Champignons girolles: avantages et inconvénients pour le corps

Les girolles sont considérées comme l'un des types de champignons comestibles les plus populaires. Ils combinent de manière unique un goût incroyable, une composition riche et des effets bénéfiques sur le corps. La combinaison de ces facteurs a rendu la girolles incroyablement populaire non seulement chez les cueilleurs de champignons professionnels, mais aussi chez les consommateurs ordinaires. À quoi sert-il exactement, comment le faire cuire correctement et dans quelles circonstances il vaut la peine de refuser de l'utiliser - comprenons.

À quoi ressemblent les girolles et où poussent-elles

Les chapeaux de champignons poussant sous nos latitudes peuvent avoir un diamètre de 1,5 à 7 cm.Dans d'autres zones climatiques, leur taille peut atteindre 10 cm.Ils ont une couleur jaune ou rougeâtre caractéristique et une forme non standard: convexe, concave ou polyvalent.

La hauteur des jambes varie de 3 à 10 cm, elle est entièrement épissée avec un chapeau et a une couleur identique. La largeur de la jambe n'est pas uniforme (plus près de la casquette, elle sera plus grande). La girolles est une pulpe très charnue.

Lors de la collecte de cette variété de champignons, vous devez être extrêmement prudent, car il y a un double du champignon - un renard venimeux. Il diffère d'un analogue sûr par son lieu de croissance: en particulier, il ne peut pas être trouvé sur des parcelles de terrain ordinaires, seulement sur des restes de bois pourri. Un autre gars dangereux de la chanterelle - omphaloth. Mais sous nos latitudes, cela ne se produit pas, car il ne pousse que dans le climat subtropical.

Espèce

La chanterelle regroupe un grand nombre de sous-espèces:

1. Chanterelle vulgaris. Il s'agit d'une variété classique. Chez les gens, il est également appelé coq ou chanterelle jaune. Il se caractérise par un acide caractéristique et l'absence totale de vers. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. La période de récolte optimale s'étend de la dernière semaine d'août à la fin de l'automne.
2. Le renard est gris. Cette variété a une teinte grise, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 6 cm, la longueur des jambes est de 8 cm, la différence est que le chapeau a des bords ondulés avec une teinte gris pâle. Ce champignon n'a pas d'odeur ni de goût prononcé. Le moment de sa collecte tombe sur la période allant de fin juillet à début novembre. La chanterelle grise se trouve dans les forêts d'Ukraine, d'Europe et de Russie, mais elle n'est pas aussi populaire qu'ordinaire.
3. Chanterelle rouge. Il appartient également à la catégorie des variétés comestibles, il a une riche teinte rouge ou rosée. Il s'agit d'un petit champignon: le diamètre du bonnet atteint au maximum 2 cm, la longueur de la jambe est de 4 cm, il a une chair charnue, tandis que le bonnet est légèrement concave au centre. Le renard roux ne peut être trouvé que dans les forêts d'Amérique du Nord. Collectionnez-le à la fin de l'été.
4. Le renard est velouté. Comme toutes les espèces précédentes, elle fait partie des variétés comestibles, mais elle est très rare. Le type de couleur le plus courant est l'orange pâle. La hauteur de la jambe du champignon est de l'ordre de 2 à 4 cm, le diamètre de la calotte ne dépasse pas 6 centimètres. La jambe est assez mince (jusqu'à 1 cm de diamètre). Le chapeau se caractérise par une forme d'entonnoir. Le champignon a un arôme neutre, un goût agréable et légèrement acide. Le plus souvent trouvé en Europe de l'Est.
5. La chanterelle jaune. Comme son nom l'indique, une telle variété a une riche couleur jaune.La taille du chapeau d'une telle variété de chanterelles varie de 2 à 6 cm, la longueur de la tige est rarement supérieure à 4 cm et son diamètre ne dépasse généralement pas 1 cm. Les deux parties du champignon sont inséparables l'une de l'autre, comme dans d'autres variétés de chanterelles. La pulpe ne diffère pas par son goût et son odeur prononcés.
6. Le renard est tubulaire. Il s'agit d'une autre sous-espèce de chanterelle, qui ne peut être récoltée qu'en Amérique du Nord. Sa taille de chapeau est classique - 2-6 cm, la taille des jambes ne dépasse pas 8 cm mais sa circonférence est très petite: en moyenne - 0,5 mm.

Composition et teneur en calories

100 grammes de girolles totalisent 19 calories. Cela en fait un excellent produit diététique. Protéines - 1,5 g, graisses - 1,1 g, glucides - 1 g, fibres alimentaires - 7 g, eau - 88 g.

La composition chimique des girolles est due à la présence de:

• oligo-éléments (sélénium, fer, cuivre);
• vitamines (B3, B5, B9, D);
• macroéléments (sodium, phosphore, potassium, calcium, magnésium).

Propriétés utiles et cicatrisantes des girolles

1. La chanterelle est célèbre pour sa composition riche: ce sont des oligo-éléments, des vitamines et des minéraux. En particulier, il contient une grande quantité de vitamine C. Avec une norme quotidienne de 90 g dans 100 grammes de chanterelles - 34 mg. L'acide ascorbique est la base du fonctionnement complet du système immunitaire. Il protège contre les infections virales, fongiques et bactériennes, est important pour la restauration et la croissance des cellules tissulaires, est nécessaire pour la pleine absorption du fer.
2. La vitamine A est également présente en quantité suffisante dans les girolles - 142 microgrammes pour 100 grammes (avec une norme quotidienne de 900 microgrammes). Environ la même quantité a été notée dans les carottes. La vitamine A appartient à la catégorie des antioxydants, elle est nécessaire au cours normal des processus métaboliques, d'une peau saine, des cheveux et des ongles. Il est indispensable pour restaurer la vision et son efficacité dans la lutte contre de nombreux virus et bactéries est également notée. Le rétinol favorise la production d'hormones sexuelles, un effet positif sur le système reproducteur.
3. Une autre vitamine qui prévaut dans les girolles est D. Avec une norme quotidienne de 10 microgrammes pour 100 grammes de cette variété de champignons - 5,3 microgrammes. Sans vitamine D, il est impossible d'imaginer une alimentation humaine quotidienne complète. Il est synthétisé sous l'influence de la lumière du soleil, mais le corps peut également l'obtenir à partir de produits. L'ergostérol est responsable du flux des processus métaboliques du calcium et du phosphore, agit comme un élément clé pour la formation des tissus osseux et dentaires. Il est reconnu comme un outil efficace dans la prévention du cancer de l'ovaire et du sein.
4. La présence de chrome dans les girolles a également été prouvée. Dans 100 grammes de champignons, c'est 24 mcg. Ce montant est la moitié du tarif journalier. Chrome est d'une importance capitale pour la santé. Il est responsable de l'élimination du métabolisme du cholestérol, des glucides et des lipides, de la réparation accélérée des tissus. Avec son manque, une personne ressent des tremblements dans les membres, se fatigue rapidement, souffre de perte de cheveux et d'insomnie chronique.
5. Les girolles ajoutées au menu du jour peuvent compenser 18% de la valeur quotidienne du potassium. Avec le sodium, il est responsable de l'équilibre hydrique de l'organisme. Sans potassium, la transmission normale des influx nerveux et la contraction musculaire sont impossibles, elle affecte indirectement la fonction cognitive du cerveau, réduit la manifestation des réactions allergiques.

Est-il possible de chanterelles pour les femmes enceintes et allaitantes

Les champignons contiennent deux fois plus de protéines que la plupart des légumes et même de la viande. Ils sont également riches en glucides, minéraux: le plus d'iode, de phosphore, de zinc et de calcium qu'ils contiennent.

L'iode est un élément clé pour le plein fonctionnement de la glande thyroïde, un composant intégral pour soutenir la santé reproductive des femmes. Un manque de phosphore dans le corps d'une femme enceinte peut entraîner une perte de poids rapide, une fatigue chronique. Il est également responsable de la régulation du cœur et du système vasculaire, de l'activation de la croissance fœtale. Le zinc réduit la probabilité de naissance prématurée. Le calcium est la base de la pleine santé de la mère et du bébé. Il est nécessaire au développement de tous les tissus de l'enfant, à la formation des os et des dents.

Mais malgré les bienfaits que l'utilisation des girolles peut apporter au corps, il est préférable pour les femmes enceintes et allaitantes de les abandonner. Bien que cela s'applique dans une plus large mesure aux champignons poussant dans la forêt. Les girolles dites «cultivées» (cultivées dans des conditions artificielles) peuvent être ajoutées aux aliments, mais seulement en quantité minimale, en les consommant pas plus d'une fois toutes les quelques semaines.

Important! Les femmes enceintes ne devraient pas manger de champignons marinés et en conserve en raison de la forte concentration de sel et d'épices. Cela peut déclencher l'apparition d'un œdème.

Quant à l'ajout de girolles aux mères allaitantes, l'avis des experts était partagé. Certains pensent que leurs propriétés bénéfiques couvrent tous les risques potentiels. En particulier, les girolles aident:

• combattre la dépression post-partum, la fatigue;
• améliorer le tonus musculaire;
• renforcer la vue.

Mais cela n'est vrai que pour les girolles qui poussent dans des serres avec un contrôle strict de la qualité des sols.

Un autre groupe de médecins est catégoriquement contre l'utilisation des girolles par les jeunes mères. Cela est dû au fait que par le lait maternel, les toxines potentielles accumulées dans la structure du champignon seront transmises au bébé. Une attention particulière doit être portée aux girolles.

A partir de quel âge les chanterelles peuvent-elles être données aux enfants

L'une des propriétés caractéristiques de tous les champignons, y compris les chanterelles, est leur capacité à accumuler des sels potentiellement dangereux de métaux lourds. Il est associé à la structure du champignon, il est donc impossible de le niveler. Après avoir mangé les champignons comme un enfant, tous les composants inclus dans sa structure entreront dans le foie. Pour le foie même d'un adulte, cela peut être un coup dur, car ses capacités de détoxication ne sont pas illimitées. La réception de champignons peut entraîner des problèmes irréversibles avec le foie chez le bébé.

De plus, les champignons sont classés comme des protéines difficiles à digérer et le tractus gastro-intestinal d'un petit enfant n'est pas encore prêt pour sa digestion. Pas encore formé un nombre suffisant d'enzymes qui contribuent à son clivage. Par conséquent, les enfants peuvent recevoir des chanterelles au plus tôt 7 ans. Idéalement, les parents devraient prendre le temps de mettre des girolles dans l'alimentation d'un enfant jusqu'à 10-12 ans.

Les bienfaits des girolles pour perdre du poids

Les girolles sont non seulement une réserve de nutriments, mais aussi la base d'un menu diététique. Il s'agit d'un produit hypocalorique, il contribuera donc à une perte de poids rapide. Dans 100 g de champignons frais - seulement 19 kcal, dans les champignons cuits un peu plus - 38 kcal, dans les champignons bouillis - 24 kcal. Quelle que soit la méthode de cuisson, les girolles restent une excellente base pour passer à une alimentation adéquate. Leur énorme avantage est que, malgré le nombre minimum de calories, les protéines y prédominent. Il procure une sensation de satiété sans ajouter de graisses et de glucides inutiles à l'alimentation.

Il n'y a pas de régime spécial pour les girolles, mais il existe certaines règles pour leur utilisation lors de la perte de poids:

1. Les girolles sont mieux combinées avec du riz non poli, des pâtes de blé dur et du sarrasin.
2. Assurez-vous d'ajouter des légumes mijotés aux champignons (poivrons, brocoli, asperges, haricots verts).
3. La meilleure façon de l'utiliser est sous forme de compote ou bouillie.
4. Les girolles peuvent remplacer complètement la viande, en particulier le porc gras.

Ce menu propose une alimentation complète et équilibrée, sans pour autant contribuer à la prise de poids. Avec ce type de nutrition, les nutritionnistes recommandent également de réduire la quantité de produits laitiers et d'éliminer complètement l'utilisation de sucre raffiné.

Propriétés utiles des girolles séchées

La couleur jaune riche des champignons indique une forte concentration de carotène (comme dans les carottes). Dans les girolles séchées, les vitamines des groupes B, A, PP, zinc, cuivre, les huit acides aminés essentiels sont également conservés. Ils ont également noté une forte concentration de substances qui favorisent la régénération des tissus, en particulier les muqueuses, ainsi que des immunomodulateurs qui augmentent la résistance de l'organisme à diverses infections.

Comment sécher

Vous pouvez sécher les girolles de n'importe quelle façon: sous le soleil, au micro-ondes ou au four. Aujourd'hui, des séchoirs spéciaux sont également en vente, ce qui simplifie considérablement ce processus.

Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des bocaux en verre fermés, des sacs en tissu ou des conteneurs métalliques. Il est très important d'exclure la possibilité de fuite d'humidité.

Si des récipients en verre sont utilisés pour le stockage, vous devez d'abord y verser un peu d'alcool, y mettre le feu et le couvrir d'un couvercle. Cela doit être fait afin d'éliminer tout l'oxygène du réservoir, ce qui stimulera l'oxydation accélérée des produits. En termes simples, cela protégera les girolles des moisissures.

Les champignons séchés ne doivent pas être éliminés. Vous pouvez les moudre et les mettre dans une boîte de conserve. La poudre résultante est idéale pour ajouter aux salades, aux entrées et aux sauces.

L'utilisation des girolles en médecine traditionnelle

L'une des propriétés uniques de cette variété de champignons est qu'ils ont une activité accrue contre les helminthes. Cela est dû au fait que les girolles contiennent du quinomannose, une substance qui fait de ces champignons une excellente gélification naturelle à large spectre. Mais c'est une substance assez sensible qui ne tolère pas le traitement thermique et qui est complètement détruite par les températures élevées (plus de 40 degrés Celsius). Par conséquent, dans la lutte contre les parasites, les girolles doivent être consommées séchées, sous forme de poudre ou de teinture sur la vodka. L'hinomannose est complètement absorbé par le corps humain, ne présente aucune menace pour la santé. Il tue non seulement un adulte, mais aussi des larves. C'est son principal avantage par rapport à la plupart des substances destinées uniquement aux parasites sexuellement matures.

Un autre composant qui rend les girolles très populaires auprès des naturopathes est l'ergostérol. Il affecte positivement la production d'enzymes par le foie, donc un apport régulier de chanterelles aidera à le nettoyer.

Les chanterelles aident également à lutter contre l'inflammation de toute localisation, ont un effet immunostimulant. De nombreux médecins chinois recommandent de prendre des girolles pour les premiers problèmes de vision. Cela est dû à la forte concentration de vitamine A dans leur composition.

Teinture à base de chanterelle

Une cuillère à soupe de girolles doit verser 200 ml de vodka, laisser infuser pendant une semaine. La composition quotidienne doit être bien mélangée. Après que le produit reçu ne soit pas filtré, mais avant de le prendre, il vous suffit de bien le secouer.

Comment prendre:

1. Dans le programme antiparasitaire: quelques cuillères à café au coucher pendant trois semaines.
2. Pour les maladies du pancréas et du foie (cirrhose, obésité): le soir, une cuillère à café pendant 4 mois.
3. Pour le nettoyage du foie: une cuillère à soupe pendant 2 semaines.

Champignons girolles en cosmétologie

À des fins cosmétiques, les champignons étaient utilisés dans l'Empire romain. Les teintures à base de chanterelle étaient populaires dans la lutte contre diverses éruptions cutanées et rougeurs. Dans les pays asiatiques, les girolles ont également bénéficié d'une révérence particulière. Des shampooings, masques et crèmes naturels ont été fabriqués à partir d'eux, ce qui pourrait ralentir les changements liés à l'âge.

Mais les girolles les plus populaires se trouvaient en Russie. Ils faisaient partie d'un grand nombre de produits de soins de la peau. Les verrues ont été éliminées par le jus de champignons, les racines des cheveux ont été renforcées.

Les entreprises modernes accordent également une attention méritée à cette variété de champignons. Les extraits de girolles se retrouvent dans un grand nombre de lotions pour le soin de la peau des mains et des ongles, dans les masques et les toniques. Leur demande est due à la présence dans la composition de microcomposants qui soutiennent l'apport optimal d'humidité dans l'épiderme, accélèrent la régénération tissulaire et inhibent la manifestation de réactions allergiques.

Dommages et contre-indications

Si vous cueillez les girolles dans des endroits écologiquement propres ou si vous achetez des champignons cultivés artificiellement, les dommages causés par celles-ci seront minimes. Comme mentionné ci-dessus, la principale menace qu'ils représentent pour la santé humaine est liée aux métaux lourds qui s'y sont accumulés.Leur concentration excessive conduit au cancer, elle peut provoquer un vieillissement prématuré et une manifestation précoce des maladies caractéristiques des personnes âgées.

Contre-indications à l'utilisation des girolles:

• l'âge des enfants jusqu'à 7 ans;
• grossesse (cet aspect est mieux discuté avec le médecin observant la femme);
• intolérance individuelle;
• la présence de maladies gastro-intestinales sévères.

Comment et combien conserver les girolles

Comme tout autre champignon, les girolles ne tolèrent pas un stockage à long terme frais. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer recherchent des options alternatives pour leur achat. Les méthodes les plus courantes sont le séchage ou la conservation. Beaucoup de champignons salés pour l'hiver, mais dans le cas des girolles, vous pouvez simplement perdre leur apparence présentable.

Il n'est pas souhaitable de laisser les champignons crus pendant longtemps. Immédiatement après la collecte, ils doivent être nettoyés et rangés au réfrigérateur. Ils peuvent y être stockés pendant une journée au maximum, après quoi vous devez choisir la meilleure méthode de cuisson. La façon la plus simple d'adhérer à un tel schéma: éplucher les champignons, ajouter de l'eau, rincer et faire bouillir. À l'état bouilli, ils resteront comestibles pendant 5 jours.

Les girolles frites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant au moins un hiver. Pour ce faire, nettoyez soigneusement chaque champignon et faites-le bouillir. Cela aidera à éliminer immédiatement l'amertume. Après cela, faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour le stockage, il est plus facile d'utiliser des bocaux en verre ordinaires. Leur volume dépend du nombre de champignons. Avant de poser les pots, il est conseillé de rincer à l'eau bouillante pour la stérilité. Ensuite, mettez les girolles et versez l'huile pour qu'elles soient complètement recouvertes. Roulez-les avec des couvercles et envoyez-les au réfrigérateur.

Est-il possible de geler

Si vous souhaitez conserver une nuance unique de girolles, il est préférable de les congeler. Contrairement au traitement thermique, avec cette approche, ils préservent l'ensemble des acides aminés, micro et macro éléments.

Pourquoi les girolles amères après la congélation
Beaucoup notent que les champignons après congélation ont un arrière-goût amer désagréable. Cela se produit dans les cas où ils ont été collectés dans la forêt d'épinettes ou dans des endroits où l'humidité du sol est insuffisante. Il est très facile de se débarrasser de l'amertume après décongélation.

Pour ce faire, faites bouillir les champignons pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau, refroidissez les girolles, mettez-les dans des récipients ou des sacs et remettez-les au congélateur. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'empiler les girolles dans de petits contenants, dont chacun doit être conçu pour un plat. Cela est dû au fait que lors de la congélation secondaire, les girolles perdent complètement toutes leurs propriétés utiles.

Comment faire cuire des girolles: recettes

En cuisine, cette variété de champignons a été très largement utilisée. En plus de sa composition riche, les girolles ont un goût expressif. Cela vous permet de faire un restaurant à partir de plats ordinaires.

Comment faire frire

Les champignons frits sont simples et abordables même pour un cuisinier débutant. Contrairement aux variétés cultivées par l'homme, les chanterelles des bois ont une saveur naturelle de champignon. Et la friture ne peut que la renforcer.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire frire les girolles:

• champignons eux-mêmes;
• 1 oignon;
• quelques gousses d'ail;
• un demi-bouquet d'aneth et de persil;
• beurre et huile végétale.

Processus technologique:

1. Nous nettoyons, trions les champignons et trempons dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, rincons à l'eau courante.
2. Si les champignons sont trop gros, hachez-les.
3. Nous récupérons l'eau dans une casserole, la mettons au feu, y transférons les girolles et les faisons bouillir 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
4. Déchiquetez l'oignon. Chaque hôtesse choisit la taille et le type de coupe pour elle-même, mais il est préférable de la broyer à l'état de petits cubes ou de la couper en quartiers.
5. Faites frire la poutre dans du beurre fondu à un état doré classique.
6. Ajoutez des champignons à l'oignon, mélangez le tout et faites frire pendant 15 à 20 minutes, déterminez l'état de préparation en fonction de la couleur changée des champignons - il devrait devenir encore plus saturé.
7. Disposer sur des assiettes et saupoudrer abondamment d'herbes.

Soupe aux girolles

Les girolles sont considérées comme la meilleure variété de champignons pour les premiers plats. Considérez une recette originale et en même temps facile à exécuter avec leur utilisation.

Soupe rustique aux girolles. Les ingrédients indiqués dans la recette suffisent pour deux portions. Temps de cuisson - 120 minutes. Pour la soupe, vous aurez besoin de:

• 300 os de boeuf;
• 400 grammes de girolles fraîches;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 pièces pommes de terre;
• 1 gousse d'ail;
• sel, poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, faites cuire le bouillon. Le plus riche est obtenu à partir d'os de boeuf, mais à défaut, vous pouvez vous arrêter sur le porc. Nous lavons les os, les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau froide. Nous l'avons mis à feu vif et porté à ébullition. Ensuite, assurez-vous de retirer la mousse. Certaines femmes au foyer vidangent complètement cette eau et continuent de faire cuire la soupe déjà propre. Chacun choisit le plus optimal en fonction de sa propre discrétion.
2. Après avoir fait cuire le bouillon à feu doux. Il est très important de ne pas laisser l'eau bouillir violemment, car sinon cela ne fonctionnera pas pour atteindre la richesse. Les os doivent être cuits pendant une heure. Le degré de préparation est très simple à déterminer - la viande doit facilement s'éloigner de l'os. Nous retirons les os, coupons la viande ou la prenons en fibres et la renvoyons à la poêle.
3. Pendant que le bouillon bout, préparez les girolles. Au préalable, il est souhaitable de bien les nettoyer et de bien les sélectionner. Il ne devrait y avoir aucun défaut à la surface du champignon. Il est important de bien les rincer avec du sable et de petits débris. Placer les champignons appropriés dans un bol, verser de l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Après les avoir rincés plusieurs fois à l'eau courante.
4. Nous nettoyons les légumes et les hachons finement. Les pommes de terre ne doivent pas être hachées trop finement. Hacher les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile de tournesol. Pour rendre la soupe plus saine et diététique, nous transférons tous les légumes immédiatement après le nettoyage dans le bouillon. Il doit être cuit à feu doux, en remuant systématiquement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites.
5. Les derniers champignons sont envoyés à la poêle. Les couper ou non dépend des préférences personnelles et de la taille des girolles. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Veuillez noter que le sel et le poivre doivent être à la fin. Cela est dû au goût caractéristique des girolles.

C'est une merveilleuse soupe d'été avec laquelle vous pouvez parfaitement en avoir assez. Sa composition équilibrée assurera l'apport complet de protéines, glucides et graisses.

Comment mariner les girolles au cours de l'hiver

C'est l'une des recettes de décapage de girolles les plus abordables. Vous aurez besoin de:

• 1,5–2 kg de girolles;
• 8-10 gousses d'ail;
• 15-18 petits pois de poivre noir (au goût);
• 3 cuillères à soupe des sels;
• un parapluie à l'aneth pour chaque pot;
• plusieurs feuilles de cassis.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, lavez les girolles sous l'eau courante. Transférer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement.
2. Nous pré-stérilisons les pots et mettons quelques feuilles de cassis dans chacun d'eux (ils doivent être secs, entiers, sans aucun dommage).
3. Les champignons sont placés dans un pot en couches, chacun étant saupoudré de sel, de grains de poivre et d'ail haché. Le dernier à poser de l'aneth et assurez-vous de poser sur le dessus une petite charge. Cela est nécessaire pour que les girolles commencent à sécréter du jus.
4. Pendant 24 heures, nous retirons nos canettes au réfrigérateur. Après avoir sorti la cargaison de chaque boîte et la fermer avec des couvercles réutilisables ordinaires. S'il est possible d'enlever les champignons au sous-sol, cela ne fera qu'améliorer leur goût et accélérer la fermentation.

Comment faire cuire des girolles avant de les faire frire

Les girolles doivent être cuites pendant au moins 20 minutes:

1. Nous les mettons à l'eau froide et les envoyons dans un grand feu.
2. Après ébullition, retirez la mousse résultante.
3. Nous éliminons la chaleur au minimum et continuons à cuire les champignons de cette façon pendant 15 à 20 minutes.
4. Lorsque les girolles sont cuites, jetez-les sur une passoire ou une passoire et laissez égoutter quelques minutes.
5. Hachez finement les champignons refroidis (cela économisera non seulement leur goût, mais aussi toutes les substances bénéfiques qui composent la composition).

Est-il possible de manger des chanterelles crues

Cette question est liée au fait que lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, la plupart des nutriments sont détruits. Par conséquent, dans la médecine populaire, beaucoup mangent des chanterelles crues. Le plus souvent, ils sont précongelés ou marinés.

Faits intéressants sur les girolles

1. Pendant la Renaissance en France, les girolles étaient la même délicatesse qu'une truffe pour l'homme moderne. Ils étaient un véritable point fort de tout menu d'aristocrates. Et dans les pays scandinaves, le champignon était considéré comme un aphrodisiaque, renforçant le désir sexuel d'un homme. Par conséquent, les chanterelles pouvaient être vues parmi les plats principaux de la fête de mariage.
2. Dans l'espace post-soviétique, il est de coutume de considérer la chanterelle comme un champignon poussant exclusivement dans la voie du milieu, mais c'est une erreur. Cette variété unique de champignons est largement représentée en Amérique du Sud et même en Afrique. La Lettonie est considérée comme la chanterelle la plus riche. Ici, les premiers champignons peuvent être trouvés à la fin du printemps, et le dernier - après les premières gelées. Si l'hiver s'est avéré chaud, les cueilleurs de champignons peuvent ramasser plusieurs kilogrammes même à la mi-décembre.
3. Les plus grosses girolles ont été enregistrées en Californie. Le poids d'un champignon atteignait 500 grammes.

Photo de girolles