Peach Jam: 8 receptů na vaření

Broskvový džem je neuvěřitelný zážitek, který osloví lidi všech věkových skupin. Je ideální pro použití v teplém i chladném ročním období, má elegantní chuťové vlastnosti, ušlechtilé jantarově zlaté barvy, lehkost a širokou škálu vaření.

Džem z těchto plodů je skutečnou vitamínovou bombou, která se určitě hodí v chladné a nepříjemné zimě. Estetický průsvitný džem ve špatném počasí vám připomene jasné slunce. Tato pochoutka je perfektní kombinací chuti a výhod, s nesrovnatelnou vůní a velkým množstvím vlastností, které příznivě ovlivňují zdraví lidského těla.

Složení a obsah kalorií

Hlavní složky: žluté broskve, granulovaný cukr, voda a kyselina citronová. Existuje také zjednodušené složení, které vyžaduje pouze broskve a cukr. Hotová směs je bohatá na mnoho vitamínů (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerálních látek (fosfor, zinek, draslík, vápník, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí na množství přidaného cukru. Průměrná hodnota energie je 258 kcal na 100 g hotového výrobku:

• proteiny - 2 kcal (0,5 g);
• uhlohydráty - 257 kcal (66,8 g).

Tuky úplně chybí. Jsou pouze v jádrech.

Složení broskvových dobrot zahrnuje (na 100 g):

• 66,8 g monosacharidů a disacharidů;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselin;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popela.

Co je užitečné broskvový džem

1. Broskve jsou již dlouho známé jako vynikající přírodní sedativum, antidepresivum a stimulátor dobré nálady. Jam si zachovává téměř stejné prospěšné vlastnosti, jaké má čerstvé ovoce.
2. Vysoký obsah broskve v draslíku a fosforu pomáhá zlepšovat paměť a vyrovnat se s kardiovaskulárními chorobami, oběhovými problémy. Tyto stejné minerály zlepšují fungování mozku a také posilují stěny krevních cév.
3. Železo pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu (broskve obsahují látky, které zlepšují procesy tvorby krve) a normalizují metabolismus (zlepšením fungování endokrinních žláz).
4. Pravidelná konzumace broskvového džemu pomáhá vyrovnat se s únavou, stresem, nervovým napětím a nespavostí.
5. Tento džem je vhodný pro ty, kteří trpí nízkou kyselostí žaludku, zácpou, cirhózou v raných stádiích.
6. Broskvový džem pomáhá omlazovat tělo, chrání jej před časným stárnutím.
7. Minerály obsažené v broskvích mají příznivý účinek na kůži (zmírňují vyrážky a zlepšují pleť) a vlasy (posilují je, činí je zdravějšími, lesklejšími a hedvábnějšími).
8. Džem má diuretický účinek, který je pozitivní při léčbě urolitiázy. S čerstvým ovocem však bude lepší.
9. Selen, který je součástí ovoce, může sloužit jako preventivní opatření pro rozvoj rakoviny.

Jak vybrat broskve pro marmeládu

1. K dosažení jemné textury a příjemné vůně džemu je třeba zvolit pouze plně vyzrálé (ale nikoli přezrálé a příliš měkké) nebo mírně nezralé plody s loupáním, které odejde bez velkého úsilí. Ovoce musí být těžké.
2. Chcete-li získat jedinečnou jantarovou barvu, měli byste si vybrat žluté ovoce.
3. I když broskvová kůže není chlupatá, musí být odstraněna, protože v procesu vaření je oddělena od ovoce.
4. Broskve by měly být šťavnaté, chutné, bez viditelného poškození. Pro vaření se budou připravovat jak rané, tak pozdní odrůdy.

Současně jsou vhodné nejen obyčejné chlupaté broskve, ale také nektarinky. Požadavky na ně jsou podobné.

Obecná pravidla a doporučení

1. Nejprve si musíte vybrat správná jídla. Nejvhodnější je nízko smaltovaná nádoba se silným dnem. Chcete-li zachovat co nejvíce prospěšných mikroživin, jak je to možné, nemusíte broskve vařit příliš dlouho. Pokud recept zahrnuje dlouhé vaření, můžete ovoce vařit každý den po dobu 5 minut.
2. Broskve se vaří v celku, na poloviny, nakrájené na plátky nebo malé kousky. Celé ovoce musí být před vařením propíchnuto na několika místech, jinak může prasknout. Tvrdé broskve musí být nejprve nality horkou vodou a drženy tam několik sekund, poté nality studenou vodou.
3. Je vhodné loupat ovoce. To neplatí pro nektarinky, protože jejich pokožka je jemná a jemná. Pokud však neodstraníte kůži z ovoce, lépe si udrží svůj tvar a barva bude příjemnější - nejen zlatá, ale oranžová.
4. Aby loupané ovoce neztmavlo, musí být krátce naplněno vodou, okyseleno kyselinou citrónovou.
5. Pro vaření je lepší použít hluboký talíř se silným dnem.
6. Ideální poměr granulovaného cukru k ovoci je 1: 1. Pokud je méně cukru, může džem kvasit. Maximální přípustné množství cukru je 1,5 kg na 1 kg ovoce.
7. K marmeládě musí být přidána kyselina citronová. Pomůže mu to zahušťovat správně a zabrání cukru.
8. Jam by se měl několikrát vařit a úplně ochladit. Bude to vyžadovat spoustu času, ale pouze tak může být namočeno do sirupu, stát se hustějším a aromatičtějším, získat bohatou chuť.
9. Víčka z vroucí vody by měly být odstraněny pouze tehdy, jsou-li již potřebné k uzavření plechovek.
10. U marmelády je extrémně nežádoucí brát bílé broskve: v tomto případě to bude hořkost.
11. Příliš nezralé ovoce jako součást džemu povede ke skutečnosti, že chuť dobrot bude trpká.
12. Nejlépe se používají železné čepice. Nylonové čepice jsou vhodné pouze pro „línou“ verzi (v tomto případě se jedná o broskve, strouhané cukrem).
13. Pokud se džem zdá být tekutý, měl by se vařit ještě delší dobu.
14. Protože je džem ponechán po dlouhou dobu, je třeba zabránit vniknutí hmyzu, např. Přikrýt gázou a kravatou.

Jak vařit broskvový džem: recepty

Obyčejný broskvový džem na zimu

Bude vyžadováno:

• 1 kg broskví;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 lžička kyselina citronová;
• vanillin;
• sklenici vroucí vody.

Podržte čisté broskve ve vroucí vodě po dobu 15–20 sekund, poté je přeneste do mísy naplněné studenou vodou, okyselené kyselinou citronovou. Z toho extrahujte ovoce a oloupejte.

Nalijte cukr do vody, promíchejte a zahřejte na střední teplotu. Počkejte, až se směs vaří, odstraňte pěnu, která se objevila. Broskve nakrájejte na plátky, zlikvidujte semena, dužinu spusťte na sirup. Opakujte předchozí kroky. Poté vyčistěte na tmavém místě a nechte tam vychladnout. Poté znovu zahajte proces vaření a při varu snižte teplotu a vařte při nízké teplotě po dobu půl hodiny. Když je džem téměř plně respektován, musíte tam přidat kyselinu citrónovou. Vložte džem do malých sklenic, otočte je vzhůru nohama a zabalte je do teplé přikrývky nebo přikrývky.

Druhou možností je zaseknutí na zimu
Tento recept používá stejné složky jako první možnost.

Oloupejte kůži, odstraňte semena a zlikvidujte. Posypte dužinou cukrem a vytvořte šťávu. Po několika hodinách nalijte šťávu do kastrolu, vařte a po vyjmutí z ní nalijte buničinu. Tyto kroky je nutné několikrát opakovat. Výsledkem je krásný průsvitný džem s velkými nestrávenými kousky broskve.

Broskvový džem s mandlemi

Bude vyžadováno:

• 1 kg zralých žlutých broskví (běžných nebo nektarinek);
• 1 kg granulovaného cukru;
• sklenici mandle;
• 2 špetky skořice.

Broskve by měly být loupány, nakrájeny na plátky, posypané krystalovým cukrem a ponechány stát několik hodin. Po uplynutí této doby položte pánev na sporák, počkejte, až se směs vaří, a vařte dalších 10 minut. Potom pěnu odstraňte a nechte přes noc zakrýt gázou.

Mandle vařte po dobu 5 minut, oloupejte, na polovinu. Znovu vložte jam na oheň, počkejte, až se vaří, a nalijte mandle a skořici. Tato směs musí být vařena po dobu dalších 10 minut a poté rozložena do sterilizovaných nádob.

Broskev Jam vonný se skořicí

Bude vyžadováno:

• 1–1,5 kg zralých, žlutých a silných broskví;
• 1 kg granulovaného cukru;
• skořice (prášek nebo hůl);
• kyselina citronová na špičce nože nebo 1 citronu.

Zdarma broskve a nakrájené na plátky (loupání ovoce v tomto receptu není nutné). Přeneste plátky do hlubokého hrnce. Nalijte sklenici vody do další hluboké nádoby a přidejte tam veškerý cukr, zapálte a občas za stálého míchání vařte. Plátky broskví nalijte do horkého sirupu, přidejte skořici a kyselinu citronovou. Směs se uvede do varu, úplně se ochladí, pak se znovu vaří a ochladí se.

Pokud se místo kyseliny citronové použije běžný citron, vytlačte z něj šťávu a nalijte ji do džemu. Poté přiveďte džem do varu a vařte další půl hodiny. Na konci vaření vyjměte tyčinku skořice. Výsledný džem vložte do sterilizovaných nádob a sbalte.

Minimalistický celý broskvový džem

Ingredience broskve a granulovaný cukr ve stejných částech.

Broskve, oloupejte a píchněte vidličkou. Vložte do připravené misky, zakryjte granulovaným cukrem a nechte několik hodin. Poté dejte ovoce do ohně a nechte je pár hodin vařit.

Minimalistický broskvový džem

1. Broskve nalijte několik sekund vroucí vodou a poté studenou vodou, aby se usnadnil průchod pokožkou. Odstraňte semena a nakrájejte maso na poloviny. Připravené ovoce střídejte s cukrovými vrstvami a nechte několik hodin, dokud se šťáva neuvolní.
2. Poté dejte broskve s výslednou šťávou do ohně, přiveďte k varu, vařte pár minut a úplně vychladněte.
3. Vyjměte broskve ze sirupu a sirup znovu vařte na mírném ohni a periodicky odstraňujte pěnu.
4. Vložte poloviny broskví do sirupu. Směs se opět uvede do varu a umístí se do sterilizovaných nádob.

Řecký vitamínový broskvový džem pro Lazy

Ingredience broskve a granulovaný cukr ve stejných částech.

Ovoce nakrájejte na polovinu a semena vytáhněte. Poloviny rozmělněte mixérem nebo mlýnkem na maso, přeneste do vhodné hluboké nádoby a důkladně promíchejte s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Výsledná směs se přenese do sklenic a uzavře se plastovými víčky.

Tato možnost vám umožní uložit maximální množství vitamínů a minerálů. Musíte si však pamatovat zvláštní pravidla pro skladování: v tomto případě je džem uložen pouze v lednici, i když není příliš dlouhý.

Broskev a pomerančový džem

Ingredience

• 1 kg lehce nezralých broskví;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 ovoce pomeranče;
• sklenici vroucí vody.

Broskve k loupání, zbavení semen, nakrájené maso na malé kousky a vložení do připravené mísy. Odstraňte kůru z pomeranče a vymačkejte šťávu (nejlépe pomocí ručního odšťavňovače). Napněte šťávu.

Sirup uvařte z granulovaného cukru a vody uvedené v receptu, přidejte do něj pomerančový džus a ještě několik minut vařte. Nalijte broskvové klíny s horkou směsí. Počkejte na úplné ochlazení. Vytáhněte ovoce, znovu vařte sirup a nalijte na ně broskve a pomeranče. Když směs vychladne, vařte sirup spolu s kousky ovoce na mírném ohni. Naplňte sterilizovanou nádobu směsí a srolovat.

Pikantní jam

Bude vyžadováno:

• 1 kg silných zralých broskví;
• 1 kg granulovaného cukru;
• špetka šafránu a kyseliny citrónové;
• sklenici vody.

Odstraňte slupku z ovoce a na chvíli ji namočte do vody s kyselinou citronovou, aby maso neztmavlo. Broskve nakrájíme na polovinu, vytáhneme semena a vložíme do mísy. V hrnci vařte sirup pomocí cukru a vody a nalijte je do připravených polovin. Nechte působit 24 hodin. Po dni se sirup nalije do hrnce a vaří. Odejděte znovu na jeden den. Poté musí být džem znovu vařen, periodicky se odstraňuje pěna a vaří se do měkka. Na konci přidejte kyselinu citronovou a šafrán. Zajistěte džem v čistých suchých nádobách. Místo víka použijte pergamen svázaný provázkem.

Nektarinka Jam

Bude vyžadováno:

• 1 kg zralých nektarinek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• citronová šťáva podle chuti;
• sklenici vody.

Rozdělte nektarinky na polovinu a vytáhněte kosti. Poté nasekejte buničinu na kousky. V hrnci vařte sirup z vody a cukru. Když trochu vychladne, nalijte do citronové šťávy (pokud tam není, můžete použít běžnou kyselinu citronovou). Nasekané ovoce vložte do sirupu, promíchejte a nechte 24 hodin. Po uplynutí této doby je třeba směs uvést do varu a čas od času odstranit výslednou pěnu. Znovu nechte džem 24 hodin. Pak vařte asi 10 minut. Ochlazený nektarinový džem uspořádejte do sterilizovaných nádob.

Pravidla pro ukládání Jam

1. Pro broskvový džem je nejlepší použít skleněné sklenice s pololitrem (předem sterilizované).
2. Je třeba si uvědomit, že velké množství cukru zvyšuje riziko otoku víka. Abyste tomu zabránili, musíte do džemu přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
3. Hustota džemu také ovlivňuje spolehlivost skladování: čím silnější je získaný produkt, tím déle zůstane.
4. V ideálním případě by měl být broskvový džem uložen v lednici. Taková příležitost je však k dispozici, pouze pokud existují dvě nebo tři sklenice. Pokud je v nádobě více nádob a v lednici není místo, může být džem skladován při pokojové teplotě.
5. Je vhodné umístit sklenice na místo chráněné před slunečním zářením (například spíž).
6. Není třeba ukládat džem do sklepa: teplotní skoky jsou plné skutečnosti, že sklenice může prasknout.

Pokud budete dodržovat recept, může být zaseknutý papír uložen několik let. Pokud se z nějakého důvodu vaří broskvový džem spolu se semeny, měla by být velmi krátce uložena, protože se uvolňuje extrémně nebezpečný jed - kyselina kyanovodíková. Pokud z ovoce nebyla odstraněna žádná semena, neměl by se tento džem skladovat déle než 7-8 měsíců.

Otevřená nádoba by měla být skladována výhradně v lednici.

Pokud zvolíte zjednodušenou verzi džemu (bez vaření), měla by být sklenice uložena přísně v lednici.

Peach Jam: Kontraindikace a preventivní opatření

1. Džem je přísně zakázán lidem trpícím cukrovkou a obezitou.
2. Ženy by měly během kojení s velkou opatrností používat džem, protože u dítěte může dojít k alergické reakci.
3. Broskvový džem lze dát dětem starším než jeden.
4. Lidé trpící akutní pankreatitidou nesmějí konzumovat broskvový džem: u těchto jedinců výrazně zvyšuje riziko vzniku diabetu. Během doby prominutí však bude džem užitečný, ale pouze při konzumaci v malém množství.
5. S nízkou kyselostí v žaludku by se měla kyselá marmeláda konzumovat se zvýšenou sladkostí. Pokud máte gastritidu nebo žaludeční vředy, měli byste se před použitím džemu poradit se svým lékařem.
6. S individuální nesnášenlivostí na jednotlivé složky, které tvoří džem, a výskytem alergických reakcí by měl být broskvový džem z potravy vyloučen.

Zajímavá fakta o broskvích

1. Přestože jsou broskve velmi zdravé, mohou být pro tělo škodlivé. Je to proto, že ovoce má schopnost akumulovat pesticidy. Většina z nich však není zničena ani během procesu vaření.
2. V Číně je broskvový strom stále symbolem dlouhověkosti. Důvodem je skutečnost, že v této zemi jsou od pradávna obeznámeni s užitečnými vlastnostmi těchto lahodných a voňavých plodů.
3. Broskvová jádra obsahují nejen kyselinu kyanovodíkovou, ale také broskvový olej - složku široce používanou v kosmetologii.
4. Jádra jsou součástí některých typů alkoholických nápojů (např. Likér, víno).
5. Někdy je kost velmi obtížné oddělit od vlákniny. V tomto případě se používá speciální lžíce.
6. Broskvoně se objevilo díky různým křížením jiných druhů - divoké broskve, švestky, meruňky atd.
7. „Broskev“ v našem jazyce pochází ze slova „Peršan“ (broskev - perské jablko).
8. Země původu broskve je pravděpodobně severní Čínou.
9. Hladkost nebo „shaggy“ plodů a snadnost oddělení buničiny od semen umožňují rozdělit broskve na poddruhy (obyčejné broskve, nektarinky, brignoni atd.).
10. Nektarinky jsou stejné broskve, ale s hladkou kůží. Byli chováni jako alternativa k běžným broskvím, které netolerují chlad.
11. Broskve se aktivně používají v kosmetologii. Pomáhají zvlhčit pokožku.
12. Existují broskve různých tvarů. Kulaté plody, které známe, nejsou jedinou možností. Broskve najdete dokonce i ve tvaru.
13. V naší zemi se broskve začaly pěstovat v 16. století v jižních oblastech.
14. Lídrem v pěstování broskví je Čína. Na druhém místě je Itálie.
15. Broskvové kosti jsou extrémně nebezpečné. Jejich jádra obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je jed.
16. Divoké broskve byly konzumovány ve starověké Číně již v roce 2000 před naším letopočtem. e.
17. Broskve mají příznivý účinek na nervový systém, jsou silným antidepresivem, zmírňují nespavost, zvyšují náladu a mají uklidňující účinek.
18. Broskve dokonce jedli na Měsíci. Bylo to toto ovoce, které poprvé spotřeboval astronaut během expedice na zemský satelit.
19. Čerstvé broskve mají nízký obsah kalorií, ale zároveň přispívají k rychlému a dlouhodobému pocitu plnosti. Jsou zcela bez tuku.
20. Broskve jsou bohaté na minerály, které posilují svaly a pohybový aparát.
21. Broskve se objevily na americkém kontinentu díky expedici Christophera Columbuse.
22. Tepelné zpracování téměř nezbavuje broskve vitamínů a minerálů, o nichž nelze říci o většině ostatních druhů ovoce.
23. Vitamin A, který je bohatý na ovoce, je zvláště užitečný během prázdnin, protože pomáhá rovnoměrně opalovat a nečinit.
24. Jedno ovoce obsahuje polovinu denního příjmu vitamínu C.
25. Ve starém Řecku se broskev objevila ve 4. století. BC
26. V 17-18 století. na prvním místě pro pěstování broskví a nektarinek byla Francie.
27. Broskev je ovoce, nikoli bobule, protože je to sukulentní ovoce stromu z vaječníku květin a má jedno semeno.
28. V moderní Evropě je broskev třetím nejoblíbenějším ovocem po jablkách a hruškách.
29. Broskev - přírodní afrodiziakum (pomáhá zvyšovat libido). V některých asijských zemích (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnost.
30. Skutečnost, že místo narození broskve je Persie (jak název napovídá) je mýtus. Po dlouhou dobu se to opravdu myslelo, ale tento předpoklad se ukázal být chybný. Rodiště broskvoní je Čína.
31. Haidao - umění řezbářství na kostech ovoce (především broskev).