Mrkvový džem: 6 receptů na vaření

Jam je běžná verze domácích konzerv. Nejčastěji jsou v srdci takovéhoto ošetření bobule nebo ovoce, ale zelenina také dělá dobré dezerty. Pro tyto účely můžete použít mrkev. Tento džem je neobvyklý, ale chutný.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota 100 g produktu je 170 kcal. Obsah uhlohydrátů v mrkvové marmeládě je 43,8 g, protein 0,8 g a tuk 0,2 g.

Vitamínové složení je představováno vitamíny PP, E, K, C, B. Mrkev obsahuje vlákninu a minerály, jako je měď, draslík, železo, fosfor, nikl, jód, fluor, chrom, zinek. Nejužitečnější látkou v džemu je však beta-karoten, který je nezbytný pro syntézu vitaminu A. Po tepelném ošetření kořenové plodiny se zachovají téměř všechny užitečné látky.

Co je užitečné mrkvový džem

Ne vždy existuje významný rozdíl v hodnocení přínosů syrové a vařené zeleniny. Po vaření se hladina alfa a beta-karotenů (silných antioxidantů) v mrkvi zvyšuje o 14%, lutein (karotenoid, důležitý pro sítnici) - o 11%.

Seznam pozitivních vlastností mrkvové marmelády:

1. Nízkokalorický obsah. Energetická hodnota produktu je nízká, protože jej lze spotřebovat, i když je nadváha. Ale vzhledem k vysokému glykemickému indexu u diabetu byste měli léčbu používat opatrně.
2. Příjemná a jemná konzistence. Dezert z mrkve mohou konzumovat děti a starší lidé, kteří mají potíže se žvýkáním pevných jídel.
3. Rychlé trávení. Pochoutka obsahuje malé množství vlákniny, protože se tělem snadno vstřebává. Kromě toho se vařené kořenové plodiny absorbují mnohem lépe než surové.
4. Velké množství antioxidantů. U vařených mrkví je jejich hladina vyšší než u surové mrkve, takže při pravidelném a mírném používání dezertů je možné zpomalit proces stárnutí, zabránit vzniku rakoviny, demenci, Alzheimerově chorobě.
5. Eliminace příznaků nedostatku vitaminu. Během tepelného zpracování se některé užitečné látky ničí, ale většina z nich se zachová.
6. Zlepšení vidění, posílení sítnice a zlepšení výkonu. Mrkev a jídla z ní připravené jsou pro orgán vidění stejně užitečné jako kopr nebo borůvky. Tyto produkty jsou doporučovány pro zánět spojivek, krátkozrakost, stejně jako pro ty, kteří pracují v kancelářích a tráví hodně času u počítače. Užitečné složky marmelády příznivě ovlivňují celé tělo, obnovují schopnost práce.
7. Snížení cholesterolu a normalizace práce kardiovaskulárního systému. Tělo je zbaveno přebytečného cholesterolu, cévy jsou vyčištěny.
8. Zlepšování pohody s anémií, nachlazením, poruchami štítné žlázy. Složení mrkvového džemu obsahuje železo, kyselinu askorbovou a jód. Během tepelného zpracování nejsou tyto látky ničeny. Léčba na bázi mrkve pomáhá v boji proti nachlazení. Používá se také k prevenci.
9. Správný vývoj plodu během těhotenství a zajištění aktivního růstu dítěte v budoucnosti. U dětí ve školním věku, u žen v období porodu a všech lidí je beta-karoten nezbytný k udržení celkového zdraví. Pozitivně působí na plíce a snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných procesů.

Jak vybrat mrkev pro jam

Aby byl dezert krásný, chutný a zdravý, musíte zodpovědně přistupovat k výběru zeleniny. Nejlepší možnosti zahrnují odrůdy "Moscow Winter", "Karotel", "Nantes".Mrkev jiných odrůd je také vhodná, hlavní věc je, že je oranžová, střední velikosti a s malým jádrem. S těmito vlastnostmi má kořenová plodina obvykle výraznou sladkou chuť.

Promytá zelenina se suší, loupe, nakrájí na kousky požadovaného tvaru a velikosti. Můžete je brousit, jak chcete, ale čím menší kousky, tím rychleji se jam připraví. Například to mohou být trojúhelníky, kosočtverce, srdce. Pokud chcete, aby kousky zeleniny vypadaly chutně ve sklenici, měli byste jim dát určitý tvar.

Loupací mrkev se doporučuje v den sběru. Zelenina je pečlivě připravena, poškozená místa jsou odstraněna. Není třeba umývat mrkev na dlouhou dobu, protože v tomto případě je kyselina askorbová částečně ztracena. Příliš dlouhé vaření je také nemožné, kousky by měly zůstat mírně tvrdé a nemělo by se z nich rozmělnit brambory.

Jak vařit mrkvový džem: recepty

Bylo vyvinuto velké množství receptů pro přípravu dezertů na bázi mrkve. Aby se přidala rozmanitost a získala ještě neobvyklejší chuť, do mrkve se přidá ovoce a jiná zelenina. Pro začátek si můžete uvařit klasickou karotkou.

Klasický recept

Ingredience pro Jam:

• 1 kg granulovaného cukru a mrkve (doporučuje se vzít si mladou zeleninu);
• 0,45 litru pitné vody;
• 1 lžička (bez skluzu) kyselina citronová.

Proces vaření:

1. Nejprve vařte sirup. Připravte si pánev o požadované velikosti (doporučujeme používat smaltované nádobí), naplňte jej vodou a nalijte cukr.
2. Kapalina s cukrem se neustále míchá, přivede do varu a úplné rozpuštění cukru. Obvykle stačí 5 minut, sirup nemusíte vařit déle.
3. Zelenina se mele na struhadle nebo pomocí kuchyňského robota a odešle se do vroucího sirupu.
4. Po 10-12 minutách odložte pánev stranou a trvejte na obsahu po dobu nejméně 10 hodin.
5. Poté se mrkev v cukrovém sirupu znovu vloží do kamen a vaří se, dokud hmota nezhoustne. Po dokončení této fáze se zelenina stává průsvitnou.
6. Zavádí se kyselina citronová a poté se džem nalije do sklenic. Musí být předem sterilizovány.
7. Po 24 hodinách je uvíznutý papír uložen na chladném místě.

Mrkev a citron jam

Tento recept je oblíbený mezi milovníky mrkve a těmi, kteří dávají přednost pravidelnému vaření neobvyklých dezertů a do kompozice přidávají nové produkty. Díky použití citronu se chuť hotového produktu stává sytější.

Ingredience

• 350 g čerstvé zeleniny;
• 1 citron střední velikosti;
• 1 polévková lžíce. cukr.

Proces vaření:

1. Připravte mrkev. Důkladně omyjte, oloupejte, poté nasekejte a nakrájejte plátky zeleniny na požadovaný tvar.
2. Mrkev se nalije do nádoby vhodné velikosti, další vrstva je cukr.
3. Když šťáva začala vyniknout, položte pánev na sporák a zahřejte obsah za mírného míchání.
4. Citron je nakrájen na malé plátky (slupka není odstraněna), složka je poslána na pánev. Při zahřívání se citrónová šťáva postupně uvolňuje, proto není zapotřebí další tekutina.
5. Mrkev vaříme s citronem, dokud se nevaří a cukr se úplně rozpustí po dobu 20 minut, je-li to nutné - déle. V tomto receptu by hlavní složka měla být měkká.
6. Výrobky jsou mleté ​​pomocí mixéru. Výsledkem by měl být huňatý dezert. Bez čekání na vychladnutí džemu se nalije do sklenic. Skleněné nádoby se plní až po sterilizaci.

Citron lze nahradit pomerančem. Hlavní věc je, že ve složení je citrusové ovoce. Proces vaření se v tomto případě neliší.

Miska s mrkví a citronovou kůrou

Ingredience

• 1 kg granulovaného cukru a kořenových plodin;
• jeden citron;
• 1 polévková lžíce. čištěná voda.

Proces vaření:

1. Zelenina umytá ve studené vodě (pro tyto účely můžete použít zubní kartáček) se vaří a chladí.
2. Při přípravě hlavní složky zdravého ošetření je kůra jemně nakrájena na citron. Slámky se přelijí vroucí kapalinou, trochu se vaří s vodou a cukrem (tyto složky se používají v malém množství), dokud nezměkne. Tento proces obvykle trvá asi hodinu.
3. Vařená mrkev je oloupaná a nakrájená na kruhy nebo jiným způsobem.
4. Rozdrcená zelenina se nalije do nádoby pokryté smaltem.
5. Citron je nakrájen na půlky prstenů malé tloušťky a také poslán na pánev. Směs mrkev-citron je pokryta granulovaným cukrem.
6. Do nádoby se přidá kapalina společně s kapalinou. Obsah pánve se promíchá a vaří se středním teplem za pravidelného míchání.
7. Mrkev by měla být průhledná a sirup by měl zhoustnout. Připravený džem se za horka nalije na připravené sklenice (sterilizované a suché), pevně zašroubujte víčka a ochlaďte. Potom je pochoutka mrkve a citronové kůry poslána k uložení na chladném místě.

Spice Mrkvová Jam

Ingredience

• kilogram mrkve a stejné množství cukru;
• trochu kyseliny citronové - 2-3 g;
• směs vanilky, zázvoru, šafránu, kardamomu (koření).

Proces vaření:

1. Zelenina je důkladně omyta špínou ve studené vodě a oloupána. Doporučuje se používat speciální nůž, např řeže tenkou vrstvu.
2. Mrkev je nakrájena na krásné, ale malé kousky. Mohou to být tyče, kruhy a jejich poloviny nebo jakékoli jiné postavy. V případě potřeby lze zeleninu nastrouhat stejným způsobem jako korejská mrkev.
3. Pro přípravu zaseknutí je vybrána smaltovaná pánev požadovaného objemu. Miska se vejde, pokud je hluboká. Nádoba je naplněna mrkví a pokryta cukrem.
4. Po 8-12 hodinách, když mrkvová šťáva vystoupí v dostatečném objemu, nalijte do pánve trochu vody (30-60 ml). Mrkev se posílá do kamen a po zahřátí s minimálním zahřátím vaří po dobu 5–10 minut. Pěna, která se tvoří na povrchu, se odstraní. Džem se nechá vychladnout při pokojové teplotě, potom se vaří další jeden až třikrát po dobu 5-10 minut.
5. Při posledním vložení džemu do sporáku se před vařením nalije roztok kyseliny citronové (připravený s přídavkem 1 polévkové lžíce kapaliny) a koření.

Dezert je připraven, když kapička dobře drží na povrchu a nevyteče, a mrkev se stala průhlednou a tmavší.

Džem je uložen v malých skleničkách s cínovým nebo plastovým víčkem. Podle stejného receptu se připravuje ošetření mrkví a jablek. Mrkev v cukru je naplněna sladkými a kyselými jablky. Šupka není odstraněna.

Mrkev a jablečný džem

Ingredience

• mrkev - 0,2 kg;
• jablka (musíte si vybrat zralé a šťavnaté) - 0,3 kg;
• cukr - 0,4 kg;
• malý citron.

Proces vaření:

1. Umytá jablka se nakrájejí, jádro se odstraní. Jsou nakrájeny na kostky nebo plátky. Je vhodné opustit kůru, protože je to velmi užitečné. Avšak v případech, kdy je slupka příliš silná, mohou být jablka loupána.
2. Mrkev se čistí ze země, důkladně se umývá pod tekoucí vodou. Kůra je nakrájena, zelenina je drcena pomocí velkého nebo středního struhadla.
3. Základna pro džem je kombinována s cukrem. Poté se směs mrkev-jablko aktivně promíchá tak, aby šťáva vynikla.
4. Citron je rozdrten mixérem spolu s kůrou (pokud to není možné, můžete použít strouhadlo). Složka se přidává do připravené směsi, výslednému produktu dodá jedinečnou chuť.
5. Pánev je poslána do sporáku.Po varu obsahu se vaří 40-50 minut.
6. V chladničce je pod nylonovým krytem uloženo silné ošetření nebo na zimu svinováno do malých sklenic.

Mrkev a Geranium Jam

Ingredience

• 830 g mrkve:
• 5-6 listů pelargónie;
• 970 g granulovaného cukru;
• 550 ml pitné vody;
• 12 ml kyseliny vinné.

Proces vaření:

1. Vyčištěné kořenové plodiny, dříve omyté pod tekoucí vodou, se rozdrtí na hrubém struhadle. Zelenina se vaří 4krát s minimálním zahříváním po dobu 10-12 minut. Pokaždé počkejte, až mrkev úplně vychladne. Takové manipulace umožňují získat chutný produkt bez zvláštní vůně.
2. Voda je kombinována s cukrem v nádobě se silným dnem. Mísa se umístí na sporák a sirup se vaří, dokud nezhoustne.
3. Poté se do sirupu přidají vařená mrkev a pelargónie upevněná nití.
4. Džem se vaří, dokud nejsou ingredience průsvitné. Když je dezert připraven, pelargónie se odstraní, zahřívání se zastaví a přidá se kyselina vinná.

Léčba může být spotřebována po ochlazení. Pokud plánujete uvíznutí uvíznutého papíru, neočekává se jeho ochlazení.

Pravidla pro ukládání Jam

Pochoutka připravená na základě mrkve je uložena po dobu 12 měsíců, tj. Až do příští sezóny. Hustý papír, nylon a kovové kryty jsou povoleny. Pro udržení lepšího a delšího zaseknutí se doporučuje upřednostňovat kovové možnosti. Pokud je to možné, je třeba se vyhnout dlouhodobému skladování, protože chuť produktu a obsah užitečných látek se mohou časem měnit.

Pro skladování mrkvového džemu vyberte chladné a tmavé místo. Například plechovky mohou být vloženy do skříně nebo přeneseny do suterénu. Aby byla zajištěna ochrana proti vlhkosti, je na horní stranu plechovek nanesena tenká vrstva oleje. Na vybraném místě by měla být teplota konstantní, pak dezert nebude cukrován, jeho konzistence zůstane nezměněna. Optimální hodnoty jsou od 0 do + 20 ° C.

Doporučení pro přípravu mrkvových dezertů

Je snadné vařit mrkvové dobroty, ale musíte znát některé jemnosti:

1. Barva zeleniny v marmeládě bude sytější, pokud je kůže seškrábnuta ostrým nožem. Musíte odstranit pouze tenkou horní vrstvu, poté mrkev v dezertu zůstane jasná.
2. Pokud je jamová zelenina čištěna předem, doporučujeme ji umístit do suché mísy a přikrýt vlhkým hadříkem, ale ne déle než 3 hodiny. Díky těmto jednoduchým krokům zůstane základna jamů čerstvá déle.
3. Pokud jsou mrkve mladí, opusťte kůru. V takových případech by se však mělo umýt důkladněji, nejlépe zubním kartáčkem.
4. Je důležité vybrat pánev optimální velikosti. Mrkvové dezerty se připravují v nádobách, které jsou téměř úplně naplněny přísadami.
5. Aby se prospěšné látky uchovaly v zelenině a nepřeváděly se během vaření do tekutiny, ponoří se do vroucí vody a vaří se pod uzavřeným víkem.
6. Chcete-li získat nejužitečnější produkt, nevystavujte jej dlouhodobému tepelnému zpracování. Proces můžete urychlit mletím hlavní složky. Čas bude stráven mnohem méně, zatímco kořenová plodina bude docela měkká.
7. Chuť a barva mrkvového dezertu bude příjemnější, pokud si vezmete mladou a zralou odrůdu sladké zeleniny.
8. Můžete experimentovat s kompozicí a nahradit další složky jinými produkty. Například místo jablek, citronů nebo pomerančů berte bobule.

Použitím doporučení pro výběr a přípravu složek můžete získat produkt, který nikoho nenechá lhostejným. Mrkvové pochoutky lze konzumovat samostatně s čajem nebo je přidat do smetany, koláčů a dalších pokrmů.

Pokud chcete potěšit blízké něčím neobvyklým, můžete si udělat mrkvový džem.Zelenina obsahuje velké množství živin, které se během tepelného zpracování částečně konzervují. Dezerty s mrkví v základně mají pozitivní vliv na tělo, přispívají ke zlepšení pohody. Kromě toho lze mrkvový džem připravovat po celý rok!

Zajímavá fakta o mrkvi

1. Zpočátku byla mrkev fialová. Začali ji pěstovat v Afghánistánu a poté v Římě a starověkém Řecku.
2. V 16. století v Nizozemsku vědci vyvinuli kulturu s pomerančovým ovocem. Podle legendy byla taková práce provedena pro královskou rodinu Oran. Byla to oranžová barva, která byla dynastická. Není známo, jak se to ve skutečnosti stalo, ale dokonce i mrkev byla často zobrazována v obrazech té doby.
3. Zelenina je užitečná jak surová, tak vařená. Během procesu vaření se ničí pouze část živin. Při mírném používání je uvařený produkt lépe vstřebáván.
4. V ruských zoologických zahradách může být barva plameňáků peří zachována použitím mrkve.
5. Jí nejen ovoce, ale také vrcholy. Horní část kultury je také užitečná a je základem pro čaj, saláty, polévky, hlavní jídla.
6. Na Aljašce se pěstovala nejtěžší a nejdelší mrkev na světě. Záznam vytvořil britský farmář. Hmotnost kořenové plodiny je 8,61 kg, délka je 5,84 m.
7. V Německu byla káva vyrobena ze zeleniny. Pro tyto účely bylo smažené. Některé vesnice stále mají nápojový recept.
8. Základem mrkve je voda - 90%.
9. Kořen kultury dobře zvládne čištění zubů a poskytuje jemnou masáž dásní. Jeho použitím se můžete vyhnout rozvoji parodontu a kazu.
10. V Evropě lze ze zákona jako základ pro džem použít pouze ovoce. Protože mrkvová marmeláda vyrobená v Portugalsku je dodávána do evropských zemí, je zde mrkev klasifikována jako ovoce.
11. Městečko Holtville (Kalifornie) je považováno za světové hlavní město mrkve, kde se každoročně pořádají festivaly.
12. Od starověku byla šťáva získaná z mrkve dána frigidním ženám. Muži také brali tuto prospěšnou směs, která fungovala téměř jako Viagra. Kromě toho může spravedlivý sex s pomocí tohoto produktu zlepšit stav kůže a nehtů, posílit vlasy a zbavit se problému jejich ztráty.
13. Mrkev je jedinečná zelenina. Antioxidanty se nacházejí v mnoha produktech a obvykle se ničí tepelným zpracováním, ale ne v mrkvi! V něm se jejich úroveň v procesu vaření pouze zvyšuje a dvakrát. Tyto látky jsou pro organismus velmi důležité, jejich hlavní funkcí je aktivace redoxních procesů na buněčné úrovni, což do jisté míry snižuje riziko vzniku nádoru.
14. Kořenová šťáva je nasycená těkavou, která je přírodní antiseptikum. Má mnoho látek užitečných pro srdce, což z něj činí nepostradatelný produkt v prevenci kardiovaskulárních chorob. Překvapivě pouze 1 sklenice šťávy denně při pravidelném používání může výrazně snížit riziko srdečního infarktu (o 44%) a mrtvice (o 50%).
15. Beta karoten je potřebný pro ty, kteří chtějí získat krásné opálení. Tato látka zvyšuje produkci melaninu a neutralizuje poškození ultrafialových paprsků. Hlavní věcí je zabránit předávkování, jinak může kůže zžloutnout.