Comment boire du saké

Le saké est fait de riz. Et contrairement à une idée fausse répandue, il n'est pas fort, l'alcool qu'il contient n'est que de 18 à 20 degrés. Ce n'est donc pas du tout de la vodka, comme beaucoup le pensent. Par forteresse, elle est plus proche du vin ou de la bière, et sa consistance est similaire à une liqueur. La couleur du saké est dorée, jaune tendre, parfois ambrée, et son goût rappelle subtilement le sherry, en plus, il contient des notes de fruits. L'arrière-goût des meilleures variétés rappelle le fromage cher affiné, les champignons ou même la sauce de soja.

Qu'est-ce que le saké

Faites un verre de riz avec l'ajout de malt de riz. La technologie de production est basée sur la fermentation des moisissures. L'essence du processus est la suivante: un moût à base de riz de variétés strictement définies est fermenté à l'aide de moisissures koji et de levure. Actuellement, environ 60 variétés de riz sont utilisées, chacune contenant une grande quantité d'amidon. Les plus appréciées sont les variétés telles que Yamadanisiki, cultivées dans les plantations de la préfecture de Hyogo, et Omachi, originaire d'Okayama. La qualité de la boisson dépend du degré de polissage du riz.

L'eau utilisée pour sa fabrication est d'une grande importance. Une boisson faite à base de soft, et qui sort plus douce, plus légère, féminine. Le saké saturé plus dense est obtenu à partir d'eau dure. De plus, il doit contenir du phosphore, du calcium, du potassium et du magnésium, mais la présence de fer et de manganèse n'est pas autorisée. Fondamentalement, l'eau provient de plusieurs sources.

La technologie de production de saké comprend plusieurs étapes:

1. Le premier riz est soumis à un broyage, ce qui élimine le son, libérant ainsi des protéines et des graisses, donnant à la boisson finie des notes peu agréables - à la fois en goût et en odeur. Le grain peut être usiné jusqu'à 65%.
2. Ensuite, le riz est lavé, trempé pendant plusieurs heures et la période de trempage dépend du degré de polissage du grain - plus fort, moins de temps. Après que le riz soit cuit à la vapeur. C'est un point important, car le riz cuit à la vapeur est trop cuit, car la fermentation est trop rapide, de sorte que la boisson n'a pas le temps de prendre pleinement sa saveur. Le riz insuffisamment cuit ne parcourt pas toute son épaisseur, mais seulement en surface.
3. La prochaine étape est la préparation du tiret au champignon koji. Il s'agit de la partie la plus critique du processus. Le champignon de moisissure est ajouté au riz et laissé pendant un jour et demi à deux jours dans un endroit chaud avec une humidité élevée. Le processus est souvent surveillé - toutes les 3-4 heures.
4. Ensuite, la pâte résultante est mélangée avec du riz, de l'eau ajoutée, de la levure est ajoutée, et le mélange coûte d'un croissant à un mois, se transformant en alcool. Progressivement, au cours des quatre premiers jours, du riz et de l'eau y sont ajoutés en trois étapes. Ce processus en plusieurs étapes est nécessaire pour fournir le rapport nécessaire de koji à la levure. Et seulement alors, la période de repos est adaptée à la boisson.
5. À la fin de la période de fermentation, le liquide est filtré et divisé en saké pur et un précipité blanc. Ensuite, le liquide est nettoyé en le faisant passer à travers un filtre à charbon actif. Ainsi, les odeurs inutiles sont éliminées, mais la couleur est également quelque peu étouffée.
6. La dernière étape est le vieillissement, au cours duquel le saké est d'abord pasteurisé afin de détruire les bactéries et les levures, puis placé dans des récipients hermétiquement fermés pendant une période de six mois à un an.

Le résultat est une boisson avec une force d'environ 18-20 degrés, mais souvent, avant de verser, elle est diluée avec de l'eau pour obtenir 15 degrés.

Le saké ne tolère pas la lumière et les températures élevées, il doit donc être conservé dans un endroit frais et sombre.Le meilleur endroit pour lui est un réfrigérateur, et même sur la porte, il ne se sent pas très bien, préférant la profondeur des étagères.

Espèce

La classification d'une boisson alcoolisée japonaise est basée sur deux des attributs les plus importants. Le premier est un indicateur de polissage du riz, le second est la méthode par laquelle la fermentation est arrêtée: seule ou en ajoutant de l'alcool. Les noms des boissons, sans alcool, mettant fin à la fermentation, ont généralement le mot "Junmai" (ou "Junmai").

1. Donc, la variété Junmai (ou Junmai) - ce saké est absolument pur, sans additifs. Aucun alcool n'y a été ajouté, aucun sucre ou amidon n'a été ajouté. Fondamentalement, uniquement du riz avec un degré de polissage de 90 à 70%. L'arôme est floral léger, ce saké est généralement servi frais - à une température de 15 et 20 degrés, ou réchauffé jusqu'à 40 degrés.
2. Futsushu - une boisson avec addition d'alcool, à base de riz avec un minimum de 90% de polissage, pendant laquelle seule la couche supérieure de protéines qui inhibe la fermentation est éliminée. C'est le type le plus courant, il occupe les trois quarts du volume de production total. Mais en substance, c'est un bon vin de table ordinaire, semblable à l'européen, avec un arôme brillant et un goût mémorable, mais sans aucune note solo particulière et distinctement exprimée. Ils le servent à la fois réfrigéré à une température de 5 ou 10 degrés et chauffé à 50 ° C.
3. Honjozzo - pour sa production, le riz est broyé à 70% et un peu d'alcool purifié (ou d'alcool pur) est ajouté pour adoucir le goût et accentuer les arômes. En conséquence, le goût est légèrement acidulé, mais léger. Le service est recommandé à 5, 10 degrés ou chauffage à 50. Ce type de saké est plus cher que les autres.
4. Junmai ginze - dans la fabrication de ce type de saké, non seulement du riz avec un degré de mouture de 60% est utilisé, mais aussi de la levure florale. En conséquence, le produit erre à une température assez basse. Il s'avère être une boisson aromatique assez douce, dans laquelle les notes de noix, de fleurs, de fruits, d'herbes sont clairement mises en solo. Buvez-le réfrigéré à 10 degrés.
5. Ginze - saké de riz poli jusqu'à 60–70%, la fermentation est arrêtée par l'ajout d'alcool. L'arôme est très similaire à Junmai Ginze, mais de goût plus vif. Servir à table, en refroidissant à 10 degrés.
6. Junmai Daigindze - pour faire ce saké, du riz de haut niveau de mouture est pris - 50% ou plus, parfois même jusqu'à 23 et 10%, aucun alcool n'est ajouté. L'arôme est brillant, bien défini, à la fois subtil et discret, le goût est exquis et mémorable. Il est servi à la fois refroidi à 10 degrés et chaud, cependant, lorsqu'il est chauffé, une fine odeur disparaît.
7. Daigindze - saké de la plus haute qualité, pour sa production, prenez du riz poli jusqu'à 50% des variétés les meilleures et les plus précieuses - miyamanisiki, yamadanisiki ou gohyakumangoku. Il est similaire au collègue Junmai Daiginze, mais en raison de l'alcool ajouté, il est plus saturé. Ne pas chauffer avant de boire, consommer froid ou à température ambiante.
8. Genmai - se réfère à des variétés chères, le riz brun non poli est utilisé pour sa production. Il se caractérise par un goût velouté profond et un arôme riche d'amandes et de citron vert, et dans les notes d'arrière-goût de caramel au genièvre se font sentir. Il ne se boit qu'après refroidissement à 5 degrés.
9. Tokutei meisesu - est considérée comme une boisson d'élite, la meilleure de toutes sortes d'alcool japonais, positionnée comme un produit haut de gamme. Seuls les artisans qualifiés expérimentés peuvent l'absorber, ayant absorbé les connaissances et les compétences rassemblées par leurs prédécesseurs au cours des siècles. Ce type de saké est non seulement d'excellente qualité, mais aussi de teneur élevée en alcool.

De plus, le saké est divisé en non filtré et filtré, non pasteurisé et pasteurisé.

Non filtré (ou nigori d'une autre manière), en règle générale, est fabriqué soit Futsushu ou Junmai, le reste est généralement filtré. Non filtré est recommandé de boire frais, car lorsqu'il est chaud, il commence à devenir amer et perd toute sa saveur d'origine.

Non pasteurisé (ou namachoso) est également préférable de ne pas chauffer pour une raison, afin de ne pas perdre sa saveur.

Composition et teneur en calories

Le saké est un produit dans lequel il n'y a aucune graisse du tout. Les glucides dans 100 g de la boisson sont presque 5 g, les protéines - 0,5 g. La teneur en calories pour la masse indiquée est de 134 kcal ou 6,7% de la norme quotidienne en 2000 kcal. L'alcool éthylique contenait 16,1 g.

Oligo-éléments dans la boisson un ensemble riche. Il y a du calcium et du phosphore nécessaires pour les cheveux, les ongles et le squelette osseux; fournir une fonction cardiaque normale potassium; participer aux processus de formation du sang, le fer, ainsi que le sodium, impliqués dans le travail du système d'approvisionnement en sang. De plus, le saké contient du magnésium, connu pour sa capacité à calmer le système nerveux; responsable des processus métaboliques zinc; le cuivre impliqué dans les systèmes circulatoire et excréteur du corps humain; ainsi que du sélénium antioxydant.

Comment boire du saké

Au Japon, les traditions et les rituels nationaux sont très respectés; dans leur respect, ils ont un sens profond. Et cette règle s'applique également au saké. Pour le Nouvel An, ils vont jusqu'au 1er janvier. Il y a un saké funéraire spécial, et il y a une commande spéciale pour les cérémonies de mariage.

Les Japonais considèrent la hauteur de l'indécence pour verser de l'alcool par eux-mêmes. L'hôte verse généralement la boisson aux invités et à lui - la personne assise à côté de lui. Une cruche avec un verre doit être tenue à deux mains, car le droit de remplir d'une seule main n'est conféré qu'à une personne dont le statut est supérieur à celui auquel elle verse. Si une personne remplit la tasse avec une position plus élevée, l'invité doit non seulement la tenir en poids avec sa main droite, mais aussi mettre la paume de l'autre main sous le fond.

Lorsque la verseuse tourne en rond, sans manquer une seule tasse, elle est élevée à hauteur des yeux et dit à l'amiable: "Kanpai!" Lors du contact ultérieur avec les tasses, la tradition réapparaît: vous ne devez pas augmenter votre capacité plus haut qu'un invité de haut rang tintant.

"Kanpai" signifie "jusqu'en bas", mais cela ne veut rien dire. En une gorgée, une ou deux gorgées pour vider la vaisselle ne sont pas acceptées. Il est seulement nécessaire de prendre une gorgée, dans les cas extrêmes - deux. C'est pourquoi le rituel de boire du saké dure longtemps.

Le dos doit être maintenu droit pendant la cérémonie du saké: une bonne posture est une autre partie du rituel. Et si l'intoxication rattrape soudainement, vous devez immédiatement vous détendre, ne pas paniquer et ne pas ombrer, redresser le dos et interpréter une longue chanson.

Lors des grandes fêtes festives, une cérémonie de coupe circulaire est souvent réalisée. Celui qui dirige la fête verse le saké dans un grand bol, en prend une gorgée et l'envoie en cercle. Après ce rituel, la fête continue.

De quoi boivent-ils?

Le saké est servi dans de petites cruches en porcelaine ou en céramique appelées tokkuri. Ils sont ronds, avec un col étroit ressemblant à des vases. Il est également possible de servir la boisson dans des plats similaires à une théière miniature - ce sont des katakuchi.

La cruche est apportée et posée sur la table sur un support spécial en céramique, les Japonais l'appellent tokkuri-hakama.

Et ils boivent une boisson alcoolisée dans de petites tasses appelées choco et faites d'argile, de bois ou de verre. Les tasses sont un peu comme des petits bols. Lors d'événements officiels, le saké est le plus souvent servi dans des bols plats appelés sakazuki.

Parfois, de minuscules boîtes carrées de 30 à 40 ml de cadules appelées masu sont amenées à la fête. Habituellement, ils mesurent la quantité de riz, mais vous pouvez également y verser du saké et boire selon toutes les règles japonaises.

Mais aujourd'hui, tout le monde n'adhère pas aux traditions, il est donc assez réaliste de voir la présentation dans un verre à vin, et cela ne surprend personne.

Que manger

Beaucoup considèrent toujours le saké comme exotique, alors ils suggèrent qu'il devrait être consommé avec des produits et des plats spéciaux et spécifiques.

Cette boisson étant recommandée en apéritif et digestif, elle peut être évitée du tout. Mais il existe un certain nombre de produits qui peuvent nuancer le goût du saké et le rendre plus harmonieux.

Il est fortement déconseillé d'accompagner le saké de sauces et plats épicés épicés: ils éclipsent le goût caractéristique de la boisson et son arôme. En général, la qualité de l'alcool dicte une liste d'aliments et de plats acceptables, et plus il est cher, plus les exigences en matière de collations sont strictes.

Ainsi, Honjozzo se marie bien avec les sushis japonais traditionnels, les sashimis (fines assiettes de poisson), la sauce teriyaki. Daiginze est une boisson plus chère et le canard, l'agneau ou le sashimi s'harmonisent avec elle. La variété Genmai, qui occupe une niche de prix encore plus élevée, est servie avec du chocolat noir cher, des fromages à pâte dure gastronomiques et de la tempura japonaise.

En apéritif, le saké est recommandé, en plus, les légumes marinés et marinés - la racine de lotus d'eau, le daikon, - le caviar de hareng, les huîtres, ainsi que les plats d'anguille, de thon, de calmar, d'oursin. Ils constituent un bon fond pour la boisson japonaise, sur laquelle elle semble avantageuse. Les salades, les desserts et même les soupes ne sont pas interdits.

Que boire

Dans la tradition japonaise, il n'est pas habituel de boire du saké. Mais il est inclus dans les cocktails, et le résultat est très bon.

Pourquoi le saké boit-il chaud

En fait, le saké avant utilisation peut non seulement être chauffé à 50-60 degrés, mais aussi refroidi à 5 ou 10. Une boisson chaude ou réfrigérée est déterminée à la fois par la qualité de la boisson et par le désir du buveur.

Au départ, il y avait une règle: seul le saké est de haute qualité, cher, à boire froid. Mais il est nécessaire de chauffer celui qui est le moins cher et la qualité est pire, car avec l'augmentation de la température, l'odeur et le goût de la boisson disparaissent - jusqu'à ce qu'elle disparaisse complètement. Si des variétés chères telles que Ginze et Junmai Ginze, distinguées par des notes d'arômes vives et des accents originaux de goûts, perdent ces avantages, ce sera franchement dommage. Une option bon marché - par exemple, le Futsushu - souffrira légèrement, mais deviendra mieux. En effet, le chauffage éliminera les huiles essentielles qui ont été converties en alcool du riz sous-traité, qui était sa base. Le saké n'en bénéficiera que. Et par temps froid, quelques gorgées d'une boisson chaude et réchauffante - c'est, comme on dit, ce que le médecin a ordonné.

Il est facile de chauffer le saké: vous devez tenir le tokkuri pendant plusieurs minutes dans une casserole avec de l'eau chaude.

Les Japonais ont ainsi déterminé le degré de chauffe du saké: 30 degrés - solaire; 35 degrés - chaleur humaine (ou peau humaine); 40 degrés - à peine chaud; 45 degrés - chaud; 50 degrés - plus chaud; 55 degrés - brûlure (ou extra).

Les avantages et les inconvénients du saké

Les scientifiques du Pays du Soleil Levant ont étudié à fond la boisson nationale traditionnelle. Leur conclusion est sans équivoque: le saké est bon pour le corps - à condition de le boire avec modération. Soumis à la règle de "Modération et Précision", cet alcool aide à normaliser la pression artérielle, rafraîchit considérablement la mémoire et stimule l'activité du cœur et du système circulatoire. Avec son aide, ils empêchent le développement de l'angine de poitrine et des crises cardiaques, retardent l'apparition de tumeurs - bénignes et malignes. C'est un bon outil pour la prévention du cancer.

Grâce aux ingrédients, le saké a un effet désinfectant, les compresses à base de celui-ci permettent une absorption plus rapide des hématomes et des hémorragies. Sous réserve de cette boisson et de l'insomnie causée par la fatigue chronique. Mais pour établir le sommeil, il ne faut pas boire d'alcool, mais l'ajouter au bain, qui doit être pris avant de se coucher. Pour un bain relaxant, il suffit de verser un petit verre (200 ml) de saké dans de l'eau tiède.

Les femmes japonaises utilisent cette boisson à des fins cosmétiques pour améliorer l'état de la peau en se frottant le visage avec. En conséquence, la peau est éclaircie, nettoyée, les pores sont rétrécis, s'il y a des placers de points noirs, leur nombre diminue. L'utilisation systématique du saké resserre la peau, elle adoucit sensiblement.

Les cuisiniers assaisonnent la boisson avec du poulet, du poisson - il est particulièrement important de l'ajouter lors de la préparation du poisson-globe, connu pour son poison tueur.

Malgré le fait que le saké est fabriqué à partir de produits naturels vivants selon des recettes sûres et qu'il ne contient pas de substances nocives, il ne faut pas oublier qu'il s'agit toujours d'une boisson alcoolisée, vous ne pouvez donc pas le boire souvent et en grande quantité. Cela affectera négativement le foie, aggravant son état - jusqu'au développement d'une cirrhose.

Pour la même raison, le saké est contre-indiqué chez les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que chez les moins de 18 ans.

Vous ne pouvez pas boire une boisson alcoolisée et ceux qui, pour des raisons de santé, sont obligés de prendre des médicaments. L'alcool et les drogues sont incompatibles, leur combinaison peut nuire au corps.

Cocktails de saké: recettes

Sake Bomb

Versez 80 ml de saké dans un shaker, préparez 30 ml de sirop de fraise. Humidifiez le bord du verre avec du sirop, trempez-le dans du sucre granulé et ajoutez le sirop restant dans le saké. Remuer soigneusement le contenu du shaker et verser délicatement dans un verre. Enfilez quelques olives sur un cure-dent et mettez-les dans un smoothie.

Il a le goût d'une véritable bombe gastronomique, ce n'est pas pour rien que le cocktail a un tel nom.

Geisha au jus de tomate

Tout d'abord, mélangez dans une petite tasse une goutte de jus de citron avec une goutte de sauce soja et un peu de wasabi - pris littéralement sur la pointe d'un couteau. Ajouter 90 ml de jus de tomate au mélange et verser dans un shaker, où ajouter 40 ml de saké. Bien agiter le mélange et, en versant le cocktail dans un verre, décorer avec une tige de céleri et une tranche de citron vert. Servir la boisson fraîche. Il se révèle rafraîchissant, léger, avec une délicieuse note piquante.

Zen

Versez dans un shaker 60 ml de vodka et de saké de qualité, ainsi que 30 ml de thé vert et 20 ml de jus de citron fraîchement pressé. Agiter avec trois à quatre glaçons.

Versez le cocktail dans des verres à vodka ou des coupes à saké. Il plaira à ceux qui ne pensent pas que le saké est très fort.

"Le dernier souffle"

Versez des boissons alcoolisées bien refroidies dans un shaker rempli de glace: 90 ml de saké, 70 ml de vermouth Bianco et 25 ml de liqueur de banane. Bien agiter pendant environ une minute, filtrer et verser dans un verre. Il s'agit d'une portion par personne. Malgré le fait que la force du cocktail soit faible, grâce au volume, il est capable de renverser une personne inexpérimentée dans les libations.

"Sunny Sake"

Versez 40 ml de saké, 30 ml de jus de pêche, une cuillère incomplète de jus de citron et 50 ml de jus de pomme dans le shaker. Ajouter la cardamome sur le bout de la cuillère et une poignée de glaçons. Remuer et filtrer, verser dans un verre à cocktail et servir avec une paille. Ce cocktail est destiné à ceux qui aiment les jus, les boissons gazeuses et évitent les boissons fortes.

"Sur la lune"

Mélanger 30 ml de vermouth Bianco dans un verre avec 80 ml de saké et une cuillère à soupe de jus de citron. Mettez une tranche de citron sur le bord du verre. Le goût du cocktail est intéressant, mais tout le monde n'aimera pas le résultat de «l'amitié» du vermouth et du saké.

Saké chaud

Dans un shaker, mélanger 10 ml de liqueur d'amaretto avec 50 ml de saké. Verser dans un verre, garnir d'une feuille de basilic et de quelques petits pois de poivre noir. Un cocktail pour les amateurs de goûts et d'arômes épicés et épicés, dans l'arrière-goût il y a des notes d'amandes.

Nozomi

Dans un shaker, mélanger 30 ml de vin de prune, 40 ml de saké et une cuillère à soupe de sirop de miel avec une petite quantité de glace. Verser dans un verre, mettre une feuille de basilic et envoyer 15 à 10 secondes au micro-ondes. Une boisson légèrement chauffée commencera à dégager un parfum de prune et de miel.

Malgré la méthode de préparation inhabituelle, le cocktail est très savoureux.

Saké framboise

Versez 50 ml de sirop de framboise et 100 ml de saké dans le shaker. Remuer, verser dans un verre avec 3-4 glaçons.

La boisson plaira à ceux qui aiment les expériences et les framboises sous toutes leurs formes.

Daiquiri japonais

Mettez une poignée de glaçons dans le shaker et versez une cuillère à soupe incomplète de sirop de sucre et de jus de citron, 90 ml de saké et 25 ml de liqueur de melon. Agitez pendant 15 à 12 secondes, puis filtrez le cocktail dans un verre et garnissez-le d'un morceau de gingembre.

Comment faire du saké à la maison

Pour le saké fait maison, le riz collant et collant est le plus approprié. La moisissure koji est également nécessaire et est utilisée pour sa capacité à convertir l'amidon du riz en sucre fermentescible. Si vous ne trouvez pas une telle levure, vous pouvez les remplacer par de la levure à vin, afin que la forteresse soit plus haute, ajoutez du sucre. La levure de boulanger ne fonctionnera pas: si vous les utilisez, au lieu de saké, vous obtenez une purée de riz.

De 1 kg de riz proviendra de 6 à 8 litres de moût, en tenant compte de cela, vous devez faire le plein de levure en lisant leur consommation sur l'emballage. Plus tard, le sucre sera toujours nécessaire - il rendra la boisson plus forte et plus douce.

Rincez le riz dans plusieurs eaux pour que la turbidité disparaisse et versez de l'eau bouillante dans la casserole afin qu'elle recouvre les céréales d'une couche d'environ 3 centimètres. Couvrir la casserole et réserver pendant une heure, puis filtrer l'eau avec un tamis.

Ensuite, faites cuire le riz pour un couple pendant 25-30 minutes, tandis que les grains doivent être recouverts sans serrer d'un couvercle. Lorsque le riz devient doux et légèrement sucré, placez le produit sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en une couche uniforme, attendez qu'il refroidisse complètement et répartissez la levure uniformément sur toute sa surface. Remuer le riz avec la levure.

Ensuite, transférez le mélange riz-levure dans un bocal en verre et fermez-le en faisant un joint étanche à l'eau du tube, qui est retiré dans le bocal d'eau suivant. Tenez cette composition pendant un mois dans une pièce chaude à une température d'au moins 22 degrés. Le moût commencera à s'exfolier lentement mais sensiblement.

Après un mois, séparer le riz du liquide, filtrer le moût et bien le presser. Le grain n'est plus utile, il peut être jeté.

Le liquide résultant est déjà un jeune saké. Mais il a encore une deuxième étape de cuisine. Il est nécessaire d'ajouter du sucre à raison de 120 g pour 1 litre et de l'envoyer à nouveau dans un pot avec un joint d'eau. La boisson doit rester 5 à 15 jours supplémentaires - jusqu'à ce qu'elle fermente. Le saké qui a terminé la fermentation devient léger, le gaz n'en est plus libéré. Un précipité se forme au fond de la boîte.

Doucement, à travers le tube, égouttez le liquide sans sédiment dans un autre récipient. S'il n'y a pas assez de bonbons, vous pouvez toujours ajouter du sucre, c'est déjà pour tout le monde. Versez la boisson finie dans des bouteilles en verre et fermez hermétiquement.

Si le saké a été préparé à base de champignon koji, il est nécessaire de pasteuriser la boisson afin de tuer le champignon; cette étape n'est pas obligatoire pour la levure de vin.

Pour la pasteurisation, vous aurez besoin d'une grande casserole, au fond de laquelle vous pouvez installer une grille en bois ou mettre un chiffon en coton enroulé en plusieurs couches (vous pouvez utiliser une serviette). Au centre, placez un pot rempli d'eau dans lequel abaisser le thermomètre, disposez les bouteilles autour, remplissez la casserole d'eau et commencez à la chauffer. Quand il atteint une température de 62 à 63 degrés, surveillez attentivement que le thermomètre ne monte pas au-dessus de la colonne, sinon le saké aura une saveur bouillie.

La durée de la pasteurisation dépend directement du volume de la bouteille: un demi-litre suffit pour 20 minutes, pour ceux qui ont une capacité de 0,7 l - 5 minutes de plus, un litre pasteurise pendant une demi-heure.

Fermez le gaz, laissez les bouteilles refroidir directement dans l'eau. Lorsque sa température descend à 35–40 degrés, retirez les bouteilles. La densité de fermeture peut être vérifiée en retournant la bouteille.

La boisson devrait enfin mûrir dans la cave pendant trois mois à une température ne dépassant pas 12 degrés.

Faits intéressants

1. Les Japonais ont appris à faire du saké il y a près de deux mille ans. Pendant des centaines d'années, il n'était accessible qu'au palais impérial et aux églises shinto, mais plus tard - au Moyen Âge - ils ont appris à le cuisiner dans les communautés villageoises. La technologie de ces années était très particulière: le riz était mâché et craché sur les plats, dans lesquels la fermentation passait ensuite. Le moule à koji a été retrouvé plus tard.
2. À partir du 17e siècle, le saké a commencé à être préparé en grande quantité - pour le commerce. Le centre où était concentrée la principale production de saké était le district de Kinki (les préfectures d'Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo et Nara sont désormais situées sur ce territoire).
3. Pendant la fermentation, on utilise des champignons différents de ceux qui font le vin, car la boisson ne peut pas être stockée longtemps. Même un an pour l'amour est une période risquée. Par conséquent, il n'y a aucun intérêt à une longue exposition.
4. Une fois que l'empereur japonais Saga a fait une chasse d'hiver, où il est tombé malade, a commencé à trembler.Le ministre Fujiwara Fuyutsugu, qui a constitué l'entreprise à l'empereur, a décidé de chauffer le saké, après quoi il a donné la boisson aux malades. Ce frisson a disparu, il se sentait beaucoup mieux. Ce fut le premier verre de saké chauffé. Depuis lors, boire une tasse de saké chaud par temps froid d'hiver est devenu une tradition chez les Japonais.
5. Jusqu'aux années 40 du siècle dernier au Japon, la production de saké montait en flèche, mais avec le début de la Seconde Guerre mondiale, la plupart des usines étaient fermées. Encore une fois, la production n'a repris que depuis les années 70, mais l'accent était mis sur les boissons haut de gamme. Cela est arrivé parce que les producteurs ont appris de nouvelles méthodes de transformation du riz - mécanisées. Et l'étape qui était la plus exigeante en main-d'œuvre est devenue plus accessible.
6. Aujourd'hui, il y a environ un millier d'usines de saké au Pays du Soleil Levant, ce qui est maigre par rapport à l'époque où la boisson était au sommet de la popularité. Ensuite, il y avait environ 30 000 usines.
7. Au Japon, ils boivent beaucoup moins de saké qu'en Amérique du Nord ou en Europe. Les Japonais sont généralement une nation à faible consommation d'alcool. L'expression «lécher comme un porc» signifie qu'ils prennent plus de trois petites tasses de saké en une soirée.

Photo de saké