Viande d'oie: avantages et inconvénients pour le corps

La viande d'oie ne peut pas être appelée tendre, elle est un peu plus dure que le poulet. Mais l'oie a toujours un grand nombre de fans, beaucoup de gens aiment son odeur agréable particulière et son goût incomparable. Le goût de la viande d'oie dépend de ce que l'oiseau mangeait, et même du processus d'abattage. Les agriculteurs expérimentés recommandent - 4 jours avant l'abattage de donner de l'eau salée aux oies et de ne pas les déranger, afin d'exclure l'adrénaline, qui affecte le goût de la viande.

Composition et teneur en calories

La viande d'oie est un produit plutôt gras. Dans 100 g du produit bouilli avec la peau - 400 kcal, si vous prenez de la viande sans peau, puis dans 100 g - 160 kcal. Autrement dit, la peau a la teneur en calories la plus élevée. Dans une oie frite, la teneur en calories la plus élevée est de 620 kcal.

Les avantages et les inconvénients de la viande d'oie

100 g de produit contiennent 39 g de lipides, chez les individus bien nourris - jusqu'à 50 g, ainsi que 15 à 20 g de protéines. Il n'y a pas du tout de glucides dans la viande d'oie.

Le bénéfice de l'oie est déterminé par l'ensemble des vitamines présentes, y compris un grand nombre et une large gamme de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ainsi que A et C.

Parmi les micro et macroéléments nécessaires à l'homme, la viande d'oie contient du phosphore, du sodium, du potassium, du magnésium, du calcium, du cuivre, du zinc, du manganèse, du sélénium et du fer.

De plus, chaque carcasse d'oie contient une quantité importante d'acides aminés différents, à l'aide desquels des anticorps sont synthétisés dans le corps humain pour lutter contre les virus et les bactéries.

Quoi de plus utile: canard ou oie

Ces deux produits - oie et canard - sont des invités fréquents à chaque table. Ces types de viande diffèrent du poulet dans une teinte légèrement rougeâtre, ils sont plus gras que le poulet et sont donc plus difficiles à digérer, plus difficiles à digérer et ne peuvent pas être considérés comme diététiques.

La viande d'oie est plus grasse que le canard, donc plus lourde. Mais la graisse d'oie présente de nombreux avantages - à la fois alimentaires, médicaux et cosmétiques. Le foie gras d'oie, qui possède de nombreuses propriétés utiles, mérite également un succès incroyable.

Quelle est la viande d'oie utile

Avantage général

La viande d'oie est bonne à manger. Malgré le fait qu'il soit huileux, il ne provoque pas de nouveaux dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Et grâce à une quantité importante de protéines, il est recommandé pour les athlètes, ainsi que les personnes affaiblies qui ont subi des opérations complexes.

Les composants minéraux et les vitamines contenus dans l'oie, peuvent être conseillés pour la récupération aux personnes épuisées, ainsi qu'à celles qui sont stressées, avec un stress physique ou mental accru.

Il est également à noter que la viande d'oies réduit le risque de cancer, aide à augmenter l'hémoglobine sanguine et élimine l'anémie, et accélère la cicatrisation des plaies. Gusyatina est capable d'éliminer les toxines du corps, de renforcer l'immunité, de calmer les nerfs, d'améliorer l'activité du système nerveux et d'augmenter la résistance au stress. La consommation régulière de viande d'oie aide à améliorer l'état des os, des dents, des ongles, des cheveux et de la peau.

Pour les femmes

Les femmes apprécieront tout d'abord l'effet positif de l'oie sur l'état de la peau, des cheveux, des dents et des ongles, c'est-à-dire sur les facteurs qui les aident à être belles.

Cependant, du fait que la viande d'oie stimule la formation de sang, elle contribue à une augmentation de l'hémoglobine dans le sang, et c'est un gros plus pour les règles abondantes, les saignements utérins.

La capacité de la viande d'oie à apaiser les nerfs et à soulager le stress profite également aux femmes, elle donne une charge de vivacité et de bonne humeur, aide à se calmer calmement aux moments désagréables de la vie.

Pour les hommes

Les hommes qui aiment le sport, menant une vie active, ont besoin d'une grande quantité de protéines pour former des muscles de soulagement, donc la viande d'oie peut les aider. Cependant, l'oie frite ne fonctionnera pas pour y parvenir; vous devez faire mijoter ou cuire de la viande.

Les scientifiques ont noté qu'en raison de la teneur élevée en calories et d'un ensemble harmonieux de vitamines et de minéraux, la viande d'oie donne de l'énergie, améliore la puissance et améliore la fonction cérébrale, ce qui est utile pour le sexe fort, menant un mode de vie sédentaire et engagé dans le travail mental. Et avec l'utilisation systématique de l'oie, le processus de vieillissement est inhibé.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes ne doivent pas se laisser emporter par l'oie, cela n'est permis que pendant les deux premiers trimestres. Pendant cette période, le système digestif d'une femme doit travailler à deux - pour elle et pour le bébé - et une charge accrue sous forme d'oie hypercalorique sera superflue.

L'oie assez riche en calories et en graisse est difficile à absorber par le corps féminin pendant la gestation de l'enfant, ce qui oblige le système digestif à travailler dur. Au cours des trois derniers mois de la grossesse, avec une augmentation de l'utérus, les organes abdominaux sont comprimés et déplacés, ce qui est également un facteur défavorable.

De plus, les femmes enceintes doivent souvent contrôler leur alimentation, car elles ne doivent pas prendre de poids excessif. Un morceau d'oie riche en calories détruira un système de nutrition mince et peut entraîner une prise de poids rapide. Par conséquent, les femmes enceintes sont mieux loties avec l'utilisation de l'oie.

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Pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent un enfant ont besoin d'aliments enrichis en vitamines et en protéines. En général, la viande d'oie répond à cette tâche. Par conséquent, si une femme allaitante n'a pas de maladies chroniques, l'oie sera utile pour le corps de la mère, affaiblie par la grossesse et l'accouchement, et pour le bébé. Mais vous devez choisir les morceaux les plus maigres - par exemple, la poitrine. Après tout, la graisse d'oie peut toujours être trop lourde pour le bébé.

Pour les enfants

La viande d'oie ne doit être donnée aux enfants que lorsque l'enfant a trois ans, pas avant. Toute la raison - dans la graisse, qui est riche en produit, et c'est une charge trop élevée. Mais il y a un «mais»: si le bébé a moins de trois ans de poids insuffisant ou d'immunité faible, le pédiatre lui conseillera d'utiliser de la viande d'oie. Dans ce cas, la viande doit être cuite ou cuite.

Lors de la perte de poids

Ceux qui sont préoccupés par la perte de poids devraient oublier l'oie pendant un certain temps. Mais si vous voulez vraiment manger de la viande, vous devez absolument retirer la peau avant de commencer la cuisson. L'oie frite ne peut pas être mangée même sans peau, la viande doit être bouillie, cuite ou cuite.

La graisse d'oie est-elle bonne pour vous?

La rumeur sur la graisse d'oie confère des propriétés vraiment magiques. Il est utilisé depuis des temps immémoriaux comme remède à de nombreuses maladies.

La graisse d'oie est-elle bonne pour vous?

Ainsi, même les arrière-grands-mères croyaient que la graisse d'oie aiderait les femmes qui ne pouvaient pas tomber enceintes pendant longtemps. Anciens guérisseurs prescrits dans de tels cas, le produit est simplement mangé avec du pain. Et les hommes ont été traités pour une prostatite: ils ont fait fondre la graisse, imprégné de tissu avec elle et appliqué une compresse sur le périnée.

Et la capacité de la graisse d'oie à prévenir la gueule de bois est toujours utilisée: après de lourdes libations, il est recommandé de boire une cuillère à café de graisse la nuit. Pour les troubles digestifs de la constipation, cette méthode est également efficace. Si le stress vous tient éveillé, le même remède vous aidera. Si vous prenez une cuillerée de graisse chaque nuit, cela contribuera à la fatigue chronique, ainsi qu'à rétablir un sommeil normal et à guérir l'insomnie.

Une telle cuillère du soir aidera les personnes âgées à renforcer l'immunité, à renforcer et à stabiliser les hormones.

Les propriétés des graisses pour accélérer la régénération des tissus sont utilisées non seulement directement - pour traiter les gelures et les plaies, mais aussi dans les cosmétiques pour femmes.

Pour les brûlures

La médecine populaire apprécie la graisse d'oie pour ses capacités hydratantes et nourrissantes, ce qui vous permet d'accélérer la régénération de la peau abîmée. Pour accélérer la cicatrisation des brûlures, elles sont lubrifiées 2 fois par jour puis un bandage de gaze leur est appliqué.

Pour rendre le produit plus efficace, l'huile d'argousier est ajoutée à la graisse dans un rapport de 1: 1. Pour un meilleur mélange, le mélange est chauffé, mais appliqué sous une forme refroidie - deux fois par jour.

En gynécologie

La médecine traditionnelle utilise la graisse d'oie pour traiter l'érosion cervicale, pour laquelle ils préparent une composition de 100 g de graisse fondue et plusieurs fleurs de calendula. Le produit est mélangé et envoyé au four pendant une demi-heure. Ensuite, la composition est filtrée, refroidie à chaud et un coton-tige y est humidifié, qui est inséré dans le vagin la nuit. La durée du traitement est de 10 jours, après quoi ils prennent une semaine de pause et répètent la procédure 2 fois de plus.

Pour la toux

La graisse d'oie est l'un des antitussifs les plus populaires de la médecine traditionnelle et des grands-mères. Et sous sa popularité, il existe une base scientifique: la graisse aide à soulager l'inflammation et à tuer les bactéries, et augmente également les forces immunitaires du corps.

Lorsque vous toussez, frottez la poitrine et le dos du patient. Le produit réchauffe et évite les toux sèches et humides. Il est sans danger pour les nourrissons.

Avec un rhume

Avec un nez qui coule, en tant que procédure, en plus de l'instillation dans le nez, vous pouvez préparer une composition chauffante, qui aide également à nettoyer le nez et à libérer la respiration. Pour cela, du poivron rouge moulu (1 cuillère à soupe) est ajouté à 50 ml de graisse fondue. Mélanger et conserver le mélange au réfrigérateur. Avant d'aller au lit avec ce composé, les talons sont lubrifiés et des chaussettes fines en laine ou en demi-laine sont mises.

Avec des hémorroïdes

En raison des acides polyinsaturés et de la vitamine E qui font partie de la graisse et renforcent la paroi vasculaire, ce qui accélère la guérison des tissus et réduit l'inflammation, le produit sera utile pour les hémorroïdes. Pour la pommade, prenez 150 g de matières grasses et 10 g de sauge hachée et de fleurs de camomille. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et la pommade résultante est appliquée 2-3 fois par jour sur un endroit problématique. Une procédure est requise la nuit. Après une semaine de traitement, ils font une pause d'une semaine et recommencent le cours.

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Des allergies

De l'éruption allergique, des rougeurs, des gonflements et des démangeaisons, une pommade de graisse d'oie, du jus de viburnum et de l'huile d'argousier, mélangés dans des proportions égales, aide.

Pour l'arthrite

Ce n'est pas seulement les personnes âgées qui éprouvent des douleurs articulaires, et la graisse d'oie aide à faire face à ce problème, soulageant à la fois l'inflammation et la douleur. Pour ce faire, faites fondre la graisse et mélangez uniformément avec l'ail écrasé. Cela se traduira par une pommade qui est frottée dans l'articulation pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Il est préférable d'effectuer cette procédure avant le coucher - jusqu'à ce que le soulagement arrive.

En cosmétologie

Il y a des partisans spéciaux de la cosmétologie domestique qui prétendent que la graisse d'oie n'est pas pire que les crèmes et les masques de magasin coûteux. Il est utilisé pour la peau et les cheveux - à la fois sous forme pure et lors de l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Pour le visage

La graisse d'oie est bonne pour la peau car elle contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il est capable de combattre les rides, de soulager l'inflammation, d'hydrater.

Pour faire un masque qui protège le visage en hiver du gel, du vent brûlant et de la neige, la graisse est dissoute dans un bain d'eau et filtrée à travers une étamine, pliée en 3-4 couches. De la graisse chaude est appliquée sur la peau 30 minutes avant de quitter la maison.

Pour un masque nourrissant, 25 g de graisse d'oie sont mélangés à 2,5 g d'huile de camphre. Appliquer sur la peau pendant un quart d'heure. Après ce temps, retirez les restes avec une serviette et lavez avec un peu d'eau fraîche.

Pour les cheveux

La graisse d'oie aide à améliorer les cheveux cassants, cassants et secs.Pour ce faire, chaque semaine, avant de laver les cheveux, la graisse fondue est frottée sur sa peau et ses cheveux, puis ils sont recouverts d'un film et enveloppés d'une serviette pour se réchauffer. Il n'est pas nécessaire de tenir longtemps, 5-10 minutes suffisent.

La graisse est lavée avec le shampooing habituel, puis les cheveux sont rincés à l'eau, à laquelle le jus pressé du citron est ajouté.

Pour les cils

Toutes les filles et les femmes rêvent de longs cils volumineux et beaux. La graisse d'oie pourrait bien aider à résoudre ce problème. Il restaure les cils après plusieurs procédures, l'effet est particulièrement visible si le vôtre a commencé à tomber de manière catastrophique après la construction. Pour ce faire, une fois par semaine, avec un pinceau, appliquez de la graisse chaude fondue sur les cils.

Les avantages et les inconvénients du foie d'oie

Beaucoup de gens aiment le foie gras. Ceux qui élèvent des oies, parfois spécialement pour les gourmets, font pousser un oiseau, le nourrissant, par exemple, de glands, ce qui donne au foie un goût particulier. Mais il y a du foie d'oie ordinaire sur les étagères des magasins et sur les marchés.

Les avantages et les inconvénients du foie d'oie

Son avantage est que ces abats sont faibles en calories, donc leur utilisation est tout à fait acceptable même pour ceux qui veulent perdre du poids.

Le foie contient beaucoup de fer, qui est impliqué dans le processus de formation du sang et améliore la composition sanguine. Il y a de la choline dans le produit, liée aux vitamines B, elle est nécessaire au fonctionnement du cerveau. En outre, un grand complexe de vitamines dans le foie, y compris A, E, H, tous normalisent les processus métaboliques, améliorent l'activité du système nerveux.

La composition minérale est représentée par le phosphore, le potassium, le chrome, le sélénium et d'autres micro et macro éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Ainsi, le phosphore détermine la santé des os, des dents et des cheveux. Et le chrome est nécessaire pour le cœur et les vaisseaux sanguins; aujourd'hui, il est utilisé comme moyen de prévenir un certain nombre de maladies cardiovasculaires, ainsi que le diabète.

Le plat d'abats le plus connu est le foie gras. Il contient une grande quantité de graisses polyinsaturées. Ils aident le corps humain à mieux absorber les aliments, à réduire le cholestérol sanguin et à augmenter l'activité cérébrale.

Mais même un produit aussi utile peut nuire s'il est incontrôlable et en quantités illimitées. De plus, le foie gras d'oie ne peut pas être frit dans l'huile, il doit être cuit. Ce n'est que sous cette forme qu'il ne fera aucun mal.

Dommages et contre-indications

La viande d'oie est plutôt grasse et ne convient donc pas à l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité et en surpoids.

De plus, une grande quantité de graisse n'affecte pas au mieux l'état du cœur et des vaisseaux sanguins. L'utilisation constante et illimitée de viande d'oie peut provoquer le développement de l'athérosclérose.

L'oie grasse est contre-indiquée chez les patients souffrant d'hypertension, de maladie coronarienne et de diabète.

Même une personne en bonne santé a besoin de beaucoup de temps pour digérer et absorber la viande d'oie. Ce processus est difficile pour le système digestif, le foie et le pancréas. Ceux qui sont diagnostiqués avec une pancréatite, une maladie biliaire et une cholécystite, ainsi que la colite, ne peuvent pas manger d'oie.

En raison de la suralimentation de la viande d'oie, des brûlures d'estomac, des nausées et des taux de cholestérol peuvent apparaître. Régime raisonnable de manger de l'oie - pas plus de deux fois par semaine.

Il est possible de réduire l'impact négatif de la viande grasse si vous la mangez avec des salades de concombres, de tomates, de chou frais, de laitue et de persil.

Comment choisir et stocker

  1. Lorsque vous choisissez une oie pour une table de fête ou un dîner ordinaire, vous devez faire attention à la peau propre, même rose-jaunâtre, au toucher ou sèche, ou légèrement glissante. Si la peau est collante, la carcasse est endommagée.
  2. Si vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, puis la relâchez, elle devrait se redresser immédiatement, alors nous pouvons dire que la viande est assez élastique et signifie fraîche. Si cela ne se produit pas, le trou reste, il vaut mieux ne pas prendre l'oie - c'est rassis.
  3. La plus grosse viande sera la plus grande oie, pesant environ 4 kg, le plus petit oiseau a une viande plus maigre et plus dure.
  4. Si les pattes d'une oie sont jaunes, elles sont jeunes; chez un vieil oiseau elles sont rougeâtres.
  5. La graisse dans une bonne carcasse moyennement mature doit être blanche, si elle est jaune, la viande est épuisée.

Si vous mettez l'oie au réfrigérateur, vous devez lui réserver une étagère séparée, il ne devrait pas y avoir de produits finis ou d'huile dans le quartier. Il est préférable d'envelopper la carcasse dans du parchemin ou dans un chiffon en coton, préalablement humidifié avec du vinaigre, cela aidera à garder la viande pendant cinq jours.

En hiver, vous pouvez emmener l'oie sur le balcon, mais il est également préférable de l'envelopper dans un chiffon imbibé de vinaigre.

Au congélateur, l'oie ne perd pas ses qualités de consommateur tout au long de l'année - à une température de stockage ne dépassant pas -18 degrés. Avant de mettre la carcasse dans le congélateur, il vous suffit de la tenir pendant une journée sur l'étagère du réfrigérateur, puis de l'envelopper dans une pellicule plastique et de la mettre au congélateur pour la stocker.

Il est possible de stocker une oie dans une croûte de glace. Pour ce faire, il suffit de laver la carcasse immédiatement et de la mettre au congélateur. Dès qu'une croûte de glace se forme à la surface, rincez à nouveau l'oie à l'eau froide et remettez-la au congélateur. Répétez cette procédure jusqu'à ce qu'une coque de glace solide se forme. Ensuite, vous pouvez mettre la carcasse dans un sac en plastique et la mettre au congélateur.

Si l'oie est séchée, dans une pièce fraîche (par exemple, une cave), elle peut être stockée pendant 2 ans - dans les limbes, enveloppée dans du parchemin ou du papier d'aluminium.

Comment faire cuire la viande d'oie: recettes

Toute viande après l'abattage doit être vieillie ou, comme on dit, mûre. La maturation a lieu en quelques heures, de préférence toute la nuit. Et alors seulement, vous pouvez commencer à le faire cuire.

Comment faire cuire la viande d'oie

Vous pouvez faire cuire une oie de différentes manières - au four, à la mijoteuse, dans une poêle ou dans une poêle à frire sur la cuisinière, l'oiseau est salé, séché, fumé.

Au four

Au four, cuire comme une carcasse entière et des morceaux de différentes tailles. De grandes accumulations de graisse, qui se trouvent généralement dans la région abdominale, il est souhaitable de couper, il est également nécessaire d'enlever la queue. Il est également préférable de retirer les dernières phalanges les plus minces des ailes afin qu'elles ne brûlent pas - au cas où vous prévoyez de les cuire sans les emballer dans du papier d'aluminium.

Si vous décidez de cuire toute la carcasse, vous devez faire de petites coupes régulières sur toute sa surface afin que la viande soit complètement saturée de sel, d'épices et plus probablement cuite jusqu'aux couches les plus profondes.

Dans un autre bol, cuire la marinade: râper une petite tranche de gingembre, presser le jus du citron, écraser 3-4 gousses d'ail. Versez vos épices séchées préférées - par exemple, le thym, le basilic ou la zira, vous pouvez toutes les épices ensemble. Ajouter le poivre moulu et diluer la marinade avec de l'eau (environ une demi-tasse). Remuer, ajouter le mélange avec une cuillère à soupe de raifort râpé (vous pouvez prendre celui qui est vendu dans n'importe quel supermarché) et râper la carcasse avec la composition résultante, en faisant particulièrement attention à la marinade pénétrant dans les coupes sur la viande. Versez la carcasse avec le liquide restant et envoyez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Lorsque l'oie est marinée, étalée à l'extérieur et à l'intérieur avec du miel non sucré, cela prendra environ 3 cuillères à soupe. Dans le four, envoyer l'oie dans le manchon de cuisson, après l'avoir préalablement percé avec une fourchette sur le dessus, afin qu'il y ait où laisser la paire.

Pendant deux heures et demie, conservez la carcasse au four (réglez la température à 180 degrés), puis cassez le haut de la manche et continuez à cuire pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, l'oie doit être recouverte d'une délicieuse couleur dorée croquante.

Servir la carcasse finie avec un accompagnement de pommes de terre bouillies, du chou cuit, du sarrasin ou avec des légumes frais, des salades d'été, des sauces.

Vous pouvez faire cuire une oie non dans la manche, mais enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Elle tiendra le jus à l'intérieur ainsi que la manche.

Si vous cuisinez simplement sur une plaque à pâtisserie ouverte, vous devez la couvrir soigneusement avec plusieurs couches de papier d'aluminium, ce qui en fait quelque chose comme une baignoire, où le jus et la graisse fondue d'oie seraient collectés, qui doivent être versés plusieurs fois pendant la cuisson. Environ 50 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre dans ce bain impromptu et salez-les - vous obtenez de la viande et un accompagnement «dans une bouteille».

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'oie en la perçant dans l'endroit le plus épais avec un couteau étroit. Le jus rose indique que le plat n'est pas encore prêt, s'il est transparent - vous pouvez le mettre sur la table.

Dans une mijoteuse

Pour la cuisson dans une mijoteuse, une oie doit être coupée en morceaux. Peler 7 à 8 pommes de terre de taille moyenne et les couper en quartiers. Coupez 2 oignons moyens en demi-anneaux et passez 4 gousses d'ail dans un écrasement.

Étalez le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale, mettez la viande dedans et laissez mijoter 60 minutes au programme "Stewing". Dès que le programme est terminé, ajoutez les légumes dans le bol, salez et saupoudrez de poivre et de houblon suni. Poursuivez la cuisson sur le programme de cuisson pendant 40 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire une salade de légumes frais - concombres, tomates, herbes - et la servir avec le plat fini.

Ce qui peut être cuisiné avec de la viande d'oie: recettes

Que peut-on cuisiner avec de la viande d'oie

La soupe

Pour que le bouillon - la base de la soupe à l'oie - se révèle plus intéressant au goût et que la viande soit plus douce, 2-3 heures avant la cuisson, l'oie doit être frottée avec du jus de citron ou de citron vert. Le bouillon d'oie produit de merveilleux premiers plats - soupe au chou, bortsch, soupes à l'oseille, cornichons et kharcho.

Lors de la cuisson du bouillon, la carcasse est placée dans de l'eau froide - de sorte que sur la viande était une couche d'eau de 3 à 4 doigts d'épaisseur. Lorsque l'eau commence à bouillir, il est nécessaire d'enlever la mousse, pendant le processus de cuisson pour retirer la mousse plusieurs fois - si nécessaire. Habituellement, la viande d'oie est prête en 2 à 2,5 heures.

Kharcho
Cuire la moitié de l'oie en ajoutant de l'oignon dans la poêle, le long de la racine de céleri et de persil. Sortez la viande, égouttez le bouillon, jetez les légumes, coupez la carcasse en portions.

Couper l'oignon de taille moyenne, mettre dans le bouillon avec une gousse de piment. Renvoyez le bouillon au poêle, dès qu'il bout, abaissez la viande coupée en tranches, salez et mettez 0,5 tasse de riz. Lorsque le riz est prêt, battre 3-4 œufs crus dans un bol et avec précaution, en remuant constamment, verser les œufs battus dans la soupe. Éteignez le feu, servez le garcho sur la table en 5-7 minutes. Mettez la coriandre verte hachée dans chaque assiette.

Pickle
Prendre la moitié de la carcasse d'oie, laver, couper en morceaux, verser 3 litres d'eau et mettre le feu. Retirez la mousse pendant la cuisson.

Dans la deuxième casserole, retirer le foie d'oie, le cœur et l'estomac lavés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans 0,5 l de saumure de concombre avec de la racine de persil. Séparément, faire bouillir un verre d'orge perlé jusqu'à tendreté.

Lorsque l'oie est prête, mettez-la dans une casserole de pommes de terre en dés (5-6 pièces) et faites-la cuire jusqu'à tendreté. Ajouter ensuite les cornichons pelés, coupés en petits cubes. Saler, faire bouillir jusqu'à tendreté, combiner avec des abats et de la saumure, ajouter de l'orge bouillie, du poivre noir moulu et du laurier. Après 5 minutes, éteignez-le.

Servir après environ un quart d'heure pour infuser le cornichon. Mettez la crème sure et les verts hachés dans chaque assiette.

Côtelettes

Transformez 600 g de filet d'oie, 3 pommes de terre et 2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 3 tranches de pain dans un hachoir à viande (ne pas tremper, sécher). Salez, ajoutez 2 œufs à la viande hachée, saupoudrez de poivre noir, roulé dans un moulin maison. Farcir les galettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans de l'huile végétale dans une casserole, en la couvrant d'un couvercle. Pour laisser l'excès de graisse, déposer brièvement les galettes sur une serviette en papier.

Vidéo: comment mijoter une oie Développer

Pilaf

Pour le pilaf d'oie, vous avez besoin de 400 g de filet de poitrine, rincez-le et coupez-le en petits morceaux.

Un verre et demi de riz brun verse de l'eau chaude. Faire frire de grosses carottes et 2 petits oignons dans un chou-fleur mince dans un chaudron à l'huile de tournesol. Ajoutez de la viande d'oie aux légumes et faites-la cuire pendant environ une heure. Égoutter le riz et mettre les céréales dans un chaudron, verser de l'eau - de sorte qu'il y ait une couche d'eau de 2 à 3 doigts d'épaisseur au-dessus du riz. Salez, mettez vos épices préférées (zira, épine-vinette, houblon suneli, etc.). Lorsque l'eau s'est presque évaporée, mettez une tête d'ail dans le riz et laissez mijoter jusqu'à cuisson sous un couvercle fermé.

Pilaf dans une mijoteuse
Étant donné que dans une mijoteuse, la viande fait ragoût dans son propre jus, sans ajouter d'huile, le pilaf sort moins gras que dans un chaudron, mais pas moins nutritif.

Pour 500 g d'oie, vous aurez besoin de riz vapeur à grains longs - 3 tasses, 2 carottes assez grosses, une grosse tête d'oignon et d'épices - zira, épine-vinette, coriandre, poivre moulu (de préférence d'un moulin), safran, ainsi que de l'ail et du sel. Versez le riz dans un bol avec de l'eau froide et réservez un moment. Coupez le gras de l'oie, coupez-le en cubes et tout le reste de la viande. Préparer les légumes: couper les carottes en lamelles, l'oignon - en demi-anneaux.

Mettez le gras coupé dans le bol du multicuiseur et réglez le mode sur "Frying", chauffez le gras pendant un quart d'heure. Lorsque le programme multicuiseur de 15 minutes est terminé, mettez les oignons avec des carottes et réglez à nouveau le même mode, mais pendant 10 minutes. Les cretons peuvent être retirés ou laissés. À la fin du programme, mettez la viande dans le bol et réglez à nouveau le mode «Friture» pendant 15 minutes, puis salez la viande, ajoutez-y des épices et répétez le programme de 15 minutes. Lors de la pose des produits à tour de rôle, il est important de ne pas oublier de les mélanger avec une spatule en bois.

Égoutter l'eau du riz, rincer et bien égoutter toute l'eau. Étalez le riz sur la viande, trempez l'ail (une tête entière) dedans, le piment (vous pouvez goûter la gousse entière, si vous le souhaitez). En mode "Riz / Grains", amenez le pilaf à l'état de préparation, cela prendra une heure.

Goulash

Pour préparer le goulasch, vous aurez besoin d'une livre de poitrine d'oie (sans peau), 1 carotte moyenne et l'oignon, 2 cuillères à soupe. huile de tournesol raffinée, 3 c. pâte de tomate, ainsi que poivre noir moulu, sel, 4 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile végétale, tranchés en rondelles de 1 cm d'épaisseur.Aussitôt qu'il devient transparent, mettre l'ail (2 gousses) passé dans le broyeur. Au bout de 4 minutes, vous pouvez mettre la viande d'oie dans une casserole, coupée en cubes d'environ 2 sur 2 cm.Faire frire jusqu'à évaporation du jus, en remuant de temps en temps.

Lorsque le jus s'est évaporé, versez de l'eau chaude dans la viande avec les légumes, le sel et laissez mijoter 50 à 60 minutes à feu doux. Ensuite, mettez la pâte de tomate, le laurier, les 2 gousses d'ail hachées finement dans une casserole et poivrez au goût. Laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes supplémentaires, puis retirer du feu et laisser infuser la viande pendant un quart d'heure.

Saucisse

Saucisse à la viande d'oie

Saucisses au four
Coupez le kilogramme de filet d'oie en petits morceaux, mettez-le au congélateur pendant une demi-heure. Incorporer la viande refroidie dans un bol avec 230 g de graisse de poulet, 1 c. sel et épices, pour lesquels prendre 0,5 cuillère à café. origan, sauge, poivre moulu, thym. Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale. Envoyez le bol au congélateur pendant une demi-heure. Après 30 minutes, passez la viande aux épices dans un hachoir à viande. Faire frire la viande hachée pendant 10 minutes dans une poêle et laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffez le four à 190 degrés, décollez délicatement la peau de 10 cous de poulet, farcissez-la avec la viande refroidie et attachez les extrémités avec un fil fort. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Il est préférable de servir chaud sur la table; les légumes mijotés ou frais sont parfaits pour une garniture.

Saucisse fumée
Pour la préparation de saucisses, la viande de cuisses d'oie convient, un filet fini sans peau ni os aura besoin de 900 g. Passez-le dans un hachoir à viande avec un grand gril avec 300 g de pulpe de porc et une petite quantité de bacon (ici, chacun choisit la quantité à son goût). Incorporer la viande hachée obtenue avec la muscade, le poivre, le sel et envoyer pendant 12 heures au réfrigérateur.

Remplissez les intestins de porc bien nettoyés et lavés avec de la viande refroidie, attachez-les et mettez les saucisses dans le fumoir, où elles fument avec de la fumée froide pendant quatre jours, puis deux ou même trois semaines (comme vous le souhaitez) pour sécher les saucisses dans un endroit frais. Tout, la saucisse fumée crue est prête.

Est-il possible pour les animaux de donner de la viande d'oie

Comme les humains, la viande d'oie ne peut endommager les animaux de compagnie, les chats et les chiens qu'en cas d'abus, car la viande d'oie est grasse pour ces créatures. Il est possible de réduire la teneur en matières grasses et, par conséquent, de réduire l'effet négatif de la viande sur les animaux, en retirant la peau d'une oie. La tête et le cou ne doivent pas non plus être administrés.

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