Plum Jam: 16 receptů

Žádná letní chata není kompletní bez domácí švestky. Není to tak chytré jako hruška nebo jablko, nelíbí se sladkostí jako třešně, ale majitelé se těší na jeho zrání. Pro některé se švestka stává materiálem pro vynikající domácí tinkturu, zatímco jiní jednoduše olíznou rty v očekávání zaseknutí nebo kompotu. Švestka se bohužel dlouho neuchovává a bohatá sklizeň přináší problémy spojené s jejím zpracováním. Švestky lze zmrazit, ale tímto způsobem se používají jen zřídka. Po odmrazení ztratí svůj atraktivní vzhled a změní se v neochotnou kaši. Nejčastěji se suší a konzervuje ve formě kompotů. Nejoblíbenějším způsobem byla a zůstává příprava džemu. Existuje mnoho receptů. Ti, kteří nejsou obeznámeni s touto odrůdou, by měli všechno vařit a trochu, aby si vkus osobně vyhodnotili.

Složení a obsah kalorií

Příběh švestky je zahalen tajemstvím. V přírodě se to téměř nikdy nevyskytuje. Chcete-li získat domácí verzi, vědci překročili třešňové švestky a trny. Mnoho botaniků má sklon k závěru, že se to stalo v přírodě, pouze přirozeným způsobem, zejména proto, že oblasti růstu trní a třešňové švestky se téměř shodují.

Zajímavé: často se tah nazývá divoká švestka.

V každém případě byl experiment na křížení druhů úspěšný. Chovatelé ji začali rozvíjet a uváděli stále více nových odrůd, které se liší velikostí a barvou, úrovní sladkosti a dobou zrání. Složení všech odrůd je téměř stejné, ukazatele ovocných cukrů a vitamínů se liší. Švestka obsahuje:

• vitaminy A, E, PP, C, B;
• polyfenoly;
• vlákno;
• draslík
• hořčík
• železo
• antokyany;
• organické kyseliny;
• pektin.

Obsah kalorií je malý, pouze 49 kcal na 100 g produktu. Švestka se doporučuje v dietních potravinách pro urychlení odstraňování toxinů a normalizaci trávení.

Je třeba zvážit: Vědci dosud neurčili vlastnictví švestek. Debata je mezi definicemi „ovoce“ a „bobule“. Zatímco kopí se rozpadají ve vědeckých sporech, majitelé zahradních pozemků berou košík nebo kbelík a sbírají úrodu voňavého ovoce, naštěstí tato švestka nese ovoce po dobu 10-15 let ročně.

Jaká je výhoda švestkového džemu?

Při minimálním tepelném zpracování se zachovají téměř všechny užitečné látky a vlastnosti plodů.

Švestka má mírný projímavý účinek, což je velmi důležité pro lidi trpící poruchami trávicího systému. Doporučuje se jíst 3-4 velké plody každý den pro ty, kteří mají diagnostikovanou hemoroidy, jakož i celkovou strusku těla.

1. Vitamínový komplex a vápník ve složení plodů posilují kostní tkáň, udržují její hustotu v pokročilém věku a brání rozvoji osteoporózy.
2. Plody švestky jsou známé jako silné antidepresiva, dokonce i vůně zralých švestek může vést k dobré náladě a zmírnit hrozící depresi.
3. Několik švestek denně urychluje regeneraci a posiluje imunitu, což vám umožňuje přežít čas sezónních epidemií bez kašle a ucpaného nosu.
4. Buničina zralého ovoce pomáhá vstřebávání železa a zlepšuje krevní obraz, reguluje jeho koagulabilitu, urychluje tvorbu červených krvinek.

Pravidelné používání čerstvého nebo sušeného ovoce významně zpomaluje proces stárnutí, zmírňuje závažnost menopauzálního syndromu, urychluje metabolismus a odstraňuje volné radikály. Švestka se doporučuje pro udržení ostrosti zraku, obnovení paměti, zvětšení rozpětí pozornosti, odstranění kožních problémů a snížení rizika rakovinových nádorů.

Jak si vybrat švestku na marmeládu

V průběhu dlouhé práce chovali chovatelé velké množství odrůd, někdy málo připomínajících předchůdce, středně velké oválné švestky modrošedého odstínu s vláknitou dužinou a téměř nepohyblivou kostí. Nyní se paleta barev pohybuje od téměř bílé, zlaté po vínové a tmavě modré. Velikost se také liší od obrů po velmi miniaturní odrůdy, více připomínající trny. Pro přípravu není zvlášť důležitá barva a velikost, ale skutečnost - kost je od buničiny oddělena či nikoliv.

Pro přípravu zimních zásob je lepší zvolit tuzemské odrůdy, které byly nedávno roztrženy z větve. Produkt dovezený z dálky se nejčastěji sklízí nezralý. Chutná jako houba na mytí nádobí. Z těchto plodů nedojde k žádné zvláštní šťavnatosti a vůni, cena se také nebude líbit. V sezóně je na kolektivních a farmářských trzích pozorována hojnost švestek všech odrůd a odstínů. Nejčastěji jsou na policích takové odrůdy:

• Anna Shpet.
• Maďarština.
• Ruský zlatý.
• Zlato.
• Světluška.
• Brzy
• Červené maso je velké.
• Ráno
• Volga krása.

Chcete-li si vybrat švestku na marmeládu, musíte se rozhodnout o receptu. Je jich mnoho v lidových koších a kuchařkách a vybírají ovoce podle plánovaného výsledku. Pro vaření v polovinách je tedy nezbytné, aby se kost snadno pohybovala pryč od buničiny, pro přípravu džemu nebo džemu je to nepodstatné. Každopádně budete muset mletí masa odstranit kůži, současně a semena budou vybrána.

Pro elegantní dovolenou můžete vzít 2 různé odstíny. Zářivě zlatá barva se během procesu vaření změní na jemnější, ale rozdíl v barvě tmavých a světlých druhů zůstane.

Hlavními kritérii výběru jsou:

• čerstvost produktu;
• jednotnost barvy ovoce bez tmavých skvrn a prohlubní;
• nedostatek vůně vína.

A také pružnost buničiny: příliš tvrdá naznačuje, že ovoce není zralé, měkký povrch, který se pohybuje pod prsty, říká, že švestka zrala nebo ležela dlouho po vyjmutí z větví.

Na džem jsou potřeba pouze zralé plody, pak šťávu štědře rozdají a nedají svíravou chuť.

Jak vařit švestkový džem: recepty

Ošetření se připravuje klasickým způsobem a s přídavkem různých přísad.

Je třeba zvážit: švestka se vztahuje na kyselé ovoce, dokonce i ta nejsladší odrůda vyžaduje zvýšené množství cukru.

Pět minut

Nejužitečnější džem, který zachovává maximální množství vitamínů a minerálů. Pointa je, aby se vařila ovocná hmota a okamžitě se pevně převalila do sklenic. Taková léčba je chutná a zdravá, ale neměli byste se do ní zapojit, pokud nechcete mít žaludek naštvaný. Na 1 kg ovoce se odebere 1,4–1,5 kg granulovaného cukru. Složky se umístí do vrstev do smaltované nebo keramické misky a nechají se zahřát po dobu 2 hodin.

Jakmile se šťáva objeví, přeneste směs na pánev se silným dnem a zapálte. Po zahřátí se hmota udržuje za stálého míchání po dobu 5 minut a pěna se odstraní, jak se tvoří. Poté se hmota odloží, dokud úplně nevychladne. Během této doby se plechovky připravují a sterilizují. Chlazený džem se znovu uvede do varu a rychle se položí na nádoby.

S kostí

U švestek kost nekousne a neovlivňuje chuť konečného produktu. Při vaření můžete jít dvěma způsoby: nechte kosti nebo je vytáhněte vytlačením vařené hmoty sítem nebo cedníkem. Při vaření spolu s kostí není nutné pečlivě vybírat odrůdu, můžete vařit co je.

Klasický recept

Nejjednodušší způsob, jak vyzkoušet klasiku, kde nejsou zapotřebí žádné speciální kulinářské talenty. Vaření je velmi jednoduché.Ovoce a cukr se berou ve stejných poměrech. Pro 1 kg odtoku je třeba přidat 100 ml. voda. Aby se nečekalo, až se šťáva objeví, je snazší vařit cukr s vodou, nalijeme polovinu ovoce tímto sirupem a necháme asi 40-50 minut mírně zahřát. Nezapomeňte pravidelně míchat hmotu, aby nedošlo k spálení. Je vhodnější to udělat pomocí dřevěné špachtle. Ovoce nedrtí a dobře mísí obsah pánve. Pěna je neustále odstraňována, aby se jam stal monofonním.

Je třeba zvážit: při ochlazování hmota rychle zhoustne, takže se ihned po vaření rozloží v bankách.

Pitted

Pokud je cílem vařit esteticky krásný džem z rovnoměrných polovin nebo čtvrtí, budete muset chodit po trhu a hledat odrůdy, ve kterých se ovoce otevírá opatrně, bez přerušení a kost je dobře oddělena od dužiny. Je tedy třeba věnovat pozornost těmto odrůdám:

• Greengage.
• Volga krása.
• Zarechnaya brzy.
• Maďarská Moskva.
• Ochakovskaya žlutá.

Aby kusy zůstaly ve tvaru a ne vařily, používejte recepty s předběžným naléváním vroucího sirupu.

S ořechy

Tento džem má několik tajemství:

• používat všechny ořechy, nejen ořechy;
• švestka vybrat mírně nezralá nebo tvrdá odrůda;
• předpouštění ořechů po dobu 30 minut;
• příliš velký nasekaný nožem na malé kousky;
• přesně vydrží čas vaření, jinak se ukáže ovocná a ořechová pasta.

První švestky se vaří 10 minut po vroucím nalijte cukr v poměru 1: 1 s počtem plodů. Doba vaření je 30 minut. Potom jsou ořechy vyjmuty z vody a umístěny do cedníku, takže sklo je přebytečné. Po přidání do vroucí hmoty se oheň vypne přesně o 15 minut později. Hotové ošetření je okamžitě umístěno do skladovacích nádob a hermeticky uzavřeno.

Je třeba zvážit: vkusná čtvrtina švestek s ořechy, také rozdělena do 4 částí, vypadá velmi pěkně.

S kakaem

Tato složka dává zákusku lehkou čokoládovou příchuť. Výrobek je velmi rozmarný a pro bezpečí je hotová hmota umístěna pouze do suchých sterilizovaných sklenic v troubě. Přípravek je podle klasické receptury, je lepší zvolit pozdní odrůdy s dobře oddělitelnou kostí. Na 1 kg ovoce vezměte 500 g granulovaného cukru a 1 lžičku s kopcem kakaa.

Švestky jsou pokryty polovinou cukru a nechají se vyluhovat, dokud se neobjeví šťáva, pak se vaří, přidá se zbývající cukr, kakao a v případě potřeby 1 balení vanilinu. Hmota se vaří po dobu 40 minut za stálého míchání a rozloží se do sklenic v horké formě.

Ze žluté švestky

Pro většinu lidí je švestka spojována s modrou nebo téměř černou. Žluté druhy se chovají výběrem. Nejsou tak kyselé, větší a jsou skvělé pro přípravu zimních potřeb. Džem je ohromující transparentní jantarové barvy s jemnou, mírně kyselou chutí. Úroveň sladkostí se upraví podle chuti přidáním nebo snížením procenta cukru.

Připravuje se podle klasického receptu s jedním varem nebo s vylévacím sirupem, pokud chcete, aby švestkové klíny zůstaly nevarené.

S jablky

Později odrůdy jdou dobře s podzimními jablky. Vyberte si odrůdy se sladkou šťavnatou dužinou. Nejjednodušším způsobem je zkombinovat 700 g plátek jablek, 600 g švestek, rozpůlené s odstraněnou kostou a 1 kg cukru. Všechny přísady se nalijí do kastrolu a nechají se 1-2 hodiny. Když se objeví šťáva, je přeskupena na sporáku. Hmota se vaří po dobu 40 minut, přičemž se pěna pravidelně odstraňuje. Poté je hotový produkt zabalen do malých nádob. Pokud je plánujete uložit na chladném místě, léčba se uzavře pevnými plastovými víčky.

Velmi zajímavá varianta je získána z časných švestek s jablky-ranetki. Švestková hmota se vaří v bramborové kaši a v ní se lesknou malá celá jablka. Pro získání šťávy jsou před vařením napíchnuty jehlami ze 2 až 3 stran a stonky jsou ponechány. Děti si takovou lahůdku užívají zejména, když tahají větvičku a vytáhnou jablko ze sladké hmoty.

S hruškami

Recept znamená klasický způsob vaření. Hrušky jsou rozděleny na 4-8 plátky, střed se semeny je odstraněn. Švestky se dělí na poloviny, čímž se odstraní kámen. Proporce:

• ovoce - každý po 500 g;
• voda - 200 ml;
• cukr - 1 kg.

Doba vaření je 35–40 minut.

S citronem

Velmi zajímavá kombinace 2 chutí při použití citrusového odstínu na aroma švestky. K vaření potřebujete 1,5 kg švestek, stejné množství cukru, 100 ml vody a šťávy z poloviny velkého citronu s hustou pokožkou. Malé podlouhlé plody vypadají originálně v takovém džemu. Kámen je z nich odstraněn zadní stranou tužky nebo sushi tyčinky a tlačí ji dovnitř. Ovoce ve vzhledu tak zůstává neporušené a vychloubá se přes tenkou sklenici sklenice.

Švestky se nalijí vroucím sirupem a vaří se 30 minut za stálého míchání. K vařící hmotě se přidá citronová šťáva, směs se vaří dalších 10 minut. Ukázalo se, že asi 2 litry džemu a další vývod pro ochutnávku.

Se skořicí

Džem se připravuje v klasické verzi v poměru 1: 1, na konci vaření se do vroucí směsi přidá skořice. Tajemství používání vysoce kvalitního koření. Na 2 kg ovoce budete potřebovat pouze 1 tyčinku skořice nebo mletého koření v množství 3-5 g. Dodává pochoutce jemnou pikantní chuť. V marmeládě to jde dobře s citronovou nebo pomerančovou šťávou.

S pomerančem

Švestka a cukr se berou ve stejném poměru, přidá se 1 velká pomeranč. Chuť se z ní očistí a oddíly, které v hotovém produktu dávají hořkost, se odstraní z laloků.

Při pomalém zahřívání zůstanou v sirupu i plátky švestky a při vroucím vaření se zaseknou. Plátky pomeranče se nakrájejí na 3-4 části. Nejprve se vaří švestky, poté se přidá pomeranč a vaří se po dobu 30 minut. Ready jam balený a vyčištěný pro skladování.

S dýní

Polévky, hlavní jídla, koláčové náplně a dezerty se připravují z dýně. Díky švestce se získá neobvyklá a velmi atraktivní chuť. K vaření se čistí nejen od kosti, ale také od kůže. Dýně se tře na hrubém struhadle. Složky se berou ve stejných poměrech - každá 600 g, množství granulovaného cukru se zvyšuje o 1 \ 4, pokud se zachytí příliš kyselé plody švestky.

Doba vaření se liší podle odrůdy dýně. Hlavním znakem pohotovosti je úplné změkčení dýňových lupínků. 5 minut před vařením přidejte k masu 0,5 lžičky skořice nebo spusťte jednu skořici.

Silný džem

Pro ty, kteří milují sladkou rolku džemu ráno, je užitečný jeden z jednoduchých receptů. Aby byl džem tlustý, vaří se v souladu s tradičními proporcemi, ale doba vaření se prodlouží. Švestka dobře gelovala, takže se zchladla, když se ochladila. Proto se nalije ihned po připravenosti a do malých sklenic v objemu, takže je vhodnější vyjmout lžičku.

S koňakem

Tento recept nelze zkazit. Je založen na běžném džemu z jakéhokoli druhu švestek v poměru přísad 1: 1. Tajným doplňkem je koňak 5 minut před připraveností. Je zřejmé, že koňak sám o sobě je mnohem lepší než džem, ale přesto stojí za to se držet receptu. Pro odhalení chuti se směs vaří ve třech přístupech po dobu 10 minut s úplným ochlazením mezi nimi. Koňak je přidán s posledním přístupem. Mimochodem, bude to velmi chutné, pokud spolu s 1 polévková lžíce. lžíci ušlechtilého nápoje přidejte tyčinku kvalitní čokolády v malých kouscích.V tomto případě se dezert považuje za hotový, jakmile se čokoláda úplně rozpustí. Pochoutka je okamžitě vyjmuta ze sporáku a nalita do malých tvarovaných nádob. Hermeticky uzavřené pro zachování jedinečné chuti.

Pro diabetiky

Omezení používání cukru není důvodem pro odmítnutí všech dobrot. Jam se docela úspěšně vaří na sladidlech. Stávají se:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevie;
• javorový sirup.

Velmi zajímavá možnost je získána při vaření švestek v hroznové šťávě, ale k získání povolení pro takový dezert musíte jít za ošetřujícím lékařem.

Stojí za zapamatování: sladidla nezhustnou, takže se z džemu stane tekutina. Může se vařit do jam stavu nebo přidat zahušťovač Sladys, který je povolen pro diabetiky.

Pokud nechcete riskovat, měli byste připravit švestky bez cukru ve vlastní šťávě a v zimě diverzifikovat stravu příjemnou kyselostí.

Jak skladovat hotový produkt

Skladovatelnost marmelády - nejméně rok. Při delším skladování se nezhorší, ale ztratí všechny své užitečné vlastnosti. Dobře uvařený, bude dokonale stát na chodbě nebo ve skříni na zdi v rohu kuchyně. Pět minut se nejlépe uloží v lednici nebo sklepě.

Zajímavá švestková fakta

1. Švestkové květy symbolizují znovuzrození života.
2. Životnost stromu dosahuje 30 let, ale plodnost končí v 15 letech.
3. Na Balkánském poloostrově se věří, že těm, kdo zasadili švestku, jsou odpuštěny všechny hříchy.
4. Z různých odrůd je nejoblíbenější domácí švestka. Představuje 90% stromů.
5. Ovoce a listy se používají v lidové medicíně, protože mají projímavý, antipyretický a dezinfekční účinek.

Švestkový džem je velmi populární a má mnoho příchutí. Jakákoli hospodyňka založená na klasické verzi si může vytvořit svůj vlastní firemní recept.

Fotografie ze švestkového džemu