Blackberry Jam: 11 receptů na vaření

V lužních řekách, na slunných mýtinách ve smíšených a listnatých lesích, jsou lezení keře s velkými, těžkými modrošedými plody. Tvoří skutečné houštiny, skrze které je velmi obtížné projít. Znalci přírodních darů se těší na srpen, kdy začnou sbírat ostružiny. Voňavé lesní plody, velmi podobné malinám, ale s vlastní jedinečnou vůní, byly pěstovány a nyní se pěstují v mnoha venkovských a domácích zahradách. Z toho se připravují různé pochoutky, suší se, zmrazí se na zimu a uvaří se neuvěřitelně lahodný džem.

Blackberry tajemství

Ovoce, listy, mladé výhonky jsou v rostlině užitečné. Používá se při vaření, kosmetice, tradiční medicíně. Keř se šíří tkalcovskými výhonky. V podstatě se šíří téměř po zemi. Pokud není rozřezán, roste keř rychle do průměru 2–4 m. Velmi snadno se zakoření. Stačí zatlačit větvičku na zem, lehce posypat zeminou nebo pískem. Po 2-3 týdnech bude již získána samostatná rostlina, která může být od matky odříznuta a přenesena na nové místo.

Lidé dlouho čekali, až ostružina zraje a sklidila ji v přirozených podmínkách. Chovatelé se o rostlinu začali zajímat a v 19. století chovali první zahradní odrůdy.

Zajímavé: v průběhu času byly získány nesetčené odrůdy.

Počáteční druhy jsou pouze 3:

1. Rosewood nebo ostružina šedá plíží na zemi, snadno snáší mrazy až -20, dává hojnou úrodu velkých šťavnatých bobulí až 15 kg z jednoho keře.
2. Kumanika je nenáročnější na růstové podmínky, mrazuvzdorná, vyznačuje se vysokou, až 2 m, vzpřímenými stonky s klesající korunou, bobule jsou menší, ale se stejným obrovským množstvím živin, které se berou jako základ mnoha hybridních odrůd.
3. Polorozprostřující ostružina je přechodný druh, na přímém základě jsou silně svislé větve s tmavě červenými nebo černými plody, není horší než ostatní druhy, pokud jde o chuť a zdraví.

Na jejich základě bylo vytvořeno asi 300 odrůd ostružin, z nichž mnohé jsou aklimatizovány pro střední a severní regiony. Ve všech odrůdách plody přinášejí pouze výhonky druhého roku, což je činí podobně jako maliny. Podobnost zde končí, ačkoli obě rostliny jsou z kulinářského hlediska velmi cenné a široce se používají v receptech tradiční medicíny.

Nejčastěji v letních chatách vysazených:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Černý satén.

Složení a obsah kalorií ostružin

Kultivované odrůdy a lesní plody se výrazně liší svým vzhledem, ale poměr složek je přibližně stejný. Ve složení:

• organické kyseliny;
• sacharidy;
• dietní vlákniny;
• vitaminy PP, E, C, A, K, skupina B;
• draslík
• fosfor;
• železo
• hořčík
• zinek;
• Sodík
• taniny;
• fenoly;
• pektin;
• antokyanin.

Obsah kalorií je 31 kcal na 100 g plodů. Doporučuje se, aby byl součástí stravy, aby se zlepšilo složení krve, zvýšila koncentrace a paměť. Blackberry zvyšuje imunitu a urychluje metabolismus. Malá část čerstvých bobulí nebo odvar sušeného ovoce a listů stimuluje produkci a oběh žluči.

Ne každý může jíst čerstvé ostružiny, protože v chuti převládají kyselé tóny, ale pokud se z něj vytvoří džem, je prostě nemožné odolat.

Co je užitečné blackberry jam

Čerstvé bobule je mnohem užitečnější než jakákoli sklizeň, ale její vzhled je vázán na roční období a sklenici džemu lze kdykoli ze spíže odstranit. Hlavní věc je, že tam byla. Přítomnost cukru v jakémkoli receptu okamžitě pro diabetiky omezuje produkt.V jiných případech působí několik lžiček dobrot jako antidepresivum, zvyšuje imunitu, normalizuje funkci střev, stimuluje peristaltiku, urychluje pokles teploty a zmírňuje příznaky nachlazení. Vitaminy a stopové prvky během tepelného ošetření jsou částečně zničeny, ale zbývající množství podporuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému.

Nejbohatší z hlediska vitamínů jsou strouhané šťouchané čerstvé bobule s cukrem a pětiminutovou marmeládou. Zbývající druh bude sloužit více morálnímu uspokojení z rafinované chuti a nesrovnatelné vůně.

Jak si vybrat ostružinu pro marmeládu

Pro přípravu jakýchkoli dobrot přichází do popředí kvalita suroviny. Z nezralých nebo již zkažených plodů nemůžete získat chutné jídlo. Pokud si vezmete vlastní sklizeň na marmeládu, počkejte, až bobule zcela dozrají, vyjměte je a vařte ve stejný den, aniž byste je v ledničce přeexponovali. Výhody osobního webu spočívají v tom, že je můžete střílet v malých porcích, jak vyzrávají a také se trochu zásobují a zkouší různé recepty při hledání těch nejchutnějších.

Pokud se výpočet provádí na zakoupeném produktu, pak stojí za to jít na jakýkoli trh nebo bazar, kde se obchoduje s zemědělskými produkty a přebytky z pozemků pro domácnost. Tam samotní prodejci jsou sami letní obyvatelé. Je zde možnost zakoupit produkt nejvyšší kvality, místní, nezatěžený obrovským množstvím hnojiva. Berry přivezené z jiných zemí není vhodné kupovat. Kvůli bezpečnosti během přepravy se podrobuje specializovanému zpracování a odstraňuje ho nezralé, aby se nezkazilo na silnici.

Při výběru musíte věnovat pozornost stupni zralosti bobulí, musí být suché, ne zdeformované.

Je třeba zvážit: velké bobule jsou obvykle šťavnatější a sladší, ale ne vždy, vše záleží na odrůdě. Nejlepší je vyzkoušet je před zakoupením a zhodnotit vkus osobně. Kritéria výběru:

1. Čerstvost je určována vizuálně a čichem.
2. Zralost bobulí je potvrzena jejich tmavou barvou a jednotnou barvou bez jasných skvrn.
3. V nádobě s plody by neměly být listy a další fragmenty rostlin, škůdci a jejich stopy.

Je lepší zvolit hladké, velké šedo-černé bobule s charakteristickou, mírně dortovou chutí. Stopy úpadku, plísní, mechanického poškození - důvod odmítnutí nákupu.

Jak vařit ostružinový džem: recepty

Je obtížné zdržet se odebírání vzorku právě uvařeného pokrmu. Stojí za to dát si trochu shovívavosti a užít si chuť. Zbytek půjde do zimního skladu. Bobule je docela kyselá, není náchylná k silné fermentaci. Doba vaření pro vaření by měla být omezena na minimum, aby bobule zůstaly nedotčeny a většina vitamínů zůstala zachována.

Klasický recept

Pro 1,5 kg bobule vezměte 1 kg cukru. Složky se ukládají do pánví ve vrstvách, potahují se ručníkem a nechají se přes noc. Do rána by měl být cukr smíchán se šťávou. Zralé ovoce má dost, takže se nepřidává žádná voda. Jam se vaří ve 3 sadách po 10 minutách s ochlazovacím obdobím. Po posledním přístupu je srolován do sterilizovaných suchých plechovek.

S celými plody

Struktura ostružiny je hustší než maliny. Je mnohem odolnější vůči varu. Abychom však udrželi přitažlivost ovoce, musíte jít delší cestou. Nejprve se bobule v cukru ponechají, dokud se šťáva nezíská po dobu 12 hodin, zatímco polovina normy cukru se pokryje v poměru 1,5: 1 bobulemi. Poté se tekutina vypustí, přidá se 100 ml vody, zbytek je granulovaný cukr a sirup se vaří po dobu 5 minut. Vylévají bobule, nechají pánev 3 hodiny odpočívat. Poté se postup s vroucím sirupem a zaléváním bobule znovu opakuje.Při posledním přístupu se celá směs vaří po dobu 10 minut, za stálého míchání a pokud se objeví pěna, odstraní se. Připravený džem se nalije do malých sklenic. Nejvhodnější je brát kontejnery o objemu 0,25–0,5 litru.

Pět minut

Receptura vám umožní uložit maximum živin. Vaří se rychle, ale je nutná předběžná příprava. Neexistují žádné přísady třetích stran, pouze bobule a cukr v poměru 1: 1. Směs se nechá několik hodin stát. Když se objeví dostatečné množství šťávy, hmota se uvede do varu, vaří se po dobu 5 minut za stálého míchání a nalije se do plechovek ve vroucí formě, hermeticky uzavřená.

Důležité: obrobek bude muset být uložen v chladném sklepě nebo v lednici. Na teplém místě to může zkazit.

Ze zmrazené ostružiny

Pokud v létě byla sklizeň hojná a bobule byly jednoduše zamrzlé, pak neztrácejí chuť a vůni vůbec. Je velmi snadné z nich vyrobit něžný džem, navzdory sezóně. Bude vyžadovat 1 kg cukru pro stejný počet bobulí. Musí být pokryty cukrem bez rozmrazování, ale nemíchány, ale jednoduše ponechány 2-3 hodiny. Během této doby se bobule roztají, objeví se džus a můžete začít připravovat dobroty.

Při mírném žáru se hmota uvede do varu, potom se vaří 5 minut a vypne se. Z důvodu intenzity chuti se mohou ihned po varu přidat 2 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy. Poté se hmota uloží do sklenic a pokryje se víky nebo voskovým papírem. Skladujte na chladném místě.

S jablky

Nádherná kombinace ostružiny ostružiny a citlivosti jablek dává úžasnou chuť. Ingredience

• blackberry - 1 šálek;
• jablka - 7 kusů střední velikosti;
• cukr - 350 g;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky

Jablka se oloupají, nakrájejí na malé kostky a dusí se v pánvi s cukrem a 200 ml vody po dobu 20 minut. Poté bobule položte na vrchol, jemně promíchejte a vařte dalších 10 minut. Nepotřebujete na kamnech déle, jinak ostružina ztratí svůj tvar. Hotová pochoutka je rozložena do sklenic. Taková pochoutka osloví děti, je něžná a sotva patrná kyselost.

S citronem

Citrusové plody dodávají nasycení aroma, ale je velmi důležité dodržovat opatření, jinak se džem stane kyselým i přes velké množství cukru. Nezabere více než polovinu velkého citronu na 600 g ostružin a stejné množství cukru. Citrus se tře s kůží na hrubém struhadle a okamžitě se smíchá se zbytkem ingrediencí. Začnou se zahřívat postupně, s trochou energie. Budete muset míchat nepřetržitě, jinak bude směs hořet nebo běhat přes okraj. Připravenost přichází za 10 minut. Poté se džem zabalí do sklenic a zakryje se víky.

S pomerančem

Zde můžete při vaření použít pouze džus, pomeranč se šupkou nebo bez ní, nakrájené maso na kroužky nebo kostky. Poskytuje plný prostor pro představivost. Proporce:

• ostružina - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• velké oranžové - 3 ks.

Není nutné vařit dlouho. Aby šťávu dala, postaví se jí. Vyjměte z ní pomerančovou nebo vymačkanou šťávu, smíchejte ji s plody a naplňte ji cukrem. Doba expozice je 3 hodiny. Pánev se pomalu zahřívá, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po varu detekují 10 minut a jídlo lze považovat za připravené. Zůstane pouze distribuovat mezi bankami a zanechat trochu v chytré váze pro večerní pití čaje.

S ořechy

Základem je klasický recept s poměrem bobulí a cukru 1: 1. Před vařením přidejte 1 šálek loupaných a nakrájených vlašských ořechů. Doba vaření - 30 minut, rozdělena do 3 sad.

V pomalém sporáku

Do misky je naloženo stejné množství cukru a bobule. Vypněte hasicí režim se zpožděním spuštění na 1 hodinu. Během této doby vyčnívá šťáva a cukr se částečně rozpustí. Výstupní ventil páry je otočen směrem ven.Po vaření se hmota ponechá dalších 20 minut, aby se odpočívalo s otevřeným víkem. Během této doby se mírně zhoustne a bude snadno převedena do bank.

S malinami

Navzdory podobnostem ve struktuře bobulí se jejich vkus velmi liší, což dává velký efekt, když se kombinuje v jednom receptu. Bobule se odebírají ve stejném poměru, 500 g na 1 kg cukru. Postavte se po dobu 2 hodin, abyste získali šťávu a vařili podle klasického receptu, střídáním 3 přístupů s dobami ochlazování. Celková doba varu by měla být 30 minut. Ukázalo se, že je to velmi lahodný dezert, lze jej použít k impregnaci sušenkových koláčů.

S banánem

Při kombinaci bobulí s exotickým ovocem je zaručena originální chuť a zajímavý vzhled. Nejprve uvařte obvyklý ostružinový džem. Banánové kostky se přidávají 5 minut před koncem vaření. Ostružiny jsou předplněné cukrem po dobu 2 hodin a poté opatrně přivedeny k varu. Hmotu promíchejte úzkou dřevěnou špachtlí. Ona nedrtí bobule a dobře zvedá cukr ze dna pánve. Hotový dezert se přenese do malých sklenic, hermeticky se uzavře a vyčistí na chladném místě pro zimní skladování.

Zajímavá fakta ostružiny

1. Název je uveden pro velké množství trnů na větvích, pro které se nazývalo „ježek berry“.
2. V Evropě je rostlina považována za dekorativní a ve Spojených státech se průmyslová a bobule pěstují pro vývoz.
3. Léčivé vlastnosti ovoce a listů jsou uvedeny v spisech starověkého léčitele Dioscorida.
4. Čerstvé bobule a šťáva uhasí žízeň, uvolní teplo.
5. Blackberry urychluje myšlenkové procesy, má uklidňující účinek.
6. Kvetoucí keře přitahují včely a med je považován za uzdravení.
7. Ve starověku byla šťáva používána k barvení tkanin.
8. Zahradní ostružiny snášejí sucho a přinášejí ovoce i za nepříznivých podmínek.

Sklenice dobrot bude skvělým doplňkem pití rodinného čaje. Blackberry jam posiluje tělo, rozveseluje a jeho světlá vůně vám připomene velkorysé léto.

Fotografie ostružinového džemu