Boeuf: avantages et inconvénients pour le corps humain

Le boeuf est généralement appelé viande de taureau ou de vache. La carcasse d'un jeune animal est particulièrement appréciée, car ses plats sont plus tendres et savoureux.

Pourquoi la viande de vache est appelée boeuf

Beaucoup de gens se sont peut-être demandé: pourquoi la viande de différents animaux est-elle appelée dérivé de leur espèce, et le boeuf a reçu un nom complètement différent. En effet, il est d'usage d'appeler porc viande porcine, et tout semble logique. Et la viande de bétail, comme les taureaux et les vaches, est du boeuf?! La réponse à cette question est assez simple, car nos ancêtres appelaient les taureaux "govedo", et sa viande - "boeuf". Et le mot "govedo" vient du mot indo-européen gou (taureau, vache, victime)

C'est intéressant: au fait, un mot tel que le bœuf n'existe pas dans les langues d'Europe occidentale. Mais en bulgare, tchèque, serbe et autres slaves, utilisez ce terme jusqu'à présent.

Comment distinguer le porc du bœuf

Très souvent, dans des conditions urbaines, les gens sont déconcertés lorsqu'ils ont la possibilité de faire une distinction indépendante entre la viande de porc et le bœuf. Et après tout, c'est vraiment très difficile si vous avez de la viande de jeune bétail ou cuite selon une recette exotique. Il arrive souvent que les gens soient trompés sur le marché, mais pour beaucoup, c'est une question très fondamentale. Pour les musulmans, le porc est un plat inacceptable à cause des croyances religieuses, et chez les Indiens, au contraire, il y a un culte des vaches. Cet animal sacré n'est en aucun cas consommé dans son alimentation. Alors, comment distinguer l'un de l'autre?

La couleur du bœuf varie des nuances vives de rouge au bordeaux en raison de l'énorme teneur en fer. La graisse y est absente, et la viande elle-même est dure et fibreuse, avec un grand nombre de veines. De plus, le jeune boeuf ou veau a une odeur laiteuse, mais chez un taureau, il est plus spécifique et même répugnant à certains endroits.

La couleur de la viande de porc est souvent rosée selon l'âge et, contrairement au bœuf, contient une quantité assez importante de matières grasses. Mais il n'a pas d'odeur prononcée, uniquement lors de la cuisson.

Il semble que la viande puisse être facilement distinguée par ces signes, mais la science moderne propose de nombreuses façons de confondre un acheteur potentiel. Si le porc et le bœuf ont été soumis à un traitement thermique, on peut le distinguer par l'ombre de la pièce: porc - blanc et bœuf - gris.

Quelle est la différence entre le bœuf marbré et le bœuf ordinaire

Le bœuf marbré est l'un des plats gastronomiques les plus appréciés au monde. Grâce aux couches grasses les plus fines, le bœuf marbré a un goût inégalé et après la cuisson, il devient juteux. Ceci est réalisé grâce à des technologies spéciales d'élevage de taureaux, qui sont basées sur une alimentation intensive des céréales quatre mois avant l'abattage de l'animal, limitant complètement ses mouvements. Dans le même temps, le bœuf marbré est exclusivement la viande de gobies qui n'ont pas atteint la maturité.

Le bœuf marbré le plus cher est considéré comme cultivé selon le système japonais de Kobe.Cela semblera absurde à beaucoup, mais un jeune taureau marche sur les meilleures prairies propres, après quoi il sera destiné à être pendu à l'envers, à boire de la bière, et le plus intéressant est que toute cette action se déroule avec de la musique classique. Pour que le taureau ne forme pas d'escarres, il reçoit chaque jour un massage vibratoire spécial et, lorsque le poids souhaité est atteint, il est poignardé.

Quelle est la différence entre le boeuf et le veau

Le veau et le bœuf sont obtenus à partir d'un seul animal, mais il existe de nombreuses différences entre eux. La principale chose que vous devez savoir est que le veau est la viande d'un petit veau encore âgé d'un an. Le veau est riche en potassium, en phosphore et en sodium, et le boeuf plaît au fer et au calcium. En raison de son âge, il y a beaucoup plus d'eau dans le veau, ce qui rend la viande plus tendre et plus douce, mais dans le processus de cuisson, il y a un risque de surséchage.

En termes de valeur énergétique, les deux espèces ne diffèrent pas l'une de l'autre. Et si vous tenez compte du contenu calorique des produits, tout dépendra de la quantité de matières grasses qui prévaut dans le bœuf.

Composition et teneur en calories

Comme mentionné précédemment, le bœuf est riche en fer et en calcium. De plus, un grand nombre de vitamines et de minéraux sont collectés ici, tels que B2, B5, B6, B12 et PP. Phosphore, cobalt, cuivre, molybdène, chrome - tout cela se trouve dans le filet de bœuf. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une source de protéines d'origine animale. La teneur en calories dépend des conditions de croissance de l'animal et, bien sûr, de la méthode de préparation. Il s'avère que dans un morceau de boeuf de taille moyenne pesant 100 g, environ 200 kcal. Si vous prenez en compte le bœuf déjà cuit, alors sous forme cuite, il y aura environ 180 kcal et frits - jusqu'à 380 kcal. Il convient de noter que la teneur en calories du boeuf dépend également de la façon dont il a été cuit, car il est ajouté aux salades et aux soupes, aux côtelettes, aux steaks, aux steaks et à de nombreux autres plats délicieux.

À quoi sert la viande de boeuf?

Comme mentionné précédemment, il s'agit d'une source de protéines d'origine animale, en outre, le bœuf est mieux absorbé par l'homme. Améliorer le sommeil, éliminer le cholestérol, renforcer l'immunité et les vaisseaux sanguins, et de nombreuses autres propriétés utiles cachent ce produit. Les médecins sont depuis longtemps arrivés à la conclusion que cette viande convient le mieux à l'alimentation des diabétiques. Il contient une quantité assez importante de collagène, qui est à son tour le matériau de construction des articulations articulaires.

Pour les femmes

Pour les femmes, ce sera une agréable surprise que le boeuf soit la vraie clé de la beauté et de la jeunesse. Grâce à cette viande, de nombreuses filles gardent leurs cheveux, leurs ongles et leur peau en bon état. Comme mentionné précédemment, le bœuf a une faible teneur en calories, il est donc recommandé de l'ajouter à l'alimentation pendant de nombreux régimes, ce que les filles apprécieront certainement. En même temps, il contient une assez grande quantité de vitamines utiles et vous permet de maintenir l'acidité au bon niveau.

Pour les hommes

Pour les hommes, tout plat savoureux à base de boeuf sera déjà un plus. Après tout, chaque défenseur a besoin d'un gros morceau de viande juteuse pour le dîner. Mais l'essentiel ici est de prendre en compte le fait qu'un morceau de bœuf convient, car le porc contient une grande quantité de matières grasses. Et le boeuf est très nutritif et fournit une grande quantité de protéines pour le fonctionnement normal du corps. La propriété la plus utile pour les hommes est la présence de fer dans le produit, car grâce à cela, les cellules sont enrichies en oxygène et le zinc et les acides aminés augmentent le niveau de testostérone. Avec le bon choix de viande, cela aura également un bon effet sur la puissance.

Pendant la grossesse

En cas de grossesse, manger du bœuf n'en bénéficiera que. Sa composition est idéale dans de telles circonstances. En grande partie à cause de la vitamine C, qui augmente la résistance des parois des vaisseaux sanguins et protège une femme enceinte des maladies extrêmement complexes pendant cette période. Le boeuf n'est pas interdit aux femmes enceintes qui ont reçu un diagnostic de diabète.

Pendant l'allaitement

Tout le monde doit comprendre que la viande doit être une condition préalable à l'alimentation d'un bébé. Les protéines sont nécessaires à la croissance et au développement complets du bébé, et elles en contiennent beaucoup dans le bœuf.Les pédiatres considèrent cette viande comme la plus sûre pour l'enfant, mais il ne faut pas oublier que l'état de santé de votre bébé dépend de la qualité du bœuf.

Pour les enfants

Il y a beaucoup de désaccords sur Internet sur ce qui est le plus bénéfique pour un enfant: le poulet ou le bœuf. Combien de personnes, tant d'opinions, mais les bienfaits du boeuf pour un enfant sont importants. Il maintient une quantité normale d'hémoglobine dans le sang, ce qui est très important pour un corps en croissance, ainsi que du collagène.

La viande doit être introduite dans l'alimentation de l'enfant au plus tôt 6 mois avec une alimentation artificielle et après 8 mois pour les nourrissons.

Quelle forme de boeuf est plus saine

Nous l'avons déjà compris plus tôt: le bœuf a de nombreuses propriétés et est utile pour absolument tout le monde. Mais il convient de rappeler que la quantité de vitamines et de minéraux utiles, la teneur en calories du boeuf dépend de la forme sous laquelle vous mangez de la viande. Examinons de plus près les options dans lesquelles la viande de boeuf peut être servie sur votre table et voyons laquelle sera la plus utile.

Brut

Les steaks coupe-bas sont très populaires chez les gourmets, mais lors de la cuisson d'un tel plat, la viande peut être appelée crue. Cependant, n'ayez pas peur: il s'avère que le boeuf cru peut être mangé sans crainte pour la santé (s'il est de la plus haute qualité), et une telle consommation peut même être utile. Le bœuf cru est un entrepôt de vitamines et de minéraux, ainsi qu'un fournisseur d'acides aminés essentiels. Il est mieux absorbé et offre une valeur nutritive élevée.

Bouilli (bouilli)

Le boeuf bouilli sera particulièrement utile pour les hommes. Et lors de la cuisson de la viande ne perd pas beaucoup de propriétés utiles, restant le même produit nutritif et riche en protéines. Le boeuf bouilli normalise l'acidité de l'estomac et des intestins et est recommandé par tous les nutritionnistes.

Braisé

Le bœuf braisé est également faible en calories. Avec une préparation appropriée, il conservera des propriétés utiles. Surtout, le bœuf braisé est recommandé pour les patients après la chirurgie (aide à gagner de la masse musculaire et à restaurer le corps).

Frit

Le rosbif est un peu plus compliqué. Lors de la friture, la viande perd presque tous les nutriments et l'ajout d'huile aide à prendre un excès de poids. Par conséquent, en plus du goût, rien d'utile dans le bœuf frit, malheureusement, ne l'est pas.

Les avantages et les inconvénients du bouillon de boeuf

Une discussion séparée mérite le bouillon de bœuf, autour duquel il y a beaucoup de rumeurs et de spéculations sur les méfaits et les avantages. Le principal avantage du bouillon est la récupération du corps après l'effort. C'est lui qui est conseillé par les nutritionnistes, car le bouillon de boeuf accélère la perte de poids et facilite la digestion. Tout le monde connaît la situation quand il boit du bouillon pendant l'empoisonnement et comment cela aide à faire face à la suralimentation et à digérer une grande quantité de nourriture.

Quant aux propriétés nocives, alors tout dépend de la qualité de la viande à partir de laquelle elle est cuite. Et le seul inconvénient sera la grande utilisation du bouillon, car la dégradation des purines dans le corps commencera, conduisant à la formation d'acide urique. Cela peut provoquer une maladie rénale et des troubles métaboliques.

Est-il possible de manger du boeuf tout en perdant du poids

Lors de la perte de poids, la viande de boeuf est non seulement possible, mais doit également être ajoutée aux aliments. Comme mentionné précédemment, en raison de la faible teneur en calories et d'une grande quantité de protéines, c'est la meilleure option pour choisir la viande pour le régime alimentaire d'une personne qui perd du poids. De plus, il est très savoureux et satisfaisant. L'essentiel est de ne pas oublier de boire beaucoup d'eau, alors vous atteindrez certainement votre objectif.

Malgré le fait que de nombreuses personnes préfèrent la viande de poulet au régime, le boeuf n'est en rien inférieur à ses propriétés, ce qui a été récemment prouvé par des scientifiques.

Les bienfaits de la viande de boeuf en médecine

Avec le diabète

Pour chaque patient diabétique, il est important de ramener le taux de glucose à la normale, ce qui est bon pour le pancréas. La viande de boeuf résiste parfaitement à cela, qui doit être dans l'alimentation d'un diabétique, en particulier avec une dépendance à l'insuline. Il est recommandé d'utiliser bouilli ou cuit.

Important: l'indice glycémique de la viande de boeuf - 0 unités.

Avec pancréatite

Avec une préparation appropriée, il est permis de manger du bœuf atteint de pancréatite. La viande doit être cuite à la vapeur et hachée pour faciliter le tube digestif pendant la digestion. Avec la pancréatite, il est important d'obtenir une grande quantité de protéines, ce qui restaure les organes endommagés du patient et empêche la poursuite de l'inflammation. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité, car cela peut provoquer des problèmes digestifs chez le patient.

Avec gastrite

Bien sûr, la viande frite est contre-indiquée pour les patients atteints de gastrite. Mais, comme le bœuf est considéré comme de la viande maigre, il peut être consommé bouilli ou cuit. Et il est préférable de hacher la viande hachée et de faire des escalopes, des plats zrazy et autres.

Pour la constipation

Pour la constipation (et la gastrite), le bouillon de boeuf est recommandé. La viande contribuera à l'amélioration du tube digestif, ce qui est très important pour la constipation.

Avec goutte

L'utilisation de boeuf avec ce diagnostic ne présentera aucune propriété bénéfique. A l'inverse, les composés puriques, si riches en viande, entraînent une diminution de la perméabilité des capillaires néphroniques et provoquent le développement de la goutte.

Avec cholécystite

Avec cette maladie, le boeuf ne convient pas non plus. Il sera préférable d'ajouter du veau avec moins de matières grasses à l'alimentation.

Dommages et contre-indications

Absolument dans n'importe quelle viande, une grande quantité de cholestérol, le boeuf ne fait pas exception. Par conséquent, il existe un risque élevé de maladies cardiaques et vasculaires avec une grande quantité de boeuf dans les aliments. Les bases de purine présentes dans le bœuf peuvent entraîner des calculs rénaux et la formation de vessie. En particulier, une consommation élevée de bœuf peut entraîner des maladies osseuses et vertébrales. Et sans suffisamment de vitamines, affaiblissez le système immunitaire.

Comme décrit précédemment, le bœuf peut généralement provoquer une ostéochondrose, de la goutte et l'apparition de calculs dans la vessie. Pour des raisons de sécurité, de nombreux scientifiques ne recommandent pas l'utilisation fréquente de boeuf à un jeune âge.

Cette viande est contre-indiquée pour les personnes qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire.

Comment choisir et conserver la viande de boeuf

La principale chose à retenir lors du choix du boeuf: l'apparence du produit révélera pleinement sa qualité. Au sujet de la couleur et de l'odeur de la viande a été dit au début de l'article. Il convient d'ajouter seulement qu'il est recommandé de toucher un morceau de viande pour déterminer s'il est lâche ou élastique, la deuxième option fera très bien l'affaire.

Sur la viande, il ne doit pas y avoir de taches ni de croûtes, et les couches grasses doivent être blanches; s'ils sont jaunes, cela signifie que la vache a vécu jusqu'à un âge très avancé.

Stockage: la viande de boeuf est conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours au maximum. En aucun cas, vous ne devez conserver le boeuf dans un sac en plastique, car les bactéries commenceront à se développer et ruineront la viande.

Que peut-on cuisiner à partir de boeuf: recettes

Les gens ont commencé à manger du bœuf depuis l'Antiquité, il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreux plats avec l'ajout de cette viande de différents peuples du monde. Choisir un plat que les gens aiment n'est pas un problème. Il peut être bouilli, cuit et frit.

Pastiada grecque

Nous portons à votre attention une recette pour un dîner délicieux et copieux avec un nom cool - la pastiade grecque. Pour cuisiner, vous avez besoin de produits: 1 kg de boeuf, spaghetti, pâte de tomate, oignons, vin rouge sec, épices au goût.

1. La préparation de ce plat est assez simple. Nous devons d'abord laver et sécher un morceau de boeuf, puis le couper en morceaux de taille moyenne.Coupez les oignons en petits morceaux à l'avance. Nous avons également besoin d'un chaudron. On y fait frire les oignons avec de l'huile d'olive, puis on ajoute le boeuf haché et on fait mijoter à feu doux.
2. Pendant que nous faisons mijoter de la viande, ajoutez de l'eau, du vin rouge sec, des clous de girofle avec de la cannelle et des épices. L'odeur sera excellente, surtout lorsque la pâte de tomate est utilisée, après quoi nous ragoûtons notre plat pendant encore quarante minutes.
3. En même temps, nous cuisinons des spaghettis, puis les ajoutons à la poêle, où le beurre a été fondu auparavant.

Voilà toute la recette. Il reste à mettre tout cela magnifiquement dans une assiette, et vous obtiendrez un dîner savoureux et satisfaisant.

Shurpa au boeuf

Nous portons également à votre attention une autre version d'un repas copieux, mais à partir d'un certain nombre de soupes, et plus précisément - le shurpa de boeuf. Cette soupe au bouillon de viande est si satisfaisante que beaucoup de gens ne trouvent pas la force de commencer la seconde. Pour lui, nous avons besoin de boeuf avec du porc, des pommes de terre, des carottes, des oignons et un ensemble standard d'épices et d'assaisonnements aux herbes.

La viande doit être lavée et coupée en tranches. Ensuite, faites-le cuire pendant une heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir les os pendant la cuisson. Jeter les carottes en tranches, les poivrons, les pommes de terre et les épices dans la poêle. C'est la fin de la préparation de ce plat si simple, mais si savoureux et satisfaisant.

Comment mariner le boeuf Kebab

Les méthodes de mariner le bœuf ne sont pas très différentes des autres types de viande. Mais l'essentiel est de se rappeler que la viande a sa propre saveur. Vous pouvez utiliser de la marinade avec du vinaigre, du citron, du kiwi, du vin rouge, du kéfir et de l'eau minérale. Pour un barbecue, il est préférable de choisir une coupe ou un détourage et couper en morceaux de 3 à 5 cm Le processus de décapage lui-même ne sera pas long, sauf si vous utilisez du kéfir. Mais l'essentiel est de se rappeler que pour un excellent kebab, vous devrez acheter de la viande de la plus haute qualité.

Voici un exemple de la façon la plus simple de mariner le bœuf. Pour ce faire, vous aurez besoin de verrerie, dans laquelle vous devrez mettre à l'avance du boeuf râpé aux épices. Après cela, mettez l'oignon, coupé en rondelles sur la viande fraîche, et pressez un gros citron. Il est nécessaire de mettre cette vaisselle au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures sous presse. C'est la façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner. Le processus de décapage au kéfir ou à l'eau minérale sera beaucoup plus long.

Quelle portion de boeuf est meilleure pour le steak

Pour répondre plus précisément à cette question, vous devez comprendre qu'il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson des steaks, et pour chacune d'elles, différentes parties de la carcasse de bœuf conviennent. N'oubliez pas: le steak est préparé à partir d'un morceau de viande réfrigéré et avant la cuisson, ramenez sa température à la température ambiante. Pour obtenir un steak délicieux et juteux, il doit être épais.

Considérez les types de steaks et les parties nécessaires de la carcasse.

1. Steak de côte - la viande coupée du sous-chapeau de la carcasse est idéale pour ce plat.
2. Steak de club - vous avez besoin de viande de dos, avec le muscle le plus long.
3. Contre-filet - pour ce steak, vous aurez besoin du haut du filet de boeuf.
4. Tibon-steak - vous devrez inventer et acheter un morceau sur la bordure du dos et du bas du dos de l'animal.
5. Porterhouse - la viande est prise dans le bas du dos.
6. Roundramb - achetez le haut de votre hanche.

Il est important de connaître le degré de torréfaction du steak. Il existe 5 espèces, dont les moyennes rares, moyennes et moyennes sont les plus distinguées. La seule différence est à quelle température la viande est frite au cœur même du steak. Rare a le plus petit degré de torréfaction et la température au centre ne dépasse pas 50 degrés, et la plus grande à Well Done - 70 degrés.

Est-il possible de manger du boeuf cru

Comme mentionné précédemment, le bœuf peut être consommé cru s'il est de la plus haute qualité. Il n'y a rien de mal à manger du bœuf cru, contrairement au porc ou au poulet, car il n'a pas de parasites.

Comment couper le boeuf: le long ou à travers les fibres

Il n'y a pas de réponse exacte à cette question, il n'y a que des recommandations, car vous devrez couper le boeuf de différentes manières pour cuisiner différents plats. Dans le cas où vous allez faire un steak, il est recommandé de couper la viande à travers les fibres. Cela permettra aux morceaux de viande de rester juteux et mous, ils ne s'effondreront pas pendant la cuisson. C'est la méthode la plus populaire.

Faits intéressants sur le bœuf

1. Le boeuf est consommé depuis l'Antiquité, car la vache est considérée comme l'un des premiers animaux que les humains pourraient apprivoiser. Il a des nutriments et une viande très savoureuse, donc les images de ce bétail se retrouvent même dans les dessins des anciens.
2. Depuis l'Antiquité en Inde, il y a un culte des vaches. Ces animaux sont considérés comme sacrés et les adorent. Il vaut mieux ne même pas imaginer ce qui se passera si vous cuisinez du bœuf dans ce pays.
3. La couleur et le nombre de couches de graisse sur un morceau de viande peuvent déterminer l'âge exact de la vache et découvrir ce qu'elle mangeait pendant sa vie.
4. Les anciens Chinois ont trouvé une façon intéressante de saler le bœuf. Un morceau a été placé sous la selle du cheval et pendant la course, la viande a été trempée dans la sueur de l'animal. Ensuite, toute l'humidité de celui-ci s'est évaporée et ce boeuf a été consommé comme nourriture. Fait intéressant, cette méthode de salage existe à ce jour.
5. Comme déjà mentionné précédemment, le bœuf contient la plus grande quantité de fer de tous les types de viande. 100 g contiennent autant de fer que 600 g d'épinards.
6. Il suffit d'envelopper un morceau de boeuf dans une serviette en papier pour qu'il enlève toute l'humidité, alors la viande va vraiment frire.
7. Le boeuf peut être des premier, deuxième et troisième grades. Le premier comprend la croupe, le filet, des parties de la cuisse, du dos et de la poitrine. Ces parties de la carcasse sont appelées de première classe, et c'est à partir de celles-ci que les plats les plus exquis sont préparés. Les épaules et les omoplates de boeuf, ainsi que les hanches sont classées en deuxième année. Et à la troisième - encoche et parties avant du pilon.

Photo de viande de boeuf