Hroznová marmeláda: 12 receptů

Při sběru hroznového ovoce byste si měli tyto zdravé plody plně užít a skladovat je po celý rok až do příští sezóny. V tomto případě můžete připravit zimní dezert, který má příjemnou vůni a má řadu užitečných složek. Z hroznů můžete získat džem, džemy, ovoce s kamenem nebo bez něj, přidávání do takových pokrmů a dalších přísad.

Složení a obsah kalorií

Kromě skutečnosti, že džem vyrobený z hroznového ovoce je neuvěřitelně chutný, přináší také velké výhody pro lidské tělo, což je zvláště důležité v zimě.

Téměř 80% ovoce je složeno z vody, ale zbytek, který je přidělen 20%, je obohacen o různé živiny. Bez ohledu na rozmanitost se v hroznech vyskytují spíše vzácné látky, jejichž koncentrace je v přijatelných mezích. Zástupci takových kyselin jsou mravenčí, vinný a jantarový. Tyto prvky se v medicíně používají jako antiseptická a protizánětlivá léčiva.

Džem z ovoce hroznů může posílit ochrannou skořápku těla, takže je prvním produktem používaným v tradiční medicíně. Obsahuje téměř všechny zástupce skupiny vitaminu B, jakož i vitaminu A a PP, které jsou zodpovědné za udržování mládí. Právě tyto sloučeniny závisí na zdraví a pružnosti pokožky, na obnově tělesných buněk.

Kyselina askorbová, která má imunostimulační vlastnost, byla nalezena v semenech a bobulích kultury. Tento vitamin je nezbytný zejména v období nachlazení a virových chorob. Takový džem může nahradit obvyklý malinový dezert. Tato zimní sklizeň poskytne lidskému tělu všechny důležité mikro a makro prvky.

I po tepelném zpracování obsahují plody této rostliny prvky jako Fe, Co, Ca. Také u plodů této rostliny se nacházejí K a Mg, které příznivě ovlivňují práci srdce, posilují srdeční sval a krevní cévy.

Kromě toho se bobule hroznů vyznačují přítomností mnoha zástupců zaměnitelných a nenahraditelných aminokyselin, nasycených a polynenasycených mastných kyselin ve svém složení. Také v hroznech jsou taniny, pektiny, éterické oleje a glykosidy, různé enzymy, přírodní aromatické a barvicí složky.

Obsah kalorií v hotovém dezertu bude přímo záviset na množství přidaného cukru a použité odrůdě. V průměru má taková léčba obsah kalorií 200 kcal na 100 g džemu. Lidé, kteří zhubnou nebo dodržují léčebnou stravu, si mohou tento dezert vychutnat až ráno.

Co je užitečné hroznový džem

V hroznech je řada biologicky aktivních prvků. Při jeho vystavení vysokým teplotám se do určité míry rozkládá pouze vitamin C. Zbývající látky, které podléhají všem pravidlům pro výrobu dezertů, i když v menší míře než čerstvé ovoce, jsou zachovány a mají terapeutický účinek na organismus.

1. Při pravidelném používání hroznového džemu se oslabená imunita posiluje a buňky se aktualizují.
2. Hrozny mají schopnost vázat volné radikály a odstraňovat je, což je charakterizováno antioxidačními vlastnostmi.
3. Kromě toho má hroznový dezert antimykotický antibakteriální účinek.
4. Přípravek je schopen ředit krev, která chrání před výskytem trombózy a rozvojem aterosklerózy.
5. Ošetření hroznů stimuluje syntézu enzymů, které zajišťují trávicí pohyblivost.
6. Byl zjištěn příznivý účinek marmelády na játra a ledviny.
7. Tento produkt může mít diuretický a mírně projímavý účinek.
8. Dezert vyrobený z bobulí hroznů také uvolňuje nervové napětí a zlepšuje sexuální aktivitu.

Jak si vybrat hrozny pro džem

V přírodě existuje celá řada odrůd révy, které se od sebe liší barvou, velikostí a přítomností semen. K zaseknutí můžete použít různé odrůdy, ale některé body je třeba vzít v úvahu. Například je třeba poznamenat, že tmavé hroznové ovoce má větší výhody než lehké odrůdy. Mnozí se mylně domnívají, že by kosti neměly být použity v procesu výroby dezertů. Ve skutečnosti kosti nejen chutí pochoutky, ale také jí poskytnou další sadu užitečných látek.

Aby se při vaření ovoce nevařilo, měli byste si vybrat hrozny, jejichž plody mají hustou kůru. Na velikosti bobulí nezáleží, ačkoli některé ženy v domácnosti raději používají velké hrozny. V takovém případě můžete navigovat podle svých osobních preferencí.

K výrobě džemu lze také použít kyselé odrůdy rostlin s nízkým obsahem cukru, stejně jako sladké odrůdy. Aby se však zajistila správná konzervace, je důležité to vzít v úvahu a regulovat chuť pomocí kyseliny citronové nebo cukru.

Nejoptimálnějšími odrůdami pro výrobu hroznového džemu jsou Dagestanská stolní odrůda „Agadai“, bílá odrůda „Delight“, tmavé bobule „Kishmish“, které nemají semena. Pro tyto účely jsou také vhodné Muscat, Talisman a další.

Tipy pro výrobu hroznového džemu

1. Nejprve je nutné důkladně opláchnout použité klastry. Dále odstraňte stonky bobulí. Je důležité pracovat opatrně, aby nedošlo k poškození integrity bobulí.
2. Pro zrání se používají pouze zralé plody. Poškozené, rozmazlené a sušené bobule musí být odstraněny.
3. Připravené suroviny by měly být položeny na ručník a ponechány na suchém místě. V případě potřeby by mělo být ovoce pravidelně převráceno. To je nezbytné, aby se veškerá skleněná voda vypařila.
4. Neodstraňujte semena z ovoce. Obsahují výhodnější sloučeniny než buničina. Dokonce ani z hotového jamu není nutné kosti odstraňovat.
5. Většina hospodyňek stále dává přednost takovému džemu bez kamenů. Odstranit je z hroznů je mnohem obtížnější než ze švestek nebo broskví, takže musíte být trpěliví a vzít pomoc domácností. Můžete je čistit téměř bez narušení integrity ovoce. Pro takovou práci je vhodný jednoduchý ženský vlásenka, kterou lze použít jako pinzetu.
6. Zralé hrozny mají ve svém složení hodně vlastního cukru, v důsledku čehož může být hotové jídlo velmi sladké. Proto k vytvoření takového dezertu můžete použít ovoce a granulovaný cukr v poměru 2: 1. Poměr 1: 1 se používá, když se nylonové kryty používají pro válcování jam, ne kovové.
7. Když se třikrát vaří hrozny, ukáže se, že se jedná o džem, který lze přidat do palačinek nebo do koláčů.
8. U marmelády se doporučuje brát pouze čerstvé hrozny sklizené ve stejný den nebo v extrémních případech den předtím. Jinak proces kvašení začne u ovoce. Vinné kvasnice se koncentrují na povrchu bobulí, takže je před použitím musíte důkladně opláchnout.

Jak vařit hroznový džem: recepty

Velký výběr odrůd révy umožňuje nejen vychutnat si čerstvé bobule, ale také připravit polotovary ve formě džemu na celou zimu.

Jam

K vytvoření hroznového džemu potřebujete tři kilogramy ovoce, jeden a půl kilogramu cukru, 0,5 lžičky kyseliny citronové, dvě lžičky sušené máty a malou skořici. Nejprve vložte oloupané a několikrát umyté ovoce do smaltovaných jídel a naplňte je cukrem. Hrozny musí být drceny, aby vynikly šťávy. V této formě by hrozny měly být uchovávány po dobu asi dvou hodin. Po uplynutí této doby musí být hmota zahřátá na mírném ohřevu a vařena asi hodinu, za stálého míchání. Poté by směs měla zcela vychladnout.

Při opětovném vaření v sirupu je třeba přidat mátu a skořici a vařit dalších 60 minut. Poté se hmota musí znovu ochladit, v případě potřeby můžete přidat pytel vanilkového cukru.

Výsledná hmota by se měla otřít sítem s malými otvory. Kosti a kůra mohou být shromážděny v samostatném kontejneru a použity k výrobě chutného kompotu přidáním jablek nebo hrušek. Zbývající sirup se musí vařit další dvě hodiny. Na konci musíte přidat kyselinu citronovou. Džem by měl být silný a měl by se snížit na polovinu. Potom zbývá pouze zabalit dezert do předem sterilizovaných nádob a pevně sbalit.

Jam "Pět minut"

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na výrobu dezertů, na který potřebujete dva kilogramy hroznového ovoce (na odrůdě nezáleží), 0,5 kg cukru, sklenici vyčištěné vody a 3 g kyseliny citronové.

Nejprve musíte připravit ingredience. K tomu odstraňte poškozené a shnilé bobule, očistěte je od větviček a listů a důkladně opláchněte tekoucí vodou. Poté vařte sirup, který se získá smícháním vody a cukru. Trvá to asi pět minut. Poté musíte snížit oheň a nalít ovoce do bublající kapaliny. V této podobě hrozny mizí déle než 7 minut. Pokud se objeví pěna, měla by být odstraněna.

Poté přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte a vařte asi pět minut. Nalijte horké ošetření do sterilizovaných sklenic ze skla, hermeticky srolovat. Doporučuje se obrátit všechny plechovky vzhůru nohama, zabalit je ručníkem a nechat úplně vychladnout.

Bezsemenný džem

Při přípravě takového dezertu budete muset hodně drotat, ale nakonec dostanete úžasný džem. Z ingrediencí budete potřebovat jeden a půl kilogramu loupaných hroznů, stejné množství cukru a 150 ml vody.

Pro tyto účely byste měli vybrat velké hrozny, odstranit stonky, několikrát opláchnout a nechat uschnout.

Každé bobule musí být nakrájeno na polovinu, odstranit semena a umístit plody do smaltované mísy. Hrozny musí být naplněny cukrem, ale na začátku bude stačit polovina potřebného cukru. V této podobě bobule drží celou noc, aby vynikli šťávou. Následující ráno v pánvi smíchejte zbytek cukru s vodou a zapálte, dokud se nevytvoří sirup. Ochlaďte tuto tekutinu a poté nalijte hrozny, které byly kandované večer. Poté vařte hmotu na mírném ohni, dokud se nevaří. Můžete pochopit, že dezert je připraven tím, že hrozny klesají ke dnu. Léčba by měla ochladit, teprve poté může být balena do suchých a sterilizovaných nádob. Aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu misky, měl by se pergamen před navinutím položit na horní část dezertu.

Semeno hroznového džemu

K přípravě zákusku s použitím semen budete potřebovat kilogram cukru, 1,2 kilogramu bobule hroznů a 0,5 litru vody. Nejprve musíte plody třídit, vyčistit je od zbytků a důkladně opláchnout. Poté musí být hrozny vloženy do vařené tekutiny a na několik minut dušené. Potom musí být hmota odstraněna z tepla a vychladnout. Poté do hroznů přidejte cukr a směs opět vařte. Vaření takového dezertů by mělo probíhat až do okamžiku, kdy sirup zhoustne.Chcete-li to zkontrolovat, musíte spadnout na talíř a zjistit, zda se kapka šíří nebo ne. Hotový džem nalijte do sklenic horké a srolovat.

Hroznový dezert s ořechy

K přípravě takového pokrmu můžete použít bílé i tmavé odrůdy. Pokud plánujete udělat zákusek z bílých hroznů, můžete přidat trochu vanilinu pro zvýšení chuti produktu.

Je tedy třeba připravit jeden a půl kilogramu hroznů a cukru, 200 g vlašských ořechů, 60–70 ml vody a vanilinu, pokud hrozny jsou odrůd lehké.

Hrozny by se měly zpočátku čistit, umýt a vysušit papírovými ručníky. Potom je třeba bobule nalít vodou, přivést k varu a vařit po dobu dvou minut. Vypusťte tekutinu, smíchejte ji s cukrem a získejte sirup. Hroznové ovoce by mělo být přeneseno do této směsi a znovu zapáleno. Hmotu vařte 10 minut a poté ji musíte vychladnout. Zatímco se zákusek ochladí, smažte ořechy na pánvi, dokud nezmizí. Musí být rozdrceny, aby se získaly velké kusy. Ořechová hmota by měla být také zahrnuta do složení hroznů a vařena další dvě minuty. Balení do sklenic se provádí po úplném vychladnutí džemu.

Zelený hroznový džem

Chcete-li se zaseknout, můžete použít i nezralé bobule. V tomto případě budete potřebovat 1 kg nezralých hroznů a cukru, 0,5 l hroznové šťávy, 3 g soli a stejné množství vanilinu.

Nejprve musíte vařit zelené bobule ve slané vodě asi dvě minuty. To se provádí za účelem odstranění hořkosti z ovoce. Poté dejte hrozny do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Dalším krokem je příprava sirupu, který pak musí nalít hroznovou hmotu. Směs by měla být přivedena k varu a vařena na mírném ohni, dokud džem nevytvoří požadovanou konzistenci. Přidejte vanilin na léčbu těsně před vyhozením do sklenic.

Jablko a hroznový džem

Tyto dvě složky vytvoří kořeněný džem. Jeho složkami jsou hroznové ovoce v množství dvou kilogramů, kilogram zelených jablek, dva kilogramy cukru, půl tyčinky skořice, 50 ml citronové šťávy, několik hřebíčkových semen.

Nejprve musíte připravit jablka. K tomu je oloupejte, nakrájejte na malé kousky. Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce, měly by být posypány citronovou šťávou a posypány cukrem ve vrstvách. V tomto stavu by měla být dužina jablek asi 10 hodin. Po stanoveném období musí být ovoce nalito do pánve a zapáleno. Od chvíle varu musíte zjistit dvě minuty, poté přidejte hrozny. Dezert je důležité neustále míchat, jinak bude hmota hořet. Můžete přidat koření a vařit hmotu na požadovanou konzistenci. Bez čekání na ochlazení by měl být džem nalit do břehů a pevně uzavřen víky.

Hroznový dezert s pomerančem a citronem

Pro takový džem budete potřebovat asi dva kilogramy bobulí hroznů, stejné množství granulovaného cukru, 0,5 litru vody a dva středně velké pomeranče a citrony.

Nejprve musíte připravit sirup pomocí poloviny cukru, který potřebujete. Bobule by se měly ponořit do výsledné směsi a trvat na několika hodinách. Položte hmotu na malý oheň a po 10 minutách od okamžiku varu vyjměte ze sporáku. Výsledná směs by měla být infundována po dobu asi 8 hodin. Pak přidejte druhou část cukru a znovu vařte léčbu. Několik minut před vypnutím přidejte čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu. Dezert v horkém stavu pro balení do kontejnerů a svinování.

Hroznová se švestkou

Kombinace švestek a hroznů v džemu osloví všechny milovníky těchto pochoutek.A sirup, který se vytváří v důsledku přípravy, lze použít v kombinaci se zmrzlinou vyrobenou doma. Pro tento recept jsou vhodné švestkové plody s hustou strukturou, je lepší sbírat hrozny, které neobsahují semena. Například můžete použít hrozny „Kishmish“, bude potřebovat 800 g a budete také potřebovat 400 g švestky a 1,2 kg granulovaného cukru.

Proces vaření začíná přípravou surovin. Hrozny musí být očištěny od odpadků a poškozeného ovoce, několikrát omyty a chvíli drženy na papírovém ručníku tak, aby se veškerý přebytečný roztok odpařil.

Hrozny ponořte do vroucí vody a nechte jednu minutu stát, poté k nim přidejte švestky a vařte další tři minuty. Vypusťte a použijte výslednou tekutinu k vytvoření sirupu přidáním cukru do ní. Hotový sirup nalijte zpět do švestkové hmoty a nechte několik hodin. Tento postup neumožňuje ovoce vařit. Po dvou až třech hodinách se směs uvede do varu a okamžitě se odstraní z tepla. Po dvou hodinách zopakujte tuto manipulaci a pak byste to měli udělat ještě třikrát. Po závěrečné fázi nalijte dezert do sklenic. Dezert můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.

Isabella hrozny v džemu

K získání pokrmu z těchto hroznů je zapotřebí jen velmi málo přísad. Džem obsahuje dva kilogramy ovoce, stejné množství cukru a 200 ml filtrované vody. Oloupané a umyté ovoce by mělo být posypáno polovinou indikovaného cukru a uloženo na chladné, tmavé místo po dobu 10-12 hodin. Použijte zbytek cukru k vytvoření sirupu, který by měl být přidán do hroznového základu po ochlazení. Následuje proces vaření, který netrvá déle než 30 minut. Po obdržení džemu o potřebné hustotě může být dezert nalit do nádob, které je třeba předem sterilizovat.

Místo vody můžete k výrobě sirupu použít hroznovou šťávu. To nakonec poskytne užitečnější produkt.

Džem bez přidaného cukru

Pro tento typ dezertů si můžete vybrat bezsemenné hrozny, jako je Kishmish. Složení tohoto džemu zahrnuje 1 kg ovoce, 0,5 l medu, tymiánu se skořicí podle chuti, několik hřebíčků, šťávu ze dvou středních citronů a 0,5 šálku vody. Nejprve musíte v misce smíchat všechny tekuté složky misky a koření a zapálit. Když směs vaří, měla by být odstraněna z tepla a ponechána vychladnout. V tuto chvíli je nutné třídit hrozny a několikrát opláchnout.

Každé bobule se doporučuje propíchnout párátkem. To se provádí za účelem zachování integrity hroznového ovoce. Hotové ovoce nalijte do výsledného sirupu a přiveďte k varu pod nízkým teplem, poté úplně vychladněte. Proces zahřátí a ochlazení se musí opakovat třikrát. Po potřetí by měl být džem ponechán vyluhovat po dobu jednoho dne. Před válcováním do sklenic by se džem měl několik minut vařit a za stálého míchání smíchat dřevěnou špachtlí. Tento džem nabírá krásný jantarový odstín.

Bílý hroznový džem v troubě

Džem z ovoce s jámami, který se peče v peci, má originální chuť. K získání takového ošetření je třeba připravit následující složky: 1,2 kg bobulí hroznů, 0,5 kg cukru, neúplná sklenice hroznové šťávy, 10 g anýzu, 5 g skořice, 140 g mandle.

Oloupané bobule by měly být smíchány s granulovaným cukrem a jiným kořením kromě mandlí. Hmota musí být přenesena do zvláštního nádobí pro troubu a nalita do hroznového stlačení. Dezertní polotovar musí být umístěn v troubě předehřátý na 150 stupňů po dobu 2–2,5 hodiny. V tomto případě směs pravidelně promíchávejte.Hodinu před vařením lze do džemu přidat nakrájené mandle. Hotové jídlo je třeba zabalit na břeh horké, přenést chlazený dezert do suterénu nebo do spíž.

Pravidla pro ukládání Jam

V souladu s jednoduchými pravidly pro skladování se zimní polotovary ve formě hroznového džemu nezakalí ani nebudou cukrovat.

1. Používáte-li citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, můžete zachovat nedotčenou strukturu zákusku a příjemnou barvu.
2. Hotový džem se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě, například v suterénu nebo na polici chladničky.
3. Nádoby a víka, které se používají pro konzervaci, musí být čisté a suché, proto se doporučuje, aby byly sterilizovány.
4. Vlhkost při skladování hroznového dezertu by měla být minimální. Pokud se sklep používá k uchovávání bobulové ošetření, je důležité zajistit, aby neexistovaly houby a plísně. Takový džem si dokáže uchovat všechny jeho léčivé vlastnosti až jeden a půl roku.
5. Optimální skladovací teplota se považuje za 5 až 25 stupňů nad nulou.

Zajímavá fakta o hroznech

1. V portugalských a španělských osadách je zajímavý zvyk. Místní se dívají na starý rok a užívají si bobule hroznů. V posledních vteřinách používají pro každou zvonkohru 12 bobulí k vytvoření 12 přání.
2. K výrobě jedné láhve alkoholického nápoje je zapotřebí přibližně 600 hroznů.
3. Všechny části bobule mají určité léčivé a preventivní účinky. V oficiální medicíně existuje dokonce pojem „ameloterapie“, což znamená terapii hrozny, nejen ovocem, ale také listím, dřevem obecně, všeho, co lze z této kultury získat.
4. Některé druhy hroznů mohou růst po století nebo i déle. Navíc s věkem přinášejí hroznové keře více sklizně.
5. Podle statistik je v Evropě, kde je používání hroznového vína populární, rakovina mnohem méně běžná.