Comment boire de la grappa

La grappa est une boisson alcoolisée à base de raisins d'une force de 36 à 55 degrés, classée comme brandy. Il existe deux versions concernant l'origine du nom. Le premier suggère qu'il remonte au mot "graspa", qui dans la région italienne de Vénétie signifie "vigne". Le second affirme que le nom grappa vient du nom de la province de Bassano del Grappa. Mais ni l'un ni l'autre n'est officiellement confirmé.

Qu'est-ce que la grappa

La grappa est une boisson alcoolisée à base de farine de raisin qui reste après avoir pressé le jus de vin. Malgré son origine franchement non aristocratique, elle a réussi à conquérir le monde entier grâce au goût vif d'origine.

Comment boire de la grappa

Selon la légende existante, même au premier siècle de notre ère, un légionnaire romain, retournant dans son pays natal d'Egypte, a volé l'appareil de distillation, qui est devenu l'ancêtre de la grappa. Ce légionnaire a reçu le premier distillat de farine de raisin.

Mais une véritable révolution dans l'histoire de la boisson fut la première distillerie Nardini, apparue en 1779 dans la ville de Bassano del Grappa. À l'usine, une technique de distillation à la vapeur a été introduite, qui fonctionne toujours.

La grappa est donc obtenue par distillation du marc de raisin. De plus, bien qu'elle soit classée comme brandy, la grappa ne peut pas être considérée comme telle à 100%. Pour la production d'eau-de-vie, le moût de raisin est utilisé et il est fabriqué à partir de tourteaux ou de pulpe.

Pour obtenir une grappa de qualité, vous devez prendre des matières premières de qualité. En règle générale, la pulpe est utilisée pour cela après avoir fait du vin rouge. Le gâteau passe par le processus de fermentation dans le moût, il contient donc de l'alcool et une petite quantité de sucre, il ne nécessite donc pas de préparation supplémentaire.

L'utilisation de déchets de vins blancs et rosés est également possible. Les extraits de vin blanc ne participent pas à la fermentation, ils contiennent donc beaucoup de sucre et pas d'alcool, et la pulpe rose est impliquée, mais pas pour longtemps. Ce n'est pas suffisant pour l'utiliser immédiatement pour la production de grappa, donc ces deux types de pressages sont fermentés avant d'être mis en activité. Pour obtenir une grappa de la plus haute qualité, les graines sont retirées de la pulpe.

Depuis plus d'un demi-siècle, les fabricants italiens utilisent des méthodes de distillation automatisées. Dans les usines modernes, il y a des distillateurs - des appareils de 3 appareils interconnectés sous la forme d'un cône. La distillation en eux est continue. Mais un certain nombre de fabricants estiment que la boisson obtenue avec un cycle intermittent ou périodique a la meilleure qualité et continue donc à utiliser les méthodes à l'ancienne.

Le produit sortant du distillateur a une résistance de 68 à 85 degrés. À la grappa caractéristique 36–55 degrés, il est amené avec de l'eau distillée ou déminéralisée.

La prochaine étape de préparation est le vieillissement, après quoi le produit est filtré, nettoyant des impuretés des huiles. Il se révèle une boisson transparente et propre, en fait c'est déjà une jeune grappa. Ensuite, il est mis en bouteille ou envoyé pour mûrissement, pour lequel de grands fûts en bois de 225 litres sont utilisés.

À partir de quel bois les barils sont fabriqués, finalement, quelle grappa sera. Typiquement, la boisson mûrit dans des récipients en chêne, frêne, acacia et cerise. La plus légère est la grappa en fûts de cerise, la boisson de couleur ambre est en chêne. En raison de la teneur élevée en tanins, la grappa en fûts de chêne a également un goût spécial et mémorable. Les connaisseurs spéciaux notent que même la variété de chêne affecte le goût, la couleur et l'arôme. Le type de produit final obtenu dépend du temps que la boisson passe dans un tonneau.

Espèce

Selon l'âge, la nature des matières premières et des cépages ou des composants supplémentaires qui donnent à la boisson un arôme spécial, la grappa est classée en plusieurs types.

Par âge:

  1. Giovane (Dzhovane) - une grappa jeune et non mature. Son deuxième nom est bianca (bianca), qui signifie "blanc", il a reçu pour le manque de couleur. Cette boisson est très aromatique, même si elle a un goût un peu dur.
  2. Grappa affinata in legno (affinité in legno) - une boisson, âgée d'au moins six mois en fûts de bois. Plus douce que la grappa Giovane, elle a une légère nuance de couleur dorée.
  3. Invecchia (invekkyata) - une telle grappa dans un baril attend au moins un an.
  4. Stravecchia (Straveccia) ou Riserva (rizerva) - pour obtenir une telle grappa, elle doit être conservée en fût pendant au moins un an et demi. C'est la boisson la plus ancienne, elle a un goût vif et riche avec des notes de bois et un arôme riche. Pour un long séjour en barrique une telle grappa acquiert une couleur dorée.

Par la nature des matières premières:

  1. Monovitigno (olivitinho) - grappa à base de tourteau, qui comprenait plus de 85% d'une variété, et son nom est toujours inscrit sur l'étiquette - par exemple, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc. .
  2. Polivitigno (polyvitinho) - des raisins de différentes variétés sont contenus dans la matière première de cette grappa, en règle générale, ils diffèrent en termes de temps de maturation et de récolte, ainsi que dans la méthode de vinification.

A déguster:

  1. Aromatica (aromatiques) - cette grappa n'est pas pour rien appelée aromatique, car elle a été utilisée pour la production de raisins Muscat ou Proseco crus, qui sont considérés comme les plus aromatiques.
  2. Aromatizzata (saveur) - grappa aromatisée. Elle a obtenu ce nom parce qu'elle insiste sur les arômes naturels - baies (fraises ou cassis), noix (amandes), fruits, épices (cannelle), herbes.

En règle générale, l'étiquette indique la région d'où provient la grappa. On pense que les meilleures boissons sont faites au Frioul et à Venise, celles apportées du Piémont, du Trentin et de la Toscane sont reconnues comme pas mal.

Composition et teneur en calories

La grappa, comme toute autre boisson alcoolisée, ne s'applique pas aux aliments hypocaloriques, bien au contraire. Comme tout alcool fort, il est assez riche en calories: 100 ml contiennent 224 kcal. De plus, il est également très bien absorbé, car il se compose principalement d'alcool éthylique, qui commence à être absorbé dans le sang déjà dans la bouche. Mais le corps n'en profite pas vraiment, du fait des nutriments contenus dans la grappa, seuls les glucides sont présents: 2 g dans un verre de 100 grammes. Ainsi, pour les personnes perplexes devant le problème de la perte de poids, la grappa ne convient guère.

Comment boire de la grappa

En utilisant la grappa, vous devez clairement distinguer l'objectif: la dégustation est une chose, et une soirée chaleureuse en compagnie d'amis en est une autre.

Comment boire de la grappa

La dégustation est un processus délicat. Elle nécessite le respect d'un certain nombre de conditions. En particulier, les professionnels recommandent de goûter la boisson dans une pièce lumineuse, où les sons étrangers n'arrivent pas - afin que rien n'interfère avec la concentration sur le contenu du verre. Le jour de la dégustation, il vaut mieux ne pas fumer, ne pas utiliser de parfum, ne rien manger de vif, salé, épicé ou aigre, et ne pas boire de boissons gazeuses et de tisane.

Vous devez commencer la dégustation avec une boisson plus jeune, après quoi vous pourrez déguster l'aromatique et terminer le processus par une boisson mûre. La meilleure température pour la grappa est de 9 à 13 degrés, pour les personnes âgées de 17 degrés. Le bon verre est considéré comme du cristal ou en verre transparent et ayant la forme d'une tulipe d'une hauteur de 10 à 15 cm. Il a un col étroit avec un sommet ouvert, ce qui fait que l'arôme est libéré progressivement. Mais il n'est pas interdit d'utiliser des verres pour le cognac.

En général, la grappa est un digestif typique, c'est-à-dire une boisson qui est servie après un repas. Ils en boivent un peu, à petites doses ça aide à la digestion. La dilution de la grappa n'est pas recommandée à moins qu'elle ne soit utilisée pour préparer des cocktails.

Si vous suivez toutes les règles, vous pouvez servir de la grappa avec des vases de fruits, en particulier avec des oranges, des assiettes avec du fromage, des pistaches, des olives, des fruits de mer, des canapés avec du fromage et des raisins, ou avec du jambon, de la sauce et du pain.Il est bon de servir du chocolat noir, du café, de la crème glacée, même de petits gâteaux. C'est ainsi que la grappa est présentée dans les restaurants, bars et événements sociaux en Italie.

Mais les mêmes Italiens lors des fêtes passant dans un cercle amical étroit l'utilisent comme de la vodka russe avec une bonne collation satisfaisante. Beaucoup de gens pensent que les raviolis - c'est-à-dire des boulettes presque russes - sont ce qu'il faut pour cette boisson forte. Si vous vous réunissiez avec vos amis pour manger un barbecue - super! Vous pouvez ajouter de la grappa à la marinade, puis mordre un verre de vodka de raisin avec de la viande rôtie sur le feu. Soit dit en passant, l'agneau va bien avec la grappa, comme, en effet, diverses spécialités de viande.

Les connaisseurs de diverses pâtes peuvent également mordre en toute sécurité une boisson alcoolisée avec leur plat préféré.

Les Italiens ont proposé l'option d'utiliser la grappa comme dessert. Pour ce faire, il est trempé dans des fruits, qui sont ensuite arrosés de sirop. Ils servent un tel plat le soir, après le dîner. Au fond de chaque verre à fond large, mettez les fruits au sirop et versez-les avec de la grappa. À la fin, prenez une collation avec les fruits aromatiques restants.

Cocktails à la grappa: recettes

Femme italienne

Mélanger avec un shaker 10 ml de jus de citron fraîchement pressé, 40 ml de grappa, 5 ml de liqueur Blue Curacao. Versez un cocktail dans un verre. La couleur de la boisson finie devient divine - bleu pâle.

Trèfle

Incorporer un shaker 30 ml de grappa, 20 ml de jus de citron fraîchement pressé, du blanc d'oeuf et 10 ml de liqueur de fraise (peut être remplacé par la même quantité de sirop de fraise). Versez le mélange dans un verre rempli de glace pilée. Garnir de fraises.

Grappa Manhattan

Il s'agit d'une version du Manhattan classique très apprécié, mais la grappa est utilisée ici au lieu du bourbon. Le goût de la grappa se ressent assez sensiblement, le vermouth - pas vraiment, mais vous ne devriez pas en verser plus, vous pouvez facilement en faire trop. La teinture d'Angostura peut couler un peu plus, mais pas beaucoup. Les créateurs de la recette affirment que ce cocktail est destiné à ceux qui sont forts d'esprit.

Incorporer dans un shaker avec de la glace 50 ml de grappa, 25 ml de vermouth rouge, 1 à 2 tirets (ou simplement une cuillère du distributeur) de teintures d'angostur. Verser dans un verre à martini. Garnissez ce cocktail d'une cerise.

Grappato

L'amaretto utilisé ici rend le cocktail beaucoup plus sucré, le contraste avec le goût vif de la grappa est assez inhabituel.

Incorporer un shaker avec de la glace 50 ml de grappa et 15 ml d'amaretto. Verser dans un verre, garnir d'une cerise.

Coucher de soleil vénitien

Le goût de ce cocktail est rafraîchissant, mais la netteté de la grappa est assez bien ressentie. Un campari ajoute une touche d'amertume agréable.

Incorporer 50 ml de grappa et 150 ml de jus d'orange dans un shaker, verser dans un verre rempli de glace pilée, ajouter le campari.

Classiques du genre

Cocktail absolument simple, mais très savoureux, car un arrière-goût pointu y est complètement voilé. En même temps, la grappa dans un duo avec un angostura ne laisse pas le son sucré sirupeux trop fort, et par conséquent un goût très agréable sort - sans écœurement et dur.

Versez 20 ml de sirop de sucre, 50 ml de grappa et de la teinture d'angostura dans un verre - 1 à 2 tirets (de manière simple, plop du distributeur). Ajouter de la glace finement broyée.

Julep

Ils se disputent à propos de cette boisson: est-ce un cocktail ou pas? Les connaisseurs brisent les lances sur cette question, mais personne ne réfute le fait qu'elle soit vraiment savoureuse.

Frotter dans un verre avec une cuillère 2 feuilles de menthe soit avec du sucre soit avec du sucre en poudre. Quelle quantité de sucre ajouter, chacun détermine pour lui-même - c'est la valeur de la recette. Ajoutez de la glace finement divisée dans le même verre et versez 50 ml de grappa.

Vidéo: grappachino - recette de cocktail grappa Développer

Groll Valdostan

La recette de cette boisson est venue de nos jours depuis le Moyen Âge. Groll s'appelait des récipients en bois avec un bec, dont ils buvaient à ce moment-là cette boisson, se la passant mutuellement, assis autour du foyer pendant les longues nuits froides d'hiver. Groll Waldostan est un excellent outil de réchauffement pour parler, planifier une journée future, discuter des progrès des enfants, regarder un bon film ensemble ou lire un bon livre.

Vous devez prendre 2 cuillères à soupe de grappa blanche et la même quantité de vin rouge, ajouter 4 cuillères à café de liqueur Geneli et la même quantité de punch à l'orange ou Cointreau, 3 cuillères à café de sucre (mieux s'il y a de la canne), 4-5 inflorescences de clou de girofle, grain de café, 5– 6 baies de genièvre et un peu de zeste d'orange ou de citron.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et allumés un feu doux. Porter à ébullition et, comme il est peu probable que le groll soit actuellement trouvé, verser le cocktail chaud résultant dans des tasses thermos modernes. Une agréable soirée chaude est prévue!

Agrumes

Acidité agréable et douceur délicate - ces caractéristiques délicieuses rendent le cocktail très savoureux. Il est préparé immédiatement dans un verre à martini triangulaire.

Versez-y le jus d'orange et de pamplemousse (50 ml chacun) et ajoutez la grappa. Garnir le verre d'une fine tranche d'orange.

Dolce

Ce cocktail vous ravira avec une douceur et une fraîcheur agréables - même un jour d'été.

Mélanger la grappa (40 ml), le sirop de poire et la liqueur de poire (20 ml chacun) dans un shaker, ajouter 5-6 gouttes de jus de citron pressé. Verser dans un verre et garnir d'une tranche de citron. Boire est recommandé à partir d'un tube mince.

Embarquement italien

Mélanger la grappa (40 ml) dans un shaker avec du sirop de pêche et du jus de citron (20 ml chacun).

Versez le cocktail obtenu dans un verre et saupoudrez d'écorce d'orange pour la décoration.

Raisin menthe

Il faut prendre de la grappa (40 ml), de la liqueur de menthe poivrée (20 ml), ajouter des glaçons (2-3) et mélanger ces composants dans un shaker. Versez le cocktail obtenu dans un verre et décorez-le de feuilles de menthe.

Comment faire de la grappa à la maison

Depuis que la grappa a commencé historiquement avec la production à domicile, vous pouvez essayer de la reproduire de vos propres mains. Vous pouvez acheter des raisins d'une seule variété et couleur pour cette entreprise, ou expérimenter et combiner des baies de différentes variétés et couleurs. Si les raisins poussent dans leur propre banlieue - tant mieux! Pour la préparation de la vodka de raisin (comme la grappa est parfois appelée dans la vie quotidienne), les baies non mûries cultivées dans la voie du milieu conviennent.

Comment faire de la grappa

Donc, pour commencer à faire de la grappa, vous devez préparer des raisins - en quantité telle que vous obtenez 1 kilogramme de tourteau. La quantité de raisin nécessaire pour cela dépend de la variété, de l'état de la brosse et du degré de maturité. Devra y parvenir empiriquement.

Pour 1 kilogramme de gâteau, prenez la même quantité de sucre, 5 litres d'eau et de levure de vin. La quantité de levure est calculée à partir du dosage indiqué sur leur emballage.

Ensuite, pressez les raisins, vous pouvez simplement à travers une étamine. Vous pouvez boire le jus et mettre la purée sur le gâteau restant: chauffer l'eau à une température de 35 à 36 degrés, y dissoudre le sucre, y mettre les presses et la levure. Bien mélanger la masse obtenue, couvrir et laisser mûrir. Chaque jour, il doit être mélangé 2-3 fois.

La purée se déplace pendant au moins 4 jours, peut-être même plus, tout dépend du type de levure. Les signes suivants indiquent sa disponibilité: le moussage a cessé, la mousse a «disparu», le liquide lui-même a commencé à s'éclaircir, un précipité est apparu au fond, le goût de la purée est devenu amer.

Lorsque la purée est mûre, elle doit être filtrée et distillée deux fois sur le distillateur. Il fera briller le raisin, maintenant il peut être versé dans des fûts de chêne et envoyé au sous-sol pour un stockage à long terme - pendant au moins six mois.

S'il n'y a pas de baril, mais qu'il y a un désir d'expérimenter, vous pouvez préparer une excellente version de grappa dans l'appartement. La première option consiste à utiliser des copeaux de chêne pour l'infusion. Bien sûr, ce n'est pas un baril, mais cela donne également de très bons résultats. La seconde consiste à ajouter des fruits au clair de lune. Il existe une troisième option - utilisez d'abord des copeaux de bois, puis insistez sur les fruits.

Peut-être que l'idée naîtra d'utiliser des herbes ou des épices particulièrement préférées - une liberté totale pour la créativité!

Les avantages et les inconvénients de la grappa

L'eau de la vie est ce qu'on appelait la grappa dans les temps anciens, et cela a du sens du point de vue de la modernité.Ainsi, cette boisson alcoolisée est capable de réchauffer une personne congelée dans les plus brefs délais, seulement 50 ml contribuent à l'expansion des vaisseaux sanguins et accélèrent la circulation sanguine. Mais dans le froid, vous ne pouvez pas boire d'alcool, car le transfert de chaleur augmente également, c'est-à-dire que la chaleur quitte le corps. En arrivant à la maison froide et, en plus, mouillée, avec un petit verre de grappa, vous pouvez vous assurer contre un éventuel rhume.

Les avantages et les inconvénients de la grappa

La grappa étant une boisson forte, elle convient parfaitement à la désinfection des coupures, des rayures, des abrasions, ainsi qu'à la préparation de teintures médicinales.

Pour l'insomnie
Pour une telle teinture, vous aurez besoin d'un verre de grappa et de 2 cuillères à soupe de cônes de houblon. Broyer les cônes, verser un verre et envoyer infuser pendant 10 jours. En cas d'insomnie ou de surexcitation, buvez 15 gouttes 2 fois par jour.

Contre la migraine
La teinture d'orange aidera avec les migraines et soulagera les maux de tête. Vous devez prendre une livre d'oranges, 100 grammes de racine de raifort, 1 kilogramme de sucre granulé et un demi-litre de grappa. Hacher finement les oranges, frotter le raifort sur une râpe fine ou faire défiler dans un hachoir à viande. Mélanger les deux composants, mélanger, ajouter le sucre granulé et verser la grappa diluée avec de l'eau bouillie dans un rapport 1: 1. Mettez la composition résultante dans une casserole dans un bain d'eau et couvrez. Gardez une heure au bain-marie pour que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et de la chaleur, puis filtrer et boire une fois par jour 2 heures après avoir mangé un tiers d'un verre.

La grappa est également utilisée en cuisine comme l'un des composants de la marinade pour le poisson ou la viande, ainsi que dans la cuisine italienne pour les crevettes ou la viande enflammées.

La grappa étant une boisson alcoolisée forte, elle est contre-indiquée pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Pour la même raison, vous ne pouvez pas boire de grappa pour les enfants et les adolescents, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

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