Bouillie de sarrasin: avantages et inconvénients pour la santé

À tout moment, la bouillie de sarrasin était un produit alimentaire préféré de nombreux peuples. Le sarrasin a été cultivé pour la première fois en Inde du Nord il y a plus de 5 000 ans. En raison de ses propriétés nutritionnelles étonnantes, le sarrasin a conquis presque tous les continents. La bouillie de sarrasin est devenue traditionnelle dans diverses cuisines nationales.

Composition et teneur en calories

Selon la composition chimique, le sarrasin peut être appelé le tableau périodique naturel. De plus, la combinaison de certains minéraux et vitamines est si unique qu'elle ne se trouve dans aucune autre céréale.

Les gruaux de sarrasin sont réputés pour leur forte teneur en éléments:

• le fer;
• le phosphore;
• potassium;
• zinc;
• l'iode;
• magnésium
• sodium.

Des éléments rares tels que le molybdène, le cobalt, le sélénium sont également contenus. Les vitamines du groupe B (B1, B2, B9), les vitamines E, A, PP sont présentes en grande quantité. Selon l'équilibre protéines-matières grasses, le sarrasin surpasse les autres céréales. La présence d'acides aminés essentiels: l'arginine, la méthionine et la lysine - permet aux protéines d'être absorbées jusqu'à 80%. La teneur en fibres est très élevée et les glucides ne dépassent pas 60%.

Les glucides déterminent la teneur en calories des céréales: dans 100 grammes de produit sec - 312 calories, sous forme bouillie - seulement 110 kilocalories pour 100 grammes. Bien que cet indicateur soit significatif, les glucides féculents sont absorbés pendant longtemps et ne participent pas à la formation de graisse corporelle.

Étant donné qu'une portion de sarrasin est préparée à partir de 50 grammes de céréales sèches, la teneur en calories est divisée par deux. Dans le même temps, la valeur énergétique du produit vous permet d'en obtenir suffisamment.

Quelle est la bouillie de sarrasin utile

Le bon ratio de nutriments fait du sarrasin un produit utile pour les adultes et les enfants.

Pour les hommes

Si un homme veut rester en forme pendant de nombreuses années, dans son menu quotidien, vous devez entrer des plats de sarrasin sous forme de céréales, de soupes, de plats d'accompagnement. Les acides polyinsaturés et la rutine qu'elle contient protègent les parois des vaisseaux sanguins. Les flavonoïdes, tels que la quercétine, la vétexine, nettoient le corps des toxines et du mauvais cholestérol. Un vaisseau sanguin propre d'un homme signifie une bonne circulation sanguine, ce qui assure une puissance stable, la production de l'hormone mâle testostérone, ce qui signifie que la santé et la longévité sont garanties.

Les athlètes utilisent souvent le sarrasin dans leur alimentation. Consommés au petit-déjeuner, ils fournissent de l'énergie, aident à développer l'endurance, la force et, grâce aux acides aminés, améliorent le métabolisme. Cela a un effet bénéfique sur la formation de composés protéiques, ce qui augmente la masse musculaire.

Pour les femmes

1. Les femmes doivent également manger du sarrasin. En plus de nettoyer les vaisseaux, il aide à améliorer la digestion, élimine les toxines. À la suite d'un tel nettoyage, les cheveux s'améliorent, la peau est plus propre, l'excès de poids part activement.
2. Les femmes qui ont un syndrome prémenstruel prononcé, à l'aide de bouillie de sarrasin, peuvent soulager leur condition grâce au potassium, au calcium et au magnésium qu'ils contiennent.
3. Pendant la ménopause, lorsqu'une femme souffre de bouffées de chaleur, la vaisselle de sarrasin réduira l'inconfort et aidera à faire face à la dépression.

Avec l'allaitement et la grossesse

Le sarrasin est très populaire parmi les mères qui allaitent. Il a une base scientifique. Le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il est hypoallergénique et est considéré comme sûr pour la mère qui allaite et le bébé. Le noyau digéré est parfaitement absorbé, ce qui aide toutes les substances bénéfiques à pénétrer dans le corps sans perte. Le calcium, le magnésium et les vitamines B augmentent la lactation et augmentent la qualité du lait maternel.Le bébé, si sa mère mange régulièrement des plats de sarrasin, reçoit tous les micro et macro éléments nécessaires pendant l'allaitement. Une grande quantité de fer dans le sarrasin prévient l'anémie qui, lors de l'allaitement, est particulièrement dangereuse pour la mère et le bébé.

Pendant la grossesse et pour s'y préparer, les médecins recommandent de manger du sarrasin le plus souvent possible. La présence d'une quantité considérable d'acide folique (vitamine B9) rend les céréales indispensables aux femmes enceintes. Ce sont les médicaments pharmaceutiques d'acide folique qui sont prescrits aux femmes enceintes pour renforcer les parois de l'utérus sous la menace d'avortement.

La vitamine B9 naturelle du noyau est mieux absorbée et prévient les risques de fausse couche, en particulier au premier trimestre. Une composition chimique équilibrée aide la future femme à recevoir des micro et macro éléments vitaux, qui à leur tour ont un effet bénéfique sur la formation et le développement du bébé.

Pour les enfants

Le sarrasin est également utile pour les enfants. En raison du manque de bouillie de gluten sur l'eau, les pédiatres recommandent de commencer à nourrir les bébés jusqu'à un an. La fibre aide le tractus gastro-intestinal, normalise le péristaltisme. Les substances bénéfiques aident à prévenir l'anémie. La règle principale pour les mères est de ne pas nourrir le bébé avec de la bouillie de sarrasin dans du lait pendant un an maximum. Cela affecte l'absorption des nutriments, peut développer des flatulences, de la diarrhée.

Les enfants plus âgés ont besoin de beaucoup d'énergie, car ils connaissent le monde, grandissent, se développent. Et pour cela, l'alimentation de l'enfant doit être enrichie en vitamines et minéraux en quantité suffisante et couvrir en même temps tous les coûts énergétiques. Et ici le sarrasin vient en aide aux mères. La teneur en calories du produit vous permet de reconstituer l'énergie dépensée et le complexe vitamino-minéral soutient le corps d'un enfant en pleine croissance dans un état équilibré.

Propriétés utiles de la bouillie de sarrasin pour la perte de poids

Les nutritionnistes, parmi toutes les céréales existantes, préfèrent clairement le sarrasin. Avec ses propriétés utiles, il nettoie non seulement le corps de manière qualitative, mais aide également à réduire l'excès de poids. Bien qu'ils contiennent une petite quantité de matières grasses, ils sont tous végétaux polyinsaturés. Ces graisses accélèrent les processus métaboliques.

Les régimes au sarrasin sont très populaires. Avec un tel régime, il est possible de réduire le poids de 8 à 10 kilogrammes en peu de temps. Le régime peut être mono lorsque le sarrasin est le seul produit consommé tout au long de la journée. Et il peut combiner l'utilisation de sarrasin avec du kéfir ou des légumes.

1. Monodiet est très efficace. Mais elle a ses propres règles. Vous pouvez adhérer à un tel régime pas plus d'un ou deux jours par semaine, tandis que vous devez augmenter la quantité de liquide consommée. Le sarrasin avec ce régime peut être bouilli ou versé avec de l'eau bouillante et laisser infuser pendant au moins 8 à 10 heures. Les céréales sont généralement cuites à la vapeur pendant la nuit avant le jour de jeûne. La quantité de sarrasin consommée par jour est un verre de produit sec. Cela suffit, car sous forme gonflée, les céréales augmentent de 3 à 4 fois en volume.
2. La deuxième version du régime est la bouillie de sarrasin au kéfir. Le principe de préparation des céréales est le même que dans le premier cas. Seulement au lieu d'eau chaude dans du sarrasin pour la nuit, vous devez verser du kéfir et le laisser infuser. Il convient de noter que dans ce cas, le temps de gonflement des céréales augmente à 12-14 heures. Si pour une raison quelconque, vous n'avez pas le temps d'attendre, vous devez faire bouillir la bouillie dans l'eau, sans sel ni huile. Et déjà dans un bol verser le kéfir à température ambiante. Le volume de sarrasin par jour reste le même. Le kéfir favorise la digestion et son utilisation avec le sarrasin conduit à des résultats positifs beaucoup plus rapidement.
3. Le sarrasin cuit, préparé pour les légumes bouillis ou crus, est un autre type de régime avec lequel vous pouvez facilement vous débarrasser des kilos superflus.
4. Lorsque les céréales et les soupes s'ennuient, il est possible de diversifier le régime alimentaire avec de la gelée de sarrasin. Pour cela, le grain doit être broyé dans un moulin à café et verser la farine résultante avec de l'eau bouillante. Insistez 2 heures. Des proportions doivent être observées telles que: 1 partie de farine de sarrasin maison et 3 parties d'eau.Toutes les propriétés et nutriments de cette gelée sont préservés à 100%.

Bouillie de sarrasin en médecine

Tous les avantages de la bouillie de sarrasin sont reconnus depuis longtemps par la médecine officielle. Les plats de sarrasin sont un must dans tous les régimes de soins de santé. Pour augmenter l'immunité, le sarrasin est utilisé pendant la période de rééducation après la chirurgie, en cas d'anémie, après le transfert de maladies virales et infectieuses. L'utilisation du sarrasin est recommandée en présence de maladies telles que l'hypertension artérielle, l'arthrite, les varices, l'obésité. Il existe des preuves médicales fondées sur des preuves, basées sur des recherches sur le fait que les antioxydants et les graisses polyinsaturées trouvés dans le sarrasin préviennent les tumeurs malignes.

En médecine, il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles l'utilisation de la bouillie de sarrasin est incluse dans les mesures de traitement obligatoires.

Avec le diabète

Avec le diabète, le taux de glucose dans le sang d'une personne augmente. La production d'une hormone telle que l'insuline est altérée ou totalement absente. L'insuline est responsable de l'absorption du glucose dans les cellules du corps. En règle générale, le médecin prescrit le traitement du patient en respectant strictement un régime qui exclut l'utilisation de glucides simples: pain blanc, bonbons, sucre, produits de cuisine. Étant donné que les glucides sont nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes vitaux, le sarrasin est le salut. Il contient des glucides amylacés complexes, qui sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal dans le sang à l'aide de fibres, sans provoquer de saut brusque de glucose. Pour les patients atteints de diabète insulino-dépendant, cela réduit la dose d'insuline injectée.

Important: indice glycémique de sarrasin - 40 unités.

Avec pancréatite

La pancréatite est un processus inflammatoire dans le pancréas lorsque les enzymes qu'elle produit ne sont pas libérées dans le duodénum, ​​mais restent dans la glande elle-même. En fait, le pancréas commence à se détruire. Aux premiers stades de la maladie, la première chose que le médecin traitant recommande est un régime strict. Avec une exacerbation de la maladie - famine complète. Mais il faut sortir d'une grève de la faim à l'aide de bouillie de sarrasin d'une consistance visqueuse.

C'est facile à cuisiner. Vous devez bien faire bouillir le noyau dans une grande quantité d'eau sans sel ni huile. Ensuite, vous devez broyer la bouillie finie à travers un tamis ou broyer dans un mélangeur. Cette purée nourrit le patient pendant environ une semaine. Après cela, l'utilisation de soupes de sarrasin maigre et de bouillie non cuite est autorisée. Le sarrasin est capable d'améliorer le fonctionnement du pancréas avec ses propriétés bénéfiques, de soulager l'inflammation et de restaurer la digestion.

Avec gastrite

Avec la gastrite, la fonction de la sécrétion du suc gastrique est perturbée. Il peut être augmenté ou diminué. La tâche principale de la nutrition diététique est de fournir à l'organisme tous les éléments utiles nécessaires et en même temps de ne pas surcharger un estomac opprimé. Dans le cas d'une acidité accrue et faible, le tableau diététique inclut des plats de sarrasin dans l'alimentation du patient. Mais leur préparation dépend du type de gastrite. Avec une sécrétion d'acide accrue par l'estomac, le sarrasin est préparé visqueux, strictement sur l'eau, sans ajout d'épices, de sel et de tout type d'huile. Les soupes de sarrasin avec une petite quantité de légumes neutres sont autorisées. Avec sa composition unique, le sarrasin peut calmer un estomac irrité, établir une digestion et fournir un corps affaibli en vitamines et minéraux.

Avec une faible acidité, vous devez stimuler l'estomac pour sécréter une quantité suffisante de suc gastrique. Par conséquent, il est recommandé de faire cuire des soupes de sarrasin et des céréales dans des bouillons de viande et de champignons. Ajoutez des légumes ou du beurre en petites quantités. Servir la bouillie de sarrasin sous forme de plat d'accompagnement sur de la viande maigre légèrement frite puis cuite.

Utilisez-le avec des légumes. Dans ce cas, la fibre contenue dans le sarrasin sert d'élément stimulant et enveloppant simultanément.

Avec goutte

Dans cette maladie, les articulations souffrent en raison de l'excès d'acide urique dans le sang. Le métabolisme est altéré, les reins ne peuvent pas faire face au retrait des déchets, en particulier l'acide urique. À ce jour, le moyen le plus efficace de traiter et de maintenir la santé avec la goutte est d'utiliser un régime strict.

Toutes sortes de viandes, d'épices et de légumes au goût épicé prononcé sont totalement exclues de l'alimentation. Dans le même temps, une nutrition adéquate doit être fournie dans son intégralité. Un produit qui peut remplacer complètement les protéines animales est le sarrasin. Il contient des protéines qui sont absorbées par le corps plus facilement que la viande. Par conséquent, dans le menu du patient, des plats tels que des soupes, des céréales et du grec cuit à la vapeur sont introduits. La fibre, qui est présente dans le sarrasin, aide à éliminer l'excès d'acide urique, agissant comme une éponge: elle absorbe l'urée accumulée du tractus gastro-intestinal et est excrétée avec elle.

Pour la constipation

Une nuisance telle que la constipation peut empêcher une personne de vivre normalement pendant plusieurs jours. Elle survient en raison d'une faible motilité intestinale. La fonction altérée conduit au fait que des morceaux de nourriture s'accumulent et ne sont pas excrétés par le corps. Il est nécessaire de stimuler les intestins et de les nettoyer pratiquement. Les fibres, dont le pourcentage de sarrasin peut faire face à ce problème délicat, aideront. Il est important de savoir que le sarrasin lui-même peut difficilement provoquer la constipation.

À des fins médicinales, le sarrasin est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante dans un thermos, le laissant pendant la nuit. Le matin, ils le mangent à jeun, buvant beaucoup d'eau. Dans ce cas, l'effet est "pinceau". En utilisant cette méthode, la fonction d'évacuation du contenu est restaurée.

Dommages et contre-indications

La bouillie de sarrasin ne peut pas nuire. La seule mise en garde est de ne pas trop manger. Bien qu'il s'agisse d'un produit diététique, vous ne devez pas l'utiliser en quantités illimitées. Il existe un danger de flatulences et de crampes intestinales.

Une consommation excessive de sarrasin est contre-indiquée chez les personnes présentant une coagulation sanguine accrue. La vitamine PP dans le sarrasin augmente la viscosité du sang. Vous devez également vous abstenir de manger du sarrasin avec une intolérance individuelle à ce produit.

Comment faire cuire la bouillie de sarrasin

Il existe de nombreuses recettes et façons de cuisiner une délicieuse bouillie de sarrasin.

Sur l'eau

Le principal est la bouillie de sarrasin sur l'eau. Un tel plat peut devenir un petit-déjeuner indépendant ou peut être servi comme plat d'accompagnement au menu principal pour le déjeuner ou le dîner.

Pour préparer 4 portions de bouillie de sarrasin, nous avons besoin de 200 grammes de céréales, 600 ml d'eau, de beurre ou d'huile végétale - 50 g, sel et épices au goût.

Pour rendre la bouillie aromatique, avec un goût vif, il est préférable de faire frire les céréales dans une poêle sèche avant de les faire bouillir. Dans ce cas, il est nécessaire de remuer 3-4 minutes, jusqu'à ce que la croupe acquière une couleur rouge-brun caractéristique. Après cela, transférez les céréales dans une casserole à fond épais, versez de l'eau et laissez bouillir. Le sel à ce stade n'en vaut pas la peine. L'eau salée est plus lourde - elle ne permettra pas à la bouillie de devenir friable. Dès que l'eau bout, il faut réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, l'eau doit bouillir presque complètement. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, les épices et les morceaux de beurre à la bouillie.Couvrir, attendre 5 minutes, éteindre le feu sous la casserole.

Servir immédiatement la bouillie. Il devrait venir sous le couvercle, le beurre fondu devrait tomber - tout cela prendra 10 minutes. Maintenant, vous pouvez mélanger la bouillie de sarrasin moelleux et servir.

Dans le lait

Comme dans la première recette, il vaut mieux prendre des céréales frites. Pour 4 portions: 200 grammes de céréales, 1 tasse d'eau et 2 tasses de lait. Beurre - 50 g, sel et sucre - une demi-cuillère à café chacun.

Versez les gruaux dans la casserole, versez un verre d'eau. Laisser bouillir, réduire le feu et attendre que toute l'eau bout. Versez ensuite 2 tasses de lait, ajoutez du feu, attendez que le lait bout. Encore une fois, réduisez la chaleur sous la casserole et faites cuire au degré de préparation que vous aimez le plus.

Recette de bouillie de sarrasin aux légumes dans une mijoteuse

Pour gagner du temps pour préparer un repas chaud pour le déjeuner, vous pouvez utiliser la mijoteuse.

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants: sarrasin - 200 g, oignon - 1 pc., Carottes - 1 pc., Champignons - 3-4 pcs., Eau - 400 ml, huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères, sel, épices au goût.

Processus de cuisson. Versez l'huile au fond du bol multicuiseur, déposez les champignons et les légumes finement hachés, réglez le mode sur "Frying" et passez le mélange de légumes pendant 5-6 minutes. Ajoutez ensuite les céréales lavées, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et des épices. Mélangez soigneusement et réglez le mode «Croup» sur le multicuiseur. Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du bouillon de champignons ou de viande. Il ne reste plus qu'à attendre la fin du processus de cuisson, et le délicieux plat est prêt!

Peut-il y avoir une allergie à la bouillie de sarrasin

Le sarrasin est considéré comme un produit sûr pour les personnes allergiques, car il ne s'agit pas d'une plante céréalière et ne contient pas de gluten. Lors de la culture du sarrasin, ils n'utilisent pas d'engrais chimiques et ne les soumettent pas aux pesticides. Le sarrasin lui-même n'a jamais subi de modifications génétiques artificielles et est considéré comme un produit sans OGM.

Des réactions allergiques peuvent survenir chez les personnes qui ont été nourries de sarrasin pendant l'enfance. Ces symptômes sont causés, plus probablement, par des psychosomatiques que par des troubles graves du corps.

Comment choisir le sarrasin pour la bouillie

Lorsque vous choisissez du sarrasin pour la bouillie, vous devez suivre les règles suivantes:

1. La date limite de production pour l'emballage devrait être septembre, octobre. Ainsi, les céréales ont été emballées pendant la saison des récoltes.
2. Plus le noyau est léger, moins la chaleur a été exposée au croup, donc les vitamines et les minéraux y sont mieux conservés.

Un fait intéressant sur le sarrasin: Le nom "gruau de sarrasin" a reçu à cause de son voyage de la Grèce en Russie, d'où il a été apporté au VIIe siècle. Fait intéressant, en Europe, le sarrasin est souvent appelé «tatar» ou «gruau tatar». Dans la patrie du sarrasin, dans le nord de l'Inde, on l'appelle le riz noir.

Photo de bouillie de sarrasin