Comment distinguer le sucre de canne d'un faux

Dans les endroits chauds où règne un climat tropical ou subtropical humide, un roseau appelé canne à sucre pousse. En raison de températures supérieures à 20 degrés et de l'humidité, arrosant abondamment le sol pendant plus de six mois pendant la saison des pluies, il s'étire rapidement et, par temps sec, le sucre est suffisamment accumulé pour devenir une matière première pour la production de produits sucrés à la table des personnes. Il est coupé et immédiatement envoyé aux usines, où il est transformé en un produit d'élite respectueux de l'environnement. Plus la canne est transformée tôt, plus la qualité du sucre sera élevée.

Qu'est-ce que le sucre de canne

Le sucre de canne est un bonbon connu depuis l'Antiquité. Ils ont appris à le recevoir en Inde au 3ème siècle avant JC. e. Certes, la sortie de la canne du produit final à cette époque était faible - son score est allé littéralement aux céréales. Mais le temps a passé, la technologie d'isolement du sucre s'est améliorée et ils ont appris à le faire cuire en quantités telles que ce bonbon a été apporté même en Chine et au Moyen-Orient, où ils ont commencé à cultiver la canne.

Les Arabes ont appris sur la plante à partir de laquelle le sucre est obtenu. Ensuite, le sucre a parcouru le monde et a même atteint l'Amérique.

En Russie, ils ont vu du sucre pour la première fois sous Pierre I, au début du XVIIIe siècle. À l'époque, c'était un produit rare et cher, il s'appelait même «or blanc». Seuls quelques privilégiés pouvaient se permettre de profiter de la douceur. Le sucre de canne est devenu un produit courant pour les Russes beaucoup plus tard - des siècles plus tard.

Aujourd'hui, il est très populaire parmi ceux qui essaient de mener une vie saine et de bien manger, car il est considéré comme une source alimentaire de glucides. La composition de ce sucre contient un complexe de substances utiles, notamment des oligo-éléments et des vitamines qui y sont passés de la canne. Ce sont les vitamines B, le potassium et le calcium, ainsi que le cuivre et le magnésium.

Comment arriver

Pour obtenir du sucre, la canne doit être coupée avant d'avoir le temps de fleurir. À partir des racines qui restent dans le sol, une nouvelle récolte de roseaux va pousser. Et les tiges, constituées de fibres (de 8 à 12%), de sucre (jusqu'à 21%), d'eau (jusqu'à 73%), d'une petite quantité de protéines et de sels, sont portées à l'état de produit semi-fini apte à un traitement ultérieur: coupées en petits morceaux et passées à travers puits de fer d'immenses centrifugeuses d'usine. Le jus ainsi pressé contient environ 80% d'eau, des substances aromatiques. Les sels et les protéines sont également stockés.

Ensuite, à partir du liquide obtenu, il est nécessaire d'isoler et d'éliminer les protéines, pour lesquelles ils mettent de la chaux éteinte fraîche ou de la craie dans le jus et mettent à chauffer. Il est porté à une température de 70 degrés dans d'énormes réservoirs appelés réservoirs. En conséquence, toutes les impuretés, y compris les petits morceaux de roseau, les insectes et les particules de terre qui ont pénétré dans le jus, se déposent au fond. Après cela, le liquide purifié est filtré.

L'étape suivante est l'évaporation de l'excès de liquide. Ce processus n'est pas rapide, en conséquence, un jus épais de couleur brunâtre capable de cristallisation doit être obtenu. Les spécialistes l'appellent "solution mère". Il a une odeur agréable particulière, qui se révèle particulièrement brillante dans les tartes, gâteaux, brioches maison, pour lesquels les hôtesses l'adorent. Après évaporation, la solution mère cristallise. En règle générale, dans les conditions d'usine, il est effectué en alternance dans trois conteneurs différents.

Tout d'abord, la solution est chauffée dans le premier récipient et des cristaux de sucre sont ajoutés.Il se révèle une composition assez légère, qui est entraînée dans une centrifugeuse, où le sucre est séparé de la mélasse. Il est séché à l'air chaud, après quoi un tel produit est prêt à être envoyé au comptoir. Ensuite, ils travaillent déjà avec de la mélasse, commençant le processus de cristallisation dans un nouveau réservoir - pour la deuxième fois. Le résultat est un produit plus foncé et un goût riche.

La mélasse est ensuite transformée pour la troisième fois. À ce moment, la solution mère est déjà épuisée, il y a un minimum de sucres, mais un maximum de la composante sombre. Le sucre est donc aussi le plus foncé, mais il n'est pas moins valorisé que le produit de la première cristallisation.

Le processus de fabrication du sucre raffiné est complètement différent. Après la première cristallisation, de la liqueur mère y est ajoutée. Il s'avère qu'un mélange appelé magma. Il est réchauffé à la craie ou à la chaux éteinte et nettoyé avec un filtre à charbon actif. En conséquence, le sucre blanc raffiné de canne sort, dans ses qualités et son apparence, il est absolument identique à celui fabriqué à partir de betterave à sucre.

Espèce

Le sucre de canne brun est divisé en plusieurs types - selon l'emplacement de la canne, la couleur et l'apparence du produit.

1. Le sucre de muscovado (sucre de muscovado) est obtenu à partir de canne cultivée sur l'île Maurice près de l'Afrique du Sud et dans les pays d'Amérique du Sud. Cette espèce a une saveur distincte de caramel, sa couleur est dorée au miel et les cristaux sont de taille moyenne et légèrement collants au toucher. Curieusement, mais ce produit sucré est largement utilisé pour la cuisson non seulement des plats sucrés - les muffins, le fudge, le caramel écossais, mais aussi le salé, peuvent donner un goût spécial à la marinade ou à la sauce.
2. Type de sucre Demerara (sucre Demerara) a été nommé d'après le fleuve du même nom, qui coule en Guyane - un petit pays du nord-est de l'Amérique du Sud. C'est à partir d'ici qu'il a commencé à conquérir les marchés du monde. La couleur de ce sucre est brun doré, les cristaux sont solides, assez collants et bruns. Il est excellent en cuisine - ils sont saupoudrés de muffins, de tartes farcies de fruits ou de baies, ainsi que de fruits cuits au four ou sur le grill. Les gourmets croient que ce sucre est le compagnon idéal du café.
3. Le sucre de canne noir (sucre de mélasse doux) est ainsi appelé en raison de sa couleur foncée, il contient une quantité importante de mélasse. Ses cristaux sont les plus doux et les plus collants de tous les types de sucre de canne. L'odeur et le goût sont très saturés, de sorte que le produit est devenu un invité fréquent sur la table dans la cuisine asiatique. Mais ils l'utilisent non seulement pour préparer des plats exotiques exotiques, mais aussi dans de simples pâtisseries - muffins aux fruits, chariots.
4. Le turbinado (sucre turbinado) est un sucre qui a été traité non seulement par une centrifugeuse, mais aussi par la vapeur avec de l'eau, à l'aide de laquelle toutes les impuretés et impuretés sont éliminées du produit. C'est ainsi que le sucre est fabriqué à Hawaï; en conséquence, la gamme de ses couleurs est large - du miel clair au brun, et ses cristaux sont gros et secs, pas collants.
5. Sugar Gur est né en Inde. Ce n'est même pas du sucre au sens généralement accepté du mot, mais plutôt un jus de canne épais qui peut être pressé comme un lait condensé visqueux ou un sorbet en plastique doux.

Quelle est la différence entre la cassonade et l'ordinaire

Si nous évaluons la douceur du sucre ordinaire et du sucre de canne, il est facile de découvrir qu'ils ne sont pas différents: quelques cubes d'édulcorant brun rendront le thé aussi sucré que la même quantité de blanc.

Pourtant, la cassonade est différente de la betterave à sucre ordinaire. Et pas seulement en couleur et en apparence. Il est beaucoup plus riche en composition, il y a des substances beaucoup plus utiles dans un produit brun - plusieurs dizaines de fois.

Ainsi, le potassium dans le sucre de canne brun est 20 fois plus que dans le sucre de betterave, le fer - 10 fois.Et la quantité de calcium par rapport au blanc ordinaire se contente de rouler - 85 fois plus que dans l'ordinaire! Dans ce cas, la cassonade contient du magnésium, qui est absolument absent dans la betterave.

Par la teneur en cuivre, qui est impliqué dans de nombreux processus de la vie humaine - de la synthèse de l'hémoglobine à la formation de collagène et en stimulant le système endocrinien, le sucre de canne peut facilement rivaliser avec les huîtres et ne cédera pas aux habitants marins le palmier.

Un autre gros avantage du sucre de canne est la présence de vitamines B, grâce auxquelles le corps améliore les processus métaboliques et assure son fonctionnement normal.

Il y a plus de nutriments dans les types de sucre les plus foncés, en particulier dans la canne noire. En effet, la principale source de vitamines et de minéraux est la mélasse, respectivement, plus elle est élevée, plus la valeur du produit est élevée.

Trois fois plus élevé et son prix, bien que beaucoup plus de sucre sorte d'une tonne de canne qu'à la même quantité de betteraves. De plus, si le sucre de canne non raffiné est littéralement un best-seller culinaire et diététique, le produit de betterave non raffiné a un aspect très inexprimable, une mauvaise odeur et un arrière-goût désagréable.

Malgré le fait que pour 100 g de sucre brun produit contient 98 g de glucides, le corps assimile ces substances lentement et pendant longtemps, de sorte que le poids corporel n'est pas ajouté.

Pour les cuisiniers, la différence entre le sucre brun et le sucre blanc est également très sensible. Et pas seulement à cause de la couleur. Si le produit de betterave habituel est pratiquement inodore, le produit de canne a un goût de caramel léger, doux et discret qui ne se perd pas pendant le processus de cuisson. Pour cette raison, les pâtisseries et autres plats - sauces, boissons, marinades - pour la préparation desquels du sucre de canne a été utilisé, acquièrent un arôme délicat. Le goût de la cassonade est également légèrement caramel, ce qui souligne également la sophistication du plat fini.

Cependant, le sucre de canne raffiné est très similaire au blanc répandu habituel, fabriqué à partir de betteraves, qui ne diffère pas de lui dans ses propriétés.

Quel sucre est plus sain: blanc ou brun

Étant donné la présence de substances nécessaires à l'organisme contenues dans le sucre de canne brun, la conclusion peut être sans équivoque - il est beaucoup plus utile que le blanc ordinaire, qu'il soit fabriqué à partir de betterave ou de canne.

Avec la même valeur énergétique, le brun ne participe pas au dépôt de graisses et n'augmente pas le poids - car ses glucides se dissolvent lentement. De plus, ces glucides sont un élément nécessaire à la formation d'un certain nombre d'hormones impliquées dans la grande majorité des processus vitaux du corps.

En raison du contenu de près de deux cents composants différents, y compris les vitamines, les minéraux, les sels d'acides organiques, le cerveau commence à mieux fonctionner. Pas étonnant qu'ils disent: avant une séance de brainstorming, vous devez boire un verre de thé avec une tranche de cassonade.

Le produit sucré naturel aidera à donner force et énergie, à calmer les nerfs, à normaliser la pression artérielle. Ces résultats deviennent apparents assez rapidement après avoir consommé le produit. Mais, en plus, à long terme, avec une utilisation régulière du sucre de canne, la structure osseuse s'améliore et les articulations se renforcent.

Ce produit naturel a un effet positif sur un certain nombre de systèmes du corps humain. Ainsi, la digestion s'améliore, les toxines et les toxines commencent plutôt à être éliminées. La cassonade stimule le fonctionnement de la rate et du foie et stabilise le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

Comment distinguer le vrai sucre de canne d'un faux

Pour vous rendre au magasin de sucre brun, vous devez vous souvenir: plus le produit est précieux, populaire et cher, plus les chasseurs le truquent.Des producteurs sans scrupules distribuent du sucre de betterave raffiné ordinaire pour la canne, en y introduisant artificiellement un simple caramel pour la couleur et l'odeur. Ce qui est obtenu à la suite de ce processus est transformé en sucre brun et vendu à un prix supérieur au sucre de betterave et légèrement inférieur au sucre de canne naturel.

Points à retenir lors du choix d'un produit de canne sur une étagère de magasin:

1. Premièrement, un produit de qualité naturelle ne peut pas être bon marché. Son prix minimum est de 200 roubles par kilogramme. La différence de coût avec le sucre ordinaire en une fois et demie à deux fois devrait vous faire réfléchir soigneusement et examiner soigneusement l'emballage. Cela devrait indiquer que le contenu de l'Inde, de l'Amérique du Sud, de Maurice ou des îles hawaïennes - seulement là, ils produisent du vrai sucre de canne.
2. Une autre condition préalable est que l'emballage d'un produit vraiment sain doit porter l'inscription «non raffiné».
3. Vous devez également examiner attentivement le produit lui-même. Le sucre de canne naturel a une taille de cristal différente, ce qui est clairement visible. Par conséquent, le sucre en morceaux ne peut pas ressembler à des cubes de taille parfaite avec des bords et des côtes clairs et réguliers - ils sont toujours inégaux et comme lâches.

Il existe deux autres façons d'identifier un faux:

1. Si vous dissolvez un cube de cassonade dans un verre d'eau, un faux à base de betterave et teinté de caramel tachera le liquide d'une couleur jaunâtre-brunâtre pâle. La couleur de l'eau brun roseau naturel ne changera pas.
2. Cela aidera à identifier la mère porteuse et l'iode. Vous pouvez le déposer directement sur un morceau de sucre ou dans l'eau, où il est dissous. Si le produit est naturel - dans tous les cas, il deviendra bleu.