Feijoa Jam: 10 receptů

Feijoa je subtropická rostlina, jejíž plody jsou neuvěřitelně zdravé jak pro syrová jídla, tak pro různá jídla a přípravky na zimu. Každý podzim se feijoa objevuje na regálech pěstovaných na Kavkaze a v Krasnodarském teritoriu, ale zatím si v ruské kuchyni nezískaly náležitou popularitu. Mezitím si to zaslouží, takže byste měli mít v lednici džem feijoa pro každého, kdo se chce vyhnout sezónním onemocněním.

Co je feijoa

Velké zelené bobule feijoa jsou plody stejnojmenného stromu (jeho botanický název je Acca sellowiana). Ve volné přírodě roste v horách Uruguaye, Brazílie, Kolumbie, na severu Argentiny. Ale v 90. letech 20. století byl strom zaveden do Ruské říše a zázračně zakořenil v jižních oblastech. V Evropě se feijoa pěstuje ve Španělsku, ve Francii, na Sicílii, v USA - ve státě Kalifornie. Hlavními dodavateli těchto bobulí jsou Austrálie a Indie. Feijoa pěstované v Gruzii nebo Ázerbájdžánu se nejčastěji prodávají v ruských obchodech, méně často na Krymu nebo v Soči.

Jedná se o šťavnaté tmavě zelené bobule, v jejichž horní části zůstávají sekty. Většina odrůd má podlouhlý oválný tvar, i když jsou kulaté a kubické. Hmotnost jednoho bobule může být 15-60 g, obvykle dosahují délky 5 cm, ale někdy se také vyskytují větší vzorky. Je zřejmé, že pro kompot a džem je lepší vzít zralé bobule, s velkým masem průhledným na řezu. Kůra zralé feijoa zůstává tmavě zelená, i když existují odrůdy se nažloutlým nádechem. Může být hladký a hrbolatý a může mít antokyaninový povlak - to vše jsou běžné možnosti.

Chuť a vůně této bobule je obtížné popsat. Faktem je, že se podobá současně ananasu, kiwi a zahradním jahodám. To znamená, že je sladká a svěží a trochu kyselá.

Výhody feijoa jam pro tělo

Feijoa má neobvyklou, ale příjemnou chuť. A co je nejdůležitější - jedná se o skutečný sklad vitamínů. A syrové, plody této rostliny se prodávají v obchodech a trzích po celý podzim. Současně je feijoa pro svůj nízkokalorický obsah přivítán odborníky na výživu a užitečné z něj připravené džemy.

Faktem je, že feijoa obsahuje hodně jódu. Podle tohoto ukazatele jsou plody poměrně srovnatelné s mořskými plody. Vzhledem k tomu, že se pěstují nejčastěji v pobřežních oblastech, přináší mořské vánek další množství těkavého jódu. Takové ovoce má tedy vysokou hodnotu. Oficiální medicína dokonce doporučuje použití těchto bobulí pro určité patologie štítné žlázy, například pro hypotyreózu. Jód je nezbytný pro produkci tyroxinu a dalších hormonů štítné žlázy. I zdravý člověk to potřebuje k regulaci metabolismu. Nedostatek jódu vede k chronické únavě a depresi. Děti to potřebují pro normální duševní vývoj.

Při dlouhodobém tepelném zpracování je však většina jodu zničena. Zachovává se pouze tzv. „Živým“ džemem, jehož receptura bude popsána níže.

Blahodárné vlastnosti džemu feijoa jsou také způsobeny jinými látkami přítomnými v těchto plodech. Patří mezi ně kyselina jablečná, pektiny (normalizují trávení a pomáhají eliminovat toxiny), stejně jako vitaminy B, včetně kyseliny listové - jsou nezbytné jak pro metabolismus, tak pro normální fungování nervového systému. Bobule jsou také prospěšné svým vysokým obsahem kyseliny askorbové: téměř tolik vitamínu C v feijoa jako v mandarinek. A to je další důvod, proč je „živý“ džem, který nebyl podroben tepelnému ošetření, užitečnější než klasický.

Konečně, feijoa jam obsahuje vitamin P. To nejen snižuje krevní tlak, ale obecně zlepšuje stav cévních stěn. Strhující chuť bobulí a džemu z nich je dána antioxidanty polyfenoly obsaženými v kůži. Jedná se zejména o taniny a katechiny, které jsou přítomny například v zeleném čaji. Mají protizánětlivý účinek, slouží jako ochrana proti rakovině a zabraňují předčasnému stárnutí. Z tohoto důvodu se při přípravě džemu nedoporučuje zbavit kůry.

Tak, feijoa jam:

1. Má tonický a regenerační účinek.
2. Slouží jako prevence rakoviny.
3. Zvyšuje přirozenou imunitu.
4. Zlepšuje stav krevních cév.
5. Poskytuje normální funkci ledvin a odstraňuje toxiny z těla.
6. Zabraňuje depresi, pomáhá zmírňovat stres a zbavuje se chronické únavy.
7. Má protizánětlivé vlastnosti.
8. Normalizuje metabolismus a podporuje hubnutí.
9. Má antibakteriální účinek (je prokázáno, že látky obsažené v těchto bobulích ničí stafylokok aureus a E. coli).

Vzhledem k jedinečnému chemickému složení bobulí se těhotným ženám doporučuje živý džem, který poskytne tělu všechny užitečné látky a vitamíny. To je také považováno za vynikající přírodní léčbu aterosklerózy a hypertenze. Díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá při pyelonefritidě.

Jak vyrobit feijoa jam: recepty

Aby byl džem chutný a zdravý, musíte si nejprve vybrat kvalitní feijoa ovoce. Jak již bylo zmíněno, je lepší vzít velké a pečlivě je zkontrolovat, aby na pokožce nebyly žádné praskliny nebo tmavé skvrny. Lesklou slupkou by ale nemělo být, což naznačuje, že ovoce ještě nedozrálo (dalším znakem tohoto je zelený stonek). Bohužel, velmi často bobule, které se prodávají v obchodech, jsou prostě nezralé. Faktem je, že je obtížné přepravovat bobule, protože ve zralém stavu zjemňují.

Mimochodem, je to další způsob, jak zkontrolovat jejich zralost. Zralé plody jsou měkké, pokud je jemně stlačíte prsty, dřeň se dobře tlačí. Pokud je plod pevný a nereaguje na kompresi, není zralý. Není nic špatného na tom, že doma, po pár dnech ležení na teplém místě, bobule dozrávají.

Spolehlivějším způsobem kontroly je vyhodnotit maso na řezu. Zralé plody mají průsvitnou dužinu želé. Blíže ke slupce zůstává hustší (mimochodem, v kosmetologii se používá pro peeling a masky). Zároveň slupka zůstává zelená, její barva neříká nic o zralosti. Nezralé plody mají zelenavé nebo mléčné bílé maso. Pokud má hnědý odstín, naznačuje to, že bobule jsou přezrálé. Nestojí za to je jíst, mohou vyvolat průjem. Nejsou vhodné pro jam ze stejného důvodu. Z nich však můžete získat šťávu, která se používá v kosmetologii.

Live Jam

Za nejužitečnější se považuje „živý“ džem, který neprochází tepelným zpracováním. K jeho přípravě potřebujete bobule smíchané s cukrem ve stejném poměru. Pokud se vám líbí kyselá chuť, můžete si vzít 0,7 kg cukru na 1 kg feijoa, což je o 30% méně.

Plody je třeba umýt, zbavit se vrcholů a stopek. Poté by měly bobule projít mlýnkem na maso nebo nasekané v mixéru, aby při kontaktu s kovem neoxidovaly, přidejte citron. Poté je třeba naplnit cukrem, promíchat, dokud se nerozpustí, vložit do sterilních nádob a pevně uzavřít polymerním víčkem.

Existuje mnoho receptů na výrobu „živého“ džemu feijoa, který nevyžaduje tepelné zpracování. Zde je jen několik z nich:

1. Feijoa jam s ořechy. Na 1 kg bobule berou stejné množství cukru, jeden citron, vlašské ořechy - podle chuti. Bobule se omývají a opařují čerstvě převařenou vodou, poté se přímo v kůži rozdrví v mixéru a smíchají se s cukrem a sekanými ořechy a citronem. Cukr v receptu lze nahradit medem.
2. Feijoa jam se zázvorem a citronem. Na 500 g bobule vezměte stejné množství cukru, 1 citron, 3 lžíce. lžíce strouhaného kořene zázvoru. Bobule jsou promyty, sušeny, stébla jsou nakrájena a poté nasekána v mixéru se zázvorem a cukrem. Poté může být uchováván v chladničce po dobu 2-3 měsíců. Existuje druhá možnost - po mletí v mixéru se hmota umístí do kastrolu, přidá se 0,5 šálku vody, vaří se po dobu 10-15 minut a uzavře se ve sterilních nádobách. Tento džem lze uložit až do konce zimy a není nutné jej uchovávat v lednici.
3. Feijoa a jablečný džem. Na 1 kg feijoa vezměte stejné množství jablek, 1 kg cukru a 1 citron (aby ovoce a bobule neztmavly). Jablka a feijoa se umývají, aniž by se loupaly. Jablka nakrájejte, odstraňte semínka, odstraňte vrcholy a stonky bobule, nahrubo nakrájejte. Citron lze nakrájet na plátky a odstranit semena. Všechny ingredience se rozdrtí v mixéru a smísí se s cukrem a poté se rozloží do nádob.
4. Feijoa, kiwi, pomeranč a hroznový džem. Na 300 g bobule feijoa vezměte dva kiwi, jeden pomeranč, 100 g bobule hroznů, chuť z jednoho citronu. Cukr se přidává podle chuti, protože hrozny obsahují hodně glukózy. Ovoce je třeba umýt a oloupat. Chcete-li snížit potíže s kiwi, můžete ji nakrájet na poloviny a buničinu vyjmout lžičkou. Pomeranč je rozdělena na plátky a semena jsou extrahována. Všechny uvedené přísady, kromě hroznů, procházejí mlýnkem na maso nebo šlehačkou v mixéru. Hroznové bobule zůstávají nedotčeny. Přidají se do hmoty s cukrem, důkladně se promíchají a pak se dezert rozloží do sklenic. Může být uložen v chladničce po dobu 2-3 týdnů a díky citronové kůře neztratí svůj krásný stín.

Feijoa lze kombinovat s jiným ovocem a ořechy (například lískovými ořechy nebo mandlemi). Jedinou výjimkou jsou arašídy.

Tyto bobule se velmi dobře kombinují s nektarinek. Některé ženy v domácnosti vaří feijoa a se švestkami. Feijoa se ale také nevaří s jahodami, ačkoli existují recepty na tinktury založené na těchto dvou bobulích. Faktem je, že se tento džem oxiduje zrychleně a velmi rychle ztmavne. Můžete přidat méně cukru do receptu, pak dezert bude kyselý. Jeho sladkost můžete regulovat pomocí medu a skořice. Z koření je vanilka také někdy přidávána do džemu.

Feijoa a brusinkový džem
Velmi krásná barva se získává z feijoa a brusinkového džemu - díky kyselině obsažené v bobulích neztrácí produkt svou ušlechtilou tmavě červenou barvu. Na 1 kg feijoa musíte vzít 0,5 kg brusinek a 1 kg cukru (pokud jsou plody příliš kyselé, můžete přidat med). To vše je šlehačkou v mixéru, dokud není hladké. Potom se džem nalije do sklenic a zakryje se víkem. Brusinky obsahují složky, díky nimž tato kompozice sama o sobě trochu zahušťuje a geluje (jako v případě bobule červeného rybízu), není tedy nutné ji vařit, může získat příliš hustou konzistenci. Kromě toho brusinky obsahují hodně vitamínu C, které lze tepelným zpracováním zničit.

Klasické recepty

Můžete také připravit džem podle klasického schématu, které zahrnuje tepelné zpracování produktu. Obsahuje méně živin a přidává se do něj hodně cukru, ale i takový produkt přináší určité zdravotní přínosy. Zkušení kuchaři například doporučují následující odrůdy tohoto zákusku:

1. Klasický džem feijoa. Za tímto účelem berte bobule a cukr v poměru 1: 1. Ovoce se umývá, suší a naseká, ale slupka není odstraněna. Rozdrcené bobule jsou posypány cukrem, přidejte 0,5 šálku vody, promíchejte, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Poté nechte džem vychladnout, znovu jej vařte a vychladněte. Nakonec se hotový produkt nalije do předem napařených plechovek a uzavře se víky.
2. Celý feijoa jam. K tomu potřebujete 0,5 kg bobule, sklenici cukru, 1 polévková lžíce. lžíce brandy nebo brandy, 0,5 l vody. Příprava takového džemu je docela jednoduchá, celý postup bude trvat asi hodinu.Zároveň celé ovoce vypadá krajší a obsah cukru v tomto receptu je snížen. Bobule jsou umyté, kůra je nakrájena, aby se odstranila kyselost (ale neodhodí se). Oloupané ovoce se uchovává ve vodě okyselené citronovou šťávou. V misce s dostatečně tlustým dnem se uvedené množství cukru zředí přidáním 3 lžíce. lžíce vody. Tato směs se uvede do varu a udržuje se na nízkém ohni, dokud sirup neztmavne. Potom se opatrně nalije 0,5 l vroucí vody, přidá se feijoa cut slupka, vaří se spolu 8 minut a filtruje se. Ovoce Feijoa se přidá k již filtrovanému sirupu, poté se přivede k varu a nechá se vařit 40 minut. Pár minut před připraveností se do směsi nalije brandy nebo brandy a míchá se. Poté může být džem nalit do předem připravených nádob.
3. Karamelový džem s feijoa a zázvorem. Na 0,5 kg bobule vezměte sklenici cukru, 0,5 l vody, 1 polévková lžíce. lžíce zázvorového prášku nebo 2 lžíce. lžíce strouhaného kořene zázvoru (dává méně koncentrovanou chuť), 1 polévková lžíce. lžíce brandy. Obecně bude proces vaření stejný jako v receptu popsaném výše. Pouze v tomto případě se zázvor přidává současně s ovocem feijoa, přivede se k varu a vaří 40 minut.
4. Feijoa a hruškový džem s přídavkem muškátového vína. Hruška dělá tento dezert jemnějším a víno odhaluje chuť ovoce. K přípravě marmelády budete potřebovat 0,5 kg feijoa, dvě hrušky jakéhokoli druhu, sklenici cukru, 50 ml bílého polosladkého muškátu. Bobule by se měly umýt, jemně vysušit, odříznout horní část sepálů, ale nemusí se oloupat. Poté se feijoa rozemele v mixéru a výsledné bramborové kaše se přenesou do předem připravené nádoby. Odřízněte kůži z hrušek a oloupejte je ze semen, nakrájejte maso na kostky a přidejte do feijoa pyré. Poté se ovoce nalije muškátovým oříškem, důkladně se promíchá, přivede se k varu a nechá se 15 minut na mírném ohni. Po celou tu dobu se hmota míchá tak, aby nespálila. Poté se nádoba vyjme z ohně, cukr se nalije a nechá se několik minut, dokud se neroztaví. Poté nádobu znovu vložte do ohně a vařte dalších 10-15 minut, nezapomeňte promíchat. Poté se jam nalije do sklenic a obvyklým způsobem se uzavře.

Výhodou feijoa je, že ji lze kombinovat s téměř jakýmkoli ovocem a ovocem. To vám umožní udržet svěží chuť a učinit odstín džemu příjemnějším.

Feijoa Confiture

Například můžete udělat cukrárnu, meloun a broskve. Ve skutečnosti jde o druh džemu, který se získává vařením bobule a ovoce v cukrovém sirupu, čímž se získá želé podobná hmota. To vám umožní trochu zmírnit drsnou nebo neobvyklou chuť ovoce, takže pro feijoa je to skvělá volba. Navíc v tomto případě nemusíte ani vařit ovoce.

Chcete-li udělat džem, vezměte 250 g feijoa, broskve, meloun, 350 g cukru, 3,5 lžíce. lžíce želatiny (již připravené), čerstvá pomerančová kůra, hřebíček. Meloun je očištěn od semen, který z něj dříve ořízl kůru. Doporučuje se broskve brosknout loupáním a krájením na tenké plátky. Ale vše záleží na rozmanitosti broskví. V některých případech stačí k odstranění chmýří stačí otřít jejich povrch pod studenou vodou. Feijoa nakrájíme na plátky, slupku nelze odstranit. Všechna krájená ovoce se smísí s cukrem, přidá se želatina, přikryje se víkem a vloží se do chladničky přes noc, aby se po izolování šťávy získala želé podobná hmota. Hřebíček se zasekne v pomerančové kůře, vaří se 3 až 4 minuty, ochladí se a přidá se do nádoby s příchutí.

Jak uložit feijoa jam

Ve své syrové formě je feijoa uložena na velmi krátkou dobu. Maximální doba skladování je 2–5 dní při pokojové teplotě.Můžete ji však bezpečně uchovávat v chladničce po dobu jednoho měsíce. To platí také pro „živý“ džem z bobulí, nastrouhaný cukrem. Pokud však do něj přidáte citron a zázvor, pak neztmavne a látky, které takové přísady obsahují, vám umožní marmeládu skladovat déle - 2-3 měsíce. Zatemnění džemu mimochodem neznamená, že se zhoršil. To je pouze důsledkem skutečnosti, že maso obsahuje výše uvedené prospěšné látky - antioxidanty nebo skupiny polyfenolů. K jejich oxidaci dochází v alkalickém prostředí nebo pod vlivem vzduchu. Z tohoto důvodu se plechovky doporučují uzavřít víkem. Kromě toho přítomnost citronové šťávy narušuje oxidační proces. Nedoporučuje se však zmrazit strouhané bobule cukrem. Zmrazení také zničí některé živiny.

Klasický džem feijoa, který byl přiveden do varu, lze skladovat po dobu jednoho roku, aniž by se sklenice ukládaly do chladničky. K tomu však musíte dodržovat všechna pravidla:

1. Nalijte džem výhradně do hermeticky uzavřených sklenic. Optimální objem je 0,5 litru, takže nestojí dlouho venku.
2. Před nalitím džemu musí být sklenice sterilizovány. Děje se to ve vodě nebo v páře, bez ohledu na to.
3. V žádném případě byste neměli nalít hotový džem („živý“ nebo klasický) do vlhké nádoby. Nejprve je nutné otočit nádobu dnem vzhůru na papírový ručník a vyčkat, až bude zcela suchá. Chcete-li ušetřit čas, můžete plechovky sušit v troubě při minimální teplotě.
4. Kryty se musí brát celé, bez poškození, s rovnoměrným povlakem. Nejlepší ze všech - pokud je na kovu polymerní vrstva (tzv. "Bílé" čepice - neoxidují).
5. U živého džemu, který je uložen na relativně krátkou dobu, můžete vzít polymerové kryty. Doporučuje se však nejprve zakrýt krk sklenice pergamenovým papírem složeným několikrát.
6. Čím více cukru - tím více citronové šťávy je potřeba, zabrání se tak plísním v bankách. A čím silnější je produkt, tím lepší je, protože se snižuje riziko znehodnocení.

Vařený džem není nutné uchovávat v lednici. Stále je však vhodné najít pro něj skvělé místo. V ideálním případě budete potřebovat speciálně vybavenou spíž nebo skříňky na nevyhřívaný balkon. Současně je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, marmeláda bude pod jejich vlivem rychleji oxidovat a znehodnocovat. V soukromém domě se džem feijoa nedoporučuje ukládat do sklepa, protože může z důvodu nízké teploty zmizet, a pokud teplota prudce klesne, jednoduše „roztrhne“ sklenici.

Vařené džemy lze skladovat po dobu nejméně jednoho roku. Někteří kuchaři věří, že to může stát několik let, protože v feijoa neexistují žádné kosti jako například višně, které by obsahovaly velké množství toxické kyseliny kyanovodíkové. A pokud se feijoa vaří s jablky, broskvemi nebo meruňkami, doporučuje se z nich semena odstranit. Je však lepší riskovat: rok je nejlepší čas.

Zajímavá fakta o Feijoa

Evropané se dozvěděli o existenci feijoa teprve v roce 1815. Objevil jej německý biolog Friedrich Sellov během jeho výpravy do brazilské džungle. Rostlina však není pojmenována po něm, ale na počest přírodovědce João de Silvy Feijo, který však také přispěl ke studiu Brazílie. Ještě zajímavější skutečností je, že samotný přírodovědec nesl jméno Barbosa a vzal pseudonym na počest filozofa Feijo y Černá Hora, oblíbeného v letech jeho mládí. Toto je komplikovaný příběh.

Co jiného zajímavého můžete říci o feijoa? Například citujte následující skutečnosti:

1. Tato rostlina kvete velmi krásnými bílými květy s celým ohňostrojem červených tyčinek. V divočině je opylován malými ptáky kolibříka.No, pro zahradní odrůdu feijoa existuje pouze možnost u včel.
2. Okvětní lístky květin Feijoa jsou také považovány za jedlé, mají sladkou chuť. Přidávají se buď do ovocných salátů, nebo s nimi suší a vaří čaj.
3. Feijoa chutná jako jahody Evropanům a Guava latinskoameričanům, v těchto zemích se bobule často nazývají ananasová guava.
4. V Evropě začala feijoa ve Francii v 90. letech 19. století s lehkou rukou francouzského botanika Eduarda Andreho.
5. Na Novém Zélandu se feijoa zakořenila od samého začátku. Dnes získávají rekordní výnosy z tohoto bobule. Země proto přišla s mnoha způsoby, jak ji zpracovat. Feijoa se přidává k různým nealkoholickým ovocným nápojům, které se vyrábějí z vína a jablečného moštu, vařeného džemu a připraveného „živého“ džemu, který se používá jako náplň do koláče, z něj se dokonce vyrábí zmrzlina a jogurt. Zvláště úspěšná je však místní vodka, ve které se kromě feijoa přidávají i exotické přísady, jako je mučenka, kiwi, med z čajovníku.
6. Loupání zralého ovoce feijoa je docela obtížné. Jejich dužina je něžná, ale kůže je tuhá a její kyselinou může někdy zničit její chuť. Jsou-li plody velké, pak se jednoduše nakrájejí na polovinu a poté se buničina vyjme lžičkou. Pokud se vám to podaří, můžete rozbít bobule a stlačit obsah polovin přímo do úst.
7. V některých zemích se feijoa suší a nařeže na plátky. Poté je lze konzumovat s jiným sušeným ovocem, vaří se také jako čaj, jako kůra. A také kompoty se z nich vaří.

Je také zajímavé, že v ruštině slovo feijoa má ženský rod (protože je to bobule jako jahody, maliny nebo borůvky) a je považováno za nepředstavitelné podstatné jméno. Ale přídavné jméno z něj netvoří, bez ohledu na to, jak moc vtipálci cvičí.