Champignons ordinaires: avantages et inconvénients pour le corps

D'après le nom des champignons, il est facile de deviner qu'ils poussent en rangées. Les solitaires se rencontrent, mais c'est une exception. Plus souvent qu'autrement, ils sont disposés en groupes - pas très grands, et de sorte que le cueilleur de champignons inexpérimenté, qui les a rencontrés pour la première fois, peut craindre les chaussures, de sorte que l'image semble irréaliste. Vous pouvez voir non seulement des rangées, mais des colonies entières - en eux, les champignons ne sont pas localisés dans une rangée, mais dans plusieurs. De plus, ces groupes de champignons poussent librement sur un territoire assez vaste, formant des anneaux entiers, communément appelés «cercles de sorcière».

Comment regarder et où pousser la rangée

Aujourd'hui, la famille Ryadkov, dont le représentant typique est le rang, compte plus de 2,5 mille espèces. Parmi eux sont comestibles, conditionnellement comestibles et toxiques.

L'aviron est un champignon plat. Les jeunes chapeaux ont la forme d'un hémisphère à mesure qu'ils grandissent, ils se redressent et deviennent plats, avec un diamètre moyen allant jusqu'à 10 cm. La surface du chapeau peut être soit fibreuse sèche soit écailleuse veloutée, y compris muqueuse. Les nuances des champignons sont très diverses: du gris clair au brun foncé, du jaune et du vert au rouge presque pur. À mesure que le champignon se développe, sa couleur peut également changer.

Sous le chapeau, les rameurs ont des plaques qui peuvent également avoir un aspect et une disposition différents: à la fois fréquentes, mais minces, et rares, mais charnues. Les assiettes sont généralement de la même couleur que le chapeau. La patte du champignon est solide, dense, située clairement au milieu de la calotte, peut être recouverte d'écailles ou lisse. Il y a des rangées avec des "jupes" miniatures sous le chapeau lui-même.

La variété des rangées est si grande que dans de nombreuses zones climatiques poussent leurs propres, spécifiques à une espèce de zone spécifique. En Russie, ils peuvent être trouvés partout, en particulier les régions du sud du pays sont particulièrement riches en eux. Ils se développent également au Japon, en Chine, en Afrique du Nord, en Europe centrale, dans les pays scandinaves, en Amérique du Nord. Ils préfèrent un climat tempéré et des sols sableux ou calcaires.

Les conifères - pins ou épinettes - apparaissent le plus souvent comme voisins dans la rangée d'herbes, un peu moins souvent ces champignons s'installent dans les zones de forêts mixtes, et les territoires purement décidus sont beaucoup moins susceptibles de devenir un refuge pour eux. Ils ne se cachent pas plus souvent dans des endroits assez familiers le long des sentiers et dans les clairières forestières.

Espèce

À ce jour, plus de 2,5 mille variétés d'aviron ont été décrites. Parmi eux, il y en a assez comestibles et conditionnellement comestibles, mais beaucoup sont toxiques. Seuls environ 80 types d'aviron ne sont pas rares, le reste se trouve seul et peu de gens le savent. Comestibles: gris, peuplier (ou greffier), mai, géant, brun jaune, terreux, écailleux, massif, à pattes lilas, à queue jaune, géant, bondé, jaune-rouge, matsutake.

Parmi les cueilleurs de champignons, les rameurs doivent souvent leur nom à la couleur. Ainsi, le chapeau à pattes violettes est appelé violet. Le chapeau gris a un gris pâle (parfois avec une teinte violette), il a reçu le nom familier serushka - comme le vert, qui était appelé verdier ou verdier. Ce sont les pattes grises, vertes et lilas qui sont les plus communes sur le territoire de l'ex-URSS.

Comment distinguer une rangée comestible d'une rangée non comestible

Il n'est pas facile, mais possible de distinguer une rangée comestible d'un cueilleur de champignons vénéneux.

1. Le premier est les chapeaux.Chez les comestibles, ils sont sphériques ou "maison", et dans les poisons, ils sont soit absolument plats, soit avec un tubercule distinct au milieu. De plus, les chapeaux vénéneux sont parfaits - beaux, sans un seul défaut, même les insectes ou les limaces ne les endommagent pas.
2. La seconde est la plaque sur le dessous du capuchon. Chez les vénéneux, ils sont minces, fragiles, souvent translucides, gris. Les comestibles sont plus charnus, plus épais et leur teinte est la même que la couleur principale du chapeau.
3. Le troisième est les jambes. Dans les bons champignons, ils sont forts, charnus, résistants et dans les poisons, ils sont plus minces.
4. Quatrièmement, l'odeur. Tout le monde n'aime pas l'odeur de l'aviron comestible. Mais leur odeur n'est pas très forte, étouffée. Les poisons se distinguent par une odeur âcre si désagréable que, après avoir reniflé, les gens se plissent et se détournent.

Composition et teneur en calories

Les champignons de Paris ont une teneur calorique minimale de 22 kcal pour 100 g de produit. De plus, la composition chimique est complexe et riche. La majeure partie du volume - environ 90%, comme la plupart des champignons, est constituée d'eau. Glucides - 3,26%, protéines - 3,9%. Les 2% restants sont des fibres.

Trop de minéraux et de vitamines nécessaires aux humains sont des composants de l'ordre. Surtout beaucoup de protéines, vitamines du groupe B, potassium, cuivre, manganèse et zinc. De plus, il existe 18 types d'acides aminés, le glucose, les flavonoïdes, les vitamines A, C, K, PP, D2 et D7, la bétaïne. Parmi les minéraux, le magnésium, le sodium, le phosphore, le calcium, le fer et le sélénium sont également présents, ainsi que les antibiotiques naturels clitocine et fomécine.

Propriétés utiles du champignon

Un riche ensemble de substances nécessaires a l'effet le plus bénéfique sur le corps humain, ajuste le fonctionnement de tous les systèmes dans le bon mode et stimule les processus métaboliques. En raison de sa faible teneur en calories, l'aviron est parfait pour les aliments diététiques, y compris pour les végétariens.

Pour les femmes

Sans composants d'aviron tels que le phosphore et le potassium, il est impossible d'obtenir des ongles solides et solides. Les vitamines B, contenues en grand nombre d'affilée, sont responsables de la santé et de la beauté des dents, de la peau et des cheveux. Par conséquent, les femmes qui se examinent méticuleusement dans le miroir, l'aviron seront une bonne aide pour prendre soin d'elles-mêmes. Ils sont aidés par une lotion pour le visage créée à base de poudre de rangées sèches, utilisée en cosmétologie pour l'acné et l'excès de graisse. Et l'acide nicotinique, qui fait partie de l'ordre, empêche le développement des varices, car c'est un moyen de renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Pour les hommes

L'un des composants de l'aviron est le zinc. Il donne non seulement aux champignons la capacité d'établir le travail des systèmes endocrinien et respiratoire et d'améliorer les processus de formation du sang, mais participe également à la synthèse d'un certain nombre d'enzymes. En particulier, dans son pouvoir de stimuler la formation de testostérone - une hormone qui, en fait, affecte la formation des hommes. En effet, non seulement la façon dont le corps d'un homme va être fort et musclé ou flasque et flasque dépend dans une large mesure du niveau de testostérone, mais aussi de l'activité du comportement sexuel, car la formation de spermatozoïdes est impossible sans cette hormone. Par conséquent, pour augmenter la puissance, les hommes ne devraient pas ignorer la ligne. Et le sélénium qu'il contient peut être une bonne mesure préventive contre le cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

La plupart des gynécologues pensent que pendant la grossesse, il est préférable de ne pas risquer et d'abandonner l'utilisation des champignons en général, et de classer en particulier, malgré la valeur nutritionnelle et la masse des composants utiles qu'elle contient.

Mais comme les femmes enceintes ont souvent une soif irrésistible de manger quelque chose de ce genre pendant l'attente d'un bébé, ce type de personne pourrait bien se révéler être. Dans ce cas, il vaut mieux céder à un désir aigu que d'être nerveux et tourmenté.

Mais traitez particulièrement la préparation des champignons. Tout d'abord, après un nettoyage en profondeur, laver le rang, tremper au moins une heure dans de l'eau froide et rincer à nouveau. Ensuite, faites bouillir, car l'eau bout, faites bouillir pendant 5-10 minutes et versez ce bouillon.Rincer à nouveau les champignons, ajouter à nouveau de l'eau et cuire à nouveau - mais pendant environ une demi-heure. Et seulement après une telle préparation, vous pouvez faire frire des rameurs, en faire cuire de la soupe ou des ragoût de pommes de terre.

Il vaut mieux oublier les rangs salés ou marinés, car les effets aigus et salés pendant la grossesse ne sont en principe pas les bienvenus en raison du danger d'augmentation de la tension artérielle, de l'apparition d'un œdème et de complications rénales. Et si la future maman décide de s'offrir une portion de ragoût, il vaut mieux manger le jour, pas le soir.

Pendant l'allaitement

Les femmes qui allaitent doivent comprendre que les rameurs, comme les autres champignons forestiers, sont très dangereux en raison de leur toxicité, car ils retirent les sels de métaux lourds du sol. Après avoir mangé une délicieuse soupe aux champignons, maman transmettra des substances dangereuses au bébé. Il s'agit d'un test difficile pour son système digestif encore faible, en particulier dans les premiers mois de sa vie. Les coliques intestinales sont la plus petite nuisance qui menace le bébé. Les allergies et les intoxications graves sont possibles - surtout si les champignons ont été achetés sur le marché et que leur lieu de croissance est inconnu.

Une mère qui allaite doit être patiente et ne pas essayer de mettre un champignon savoureux dans sa bouche jusqu'à ce que le bébé ait au moins six mois, et idéalement pas avant 10-12 mois. Mais il faut tout de même respecter scrupuleusement les règles de préparation de l'aviron et introduire progressivement le produit dans le menu: pour la première fois n'essayez que cinq ou six pièces et observez comment le corps du bébé y répond. Si des troubles digestifs sont observés - selles molles, flatulences, un besoin urgent de montrer l'enfant au médecin. Si le ventre du bébé a réagi normalement - vous pouvez parfois vous permettre de vous adonner en rangées, mais pas plus d'une fois toutes les deux semaines.

Pour les enfants

Les pédiatres protestent à l'unanimité que les tout-petits et les jardins d'enfants mangent des champignons forestiers. Vous pouvez essayer l'aviron au plus tôt 7 ans, et de nombreux médecins prudents disent que vous ne devriez pas les traiter avec ces cadeaux forestiers pendant 10 ans au maximum - surtout si l'enfant a des problèmes de santé. Parce que la chitine contenue dans les rangées, comme dans tous les champignons, n'est pas absorbée même par le corps adulte, et même pour le corps de l'enfant, elle est généralement dangereuse et peut avoir un effet toxique.

C'est à ce moment-là que l'enfant grandit et devient plus fort, vous pouvez lentement, en petites portions, lui donner d'essayer les rameurs. De plus, les médecins conseillent aux enfants de ne cuisiner que des chapeaux.

Les champignons salés et marinés pour l'enfant doivent être interdits. Il n'est pas nécessaire de surcharger un organisme en croissance et incomplètement formé de sel et de vinaigre.

Lors de la perte de poids

Pour ceux qui sont en surpoids et qui veulent perdre du poids, l'aviron est un produit idéal. En raison de leur faible teneur en calories, ils sont inclus dans les programmes de perte de poids. Mais en même temps, vous devez garder à l'esprit que ces champignons ont une faible teneur en calories uniquement sous forme bouillie. Au cours de la friture, ils absorbent mieux toutes les graisses que les éponges, de sorte que dans le plat fini, la teneur en calories augmente plusieurs fois.

S'il est correct de cuisiner l'aviron et de le combiner avec les bons produits, les champignons peuvent très bien occuper une place de choix sur la table. Ils sont très nutritifs, satisfont parfaitement et à long terme la faim, grâce à la présence de zinc en eux, réduisent le désir de manger quelque chose de sucré.

Pour ceux qui vivent sur le principe de "manger et perdre du poids", il est préférable de ne pas faire frire une rangée, mais de faire mijoter ou cuire des soupes à partir de celle-ci. En tant que bons partenaires harmonieux, vous devez sélectionner le sarrasin, les pâtes de blé dur, les légumes (mais pas les pommes de terre), le riz. Il est également utile pour ceux qui perdent du poids pour aromatiser les clous de girofle poivre noir et blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la coriandre.

Usage médical

En raison de l'énorme quantité de minéraux, vitamines et acides aminés, la liste des propriétés utiles de l'aviron utilisée par la médecine est longue. Ainsi, les composants de l'ordre font partie des médicaments anti-diabète et deviennent un dérivé dans la fabrication d'antibiotiques, en particulier ceux qui luttent contre le bacille tuberculeux.L'aviron violet est utilisé comme matière première dans la fabrication de médicaments utilisés dans les maladies du foie, des sphères excrétoires et sexuelles et des rhumatismes. Le mycélium de champignon est la matière première pour la fabrication d'un extrait utilisé comme aide dans le traitement du cancer du sein, du col de l'utérus et du sarcome.

Les enzymes participent à la normalisation du système digestif, du cerveau, augmentent la résistance à la fatigue chronique, aux maladies infectieuses, renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Les vitamines des groupes B, PP, C, A sont indispensables au surmenage mental.

Le traitement des maladies rénales et hépatiques est facilité par des extraits de rangées. Ils participent à la régénération des cellules hépatiques, nettoient l'organisme, stimulent les processus d'élimination des toxines et de neutralisation des radicaux libres.

Pour réduire le cholestérol, les médecins recommandent des poudres ou des extraits chauds de la rangée, prescrivent ce champignon pour l'hypertension, le diabète sucré, le déséquilibre du système nerveux. Et la médecine traditionnelle utilise activement la ligne pour la fabrication de lotions et de pommades pour traiter les maladies de la peau.

Dommages et contre-indications

Il n'y a pas de mal à une personne adulte en bonne santé, car les champignons ne sont pas vieux et le cueilleur de champignons ne les a pas confondus avec des poisons ou ne les a pas ramassés près de la route ou en ville où ils absorbent des substances dangereuses et toxiques du sol et de l'air, qui sont fournies en abondance gaz de voiture.

Les poisons sont si insidieux que certains experts les considèrent plus dangereux que la gélose agaric: ils provoquent inévitablement une intoxication terrible du corps. En conséquence, une personne pâlit rapidement, perd fortement de sa force, son cœur commence à battre, sa tête lui fait mal et des étourdissements, et des nausées, des vomissements et une indigestion s'enroulent par vagues.

Mais même les rameurs comestibles normaux peuvent causer des problèmes si vous les mangez excessivement, au dépotoir. Lourdeur gastrique garantie et même douleurs, parfois très fortes, flatulences.

Et ceux qui souffrent de maladies du système digestif devraient réfléchir cent fois avant d'attaquer les rangs. Si une personne a une gastrite, une inflammation ou un dysfonctionnement de la vésicule biliaire, une pancréatite, etc., elle peut être paradée en quantité limitée.

Quand collecter et comment stocker la ligne

Ryadovki est des champignons d'automne, ils ravissent les cueilleurs de champignons avec les dernières nouveautés de la saison. Ils commencent à apparaître fin août (si l'été n'est pas chaud) et continuent de croître en septembre, octobre et même en novembre, tant que le temps le permet, jusqu'aux gelées. Particulièrement passionnés de chasse aux champignons, même après les premières gelées, ramenez des champignons à la maison - si congelés qu'ils peuvent se frapper les uns les autres. Mais encore, le moment le plus favorable pour eux est octobre, lorsque la température de l'air en journée descend en dessous de +15 degrés. Dans certaines régions, par exemple en Crimée, les sorbiers peuvent être récoltés toute l'année, mais les plus forts sont encore l'automne.

Les rangées fraîchement cueillies ne se détérioreront pas au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour les conserver plus longtemps, stockez-les pour une utilisation future, vous pouvez congeler les champignons, les cornichons, les cornichons ou les sécher. Congelés ou salés conservent leur goût pendant six mois, marinés ou séchés - pendant un an.

Est-il possible de geler

À la question "Est-il possible de figer une rangée?" la réponse est oui - oui! Elle ne perdra pas ses avantages utiles et ne perdra pas sa qualité. Seule condition: les champignons doivent être jeunes, forts, sains.

Pour geler l'aviron pour l'avenir, vous devez nettoyer soigneusement les chapeaux des feuilles, aiguilles et autres débris forestiers adhérents et couper les jambes en deux. Versez les champignons avec de l'eau froide et laissez reposer pendant au moins une heure pour que le reste de la saleté disparaisse.Rincer, mettre dans une casserole spacieuse avec de l'eau bouillante salée. Faire bouillir une demi-heure à partir du moment de l'ébullition, puis égoutter l'eau en la jetant dans une passoire. Lorsque l'eau restante s'écoule, vous pouvez déposer les champignons dans des conteneurs ou des sacs en plastique et les mettre au congélateur.

Quand vient le temps de cuire la soupe ou de faire cuire un autre plat, il vous suffit de mettre les champignons dans une casserole ou une poêle.

Est-il possible de sécher

Concernant le séchage de l'aviron, il y a deux avis. Certains cueilleurs de champignons affirment qu'il peut être séché, d'autres avec de la mousse à la bouche prouvent qu'il n'y a rien dans la rangée séchée. Ceux-ci et les autres ont raison. Tout dépend du type de champignon.

Ainsi, l'aviron de jambe lilas est tout à fait adapté au séchage. Et les espèces telles que le peuplier, le gris (ou le gris) et le vert (ou le vert) ne sont pas très adaptées au séchage - elles deviennent trop sèches et dures. La nature sage a peut-être raisonné comme suit: comme la jambe lilas pousse principalement dans les steppes sans arbres, où il n'y a pas une grande diversité, laissez les habitants de ces régions avoir la possibilité non seulement de saler, de mariner et de congeler, mais aussi de sécher. Et pour ceux qui vivent dans les régions boisées, il y aura toujours beaucoup d'autres champignons à sécher pour l'hiver.

Avant le séchage, ils ne lavent pas le rang, ils nettoient simplement soigneusement toutes les saletés adhérentes: sable, terre, aiguilles, particules de mousse. Vous pouvez utiliser une brosse à dents pour cela. Ensuite, ils sont également soigneusement essuyés avec une éponge en mousse légèrement humidifiée avec de l'huile végétale, et enfin avec un chiffon humide.

Vous pouvez sécher la rangée dans une sécheuse électrique spéciale ou au four - l'essentiel est que, dans le processus, vous n'avez pas à fermer complètement sa porte. Et pour que les champignons ne sèchent pas et deviennent donc trop cassants, il faut les toucher périodiquement vers la fin du séchage et retirer ceux qui sont déjà prêts du four. Les champignons correctement séchés peuvent être pliés avec peu d'effort et avec un effort important, ils peuvent être cassés.

Comment éplucher les champignons en rang

Il est facile d'effacer la ligne. Tout d'abord, vous devez retirer les aiguilles adhérentes, les feuilles, nettoyer le sable ou la terre adhérant. Si de la saleté, une limace ou un insecte est pris entre les plaques du chapeau, tout cela doit être retiré. Coupez ensuite la jambe en deux, coupez les parties du chapeau qui sont assombries, pourries ou mangées par les habitants de la forêt.

Après cela, vous pouvez retirer la peau du capuchon. Ce processus n'est pas rapide, il n'est pas éliminé aussi facilement que, par exemple, dans le beurre. Il existe une opinion selon laquelle l'aviron devient ainsi moins amer. Mais si après avoir nettoyé la saleté, faites tremper les champignons pendant 1-2 jours dans de l'eau froide salée, en la changeant de temps en temps, alors l'amertume disparaîtra d'elle-même, et vous n'aurez pas besoin de faire un travail minutieux pour enlever la peau.

Après trempage, la rangée est lavée à l'eau courante.

Comment faire cuire les champignons en rang

Ryadovka est un champignon universel. Il peut être cuit, frit, cuit, salé, mariné. Mais peu importe quel plat sera cuit à la fin, il faut faire bouillir une rangée! C'est une première étape indispensable en cuisine. Les rameurs bouillis acquièrent une belle couleur gris clair. Ensuite, ils peuvent être ajoutés aux soupes, frits avec des pommes de terre, cuits avec de la viande, du riz, des céréales, des légumes, des salades: œufs, poivrons doux, ail, oignons (crus et frits), la mayonnaise est remarquablement "amie" avec une rangée.

Comment cuisiner

Pour faire bouillir les rames, vous devez porter à ébullition une grande casserole d'eau froide sur la cuisinière, verser les champignons et cuire à feu doux. Après environ 5 à 10 minutes, égouttez l'eau et faites bouillir les champignons une deuxième fois - dans de l'eau fraîche, tout en ajoutant du sel. La proportion est la suivante: pour 1 kg de champignons frais, prenez 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Dans les 10 à 15 minutes après l'ébullition, ajouter les épices: poivre noir piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle.

À l'aide d'une passoire, égouttez l'eau des champignons et utilisez-les pour une cuisson ultérieure.

Comment faire frire

Coupez un oignon de taille moyenne en quartiers d'anneaux. Faire frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol, disposer les rangées et continuer à frire pendant 10-15 minutes, en remuant toutes les deux minutes. Gardez la chaleur moyenne sous une poêle. Champignons salés presque en fin de friture, c'est une règle générale, le poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères de crème sure.Tenez-le un peu en feu - et c'est tout, les champignons sont prêts! Vous pouvez les manger avec un plat d'accompagnement (légumes ou céréales) ou y ajouter des pommes de terre frites, tenir la casserole sur le feu pendant encore une minute ou deux, afin que les produits se saturent les uns les autres de leurs odeurs et de leurs jus, et inviter le ménage à la table!

Vous pouvez faire frire les rangées dans une poêle avec de l'huile végétale, en ajoutant des noix broyées dans un mortier. Dans ce cas, le temps de cuisson sera un peu plus long - 25 minutes.Ces champignons peuvent être refroidis, transférés dans des pots d'un demi-litre et mis au réfrigérateur. Servir froid avec des pommes de terre.

Comment mariner

Il existe de nombreuses recettes pour mariner des rangées. Chaque maîtresse trouvera sa propre méthode éprouvée, héritée de sa grand-mère, sa mère, sa tante. Il existe des recettes très simples ou classiques, où les principaux ingrédients de la marinade, en plus de l'eau, sont le sel, le sucre, le vinaigre et les épices, et des ingrédients spéciaux.

De manière simple ou classique, les rangs les plus courants sont marinés - boucles d'oreilles, verdier et greffier. Et l'ajout de muscade à la marinade nuance parfaitement le goût des rangées violettes. L'essentiel est de ne pas oublier que le décapage de l'aviron n'est autorisé qu'après ébullition préalable!

Alors, quel type de cornichon est appelé le plus simple? 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre granulé, 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 3 feuilles de laurier, 6-7 morceaux de clous de girofle, 3-5 pois de poivre noir sont pris par 1 litre d'eau. C'est la norme pour 1 kg de rangs. L'eau avec du sel et du sucre est mélangée dans une casserole, chauffée à ébullition, les champignons préparés sont versés, bouillis pendant 10 minutes, mis des épices avec lesquelles continuer la cuisson pendant encore 15 minutes, puis vient le tour du vinaigre. Avec du vinaigre, la marinade doit bouillir pendant encore 10-15 minutes. Ensuite, étalez les champignons dans des pots chauds et stérilisés, enroulez les couvercles, retournez les pots à l'envers, enveloppez-les dans une couverture sous laquelle les aliments en conserve et refroidissez.

En plus des épices déjà mentionnées, l'ail et l'aneth (parapluies) sont ajoutés à la marinade préparée selon la recette classique.

Lorsque dans la cave il y a des pots de rangs marinés à la muscade, les propriétaires ne seront pas surpris par la visite inattendue d'invités inattendus: il y aura toujours de quoi les traiter et les surprendre. Pour faire une marinade aussi inhabituelle, 2 kg de champignons nécessiteront 1 litre d'eau, 3 à 5 grammes de muscade moulue, 40 grammes de gros sel gemme, la même quantité de sucre granulé, 5 gousses d'ail, 5 à 7 petits pois de poivre noir, 3 à 5 feuilles de laurier 70 ml d'acide acétique.

Mettez les champignons bouillis dans l'eau, où le sel et le sucre sont déjà versés. Mettez le feu et faites bouillir pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Mettre le reste des ingrédients, sauf l'ail, mélanger et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Mettez l'ail tranché le plus fin au fond des boîtes stérilisées chaudes.

Versez les champignons avec de la marinade dans des pots, qui sont ensuite enroulés, retournés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, c'est-à-dire environ une journée.

Comment saler

Les rameurs peuvent être salés à la fois à froid et à chaud.

Salage à froid
Pour faire croquer les rameurs comme des cornichons, vous devez essayer, passer du temps et faire preuve de patience afin d'attendre qu'ils soient prêts. Pour cela, 6 gousses d'ail, la même quantité de feuilles de raifort, 20-25 pois de poivre noir, des inflorescences à l'aneth, 100 g de gros sel sont pris par 2 kg de rangs.

Au fond de pots stérilisés de trois ou cinq litres, mettez les feuilles de raifort, puis les rameaux bouillis, versez-les en couches avec du sel et posez avec de l'ail, qui est préalablement coupé en assiettes. La toute dernière couche est constituée d'inflorescences à l'aneth. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique ou en verre et conservés au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois et demi. Avant cette époque, les manger n'en vaut pas la peine - les champignons n'ont toujours pas le temps de s'oxyder.Mais ensuite, il s'avère être un excellent apéritif, qui conserve son goût tout au long de l'année.

Salage à chaud
Les énigmes remplies de saumure chaude sont prêtes à l'emploi beaucoup plus rapidement - en seulement une semaine. Pour 2 kg de champignons, prendre 3 l d'eau de puits, 150 g de gros sel, 6 feuilles de laurier, 10 pcs. piment de la Jamaïque et la même quantité d'inflorescences de clou de girofle, 20 petits pois de poivre noir.

Les champignons cuits sont mis dans une casserole avec de l'eau, du sel et des épices. Chauffé à ébullition, à feu réduit, couvrir et cuire 45 minutes.

Les boîtes sont bien lavées et séchées au four (ou stérilisées de la manière habituelle et pratique), les champignons avec de la saumure y sont versés, fermés avec des couvercles en plastique et, après refroidissement, ils sont pris au froid. Le produit est prêt en une semaine, mais si vous attendez tout de même 45 jours, comme dans la recette précédente, les champignons, comme on dit, atteindront l'état souhaité et impressionneront par un goût riche et lumineux.

Ce qui peut être cuisiné dans les rangs: recettes

Caviar pourpre

Pour 1 kg de champignons, prenez 300 g d'oignons, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 3 gousses d'ail, sel - au goût.

Les oignons hachés sont frits dans une casserole, puis l'aviron est ajouté à la poêle et frit pendant au moins une demi-heure sous le couvercle. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et le sel, après quoi la masse est fouettée avec un mélangeur. S'il est supposé que le caviar sera conservé pendant longtemps, faites-le revenir, étendez-le chaud sur des bocaux stérilisés, roulez-le avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture.

Caviar du greffier

Prendre 1 kg 200 g de rangées de peupliers bouillis et faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant environ 1,5 à 2 heures, égoutter l'eau. Les champignons sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé, mis dans des canetons et cuits à feu doux pour évaporer l'eau. Hacher finement 200 g d'oignons et frotter sur une râpe moyenne 150 g de carottes, qui sont ensuite frites dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes et ajouter cette masse aux champignons. Ajouter un peu d'huile, mettre du persil haché, 15 à 20 g de gros sel, 15 g de sucre granulé et saupoudrer de poivre du moulin. Ragoût pendant encore 20 minutes, versez 2/3 cuillère à café d'essence de vinaigre, mélangez, étalez sur des pots stérilisés chauds, liège, retournez et enveloppez. Conserver dans un endroit frais.

Soupe au poulet et en ligne

Une livre de champignons prend une poitrine de poulet. La viande est coupée en petits morceaux et mise dans une casserole avec des champignons bouillis et 3-4 pommes de terre coupées en cubes. Prêt à cuisiner. Faire frire dans la poêle: 1 carotte, 2 oignons moyens et la moitié du poivron, coupés en lanières, sautés dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes. Après 20 minutes du début de l'ébullition, le poulet et les champignons sont mis dans une soupe à rôtir, bouillie encore 5-7 minutes. Au moment de servir, saupoudrer généreusement la soupe d'herbes hachées. Vous pouvez ajouter de la crème sure.

Soupe aux nouilles

Aviron cuit (0,5 kg), coupé en morceaux, étalé dans une casserole avec du beurre fondu et frit jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse. 3-4 pommes de terre de taille moyenne, carottes et une racine de persil sont coupées en cubes et mises dans un bouillon de poulet bouillant, bouilli pendant 10 minutes et l'aviron frit est ajouté à la poêle. Pendant que la soupe continue de cuire, dans la même poêle où les champignons ont été frits, faire sauter les oignons, également coupés en cubes. Dès qu'il a une teinte dorée, ajoutez à la soupe, faites bouillir encore 5 minutes, salez, mettez les nouilles dans la poêle et amenez-les à la douceur. À la dernière minute, jetez du persil et couvrez. Après 10 minutes, la soupe peut être servie.

Faits intéressants

1. Les rameurs séchés contiennent plus de 30% de protéines - plus que la viande.
2. En Chine, au Japon et dans plusieurs autres pays, le rang de Matsutake augmente. Au Japon, ils sont prêts à donner énormément d'argent pour cela - jusqu'à 100 $ pièce. La truffe coûte le même prix dans les pays européens.
3. Les amateurs expérimentés de chasse tranquille affirment que chaque type d'aviron a son propre goût unique et unique, et vous exhorte même à ne pas être trop paresseux et à essayer de cuisiner des soupes, du caviar et d'autres plats de toutes les variétés afin d'évaluer les mérites de chacun.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire pousser une rangée vous-même, dans votre maison. La technologie est similaire à celle dans laquelle les champignons sont élevés.
5. Dans les pays d'Europe, du Japon et d'Afrique du Nord, une rangée géante se développe. Le diamètre de son chapeau atteint souvent 20 cm.

Champignons photo