Champignons Shiitake: avantages pour la santé et inconvénients

Les lamelles de shiitake, appelées shiitake dans notre région, sont un produit exotique. Mais cet arbre aux champignons a déjà réussi à gagner une immense popularité dans divers domaines: cosmétologie, pharmacologie, cuisine. Le nom dérivé de l'arbre à karité, sur le bois mort dont pousse le champignon, n'est pas le seul. Il est également appelé champignon "forêt noire" ou "japonais", et le nom scientifique sonne comme Lentinus edodes.

Shiitake a un chapeau marron clair avec une frange sur les bords. La surface du chapeau est parsemée de plaques blanchâtres. La hauteur de la tige atteint 2 centimètres, le diamètre de la calotte est de 25, mais le plus souvent les champignons de 5 à 10 centimètres sont cueillis. Les fibres de support de couleur crème, lorsqu'elles sont pressées, acquièrent une couleur brune. Le chapeau a une chair laiteuse.

Où poussent les champignons Shiitake

L'habitat du shiitake se trouve dans les régions du sud-est de l'Asie. Le champignon se trouve partout en Chine, en Corée, au Japon et dans certains petits pays de la région. Dans la partie asiatique de la Russie, le champignon a été trouvé dans l'environnement naturel de l'Extrême-Orient et du territoire Primorsky.

L'histoire de la culture Shiitake à des fins alimentaires remonte à plus de 2 000 ans. Au fil du temps, la production agricole s'est répandue dans le monde entier. Aujourd'hui, la culture du shiitake représente environ un demi-million de tonnes par an, avec plus de 30% de toute la production en Europe continentale. Le leader est le Japon, qui produit des champignons destinés à l'exportation et à l'usage domestique.

La médecine traditionnelle a reconnu le shiitake comme un «élixir de vie»: il est capable non seulement de renforcer le corps, mais aussi de le débarrasser d'un certain nombre de maladies spécifiques, dont souffre une proportion importante de l'humanité.

Composition et teneur en calories

Le shiitake est comparable au goût aux cèpes ou champignons, et en raison de sa composition unique, il est classé comme un mets délicat et est utilisé pour préparer des soupes, des accompagnements, des salades et est également utilisé sous forme brute et extraite.

Les champignons Shiitake se distinguent par leur composition riche unique, qui a une valeur nutritive élevée pour le corps. Les principaux composants du produit:

1. Le cuivre est un micro-élément dont la teneur en ce type de champignon est maintenue à un niveau supérieur à 80%. Il est important pour les processus métaboliques du corps, dans lesquels le fer est impliqué, fournissant de l'oxygène aux organes et aux tissus.
2. Le sélénium - contenu au niveau de 45%, affecte l'état de la peau et des téguments capillaires, ainsi que la nutrition profonde des cellules.
3. Acide pantothénique (B5) - dans la composition d'environ 70%. Il est important en tant que participant au métabolisme du cholestérol, à tous les cycles de conversion des protéines, des graisses et des glucides, ainsi qu'en tant que catalyseur pour l'absorption des acides aminés dans les intestins.
4. La choline - une substance qui alimente les cellules du cerveau, est impliquée dans l'échange de tous les composés organiques qui pénètrent dans le corps avec la nourriture. On le trouve dans le shiitake au niveau de 16%. Ce fait détermine l'utilisation répandue des champignons dans le sens du rajeunissement et de l'amélioration de la santé.
5. Le zinc est un élément important du métabolisme; il est d'environ 11% dans les champignons.

En outre, le shiitake est caractérisé par un niveau élevé de fibres, de vitamines du groupe B, A dans la composition. Parmi les macro et micro-éléments, le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse et le fer sont représentés.

La valeur nutritive du shiitake est de 34 à 56 kcal pour 100 grammes, selon la méthode de préparation du produit.

Les protéines, les graisses et les glucides dans chaque champignon sont distribués dans un rapport de 1 / 0,1 / 7,7.

Les propriétés bénéfiques des champignons shiitake

Les effets bénéfiques du shiitake sont multiples, car ils:

1. Ils s'intègrent parfaitement dans n'importe quel régime, car ils sont un produit hypocalorique.
2. Ils améliorent la conductivité des fibres nerveuses et aident à résister au stress.
3. Réduisez le cholestérol sanguin.
4. Ils contribuent à l'accélération des processus métaboliques, augmentent l'activité enzymatique des enzymes hépatiques et, par conséquent, améliorent leur capacité de clivage.
5. Ils participent à l'élimination des produits de décomposition et des toxines du corps en raison de l'effet cholérétique.
6. Recommandé pour les personnes atteintes de diabète car elles abaissent la glycémie.
7. Les maladies infectieuses sont traitées (en médecine chinoise).

Important! L'effet positif à long terme de l'utilisation du shiitake n'est perceptible que si les principes d'une bonne nutrition et d'un mode de vie sain sont respectés.

Les avantages du shiitake tout en perdant du poids

Le shiitake est un élément clé du régime alimentaire populaire aux champignons, connu sous le nom de système Yamakiro, qui est utilisé pour obtenir des résultats rapides, ainsi que dans un certain nombre de champignons (dans le menu, dont les champignons sont le composant principal).

L'objectif principal de l'utilisation de ce type de champignon pour la perte de poids est de normaliser les processus métaboliques dans le corps, ainsi que de stimuler la capacité du foie à éliminer les toxines et les toxines.

Les nutritionnistes recommandent de combiner l'utilisation du shiitake avec une activité physique supplémentaire et suivent un régime alimentaire pendant une longue période. Dans ce cas, vous pouvez obtenir un résultat perceptible et durable, ainsi que saturer le corps en nutriments et augmenter l'immunité.

Pour la perte de poids, le shiitake est utilisé à la fois sous forme brute et en poudre, qui est ajouté aux plats principaux ou utilisé pour préparer des boissons.

L'utilisation du shiitake en médecine

Shiitake est célèbre non seulement pour sa valeur nutritionnelle, mais aussi pour ses propriétés pharmaceutiques, qui ont rendu leur utilisation comme médicament populaire. En Europe, comme en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, ainsi qu'au Japon, un certain nombre de médicaments à base de ces champignons sont brevetés, qui sont utilisés pour traiter les maladies virales et cancéreuses.

La substance la plus active isolée du corps du fruit shiitake est connue. Il s'agit du lentinane - un polysaccharide qui a la propriété d'inhiber le développement des tumeurs et de stimuler la réponse immunitaire du corps.

Ce type de champignon est capable d'augmenter l'activité de production d'interféron dans le corps, à laquelle ses propriétés antivirales sont associées. En plus du fait qu'il n'y a pas de cholestérol dans le shiitak, l'utilisation de ces champignons entraîne une diminution de sa concentration dans le sang. Ceci, à son tour, empêche l'athérosclérose et stabilise la pression. Le traitement de l'hypertension est possible à l'aide de «Eritadenine» - un médicament à base de lentinacine obtenue à partir de shiitake.

Comment faire de la teinture

Les champignons peuvent être infusés, obtenant ainsi un produit avec tous les nutriments contenus dans le produit d'origine sous une forme concentrée. De shiitake recevez de la teinture d'huile ou d'alcool. En tant que matières premières, les champignons en poudre sont généralement utilisés.

Avant d'utiliser des teintures, envisagez les contre-indications à son utilisation:

• grossesse et allaitement;
• une tendance aux allergies aux substances constitutives;
• moins de cinq ans.

La teinture de shiitake est souvent utilisée pour stabiliser la pression artérielle ou normaliser la glycémie.

La recette de l'infusion de champignons est la suivante:

1. Prenez 10 grammes de poudre de shiitake (environ 6-7 cuillères à café).
2. Mélanger les matières premières avec 0,5 litre d'une boisson alcoolisée forte (cognac ou vodka).
3. Remuez bien.
4. Mettez au frais pendant 2 semaines.
5. À la fin de la période d'extraction, passez le mélange à travers un filtre ou une gaze.

La teinture de Shiitake est recommandée pour prendre 1 cuillère à café une demi-heure avant les repas.

La durée du traitement est de 1 mois, après quoi vous devez faire une pause de 2 semaines.

La teinture de champignon Shiitake peut être utilisée comme agent antitumoral. Ses oligo-éléments stimulent la production de perforine, dont la production dans le corps diminue avec l'âge. Le niveau normal de cette enzyme assure la destruction rapide des cellules affectées par la mutation.

Pour la prévention du cancer, la teinture d'alcool est également utilisée. Les ingrédients sont mélangés dans des proportions de 750 ml d'alcool pour 50 grammes de poudre de shiitake. Décanter le mélange dans la zone de stockage au réfrigérateur pendant deux semaines. Après cela, vous devez prendre le produit, après avoir secoué, avant de manger 10 grammes (1 cuillère à soupe). La teinture peut être traitée dès le premier jour de préparation, sans oublier de la conserver dans un endroit frais.

Extrait de Shiitake

Pour obtenir l'extrait de champignon, prenez la jambe du champignon, car c'est en elle qu'un plus grand nombre de substances utiles sont concentrées. L'extrait obtenu est utilisé comme médicament indépendant et également ajouté aux aliments ou combiné avec d'autres médicaments. L'utilisation de l'extrait est connue dans l'Antiquité, quand il était utilisé pour améliorer les propriétés médicinales des herbes médicinales.

Shiitake en cosmétologie

Au cours de la dernière décennie, la cosmétologie a fait de grands progrès dans l'utilisation d'ingrédients naturels. Les conglomérats mondiaux de production de cosmétiques introduisent de plus en plus d'extraits de shiitake, riches en lentinane, dans leurs produits. Cette substance stimule la restauration des structures cellulaires, a des effets anti-inflammatoires, apaisants et nourrissants. Les crèmes, lotions et toniques à base de Shiitake sont également connus pour leur effet anti-âge.

Dommages et contre-indications

Avant d'utiliser shiitake, vous devez étudier les contre-indications possibles. Comme tout produit contenant un cocktail de substances très actives, ces champignons peuvent être nocifs.

Pour le shiitake frais, l'apport quotidien est de 200 grammes et pour les séchés - 18 grammes. De plus, les champignons sont un produit difficile à digérer, donc les premiers jours d'utilisation doivent être prudents, surveiller la réaction du corps et commencer par de petites portions.

Une utilisation fréquente en grande quantité peut contribuer au développement d'une réaction allergique au shiitake. Un organisme non préparé est particulièrement sensible à cela.

Les femmes en position et les enfants devraient abandonner ce produit nutritif, car les effets des systèmes digestif et immunitaire peuvent être imprévisibles.

Comment choisir et conserver le shiitake

Le Japon est un leader de la consommation de shiitake. Ses habitants vénèrent ce champignon et aiment manger crus et séchés. La culture répandue de la consommation de shiitake est également due à la simplicité des conditions de stockage. Les champignons secs sont un favori de la consommation nationale et industrielle. Le shiitake cru est consommé dans le monde entier dans 20% du total.

Ces champignons doivent être conservés entre 0 et 2 degrés Celsius, tandis que l'humidité ne doit pas dépasser 95%. Sous réserve de ces conditions, les champignons resteront pendant plusieurs semaines.

Les champignons séchés en l'absence d'humidité élevée et de températures extrêmement élevées sont stockés pendant plusieurs mois. Pour une utilisation en cuisine, le shiitake séché doit être trempé.

Pour choisir les meilleurs champignons, vous devez faire attention au chapeau. S'il est fissuré ou a un motif, vous pouvez les prendre en toute sécurité - ces champignons sont les plus délicieux.

Le shiitake avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 5 centimètres est considéré comme le plus délicieux. Les meilleurs champignons ont une ouverture de 70% du capuchon et une surface veloutée, qui se distingue par une nuance brune foncée.

Comment faire cuire les champignons shiitake: recettes

Les chefs japonais utilisent souvent le shiitake pour cuisiner des aliments de tous les jours comme les soupes et les bouillons de miso.Dans la cuisine thaïlandaise, la friture prévaut comme mode de cuisson de ces champignons. Les plats de champignons à la vapeur sont également populaires.

En Chine, le Shiitake est le plus apprécié, car il est la base du plat national, apprécié des moines qui remplissent les temples bouddhistes. Les champignons sont combinés avec d'autres ingrédients exotiques. Personne n'a réussi à répéter le plat «Délice du Bouddha» à l'extérieur du pays.

Vous pouvez obtenir le maximum d'avantages en mangeant du shiitake cru, mais tout le monde n'est pas en mesure d'apprécier leur goût original. Le plus souvent, les champignons sont frits à feu vif avec l'ajout de sel et servis avec du riz ou des légumes. Les shiitake sont mijotés dans une sauce à la crème sure.

Une petite quantité d'eau est utilisée pour la cuisson du shiitake, ils sont jetés dans de l'eau bouillie avec des graines d'aneth et de l'ail. Le temps de traitement est de 3 minutes, après quoi vous devez retirer la casserole du feu et laisser les champignons reposer sous un couvercle fermé.

Faites attention! Le shiitake de traitement thermique prolongé prive le goût et les rend durs. Par conséquent, il est important de ne pas les digérer.

Après la cuisson des champignons, vous pouvez prendre comme base pour préparer des soupes avec un arôme riche unique.

Dans le cas du shiitake sec, ils sont trempés avant la cuisson. Dans ce cas, la jambe est le plus souvent coupée et les chapeaux sont versés avec de l'eau et mis pendant 12 heures pour gonfler. Vous pouvez tremper les champignons dans une marinade préparée avec de la sauce soja, de l'ail, du poivre, du jus de citron et de l'huile de sésame. Lors de la cuisson du shiitake, vous pouvez ajouter de la marinade pendant la cuisson ou l'utiliser comme composant de la sauce.

Shiitake mariné

Pour préparer le shiitake mariné, vous devez prendre:

• champignons frais - 500 grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• graines de moutarde - 2 cuillères à soupe;
• clous de girofle - environ 5 pièces;
• aneth - 5 parapluies;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe.

Champignons marinés sans pattes. Ils doivent d'abord être bouillis dans deux litres d'eau pendant un quart d'heure. Dans un autre récipient, préparer la marinade en mélangeant les composants restants dans de l'eau bouillie. Mélangez ensuite les champignons bouillis avec la marinade dans un récipient en verre ou en plastique, selon la durée de conservation prévue. Le processus de décapage prend trois jours, mais le goût et l'arôme les plus intenses du shiitake s'acquièrent en une semaine.

Les jambes laissées après la préparation du décapage peuvent être utilisées pour faire de la soupe.

Chips

Les chips de champignons Shiitake sont un régal parfumé et savoureux. Pour leur préparation, vous devez prendre de gros champignons. Ils sont coupés en assiettes, salés et saupoudrés d'épices au goût. Les frites sont frites dans la pâte, qui peut être utilisée comme une pâte régulière de consistance liquide. Les assiettes sont frites séparément après trempage dans de la graisse profonde. Avant de servir, les croustilles doivent être mouillées pour éliminer l'excès d'huile.

Pilaf au Shiitake

Pilaf au shiitake - un plat oriental épicé. Pour le préparer, vous devez prendre 2 tasses de riz, de préférence rondes, des carottes et des oignons, du sel, de l'huile et une douzaine de shiitake sous forme séchée. Ajoutez des épices au goût en mélangeant au moins 3 différentes. Avant la cuisson, rincez et trempez les champignons pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Le pilaf peut être cuit dans un wok ou une poêle à fond épais. Verser le riz et cuire séparément d'abord. Couper les carottes, les oignons et les champignons en fines lanières ou en tranches. Dans le riz avec de l'eau bouillie dans une casserole, trempez les légumes et les champignons tour à tour, attendez qu'ils bouillent, puis ajoutez les épices et le sel.

Attendez l'ébullition dans une flamme de haute intensité, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois prêt, mettez la casserole de côté et laissez reposer encore 10 minutes. Remuer avant de servir.

Est-il possible de manger du shiitake cru

De nombreux spécialistes de l'alimentation crus expérimentés mangent quotidiennement du shiitake frais pour se nourrir.Cependant, l'utilisation de ces champignons doit être guidée par les réactions du corps. Ne passez pas immédiatement à un régime aux champignons, vous devez habituer le corps au shiitake en mangeant des portions minimales. Les nutritionnistes recommandent aux nouveaux arrivants de manger des champignons les premiers mois pour les manger soigneusement.

La riche composition en vitamines du shiitake, qui est transmise autant que possible par l'utilisation de matières premières, peut renforcer la force. Néanmoins, la prudence est la clé principale de la formation d'une réaction corporelle saine au shiitake.

Faits intéressants sur Shiitake

1. Le shiitake cultivé sur des balles de riz ne convient pas à la préparation de médicaments. La rareté du substrat de culture ne permet pas à la culture de révéler au maximum son potentiel nutritionnel.
2. Malgré le fait que les champignons japonais contiennent un grand nombre de composants actifs, ils n'affectent en rien le système reproducteur ou génito-urinaire.
3. En raison de la teneur en chitine, le shiitake se digère très difficilement dans l'estomac. Attendez-vous donc à manger beaucoup de champignons seul ne vaut pas la peine.
4. L'ingrédient secret des anciens cosmétiques geisha était le shiitake. La poudre de ces champignons a été ajoutée aux crèmes, lotions et même aux produits capillaires. Grâce à ce composant, les prêtresses ont conservé l'élasticité de la peau du visage et du corps et la douceur des cheveux.
5. La vitamine B6, contenue dans un champignon, est la moitié de la norme quotidienne pour le corps, et le contenu de B5 dépasse quatre fois les besoins quotidiens.
6. Shiitake contient une grande quantité de vitamine D (plus de 30% de la norme par jour).
7. Selon le contenu de l'antioxydant L-ergotionein, dont les analogues n'ont pas encore été trouvés par l'activité, le shiitake a contourné le foie des poulets et du germe de blé. Les chercheurs tentent toujours sans succès de trouver une source d'ergotion qui pourrait presser le champignon japonais.
8. L'acide kojique est une substance formée lors du métabolisme des champignons. Depuis le début des années 2000, il fait partie de la crème cosmétique de la maison Chanel. Il est à noter que le produit est très populaire et a un effet lifting et nourrissant notable.
9. Les guérisseurs populaires chinois assimilent le shiitake à la racine de ginseng, reconnaissant ainsi son énorme potentiel de guérison.
10. L'histoire de l'utilisation du shiitake remonte à plus de 2 millénaires, et des recettes anciennes sont encore utilisées dans de nombreuses régions d'Asie à ce jour.
11. La culture de cultures de champignons dans des conditions artificielles a commencé dans les années 40 du 20e siècle. Et jusque-là, tous les stocks de champignons étaient représentés par des récoltes forestières collectées par les populations.
12. Même avec une mauvaise nutrition, vous n'avez pas à vous soucier d'un manque de vitamines si vous utilisez du shiitake. Leur composition riche est capable de maintenir des fonctions corporelles normales dans le temps.
13. Les teintures d'huile à base de champignons peuvent être utilisées par la plupart des personnes allergiques à un homologue d'alcool.
14. L'Asie ne produit actuellement que 20% du stock mondial de shiitake.
15. Les amateurs de culture de champignons se considèrent également comme le Canada et la partie nord des États-Unis. Cela est peut-être dû au climat, car dans les conditions d'hivers prolongés, il est extrêmement important d'enrichir le régime alimentaire avec des produits à haute valeur nutritive. De cette position, le shiitake est une excellente source de maintien de la santé.
16. Shiitake est également popularisé en Australie. Les champignons secs et la poudre, qui sont utilisés à des fins cosmétiques, représentent une part importante de la consommation.
17. Le régime extrême japonais à base de champignons vous permet de perdre 3 à 5 kg par semaine. Cependant, pour que les kilos perdus ne reviennent pas, les nutritionnistes recommandent de s'arrêter sur un régime plus économe et de faire du sport.

Les anciennes traditions et recettes pour l'utilisation du shiitake sont arrivées au présent presque dans sa forme originale. Cette constance peut être la preuve que les propriétés nutritionnelles et curatives de la culture ne font aucun doute. Un nombre croissant d'adhérents à un mode de vie sain introduisent le shiitake dans l'alimentation.Les grands fabricants de produits alimentaires et cosmétiques ne sont pas loin non plus.

Champignons Shiitake