Viande en gelée: avantages et inconvénients pour le corps

Kholodets a longtemps été associé au peuple russe à la table du Nouvel An. Tout cela parce que le plat de viande en gelée est plus pratique à faire en hiver. Il conservera sa forme et ne fondra pas s'il est laissé longtemps sur la table.

Traditionnellement, la viande en gelée est cuite dans un bouillon de viande, ce qui nécessite une très longue cuisson pour se solidifier afin que la gélatine se démarque. Pour certains, la gelée végétale est bizarre - elle est préparée à partir de produits végétaux à haute teneur en gélatine naturelle, par exemple dans la tomate. Ils sont également bouillis très longtemps jusqu'à une consistance épaisse, après quoi ils sont placés dans un endroit froid pour se solidifier pendant longtemps.

Mais les progrès ne s'arrêtent pas, et pour réduire les coûts de temps, beaucoup utilisent de la gélatine prête à l'emploi - il suffit de l'ajouter au bouillon chaud, et après quelques minutes, elle gèlera sans aucune aide. Mais ce plat sera-t-il par définition une vraie gelée? Pour répondre à cette question, il convient de considérer les principales différences de la gelée avec tous les autres frères de gelée.

Quelle est la difference entre aspic

De la gelée

Beaucoup de gens appellent la gelée Kholodets et ne voient tout simplement pas de différence entre eux. Et il est difficile de les blâmer, car les différences sont vraiment insignifiantes.

1. La gelée est traditionnellement fabriquée à partir de bœuf, sans ajout d'autres types de viande. Il peut s'agir de tibia de boeuf, de veines, de langue et d'autres parties du corps de la carcasse. L'utilisation d'une telle viande rend le plat sombre et la maigreur du boeuf ne donne pas à la gelée la densité nécessaire, comme dans la gelée. Tout cela à cause du même boeuf - le bouillon de gelée est cuit plus longtemps pendant plusieurs heures, car ce type de viande est bouilli pendant longtemps.
2. Le bouillon de gelée peut être préparé à partir de plusieurs types de viande - boeuf, porc et poulet. Sa gelée devient plus lumineuse et plus dense.
3. Une autre différence importante est les étapes de cuisson. Dans la gelée, tous les composants sont cuits à la fois - gélatineux et composant de viande, et en conséquence nous obtenons une sorte de «purée» de gelée et de morceaux de viande. Lors d'une gelée, tout se passe par étapes - d'abord un type de matière première, après un autre, etc.

De l'aspic

Contrairement à la viande et à la gelée traditionnelles en gelée russe, l'aspic nous est venu de France et rappelle vaguement la galantine. Le bouillon est fait de viande maigre - poulet, dinde et poisson. Une telle viande n'est pas riche en gélatine, des épaississants sont donc nécessaires pour l'aspic. En même temps, la gelée est si transparente que les morceaux de viande qu'elle contient sont visibles. Vous pouvez ajouter des composants brillants à l'aspic - œufs, pois, maïs, etc.

La gelée a une faible teneur en calories, un goût légèrement frais et, par rapport à ses homologues nationaux, a moins de valeur nutritive.

De brawn

Les zelts diffèrent de la viande en gelée plus de texture. La gelée en elle agit plutôt comme un agent liant. Le brawn est généralement fabriqué à partir de parties de la carcasse qui ne sont pas largement utilisées, telles que la peau, le diaphragme, les oreilles, qui sont fourrées dans une coquille naturelle. Le résultat est un produit de saucisse à faible teneur en gelée.

Composition et teneur en calories

Les valeurs nutritionnelles et énergétiques de l'aspic dépendent principalement d'un facteur - quels ingrédients et dans quelles proportions seront utilisés pour sa préparation. Le bœuf, le porc et le poulet sont très différents dans le contenu du BJU, et donc chacun devrait choisir lui-même "sa" viande, en tenant compte des caractéristiques de son corps et de sa santé. Tenez compte de la teneur en calories de chaque type de gelée.

Viande en gelée de boeuf

Cela peut sembler surprenant, mais la viande en gelée et les abats de boeuf sont moins caloriques que le porc et le poulet - seulement 80 kcal pour 100 g de gelée cuite. Malgré cela, la gelée de boeuf n'a pas besoin d'être consommée en grande quantité pour étancher la faim. Cependant, cela ne nuit pas à la silhouette et n'est pas contre-indiqué pour les personnes en surpoids.

Poulet en gelée

Lors de la préparation de la gelée de poulet, il est nécessaire de prendre en compte le contenu calorique de presque toutes les parties de la carcasse. Le plat de gelée à base de cuisses de poulet est considéré comme le plus diététique, car il n'y a absolument aucune viande - sa teneur en calories est de 110 kcal pour 100 g. Lors de l'utilisation de jambon ou de filet de jambon dans la recette, le résultat sera un produit avec une teneur en calories de 230–240 kcal pour 100 g. Une telle gelée n'ajoutera pas non plus de livres supplémentaires si vous la consommez en quantités raisonnables.

Gelée de porc

Le détenteur du record de la teneur en calories est de la gelée à base de morceaux de porc de la carcasse. Il peut contenir jusqu'à 350 kcal pour 100 g.

Qu'est-ce que la gelée utile

La viande en gelée incorpore des propriétés utiles des matières premières, que ce soit le poulet ou le porc. Les substances nécessaires à l'organisme se trouvent à la fois dans la viande et dans la partie gelée. L'ajout de diverses épices ne peut que compléter l'effet positif. Examinons-le plus en détail.

Pour les femmes

Tôt ou tard, chaque femme se surprend probablement à penser à la poursuite de la jeunesse. À la recherche d'un meilleur remède, il arrive que l'on oublie que des facteurs affectent l'état cutané de l'intérieur. Nous sommes ce que nous mangeons. Par conséquent, la nourriture que nous consommons doit contenir autant de nutriments que possible.

Le principal composant utile de l'aspic est son composant protéique, à savoir le collagène. Tout le monde connaît ses bienfaits pour la peau - elle la rend souple et lisse les rides. Pas étonnant que le collagène animal soit si activement utilisé dans la fabrication de crèmes.

Les niveaux de collagène dans le corps diminuent avec l'âge. Peu importe à quel point c'était stupide, mais le corps lui-même le détruit avec l'enzyme collagénase, puis effectue des travaux pour restaurer cette protéine. Plus la personne est âgée, moins elle a la capacité de restaurer le collagène, il est donc très important de le fournir au corps avec de la nourriture.

Pour les hommes

La viande en gelée favorise la croissance musculaire grâce au collagène. Ainsi, quelques cuillères de gelée agiront mieux sur le corps qu'une barre de protéines ou une boisson.

La gelée de porc soulagera un problème tel que la prostatite et la présence de zinc améliorera la puissance.

Pendant la grossesse

Tous les produits à base de viande ont la capacité d'augmenter le niveau d'hémoglobine, dont la normalisation est importante à tous les stades de la vie, en particulier pendant la grossesse. Une baisse du taux d'hémoglobine dans le sang peut provoquer une anémie. Les femmes enceintes sont particulièrement sensibles à cette maladie, il est donc important d'aider le corps. De plus, l'hémoglobine est impliquée dans l'élimination des substances nocives du corps, contribuant ainsi au renforcement de l'immunité.

Pendant l'allaitement

En train de porter et de donner naissance à un enfant, le corps d'une femme est soumis à de graves stress, donc la nutrition des mères devrait être très utile pour l'aider à récupérer. Enfin, il convient de rappeler que toutes les substances bénéfiques qui pénètrent dans le corps de la mère sont transférées avec du lait à leurs enfants pendant l'allaitement. Alors pourquoi ne pas inclure de la gelée dans votre alimentation qui, grâce à sa base de viande, est riche en nutriments.

Un corps affaibli est sensible aux attaques de virus, et la lysine contenue dans la gelée aidera à les repousser, car elle a un effet antiviral. Il aidera également le corps à mieux absorber le calcium.

La glycine aidera à renforcer le système immunitaire, elle a un effet bénéfique sur les nerfs, calmant et soulageant le stress. La glycine contribue également à améliorer l'activité cérébrale.

Le collagène restaurera la peau, améliorera l'état des cheveux et des ongles, et les polysaccharides renforceront le tissu osseux.

Pour les enfants

La gelée contenant du collagène est très utile pour les enfants, mais vous devez l'inclure soigneusement dans l'alimentation. Il faut se rappeler que la viande en gelée est un aliment lourd pour l'estomac, donc pour un enfant, cela vaut la peine de faire de la viande en gelée de poulet à partir de parties basses calories de la carcasse et n'ajoutez pas d'épices et de sel pendant sa préparation. Le produit doit être aussi maigre que possible.

Puis-je manger de la gelée avec une perte de poids

Beaucoup de ceux qui décident de manger correctement et de surveiller leur silhouette refusent un plat comme l'aspic. Et très en vain. Après tout, si vous choisissez les bons composants pour la gelée, vous pouvez obtenir un produit presque diététique. Bien sûr, nous ne parlons pas de viande de porc en gelée. Mais vous pouvez vous régaler pleinement du poulet ou de la dinde en gelée et ne pas avoir peur que cela affecte négativement la silhouette.

Propriétés utiles de différents types d'aspic

Cochon

Le porc contient des acides aminés bénéfiques, des vitamines B, des macro et micro-éléments (fer, en particulier) et de la myoglobine. La chose la plus précieuse dans la gelée de porc est la teneur élevée en graisses animales, qui sature le corps plus rapidement que la plupart des autres aliments.

Boeuf

Le bœuf en gelée peut être utilisé dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal, car il est absorbé plus facilement que le porc (près de 80%). Le boeuf contient de la vitamine A et du carotène, qui sont très utiles pour la vision et renforcent les tissus du système musculo-squelettique.

Poulet

Le poulet en gelée a une teneur élevée en protéines et des vitamines utiles telles que A, B et C. Il contient également du magnésium et du calcium. La teneur en collagène varie de la partie utilisée de la carcasse de poulet - surtout dans les cuisses de poulet. La consommation d'une telle gelée n'augmente pas le cholestérol et régule la glycémie. Contrairement à la gelée de dinde, le poulet contient plus de sélénium, ce qui est bon pour la glande thyroïde.

Gelée de dinde

La gelée de viande de dinde est la plus faible en calories de ce qui précède. Sa teneur en calories n'est que de 50 kcal pour 100 g. En termes de vitamines et d'éléments sains, la dinde n'est pas différente du poulet, sauf qu'il contient beaucoup plus de viande de dinde. Par exemple, la dinde contient plus de tryptophane, qui aide à se débarrasser de l'insomnie, et de fer, qui est impliqué dans la formation d'hémoglobine, que le poulet.

Gelée en médecine

Avec le diabète

La viande en gelée diabétique n'est pas contre-indiquée (en particulier, en présence de 1 et 2 groupes de maladies), si vous la faites cuire à partir de viandes maigres (de préférence les cuisses de poulet et le bœuf maigre). Ajouter du porc n'est pas autorisé.

Important: l'indice glycémique aspique varie de 10 à 40 unités.

Avec pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas, les médecins recommandent d'utiliser des plats chauds - ces aliments sont plus facilement absorbés par le corps. Par conséquent, l'utilisation de gelée froide est contre-indiquée, car elle nécessitera plus de force des organes impliqués dans la digestion pour la digérer.

Avec gastrite

Étant donné que la gelée rend la digestion plus active, elle ne peut être consommée que par les personnes dont la maladie est associée à une faible acidité. Il convient également de rappeler quelques règles: la viande en gelée doit être faite de viande maigre et sans ajout d'épices chaudes.

En cas de gastrite à acidité élevée, l'utilisation d'aspic est contre-indiquée.

Avec goutte

La viande en gelée n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de goutte.Cette maladie est causée par la présence d'acide urique dans le sang, ainsi que par une violation de l'échange de leurs dérivés - les purines. Le bouillon de viande, constitué en fait de gelée, peut les émettre, exacerbant la situation.

Avec des hémorroïdes

La gelée d'hémorroïdes n'est pas contre-indiquée. La seule condition est l'ajout de plus de viande hachée qu'avec la cuisson conventionnelle.

Avec cholécystite

Avec l'inflammation de la vésicule biliaire, il convient également d'abandonner l'aspic. La raison des contre-indications est toujours la même - des difficultés à digérer le produit dans les cas où les organes ne peuvent pas fonctionner pleinement.

Dommages et contre-indications

En plus des propriétés utiles, chaque produit a son propre inconvénient. La viande en gelée a une teneur élevée en cholestérol, surtout si un bouillon fort est utilisé. Le cholestérol peut s'accumuler dans les vaisseaux, les obstruer, affectant ainsi la circulation sanguine et le système cardiovasculaire.

Une contre-indication à l'augmentation de la consommation de gelée est la capacité de la viande froide à ralentir le métabolisme en raison de la lourde charge exercée sur le foie, ce qui entraîne une prise de poids.

De plus, s'il y a des problèmes avec le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, il est préférable de ne pas utiliser de viande en gelée, car elle est considérée comme un produit difficile à digérer.

Comment conserver la gelée

Plusieurs facteurs affectent le stockage de la gelée, et le premier d'entre eux est la composition du plat lui-même.

1. La viande en gelée, qui comprend de la viande, du bouillon et du sel, peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.
2. Plus il y a d'ingrédients non carnés dans le plat (par exemple, pois, maïs), plus la durée de conservation est courte. Dans ce cas, la gelée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours.
3. Des additifs tels que l'ail, le raifort et le poivre noir augmentent la durée de conservation. Ils ont un effet bactéricide et antioxydant sur les produits. L'ajout de ces épices à la recette permettra d'économiser de la viande en gelée jusqu'à 7 jours.

Dans tous les cas, il est nécessaire de conserver la gelée au réfrigérateur, sur une étagère à côté du congélateur. Il doit être fermé avec un couvercle ou enveloppé dans un film alimentaire.

Est-il possible de geler

Avec la congélation, vous pouvez prolonger la durée de vie de la viande en gelée jusqu'à 2 mois. Pour ce faire, emballez la gelée dans de petits récipients en plastique afin de ne pas la congeler / décongeler plusieurs fois et retirez-la si nécessaire.

Pour préparer la viande gelée congelée pour la table, il est nécessaire de la sortir du congélateur et de la décongeler au micro-ondes ou de la mettre dans une casserole et décongeler à feu doux. Après cela, faites bouillir pendant 10 minutes pour évaporer l'excès de liquide, versez dans des moules et mettez au réfrigérateur pour solidification.

Comment faire cuire la gelée: recettes

Le porc

Ingrédients pour aspic:

• cuisses de porc - 1 kg;
• jarret de porc - 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 1 morceau de taille moyenne;
• feuille de laurier;
• pois poivre noir - 7 boules;
• sel - 2 cuillères à café

Cuisine:

1. Rincez la viande et placez-la dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau - elle devrait couvrir les composants de la viande de 1 cm.
2. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse formée sur la surface et réduisez la chaleur. Laisser languir pendant 5 heures.
3. Pendant que le bouillon est cuit, préparez les carottes et les oignons, après quoi, après la cuisson, ajoutez-les au bouillon. Il faut également apporter du laurier, du poivre et du sel. Faire bouillir encore 1 heure à feu doux.
4. Retirez la viande et les légumes du bouillon et laissez-les refroidir - il vous sera donc plus facile de les couper. La taille des pièces peut être choisie à votre goût. Il est préférable de "déchirer" la viande avec une fourchette, donc vous obtenez des morceaux de taille moyenne d'une forme intéressante. Coupez les carottes en petits cercles.
5. Filtrez le bouillon à travers une étamine, il sera donc plus transparent.
6. Pour une image intéressante de l'aspic, déposez les carottes sur le fond du formulaire, puis ajoutez la viande en une couche uniforme et versez le bouillon dessus. Mettez la future gelée au réfrigérateur pour solidification pendant 12 heures (de cette façon, elle gèlera mieux).

Vous pouvez servir de la viande en gelée avec de la moutarde, du raifort ou de l'adjika.

Du poulet

Pour faire de la gelée de poulet, les composants suivants sont requis:

• produits de poulet semi-finis (pilons) - 1,5 kg;
• ensemble de soupe au poulet (cou, dos) - 1,5 kg;
• cuisses de poulet - 500 g;
• oignons (seulement or, variété rouge à ne pas utiliser) - 2 pièces;
• ail (frais ou séché) - 50 g;
• laurier parfumé - 2 pièces;
• pois piment;
• eau potable - 2,5 litres.

Etapes de préparation:

1. Nous rincons les matières premières à l'eau, retirons la peau du service à soupe. Nous déplaçons la viande dans le ragoût (nécessairement profond), la remplissons d'eau et allumons un feu puissant.
2. Plus tard, lorsque le bouillon bout, nous réduisons le niveau de feu et éliminons la mousse. Nous couvrons le faitout avec un couvercle et faisons bouillir encore 3-4 heures. Pendant tout le processus de cuisson, retirez la mousse afin que le bouillon de gelée soit transparent dans la gelée.
3. À la fin du temps nécessaire à la cuisson, ajoutez les oignons pelés, l'ail, le persil et les pois au bouillon de viande. Tomim avec des additifs pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Au bout d'une demi-heure, retirez le faitout du feu et retirez-en tout le contenu. Nous jetons les cuisses de poulet, retirons la viande de la soupe et des produits semi-finis et la déchirons avec les doigts ou la fourchette.
5. Nous distribuons la viande au fond de l'assiette (ou autre récipient), vous pouvez la compléter avec du maïs ou des pois comme décoration lumineuse. Après cela, remplissez le contenu de bouillon de viande et laissez la gelée au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le plat peut être servi avec de la moutarde française.

De boeuf

Pour la gelée de boeuf, il est nécessaire de préparer les composants suivants:

• jarret de boeuf - 1,5 kg;
• jarrets de boeuf ou de veau - 1,5 kg;
• oignons (uniquement or, ne pas utiliser de variété rouge) - 2 têtes;
• carottes - 2 morceaux de taille moyenne;
• laurier parfumé - 1 pc .;
• thym - 1 cuillère à café;
• ail (frais ou séché) - 20 g;
• sel de table - 1 cuillère à soupe;
• eau - 4 l.

Processus de cuisson:

1. Nous coupons tous les composants de la viande en petits morceaux et les lavons soigneusement à l'eau courante, en éliminant les éventuels fragments d'os et la saleté.
2. Nous mettons la viande dans une casserole profonde et la remplissons de liquide afin qu'elle recouvre légèrement le dessus.
3. Nous portons à ébullition les matières premières de viande et d'os, éliminons la mousse et réduisons la chaleur. Il faudra le faire cuire 4 heures. Plus vous retirez la mousse pendant la cuisson, plus la viande en gelée sera transparente et légère.
4. Pendant que la viande est cuite, nous préparons des additifs végétaux. Coupez les carottes en deux, épluchez l'oignon (il n'a pas besoin d'être coupé, laissez-le entier). Nous épluchons juste l'ail - nous l'utiliserons dans son intégralité.
5. Après le temps de cuisson, ajoutez les additifs végétaux préparés au bouillon. Avec eux, nous y ajoutons du sel et des épices. Bouillon de Tomim pendant 2,5 à 3 heures supplémentaires.
6. Après cela, nous extrayons les légumes du bouillon - ils lui ont déjà donné toutes les qualités gustatives nécessaires. Nous en retirons également la viande bouillie et les matières premières osseuses.
7. Nous refroidissons le bœuf bouilli pour qu'il soit plus facile de le séparer de l'os et le cassons en petits morceaux avec une fourchette. La valeur peut être modifiée et déterminée par vous-même.
8. Nous plaçons la viande au fond d'une assiette profonde ou d'une forme dans laquelle notre futur aspic sera. Pour donner une viande en gelée plus décorative, vous pouvez ajouter des tranches de carottes, qui ont été cuites auparavant. La portion de viande devrait occuper un tiers de l'assiette ou de la forme.
9. Nous passons le bouillon à travers une étamine pour éliminer les éventuels restes osseux. De plus, après une telle procédure, elle sera un peu plus transparente.
10. Versez le bouillon sur la viande sur le dessus et envoyez la gelée au réfrigérateur pendant 12 heures pour que la gelée gèle mieux.

Vous pouvez servir de la viande en gelée avec de la moutarde, garnir de brins de persil ou d'aneth.

De la dinde

Pour cuire la gelée de dinde, il est nécessaire de préparer les produits suivants:

• dinde (vous pouvez acheter un tout) - 2 kg;
• eau - 1,5 litre;
• ail (frais ou séché) - 50 g;
• laurier parfumé - 2 pièces;
• oignon (uniquement or, ne pas utiliser de variété rouge) - 1 pc .;
• carottes entières - 1 pièce;
• pois piment;
• sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Nous coupons la carcasse de l'idée en parties (ailes, poitrine, pattes, etc.), nous n'enlevons pas la peau - cela sera nécessaire pour poursuivre la cuisson du bouillon. Nous mettons l'oiseau haché dans une cocotte et le remplissons d'eau pour que le liquide le recouvre à peine. Nous mettons sur le feu et cuisons à ébullition, puis réduisons le feu. Il est nécessaire d'avoir le temps de retirer la mousse lors de l'ébullition.
2. Nous attachons les légumes pelés - carottes, oignons et ail et faisons mijoter le bouillon de viande sur un feu calme pendant 3 heures avec une élimination constante de la mousse. Une demi-heure avant la fin du traitement thermique, nous ajoutons des épices et du sel.
3. Au bout d'une demi-heure, retirer la cocotte du feu, retirer la dinde et les légumes du bouillon de viande obtenu. Nous refroidissons la viande et la déchirons littéralement en morceaux de différentes tailles. Coupez la carotte en rondelles. Nous mettons tout cela en forme pour que la viande recouvre tout le fond.
4. Nous passons le bouillon à travers un tamis ou une étamine et le remplissons de dinde. Laisser la gelée au réfrigérateur pendant 12 heures jusqu'à ce que la gelée soit complètement fixée. La table peut être servie avec une décoration à l'aneth ou au persil.

Du poisson

Il y a un peu de gélatine dans le poisson, donc pour la préparation de la viande en gelée, vous aurez besoin de son ajout supplémentaire.

La viande en gelée comprend:

• carpe entière (ou sandre) - 2 kg;
• gélatine - 2 cuillères à soupe. cuillères;
• carottes - 1 morceau de taille moyenne;
• oignons - 1 tête;
• sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Nous coupons le poisson en tranches, la peau, retirons les os. Nous coupons également la tête et la queue, mais ne les jetons pas.
2. À partir des déchets (queue, tête, os), nous faisons cuire le bouillon riche à ébullition, après quoi nous réduisons le feu et jetons les carottes et les oignons dans le ragoût et mijotons pendant encore une demi-heure.
3. Nous sortons les morceaux de poisson du bouillon - ils ne seront plus nécessaires. Passer le bouillon dans une passoire ou une étamine, puis bien mélanger avec de la gélatine.
4. Nous posons le filet au bas du formulaire et le couvrons par-dessus d'un bouillon de viande avec de la gélatine, après quoi nous laissons la gelée au réfrigérateur pendant une longue période.

Avant de servir, vous pouvez décorer avec des verts.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

La recette de gelée est assez simple. Il faudra les ingrédients suivants:

• pilons de porc sur l'os - 1 kg;
• jarrets de boeuf - 1 kg;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• ail (frais ou séché) - 50 g;
• laurier parfumé - 2 pièces;
• oignons (seulement or, ne pas utiliser de variété rouge) - 1 tête;
• pois piment;
• eau potable - 3 litres.

Cuisine:

1. La phase initiale ne présente aucune différence par rapport à la norme - nous lavons la viande et la mettons dans une casserole. Nous le remplissons de la moitié de l'eau préparée à l'avance et l'envoyons au poêle. Tomim jusqu'à ce que des bulles bouillonnantes apparaissent à la surface. Cette étape est nécessaire pour ramollir la viande.
2. Le bouillon n'est pas nécessaire, nous le fusionnons donc. Nous mettons la viande dans le bol du multicuiseur, l'ajoutons avec l'eau restante et mettons les épices, les carottes et les oignons au même endroit.
3. Le contenu du mijotage dans le multicuiseur sur le mode "Quenching" quelques heures.
4. Une fois le temps écoulé, retirez tout le contenu du bol. Hachez la viande à la taille requise, coupez les carottes en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum et déposez-les au fond du moule.
5. Passez le bouillon dans une étamine et remplissez-les de viande.
6. Nous laissons le futur aspic dans le réfrigérateur pendant longtemps jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

La cuisson de la viande en gelée dans un multicuiseur est pratique en ce sens qu'il n'est pas nécessaire de surveiller la durée du traitement thermique.

Comment diluer la gélatine pour aspic

La gélatine peut être diluée de deux manières:

1. Dans le bouillon. La gélatine est ajoutée à 250 ml de bouillon chaud et mélangée jusqu'à dissolution complète. Le liquide résultant est versé dans le bouillon laissé pour la gelée et bien mélangé.
2. Dans l'eau. La gélatine est ajoutée à 250 ml de liquide et laissée gonfler. Ensuite, il est placé dans un bain d'eau pour obtenir un liquide homogène et dissoudre de petits grumeaux.À la dernière étape, le liquide est combiné avec le bouillon et soigneusement mélangé.

La quantité de gélatine ajoutée est due à l'état de gelée souhaité:

• Pour une gelée douce "tremblante", les proportions sont de 25 g pour 1 litre de liquide.
• Pour une densité moyenne - 50 g pour 1 litre de liquide.
• Pour une structure dense - 65 g pour 1 litre de liquide.

Que faire si la gelée n'est pas gelée

Afin de ne pas commettre cette erreur, avant de commencer la cuisson, vous pouvez vérifier si la gelée durcira avec la matière première de votre choix ou non. Pour ce faire, prenez environ 100 ml de bouillon de viande, bouilli pendant quelques heures, qui est versé dans une soucoupe et mis au réfrigérateur. Pour le test, cela ne prendra pas plus de 2 heures - le liquide doit se solidifier pendant ce temps.

Si, néanmoins, la gelée n'est pas saisie et que le bouillon est prêt, ajoutez-y de la gélatine (les méthodes pour l'ajouter sont indiquées ci-dessus).

Pourquoi la gelée devient trouble

Il arrive souvent qu'après la cuisson du bouillon, il se trouve que c'est une teinte terne, de sorte que la viande qu'il contient ne sera plus visible à l'avenir. Considérez les principales causes de ce problème:

1. Matières premières usagées mal lavées. Pour préparer le bouillon, une viande peu coûteuse (cuisses, pilons, oreilles, etc.) est utilisée, ce que le fabricant néglige parfois en termes de qualité de lavage. Par conséquent, il est important d'effectuer cette procédure à la maison, en éliminant soigneusement la saleté résiduelle et les graisses industrielles.
2. La présence de mousse. Au cours de la cuisson du bouillon, une mousse de protéines se forme. S'il n'est pas retiré immédiatement, il se déposera et finira par se dissoudre dans le bouillon, le rendant trouble. Dans ce cas, même filtrer le bouillon à travers une étamine ne vous aidera pas.

La situation peut être facilement corrigée avec des œufs de poule ordinaires. Il est nécessaire de porter à nouveau le bouillon à ébullition et d'y casser 2 oeufs crus, puis de battre le mélange résultant jusqu'à obtention d'une mousse qui est rapidement éliminée. Après la procédure, filtrer à nouveau le bouillon. Ces actions devraient aider à résoudre partiellement le problème de turbidité.

Avec quoi les gelées mangent-elles?

Il est rare qu'un accompagnement soit servi comme accompagnement, il est plein et bon à lui seul. Seules les sauces épicées, telles que la moutarde, le raifort ou l'adjika, lui conviennent. Mais comme il s'agit d'un plat de viande, certaines femmes au foyer servent des pommes de terre bouillies ou cuites au four avec. L'essentiel est de ne pas les mettre dans une seule assiette, sinon la gelée commencera à fondre à partir des pommes de terre chaudes.

Vous pouvez servir des salades de légumes (comme la vinaigrette ou la betterave à l'ail) ou simplement mettre les concombres, les tomates et les champignons marinés dans une assiette.

Peut-on donner de la gelée à un chien

La viande en gelée est un plat de viande plein d'ingrédients utiles non seulement pour les humains, mais aussi pour les animaux de compagnie. Par conséquent, les chiens peuvent parfois apprécier ce plat. Mais certaines règles existent toujours:

1. Ne donnez pas de gelée aux chiens obèses - c'est très calorique.
2. Ne faites pas d'os gelés pour les chiens - leurs fragments sont très dangereux et peuvent endommager le tractus gastro-intestinal de votre ami à quatre pattes.
3. La gelée riche en graisses peut nuire au foie, il est donc préférable de donner de la gelée au chien pas plus de 2 fois par semaine et en quantité ne dépassant pas 1 kg (pour les gros individus).

Faits intéressants sur aspic

1. Beaucoup disent que si vous saisissez de l'alcool (de la vodka, en particulier) avec de la gelée, la sensation de gueule de bois le matin n'est pas si forte. La raison réside dans la glycine, qui réduit les maux de tête. Il aide à neutraliser les substances alcooliques nocives.
2. Avant de préparer le bouillon de gelée, il est recommandé de conserver les morceaux de viande dans de l'eau glacée pendant 12 heures. Une telle astuce rendra la viande plus douce et le bouillon - plus léger et plus transparent.
3. Si de la gelée dorée est nécessaire, ajoutez des oignons bien lavés et non pelés lors de la cuisson.
4. Certaines femmes au foyer contrôlent la capacité d'épaissir le bouillon par palpation.Mettez quelques gouttes de bouillon sur vos doigts: s'ils collent ensemble au toucher, alors le bouillon de gelée est fait correctement - de bons morceaux de matière première sont sélectionnés et son rapport avec le liquide est correctement sélectionné.
5. Initialement, la gelée était appelée la nourriture des paysans en Russie, et maintenant elle décore n'importe quelle table le soir du Nouvel An.

Photo en gelée