Blanc d'oeuf: avantages pour la santé et inconvénients

Depuis des temps immémoriaux, les œufs font partie intégrante du régime alimentaire des gens. Malgré une concurrence sérieuse entre les substituts modernes de nouvelle génération, les œufs jouent toujours l'un des rôles les plus importants dans le domaine de la cuisine et pas seulement. Le blanc d'œuf est l'une des meilleures sources de nutriments pour l'homme.

Quoi de plus utile: blanc d'oeuf ou jaune d'oeuf

Si nous parlons de contenu calorique, alors, bien sûr, la protéine l'emporte sur le jaune, car elle ne contient que 48 kcal pour 100 g de produit (jaune - 354 kcal). Pour cette raison, les protéines sont recommandées pour les personnes en surpoids ou celles qui souhaitent gagner de la masse musculaire, mais brûlent en même temps un excès de graisse. La protéine contient des minéraux - niacine, potassium, riboflavine et magnésium. Il est idéal pour faire des omelettes, des soufflés et des biscuits, car lorsqu'il est fouetté, la masse commence à mousser et à augmenter de volume, ce qui donne au plat de l'aération. Mais en cas de carence en vitamines ou d'épuisement du corps, le jaune doit être préféré. Les jaunes d'œufs contiennent une grande quantité de vitamines A, B6, B12 et D. De plus, des minéraux tels que le calcium, le folate et les oméga-3 y sont présents. En général, les protéines et le jaune contiennent une grande quantité de nutriments, il est donc préférable de manger des œufs entiers.

Combien de blancs d'œufs puis-je manger par jour?

Parfois, les gens dépassent sciemment leur apport quotidien en protéines. Cela se produit généralement dans les cas où une personne est impliquée dans des sports associés à un ensemble de masse musculaire, par exemple, la musculation. Parfois, les culturistes peuvent manger jusqu'à 2 douzaines d'œufs par jour. Il n'est pas recommandé à une personne ordinaire de manger plus de 15 à 20 blancs d'œufs par jour. Si nous parlons d'œufs entiers (protéines et jaune), le taux journalier autorisé est jusqu'à 3 morceaux.

Composition et teneur en calories

• calories - 48 kcal;
• protéines - 11,1 g;
• graisses - 0,2 g;
• glucides - 1 g.

La protéine d'oeuf est composée à près de 90% d'eau et 10% de protéines. Par consistance, c'est un liquide clair, crémeux, épais, épais qui, après traitement thermique, coagule et se transforme en une substance blanche dense.

Composition chimique:

• vitamines (PP, NE, une gamme complète de vitamines B);
• macroéléments (calcium, magnésium, potassium, soufre, phosphore, chlore, sodium);
• oligo-éléments (iode, fer, chrome, sélénium, cuivre, molybdène).

Quel est le blanc d'oeuf utile

1. Soutient la santé du système nerveux. Les blancs d'oeufs contiennent de la choline. L'objectif principal de cette vitamine est d'assurer et de maintenir le bon processus de méthylation. Ce processus affecte l'ADN ainsi que le système nerveux. Un niveau suffisant de choline dans le corps empêche l'apparition de facteurs pouvant nuire au système nerveux.
2. Faible en cholestérol. Des études ont montré que le blanc d'oeuf contient très peu de cholestérol (seulement 186 mg). Le produit contient une grande quantité de nutriments avec une petite quantité de cholestérol, il est donc sans danger pour les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires (l'augmentation du cholestérol dans le corps peut entraîner un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque).
3. Utile pour la croissance musculaire. En règle générale, les athlètes doivent consommer des protéines régulièrement et en grande quantité. Cette question est particulièrement importante dans le processus de construction de la masse musculaire.Les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines, une substance qui constitue la pierre angulaire des fibres musculaires. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser régulièrement du blanc d'oeuf, ce qui aidera à atteindre le résultat souhaité beaucoup plus rapidement.
4. Soutient la pression artérielle. Pour équilibrer l'hypertension artérielle, les experts recommandent généralement de manger des aliments ou des préparations spéciales contenant du potassium. Plus de suffisamment de potassium peut être obtenu à partir de blancs d'œufs. Ce nutriment non seulement régulera la pression artérielle, mais contribuera également à renforcer le tissu osseux et réduira également la probabilité d'un accident vasculaire cérébral. Avant d'inclure des blancs d'œufs dans votre alimentation en cas d'hypertension artérielle, vous devez consulter votre médecin.
5. Il traite les maladies cardiovasculaires. En utilisant régulièrement des blancs d'œufs, divers problèmes liés au système cardiovasculaire peuvent être traités. Par exemple, les protéines peuvent affecter la coagulation sanguine. Il contient des minéraux et des vitamines qui contribuent à une bonne circulation sanguine. La protéine d'oeuf peut également affecter l'efficacité de la vasodilatation (relaxation musculaire des parois des vaisseaux sanguins), est impliquée dans le processus d'expansion des vaisseaux sanguins. De plus, le potassium contenu dans les protéines peut empêcher la survenue d'une maladie coronarienne.
6. Empêche la fatigue. L'un des facteurs à l'origine de la fatigue est la carence en fer dans le corps. Par conséquent, il est recommandé aux personnes souffrant de fatigue chronique ou d'étourdissements périodiques d'inclure les blancs d'œufs dans leur alimentation quotidienne. Le magnésium et le manganèse contenus dans les protéines préviennent la fatigue. Mais avant de commencer à traiter la fatigue chronique, vous devriez consulter un spécialiste pour éviter les conséquences indésirables.
7. Soutient la santé osseuse. Le corps a besoin de calcium afin de maintenir des os sains et solides. Le blanc d'oeuf est une excellente source de calcium. Il restaure la densité osseuse et aide également à prévenir les fractures et le développement du rachitisme.
8. Empêche le vieillissement précoce. L'utilisation régulière de blanc d'oeuf contribue également au rajeunissement des cellules et des tissus, ce qui conduit au renouvellement de la peau. Les blancs d'oeufs sont une source naturelle de substances qui aident à combattre les signes du vieillissement prématuré.
9. Empêche la maladie. Les blancs d'œufs sont une source de vitamines B2 et B12. Ils sont nécessaires à l'organisme pour prévenir les cataractes, les migraines, les maux de tête et les malaises dans le dos.

Les avantages des protéines brutes

La protéine brute a un certain nombre de propriétés bénéfiques:

1. Il est parfait pour les personnes qui souhaitent développer leurs muscles. Par exemple, certains athlètes ajoutent des protéines d'oeufs crues aux boissons protéinées.
2. Le blanc d'oeuf cru peut être utilisé à la place de certains médicaments pour réduire l'acidité du suc gastrique.
3. De plus, les protéines sont activement utilisées dans le domaine de la cosmétologie. Avec lui, vous pouvez vous débarrasser des rides et des pellicules, renforcer les cheveux et prévenir la perte de cheveux, ainsi que nourrir la peau avec des substances utiles. Beaucoup ont probablement entendu dire qu'avant l'invention des shampooings, certaines personnes se lavaient les cheveux avec des œufs.

Mais il y a un revers à la médaille, car un produit brut comporte certains dangers. En mangeant des œufs crus, il y a une chance d'attraper la salmonellose. Même si les élevages de volailles effectuent des contrôles sanitaires, il est définitivement impossible de s'assurer que l'œuf ne contient pas de salmonelle. Par conséquent, avant de casser l'oeuf, il doit être soigneusement lavé. Parfois, il est lavé même avec du savon.

Avantages de la protéine bouillie

Les protéines bouillies sont également bonnes pour le corps. Le principal avantage de la protéine bouillie est qu'elle est beaucoup mieux absorbée. De plus, elle est elle-même riche en minéraux et vitamines. Il contient du manganèse, un oligo-élément qui soutient la santé du système reproducteur et normalise le métabolisme hormonal, ainsi que du fer. Il normalise les processus de formation du sang et améliore la composition du sang. Les protéines bouillies contiennent également du potassium, qui a un effet bénéfique sur l'activité du cœur, du sodium, qui maintient l'équilibre hydrique, et du calcium, qui est responsable de la santé et de la force des dents, des os et des ongles.

Quand puis-je donner un blanc d'oeuf à un enfant

Dans l'alimentation d'un nourrisson qui a déjà 6-7 mois, vous pouvez ajouter un peu de jaune, l'essentiel est de surveiller attentivement sa réaction à un nouveau produit. Si nous parlons de protéines, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants au plus tôt 1 an, car à ce moment, le tube digestif devient plus mature et capable de digérer les œufs de poule et autres produits similaires.

Blanc d'oeuf minceur

Dans la composition de la protéine de blanc d'oeuf est présente, qui est impliquée dans la production de l'hormone de joie et de croissance. Ces hormones soutiennent les processus de renouvellement cellulaire, tonifient les muscles et aident à améliorer l'humeur.

Les experts ne recommandent pas de manger des protéines brutes la nuit, car son absorption prend un temps relativement long. De plus, dans ce cas, il ne deviendra pas un stimulant des processus de combustion des graisses. Avant d'aller au lit, vous devez utiliser des protéines bouillies pour perdre du poids. Lors du choix de la taille des portions d'un produit, des facteurs tels que l'état de santé et le poids corporel doivent être pris en compte. Voici quelques conseils à ce sujet:

1. Utilisez 2 protéines bouillies avant le coucher. Cela convient aux personnes dont le poids corporel varie de 78 à 82 kg. Le cours dure 7 jours, après quoi une pause et une répétition mensuelles sont nécessaires.
2. 1 protéine bouillie - d'un poids inférieur à 78 kg pendant une semaine.
3. 1 protéine bouillie et kéfir. Quelques heures avant le coucher, vous devez utiliser des protéines et du kéfir faible en gras (1 tasse). Le cours dure 7 jours.
4. Omelette protéinée. Mangez une omelette (2 protéines) pendant 7 jours avant le coucher.

En plus d'un effet direct sur le processus de perte de poids, les protéines ont également des propriétés utiles qui soutiennent le corps pendant la perte de poids. Le blanc d'oeuf remplit le corps avec les substances nécessaires à son bon fonctionnement.

Recommandations à suivre:

• Buvez suffisamment d'eau par jour (environ 2 litres).
• Organisez une nutrition appropriée (aliments sains et portionnement).
• Ne mangez pas d'aliments riches en calories.

Après la fin du régime protéiné, vous ne devez pas passer brusquement des aliments faibles en calories à des aliments riches en calories, un changement graduel de régime aidera à mieux consolider les résultats.

Les processus qui stimulent le dépôt de graisses sont activement lancés le soir, et comme le blanc d'œuf peut empêcher cela, vous devez le manger le soir. Pour renforcer l'effet, les agrumes peuvent également être inclus dans l'alimentation. Une condition importante est la nécessité de contrôler l'état de santé, car en cas de détérioration de la santé ou de manifestation d'effets secondaires, le régime doit être arrêté. Si les symptômes après avoir refusé la protéine ne disparaissent pas, vous devriez consulter votre médecin.

Blanc d'oeuf en médecine

Les protéines peuvent également être utilisées dans le domaine médical. Il contient beaucoup d'acide nicotinique. Il soutient l'activité cérébrale et stimule son activité. Pour cette raison, ce produit doit être administré dès le plus jeune âge. De plus, il est riche en vitamines.

Avec le diabète

Les blancs d'oeufs contiennent beaucoup de protéines de haute qualité et une petite quantité de glucides, ils sont donc un excellent produit pour les personnes atteintes de diabète. De plus, les protéines contiennent très peu de calories, ce qui en fait un aliment idéal si vous avez besoin de contrôler la glycémie. Cependant, ils n'affectent pas le poids corporel.

Important: indice glycémique des œufs - 48 unités.

Avec pancréatite

La pancréatite aux œufs peut être consommée. Pendant la période d'exacerbation, il est permis d'inclure le produit dans votre alimentation plusieurs jours après que la maladie commence à régresser. Dans ce cas, il est permis d'utiliser des omelettes protéinées, des soufflés et des casseroles. En cas de rémission, la protéine est également autorisée, mais une modération doit être observée et un produit de qualité doit être choisi.

Avec gastrite

Avec la gastrite, le blanc d'oeuf peut être consommé sous n'importe quelle forme. Dans ce cas, il est particulièrement précieux en raison de la teneur élevée en protéines, car c'est cette substance qui est le matériau de construction des cellules. Une quantité suffisante de protéines dans le corps soutiendra et stimulera la restauration des tissus de la muqueuse gastrique. Les protéines peuvent être utilisées à la fois en cas d'exacerbation et pendant la rémission. Il est recommandé de faire cuire une omelette à la vapeur ou de manger des protéines bouillies. En cas d'abus, ce produit peut nuire à l'organisme.

Blanc d'oeuf en cosmétologie

Les masques faciaux et capillaires à base d'œufs à base de protéines sont une alternative peu coûteuse aux lotions et crèmes onéreuses. La meilleure option dans ce cas est les œufs maison. S'il n'y a pas d'oeufs domestiques, ils peuvent être achetés au magasin, mais il est important que le produit soit frais et de haute qualité.

Masques faciaux blanc d'oeuf

Avant d'utiliser les masques, le mélange préparé doit être appliqué sur le poignet, puis attendre environ 15 minutes.Si des démangeaisons ou des éruptions cutanées ne se produisent pas, nous pouvons conclure que le masque convient. Ces procédures peuvent être effectuées tous les deux jours, mais après 2 semaines, vous devez prendre une pause d'un mois.

Masque classique

1. Mélanger les protéines (1 pièce) avec du miel (40 g).
2. Ajouter la farine de blé ou d'avoine (1 c. À thé).
3. Appliquer sur le visage.
4. Attendez 10 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque rajeunissant et raffermissant

1. Commencez à fouetter la protéine, en ajoutant progressivement la fécule de pomme de terre (1 c. À thé).
2. En cas d'épaississement rapide de la masse, ajoutez un peu d'eau.
3. Appliquer sur le visage.
4. Attendez 10 à 15 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque protéiné-citron

1. Battre la protéine, ajouter le jus de citron concentré (1 c. À thé) et la farine d'avoine (1 c. À thé).
2. Appliquer sur le visage.
3. Attendez 10 à 15 minutes.
4. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque aux fruits

1. Battre la protéine, battre l'avocat (1 c. À thé) jusqu'à purée. Mélanger tous les ingrédients et remuer.
2. Appliquer sur le visage.
3. Attendez 10 à 15 minutes.
4. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque blanchissant

1. Broyer le persil frais, l'oseille ou l'aneth.
2. Mélanger les protéines avec des herbes (2 c. À thé).
3. Appliquer sur le visage.
4. Attendez 10 à 15 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masques capillaires

Appliquer des masques protéinés sur les cheveux lavés et légèrement humidifiés. Il est nécessaire de s'assurer que le masque ne sèche pas à l'état de la croûte, car il sera difficile de le laver des cheveux. Les masques peuvent être réalisés une fois par semaine. Le cours ne doit pas dépasser 8 à 10 procédures consécutives.

Masque réparateur

1. Écureuils (2 pcs.) Battre en mousse.
2. Ajouter du vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe), de la glycérine (1 cuillère à soupe) et de l'huile d'olive non raffinée (1 cuillère à soupe) à la masse protéique.
3. Appliquer sur les cheveux.
4. Attendez 20-25 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque lissant

1. Battre la protéine (1 pc.) Dans une mousse.
2. Ajouter le miel (1 cuillère à soupe) et l'huile de coco (1 cuillère à soupe).
3. Appliquer sur les cheveux.
4. Attendez 20-25 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque hydratant

1. Battre la protéine (1 pc.) Dans une mousse.
2. Ajouter la crème grasse (2 cuillères à soupe) et l'huile de coco (1 cuillère à soupe).
3. Appliquer sur les cheveux.
4. Attendez 20-25 minutes.
5. Laver le masque à l'eau tiède.

Masque pour activer la croissance des cheveux

1. Battre la protéine (1 pc.) Dans une mousse.
2. À la levure (20 g) ajouter de l'eau froide, mélanger jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse.
3. Mélanger les protéines avec de la levure.
4. Appliquer sur les cheveux.
5. Attendez 20-25 minutes.
6. Laver le masque à l'eau tiède.

Dommages et contre-indications

La protéine n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception de l'intolérance au produit et en cas de réactions allergiques après son utilisation.

Symptômes d'allergie au blanc d'oeuf
Les allergies suivantes aux protéines peuvent être distinguées:

• écoulement nasal, congestion des sinus nasaux;
• rougeur, gale, éruptions cutanées;
• nausées, vomissements, flatulences;
• déchirure;
• maux de tête, faiblesse, mauvaise santé.

Dans certains cas, un œdème laryngé peut survenir, la fonction respiratoire peut être altérée ou un choc anaphylactique peut survenir.

Conditions et durée de conservation des blancs d'oeufs

Les blancs d'œufs crus doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus de 5 jours.

Est-il possible de geler

Les protéines peuvent également être conservées congelées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le bac à glaçons en plaçant une protéine (2 cuillères à soupe) dans chaque cellule. Après durcissement, vous devez transférer les cubes dans un sac en plastique étanche et scellé. Lors de la décongélation, laissez le produit pendant 8 à 12 heures (toute la nuit) au réfrigérateur, tout en le plaçant dans un bol rempli d'eau froide.

Que peut-on faire du blanc d'oeuf

Le blanc d'oeuf est assez largement utilisé dans le domaine de la cuisine. Sans sa participation, il ne sera pas possible de préparer de la pâte à meringue ou à biscuit. Les protéines fouettées doivent être présentes lors de la cuisson du soufflé et de la gelée. De plus, les protéines peuvent être bouillies, frites et cuites au four.

Comment remplacer le blanc d'oeuf

Un excellent substitut aux œufs peut être les fruits - bananes, pommes et autres fruits qui contiennent de la pectine. Vous pouvez les écraser. Le tofu peut dans certains cas remplacer les œufs. De plus, ils peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau amené à un état uniforme. Pour remplacer le blanc d'oeuf, un mélange d'agar-agar (poudre) et d'eau ou d'huile est parfois utilisé. En boulangerie, le yogourt est parfois utilisé à la place des œufs.

Comment séparer les protéines du jaune dans un œuf cru

Méthodes de séparation des protéines du jaune:

1. Avec un couteau, frappez doucement la coquille sur la soucoupe, cassant légèrement l'œuf en deux. Presque toutes les protéines se déversent dans une soucoupe. Après cela, vous devez jeter le jaune entre les moitiés de la coquille plusieurs fois, de sorte que toute la pile de protéines.
2. Tordez un entonnoir en forme de cône en papier et placez-en une partie étroite dans un verre. Casser l'oeuf dans cet entonnoir. Les protéines s'écoulent dans le trou et le jaune reste.
3. Percez un œuf des deux côtés avec une aiguille. Appuyez vos lèvres sur l'un des deux trous et soufflez l'écureuil.
4. Casser l'oeuf dans la soucoupe puis retirer le jaune avec vos mains.

Comment battre les écureuils dans une mousse épaisse

Afin d'obtenir une consistance parfaite, en plus des protéines (4 pièces), du sucre (1 verre) doit également être utilisé. La procédure de fouettage peut être effectuée avec un mélangeur, un mélangeur, un fouet ou une fourchette ordinaire. Voici comment procéder:

1. Tout d'abord, ajoutez du sel dans le bol de protéines (une pincée).
2. Lorsque vous utilisez un mélangeur, le processus de fouettage doit commencer à faible vitesse.
3. Lorsque la protéine prend une teinte plus claire, son volume augmente légèrement, des bulles y apparaissent et commencent progressivement à ajouter du sucre. Versez un mince filet ou mettez 1 c. pendant le processus de fouettage.
4. Lorsque tout le sucre a été versé, augmentez la vitesse de fouettage. En moyenne, battez la protéine pendant 10 minutes. Il est important de ne pas interrompre le produit, sinon il se transformera en une masse dense et se couvrira de brillant.

Les protéines peuvent être considérées comme fouettées, si la masse résultante repose facilement sur la corolle, ne se répandra pas et pourra conserver une forme donnée.

Pourquoi les blancs d'œufs ne battent pas

Raisons pour lesquelles les blancs d'œufs ne battent pas:

1. Oeufs rassis ou trop frais. La protéine d'un œuf il y a deux semaines ne fonctionnera pas, car elle sera trop épaisse.
2. La présence de jaune. Une petite gouttelette suffit pour empêcher les protéines d'atteindre la consistance souhaitée.
3. Température incorrecte. Certains recommandent de fouetter les protéines réfrigérées. Ce n'est pas tout à fait correct, car la consistance sera trop dense et mal saturée d'air. Il faut que la masse ait la température ambiante.
4. Récipient sale ou humide. Les plats dans lesquels les protéines sont fouettées ne doivent pas être humides ou graisseux.
5. L'entrée d'eau dans la masse pendant le fouettage.
6. Ajout précoce de sucre.
7. Quantité de sucre mal calculée (trop ou trop peu).

Est-il possible de manger du blanc d'oeuf à jeun?

Pendant la période de jeûne, il n'est pas recommandé d'utiliser des produits d'origine animale, y compris les œufs et leurs composants - les protéines.

Faits intéressants sur les œufs

1. Un poulet moyen peut apporter environ 300 œufs par an. Habituellement, un jour suffit pour pondre un œuf.
2. Un poulet peut pondre des œufs sans la participation d'un coq.
3. Un œuf d'autruche peut remplacer 25 poulets.
4. Les poulets sont les oiseaux les plus communs au monde.
5. Nous sommes tous habitués à avoir un jaune dans un œuf. Mais parfois, il peut y avoir plus de jaunes. Le record du monde est de 9 jaunes dans un œuf de poule.
6. Chaque année, la population mondiale consomme environ 560 milliards d'œufs.
7. Le deuxième vendredi d'octobre est la Journée mondiale des œufs.
8. D'énormes œufs en leur temps portaient des épiornis (une espèce d'oiseau éteinte de l'île de Madagascar). Un œuf pesait environ 8 kg (alors que l'autruche moyenne ne pèse qu'environ un kilogramme et demi). Les œufs d'autruche sont de loin les plus gros de tous les œufs d'oiseaux.
9. Les chinois savent très bien truquer les œufs. C'est très bénéfique, car les contrefaçons coûtent beaucoup moins cher que l'original.
10. La surface de la coquille est parsemée d'un grand nombre de petits pores.
11. Les œufs doivent être tenus à l'écart des autres produits, car ils peuvent absorber les odeurs de l'extérieur.

Photo de blanc d'oeuf