

Bubliny uvnitř sklenice a nadýmání víka naznačují kvašení džemu - bude mít vůni kyselého vína. Můžete ho strávit, ale z tohoto džemu získáte dokonalé domácí víno. Za tímto účelem přidejte 1 litr vody do 1 kg džemu a smíchejte je v 5 litrové nádobě. Na krk nádoby je položena gumová rukavice - jedná se o druh kontroly nad procesy v láhvi, protože při dostatečném vývoji plynu během kvašení vína se nafoukne. Poté, co je nádoba uložena na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů. Každých 5 dnů se nalije do jiné nádoby 50 ml tekutiny, přidá se 25 g cukru a nalévá se víno, které se vrací (dochází tedy k druhovému míchání cukru).

Víno by mělo stát po dobu 1,5 měsíce - do této doby víno přestane kvasit (to bude indikováno foukanou gumovou rukavicí), poté se filtruje a lahví.

Zajímavá fakta o brusinkách

1. Výrobky z brusinek, stejně jako samotné bobule, mohou být druhem protijedu při otravě jedovatými houbami a rostlinami.
2. Léčivé vlastnosti brusinek jsou tak silné, že při systematickém používání bobulí ustupuje mnoho nemocí.
3. Brusinky lze použít jako alternativu kávy - pokud jsou sušené a nakrájené, nepřipouští čekanku.
4. Léčivé vlastnosti mají nejen plody, ale také listy brusinky. Sbírají se také jak pro přípravu léčivých přípravků, tak jednoduše pro vaření.
5. Ve Švýcarsku se brusinkový brusinka stala národním dezertem.
6. Ve vzdáleném století XIV byly brusinky považovány za škodlivé pro mladé muže, ale proč je stále nejasný.
7. Brusinkové masky mají omlazující účinek na pokožku díky antioxidantům. Kůže se stává pevnou a svěží.
8. Ovocná šťáva z brusinky je zmíněna v mnoha pracích, včetně „Eugene Onegin“ od A.S. Puškina.
9. Lingonberry tinktura může být podávána dětem se zažívacími problémy.
10. Odvar listů brusinek je schopen zvýšit hladinu hemoglobinu, proto je vysoce doporučován těhotným ženám.
11. K dispozici je strava pro cowberry-kefir, která vám umožní zhubnout až 4 kg týdně.