Dřínový džem: 9 receptů

Začátkem března, na Krymu, na Kavkaze, v Moldavsku a střední Asii, slunné květenství úžasného květu. Je to kvetoucí dřín. Odhaluje květiny jako jednu z prvních a vítá znovuzrození života. Na začátku podzimu dozrávají světlé šarlatové, fialové nebo téměř černé plody s hladkou pokožkou, která ukrývá sladké maso s charakteristickou kyselostí. Z toho je připraveno mnoho lahůdek, ale jam byl a zůstává nejoblíbenější a neobvykle chutný.

Dogwoodské tajemství

Celkem je známo 4 druhy dřín. Liší se tvarem ovoce a místem růstu. Rostlina se nachází ve volné přírodě na Krymu, v Moldavsku, v Zakarpatí. Rozsáhlé oblasti, zarostlé tímto stromem nebo keřem stonkovým, rozšířené na Kavkaze, některé druhy rostou v Primorye. Bobule jsou záměrně pěstovány v Japonsku, střední Asii, Číně a zemích východní Evropy.

Dřín roste ve tvaru stromu, dosahuje výšky 4–6 m, nebo ve formě keře s četnými kmeny z jednoho kořene. Kořenový systém je vláknitý, povrchní, protože netoleruje vážné mrazy a roste pouze v oblastech s mírnými zimami. Kůra vodorovných větví je téměř černá, listy jsou malé, protáhlé lodí.

Dogwood je považován za hojivý bobule, historie jeho pěstování sahá do pravěku. Na jednom ze starověkých míst byla nalezena semena kukuřice, jejichž věk přesáhl 5 tisíc let. Kulinářští specialisté vytvořili mnoho receptů založených na šťávě a cornel pulp.

Zvláště spousta dřínových houští na Krymu. Ne bez legendy, vysvětlující nereálně dlouhé období zrání ovoce. Žádná jiná rostlina nemá tak dlouho, 5-6 měsíců, období vzniku vaječníků a zralost. Pro tuto funkci je dogwood často nazýván „shaitan berry“.

Podle pověsti Stvořitel po dokončení práce odpočíval, ale lidé, kteří viděli hojnost, začali sdílet bobule a ovoce. Každý se pokusil získat zvláštní výhodu. Všemohoucí, probuzený hlukem a kontroverzí, přikázal vybrat si jednu rostlinu a celý svůj život, aby jedl pouze její plody. Sly Shaitan, přitahovaný hlasitým výkřikem, se vplížil blíž a požádal o dřín. Byl sváděn časným rozkvětem a rozhodl se, že dostane úrodu před všemi ostatními. Ale nevyšlo to. Ze zbývajících stromů a keřů bylo dlouho sklizeno ovoce a dřín je stále zelený a pevný. Démon ho s obavami popálil ohnivým dechem. Výsledek nebyl příjemný, kůže bobulí zčervenala, ale jíst je stále nemožné. Shaitan, uražený, dal lidem dřín. Trpělivě čekali na první mrazy a shromáždili velkorysou úrodu sladkých léčivých bobulí.

V odplatě Shaitan zařídil, aby po této dlouhé zimě přijela strašná zima. A lidé stále věří ve znamení toho, že hojné plodění drůbeže - do drsné zimy.

Z legendy vyplývá, že pouze zrající bobule mají jedinečnou sadu užitečných vlastností, jsou plné vitamínů a jsou schopny přinést lidskému tělu velké výhody.

Složení a obsah kalorií

Druhy dřín se liší tvarem a barvou ovoce, ale jejich chuť je velmi podobná, stejně jako základní poměr vitamínů a minerálů. Každá bobule obsahuje:

• vitaminy A, C, E, P;
• pektiny;
• organické kyseliny;
• taniny;
• těkavý;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• přírodní cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantarová, jablečná, citrónová;
• hořčík
• železo
• draslík
• vápník

Obsah kalorií nepřesahuje 41 kcal, ale nekontrolovatelné konzumace bobulí se nedoporučuje. Nejsou k ničemu, co se říká „shaytanovye“, mohou způsobit alergie, zácpu nebo průjem, takže musíte znát opatření.

Užitečné vlastnosti morušového džemu

Bobule nemusí být dlouho vařeny, v zralé formě rychle gelují sirup. Za těchto podmínek si dřín zachovává většinu prospěšných látek a vlastností, které jsou vlastní čerstvému ​​ovoce. Jam je rozumně nazýván léčivý.

1. Posiluje imunitní systém, doplňuje nedostatek vitamínů a minerálů, podporuje sílu a dodává energii v zimním chladu.
2. Obecné zpevňující vlastnosti jsou velmi užitečné během epidemie chřipky a masivního útoku nachlazení. Vysoký obsah vitamínu C pomůže se zkouškou se ctí, s použitím neobvykle chutného způsobu ochrany.
3. Čerstvé bobule posilují strukturu krevních cév a zároveň zachovávají pružnost stěn. Po vaření je tato schopnost zachována.
4. Pravidelné používání džemu v rozumných mezích pomáhá snižovat riziko náhlého skoku v krevním tlaku, čímž se indikátory postupně vrátí do normálu.
5. V případě zhoršené funkce paměti, snížené pozornosti, vzhledu rozptýlení a zapomnění se ve vstupní dávce doporučuje svída. Zabraňuje tvorbě plátů cholesterolu, zastavuje aterosklerotické změny, normalizuje průtok krve v malých cévách.
6. Obalový účinek čerstvých bobulí a džemu je užitečný při onemocněních trávicího traktu, uklidňuje podrážděné sliznice a snižuje zánětlivé procesy.
7. Pektin a taniny vážou a odstraňují toxiny, produkty rozkladu. To pomáhá zkrátit dobu rehabilitace po otravě, poruchách příjmu potravy, průjmech.
8. Scarlet bobule jsou považovány za vynikající antidepresivum a zachovávají si své vlastnosti i ve formě džemu. Náladu navíc zlepšuje nejen chuť, ale i vůně dobrot.
9. Dogwood je někdy nazýván samčím bobulí pro svou schopnost zvyšovat touhu a sílu.
10. Kombinace velkého množství železa a vitamínu C, přispívající k jeho absorpci, pomáhá zlepšit pohodu s anémií a poruchami krve.
11. Cornel jam je jeden z mála dezertů doporučených pro lidi s endokrinními poruchami a diabetem.

Kontraindikace

I přes všechny výhody a jedinečnost kompozice bude pochoutka omezena na ty, kdo dodržují určité diety zaměřené na kontrolu hmotnosti, diabetiky, malé děti, těhotné a kojící ženy. Při užívání antibiotik, aspirinu, přípravků s obsahem vápníku budete muset vyčlenit vázu džemu.

Zakázáno je užívat si dezert s vysokou kyselostí, exacerbací vředů a gastritidou, chronickou zácpou. Na noc nejezte. Dogwood dává nárůst síly, který může vést k přetrvávající nespavosti. Ale v kombinaci s teplým vínem může džem zabránit nachlazení s těžkou podchlazení.

Jak vybrat dřín pro marmeládu

Abychom se nedostali do potíží a nezapomněli na funkce zrání ovoce, je nezbytné dodržovat pravidla pro výběr produktu.

Důležité: červená barva není zárukou zralosti bobulí.

Kritéria jsou:

• velikost a čím větší, tím lepší;
• barva, světle červené bobule nejsou zralé;
• suchý, nepoškozený ovocný povrch;
• korespondence s obdobím, které přichází v polovině podzimu.

Znalci varují, že i ty nejsladší bobule by měly spadnout z větví a lehnout si alespoň jeden den. Dalším tajemstvím kvalitního nákupu je, že musíte nakupovat pouze ovoce podle hmotnosti. Při nákupu kbelíku shora budou dobré vzorky a poblíž dna - rozmazlené nebo nedokončené.

Jak vařit dogwood jam: recepty

Pro jakýkoli způsob výroby jamu platí obecná pravidla. Používají se pouze zcela zralé bobule, nejlépe po první noční mráz. Pak nebudou tak koláčky a cukr bude potřeba méně. Dřín je pečlivě tříděn.

Poznámka: při nejmenší pochybnosti o kvalitě bobule je odložena stranou. Několik zkažených plodů zkazí celou dávku dobrot.

Po omytí a odstranění špiček je každá z nich nutně napíchnuta ze dvou stran pro lepší oddělení šťávy.

Jednou z jemností vaření je uvařit malý dezert, ale několika způsoby. Jednou z vlastností bobulí je to, že během dlouhodobého vaření se ztuhnou. Aby se zachoval tvar, je dogwood nejprve umístěn do vody s 1 lžičkou sody na 30 minut. Poté se umyje a pokračuje k vaření.

Klasické

V tomto provedení pouze dřín, granulovaný cukr a trochu vody. Na 1 kg bobulí budete potřebovat 1,2 kg cukru. K tomu se přidá 0,5 l čištěné vody a sirup se vaří. Jakmile se cukr zcela rozpustí, připravené bobule se vylijí kapalinou. Měli by se ochladit a namočit do sirupu. Bude to trvat přibližně 4 hodiny. Dřín dá šťávu a můžete pokračovat v procesu.

Další fáze trvá asi 12 minut. Směs se udržuje na nízkém žáru za pravidelného míchání. Aby se plody nerozpadly, je vhodnější použít dřevěnou špachtli nebo zcela bez nástrojů, občas třepat nádobou dezertem z jedné strany na druhou. Poté se rychle nalije do plechovek, utěsní se a nechá se jeden den zahřát. Po expozici se ošetření odstraní na místo skladování.

Pět minut

Toto je nejoblíbenější metoda přípravy, kdy bobule zůstávají nedotčeny a výhody jsou maximalizovány. Chcete-li takový dezert uložit, potřebujete chladné místo, nebo ještě lépe, dejte sklenice na spodní polici chladničky.

Rozměry a složení jsou klasické: 1 kg bobulí, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštností přípravku je to, že se voda zahřívá do varu a nejprve bobule nalijte po dobu 5 minut. Poté se tekutina nalije do samostatné nádoby se silným dnem, přidá se cukr a sirup se vaří. Jakmile se cukr rozpustí, nalije se do pánve a po vaření se ihned po dobu 2-3 hodin vyjme ze sporáku. Bude to vyžadovat 2 další přístupy. Třetí čas se džem udržuje ve varu po dobu 5 minut a okamžitě se nalije do sklenic.

S kostí

Je obtížné oddělit kost od bobule, zatímco struktura plodu je zcela narušena. Mnoho žen v domácnosti ji opustí, zvláště proto, že v jádru je mnoho užitečných látek, včetně mastných kyselin. Pro získání většího množství šťávy, když stojíte pod vrstvou cukru, jsou bobule vztyčené. Poté se jam připraví podle klasického receptu.

Pitted

V tomto provedení se získá pouze pastovitá směs. Bude to skvělé chutnat, ale estetika bude úplně jiná. Chcete-li odstranit kost, musíte blanch bobule po dobu 3-4 minut ve vroucí vodě a protřít sítem. Vařte takovou hmotu podle klasického nebo pětiminutového receptu, ale v 1 přístupu. Poměry bobulí a cukru jsou stejné - 1: 1,5.

Kavkazský

Malý trik pomáhá udržet bobule celé, elastické, nasycené šťávou. Za tímto účelem vezměte 2 litry vody na 2 kg dřínového dřeva a rozpusťte v něm 10 g jedlé sody. Po 2 hodinách se plody omyjí tekoucí vodou, lehce se vysuší ručníkem a umístí se do pánve. Po přidání 500 ml čisté vody se parou pod víkem po dobu 10 minut. Potom nalijte do vroucí hmoty 2,5 kg cukru, přiveďte k varu a nechte stranou až do rána. Po 12 hodinách se hmota zahřeje na nízkou teplotu na požadovanou hustotu a okamžitě se zabalí do sklenic pro skladování na zimu.

Na fruktóze

Dogwood snižuje hladinu cukru v krvi, ale při použití granulovaného cukru se stává pro diabetiky k ničemu. Situaci můžete napravit připravením dezertu na fruktóze. Bude potřebovat pouze 10 g na 300 g čerstvých bobulí. Naplní se 130 ml vody a ihned se přidá sladidlo. Vařte ne více než 5 minut na velmi nízkém ohni. Směs se ochladí a znovu zapálí. Po zahájení procesu vaření se pánev vyjme ze sporáku a dezert se nalije do skladovacích nádob.

Medové překvapení

Před příchodem cukru se vařilo mnoho dobrot na medu nebo hroznové šťávě. Tato tradice může pokračovat, charakteristická kyselá chuť dřínového dřeva je dokonale kombinována s medovou vůní. K vaření potřebujete plody a med ve stejném poměru. Voda nahradí bobulovou šťávu.

Polovina ovoce se odstraní na stranu, druhá se hněte, kosti se odstraní a znovu se rozdrtí do stavu pyré. Celé ovoce se nalije do směsi, pomalu se zahřeje a přivede k varu. Poté se med jemně a pomalu nalije do hmoty, marmeláda se za stálého míchání míchá do hladkého stavu a okamžitě se odstraní z ohně.

Důležité: je-li med sladký a neteče, pak se rozpustí ve vodní lázni a teprve poté se přidá.

K dosažení připravenosti budete potřebovat další 2 přístupy po 5 minutách s úplným ochlazením směsi mezi varem. Před koncem vaření se do hmoty nalije sklenka koňaku, promíchá se a ihned se umístí do sklenic.

S jablkem

Ukazuje se velmi zajímavá kombinace, ve které jsou některé suché bobule doplněny šťavnatostí ovoce. Želatinové vlastnosti dřínového dřeva umožňují získat hustou konzistenci bez dlouhé doby varu. Proporce - 1 kg každé složky, včetně vody, a pouze cukerná norma se zvýší na 1,2 kg.

Pro tento recept je lepší odstranit kosti okamžitě, takže bude výhodnější jíst pochoutku. Oloupejte jablka, nakrájejte řezy se semeny a nakrájejte na kostky. Ovoce a bobule vložte do kastrolu, nalijte vroucí sirup, nechte 7 minut stát v ohni a nechte úplně vychladnout. Takže musíte udělat 4 přístupy a pak se můžete dát bankám.

Zimní pohádka

Pro maximalizaci trvanlivosti dezertů se připravuje bez vody. Recept obsahuje pouze cukr a bobule ve stejném poměru. Výsledkem je silné, jemné a velmi aromatické ošetření. Zralé bobule jsou vybrány pro vaření. Čtvrtina z nich je hnětena, semena jsou z hmoty odstraněna. Zbytek se pokryje cukrem po dobu 2-3 hodin. Každá bobule je napíchnuta dřevěným párátkem. Je lepší nepoužívat kovové doplňky a náčiní.

Poté položte na pánvi bobule pyré, promíchejte hmotu a pomalu zapalte. Po varu to detekují po dobu 5 minut, v procesu vaření je nutné odstranit pěnu. Sladká hmota by měla být podána infuzí pod ručníkem po dobu 5-6 hodin, není nutné ji přikrývat víkem, kondenzace se dostane. Další vaření pokračuje, dokud sirup není hustý. Můžete to zkontrolovat kapkou na talíř. Pokud si zachová svůj tvar, je čas přesunout léčbu do sklenic a pevně srolovat na zimu.

Zajímavá fakta o svída

1. Bobule se používají při vaření dezertů, omáček a omáčky.
2. V receptech tradiční medicíny jsou ovoce a listy stejně ceněny.
3. Nejstarší rostlinné kosti nalezené na jednom ze starověkých míst jsou staré více než 5 tisíc let.
4. Rostlina je schopna chránit před kurdějem díky svému vysokému obsahu vitamínu C.
5. Kosti s řádným zpracováním a pražením se neliší v chuti od kávových zrn.
6. Ovoce se zpívá po dobu 5 měsíců.
7. Mezi cenné druhy dřeva, které zdobily paláce v Petrohradě, bylo dřín.
8. Druhé jméno rostliny je „shaitan berry“.

Neobvyklý a velmi chutný džem z drsného dřeva s mírnou kyselostí a světlou vůní vás uchrání před nachlazením a bude skvělým doplňkem každé dovolené nebo klidného rodinného večera.

Fotografie z dřínového džemu