Zelená rajčata: výhody a poškození

Na podzim není vždy možné získat bohatou a hlavně zralou plodinu. Někdy, kvůli nepředvídatelným povětrnostním podmínkám, musíte vybrat zeleninu, která je stále nezralá. To je přesně to, co se stane s rajčaty. Házení nezralého produktu nezvedne ruku, takže co s tím lze udělat? Je vhodný k lidské spotřebě? Jak může pomoci tělu? Odpověď na tyto a další otázky naleznete v tomto článku.

Nejčastěji člověk jí již zralá rajčata. Když pěstitelé zeleniny shromáždili nezralou zeleninu ze své letní chaty, neví, co s nimi dělat. Můžete je sbírat v papírové krabičce a čekat, až zčervená, zraje nebo vyrobí spoustu zimních příprav, které nejsou v žádném případě podřadné v chuti a užitečnosti pro své dozrávané kamarády, kterým bude nepochybně líbit celá rodina.

Složení a obsah kalorií

Zralá rajčata se samozřejmě liší svým chemickým složením, počtem kalorií z nezralých protějšků, u nichž se ukázalo, že jsou méně nasycenými kaloriemi. Ve 100 g nezralých rajčat - 23 kcal. Tato zelenina je nejbohatší na obsah uhlohydrátů, obsahuje však minimální množství bílkovin a prakticky neobsahuje žádný tuk.

Složení nezralého ovoce je bohaté na vitamíny skupin A a B. Existují makroelementy jako fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík. Produkt je bohatý na železo, mangan, měď, zinek, selen a hliník. Obsahuje aminokyseliny: leucin, alanin, glycin, serin, methionin, cystein, izoleucin, threonin, prolin, fenylalanin, tyrosin, arginin, lysin, tryptofan, histidin a valin, aspartic a glutamin, mastné omega-3, stejně jako omega-6 kyseliny. Většinu složení zabírá voda, ale zelenina je nasycena dietní vlákninou a popelem.

Nezralé ovoce obsahuje škodlivou toxickou látku, která může nepříznivě ovlivnit celkový stav lidského těla - solanin. Kromě toho jsou v rajčatech také rajčata a lykopen.

Solanin, jedovatý glykoalkaloid, chrání zeleninu před výskytem plesnivé houby před jejím zráním. Malá množství solaninu mají pozitivní vliv na fungování krevních cév a srdce. Tento glykoalkaloid má diuretický účinek, chrání tělo před viry a má také antispasmodický účinek. Při překročení přípustné dávky však negativně ovlivňuje nervový systém, zničí funkci přenosu kyslíku červenými krvinkami. Nezralé plody můžete otrávit dostatečně rychle tím, že jí 5 nebo 6 zelených rajčat. V chrámech je bolest, v břiše bolest a nepohodlí, začíná průjem a nevolnost. V případě otravy touto látkou existuje vysoké riziko úmrtí. Při konzumaci nezralého ovoce by proto měl být člověk velmi opatrný.

Další nebezpečnou látkou, která nese jed, který je součástí nezralých rajčat, jsou rajčata. Jeho obsah v nezralých rajčatech je minimální, protože pro otravu tělem musíte jíst 4-5 kilogramů rajčat najednou. Malé dávky rajčete příznivě ovlivňují stav těla vzhledem k tomu, že má antioxidační a imunomodulační účinky. Tato látka také přispívá k zrychlenému růstu svalové hmoty pomocí fyzických cvičení, pomáhá tělu rychleji odbourávat tuky. Tomatin je základem kortizonové medikace.

Barva plodu závisí na látce, jako je lykopen.Slouží jako nejsilnější antioxidant a chránič proti mutujícím buňkám, inhibuje tvorbu rakovinových zánětů a jejich účinek na DNA, působí proti rozvoji katarakty, zabraňuje změnám v čočce a pomáhá snižovat riziko aterosklerózy. Tato látka stabilizuje tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Tato látka, na rozdíl od předchozích dvou, nemá toxický účinek. Jedinou věcí, která může nastat při předávkování, je změna barvy kůže. Tento vedlejší účinek však zmizí po vyloučení produktu ze stravy.

Serotonin se také nachází v rajčatech, nazývá se také hormon štěstí. Tato látka zvyšuje emoční stav, působí příznivě na pracovní mozek, normalizuje přenos nervových impulzů v lidském těle.

Jaké jsou výhody zelených rajčat?

Nezralé plody pomáhají tělu vyrovnat se s problémy acidobazické rovnováhy žaludku, střevních chorob, křečových žil. Zelené plátky rajčat dokonale pomáhají v boji proti křečovým uzlům. Fytoncidy, které se nacházejí v zelenině v malém množství, pomáhají redukovat ložiskové záněty v těle. Užitečné makro a mikroelementy, které jsou součástí rajčat, mají imunomodulační účinek na celé tělo.

Zelená zelenina pomáhá snižovat krevní tlak v důsledku velkého množství draslíku v nich, podporuje stabilní fungování nervového i svalového systému, na kterém přímo závisí činnost srdce.

Zelená rajčata jsou účinným způsobem boje s hypertenzí. Lykopen, který je součástí zeleniny, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Zelená rajčata v kosmetologii

Týdenní používání rajčat ve formě masek zjemní epidermu, vyhladí jemné vrásky, dodá tváři svěží a klidný vzhled. Rajčatová maska ​​podporuje regenerační procesy buněk, obnovuje celkový stav pokožky. Proniká do hlubších vrstev epidermis, zvlhčuje je, vyhlazuje pleť, pomáhá odstraňovat záněty a infekce na kůži, dokáže se vypořádat s akné a akné. Maska rajčat zužuje póry na obličeji, vyrovnává se s přebytečnými pigmenty, pomáhá vybělit pihy a odstranit černé skvrny, stimuluje tělo k produkci kolagenu, který ovlivňuje pružnost a pružnost pokožky. Před použitím rajské masky se doporučuje provést kontrolu testu, aby nedošlo k negativním následkům.

Škody a kontraindikace

Nezralá rajčata se lépe nepoužívají u alergiků, lidí, kteří mají problémy s ledvinami, klouby a kostmi, pankreatickými chorobami, kardiovaskulárními patologiemi. Jsou kontraindikovány během těhotenství a během kojení.

Včetně nadměrného zrání rajčat ve vaší stravě se můžete otravovat kvůli vysokému obsahu solaninu. Problémy s játry mohou také nastat kvůli vysokému obsahu dusičnanů.

Je možné jíst zelená rajčata

Nezralá rajčata mohou být konzumována po tepelném zpracování. Před jídlem čerstvou zeleninu je nutné ji předem namočit do slané vody po dobu tří hodin, několikrát vyměnit solný roztok a škodlivé látky budou pro zdraví těla bezpečné.

Co lze vařit ze zelených rajčat: recepty

Zelená rajčata slouží jako vynikající produkt pro zimní přípravu: připravuje saláty, kaviár, adjiku, lecho, omáčky, dresinky a mnoho dalšího. Nebudou chutnější než se zralými rajčaty.

Salát

Chcete-li připravit salát z nezralé zeleniny, musíte připravit následující ingredience:

• nezralá zelenina - 3 kg;
• čerstvá mrkev - 1 kg 200 g;
• cibule - půl kilogramu;
• Bulharský pepř - 200 g;
• granulovaný cukr - 1 šálek;
• rostlinný olej - 1 šálek;
• mletý červený pepř - 10 g;
• sůl - 25 g;
• rajčatová omáčka - 500 g.

Fáze přípravy:

1. Nakrájejte rajčata, cibuli, papriku na kostky, nastrouhanou mrkev, jako u korejského salátu nebo také jemně nakrájejte.
2. Umístěte všechny obrobky do jedné velké nádoby, vše promíchejte, přidejte rajčatovou omáčku a kořeníte rostlinným olejem.
3. Umístěte pánev na sporák a přiveďte směs k varu.
4. Jakmile směs vaří, osolte ji a přidejte cukr (a pepřte hmotu). Salát vařte asi tři hodiny, nezapomeňte pravidelně zasahovat.
5. Jakmile je salát uvařen, po naplnění a zakrytí víček nádoby jej ihned převalte do čistých sterilizovaných nádob nebo sterilizujte v horké vodě.
6. Rozvařte sklenice a položte je na ručník s víky dolů, dokud zcela nevychladnou.

Polévka

K přípravě polévky z nezralých rajčat budete potřebovat následující přísady:

• kuřecí vývar - 2 l;
• čerstvé zelí - 350 g;
• brambory - 250 g;
• Bulharský pepř - 1 ks .;
• zelená rajčata - 250 g;
• cibule - 1 ks .;
• čerstvá mrkev - 1 ks .;
• máslo - 45 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rajčatová pasta - 10 g;
• petržel na ozdobu.

Fáze přípravy:

1. Bramborové kostky, papriky a cibule. Nakrájejte rajčata na malé plátky. Roštová mrkev, sekané zelí.
2. Kuřecí vývar přiveďte k varu a přidejte do něj brambory.
3. Po 6 minutách přidejte čerstvé zelí a zelenou zeleninu.
4. Na předehřáté pánvi s přídavkem másla smažte mrkev a cibuli, poté tam přidejte papriku.
5. Rajčatovou pastu nařeďte malým množstvím vody a přidejte do zeleniny na pánvi. Dušená zelenina nejvýše 5 minut.
6. Přidejte obsah pánve do polévky, vařte déle než 3-4 minuty a vypněte jej. Na sůl.
7. Před podáváním ozdobte čerstvou petrželkou, v případě potřeby přidejte mletý pepř.

Kaviár

K přípravě kaviáru je třeba připravit následující složky:

• zelená rajčata - 8 kg;
• čerstvá mrkev - 1,5 kg;
• cibule - 1-1,5 kg;
• rafinovaný rostlinný olej - 400 g;
• granulovaný cukr - 200 g;
• sůl - 150 g;
• mletý černý pepř - 15 g.

Fáze přípravy:

1. Zralá rajčata nakrájejte na malou kostku nebo listujte masovým mlýnkem se širokými otvory.
2. Roštová mrkev.
3. Cibuli nakrájejte na kostičky a ihned přidejte do mrkve.
4. Vložte zeleninu do nádoby s tlustým dnem, přidejte rostlinný olej, smažte do zlaté hnědé cibule.
5. Přidejte papriku, sůl, rajčata a cukr, vše promíchejte.
6. Snižte teplo na minimum a vařte asi 2,5 hodiny.
7. Uspořádejte salát do pasterizovaných nádob a vložte na teplé místo, dokud nebude úplně vychladlý.

Adjika

K přípravě adjika potřebujete připravit následující produkty:

• nezralá rajčata - 2 kg;
• hořká paprika - 200 g;
• sůl - 10 g;
• mletý černý pepř - 5 g;
• suchá adjika - 10 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - 80 g;
• stolní ocet - 45 g;
• granulovaný cukr - 80 g;
• kořenící chmel-suneli - 5 g;
• čerstvá petrželka.

Fáze přípravy:

1. Rajčata umyjte a nakrájejte na čtyři části.
2. Oloupejte semena ze semen, opláchněte petržel - to vše prochází mlýnkem na maso.
3. Výsledná směs a nakrájená rajčata vložte do pánve, zapálte a přiveďte k varu.
4. Po varu přidejte zbývající ingredience a vařte asi 30 minut. V závislosti na preferencích chuti lze počet koření měnit podle přání.
5. Hotovou směs uspořádejte do předem sterilizovaných nádob, zavřete, ochlazte na normální pokojovou teplotu.

Lecho

K vaření potřebujete následující ingredience:

• zelená rajčata - 1 kg;
• zralá rajčata - 700 g;
• paprika - 300 g;
• cibule - 350 g;
• rajčatová pasta - 20 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - 100 ml;
• granulovaný cukr - 40 g;
• sůl - 10 g;
• mletý černý pepř - 5 g;
• stolní ocet - 50 ml.

Fáze přípravy:

1. Omyjte veškerou zeleninu. Před vařením vyřaďte nevyhovující a zkažené.
2. Nakrájejte zelená rajčata na čtvrtky a přidejte dostatek soli, abyste se zbavili škodlivé látky - solaninu. Nechte rajčata v této podobě několik hodin.
3. Oloupejte cibuli a okamžitě nakrájejte na tenké půlky, pepř - ve velkých kostkách.
4. Červená rajčata protlačte mlýnkem na maso nebo poražte v mixéru až do pyré.
5. Výsledné rajčatové pyré vložte do pánve, přidejte sůl, pepř a přiveďte k varu, asi 5–6 minut.
6. Vypusťte šťávu ze zelených rajčat, opláchnutí není nutné, okamžitě přidejte do horké omáčky na sporáku.
7. Snižte teplo a vařte po dobu jedné hodiny za občasného míchání.
8. Poté přidejte do směsi pepř a cibuli, vařte asi 20 minut.
9. Je třeba zkontrolovat chuť a v případě potřeby přidat sůl a cukr. V poslední fázi vaření nalijte stolní ocet a znovu vařte.
10. Uspořádejte čisté, sterilizované nádoby a srolovat. Ochlaďte kryty a přikryjte je teplou přikrývkou.

Omáčka

K přípravě omáčky potřebujete tyto produkty:

• rajčata - 1 kg;
• horký zelený pepř - 1 ks .;
• 1 středně česnek;
• granulovaný cukr - 1 šálek;
• mletý zázvor - 5 g;
• sůl - 5 g;
• šťáva z jednoho citronu.

Fáze přípravy:

1. Opláchněte nezralé ovoce, odstraňte stonky. Vložte zeleninu do cedníku a opařte ji vroucí vodou. Vložte je na několik minut do horké vody. To pomůže zbavit se škodlivého toxického solaninu, který se nachází ve velkém množství v zelených rajčatech.
2. Nakrájejte rajčata na malé kousky. Vložte je do pánve se silným dnem, přidejte cukr a nechte několik hodin.
3. Položte pánev na oheň a postupně vařte.
4. Nasekejte česnek a pepř na malé kousky. Je důležité loupat všechna semena z pepře. Po 20 minutách od okamžiku, kdy se vaří rajčata, přidejte nakrájenou zeleninu, citronovou šťávu a lžíci suchého mletého zázvoru.
5. Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji asi 2-3 hodiny vychladnout. Poté znovu vařte a držte v tomto stavu dalších 15 minut na sporáku.
6. Výslednou omáčku uspořádejte do sterilizovaných sklenic, poté víčka pevně uzavřete a nechte vychladnout a přikryjte teplou přikrývkou nebo sakem.

Kečup

K vaření potřebujete tyto součásti:

• nezralá rajčata - 1 kg 500 g;
• 1 zelené střední jablko;
• zelený pepř - 1 ks. nebo podle chuti;
• černý pepř a sůl, cukr - podle chuti;
• zelené cibule a petrželkové listy - každý po 25 g;
• pár stroužků čerstvého česneku;
• octová esence - 5 kapek.

Fáze přípravy:

1. Oloupejte jablko a nakrájejte na malé kousky.
2. Zrající rajčata nakrájejte na 4 části a poté jednoduše prošlete mlýnkem na maso nebo rozemelte na dužinu v mixéru.
3. Plátky jablek procházejte v mlýnku na maso nebo v mixéru, až do konzistence bramborové kaše.
4. Výsledná směs se umístí na pánev se silným dnem, promíchá se a vaří se asi půl hodiny při nízkém ohni, přičemž se odstraní výsledná pěna.
5. Přidejte koření. Jemně nakrájejte cibuli, pepř a petrželku, protáhněte česnek česnekem nebo nastrouhejte. Přidejte pepř a sůl s cukrem.
6. Vše promíchejte a vařte asi půl hodiny. Pro dosažení příjemnější konzistence kečupu je vhodné směs projít sítem.
7. Přiveďte ingredience k varu a přidejte esenci, dobře promíchejte.
8. Hotový kečup rozložte do promytých a sterilizovaných nádob, těsně uzavřete a nechte odpočívat, přikryjte je teplým ručníkem.

Zachová se

K vaření potřebujete podle receptu následující ingredience:

• zelená rajčata - 1 kg;
• středně oranžová;
• granulovaný cukr - 250 g.

Fáze přípravy:

1. Opláchněte zelenou zeleninu, oloupejte stonky a namočte několik hodin ve studené vodě.
2. Poté nakrájejte na 4 části, vložte do velké pánve se silným dnem, přidejte cukr a vařte na ohni.
3. Oloupejte pomeranč ze slupky, není třeba ji vyhodit, je to stále užitečné. Vytlačte z něj veškerou šťávu.
4. V poslední fázi přípravy džemu přidejte pomerančové kůry, nalijte výslednou šťávu a vařte asi 5 minut.
5. Vložte jam do sterilizovaných čistých nádob, přikryjte víčky. Odpočiňte si.

Namočená zelená rajčata

Chcete-li připravit nasáklá zelená rajčata, musíte připravit následující produkty:

• nezralá rajčata - 2 kg;
• čerstvý česnek - 1 hlava;
• kořen křenu - 3 ks .;
• listy třešně, černého rybízu, maliny a křenu - 1 svazek;
• luskový hrášek - 12 ks .;
• sůl - 4 lžíce;
• vavřínové listy - 5 ks .;
• suchá hořčice - 2 lžíce;
• feferonka - 1-2 lusky.

Fáze přípravy:

1. Připravte si vše, co potřebujete, omyjte a osušte.
2. Vezměte hrnec s tlustým dnem nebo jiným hlubokým kontejnerem, na dně rozetřete čisté listy, na vrchol položte rajčata. Střídavé vrstvy až do konce produktů.
3. Mezi vrstvy umístěte vavřínové listy, stroužky česneku, koření zrn a lusky zelené papriky.
4. Cukr a sůl rozpusťte samostatně v malém množství vody. Nalijte solanku do nádoby s rajčaty, přidejte vodu tak, aby všechna rajčata byla v ní úplně.
5. Posypte hořčičný prášek nahoře, aby se zabránilo plísním.
6. Uchovávejte rajčata po dobu 14 dnů při pokojové teplotě a poté je vložte na chladné tmavé místo.

Hotový produkt lze konzumovat jeden měsíc po přípravě.

Jak nakládat a sůl

K vaření potřebujete tyto produkty:

• zelená rajčata - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce;
• granulovaný cukr - 3 lžíce;
• sůl - 2-3 lžíce nebo podle chuti;
• tabulka 9% ocet - 200 ml.

Fáze přípravy:

1. Rajčata umyjte a nakrájejte na plátky.
2. Oloupejte a nasekejte česnek v česnekovém lisu. Do zeleniny přidejte směs octa, soli a cukru.
3. K výsledné hmotě se přidá rafinovaný slunečnicový olej.
4. Zakryjte nebo pevně zabalte pomocí přilnavé fólie a uložte na chladné místo.
5. Nechte marinovat 2-3 dny. Po čase jsou nakládaná rajčata připravena k jídlu.

Recept 2
K vaření v kuchyni potřebujete tyto komponenty:

• zelená rajčata - 10 kg;
• listy černého rybízu - 10 ks .;
• hořký zelený pepř - 2 ks .;
• petržel - 2-3 svazky;
• zelený kopr - 210 g;
• 70 g soli na litr vody.

Proces:

1. Omyjte a rozprostřete rajčata na dně nádoby a přidejte všechna potřebná koření.
2. Posypeme solí.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby pokrývala nejvyšší vrstvu zeleniny.

Jak ukládat zelená rajčata tak, aby zčervenala

Chcete-li rychle dozrát rajčata, musíte je vložit do papírového sáčku, dát mezi ně banán, protože vylučuje speciální enzym, který pomáhá urychlit proces. Můžete dát rajčata do lepenkové krabice nebo položit přikrývku na podlahu a přikrýt ji ovocem, v teplé místnosti se špatným osvětlením rychle dozrají. Chcete-li nezralá rajčata, můžete "zasadit" zralé ovoce.

Mohou zvířata dávat zelená rajčata

Nezpracovaná čerstvá zelená rajčata se pro zvířata nedoporučují kvůli vysokému obsahu toxického solaninu. To může být fatální.

Jak odstranit solanin ze zelených rajčat

Aby se zbavil solaninu v rajčatech, je nutné je nalít slanou horkou vodou a nechat jej vařit asi půl hodiny. Postup opakujte s čerstvou vodou. Můžete jen nechat rajčata ve studené vodě po dobu 3-4 hodin.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. Odrůdy rostou nad 2 m na výšku. Nejnižší rajčata nedosahují 30 cm.
2. Název zeleniny pochází z italského jazyka, kde se nazývá zlaté jablko.
3. Cholin obsažený v rajčatech dokonale přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.
4. Z rajčat si můžete připravit světově proslulou polévku gazpacho.
5. Místo narození je považováno za Jižní Ameriku, v přirozeném prostředí a nyní zde najdete odrůdu divokých rajčat.
6. Úplně první recept z rajčat sdílel šéfkuchař z Neapole a publikoval jej v kuchařce v roce 1692.
7. Dříve byla zelenina pěstována jako exotická okrasná rostlina, protože bylo považováno za nemožné jíst toto jedovaté ovoce v potravě.
8. Rajčata se v Rusku objevila až v 18. století.
9. Největším dodavatelem rajčat na světě je Čína, pak Indie a poté Spojené státy americké.
10. Rajčata se často používají v lidovém léčitelství, dokonale přispívají k hojení ran, pomáhají s popáleninami, protože rostlinná vláknina obsahuje přírodní antibiotikum - fytoncid, který zabraňuje rozvoji infekčních procesů.
11. V chladném klimatu, při teplotě ne vyšší než 10 stupňů, zelenina zemře.
12. Příznivé podmínky přispívají k uchování semen až 9 let.
13. Nezralá zelenina může dozrát nejen na keři.
14. Někteří vědci přisuzují rajčata bobulím.
15. Rajčata obsahují velké množství vlákniny, různé vitamíny nezbytné pro dobré fungování těla.
16. Ve světě je pomník věnovaný rajče, nachází se na Ukrajině.
17. Velké rajče pěstované ve Wisconsinu váží téměř 3 kg.
18. Červená rajčata obsahují více živin než žlutá.
19. Zelená rajčata jsou jedovatá.

Fotografie ze zelených rajčat