Grapefruitový džem: 3 recepty

Rodina citrusů má několik desítek zástupců. Existuje velmi malý a gigantický, dobře známý a málo prostudovaný. Grapefruit je již dlouho oblíbený a těší se úspěchu díky své jedinečné chuti s lehkou hořkostí a velkým přínosem pro tělo. Ovoce se nejčastěji používá čerstvé. Ale v kulinářských specialitách jsou také jídla na bázi grapefruitu. Citrusový džem má zvláštní úspěch.

Trochu o grapefruitu

Velké plody se slunnou žlutou hustou kůrou a červenou kyselou sladkou dužinou s výraznou hořkostí jsou dobře známé po celém světě. Pěstují se komerčně v Číně, Mexiku, Jižní Africe a Izraeli. Rostlina je z hlediska vývozu tak cenná, že dokonce existuje sklizňový festival, který začíná 2. února a trvá několik dní.

Strom, který přináší tyto cenné plody, patří stálezelenému jménu, které bylo získáno za zvláštnost tvorby ovoce. Přestože jsou poměrně velké, grapefruity rostou ve shlucích, což se odráží ve zdvojeném jménu, přeloženo jako svazek ovoce. Samotný strom je vysoký, až 15 m, cítí se skvěle v subtropickém pásu. Byly vyvinuty zónové odrůdy schopné nést ovoce v chladnějších podmínkách, ale jsou sladké a mají slabou kůži.

Co přesně se na planetě stalo, místo narození grapefruitu není známo. Předpokládá se, že první plody se objevily v Indii jako přírodní kříženec pomeranče a pomeranče.

Grapefruity kvetou s jemnými bílými květy, vypadají úžasně na pozadí tmavě zelených podlouhlých listů. Sklizeň musí čekat dlouho, od 9 do 12 měsíců, v závislosti na odrůdě. Jsou rozděleny do 2 velkých skupin podle barvy masa, kde světle zlatá je spíše jako oranžová a oranžová je považována za více tradiční. Průměr plodu se pohybuje od 10 do 15 cm v průměru.

Bylo vyvinuto asi 20 odrůd, lišících se počtem semen, úrovní sladkosti a velikostí. Nejoblíbenější jsou:

• Ruby
• Plamen
• Rio Red

Evropa se poprvé dozvěděla o novém závodě v 18. století z popisů Griffiths Hughes. V příštím století sazenice úspěšně zakořenily v Americe, na karibských ostrovech v Brazílii.

Složení a užitečné vlastnosti grapefruitu

Stejně jako celá řada citrusových plodů obsahuje velké množství kyseliny askorbové. Kromě toho je v šťavnaté buničině přítomna významná část periodické tabulky, včetně:

• draslík
• fosfor;
• hořčík
• vápník
• zinek;
• jod;
• mangan;
• železo
• Sodík
• měď
• fluor.

Kromě toho grapefruit obsahuje vitaminy A, E, PP, K, skupinu B, karotenoidy, vlákninu, antioxidanty, éterické oleje. Obsah kalorií je malý, asi 32 kcal, v čerstvě vymačkané šťávě o 2 jednotky méně. Výrobek patří k nízkokalorickým látkám, doporučeným v dietní výživě.

Zajímavé: čerstvě vymačkaná šťáva má výraznější příznivý účinek než dužina.

Výhody ovoce se uznávají na oficiální úrovni. Jsou zahrnuty nejen v potravě, ale také ve komplexní terapii nedostatku vitamínů, anémie, zvýšeného cholesterolu a cukru, narušení trávicího traktu a strusky těla.

Co je užitečné grapefruitový džem

Nejčastěji se grapefruit konzumuje čerstvý. Pokud ale budete mít štěstí, že dostanete několik kilogramů zralého ovoce, které není dlouhodobě skladováno, můžete vařit úžasná jídla, včetně džemu, marmelády a aromatického džemu. Při minimálním tepelném zpracování se většina živin a vitamínů zachová.

Několik lžiček dobrot je schopno:

• rozveselit;
• posílit imunitu a odolnost vůči virovým onemocněním;
• založit práci střev;
• nižší krevní tlak;
• snížit riziko rozvoje aterosklerózy;
• snížit četnost záchvatů migrény;
• dát energii na půl dne.

Rostlinný flavonoid naringin se nachází v příčkách, což jim dává hořkou chuť. Je nezbytný pro ty, kteří onemocněli jakýmkoli typem hepatitidy, trpí křehkostí kapilár a mastných jater. Odborníci na výživu doporučují v pokročilém věku jíst 1-2 plodů týdně pro prevenci zahušťování krve a nedostatku vitamínů.

Kontraindikace grapefruitu

Na čerstvé ovoce existuje řada omezení. Patří k nim alergie na citrusové plody, individuální nesnášenlivost, zvýšená kyselost žaludku, nefritida. Ovoce a šťáva se s přesností používají během těhotenství a kojení.

Jak vybrat grapefruit pro džem

Grapefruit má zajímavou vlastnost. Čím intenzivnější je barva dužiny, tím je šťavnatější a sladší. Ovoce s načervenalým odstínem a oranžovým jádrem jsou preferovány. Pokud je ovoce vybráno jako přísada k vytvoření směsí na základě sladkých bobulí nebo ovoce, je lepší se zaměřit na žluté, kyselejší druhy, aby se vyvážila chuťová rovnováha.

Při výběru jakéhokoli druhu ovoce by mělo být odolné, s jasnou citrusovou vůní, neporušenou kůží. Pokud je cítit plíseň, promáčknuté oblasti, škrábance a propíchnutí, slupka je lepkavá, pak je to zřejmé, že nestandardní a chutná léčba z toho nevyjde.

Jak vařit grapefruitový džem: recepty

Klasické vaření zahrnuje pouze ovocnou dužinu a cukr. V jiných případech existují rozdíly v autorských právech, které někdy přinášejí ohromující výsledek. Na základě klasiky můžete vařit celou paletu chutí a přidávat nové ingredience podle svého uvážení.

Tradiční

Pro 1 velké ovoce s pomerančovou dužinou potřebujete 100 g cukru. Na základě těchto poměrů lze snadno vypočítat požadovaný objem. Krása přípravku spočívá v tom, že nebude žádný odpad a není třeba mnoho naléhat. Šťáva během vaření liberálně vyniká.

Zralý grapefruit se důkladně omyje, slupky se nakrájejí velmi řídce a vaří se ve vroucí vodě po dobu 10 minut se změnou vody 3-4krát, aby se odstranila hořká chuť. Poté se nakrájejí na tenké proužky spojené s dužinou, očistí se od semen a filmů.

Na povrch se přidá cukr a směs se nechá pomalu zahřívat. Vaření trvá 30–35 minut, připravenost je určena stupněm zahušťování. Můžete zkontrolovat kapku na talířku. Pokud je pochoutka plánována jako náplň pro pečení, pak stojí za to ji držet na sporáku déle.

S jablkem

Kombinace citrusů a jablek dává skvělou mnohostrannou chuť. Nejúspěšnější varianta se získá kombinací sladkých podzimních odrůd se žlutým, kyselým druhem grapefruitu.

Je třeba zvážit: při použití hustých odrůd jablek se plátky nevyvaří, stanou se průhlednými a vypadají úžasně.

K vaření budete potřebovat:

• jablka - 1 kg;
• grapefruit - 1 ks .;
• cukr - 300 g.

Můžete vařit dvěma způsoby, s plátky grapefruitu nebo s čistou šťávou. Jablka jsou nakrájena na tenké, rovnoměrné plátky, smíchaná s cukrem a citrusem. Směs se umístí na pomalý oheň. Míchejte pohodlněji dřevěnou úzkou špachtlí, aby nedošlo k rozmačkání jablek. Po varu se hmota vaří 10 minut a vyjme se ze sporáku, dokud se úplně neochladí. Jsou vyžadovány 3 až 4 přístupy, v konečné jamce jsou udržovány na požadované hustotě a okamžitě položeny na břehy. Skladujte při pokojové teplotě. Hotová pochoutka se ukazuje být téměř průhledná, bohatá zlatá barva se zachovanými plátky.

S pomerančem

Recept je považován za poměrně drahý, protože se masa velmi vaří. Výsledná pochoutka má však opravdu královskou chuť, kde potěšení začíná první lžičkou.

K vaření vezměte 1 kg grapefruitu a pomeranče, 1 citronu a 500 g cukru. Stiskněte šťávu z citronu, zbývající citrusy se rozdělí na plátky bez oddílů. Zest z 1 ovoce každého druhu se vtírá na malé kousky.Všechny ingredience jsou vloženy do pánve, jemně promíchány a vařeny na mírném ohni 2–2,5krát. Hmota je neustále míchána, aby nedošlo k hoření. Jsou rozloženy v malých sklenicích. Otevřené nádoby nejsou dlouhodobě skladovány, proto bude optimální množství 250–500 ml.

Co jiného můžete udělat z grapefruitu

Kůra zacházet

Někdy chcete něco originálního. Pak nastal čas na exotické recepty, kde hlavní složkou není dužina ovoce, ale kůra. Hotové jídlo jde samo o sobě nebo jako náplň do koláče. Nejprve byste měli uvařit zkušební dávku a poté upravit množství cukru a hustoty podle svých představ.

Budete potřebovat slupky ze 2 pomerančů, 1 grapefruitu a půl citronu nebo limetky, 1,5 litru vody, 350 g cukru a malé vanilkové lusky. Slupka se nakrájí na tenké proužky, zalije se 1 litrem vody a celý den se čistí na chladném místě.

Důležité: Používají se pouze skleněné nebo keramické nádoby.

Po 24 hodinách se tekutina vypustí, přidá se cukr a hmota se vaří na velmi nízké teplotě po dobu 4–5 hodin. Přidejte vanilku 15 minut před vařením. Ukázalo se, že to je neobvyklé, ale velmi chutné ošetření.

Marmeláda

Místo zakoupených sladkostí a tradičního džemu připravuje jednoduchý recept něco mezi takzvanými sladkostí. Budete potřebovat šťávu z 1 velkého grapefruitu, půl citronu, 400 g cukru a 50 g želatiny.

Šťáva se vytlačuje z buničiny, kůra se tře na jemném struhadle. Hmota se vaří po dobu 5 minut na mírném ohni. Po ochlazení na teplotu místnosti se směs zfiltruje, přidá se cukr a předem namočená želatina. Celá hmota se znovu zahřeje, nepřivede k varu a opatrně se nalije do forem. Zmrazení v lednici bude trvat 10–12 hodin. Výsledné ošetření sladké a kyselé chuti končí velmi rychle, ale ve zcela přirozeném složení neexistují žádná barviva a jiná nejsou nejužitečnější potravinářské přísady.

Zajímavá fakta o grapefruitu

1. Ve svém prvním popisu byl použit název „zakázané ovoce“.
2. Zralý grapefruit je 92% vody.
3. Hlavní rozdělení na druh je barva masa.
4. Zavedení čerstvě vymačkané šťávy do stravy aktivuje proces spalování tuků, což vede k rychlému hubnutí.
5. Oddíly obsahují jedinečné antioxidanty.
6. Plod snižuje cukr a cholesterol rozpuštěním mastných a cholesterolových plaků na stěnách krevních cév.
7. Ovoce snižuje riziko infekce během sezónních epidemií.
8. Plody s červeným masem jsou považovány za sladší a zdravější.
9. Grapefruit snižuje účinnost léků na erektilní dysfunkci a antikoncepci.
10. Esenciální olej má povzbuzující účinek, používá se k boji proti apatii, depresi a ztrátě síly.

Světlý a aromatický grapefruit s pravidelným používáním vás rozveselí a poslouží jako vynikající základna pro džemy, marmelády a cukrářské výrobky, přičemž si v těchto pokrmech zachovává své prospěšné vlastnosti.

Fotografie z grapefruitového džemu