Foie de bœuf: avantages et inconvénients pour le corps

Tout foie, qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de poulet, est très nutritif. Ce produit est souvent utilisé dans les régimes alimentaires sains. Chaque variété est un sous-produit de la viande, contient beaucoup de protéines dans sa composition et se caractérise par une quantité importante de vitamines, d'enzymes et d'oligo-éléments. Le goût du foie est directement lié à l'âge de l'animal: plus il est jeune, plus le plat d'abats sera savoureux.

Comment distinguer le foie de boeuf du porc

Selon les experts, les abats de certaines espèces animales ont une composition, une apparence, un goût et une valeur nutritionnelle différents. Par exemple, le foie d'un porc contient un peu plus de gras que le foie d'une vache. La différence est faible, mais les nutritionnistes ne recommandent toujours pas d'utiliser ce sous-produit aux personnes qui ont des problèmes d'hypercholestérolémie, car cela fait souffrir le système circulatoire.

Par le nombre de vitamines et de minéraux, ces produits sont similaires, mais le foie de boeuf est considéré comme le plus diététique, car il contient moins de graisses et plus de vitamines (en particulier A et B). Un tel foie est particulièrement utile pour les personnes atteintes de maladies des reins, du système nerveux.

Il est également facile de distinguer le foie de l’animal au goût. Les abats de porc ont une légère amertume et une structure plus délicate. Pour éliminer cette amertume, le foie doit être trempé dans du lait. Le foie de boeuf a une structure plus rigide, par conséquent, pour cuisiner des plats à partir d'un tel abat, vous devez le faire mijoter avec de la crème sure, et avant la cuisson, il est nécessaire de nettoyer le film et les vaisseaux sanguins.

Vous pouvez également distinguer le foie de porc et de bœuf par des signes extérieurs. Tout d'abord, cela concerne la taille. À titre de comparaison, un morceau entier de foie de vache pèse au moins 5 kg, tandis que le poids du foie d'un porc atteint 3 kg. Les abats de boeuf ont une couleur brun-rouge, une structure rigide et un arôme agréable. L'analogue de porc se caractérise par la présence de grands pores et un motif en forme de losange. De plus, ce produit a une odeur plus forte, donnant une légère amertume.

Quel foie est le plus sain: boeuf, porc ou poulet?

Le foie de porc contient un grand nombre de vitamines et de minéraux (vitamines H, vitamines B). Les abats de poulet sont bons car ils sont absorbés plus rapidement. Il contient une grande quantité de protéines, d'acide folique, ainsi que de vitamine A. Le foie de poulet est très populaire parmi les Coréens, qui l'utilisent pour la basse vision, le surmenage, dans la période post-partum. Le foie de boeuf contient un ensemble des vitamines, enzymes et acides aminés les plus courants. Il augmente le niveau d'hémoglobine, aide à renforcer le système immunitaire.

Selon les experts, les abats de boeuf sont utiles à la fois dans le goût et dans les indicateurs nutritionnels. Un tel produit enrichi est très utile pour la santé humaine, il a un effet positif sur le système reproducteur et excréteur du corps, normalise la composition du sang et a un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau.

Composition et teneur en calories

Le foie de la vache est composé de protéines, qui jouent un rôle important dans la construction et la croissance du corps humain. Il contient presque toute la liste des acides aminés essentiels, un grand nombre de composants minéraux. Le fer qu'il contient augmente le niveau d'hémoglobine, la vitamine A aide à maintenir la vision, la B12 contribue à créer des cellules nerveuses et sanguines.

La teneur en calories du produit de boeuf varie dans les 125 kilocalories pour 100 g. Il est à noter que dans le ragoût, cet indicateur est de 117 kcal, et si vous faites frire le plat, la teneur en calories monte à 208.

Le foie de boeuf ne peut être ajouté à l'alimentation plus de 2 à 3 fois par semaine. Dans l'enfance, la norme quotidienne de viande et d'abats n'est que de 100 g par jour. Cela inclut le foie. Pour les adultes, les recommandations suivantes existent: femmes - 200 g, hommes - 250 g, personnes âgées - 50 g par jour.

À quoi sert le foie de bœuf?

Le foie de boeuf augmente l'activité mentale, améliore la mémoire, protège contre l'apparition de la "cécité nocturne". De plus, ce produit aide à nettoyer le corps des toxines, contribue à l'écoulement normal de la fonction biliaire et hépatique. Le foie d'une vache vous permet de protéger le corps contre l'athérosclérose, les varices, les caillots sanguins, aide à fluidifier le sang, à nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol.

Pour les femmes

Pour les femmes, la prise de foie bouilli est recommandée. Cela normalisera le fond hormonal, supprimera toutes les sensations désagréables pendant les menstruations, pendant la ménopause. De plus, ce produit vous permet de vous débarrasser des points noirs, des points noirs. Avec l'ajout d'abats de boeuf à l'alimentation, l'élasticité de la peau est améliorée, les fibres de collagène sont renforcées.

Pour les hommes

Si nous parlons des avantages pour les hommes, le foie de boeuf est utile pour ceux qui fument et boivent de l'alcool. Étant une sorte d'éponge, elle peut absorber toutes les substances et toxines toxiques, normaliser le foie. En outre, ce plat peut empêcher le développement de l'oncologie.

Pendant la grossesse

Le foie de bœuf est recommandé même pour les femmes enceintes, à partir du deuxième trimestre. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dès les premières semaines, car des allergies peuvent se développer. La teneur élevée en rétinol dans le produit aide à prévenir la formation de vergetures, à préserver la santé des ongles et des cheveux. En raison du niveau élevé de fer dans le produit, l'anémie est évitée chez les femmes enceintes et les enfants à naître. La teneur en acide folique et en vitamines B du foie contribue à la formation normale du système nerveux du bébé, car elle aide à transporter l'oxygène vers le fœtus. En nettoyant le foie et les reins, ce produit réduit les vomissements lors de la toxicose.

Pendant l'allaitement

Il est également recommandé aux femmes en lactation d'utiliser du foie de bœuf. Cependant, cela ne devrait pas être fait plus de 1 à 2 fois au cours de la semaine, et une seule portion devrait être de 100 à 150 g. Il n'y aura alors aucune réaction chez le bébé. La réception du foie de bœuf par les femmes pendant l'allaitement contribue à améliorer la qualité du lait et sa teneur en matières grasses. Beaucoup de gens pensent que le lait commencera à être amer, mais ce n'est pas vrai, alors ne vous inquiétez pas si le bébé refusera de téter.

Pour les enfants

Le foie de vache est utile pour les enfants à tout âge, car il contribue à renforcer l'immunité, protège contre le développement d'infections des voies respiratoires. Il est possible de donner à un enfant ce produit à partir d'un an comme aliment complémentaire. Un grand nombre de vitamines et d'enzymes contenues dans le foie sont très importantes pour le développement physique et mental des enfants. Si vous donnez régulièrement du foie à l'enfant dès son plus jeune âge, cela affectera positivement sa vie d'adulte. En effet, dans ce cas, il sera protégé contre des problèmes tels que l'obésité, l'oncologie, les maladies osseuses, l'anémie.

Lors de la perte de poids

Étant donné que le foie de bœuf est riche en toutes les enzymes nécessaires, des oligo-éléments facilement absorbés par le corps humain, il est souvent inclus dans les régimes amaigrissants.Par exemple, si vous devez perdre du poids en peu de temps, vous pouvez utiliser un régime basé sur ce produit. Cela vous aidera à vous débarrasser de 5 à 7 livres supplémentaires en deux semaines.

Foie de boeuf en médecine

Avec le diabète

Dans le diabète sucré, l'ajout de foie de bœuf à l'alimentation est autorisé. Cela est dû à la teneur élevée en vitamines et éléments, dont les plus importants sont le cuivre et le fer. Ici, ils sont maintenus sous forme active, grâce auxquels ils sont facilement absorbés par le corps humain. Le fer aide à maintenir un niveau normal d'hémoglobine et le cuivre protège contre le développement de processus inflammatoires. De plus, les vitamines et les éléments minéraux contenus dans le foie protègent la peau, le cerveau et les organes du système excréteur du diabète.

Important: indice glycémique du foie de bœuf de 50 à 100 unités (selon la méthode de préparation).

Avec pancréatite

Pour se protéger contre les exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal, à savoir la pancréatite, il est important de suivre un régime. Cela prolongera les périodes de rémission. La base de la nutrition dans de tels cas devrait être des aliments qui contiennent beaucoup de protéines, de vitamines et d'enzymes. Il convient de noter que les aliments contenant des graisses et des glucides ont un effet négatif sur le tube digestif.

Pendant les exacerbations, l'utilisation du foie doit être exclue. Cela est dû au fait qu'il augmente la sécrétion de suc gastrique, ce qui affecte négativement les zones enflammées du système digestif. Il est nécessaire d'introduire progressivement le foie de vache dans le régime alimentaire et il doit être commencé un mois plus tard après le début de la rémission. Cela permettra de restaurer le fonctionnement des organes, et en raison de la grande composition en vitamines pour améliorer le bien-être d'une personne.

Avec gastrite

Avec la gastrite, le corps n'absorbe pas une quantité suffisante de nutriments utiles. Le foie de boeuf a un niveau élevé de nutriments nécessaires aux humains, ce qui est nécessaire pour les personnes souffrant de gastrite. Cependant, si la gastrite est associée à une augmentation du niveau d'acidité, il n'est pas recommandé de manger un foie. Cela est dû au fait que les éléments extractifs qui y sont présents, qui contribuent à la production d'acide chlorhydrique, entraînent une irritation des parois de l'estomac. N'utilisez pas le foie pour exacerber une gastrite. Quant à la gastrite à faible acidité, il n'y a aucune restriction sur le foie de bœuf.

Pour la constipation

Le foie de boeuf aide à lutter contre un problème tel que la constipation. En raison de la normalisation de la digestion, en particulier de l'amélioration du tube digestif, l'apport de ce sous-produit élimine la constipation. Cela restaure le péristaltisme, ainsi que la microflore intestinale. Cela vous permet de protéger le corps humain contre le développement d'une occlusion intestinale.

Avec goutte

Un traitement complet de la goutte nécessite également un régime strict. Il est impossible de se débarrasser complètement d'une telle maladie, cependant, suivre un régime spécial peut réduire la période d'exacerbations. Le foie de boeuf peut être inclus dans l'alimentation d'un patient atteint d'arthrite goutteuse, mais il faut se rappeler qu'un produit frais a la plus grande utilité. Manger des abats de boeuf devrait être en quantité limitée, pas plus de 1 à 2 fois par semaine. Comme mentionné ci-dessus, le foie de boeuf contient beaucoup de fer, d'acide folique et de vitamines B.

Avec cholécystite

Comme vous le savez, l'inflammation de la vésicule biliaire apparaît en raison de la malnutrition. Par conséquent, dans le traitement de cette maladie, un régime rationnel est important.Manger avec une cholécystite devrait être des aliments riches en vitamines, nutriments, plats qui sont facilement absorbés par le corps, ont une faible teneur en calories et contribuent à la liquéfaction de la bile. Le foie de boeuf répond à ces exigences. Il peut être inclus dans le régime alimentaire pour une telle pathologie, cependant, la méthode de traitement de ce produit est très importante. Pour cela, les plats de foie cuits à la vapeur ou à l'eau, sans ajout d'épices, conviennent le mieux.

Dommages et contre-indications

Peu importe l'utilité d'un produit, il a toujours l'effet inverse. Cela vaut également pour le foie de bœuf. Il ne doit pas être consommé par les personnes âgées atteintes de maladies chroniques. Il n'est pas recommandé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d'utiliser le foie dans leur alimentation. Sinon, cela entraînera un blocage des vaisseaux sanguins, ce qui se terminera souvent par de tristes conséquences.

De plus, la consommation de ces abats n'est pas recommandée en cas d'inflammation aiguë ou chronique des reins. Pour plus d'informations sur l'ajout de foie de bœuf à l'alimentation, consultez un spécialiste.

Comment choisir et conserver le foie de boeuf

Lors du choix d'un produit, il est important de savoir que les avantages et les inconvénients du foie sont directement liés à la qualité. Lors du choix, vous devez faire attention aux options réfrigérées. Cela permettra de déterminer en externe la fraîcheur et la qualité du produit. Lors de l'achat de foie sur le marché ou en magasin, vous pouvez demander au vendeur de fournir des certificats spéciaux et des avis d'un spécialiste.

Un foie de bonne qualité doit avoir une structure uniforme, marron clair ou bordeaux. Vous devez examiner attentivement le film, il doit s'adapter parfaitement aux abats. Le bœuf frais et sain ne doit pas être assaisonné d'épices. La surface du foie ne doit présenter aucun dommage ni excroissance indiquant que l'animal était malade. Le cas échéant, l'achat doit être rejeté. Il est à noter que le foie de bœuf se caractérise par une odeur spécifique, qu'il est important de ne pas confondre avec le signe d'un produit avarié.

Le foie de vache frais peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Si vous mettez le produit au congélateur, il peut rester ici pendant trois mois. Bien sûr, il est préférable d'en cuire immédiatement quelque chose, car il n'est pas recommandé de conserver le foie pendant plus de trois mois.

Est-il possible de geler

Il est préférable de faire cuire des plats à partir de foie de boeuf frais. Cependant, il peut également être gelé. Pour éviter que le produit ne perde ses précieuses propriétés, il est recommandé de le conserver au congélateur pendant trois mois au maximum.

Comment cuisiner délicieusement du foie de bœuf: recettes

Pate

Pour préparer une pâte de foie de boeuf, vous devez d'abord rincer avec 0,5 kg d'abats et couper en tranches. Ensuite, épluchez et lavez un oignon et une carotte. Hachez l'oignon avec un couteau, et il est préférable de râper les carottes. Ensuite, vous devez chauffer la casserole et y verser 150 g d'huile végétale. Cela est nécessaire pour faire frire le foie avec des oignons et des carottes à feu doux pendant 10-15 minutes.

Passer ensuite la masse résultante à travers un hachoir à viande, mélanger avec du beurre et ajouter du sel et du poivre au goût. Après cela, broyez la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cela peut être réalisé avec une fourchette ou une spatule en bois. La pâte est prête. Il ne reste plus qu'à le mettre dans un plat adapté et à le conserver au réfrigérateur pendant environ une heure.

Beignets

Pour préparer des crêpes de foie de boeuf, vous devez préparer un demi-kilo de ce produit, laver et couper en petits morceaux.Ensuite, vous devez peler et couper les oignons en quatre parties. Passer le foie et l'oignon haché dans un hachoir à viande. Après cela, dans un bol, vous devez mélanger tous les produits avec 2 à 3 œufs, du poivre et du sel au goût. Vous pouvez ajouter un peu de semoule. La masse hépatique résultante doit être bien battue avec un fouet, puis couvrir le bol avec un couvercle et laisser gonfler pendant une demi-heure.

Ensuite, ajoutez de l'huile végétale dans une poêle chauffée et utilisez une cuillère à soupe pour mettre les crêpes du foie. Il doit être frit à feu moyen jusqu'à formation d'une croûte dorée, en ajoutant de l'huile végétale au besoin. Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être servies avec un plat d'accompagnement.

Escalopes de foie

Les escalopes sont un plat délicieux qui peut être préparé non seulement à partir de viande hachée, mais aussi à partir de foie de bœuf. Tout d'abord, vous devez préparer 0,5 kg de foie, l'amertume doit en être éliminée. Pour cela, le produit doit être conservé dans l'eau pendant plusieurs heures. Ensuite, libérez le foie du film et des caillots sanguins et coupez-les en morceaux. Deux petits oignons doivent être coupés en tranches. Faites défiler les ingrédients dans un hachoir à viande. Ensuite, ajoutez deux œufs, des épices, 150 ml de mayonnaise à la masse résultante et mélangez bien. Ensuite, environ 200 g de farine doivent être ajoutés à la viande hachée du foie, le mélange ne doit pas être très froid, il doit avoir la consistance de la pâte pour les crêpes. Après cela, utilisez une cuillère pour recueillir la base des galettes de foie de boeuf et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment faire frire

Pour faire frire le foie de boeuf, il est recommandé d'utiliser de la farine ou de la chapelure, ce qui rendra le produit mou à l'intérieur. Il convient également de noter: moins le foie frit, moins il est savoureux et moelleux. Si vous n'avez pas de tomates à portée de main, vous pouvez ajouter une petite quantité de pâte de tomates ou de jus épais. L'ajout de jus de citron en petite quantité aidera à obtenir un plat au goût piquant.

Comment mijoter

Pour cuire le foie cuit, vous devez d'abord rincer le produit à l'eau froide, retirer le film et le couper en petits morceaux. Ensuite, vous devez faire frire le foie dans une poêle avec l'ajout d'oignons jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter la masse pendant une minute. Après cela, versez de l'eau tiède dans la casserole, portez le plat à ébullition et laissez mijoter pas plus de cinq minutes, sinon le foie deviendra rigide.

Comment cuisiner

La méthode la plus simple de cuisson du foie de boeuf est de faire bouillir. Cela prend généralement environ 30 à 40 minutes. Pour vérifier l'état de préparation du produit, il est nécessaire de le percer au milieu. Si un liquide léger apparaît, le plat est prêt, si le jus d'une couleur rouge foncé coule, vous devez continuer la cuisson.

Dois-je tremper avant la cuisson

Il est recommandé de remplir le foie nettoyé avec du lait ou de l'eau froide et de le tremper pendant une heure.

Est-il possible de manger cru

La question se pose souvent de savoir s'il est possible de manger du foie de boeuf cru. Oui, il peut être consommé cru, mais ce n'est pas recommandé, car il y a une forte probabilité de nuire au corps. Le foie peut contenir des parasites invisibles à l'œil nu. Le traitement thermique tue tous les parasites, le cas échéant.

Comment décongeler rapidement

Le meilleur endroit pour décongeler votre foie est un réfrigérateur. Mais dans ce cas, il faut y laisser le produit toute la nuit, cela permettra de conserver toutes ses propriétés utiles. Vous pouvez également décongeler les abats dans la cuisine à température ambiante. Cela prend plusieurs heures selon la taille de la pièce disponible. Mais si vous devez décongeler rapidement le foie, il doit être placé dans un bol profond et rempli d'eau. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour décongeler. Dans ce cas, vous devez allumer la puissance minimale afin de ne pas réchauffer le foie à l'intérieur ou à l'extérieur.

Comment nettoyer le film

Avant de préparer un plat de foie de boeuf, il est impératif de retirer le film qui le recouvre. Le film étant amer, il peut gâcher le goût du plat fini. Le film doit être retiré du foie congelé sans attendre la décongélation complète. Il suffit de décongeler légèrement le produit, cela vous permettra de retirer facilement les pièces inutiles. Il est important de bien rincer un morceau de foie avant de le nettoyer.

Si vous souhaitez retirer le film d'un foie frais, vous devez d'abord le placer dans un récipient d'eau pendant plusieurs minutes. Après cela, placez un pouce entre le produit et son film sur la planche à découper et retirez-le soigneusement d'une pièce entière.

Selon certaines femmes au foyer, l'utilisation de gros sel à saupoudrer sur le foie facilite l'élimination du film.

De plus, avant de cuire un plat du foie, vous devrez retirer toutes les grosses veines. Pour cela, le produit doit être coupé en petits morceaux, en coupant le long des veines. Ainsi, il est facile de nettoyer des morceaux de foie des voies biliaires et des vaisseaux sanguins.

Puis-je donner du foie de boeuf aux animaux

Vous pouvez également inclure du foie de boeuf dans l'alimentation de votre animal. Il peut être administré aux chiens et chats adultes, ainsi qu'aux chiots, chatons, femmes enceintes et allaitantes. Cependant, il est important de se rappeler qu'il existe des contre-indications. Par exemple, il n'est pas recommandé de donner le foie à des animaux plus âgés. Pour les animaux de compagnie, 50 à 70 g de foie suffisent, selon le poids de l'animal, et le produit ne doit pas être administré plus de deux fois par semaine.

Certains propriétaires d'animaux donnent à leur animal du foie de boeuf cru. Ils font la bonne chose ou non, il est impossible de répondre sans équivoque, car tout dépend des caractéristiques de chaque animal, de son mode de vie. Cependant, il convient de rappeler que le sous-produit brut a un effet laxatif. Le produit bouilli a un petit effet fixant. Selon les vétérinaires, à l'heure actuelle, le régime alimentaire des animaux de compagnie est si similaire à celui des humains que vous ne devriez pas le risquer et donner le plat cru. Si nous parlons d'un chien, bien sûr, aucun d'eux ne refusera de manger un morceau de viande ou de foie cru, mais nous devons nous rappeler que cela peut entraîner des conséquences négatives. L'animal peut souffrir de diarrhée ou d'ascaridiase, et il sera alors difficile de se débarrasser du problème.

Faits intéressants sur le foie de bœuf

1. Le foie de boeuf est très populaire parmi les athlètes et les culturistes. Cela est dû au fait que ce produit aide à développer les muscles. Ainsi, au siècle dernier, des scientifiques américains ont mené une expérience. Pour ce faire, ils ont organisé trois groupes de rats, chacun constituant un menu spécifique. Ensuite, les animaux expérimentaux ont été placés dans des conteneurs avec de l'eau et le temps a été enregistré, pendant lequel les rats ont maintenu à flot. Les rats avec un régime normal ont nagé pendant 10-12 minutes. Les animaux avec des vitamines synthétiques ajoutées à leur alimentation ont duré un peu plus longtemps, mais cette différence n'était que de quelques secondes. Et les rats qui ont nourri le foie de boeuf pouvaient rester sur l'eau pendant une heure et demie. Cela suggère que ce produit contient des substances qui augmentent l'endurance, mais quels composants en sont responsables, les scientifiques n'ont pas pu le découvrir.
2. Dans certaines civilisations modernes, les guérisseurs traditionnels pensent que le foie de bœuf cru contient un grand nombre d'éléments utiles et peut soulager diverses maladies. Pour cela, le foie est coupé en petits morceaux (de la taille d'un petit pois) et conservé au congélateur pendant deux semaines. Pour le traitement et la prévention, il est conseillé à ces médecins de prendre une telle pilule chaque jour. On pense que lors d'un séjour au congélateur, tous les parasites et organismes dangereux meurent.Cependant, pour de telles expériences, seul un produit frais est utilisé, et les animaux doivent être élevés à cet effet dans des endroits écologiquement propres et uniquement selon une alimentation naturelle.
3. Dans les médias et dans diverses publications, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le foie de l'animal est très nocif, car c'est le foie qui rencontre tout d'abord les effets des substances toxiques dans le corps. Cependant, il convient de noter que le foie n'accumule pas de poisons qui pénètrent dans le corps. De plus, cet organisme recueille tous les nutriments, vitamines et minéraux qui, au contraire, neutralisent toutes les toxines.

Photo de foie de boeuf