Comment boire du Calvados

La méthode de distillation a augmenté le degré de nombreuses boissons. C'est arrivé avec le cidre de pomme. Sa distillation a conduit à l'émergence d'un nouveau type d'alcool, appelé calvados. Il retrouve rapidement ses admirateurs, dépassant la Basse-Normandie. Le nom a été fixé dans les règles d'authenticité d'origine, approuvant les normes de goût, de force et de composition.

Qu'est-ce que le Calvados

Une boisson alcoolisée est obtenue par distillation. La matière première est le cidre de poire ou de pomme. Parfois, il est appelé brandy français, car la production est établie en Normandie. Il y a aussi eu la première tentative de composer une recette, qui date du XVIe siècle. Seules des matières premières locales sont utilisées, ce qui est une condition préalable à l'authenticité. La cuisson se compose de 2 étapes. Après distillation, le produit n'est pas encore considéré comme fini, il doit gagner un niveau de 40 à 60%, acquérir une transparence, une couleur et un arôme particuliers. Ceci est réalisé par un vieillissement en fûts de chêne dans des conditions de température spéciales.

Espèce

Légalement divisé en 3 variétés. Ils diffèrent par la composition de la base et les limites géographiques étroites. Comme dans le cas du champagne, la boisson n'est pas authentique si elle est produite dans le respect de la technologie, mais dans une région différente.

1. Le calvados AOC est considéré comme le plus grand, il comprend 9 500 fabricants, dont 400 sont de grandes entreprises, les autres sont beaucoup plus modestes en volume. Plusieurs versions de la boisson sont produites, l'élevage en barriques dure au moins 2 ans.
2. Calvados Domfrontais ne permet pas l'inclusion de tiers. La base n'est que des pommes. Une caractéristique distinctive est la pré-fermentation pendant six mois. La plus jeune appellation, connue depuis 1997.
3. Le Calvados Pays d’Auge utilise une base mixte de poires et de pommes. En plus de 40 grands fabricants, environ 2,5 mille petites entreprises travaillent.

Un autre critère de séparation des boissons est le goût. Il peut être amer, aigre-doux.

Intéressant: Selon le temps de vieillissement en barriques, les boissons sont consommées en apéritif ou digestif.

Composition et teneur en calories

Pour une boisson, il est considéré comme normal d'ajouter jusqu'à 30% de poires à la base de pomme, à l'exception du Calvados Domfrontais. La composition varie, mais seuls les petits fruits parfumés locaux sont prélevés pour la transformation. Une centaine de variétés poussent sur le territoire, seules 48 sont sélectionnées pour le calvados, l'odeur saturée intense étant le critère principal. La technologie consiste à mélanger plusieurs types d'alcools.

La composition de la boisson contient:

• tanin;
• pectine;
• l'acide malique;
• composés phénoliques;
• fer
• potassium
• Vitamines B

Ces substances tolèrent calmement la fermentation, mais leur quantité diminue légèrement au cours du processus de distillation.

La teneur en calories du produit dépend du niveau de sucre dans la recette; il est en moyenne de 256 kcal pour 100 g.

Les avantages et les inconvénients du calvados

Une consommation modérée de la boisson améliore l'appétit, augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, stabilise la pression. Une dose thérapeutique de 30 à 50 ml de boissons normalise le sommeil, soulage le stress émotionnel et la fatigue et améliore l'humeur. Par temps froid, le Calvados réchauffera et améliorera la circulation sanguine.

Il n'y a pas de contre-indication stricte à l'utilisation d'un digestif, mais les femmes enceintes et allaitantes devraient s'en abstenir, avec une exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire, au cours d'une antibiothérapie.

Comment boire du Calvados

Les Français soutiennent que le degré de plaisir de la boisson dépend de la culture de la boisson. La France étant devenue le berceau du Calvados, il faut tenir compte des recommandations de la Normandie.La première règle - les espèces âgées de moins de 3 ans sont servies avant les repas. Les boissons avec un vieillissement de 4 ans ou plus sont considérées comme des digestats et sont recommandées pour servir entre des plats chauds. La température optimale de la boisson est de 18 à 22 degrés. Avant la dégustation, le verre est nécessairement réchauffé dans la paume des mains, révélant l'arôme, et alors seulement ils se boivent par très petites gorgées. Une autre façon est considérée comme une violation de l'étiquette d'alcool.

Quels verres boire

Les tasses en forme de tulipe à fond épais conviennent mieux. Des verres à vin et cognac 1/3 pleins sont également autorisés. Les cocktails à base de brandy français nécessitent de grands verres à parois minces. Si la recette nécessite de mettre le feu au contenu avant de servir, sélectionnez la martinka.

Que manger

La boisson est forte, avec un indicateur de 40%, ce qui inspire un certain respect et nécessite une collation appropriée, ce qui réduira la sensation d'intoxication et accentuera le goût du digestif. Les experts recommandent en complément du calvados:

• pain blanc;
• café
• jus de fruits fraîchement pressés;
• crème glacée;
• fromage
• pâtisseries;
• chocolat amer;
• sirops;
• fruits tranchés.

Les vrais connaisseurs affirment que seule une assiette à cigares et à fromage convient au calvados, et le reste est superflu.

Que boire

Les jus français combinent jus de fruits, café et chocolat noir chaud. Parmi les fruits, la préférence est donnée à la pomme, la poire, la pêche, les espèces exotiques douces.

Gardez à l'esprit: les agrumes détruisent complètement les nuances subtiles du goût, donnant à la boisson un acide perçant.

Cocktails au calvados: recettes

Un goût fruité riche avec une légère nuance de notes boisées se marie bien avec les jus et les liqueurs. Ayant acquis une renommée mondiale dans les premières décennies du 20e siècle, il a été rapidement apprécié et placé dans les rangs de l'alcool d'élite. Les cocktails sont modérément sucrés, avec un arrière-goût acidulé et un arôme riche.

Visage d'ange

Le créateur de la recette est considéré comme un mixologue Harry Craddock. Pour la cuisson, prenez à parts égales de l'eau-de-vie d'abricot, du gin et du calvados. Ils sont vigoureusement mélangés dans un shaker avec de la glace finement broyée. Le mélange est versé dans un verre pré-refroidi, décoré d'une tranche d'orange.

Punch à la pomme

On ne sait pas exactement d'où vient le nom, très probablement, ce n'est pas une traduction très réussie de l'original, mais le coup sort avec un hic. Dans un tourbillon de mélanges de jus, la forteresse du cognac français est complètement perdue, mais elle l'est, et il ne faut pas l'oublier. Le cocktail est composé à parts égales de calvados, de jus de citron et d'orange, aromatisé au sirop d'érable. Préparé dans un shaker, servi dans un verre haut froid.

Bentley

Le goût délicat et la couleur étonnante ressemblent vraiment à une voiture de luxe. L'effet rafraîchissant et vivifiant est progressivement remplacé par une chaleur et une détente agréables. Dans la composition de 60 ml de vin Dubonnet et Calvados, 200 g de glace pilée, dans lesquels 3 gouttes de jus de citron étaient préalablement intervenues et une cerise ajoutée pour décorer.

Cordonnier aux pommes

Créé pour la belle moitié de l'humanité. Il est tout aussi charmant et imprévisible, car il change progressivement de goût au fur et à mesure qu'il se réchauffe. Ingrédients

• vin de pomme - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• jus de citron - 15 ml;
• sucre - 10 g;
• eau - 20 ml;
• glace pilée - 190 g.

La cuisson est à quelques pas. Tout d'abord, le sucre est versé avec de l'eau bouillante, bien agité et refroidi. Un demi-verre est rempli de glace, puis de l'eau de vie française, du jus de citron, du sirop de sucre et du vin sont versés en couches. Faites défiler le verre autour de l'axe afin que les couches se mélangent. La décoration est une pomme naine, un brin de menthe et un cercle de citron.

Espoirs d'un ange

Considérée comme l'une des recettes les plus populaires, la boisson allie la douceur de la liqueur à une note acidulée de calvados.La composition comprend dans des proportions égales de gin, brandy français, liqueur d'orange. Complété de glace, servi dans de petits verres à parois épaisses.

Apple sunrise

Le nom de l'auteur de ce cocktail incroyablement beau n'a pas été conservé, mais c'est dommage. Cette boisson deviendra vraiment une décoration de fête. Pour 60 ml de calvados prendre 80 ml de jus d'orange et 30 ml de liqueur de cassis. Ajoutez 5 gouttes de jus de citron et 4 glaçons. Battre intensément le jus avec de la glace. La liqueur est soigneusement versée dans le fond du verre, du jus de glace est placé sur le dessus, le bord est décoré d'une tranche de citron. Servi avec une paille. Une boisson bien préparée montre une transition en douceur des couleurs et des goûts.

Oeil de boeuf hawaïen

Vous aurez besoin de:

• jus d'ananas - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubes d'ananas - 15 g.

Ananas étalé au fond du verre, versez le mélange fouetté dans le shaker par dessus. Servi avec de la glace.

Comment faire du Calvados à la maison

Dans la version originale, la production comprend le pressage du jus, la fermentation, la distillation, le vieillissement, le mélange. La responsabilité principale incombe aux spécialistes dans le choix des fruits et la compilation du rapport des variétés aigres, amères et douces, en tenant compte de la richesse de l'arôme des pommes. Il faut environ 4 à 5 ans pour préparer un lot de boisson de collection, y compris une période de vieillissement en barrique. Non seulement une recette est requise, qui est gardée dans le plus grand secret, mais également un équipement spécial. Cuisiner à la maison ne peut être que comme une boisson. Soit dit en passant, il ne peut guère être inférieur à l'original en goût.

Cuisine classique

Le mois le plus approprié est septembre. À cette époque, les variétés de pommes et de poires les plus parfumées et les plus juteuses mûrissent. Il est très important de suivre les règles de base lors de la collecte:

1. Seuls les fruits des branches conviennent, rien ne peut être soulevé du sol.
2. Les pommes doivent être bien mûres.
3. Ils ne sont pas lavés, mais essuyés avec un chiffon doux pour ne pas retirer la levure sauvage de la surface.
4. Une sélection rigoureuse des matières premières est effectuée, les fruits malades et endommagés sont immédiatement rejetés.

Pressez le jus, versez la pulpe avec de l'eau, insistez et mélangez avec le jus dans des proportions de 30:70. Si la proportion de pommes amères ou aigres est élevée, du glucose est ajouté. La dose maximale de sucre est de 15%. Le levain est préparé à partir de fruits broyés, d'eau et de sucre, après l'apparition de la mousse, il est combiné avec la majeure partie du jus avec infusion de pulpe et placé pendant 1,5 mois dans un endroit chaud sans air dans le récipient. De plus, une double distillation et une infusion en fûts de chêne sont nécessaires.

Un moyen rapide pour les impatients

Peu sont capables de résister à la boisson pendant 2 ans dans un fût de chêne, d'ailleurs, ce n'est pas un fait qu'elle se révélera exactement ce qui est prévu sans l'expérience et l'équipement appropriés. Il est beaucoup plus facile de faire un petit lot de test en utilisant la méthode accélérée.

La masse de pommes finement hachées est farcie dans un pot de 3 litres, versée avec de l'alcool et laissée au repos pendant 2 semaines dans un endroit sombre. Ensuite, le contenu de la boîte est passé dans un presse-agrumes sans purée de pommes de terre. Séparément, faire bouillir le sirop avec 200 g de sucre et 50 ml d'eau. Après que le sirop ait changé de couleur et commencé à épaissir, de la teinture de pomme pressée est versée sur un mur avec un mince filet. Le mélange est soigneusement agité et mis en bouteille dans des bouteilles propres et sèches.

Pour donner plus de crédibilité au goût, ils mettent dans chaque bouteille d'alcool préalablement vieilli et copeaux de bois de chêne calciné. Le liquide commencera à acquérir une teinte boisée caractéristique après 7 à 10 jours.

Pour rendre le goût aussi saturé que possible, les pommes rouges douces sont choisies comme matière première. Les points médians avec des os sont découpés de sorte qu'il n'y a pas d'amertume inutile. Il est permis d'ajouter des poires, pas plus de 30% et sélectionnées selon le même principe que les pommes.

Faits intéressants sur le Calvados

1. Le nom de la boisson est donné dans la région de France, où elle a été fabriquée pour la première fois.
2. Le calvados est appelé uniquement les boissons produites dans une région strictement limitée du pays.
3. Le vieillissement est effectué pendant au moins 2 ans en fûts de chêne brûlé.
4. À la surface des pommes se trouvent des levures sauvages vivantes qui assurent une fermentation naturelle.
5. La première mention de la distillation du cidre et de l'obtention d'une nouvelle boisson a été faite dans le journal intime de Gilles Picot en 1553.
6. Les pommes pour la production de calvados sont divisées en 4 catégories.
7. Le deuxième nom de la boisson est le brandy français.
8. La boisson a également un niveau d'exposition, qui est indiqué dans les étoiles ou les pommes sur l'étiquette, comme le cognac.
9. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la boisson n'a pas franchi les frontières de la Normandie. La renommée lui est venue rapidement et a converti l'alcool en catégorie d'élite.
10. Dans une jeune boisson, les notes de fruits de pomme sont plus vives, dans les notes vieillies de vanille et de bois.

Dans le contexte des vénérables cognacs et du champagne, le Calvados est considéré comme une boisson jeune. Néanmoins, il a déjà fermement occupé sa niche, a gagné des admirateurs. Le volume de production augmente progressivement, ce qui indique sa demande sur le marché. Dans chaque bar qui détient la marque et propose de l'alcool d'élite, il y a certainement une bouteille de calvados ensoleillé, qui est tout aussi bonne dans sa forme pure et dans le cadre de délicieux cocktails.

Photo du Calvados