Cidre de pomme: avantages pour la santé

Les pommes sont l'un des fruits les plus communs et les plus appréciés de tous. Des fruits juteux, savoureux et agréablement odorants, vous pouvez cuisiner toutes sortes de plats, desserts, jus, confiture, vinaigre. L'une des boissons à faible teneur en alcool, préparées à base de pommes, est le cidre. Une boisson sucrée et mousseuse à l'arôme de fruits naturels désaltère parfaitement une journée chaude et chaude, et possède également un certain nombre de propriétés utiles.

Qu'est-ce que le cidre?

Une boisson fermentée au goût et à l'arôme fruités agréables est appelée cidre. Il est préparé à partir de différents fruits, les Italiens y ajoutent même diverses épices et herbes. La version classique de la boisson est considérée comme du cidre de pomme.

Remarque! L'histoire de l'apparition de cette boisson reste un sujet de controverse depuis plusieurs siècles. Trois États européens - la France, l'Italie et l'Angleterre - ne parviennent pas à un accord unanime sur la primauté de l'invention de cette merveilleuse boisson.

Beaucoup prétendent que Charlemagne a inventé le cidre. De plus, selon la légende, cela s'est produit par accident: le monarque était assis sur un sac avec des pommes trop mûres et pourries. Sous son poids, le fruit a commencé le jus, qui a été légèrement fermenté. Les serviteurs l'ont essayé et ont été ravis du goût. De plus, le jus s'est élevé, car il s'est avéré être intoxiqué. Soit dit en passant, cette légende n'a aucune confirmation historique.

Les historiens disent que James Cook a pris un verre ressemblant au cidre lors de ses voyages. Utilisé pour traiter le scorbut.

Dans les temps anciens, les habitants de la péninsule scandinave utilisaient une boisson similaire au cidre de pomme. Il était destiné non seulement à boire, mais aussi à prendre des bains avec. On croyait qu'il donne au corps beauté et santé.

La seule preuve que le cidre est né il y a plusieurs siècles est l'œuvre de Pline. L'auteur romain antique mentionne non seulement un goût agréable et houblonné, mais aussi les propriétés curatives de la boisson.

Le cidre a gagné une grande popularité parmi les nobles messieurs des pays européens au 18ème siècle. De nos jours, cette boisson est très souvent confondue avec le vin de pomme et certains types de bière.

En quoi le cidre est-il différent de la bière?

Les Britanniques et les Allemands considèrent comme un blasphème de comparer et encore plus de confondre le cidre et la bière. Ces deux délicieuses boissons n'ont de similitudes que dans leur tonique, capables de se désaltérer lors d'une chaude journée.

Le principal composant de la fabrication de la bière est le houblon. Selon la variété de cette plante, on obtient une boisson claire, foncée, veloutée et d'autres types de boissons. Le prochain composant indispensable est la levure de bière. Sans eux, la bière n'aura pas le bon goût et le pourcentage d'alcool requis.

Au cœur du cidre est utilisé uniquement le jus de pomme, sans ajout de levure et de sucre. La phase de fermentation se déroule de manière biologique naturelle. Contrairement à la bière, le cidre peut être non gazéifié. Cette espèce est moins courante qu'effervescente.

Les bières se distinguent par leur force. Le cidre de pomme a presque le même pourcentage de teneur en alcool. Il peut être sec, semi-sucré ou sucré. Le champagne sec est plus populaire.

Bien que ces deux boissons soient des boissons à faible teneur en alcool, les ingrédients naturels sont utilisés dans le processus de fabrication, mais ils sont complètement différents. Le goût et l'arôme des boissons sont également différents.

Tous les Britanniques sont divisés en amateurs de bière et de cidroman. Ces gens ne trompent jamais leurs boissons préférées et considèrent l'autre indigne d'attention. Des litiges surviennent souvent pour ce motif.

Quelle est la différence entre le cidre et le vin de pomme

Dans la vie quotidienne, dans la littérature classique et même dans les livres de cuisine, le cidre est souvent appelé un type de vin de pomme. Ce n'est pas vrai. Bien que la principale matière première pour la préparation de ces deux boissons soit le jus de fruit et le tourteau, les autres ingrédients sont différents. Oui, et le processus de fermentation lui-même n'est pas le même.

Le vin de pomme fait référence aux boissons alcoolisées aux fruits. Il est fabriqué le plus souvent non pas dans des usines spécialisées, mais à domicile.

Le cidre est classé parmi les boissons gazeuses à faible teneur en alcool. Pour obtenir du vrai cidre, la boisson est en outre enrichie en dioxyde de carbone. Il gagne donc son zeste, devenant pétillant, champagne.

Le principal composant de la production de boissons est le jus de pomme fraîchement pressé sans ajout de tourteau (pulpe). Le cidre utilise des variétés spéciales: aigre, parfois aigre-douce. En France, il existe des types de pommes sélectionnées spécifiquement pour la fabrication d'une boisson populaire. Ils contiennent une grande quantité de tanin utile pour le corps, mais moins d'acide.

La levure et le sucre ne sont pas ajoutés au cidre. La fermentation se produit de manière naturelle grâce aux bactéries de levure naturelles qui apparaissent dans un environnement spécialement créé pour elles. La purée est placée pendant une longue période dans un endroit chaud.

Mais pour faire du vin, non seulement du jus est utilisé, mais aussi du gâteau. Dans la production de l'utilisation de différents types de pommes. En même temps, du sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. En raison de cet ingrédient, le vin est obtenu avec une boisson alcoolisée plus forte que le cidre.

Une caractéristique distinctive importante est que le cidre n'est pas stocké longtemps. Au fil du temps, il commence à perdre ses propriétés uniques. Le vin, au contraire, est considéré comme meilleur, plus savoureux et plus cher si son temps de vieillissement est plus long.

Composition et teneur en calories

Tout au long de l'histoire du cidre, la technologie de sa production industrielle a changé de nombreuses fois. Le rôle principal est joué par le progrès technologique. L'équipement des usines est en cours d'amélioration et de modernisation, seule la composition du cidre de pomme classique reste inchangée.

Cette boisson à faible teneur en alcool est saturée d'une quantité suffisamment importante de vitamines C, A, E. Elle ne contient ni graisses, ni protéines. Mais il existe des macro et microéléments utiles, des pectines, des tanins, de l'acide acétique et de l'acide citrique.

Un verre (250 g) de cidre contient:

• 0,6 g de glucides;
• 27,5 mg de calcium
• 30 mg de phosphore
• 2,5 mg de magnésium;
• 34 mg de sodium;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de fer;
• 36 mg de cuivre.

Le manque de graisses, de protéines et de faible teneur en glucides font du cidre une boisson faible en calories et en alcool.

Le nombre de calories dans 100 g est directement proportionnel au niveau de sucre:

• cidre sec - 40 kcal;
• sucré - 45–48 kcal.

Une pinte de cidre de pomme contient 110–117 kcal.

Quelle est l'utilisation du cidre de pomme

Avantage général

Le jus de pomme est à la base de la préparation du cidre. Toutes les qualités utiles et uniques de ce fruit sont conservées dans la boisson finie. À la suite de la fermentation naturelle naturelle du jus, des composés supplémentaires de substances utiles pour le corps se forment.

Le cidre a un effet bénéfique sur tout le corps:

1. Système digestif. Les ingrédients contenus dans la boisson améliorent la digestibilité des aliments. Le corps est nettoyé des graisses et des acides inutiles, la microflore intestinale s'améliore, et tout cela grâce à la forte teneur en pectine. Avec une légère ingestion de métaux lourds ou de substances toxiques, 100 g de cidre aideront à réduire le risque de propagation de l'infection dans tout le corps.
2. Système nerveux. Même les guérisseurs ont découvert l'effet miraculeux de la boisson sur l'état du système nerveux. Le cidre a été prescrit aux personnes souffrant de dépression, de fatigue accrue. Le cidre de pomme parfumé et délicieux aide à éliminer la rate et la fatigue.
3. Immunité. Une teneur plutôt élevée en vitamine C en combinaison avec d'autres vitamines et éléments bénéfiques contribue à réduire l'incidence des rhumes et augmente également la capacité du corps à résister aux bactéries et germes nocifs.Il est recommandé de boire au printemps, en automne, lorsque le corps s'affaiblit par manque de nutriments.
4. Système cardiovasculaire. Comme toute boisson alcoolisée, le cidre dilate les vaisseaux sanguins. Cela a un effet bénéfique sur le flux sanguin, mais n'en abusez pas et buvez-le en grande quantité. Les macro et microéléments présents dans la composition augmentent l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, empêchent la formation de caillots sanguins et de plaques. Une consommation modérée de cidre de pomme abaisse le cholestérol.

Pour les femmes

Le jus de pomme fermenté ne perd pas les qualités uniques du fruit. A l'inverse, après fermentation, des composés phénoliques apparaissent dans la boisson finale obtenue. Ils ont la capacité de ralentir le processus de vieillissement de la peau. Un bon complément est la vitamine E présente dans le cidre.

Le teint s'améliore, les cheveux acquièrent un éclat naturel, les bulbes se renforcent. Cela aide à améliorer la croissance et à réduire la perte de cheveux. De plus, la boisson a peu de calories, ce qui n'affectera pas négativement le chiffre.

Il est conseillé aux femmes non seulement de le boire avec modération, mais également de prendre des bains en l'ajoutant à l'eau. De telles procédures ont été effectuées par des beautés européennes qui vivaient au Moyen Âge. Après un complexe de telles procédures, la peau devient plus élastique, veloutée et très sensible.

Pour les hommes

Une forte moitié de l'humanité est plus sujette aux maladies cardiovasculaires. Cela est causé par des dépressions nerveuses et un surmenage au travail. Par conséquent, l'utilisation de cidre à des doses modérées a un effet positif sur le corps masculin.

La boisson aux pommes à faible teneur en alcool est recommandée pour les hommes dont la journée de travail est dans la rue. Cela est particulièrement vrai pour la période hivernale. Après tout, la vitamine C, contenue dans le cidre, réduit le niveau de rhumes possibles et renforce le système immunitaire.

Pendant la grossesse

Les médecins ne recommandent pas aux femmes enceintes de consommer des boissons alcoolisées. Parfois, l'exception est le vin rouge sec, puis en petites quantités.

Bien que le cidre contienne de nombreuses vitamines et nutriments, il améliore l'immunité en raison de la teneur relativement élevée en vitamine C, mais il peut nuire à la condition de la femme enceinte et du fœtus. Ce n'est pas seulement dû à sa teneur en alcool. Le cidre peut provoquer des troubles intestinaux sous forme de ballonnements ou de flatulences.

Dommages et contre-indications

Le principal élément nocif de la boisson est l'alcool. Par conséquent, même en tenant compte de tous les avantages du cidre, il ne faut pas en abuser. Vous devez respecter la norme.

Le cidre est strictement interdit de boire aux enfants de moins de 18 ans.

Comme tous les produits, cette boisson a des contre-indications:

• maladies chroniques de l'estomac;
• période d'exacerbation de pancréatite, gastrite, cholécystite (due à la teneur en acide);
• ulcère d'estomac;
• diabète sucré.

L'une des catégories de personnes qui ne devraient pas expérimenter avec le cidre de pomme sont les allergies, les personnes présentant une intolérance individuelle aux pommes et aux autres ingrédients de cette boisson.

Comment conserver le cidre de pomme

La boisson est un produit de fermentation, la technologie domestique de sa préparation est similaire au kvas, vous devez donc la stocker comme boisson «vivante».

Pour conserver la fraîcheur du goût et l'effet moussant le plus longtemps possible, la boisson est versée dans des fûts en bois et stockée en cave (vin ou ordinaire). La température optimale dans un tel endroit ne doit pas dépasser 50 ° C.

S'il n'est pas possible de stocker la boisson dans un tonneau, elle est versée dans des bouteilles en verre et bien fermée avec des couvercles. Ils sont placés en position verticale. Ainsi, la boisson n'est pas conservée plus de 7 à 10 jours. S'il n'y a pas de cave à vin, la boisson peut être conservée au réfrigérateur.Les bouteilles sont placées dans des cavités spéciales, de préférence sur la tablette supérieure. Le cidre conserve ses propriétés pendant 5 à 7 jours. Les bouteilles ne doivent pas être réorganisées ou déplacées.

La boisson n'est pas conservée au-delà de la durée spécifiée. Après 7 à 10 jours, il perd ses propriétés et acquiert un goût acétique.

Comment faire du cidre de pomme à la maison

Les pommiers poussent dans presque tous les jardins. Les pommes tombées d'un arbre se cassent souvent et des taches sombres y apparaissent. Ces fruits sont parfaits pour faire du cidre maison parfumé.

Recette maison de cidre de pomme

Il est préférable d'utiliser des pommes de variétés aigres. Les variétés de fruits Antonovka et de tarte d'hiver conviennent bien. La condition principale pour une boisson de qualité - les pommes doivent être mûres.

En moyenne, à partir de 2 kg de pommes, on obtient 0,8–1 l de cidre fini.

Méthode de cuisson:

1. Ramassez les pommes. Vous ne devez pas les laver avant utilisation, car le processus de fermentation sera plus naturel. Si le fruit est très sale, essuyez-le avec un chiffon légèrement humide.
2. Couper les fruits préparés en tranches, passer dans un presse-agrumes. Le gâteau aux pommes ne peut pas être jeté, mais mélangé avec du jus. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.
3. Rincez le réservoir de jus à l'eau chaude. Puis rincez à froid, essuyez. Le volume du récipient doit être 2 à 3 fois supérieur à la quantité reçue de jus de pomme fraîchement pressé. S'il n'y a pas un tel conteneur, il est préférable d'utiliser 2-3 conteneurs. L'espace libre sera rempli de dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation.
4. Versez le jus dans des bocaux et mettez dans une pièce chaude (température d'au moins 18 ° C). Plus la pièce est chaude, plus le processus de fermentation commencera rapidement. Cela prendra au moins 3-5 jours.
5. Le processus doit être surveillé tous les jours afin de ne pas manquer le début de la fermentation. Dès l'apparition des premiers signes - bulles à la surface, le jus doit être filtré à travers une gaze ou un tamis.
6. Versez le jus purifié résultant dans des bocaux en verre. Par le haut, enfilez-y des capuchons en nylon, percez-les et insérez un tube en caoutchouc. Sa deuxième extrémité doit être placée dans un récipient d'eau (pot en verre de 0,5 L). Vous pouvez utiliser le gant en caoutchouc habituel en le mettant sur le col de la boîte. Sur un doigt, faites un petit trou pour la libération de dioxyde de carbone.
7. Les banques ont mis un endroit frais. Le processus lui-même prendra au moins 30 à 50 jours.
8. Lorsque la fermentation est complètement arrêtée, filtrer à nouveau le cidre et verser dans des bouteilles en verre avec des couvercles bien vissés.
9. Conserver au cellier ou au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Pour accélérer le processus de fermentation, beaucoup ajoutent du gâteau aux pommes et du sucre au jus. Cela se fait au stade initial. 1,2 à 1,5 kg de sucre sont mis pour 10 kg de pommes. Un tel cidre sera prêt plus rapidement. Il a une durée de conservation plus longue (jusqu'à 2 ans). Mais au final, ce n'est pas un cidre de pomme classique, mais une boisson qui ressemble au vin de fruits.

Comment faire du soda

Le vrai cidre est une boisson gazeuse à faible teneur en alcool. Cuisiner à la maison n'est pas un gros problème.

Pour assurer l'effervescence du cidre de pomme, il est nécessaire après la deuxième étape de fermentation de verser 1 cuillère à café au fond de bouteilles en verre (1 l). (avec une colline) de sucre granulé. Après cela, versez le jus fermenté. Le liquide ne doit pas être versé du cou, 6-10 cm d'espace libre doit être laissé. Vissez fermement les bouteilles sur leurs bouchons et placez-les dans une pièce sombre et fraîche pendant 10 à 14 jours.

L'ajout de sucre entraînera un autre processus de fermentation. Il est préférable de vérifier souvent la boisson finie, de préférence après 3 jours, de l'ouvrir légèrement légèrement, réduisant ainsi la pression. Si cela n'est pas fait, le dioxyde de carbone peut perturber la rotation et le cidre se détériorera.

Après l'expiration du processus de deux semaines, le cidre est placé dans un endroit froid (réfrigérateur, cave).

Comment boire du cidre de pomme

Les Basques considèrent le cidre de pomme comme leur boisson nationale. Ils ont des règles d'étiquette spéciales pour sa soumission:

1. La boisson est servie fraîche mais pas froide. Température admissible 7–12 ° C. Avec lui, tous les avantages du goût et de l'arôme sont révélés. Le cidre n'est jamais refroidi avec de la glace.
2. Les verres ou chopes à bière sont considérés comme appropriés pour le cidre. Mais les connaisseurs français versent la boisson dans des verres de champagne. Les Britanniques préfèrent les bols en céramique. Et les Espagnols ont des verres spéciaux pour leur boisson préférée - ils sont légèrement élargis sur le dessus, 10-12 cm de haut.
3. Il est recommandé de verser un mince filet, en soulevant la bouteille au-dessus du verre. Ainsi, la boisson aura plus de mousse.
4. Le verre n'est pas complètement rempli de cidre, mais seulement 1/3.
5. Vous devez boire immédiatement lorsqu'il y a de la mousse.

Les Espagnols ont une coutume particulière: ils ne finissent pas un peu de cidre, mais le versent sur le sol. Ils remercient donc la nature et la terre pour la récolte des pommes. Dans certains pubs, le sol est spécialement garni de sciure.

Que manger

Des plats bien sélectionnés aideront à souligner le goût du cidre de pomme.

Il existe plusieurs types de cidre: doux, sec et classique. Chacun de ces types a ses propres apéritifs. Un bon ajout au cidre traditionnel est les plats de volaille, les crêpes au caviar. Une boisson sèche est servie avec des fruits de mer, de la viande frite et du poisson blanc. Il est conseillé de faire cuire ces plats sur un gril ouvert. Le goût légèrement aigre de cette espèce se marie bien avec les salades de légumes avec l'ajout de crevettes et de chair de crabe.

Le cidre sucré sert divers desserts, muffins, gâteaux et même des crêpes au sirop de chocolat.

Beaucoup utilisent le cidre comme apéritif.

Faits intéressants sur le cidre

1. Au XIVe siècle, les Européens considéraient le cidre de pomme comme une boisson divine. Pendant le baptême, les enfants ont été abaissés dans une police remplie de cidre.
2. Dans la Russie tsariste, le cidre de pomme a commencé à être fabriqué en 1890. Il a été appelé une boisson aristocratique et a bu au lieu du champagne.
3. Les Anglais ont une "Bible du Cidre", elle a été écrite au XIVe siècle.
4. Un jour de mai, les Espagnols organisent le festival du cidre. Cette célébration a lieu chaque année.
5. La route touristique de Cider Road est située en Normandie. Ceux qui le souhaitent peuvent visiter toutes les fermes du pays produisant le meilleur cidre.
6. Les agriculteurs de l'ouest de l'Angleterre, avant de récolter des pommes pour le cidre, mènent un rituel spécial - ils chantent des chansons à des divinités spéciales près des arbres et lancent des sorts. On pense qu'après cela, vous obtiendrez un excellent cidre.

Photo de Apple Cider