Zelený rajčatový džem: 4 recepty

Několik století se rajčata používají při vaření. Obvykle se používá zralé ovoce žluté, červené a růžové barvy. V některých zemích neexistují podmínky pro trvalé pěstování této plodiny. Nejčastěji je to kvůli klimatu, které neumožňuje zelenině zcela dozrát. A často vyvstává otázka, jak používat rajčata, která neměla čas dozrát. Můžete si vybrat zelené ovoce a nechat je v domě až do zrání. Nezralá rajčata však lze použít v jejich původní podobě. Pokud zeleninu zahřejete, můžete zničit plísňové léze této kultury a použít je k jídlu.

Rajče je zástupcem noční zeleniny. U tohoto druhu ovoce je charakteristická přítomnost toxických složek, které nejsou přítomny v zralé zelenině, ve složení. Zelená rajčata mají tuhou strukturu a nepříliš příjemnou dochuť. V důsledku toho se nezralá rajčata nedoporučují používat bez řádného zpracování, protože jsou nejen chutná, ale také nebezpečná pro zdraví. V mnoha případech dochází k otravě v důsledku konzumace zelené zeleniny.

Rajčata jsou vynikající plodinou, kterou lze použít při konzervaci solí. Existuje však mnoho známých použití pro rajčata s různými sladidly. Nejoblíbenějším způsobem je výroba džemu z takových rajčat. Se správnou přípravou takového dezertu ho můžete uložit na několik sezón.

Poznámka! Zelené rajče mohou mít hojivý účinek při použití venku. Pokud aplikujete takový produkt na nohy, můžete vyléčit křečové žíly. Nezralá rajčata v lidské stravě také pomohou obnovit rovnováhu kyselin a báze v těle a vyčistit střeva.

Složení a obsah kalorií

Složení nezralých vzorků se liší od zralých bobulí. Obsahují téměř všechny zástupce skupiny vitamínů B, také obsahují vitaminy A, E a PP, kyselinu askorbovou. S výhradou technologie výroby dezertů zelené zeleniny můžete ušetřit všechny cenné komponenty produktu. Nezralá zelenina obsahuje železo, měď, draslík a hořčík, různé aminokyseliny. Charakteristickým rysem takové zeleniny je přítomnost prvků, jako je solanin, lykopen a rajče.

Solanin je toxická složka. Ve srovnání se zralými rajčaty v nezralé kultuře je tento prvek obsažen ve větším množství. Tato látka je určena k ochraně zeleniny před plísní. Jak zrají, obsah solaninu klesá.

Spotřeba zelené zeleniny s vysokou koncentrací tohoto prvku v malém množství může mít příznivý účinek na lidské tělo. Produkt je tedy schopen zajistit fungování kardiovaskulárního systému, je charakterizován antivirovými a antispasmodickými vlastnostmi. Navíc má solanin diuretický účinek.

Je třeba si uvědomit, že překročení přípustných dávek bude mít nepříznivý vliv na složky krve, konkrétně naruší funkci červených krvinek při transportu kyslíku v těle. Látka negativně ovlivňuje nervový systém. Chcete-li získat závažné intoxikace, člověk potřebuje jíst 4-5 rajčat. Projevy tohoto onemocnění jsou bolest břicha, nevolnost, bolesti hlavy a zažívací potíže. Při těžkých formách otravy je možná i smrt.Pokud má osoba po jídle nezralé rajče nepříjemné příznaky, měli byste okamžitě vzít sorbentový lék a vyhledat pomoc lékaře.

Tomatin také označuje toxické prvky a je součástí nezralých rajčat. Chcete-li získat předávkování této látky, musíte jíst čtyři kilogramy zeleniny, které člověk nemůže přemoci. V malém objemu látka urychluje růst svalové hmoty, podporuje odbourávání tuků a posiluje imunitu. Tato látka působí jako integrální prvek léku zvaného „kortizon“.

Lykopen je látka, která je zodpovědná za barvu plodu. Je to antioxidační prvek, který chrání DNA buňky před změnami rakoviny. Užitečná látka pro oční patologie. Snižuje riziko aterosklerózy, normalizuje krevní tlak a snižuje cholesterol.

Předávkování této složky může způsobit změnu barvy kůže. V tomto případě stačí vzít sorbentovou tabletu a vyloučit vedlejší účinek použití lykopenu.

Serotonin nebo hormon štěstí je také součástí zelené zeleniny. Látka je schopná povzbudit, zlepšit mozkovou aktivitu a normalizovat přenos nervových impulzů.

Fytoncidy se také nacházejí v zelené zelenině, což pomáhá snižovat riziko zánětlivých procesů v těle. Kromě toho ovoce obsahuje nenasycené mastné kyseliny (v malých dávkách), zaměnitelné a esenciální aminokyseliny.

Obsah kalorií v kultuře je pouze 23 kcal na 100 g zeleniny.

Jaké je použití zeleného rajčatového džemu

1. U zelených rajčat je charakteristický prostředek proti bolesti a protizánětlivý účinek. Také zelenina má diuretický a antihypertenzní účinek.
2. Produkt posiluje kapiláry a bojuje proti virovým a houbovým onemocněním.
3. Užitečná zelenina pro patologie jater i horních cest dýchacích.
4. Přítomnost vlákniny z potravy pomáhá čistit střeva.
5. Externí použití plátků zelené kultury pomůže při léčbě křečových žil.
6. Džem ze zelených rajčat chrání tělo před vývojem onemocnění orgánů kardiovaskulárního systému.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že zelená rajčata by se neměla používat pro samoléčení. Nezapomeňte se poradit s odborníkem.

Dříve se věřilo, že v hotovém džemu chybí většina prospěšných vlastností. Dnes je známo mnoho receptů, díky nimž můžete zachovat skutečnou hodnotu složky.

Vědci dokonce dospěli k závěru, že tepelně ošetřená rajčata mají ve srovnání se syrovou zeleninou ještě vyšší nutriční hodnotu. Vysvětlení této skutečnosti je, že při vystavení vysokým teplotám je syntetizována třetina další látky, jako je lykopen. Dlouhodobé vaření je však nepřijatelné. Během přípravy dezertu je důležité dodržet určitý počet minut.

Jak si vybrat rajčata pro džem

Při výběru zelených rajčat byste měli věnovat pozornost zelenině, která nepoškozuje. Musí být pevné a masité.

Zkušené hostesky doporučují, pokud je to možné, nákup odrůd ve tvaru švestky, protože mají hustší strukturu, ale zbytek je docela vhodný pro výrobu džemu. Pro takové potěšení si můžete vzít rajčata jakékoli velikosti.

Ovoce s trhlinami a hnilobou nejsou vhodné. Neměli byste oříznout poškozené oblasti a používat zeleninu jako dezert, protože mikroorganismy již pronikly do zeleniny a budou se v hotovém džemu množit.

Před vařením je nutná předběžná příprava.Nejprve je nutné vybrat suroviny pro budoucí jam. Jak již bylo zmíněno, zelené plody obsahují solanin, jehož velké množství může poškodit lidské tělo. U zralých rajčat je mnohem menší. Předtím, než uděláte džem z nezralého ovoce, musíte se této látky zbavit. K tomu můžete nalít rajčata vyčištěnou vodou a nechat je namočit 3-4 hodiny. Během této doby zmizí „jed“ z rajčat. Můžete použít jinou metodu. K tomu by měla být zelená zelenina namočena po dobu jedné hodiny ve vodě s přidanou solí. V tomto případě by se mělo brát v úvahu pouze množství volného času, protože obě metody jsou účinné.

Poté se rajčata suší na ručníku a nasekají. Před vařením vystřihněte oblasti, kde se nachází stopka zeleniny. Je také nutné odstranit z rajčat černé skvrny. Metoda mletí závisí na preferencích a použitém receptu. Nejčastěji jsou rajčata nakrájena na kostky nebo plátky jako pomeranč.

Jak vařit džem ze zelených rajčat: recepty

Chcete-li získat džem ze zelené kultury, můžete použít malou i velkou zeleninu. Malá rajčata lze vařit celá, zatímco velká rajčata je třeba sekat s ohledem na doporučení receptury.

Pokud jste dosud nezralá rajčata nikdy nepoužívali k výrobě džemu, musíte nejprve vařit malé množství. Abychom pochopili, který recept je nejvhodnější, je lepší použít několik možností.

Klasický recept na zelený rajčatový džem

Z přísad budete potřebovat 350 ml vody, kilogram nezralé zeleniny a půl kilogramu granulovaného cukru. Nejprve musíte nalít vodu do pánve, zapálit a přivést k varu. Poté pomalu přidávejte cukr a za stálého míchání.

Dále musíte sirup vařit na mírném ohni, dokud se všechna zrna nerozpustí. Když se vytvoří sirup požadované konzistence, měla by se pánev vyjmout ze sporáku. Nyní připravte zeleninu. V této fázi se provádí řezání, praní a sušení rajčat. Pokud je to nutné, rajčata by měla být nasekaná. Po namočení v čištěné nebo slané vodě musí být zelenina nalita do nádoby na vaření a nalít dříve získaný sirup. V této podobě by měl prázdný jam stát asi jeden den. V tomto případě musí být pánev pokryta několika vrstvami gázy.

Po stanoveném období je nutné výslednou sladkou tekutinu vypustit a vařit samostatně v jiné nádobě. Rajčata by měla být znovu nalita do výsledného složení a ponechána dalších 15-16 hodin. Poté začíná proces vaření dezertů.

Musíte vařit na mírném ohni, dokud se nevytvoří hustý sirup a nezískáte průhledné ovoce. Pro stanovení připravenosti ošetření kapejte sladkou směs na papír. Pokud není tekutina zcela nasycená, je dezert připraven.

Nezralý rajčatový džem s kyselinou citronovou

K přípravě takového džemu budete potřebovat 350 ml vody, jeden a půl kilogramu cukru ve formě písku, 1,2 kilogramu zelených rajčat a čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové. Okamžitě je třeba poznamenat, že k přípravě džemu se používá pouze vyčištěná a filtrovaná voda. Voda z vodovodu není pro tyto účely vhodná, protože obsahuje velké množství chloru. Dále je třeba připravit zeleninu, namočit je do vody, abyste se zbavili solaninu, usušili a nakrájeli na kostky nebo plátky. Suroviny by měly být umístěny na pánvi, zalijte dostatečným množstvím vody, aby se rajčata utopila v tekutinách. V případě potřeby lze množství vody mírně zvýšit. Na sporák položte misku zeleniny a přiveďte k varu. Poté by měl být oheň omezen na minimum a vařit po dobu 10 minut.

Vypusťte výslednou kuchyňskou tekutinu, přidejte do rajčat cukr, jemně promíchejte a vařte na mírném ohni dalších dvacet minut. Po uplynutí této doby musí být pánev vyjmuta ze sporáku a ponechána 2-3 hodiny. To je nezbytné, aby zelenina absorbovala sirup a stala se hustší.

Poté musí být džem vařen dalších 15-20 minut a znovu ponechán několik hodin. Následuje třetí fáze vaření. V tomto případě musíte do džemu přidat kyselinu citronovou. Výsledkem by měla být hmota husté konzistence se žlutým nádechem. V horké formě by měl být dezert srolovaný ve sklenicích, otočen a ponechán v této formě po dobu 24 hodin. Po dni může být džem odstraněn na chladném místě.

Rajčatový džem s rumem a hřebíčkem

K přípravě tohoto typu džemu potřebujete 40 g rumu, 0,5 litru vody, sklenici octa, jeden kilogram zelených rajčat, cukr ve stejném množství, dva pupeny hřebíčku a jeden citron. Stejně jako v jiných receptech by měla být zelenina nejprve připravena k dalšímu zpracování. K tomu je třeba rajčata namočit do slané tekutiny nebo čištěné vody a pohodlně je nasekat. Poté začněte vařit sirup. Nejprve musíte použít 0,5 kg granulovaného cukru a 0,5 litru vody. Po úplném rozpuštění cukru musí být přidán ocet. Do výsledné směsi vložte nakrájená rajčata, vařte 5 minut a vyjměte z tepla. Hmotnost trvá asi 12 hodin.

Poté vypusťte tekutinu, přidejte zbývající cukr do zelené zeleniny a znovu vařte. Nyní musíte připravit citron. K tomu je třeba umýt citrusy a spolu s kůrou nakrájet na kostičky. Když se džem začne vařit, musíte jej vařit po dobu 5 minut a poté přidat nakrájenou citron. Poté přidejte hřebíček, promíchejte a nechte mírně zahřát na mírném ohni. Když se zákusek sloučí se sirupem, vyjměte pánev ze sporáku. Rum by měl být přidán po úplném vychladnutí džemu. Zbývá pouze nalít hmotu do bank a odeslat do chladničky.

Džem ze zelených rajčat a ořechů

Pro získání džemu podle tohoto receptu by mělo být připraveno 1,2 kilogramu cukru, 1,5 šálku vody, 200 gramů oloupaných vlašských ořechů a kilogram zelených rajčat. Pro takovou pochoutku si můžete vybrat malá rajčata, která jsou pohodlně nakrájena na kruhy malé tloušťky. Oloupaná jádra ořechů by měla být smažena na pánvi bez použití oleje po dobu pěti minut. Poté je třeba nasekat ořechy. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na kávu. Dále je třeba připravit hustý sirup ze specifikovaného množství vody a granulovaného cukru. Rajčata s ořechy by měla být vložena do pánve a položena na sporák. Z výše uvedeného by měla být zelenina s ořechy nalita sirupem, pokryta gázou v několika vrstvách nebo běžným kuchyňským ručníkem a ponechána po dobu 18–20 hodin při pokojové teplotě. Poté nalijte sirup, uvařte a znovu přidejte do zeleniny. Nyní zbývá jen vyvinout na bankách vynikající pochoutku.

Pravidla pro ukládání Jam

Připravený džem, svinutý ve sklenicích, lze skladovat na polici spíž nebo v suterénu po dobu jednoho roku. V tomto případě by teplota v místnosti neměla přesáhnout 22 stupňů. Pokud však byl džem ze zelených rajčat připraven ve shodě se všemi požadavky as přihlédnutím ke všem fázím, nejsou teplotní rozdíly pro produkt hrozivé.

Pokud je džem uložen v lednici a současně uzavřen nylonovým krytem, ​​jeho trvanlivost je pouze tři měsíce.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. V překladu z italštiny má rajče význam „zlatého jablka“.
2. Rajčata se používají jako koření i v sušené formě. Je pozoruhodné, že pro sušení takové zeleniny stačí 8-10 dní. Během tohoto období mohou ztratit až 90 procent celkové hmotnosti.
3. Země původu rajčat je Jižní Amerika.Je známo, že zde nyní rostou i divoké odrůdy této kultury.
4. Rajčata byla po dlouhou dobu nepoživatelná a jedovatá jídla. Proto byla kultura používána hlavně jako dekorativní a exotická rostlina.
5. Rajčata se v Rusku objevila až v 18. století. Největší počet takové zeleniny se pěstuje v Číně. Další místo je dáno Indii a poté USA. Pro srovnání, každé třetí rajče bylo pěstováno v čínském státě.
6. Vláknina zralé zeleniny se používá v lidovém lékařství k léčbě různých ran a dokonce popálenin. Důvodem je vysoký obsah fytoncidů v buničině, které jsou takzvaným antibiotikem rostlinného původu a brání rozvoji infekce.
7. Již při teplotě 10 stupňů rostlina ztrácí schopnost reprodukce, v důsledku čehož kultura umírá. Semena rajčat lze za zvláštních podmínek skladovat až osm let. Během této doby neztratí svou schopnost klíčení.
8. Z botanického hlediska rajčata nejsou zelenina. Nemohou být ani přičítány ovoce. Rajče jsou bobule.
9. Tato bobule po dlouhou dobu patřila afrodiziakumům, nicméně četné studie tuto hypotézu vyvrátily.
10. Na Ukrajině je pomník rajče.
11. Největší rajče se pěstovalo v jednom ze Spojených států. Jeho hmotnost dosáhla téměř tří kilogramů.
12. Tomato je členem rodiny nočních můr. Je příbuzným brambor a tabáku.
13. V rajčatech je obsažena denní norma vitamínu C. Pokud je však při skladování vystaveno zelenině přímé sluneční záření, tento vitamin se rychle ztratí. Ve srovnání s jinými produkty (když tepelné zpracování snižuje část prospěšných složek) vystavení vysokým teplotám na rajčatech zlepšuje pouze jejich léčivé vlastnosti.