Courgettes: bienfaits et méfaits pour la santé

La courgette verte à chair tendre est la variété de légumes d'été la plus sûre et la plus saine. Ils provoquent rarement une réaction allergique. Leur pulpe n'a pas un goût prononcé, elle peut donc bien accompagner tous les légumes, légumineuses, céréales, viande et autres aliments protéinés. Il n'est pas surprenant que tant de plats soient préparés à partir de courgettes - du caviar de courgettes déjà familier aux salades gastronomiques. Ils sont mijotés, frits, marinés et même bouillis.

Types de courgettes

Il existe différents types de courgettes - par exemple, les courgettes, les courges, les escrocs.

1. La courge a une forme inhabituelle, rappelant les soucoupes volantes de la bande dessinée. Mais leur couleur peut être quelconque, même verte, voire jaune. La courge est plus dure et plus dense que les courgettes habituelles. Cela vous permet d'utiliser différents types de traitement thermique pour eux - certains experts culinaires affirment que la viande cuite avec de la courge et du piment est particulièrement savoureuse.
2. Une autre variété est escroc, chez les gens on l'appelle citrouille ou courgette-manivelle. Le haut d'elle est en effet incurvé. Ces citrouilles sont le plus souvent jaune vif et leur pelure peut être lisse ou en relief. La densité de la pulpe peut être différente, cela dépend de la variété.
3. Au Moyen-Orient et au Mexique, ils cultivent des courgettes. Ils se distinguent par une pulpe plus douce que la plupart des variétés domestiques.

Quelle est la différence entre les courgettes et les courgettes

En fait, la courgette n'est pas un légume séparé, c'est juste une variation de courgette qui est moins familière à l'acheteur russe. Et tous deux appartiennent à la même famille, dirigée par une citrouille. "Zucchini" est un diminutif de la "zucca" italienne, c'est-à-dire "citrouille". Mais extérieurement, ils diffèrent les uns des autres. Les courgettes sont le plus souvent de couleur vert foncé (des rayures plus claires sont visibles sur ce fond). Les fruits jaunes sont moins courants. Ils diffèrent par une forme latérale plus allongée et aplatie.

Le zeste de courgette est plus dense que celui des autres variétés de courgette. La pulpe est assez ferme et juteuse, en plus, elle a un goût plus prononcé, mais elle n'est pas sucrée.

Quelle est la différence entre l'aubergine et la courgette

Pour commencer, il convient de noter que d'un point de vue biologique, les deux légumes appartiennent à des familles différentes. Ainsi, l'aubergine est Solanaceae, qui comprend les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Mais la moelle végétale est la famille des citrouilles. Par conséquent, il existe une composition chimique différente, la couleur de la pulpe et de la peau (au fait, dans les aubergines, cela est dû à la présence de puissants antioxydants, les anthocyanes, mais ce n'est pas dans les courgettes). Ainsi, la chose commune entre eux, peut-être, n'est que la forme du fruit et la teneur élevée en nutriments.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique des courgettes est petite, elle n'est que de 20 à 30 kcal pour 100 g. De ce fait, les courgettes sont incluses dans n'importe quel régime, car avec cette teneur en calories, elles fournissent à l'organisme tout ce dont il a besoin et en même temps aident à perdre du poids.

La courgette contient un grand nombre de vitamines et de minéraux, par exemple:

1. Tocophérol - Vitamine E, l'un des antioxydants naturels les plus puissants, il ralentit le processus de vieillissement dans le corps. De plus, il est contenu non seulement dans la pulpe, mais aussi dans les graines de courgettes.
2. L'acide ascorbique et le bêta-carotène sont également de puissants antioxydants. De plus, la vitamine C est utile pour les vaisseaux sanguins et le renforcement du système immunitaire de l'organisme, et la vitamine A (bêta-carotène) - pour la vision.
3. Les vitamines du groupe B et PP vous permettent d'établir un métabolisme normal et le fonctionnement du système nerveux central.
4. Minéraux - sodium, potassium, fer, phosphore, magnésium, chacun jouant un rôle crucial dans la synthèse des hormones et le processus d'hématopoïèse.
5. Les pectines sont un ensemble de substances qui contribuent à l'élimination des toxines du corps. De plus, c'est grâce à lui que tout aliment est facilement digéré.

Fait intéressant, le rapport du potassium et du sodium dans les courgettes est tel qu'ils ont un léger effet diurétique, associé à la possibilité d'éliminer les sels de sodium en excès. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser des courgettes aux personnes souffrant d'hypertension et de pathologies du système cardiovasculaire. Une combinaison d'acide ascorbique et de fer empêche le développement de l'anémie.

Quelles sont les courgettes utiles

La courgette est, sinon une panacée, alors un moyen proche d'elle. En fait, il est le plus souvent utilisé pour normaliser la digestion, bien que ses capacités soient beaucoup plus étendues.

Pour les femmes

Comme beaucoup d'autres plantes, la courgette contient des composés qui ont généralement un effet bénéfique sur les hormones. Ceci est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause. Dans ce cas, elle ne ressent pratiquement pas les marées et autres troubles caractéristiques de cette période (stress psycho-émotionnel, etc.).

De plus, les courgettes vous permettent d'éliminer l'excès de liquide et ainsi de prévenir la congestion veineuse et les varices. Enfin, les courgettes contiennent des substances qui aident à améliorer l'état des cheveux et des ongles.

Pour les hommes

Pour les représentants du sexe fort, la courgette est bonne pour sa capacité à réguler le niveau de «mauvais» cholestérol - et la grande majorité des hommes sont confrontés à ce problème. Mais, en plus, les courgettes contiennent beaucoup de fer, et elles sont impliquées non seulement dans l'hématopoïèse, mais aussi dans la production de l'hormone sexuelle mâle testostérone. Ainsi, l'utilisation de courgettes évitera des problèmes dans le système reproducteur.

À partir d'un certain âge, il est recommandé que tous les hommes incluent les courgettes dans l'alimentation aussi souvent que possible, car c'est une excellente occasion de prévenir les accidents vasculaires cérébraux et d'autres maladies similaires. Ces légumes sont également bons pour les problèmes de foie.

Pendant la grossesse

La plupart des nutritionnistes et obstétriciens-gynécologues pensent que les courgettes sont très utiles pour les femmes enceintes - bien sûr, en petites quantités, afin de ne pas provoquer de diarrhée. La vitamine A dans la pulpe a un effet bénéfique sur la croissance et le développement du bébé, les vitamines B sont nécessaires pour normaliser les processus métaboliques et sont utiles pour le système nerveux central, et la vitamine C est nécessaire pour renforcer les parois vasculaires. Le calcium contenu dans les courgettes empêchera l'apparition de crises qui, chez les femmes enceintes, peuvent être particulièrement douloureuses. Le potassium et le sodium sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire de la mère et du bébé.

Mais en même temps, à n'importe quel stade de la grossesse, les courgettes sont meilleures à manger bouillies ou cuites, mais pas marinées ni frites. Même les crêpes doivent être cuites au four presque sans huile.

Pendant l'allaitement

Les courgettes sont considérées comme des légumes assez sûrs et même en lactation. Soit dit en passant, ce sont eux qui ont été les premiers à être introduits dans l'alimentation des enfants, car ils sont les plus neutres - tant en goût qu'en qualité.De plus, ils normalisent le métabolisme et aident la jeune maman à se mettre en forme rapidement. Par conséquent, une mère qui allaite peut les inclure en toute sécurité dans son menu. Mais il est toujours préférable de les utiliser sous forme bouillie et cuite, sans ail.

Pour les enfants

Pour les enfants, comme déjà mentionné, les courgettes devraient être le premier leurre. Il est trempé dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes afin de se débarrasser au moins partiellement de la chimie, puis décoller et laver à nouveau soigneusement. Pour préparer la purée de bébé, prenez un morceau du milieu des courgettes, enlevez les graines, coupez-les en cubes et faites cuire à feu doux pendant 7-10 minutes. Pour conserver plus de vitamines dans le légume, il est recommandé de l'abaisser dans de l'eau bouillante. Le sel n'y est pas ajouté. Courgettes prêtes à moudre à travers un tamis en plastique. La purée de pommes de terre devrait se révéler liquide. Avant de le donner au bébé, battez la masse végétale avec une fourchette.

Lors de la perte de poids

La courgette aide à perdre du poids simplement parce que c'est un produit hypocalorique en soi avec une valeur énergétique moyenne de 24 kcal pour 100 g, mais pour la perte de poids, il est utile non seulement pour cela. La courgette joue le rôle d'une sorte d'éponge, qui absorbe toutes sortes de choses désagréables et combat le vieillissement prématuré, car elle contient encore plus d'antioxydants que dans les raisins.

Les nutritionnistes conseillent de remplacer au moins un plat par jour par des courgettes, ce qui contribuera à perdre jusqu'à 1 kg par jour. De plus, en trois jours, vous pouvez obtenir des résultats très impressionnants si vous refusez toujours les bonbons.

Une option de menu diététique pourrait ressembler à ceci:

1. Premier jour. Petit déjeuner - casserole de courgettes, déjeuner - soupe de légumes de céleri, poivre, courgettes, tomates et le deuxième - poulet bouilli. Vous pouvez boire un verre de jus de tomate. Pour le dîner - courgettes farcies de riz et de champignons.
2. Deuxième jour. Pour le petit déjeuner - 100 g de fromage cottage faible en gras non sucré, autant de caviar de courge et au plus un pain grillé de pain de seigle. Pour le déjeuner - filet de poulet bouilli et caviar de courgettes en accompagnement, une salade de fruits pour une collation l'après-midi, mais sans crème fouettée. Pour le dîner - riz avec caviar de courge.
3. Troisième jour. Pour le petit déjeuner - écraser les crêpes de farine de grains entiers. Pour le déjeuner - salade de courgettes avec des tiges de céleri et divers types d'herbes. Pour le dîner - ragoût de légumes.

En trois jours, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 5 kg d'excès de poids sans trop d'effort. Bien sûr, vous devez d'abord consulter un médecin.

Les courgettes frites sont-elles utiles?

D'une part, les courgettes frites contiennent certaines des vitamines présentes dans les légumes frais. D'un autre côté, beaucoup dépend de la façon de les cuisiner. Les courgettes en friture absorbent beaucoup d'huile, donc le corps reçoit plus de graisse que nécessaire. Des calories sont ajoutées, et cela ne contribue certainement pas à la perte de poids. Si les courgettes sont frites à l'ail, cela est clairement nocif pour le tube digestif. Ainsi, les côtés négatifs de ce plat sont bien plus que positifs.

Jus de courgette: avantages et inconvénients

Le jus de courgette contient partiellement les mêmes vitamines et minéraux que les fruits frais. Il s'agit du magnésium, du potassium, du fer, du phosphore et autres, ainsi que des composés impliqués dans les processus biochimiques les plus importants (vitamines B et acide ascorbique, qui a de fortes propriétés antioxydantes). Comme les fruits eux-mêmes, l'indice glycémique de ce jus ne dépasse pas 15 unités, il peut donc être utilisé même avec le diabète de type 2 et l'obésité diagnostiqués. Ceci est fait pour:

• fournir au corps des vitamines;
• contrôler votre appétit;
• éliminer l'enflure;
• améliorer la motilité intestinale;
• réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
• perdre du poids;
• obtenir un beau teint;
• établir le travail des reins.

De plus, ce jus aide à éliminer rapidement les toxines du corps. Il a des propriétés enveloppantes et est capable de renforcer le système nerveux central. Ce jus est également recommandé pour l'hypertension, les maladies inflammatoires du tube digestif et des reins, la cholécystite et la cholélithiase.

Mais, comme les médecins disaient autrefois, tout produit est à la fois poison et médicament, tout dépend de la posologie. Cela est également vrai pour le jus de courge. Le jour où vous ne pouvez pas boire plus d'un litre de cette boisson, sinon la diarrhée et la dyspepsie (inconfort dans l'estomac) seront garanties. De plus, vous ne devez pas boire de jus de courge lors de l'exacerbation de maladies inflammatoires des reins. Il augmente la charge sur cet organe, qui souffre déjà à ce stade de la maladie. Enfin, s'il y a une intolérance individuelle aux courgettes elles-mêmes, il est préférable de ne pas boire de jus.

Les bienfaits des graines de courgette pour le corps

Lors de la cuisson des courgettes, les graines sont le plus souvent jetées. Et c'est complètement en vain, car ils ont des propriétés diurétiques, ce qui leur permet d'éliminer l'enflure. À cet effet, les graines ne sont pas frites comme des graines de citrouille, mais simplement séchées au four. La meilleure option est de 15 à 25 pièces par jour, cela soulagera même un gonflement sévère.

Les avantages et les inconvénients du caviar de courge

Le caviar de courge préparé théoriquement à la maison ne contient que des substances utiles. Cependant, en réalité, ce n'est pas entièrement vrai. Après le traitement thermique que subissent les courgettes lors de la préparation des œufs, la majeure partie de l'acide ascorbique est détruite.

Mais le caviar de courgette contient toujours beaucoup de potassium, donc ce produit est utile si vous avez tendance à enfler ou à altérer les intestins et la vésicule biliaire. De plus, les folates y restent. Ils empêchent l'accumulation d'homocystéine dans le corps, ce qui affecte non seulement la santé globale, mais également les fonctions cognitives. Le caviar de courge contient également de la pectine, c'est-à-dire qu'il protège la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins des dommages.

Courgettes en médecine

La courgette est largement utilisée dans les régimes alimentaires médicaux en raison de ses propriétés, de sa faible teneur en calories et de sa composition chimique unique.

Avec le diabète

Presque tous les types de courgettes ont un faible indice glycémique - environ 15 unités. Le potassium et la pectine contenus dans les courgettes peuvent normaliser les niveaux de glucose. Pendant le traitement thermique, l'IG augmente légèrement, mais le légume reste utile pour les diabétiques.

Mais cela ne s'applique qu'à l'ébullition et à la vapeur. Même la cuisson le rend beaucoup moins utile. Quant à la friture, dans ce cas, l'indice glycémique atteint 75 unités. Ces courgettes sont nocives pour les diabétiques.

Avec pancréatite

Dans les premiers jours d'exacerbation de la pancréatite, un jeûne thérapeutique est prescrit, puis progressivement vous pouvez passer au régime alimentaire habituel. Les courgettes ne peuvent être incluses dans l'alimentation qu'après quelques semaines à partir du moment de l'exacerbation, en cas d'amélioration.

Dans ce cas, dans un premier temps, vous pouvez seulement faire ragoût et cuire les courgettes, en les transformant avant de servir dans une purée de pommes de terre homogène. En état de rémission prolongée, les patients atteints de pancréatite peuvent également utiliser des œufs brouillés ou de la soupe aux courgettes.

Avec gastrite

Avec cette maladie, les courgettes ne sont consommées qu'après un traitement thermique. De plus, en état d'exacerbation, ils sont écrasés. Avec rémission, les courgettes peuvent être consommées sous forme bouillie.

Pour les intestins

Les pectines contenues dans les courgettes aident à améliorer la digestion, donc pour la plupart des maladies, ces légumes sont utiles pour aider à éliminer les toxines du corps.

Pour la constipation

En petites quantités, les courgettes préviennent la constipation, y compris celles associées à l'aggravation de la motilité intestinale. Mais en quantités excessivement importantes, elles peuvent déclencher des diarrhées.

Avec goutte

Cette maladie est associée à une altération du métabolisme du sel et à une augmentation du nombre de purines. Les courgettes ne contiennent pas ces substances, donc avec la goutte, elles peuvent être incluses dans l'alimentation. Et comme il contient beaucoup d'acide ascorbique, qui a des propriétés anti-inflammatoires, il aidera même à soulager la douleur de cette maladie.

Avec colite

Avec cette pathologie, vous ne pouvez pas manger de courgettes frites, de légumes marinés, ainsi que de crêpes et de crêpes. Mais la courge bouillie ne sera utile.

Avec des hémorroïdes

Avec cette maladie, il est très important que les muscles et les vaisseaux sanguins lors des selles ne se fatiguent pas, sinon cela peut provoquer des saignements. Étant donné que les courgettes améliorent considérablement la digestion et la motilité intestinale, elles contribuent également à cette maladie.

Avec cholécystite

Avec cette pathologie, la courgette est même utile pour ses propriétés anti-inflammatoires. De plus, il contient des substances qui aident à normaliser le métabolisme du sel, ce qui empêche le développement ultérieur de la cholécystite. Le fait est que les courgettes contiennent jusqu'à 95% d'eau, ce qui a la capacité d'éliminer les sels en excès (en particulier le phosphore).

Recettes de médecine traditionnelle à base de courgettes

En médecine populaire, les fleurs et les graines de courgettes les plus couramment utilisées, et la deuxième option est plus préférable en raison de la concentration plus élevée de nutriments.

Les graines sont utilisées, par exemple, comme agent antiparasitaire. Prenez 50 g de graines pelées et séchées, versez un verre d'eau bouillante, mettez le feu, réduisez-le au minimum et continuez pendant 15 minutes. Après cela, le produit est insisté sur un bain-marie pendant encore deux heures, filtré et pris dans 100 ml deux ou trois fois par jour, entre les repas.

Les graines peuvent également servir de remède efficace contre le diabète. Vous devez broyer les graines de courgettes séchées dans un mortier, ajouter un peu d'eau et de miel pour obtenir une teinte «lait» verdâtre. Il est également considéré comme un remède efficace contre la pyélonéphrite et la fonction rénale altérée provoquée par le diabète. Le médicament est pris quotidiennement - bien sûr, après avoir consulté votre médecin.

Les fleurs sont utilisées dans des situations plus graves - par exemple, dans les pays de l'Est, elles préparent une décoction pour le traitement des plaies purulentes (1 cuillère à café d'inflorescences séchées par verre d'eau bouillante).

Courgettes en cosmétologie

Les courgettes sont moins couramment utilisées en cosmétologie que les fruits. Néanmoins, en vous basant sur eux, vous pouvez faire des masques.

1. Il suffit de hacher la pulpe de courgette. Pour les peaux sèches, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à cette masse, pour les peaux grasses - il est préférable de prendre la même quantité de jus de citron. Le mélange est laissé sur le visage pendant 10-15 minutes, lavé.
2. Le masque peut être fabriqué à partir de courgettes bouillies. Pour ce faire, ils le frottent à travers un tamis pour obtenir 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée de pommes de terre, qui sont mélangées avec du jaune d'oeuf et du miel. Un mélange encore chaud est appliqué sur la peau pendant 10 à 15 minutes, puis lavé à l'eau.
3. Un bon masque pour la peau sèche peut être fabriqué à partir d'une courgette crue, écrasée sur une râpe et d'une cuillerée d'Hercule moulu ou écrasé. Ce masque, contrairement aux précédents, est appliqué sur la peau sèche et lavé au lait cru, si seulement ils font confiance à son fabricant.

Dommages et contre-indications

En tant que tel, il existe peu de contre-indications pour les courgettes. Il leur est interdit de manger à l'état brut dans des maladies telles que la gastrite, la colite, la pancréatite et d'autres troubles du tube digestif. Le fait est que dans les courgettes crues en très grande quantité contient de la vitamine C, qui a un effet destructeur sur les muqueuses. Compte tenu des fortes propriétés diurétiques, il est préférable de ne pas utiliser de courgettes avec pyélonéphrite et autres maladies rénales afin de réduire leur charge. Dans tous les cas, consulter un médecin ne fera pas de mal.

Mais les allergies aux courgettes sont rares, même si elles ne doivent pas être complètement exclues. Il n'y a même pas autant d'allergie que d'hypersensibilité à ces légumes. Chez l'enfant, il se manifeste par des régurgitations fréquentes (chez le nourrisson), des diathèses et des dermatites, chez l'adulte - inflammation des muqueuses, rougeur et éruption cutanée (jusqu'à l'urticaire et l'œdème de Quincke). Donc, avec l'apparition de tels symptômes, des précautions doivent être prises et consulter un médecin dès que possible.

Comment choisir et conserver les courgettes

Bien sûr, seules les courgettes de haute qualité en bénéficient.Ils doivent avoir une chair suffisamment élastique blanche, verdâtre ou légèrement jaunâtre. Il ne doit en aucun cas y avoir de pulpe lâche et molle. Dans ce cas, l'état de la peau est également important. Il doit être lisse, sans fissures, taches ou autres dommages. Ensuite, les courgettes peuvent être stockées pendant longtemps, même sans séchage ni congélation. Conservez les légumes frais au réfrigérateur. En moyenne, ils résistent bien à la décongélation. Vous pouvez leur trouver une place dans le réfrigérateur, où les jeunes courgettes peuvent mentir pendant environ deux semaines. Il est préférable de les garder séparés des autres légumes afin qu'ils ne se détériorent pas. L'option idéale est de stocker les courgettes dans des sacs en plastique refermables. Vous n'avez pas besoin de les laver d'abord.

Est-il possible de geler

Les courgettes peuvent et doivent même être congelées pour conserver toutes les vitamines. Il existe plusieurs façons de procéder. Par exemple, vous pouvez simplement prendre des courgettes, éplucher, éplucher, sécher sur du papier absorbant, les couper en cubes, les mettre dans des sacs et les envoyer au congélateur.

Dans la deuxième version, les courgettes peuvent être congelées comme l'un des ingrédients du mélange, auquel sont également ajoutés des carottes et des poivrons coupés en lanières. Le principe de la congélation est exactement le même ici, il suffit de considérer que différents ingrédients seront donnés à la congélation à des moments différents.

Comment manger des courgettes

Il n'y a pas de trucs spéciaux ici. L'essentiel est la modération, comme pour tout autre légume.

Combien pouvez-vous manger par jour

Certains nutritionnistes affirment que vous pouvez manger jusqu'à 1,5 kg de courgettes par jour. Mais compte tenu des caractéristiques individuelles du corps, même une telle quantité peut entraîner une diarrhée.

Puis-je manger le soir

Théoriquement, les courgettes peuvent être consommées la nuit - c'est un repas faible en calories. Et comme ils ont un léger effet laxatif, la matinée commencera par les selles. Mais si vous en faites un peu trop avec leur nombre, la nuit sera agitée, car les courgettes ont également un effet diurétique, bien que faible.

Est-il possible de manger cru

Théoriquement, les courgettes peuvent être consommées crues, d'autant plus qu'il existe des variétés au goût sucré. Fondamentalement, sous cette forme, ils sont mis en salade. Mais avec les maladies ci-dessus, elles sont contre-indiquées.

Que peut-on cuisiner à partir de courgettes: recettes

À partir de courgettes, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Vous avez juste besoin de faire preuve d'un peu d'imagination.

Beignets

Pour 0,4 kg de courge, prenez 3 cuillères à soupe. à soupe de farine, 2 œufs, 0,5 tasse de crème sure, du sel au goût, de l'huile d'olive ou de tournesol pour la friture. Coupez la peau des légumes, retirez les graines, broyez la pulpe sur une râpe grossière, mais vous pouvez également battre dans un mélangeur. Les courgettes râpées libèrent nécessairement du jus, elles doivent être égouttées et évincées de la masse végétale. Ce n'est qu'alors que l'on peut y ajouter de la farine et des jaunes de purée, puis fouetter les blancs séparément. Cuire les crêpes dans une casserole chauffée de la manière habituelle.

Casserole

Pour 0,4 kg de courgettes, prenez 100 g de fromage à pâte dure faible en gras, 2 œufs, 100 g de crème sure, une demi-cuillère à café de soda, trempé dans du vinaigre, 150 g de fromage cottage. Les courgettes doivent être nettoyées, râpées avec du fromage, ajouter les autres ingrédients, mélanger, cuire au four pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.

Ragoût

Ce plat simple mais savoureux convient même aux diabétiques. Il peut être cuit à la fois dans une cocotte sur la cuisinière et dans une mijoteuse (dans le second cas, il se révèle beaucoup plus rapide). Pour cuisiner, vous aurez besoin de quelques courgettes de taille moyenne, 1 tête d'oignon, 3 tubercules de pomme de terre, 1 à 2 carottes, un poivron et une tomate.

Tous les légumes doivent être pelés. Hachez les oignons et les carottes sur une râpe grossière, puis faites mijoter légèrement avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, puis ajoutez uniquement les pommes de terre hachées dans le plat et faites mijoter encore 10 minutes. Vient ensuite le tour du poivre et de la tomate. Ils prennent 5 à 10 minutes. Il convient de noter que l'acide libéré par la tomate ne permet pas aux pommes de terre de digérer. La dernière étape du ragoût consiste à ajouter directement les courgettes, car elles sont cuites très rapidement. Utilisez du sel d'épices. Garnir de légumes verts avant de servir.

Salade

Ce plat est préparé très simplement et rapidement. Pour 0,4 kg de courgettes, prenez quelques carottes et concombres, un gros oignon et pour la vinaigrette - huile de sésame et herbes, vous pouvez utiliser le persil et l'aneth les plus ordinaires. Broyer tous les légumes sur une râpe, vous pouvez utiliser celui utilisé pour les carottes coréennes. Hachez seulement les oignons en rondelles et hachez juste les verts. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et assaisonner avec l'huile de sésame.

Draniki

Pour préparer cette cuisine biélorusse traditionnelle, vous avez besoin de pommes de terre. Mais il y a une option de courgettes - pour cela, prenez 2-3 fruits, 2 œufs de taille moyenne, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de grains entiers, un peu de légumes verts, huile d'olive pour la friture, épices. Il faut environ une demi-heure pour cuisiner.

Broyer les courgettes sur une râpe moyenne, ajouter l'oeuf, la farine, mélanger pour faire une pâte de la même consistance que sur le draniki. Dans ce cas, il est recommandé de verser le jus et de presser la masse végétale elle-même.

Après 3-4 minutes, retournez la crêpe de pomme de terre et faites-la frire de l'autre côté. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois à ces fins. Servir des crêpes de pommes de terre chaudes avec de la crème sure et des herbes.

La soupe

Une variété de soupes sont préparées à partir de courgettes - par exemple, elles sont ajoutées dans un minestrone ou une soupe au céleri. Mais vous pouvez faire cuire la soupe à la crème de courgette. Pour ce faire, vous avez besoin de 0,5 kg de courgettes, 1 œuf, 1 oignon de taille moyenne, 400 ml d'eau, 1 cuillère à café de farine de grains entiers, un petit morceau de beurre, 100 ml de lait aigre ou du yaourt non sucré sans additifs.

Les courgettes sont nettoyées, coupées en cercles, versées avec de l'eau et cuites à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis battre dans un mélangeur. La farine est légèrement frite au beurre, ajoutée à la purée de courgettes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Battre l'œuf avec du lait aigre ou du yogourt, ajouter à la soupe, saupoudrer d'herbes hachées (basilic, romarin, persil).

Côtelettes

Pour la cuisson, vous aurez besoin de ces composants: pour 0,5 kg de poulet, une grosse courgette, 100 g de riz rond bouilli, une carotte, un gros oignon, 1 œuf, du sel et du poivre au goût. La viande, l'oignon et la carotte passent dans un hachoir à viande. La courgette est nettoyée et frottée grossièrement, pressée pour qu'il n'y ait pas de jus, puis ajoutée à la viande hachée en même temps que le riz. Un œuf est introduit dans cette masse, du sel et du poivre sont versés, mélangés, des escalopes se forment, qui doivent encore être roulées dans de la farine ou de la chapelure, après quoi elles sont cuites de la manière habituelle.

Crêpes

De courgettes, ils font souvent des crêpes, pas des crêpes. Cependant, les crêpes peuvent se révéler très savoureuses, leur principal secret est l'ajout d'oignons. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 1 petite courgette ou d'un demi-légume de taille moyenne, 1,5 tasse de farine de blé entier, 2 œufs moyens, 1 c. cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 oignon, huile de cuisson.

Les courgettes doivent être pelées, les graines enlevées, râpées sur une râpe fine. Ajouter à cette masse les oignons râpés, le sucre, le sel, bien mélanger. Battez les œufs dans un autre bol. À ce moment, le jus est extrait des courgettes et des oignons. Vous pouvez l'égoutter partiellement, mais vous n'avez pas besoin de presser les légumes. Versez-y du lait et des œufs battus, mélangez, puis versez la farine. La cohérence du test peut être ajustée. Il devrait s'avérer modérément liquide. Pour que les crêpes ultérieures ne collent pas à la poêle, vous devez immédiatement ajouter de l'huile végétale à la pâte. Ensuite, ils sont frits de la même manière que ceux ordinaires. Servir la crème chaude et aigre à table.

La sauce

Il s'agit d'un plat traditionnel à base de pommes de terre et autres légumes de saison. Et même dans ce cas, il s'avère faible en calories - seulement 89 kcal pour 100 g. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 1 courgette de taille moyenne, 2 petits poivrons doux, 2-3 gousses d'ail, 200 ml de jus ou de pâte de tomate, 8 pommes de terre, persil, sel, huile végétale et poivre noir - au goût.

Les courgettes doivent être pelées, les graines enlevées et hachées finement. Retirer la tige et les graines du poivron, coupées en lanières. Peler et hacher l'oignon, laisser passer l'ail dans la presse. Dans un récipient, mélanger tous les légumes et ajouter le sel et le poivre.Laver, éplucher, trancher les jeunes pommes de terre, poser sur le fond du plat de cuisson, ajouter le mélange de légumes sur le dessus, verser sur l'huile végétale et le jus de tomate. Fermez ensuite le formulaire avec un couvercle, mettez au four chauffé. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, bien que tout dépende du type de pomme de terre.

Une telle sauce peut être préparée sans pommes de terre, puis servie avec des spaghettis ou des plats de viande.

Chebureks

Ce plat est parfois appelé de faux pâtisseries, mais ce n'est pas tout à fait correct, car la viande hachée et la pâte sont bien réelles. Pour cela, vous aurez besoin de: 0,5 kg de courgettes, 1 oignon, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'aneth frais haché, 1,5 tasse de lait, 2 œufs, un verre de farine, de la viande hachée, du sel, du poivre noir - au goût.

Les courgettes et les oignons doivent être pelés et râpés, verser le lait et les œufs battus, le sel, l'huile végétale et les épices. Pétrir la pâte pour la rendre plus épaisse que pour les crêpes. Mélanger la viande hachée de viande bouillie avec des oignons frits hachés. Versez une partie de la pâte dans une casserole bien chauffée comme une crêpe ordinaire, déposez la garniture d'un bord, qui recouvre d'un bord libre pour faire un cheburek. Fixez les bords et faites frire le cheburek dans une teinte dorée.

Courgettes coréennes

Ceci est une excellente collation de légumes. Pour 8 portions, 0,8 à 1 kg de jeunes courgettes, 200 g de carottes, 1 poivron, 2-3 gousses d'ail, 1 c. cuillère à soupe de sucre, sel et épices au goût, 3 cuillères à café de vinaigre de table, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive), de basilic frais et d'aneth au goût.

Les jeunes courgettes n'ont même pas besoin d'être pelées, vous pouvez les couper immédiatement en fines lamelles (pour cela, il est recommandé de prendre un couteau ou une râpe spéciale conçu pour les carottes coréennes). Coupez les carottes de la même manière, poivrez - en fines lamelles à l'aide d'un couteau ordinaire. Aneth et basilic (vous pouvez prendre du vert et du rouge) hachés de manière pratique. Mélangez les légumes et les légumes verts préparés, ajoutez-y des gousses d'ail passées dans la presse.

Pour faire le plein, utilisez du sel, du sucre, des épices (dans les magasins, vous pouvez acheter un mélange spécial pour les carottes coréennes), de l'huile végétale et du vinaigre. Tout ce mélange à fond. Transférer le plat fini dans un récipient, enfoncer doucement les légumes avec une cuillère pour qu'ils soient saturés de vinaigrette. Couvrir le récipient et laisser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Après cela, les légumes peuvent être transférés dans un saladier et servis comme collation froide.

Caviar de courge

Aujourd'hui, le caviar de courge peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Mais, bien sûr, celui fait maison est beaucoup plus savoureux, et sa cuisson n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 3 courgettes de taille moyenne, 1-2 carottes, 2 oignons, quelques gousses d'ail, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate maison, huile végétale pour frire les légumes, sel et poivre au goût.

Peler et hacher l'oignon, râper grossièrement les carottes, éplucher les courgettes et les couper en cubes. Passer les oignons et les carottes dans une petite quantité d'huile, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Frire légèrement les courgettes séparément dans une poêle antiadhésive, en essayant d'utiliser une quantité minimale d'huile pour que le caviar ne se révèle pas trop gras. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez du sel, du poivre, de l'eau et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps. Environ 15 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez la pâte de tomate et l'ail passés dans une presse à cette masse. Après 15 minutes, éteignez le feu, refroidissez la masse végétale et passez au mixeur. Il s'avère que le caviar de courge peut être servi comme collation froide aux légumes.

Courgettes marinées

Il existe de nombreuses recettes de courgettes marinées.Ils diffèrent principalement par les épices utilisées, ainsi que par leurs proportions, tandis que le principe de préparation sera le même partout. Pour 0,5 kg de courgettes, prenez 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel fin, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (6%), 5 c. cuillères à soupe d'huile végétale raffinée, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel de fleur liquide, de poivre moulu et d'autres épices au goût (vous pouvez prendre du persil et de l'aneth).

Courgettes pelées et coupées en fines assiettes. La vinaigrette est faite d'huile, de vinaigre, de miel et d'épices. Les légumes verts frais sont broyés, mélangés avec des courgettes, arrosés avec la vinaigrette préparée et réfrigérés pendant au moins trois heures afin que les légumes puissent être marinés.

Courge barbecue

Sous une forme classique, cette recette contient le minimum d'ingrédients. Pour cela, vous aurez besoin directement de courgettes, d'huile végétale (le meilleur de tous - olive), d'ail, de poivre et de sel au goût.

Il est nécessaire de bien chauffer la grille. Selon leur forme, les courgettes sont coupées soit en tranches, soit en cercles afin qu'elles ne tombent pas entre les barres. Si la courge est jeune, vous n'avez même pas besoin de la peler. Faites chauffer l'huile avec de l'ail pour qu'un arôme tangible apparaisse. Tranches de courgettes tranchées des deux côtés avec cette sauce simple, saupoudrée de sel et d'épices, frite, comme tous les autres légumes sur la grille, pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire simultanément des champignons, des poivrons, des pommes de terre ou des aubergines sur le gril.

Comment éteindre

Les courgettes sont souvent cuites avec des oignons et des carottes. De plus, les oignons et les carottes sont d'abord frits pendant quelques minutes, puis des courgettes sont ajoutées, ce qui libère du liquide, et les légumes sont cuits sous un couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également ajouter de la crème sure.

Comment faire frire

Cette recette est très simple. Les courgettes sont coupées en fines rondelles, saupoudrées de sel et de poivre, déversées chaque tranche dans la farine, étalées sur une poêle chauffée, graissées à l'huile d'ail. Les courgettes sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Dois-je nettoyer les courgettes avant de les faire frire

Il n'y a pas de réponse unique à cette question. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il est préférable de nettoyer, même les jeunes courgettes, car diverses substances nocives s'accumulent souvent dans la peau des légumes (y compris celles qui sont conçues pour protéger les courgettes des parasites ou pour assurer leur sécurité pendant le transport). Le problème est que si vous retirez la peau des jeunes courgettes, elles perdront leur forme lors du traitement thermique. Par conséquent, souvent comme compromis, il est conseillé aux cuisiniers de ne retirer que la peau rugueuse d'une courgette à longue maturité. Et les jeunes courgettes ont juste besoin d'être lavées très soigneusement pour éliminer au moins les toxines et les produits chimiques qui persistent à la surface.

Comment éliminer l'amertume des courgettes

Les courgettes sont rarement amères, mais si cela se produit encore, elles doivent être pelées, coupées en tranches ou en cercles et saupoudrées de sel. Après une demi-heure, il peut être lavé à l'eau courante avec le jus amer sécrété et cuit de la manière habituelle.

Est-il possible de donner des courgettes aux animaux

Bien que loin de tous les produits de ceux que leurs propriétaires mangent soient utiles aux animaux de compagnie, il est possible de donner des courgettes aux chiens et aux chats. Ces légumes sont absolument sans danger pour les animaux. Et en même temps, ce sont des sources de calcium, de potassium et de bêta-carotène, dont les animaux domestiques n'ont pas moins besoin que les humains. Cependant, il est préférable de donner des courgettes bouillies. Ils sont particulièrement utiles pour la prévention de la constipation, car ils contiennent beaucoup de fibres alimentaires. Les courgettes frites et marinées ne peuvent pas être données aux animaux.

Faits intéressants sur les courgettes

1. La courgette est arrivée en Europe il y a environ 500 ans, après la découverte du Nouveau Monde. Mais pendant de nombreuses années, ils ont été cultivés comme plantes ornementales pour leurs grandes et belles fleurs. Soit dit en passant, même alors, parmi les nerds, il y avait une opinion que c'était une baie.
2. Les Italiens ont été les premiers à deviner les courgettes (et pas seulement leurs graines et leurs fleurs).Mais en France, la célèbre ratatouille se prépare avec des courgettes. Bien que les chercheurs de traditions culinaires croient que ce plat n'a pas été inventé à Paris et à Marseille, mais à Nice, et en plus, ce n'était pas un plat populaire, mais celui d'un auteur. Certes, le nom de cet homme qui est représenté d'une certaine manière collective par des cuisiniers dans le célèbre dessin animé Pixar «Ratatouille» n'a pas été conservé pour l'histoire.
3. Des plats à base de courgettes et d'aubergines sont préparés dans toute la Méditerranée. Dans chaque pays, ils sont appelés par des noms différents - par exemple, en Espagne - «pisto», en Italie - «caponata». Il y en a en Turquie, où il s'appelle «Imam Bayaldy».
4. Contrairement à la Russie, en Italie, ils préfèrent davantage les courgettes. Et là, ils préfèrent leur variété de lait, dont les fruits sont à peu près égaux en longueur au doigt. Ces courgettes miniatures peuvent être frites dans l'huile entière avec l'ajout d'herbes de Provence. Soit dit en passant, si en Russie les courgettes sont souvent consommées avec de la viande et des pommes de terre, en Italie - avec des pâtes et des fruits de mer, par exemple, des crevettes, ainsi que des anchois, des graines de sésame et d'autres additifs alléchants.

Photo de courgettes