Comment faire cuire des crevettes: recettes

Aujourd'hui, plus de 3,5 millions de tonnes de crevettes sont récoltées par an: les chalutiers de pêche les pêchent loin des côtes dans les eaux profondes, où les prises sont immédiatement transformées et congelées. Les petits navires sont capturés dans les eaux côtières. De plus, les crustacés sont cultivés avec succès dans des conditions artificielles, aujourd'hui c'est devenu une activité rentable pour les pays d'Amérique du Sud, d'Asie du Sud-Est, ainsi que pour l'Inde et la Chine.

Qu'est-ce que la crevette?

Les crevettes sont des crustacés, que les zoologistes attribuent à l'ordre des décapodes. En plus de donner à l'équipe dix pattes de course (ou cinq paires) attachées à la poitrine, la crevette a cinq autres paires de petits membres nageurs (nageurs) et trois paires de membres supérieurs, appelés appendices fourragers.

Les crevettes respirent avec des branchies - comme tous les crustacés. Cependant, ils ont plusieurs fonctionnalités intéressantes. Donc, de temps en temps, ils tombent et changent de coquille, tous les crustacés n'ont pas cette capacité. Et le cœur, les organes reproducteurs, le système digestif et le système urinaire sont situés à côté de la tête.

Les crevettes ont maîtrisé les eaux des plus grands océans de la planète - le Pacifique, l'Atlantique, installés dans des mers chaudes - comme le Noir, la Méditerranée et d'autres. Le plus grand nombre d'entre eux habite les étendues d'eau le long de l'équateur; à mesure qu'ils se déplacent dans des zones plus fraîches, le nombre de crevettes diminue. Certaines espèces se sont même installées dans des eaux douces.

Dans la nourriture, ces crustacés sont sans prétention, se nourrissent de plancton, de petites particules d'algues, et mangent avec plaisir les vers et les larves de divers insectes. Et les individus particulièrement gros peuvent même avaler des alevins.

Espèce

La crevette adulte peut croître de 2 à 30 cm, sa taille dépend de l'espèce, il y en a environ 2000 au total, elles sont réparties en eau douce et marine, eau chaude et nordique. Une centaine d'espèces de crustacés se trouvent dans les eaux russes.

Les crevettes entrant dans les rayons sont divisées en trois groupes:

1. La première est la plus étendue, la variété nord ou atlantique lui appartient. Elle a quelques autres noms: sauvage, doux, magadan. Ce crustacé n'est pas gros et la viande est légèrement sucrée, plutôt dense, ferme, rose pâle. Sur les étiquettes de prix de ces crevettes et sur les emballages qui les accompagnent, des chiffres sont écrits qui indiquent le nombre approximatif de crustacés par 1 kg - par exemple, la combinaison 90/120 est le plus souvent trouvée, c'est-à-dire que 1 kg contient de 90 à 120 crevettes.
2. Le deuxième groupe est constitué de crevettes tigrées, elles ont obtenu leur nom en raison des rayures sombres qui traversent leur corps. Ces grands - jusqu'à 650 g - de crustacés se trouvent dans l'océan Indien, dans la mer du Japon, mais ceux qui sont mis en vente sont le plus souvent cultivés artificiellement. Il n'est pas difficile de distinguer un individu cultivé dans des conditions agricoles: plus la carapace est noire et les rayures blanches contrastantes sur son arrière-plan, plus il est probable qu'elle ne soit pas de la mer. De plus, ce sont des crevettes cultivées artificiellement de grande taille - jusqu'à 35 cm, tandis que les crevettes de mer ne dépassent pas 25 cm. Le goût de la viande de crevettes tigrées est tendre et juteux, ce n'est pas sans raison qu'elle est considérée comme une délicatesse. Habituellement, ils sont vendus non congelés, mais simplement congelés: de cette façon, les producteurs conservent la couleur naturelle de leur coquille.
3. Le troisième groupe de crevettes est royal, et ce n'est pas le nom d'une espèce particulière, il combine plusieurs espèces. Ils sont beaucoup plus gros que d'habitude, mais ils n'ont pas de couleur tigre. Ils sont faciles à reconnaître par leurs grosses têtes.La chair de crevette royale a un goût sucré et contient moins de protéines que les autres espèces de crustacés. Et généralement, ils sont cultivés artificiellement.

Quels sont les bienfaits des crevettes?

Les avantages de la viande de crevette pour le corps humain n'ont pas été contestés depuis longtemps, car les scientifiques ont découvert que la composition de ces fruits de mer n'est pas seulement des produits sains, mais aussi leur combinaison unique.

En substance, il s'agit d'un produit protéique, respectivement, non seulement il «nourrit» le corps humain, mais forme également les muscles du corps et aide la peau à rester tendue et élastique plus longtemps. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans la viande de crevette, peu de graisses. De plus, il contient un riche ensemble de vitamines: le groupe B est présent presque complètement, il y a aussi A, C, E, K.

Les «avantages» de la viande de crevette comprennent 12 acides aminés précieux et essentiels, un cholestérol sain et des acides gras oméga-3, ainsi qu'un impressionnant complexe de micro et macro éléments, en particulier beaucoup d'iode, de zinc, de sélénium, de manganèse, de fer, de cobalt, de fluor, de molybdène, calcium, sodium, magnésium, phosphore, potassium. Grâce à cet équilibre, les crevettes, si elles sont consommées régulièrement, aideront à prévenir de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires et même graves comme les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension.

L'utilisation systématique de crevettes élimine les problèmes de la glande thyroïde, prévient la chute des cheveux et, grâce au sélénium et à l'astaxanthine, empêche le développement de tumeurs.

Pour les femmes, ce fruit de mer est également utile en ce qu'il stabilise le fond hormonal et normalise le fonctionnement des organes génitaux. De plus, presque toutes les femmes rêvent toujours de perdre du poids. La crevette est le produit avec lequel le processus de perte de poids est non seulement efficace, mais aussi agréable. Il est non seulement faible en calories, mais également capable d'accélérer les processus métaboliques dans le corps, ce qui réduit finalement le poids corporel.

Les femmes enceintes peuvent manger des crevettes, car cela n'aura qu'un effet positif sur le développement du fœtus. Et le sélénium et le zinc en tant que partie de la viande de crevette serviront un excellent service au sexe fort, car ils stimulent parfaitement la production de l'hormone précieuse pour les hommes - la testostérone et augmentent la puissance.

Si vous nourrissez régulièrement des crevettes à un enfant de plus de trois ans, le complexe de substances qu'il contient l'aidera à se développer harmonieusement, non seulement physiquement, mais aussi mentalement.

Comment choisir les bonnes crevettes

1. Lors du choix des crevettes, vous devez d'abord faire attention à l'apparence générale de l'emballage: l'excès de glace ou de neige est inacceptable, cela indique que le produit a été décongelé et congelé à nouveau, peut-être même plus d'une fois.
2. Ensuite, vous devriez regarder l'étiquetage de l'emballage: la date de production, la période et les conditions de stockage doivent y être écrites. En règle générale, la durée de stockage est de 4 à 10 mois.
3. Parmi les deux types d'emballage - un sac en plastique ou une boîte en carton avec une couche cirée à l'intérieur - il vaut mieux privilégier le second, car il tolère mieux le transport.
4. Lorsque vous choisissez un produit de crème glacée bouillie, vous devez faire attention à sa couleur et à sa forme. Une bonne crevette doit être de couleur uniforme, elle ne doit pas avoir de taches, de copeaux ou d'autres dommages à la coquille, dont la couleur varie du rose-blanc au rose-orange. Si la queue est droite, cela signifie que plus de cinq heures se sont écoulées entre la capture et la cuisson du crustacé ou même le faire bouillir après la congélation. Dans une crevette de qualité, la queue est toujours tordue, et plus forte est la fraîcheur du produit.

Comment décongeler les crevettes pour conserver leur goût

Les réseaux commerciaux proposent aujourd'hui des crevettes et des produits frais, surgelés et surgelés. Surgelés bouillis - le plus souvent, donc ils achètent généralement. Décongelez-les et faites-les cuire pour qu'ils soient savoureux et conservent tous les nutriments.

Selon toutes les règles, le dégivrage prendra au moins 8 heures. Il est préférable de mettre les crevettes dans une passoire, de remplacer un bol en dessous afin que la passoire ne touche pas son fond. Ensuite, l'eau s'écoulera librement des crevettes. C'est la méthode la plus douce.

Si vous devez décongeler plus rapidement, vous pouvez placer les crevettes dans un sac spécial, qui est facile à acheter dans n'importe quelle quincaillerie pour congeler des légumes ou des baies, et les plonger dans un bassin ou une casserole d'eau, dont la température est de 39 à 41 degrés. Cette méthode est également tout à fait appropriée, la viande restera tendre et agréable.

Lorsque vous devez de toute urgence servir des crevettes qui viennent d'être apportées du magasin, vous pouvez les mettre directement dans de l'eau bouillante salée et les couvrir d'un couvercle. Dès que l'eau bout à nouveau, attendez 10 à 20 secondes et éteignez le feu. Laissez les crevettes dans l'eau bouillante pendant 20 minutes supplémentaires.

Les crevettes du congélateur peuvent être immédiatement mises dans une casserole préchauffée avec de l'huile végétale et les faire frire pendant 5 minutes en remuant constamment.

C'est impossible:

1. Décongelez les crevettes au micro-ondes, car elles perdent des nutriments, du jus et des arômes.
2. Lors de la décongélation, mettez le produit dans l'eau sans sac: le jus ira dans l'eau, les crevettes deviendront sèches.

Comment faire cuire des crevettes

La cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. Si les crevettes sont déjà décongelées, vous devez les rincer à l'eau courante et les nettoyer de toute matière étrangère qui pourrait s'accrocher à la coquille ou aux pattes du crustacé.

Versez suffisamment d'eau dans la marmite pour qu'elle dépasse la quantité de crevettes en volume 2,5 à 3 fois. Vous ne pouvez qu'abaisser le produit dans de l'eau bouillante, dans laquelle tous les assaisonnements nécessaires sont déjà présents et le sel est dissous. Pour rendre la viande plus tendre, il est bon d'ajouter du jus de citron à la poêle. Comme ingrédients idéaux, la feuille de laurier et les grains de poivre - noir ou piment de la Jamaïque - conviennent toujours. Les clous de girofle sont également de bons amis avec les crevettes; le basilic, le poivron rouge moulu, les herbes de Provence, le romarin conviennent également à ce plat.

La cuisson de ces fruits de mer est préférable pendant 2-3 minutes, si gros - un peu plus longtemps, cela est généralement spécifié dans chaque recette. Dès qu'ils commencent à émerger, alors c'est prêt! La coque devient alors brillante. L'eau doit être drainée rapidement afin de ne pas exagérer les crevettes dans l'eau bouillante, car elles peuvent devenir "caoutchouteuses".

Les crustacés prêts à l'emploi doivent être disposés dans un bol ou une assiette, pour la beauté, vous pouvez faire un substrat de feuilles de laitue, saupoudrer de crevettes avec du jus de citron ou de l'huile d'olive. Comme décoration, les légumes verts, les olives ou les olives, ainsi que les rondelles de citron, iront bien.

Crevettes surgelées

Lorsque vous prévoyez de faire cuire des crevettes congelées, nous devons nous rappeler qu'il est préférable de les décongeler d'abord. L'option idéale est dans une passoire ou dans une passoire sur l'étagère du réfrigérateur, mais peut être dans un sac dense pour la congélation dans de l'eau chaude. Après décongélation, sélectionnez l'une des recettes ci-dessous.

Recette classique

Presque chaque femme au foyer doit entreprendre d'essayer une sorte de recette pour faire des crevettes, mais les recettes exotiques ne sont pas toujours au goût de tout le monde. Un classique - éprouvé par le temps. Il a besoin de sel, de poivre, de laurier et d'aneth frais ou séché.

Pour cuire 1 kg de crustacés, vous avez besoin d'une casserole spacieuse - au moins 4 litres. Versez 2,5 litres d'eau dedans et versez 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel. Mettez sur le feu, et quand l'eau commence à bouillir, mettez de l'aneth, du poivre puis des crevettes. Faire bouillir 3 minutes et mettre 5 feuilles de laurier. Après encore 2 minutes, égouttez l'eau. Avec les crevettes, servez le jus pressé du citron.

Aux épices

Pour faire bouillir 1 kg de crevettes, vous avez besoin de 3 litres d'eau. Envoyez la casserole d'eau au feu, et en attendant, les gros individus - tigre ou royal - nettoient d'abord, afin que la viande soit bien saturée d'arômes et de goût d'épices.

Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez 8 pois de piment de la Jamaïque, 2 inflorescences de clou de girofle dans la casserole, versez le jus d'un citron entier, 2 gousses d'ail de taille moyenne et 3 feuilles de laurier. Incorporer une casserole 2 c. cuillères à soupe de pâte de tomate. Une fois que l'eau a de nouveau bouilli, vous pouvez y tremper les crevettes. À emporter dans une passoire à leur arrivée - alors, prêt. Vous pouvez simplement égoutter l'eau et mettre les crevettes sur un plat, presser un peu de jus de citron dessus, ajouter 0,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive.

Aux oignons

Couper l'oignon du milieu en demi-anneaux, hacher finement 1-2 gousses d'ail ou passer au presse-ail. Versez un peu d'huile végétale, de préférence d'olive, dans la poêle dans laquelle les crevettes seront cuites. Mettez le feu et faites frire les oignons et l'ail.

Pour cette méthode de cuisson, vous n'avez pas besoin de décongeler les crevettes - vous devez les mettre dans une casserole avec de l'ail et des oignons, ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les aliments et commencer à ragoût. Le sel n'est pas nécessaire. De l'eau bouillante à la fin de la cuisson, il faut passer 3 minutes. Les crevettes se révéleront inhabituellement tendres, avec un arôme accrocheur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les assaisonner avec du jus de citron ou du vinaigre.

Avec du vin

Décongelez les crevettes dans une passoire pour laisser un excès d'eau.

Versez 2 tasses de vin dans une casserole avec 2 litres d'eau. Broyer une carotte moyenne dans un mélangeur avec 3-5 gousses d'ail. Mettez la masse résultante dans de l'eau avec du vin et envoyez la casserole au poêle. Ajouter les grains de poivre, l'aneth séché, le laurier. Dès que l'eau bout, mettez les crevettes dedans et faites bouillir 3 minutes. Égoutter l'eau et laisser infuser les crustacés pendant 25 à 30 minutes.

Crevettes fraîches

Malheureusement, les femmes au foyer font souvent cuire des crevettes fraîches plus longtemps que le temps recommandé, craignant qu'elles ne restent crues à l'intérieur. Le résultat est un produit très similaire au caoutchouc et non comestible.

Cependant, les vrais connaisseurs de crevettes les considèrent comme les plus délicieux. Faire plaisir à un tel connaisseur n'est en fait pas très difficile, il suffit de suivre strictement la technologie de cuisson.

Donc, pour ne pas confondre, nous devons nous rappeler - les crevettes fraîches ne sont pas toujours orange rougeâtre, mais grises. Pour cuisiner, en plus des fruits de mer, vous devez faire cuire du poivre, des oignons, du citron, du sel, de l'aneth séché et du laurier.

L'eau aura besoin de deux fois plus que le poids des crevettes. Dans un plat spacieux avec de l'eau, mettez la moitié du citron coupé en tranches, l'oignon coupé en deux et d'autres épices - chacun sélectionne un rapport à son goût et porte le tout à ébullition. Mettez ensuite les crevettes dans un liquide bouillant. Vous devez faire cuire leurs produits jusqu'à ce qu'une teinte rosée ou rougeâtre apparaisse. À ce moment, le produit devrait apparaître. Pour l'orientation: en règle générale, cela ne prendra pas plus de 6 minutes pour les petits crustacés et 10 minutes pour les gros crustacés. Videz l'eau en jetant les fruits de mer dans une passoire. Les crevettes doivent être servies avec une sauce à base d'huile d'olive et de jus pressé de la seconde moitié d'un citron.

Non pelé

Pour les crevettes, l'essentiel est de ne pas digérer. Selon les règles, les crustacés non nettoyés et surgelés doivent être cuits pendant 2 minutes, pas plus! Sinon, au lieu de savourer un plat savoureux, vous devrez mastiquer du caoutchouc dur avec difficulté.

La recette "Nulle part n'est plus facile"
Mettez 1,5 à 2 litres d'eau bouillante (pour 500 à 700 g de crustacés). Saler au goût, tremper 3-4 feuilles de laurier dans la poêle, grains de poivre (si vous le souhaitez). Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez les crevettes, mélangez avec une cuillère à fentes et couvrez. Lorsque le nouveau forage apparaît, détectez une minute, éteignez le feu et, sans perdre de temps, vidangez l'eau.

Pour manger une telle crevette, vous devez la nettoyer. Tout d'abord, détachez votre tête de la coquille, puis retirez-la. Pour ce faire, coupez chaque assiette, puis retirez délicatement la carapace. Retirez ensuite la veine intestinale - il s'agit d'une bande sombre le long de tout l'abdomen. Pour qu'il ne se déchire pas pendant le processus de retrait, il est préférable de faire une incision. Et c'est tout - vous pouvez envoyer de la viande à votre bouche!

Pelé

Certains amateurs de crevettes disent que les crustacés pelés ne nécessitent pas de cuisson, ils ont juste besoin de rester dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Insisté, ils seront prêts à l'emploi.

D'autres fans de crustacés, tout aussi passionnés, soutiennent qu'ils doivent être bouillis, mais pas plus d'une minute dans du liquide bouillant.

Et en cela, et dans un autre cas, la volonté est facile à déterminer par la couleur: les crevettes deviendront orange.

Royal
Les grosses crevettes royales (de la paume d'un mâle adulte) sont vendues à la fois pelées et non pelées. En général, le principe de leur cuisson est à peu près le même, mais il y a de petites différences.

Pour cuire des crevettes roses, l'eau nécessite 3 fois plus que la masse du produit.Lorsque l'eau est déjà bouillie, il faut y verser du sel et mettre le produit. Pour les crevettes non raffinées, le sel a besoin de 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Le sel purifié doit être 2 fois moins.

Faites cuire les fruits de mer non pelés jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 7 à 8 minutes, les fruits de mer pelés seront prêts en 5 minutes. En fin de cuisson, égouttez l'eau. Servant sur la table, par piquant, vous pouvez saupoudrer de la nourriture avec du poivron rouge.

Pour que les crevettes non décortiquées soient plus faciles à nettoyer, vous devez les maintenir sous un courant d'eau froide courante.

Argentin
Les crevettes argentines sont extrêmement rares dans les magasins, leur particularité est qu'il est impossible de les élever dans des fermes, elles ne vivent que dans la nature. Vendez-les toujours non pelées.

Après décongélation, les crevettes doivent être lavées et coupées. Encoche le long du dos de la carapace, il n'est pas nécessaire de la retirer, elle sera retirée plus rapidement de la viande bouillie. À ce stade, il est important de retirer la veine intestinale.

Dans une casserole, chauffer 3 à 4 litres d'eau à ébullition et mettre 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Comme ces crevettes sont très grosses, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Versez l'eau après la cuisson et rincez les fruits de mer avec une passoire pendant une minute sous l'eau froide. Mettez les crevettes sur un beau plat et saupoudrez de jus de citron ou d'huile d'olive, saupoudrez de poivre noir.

Tiger
Les crevettes tigrées sont généralement vendues avec une coquille, ce qui permet de comprendre que c'est la délicatesse même. Il peut être avec ou sans tête, mais dans une coquille. Il doit être nettoyé après la cuisson, envoyé dans une casserole ou une casserole dans une "robe" chitineuse. Avant la cuisson, décongelez la délicatesse dans une passoire afin de vous débarrasser des fuites d'eau. Porter l'eau à ébullition à raison de 1 litre pour 700 g de produit et y verser du sel - 2 cuillères à café pour 1 litre de liquide.

Ajouter le jus pressé d'un demi-citron, mettre 4 à 5 petits pois et baisser les crevettes dans un bouillon bouillant. Faire bouillir pendant environ 2-3 minutes à ébullition, puis égoutter rapidement l'eau et mettre les crevettes sur une grande assiette et les peler - retirer la carapace et retirer la veine intestinale, puis faire levier avec un couteau et retirer les entrailles de l'abdomen. Reste à rincer la viande à l'eau claire - la délicatesse est prête à manger.

Au citron

Afin de faire cuire des crevettes au citron, en plus de 1 kg de fruits de mer, vous aurez besoin d'une grande feuille de laurier, d'une paire de petits pois, 1 c. une cuillère d'aneth sec, un citron de taille moyenne, 3-4 gousses d'ail et 2,5-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel (toute personne qui aime plus salée, vous pouvez augmenter légèrement le taux).

Pour 1 kg de crevettes, vous avez besoin de 2 litres d'eau, qui est portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes, en y ajoutant toutes les épices (prenez un demi-citron et coupez-le en morceaux au préalable). Ce n'est qu'alors que les crevettes peuvent être trempées dans de l'eau bouillante. À partir du moment de l'ébullition, faites-les cuire pendant 5-6 minutes, pas plus. Égoutter et verser les crevettes sur le jus pressé de la seconde moitié du citron.

À la bière

Aux clous de girofle
Les crevettes de bière devraient être épicées, et donc vous devez prendre plus d'épices et une variété d'épices. Pour 0,5 kg de crustacés - 5 feuilles de laurier de taille moyenne, 6-7 inflorescences de clous de girofle, grains de poivre, vous ne pouvez pas épargner et mettre 12-15 pièces. Pour 1,5 litre d'eau, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sel. Faire bouillir la marinade à base de toutes les épices, y tremper doucement les fruits de mer et cuire environ 3 minutes. Versez ensuite le liquide, jetez les crevettes dans une passoire, disposez les fruits de mer dans une belle assiette et versez pour le goût du jus pressé d'un demi citron.

Avec sauce soja
Pour cuire des crevettes selon cette recette, vous n'aurez pas besoin d'une poêle, mais d'une poêle. Parmi les produits, en plus de 500 à 700 g de crustacés, l'huile d'olive, un bouquet de persil, de poireaux (1 pièce), d'ail (2-3 gousses), de citron et de sauce soja doivent être cuits pour la friture. Si les crevettes sont grosses - vous devez d'abord couper la coquille à l'arrière et retirer la veine intestinale.

Poireau coupé en rondelles et mis dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, frire un peu, le feu sous la poêle doit être petit. Ajouter l'ail passé à travers l'écrasement à l'oignon et mettre les crevettes en une minute.Ajouter le feu sous une poêle, ajouter au goût de jus de citron pressé et verser la sauce soja (100 g) dans une autre minute, saupoudrer de persil, mélanger tous les ingrédients, couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu et assombrir son contenu pendant quelques minutes. Toutes les crevettes sont prêtes! Ils iront parfaitement à la bière.

Dans la bière à l'ail
Pour la bière, vous pouvez faire bouillir des crevettes dans de la bière. Vous obtenez un goût intéressant avec un léger arôme agréable. Pour 0,5 kg de fruits de mer, vous devez prendre 2 feuilles de laurier, le même nombre de gousses d'ail, 6 pois de piment de la Jamaïque, du poivre noir moulu, du beurre (4 c. À soupe), du sel au goût et un verre de bière, de préférence léger.

Dans une casserole, verser les fruits de mer avec de la bière, mettre à feu moyen-élevé. Mettez-y toutes les épices - ail, grains de poivre, laurier. Saler au goût, porter à ébullition le contenu de la casserole et faire bouillir les crustacés à ébullition pendant 2 minutes.

Pendant la cuisson des crevettes, faire fondre le beurre au bain-marie. Retirer les crevettes des plats avec de la bière, les mettre dans une assiette et les verser avec du beurre fondu.

Pour salade

Pour la salade, vous avez besoin de crevettes décortiquées, mais vous pouvez l'acheter dans une coquille et la nettoyer après la cuisson. Soit dit en passant, c'est le cas lorsque les petits crustacés iront plutôt bien.

Pour faire bouillir 1 kg de fruits de mer crus, vous devez prendre 2,5 litres d'eau, dans lesquels verser 1 cuillère à soupe. cuillère de sel et mettre 5 petits pois de poivre et 2 feuilles de laurier. Faites bouillir les crevettes pendant 4 minutes, égouttez-les avec une passoire et rincez-les à l'eau froide pendant une minute - pour qu'elles soient mieux nettoyées. Après avoir retiré la partie supérieure de la carcasse (tête), il est nécessaire de retirer la coquille, en tenant chaque crustacé par la queue, il n'y aura pas de difficultés.

La viande préparée peut être versée avec du jus de citron, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel. Il est bon d'ajouter des crevettes à la salade César.

Pour les sushis

Bouilli
Pour les sushis, les crevettes doivent être mises sur des brochettes et directement sur elles à ébullition, salées au goût de l'eau. Le temps de cuisson dépend directement de la taille - de 5 à 10 minutes, si les crevettes étaient fraîches, si elles sont bouillies, 2-3 minutes suffisent.

Ensuite, vous devez retirer les brochettes de l'eau, retirer les crevettes, refroidir et procéder au nettoyage. Tout d'abord, retirez les jambes, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la carapace et retirez-la avec autant de soin. Incisez ensuite l'abdomen peu profond afin que la ligne abdominale puisse être facilement retirée. Pour retirer la queue ou non, selon les circonstances, dans certains sushis, il est nécessaire.

Frit
Vous pouvez préparer des crevettes pour les sushis en les faisant frire dans une poêle dans votre huile végétale préférée, dans laquelle ajouter des tranches entières d'ail (2-3 pièces) pour la saveur. Qu'ils soient dans une coquille ou non, ne les laissez pas sur la cuisinière pendant plus de trois minutes, puis retirez-les de la casserole avec une cuillère à fentes et posez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse, puis nettoyez-le seulement. Vous pouvez également faire frire les fruits de mer dans des matières grasses profondes, en les plantant sur des brochettes.

Au micro-onde

Avant de les cuire au micro-ondes, les crevettes doivent être décongelées, il est préférable de les prendre dans leur coquille, elle tiendra mieux le jus. Le point principal - vous ne pouvez pas surexposer les fruits de mer plus longtemps que le temps recommandé, afin qu'ils ne soient pas trop séchés.

Pliez les crustacés dans un plat spécial pour le micro-ondes; il doit y avoir un trou dans son couvercle pour laisser s'échapper la vapeur. Allumez le four à micro-ondes à puissance maximale, faites cuire environ 2-3 minutes. Une fois la cuisson terminée, salez, saupoudrez de poivre moulu et servez.

Dans une mijoteuse

Les crevettes cuites dans une mijoteuse avec de l'ail et des herbes hachées feront certainement sensation à table. Pour 0,5 kg de fruits de mer pelés, vous devez faire cuire de l'ail (2 gousses), du persil, de l'aneth, des plumes d'oignons verts.

Hacher les verts à l'ail avec un couteau. Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol multicuiseur et mettez-y des légumes verts et de l'ail. Ajoutez du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier.Fermez la mijoteuse et réglez le mode sur «Cuisson à la vapeur» ou «Cuisson de la soupe». Mettez les crevettes décongelées dans de l'eau bouillie, faites cuire 3 à 5 minutes avec le couvercle ouvert. Ensuite, éteignez le feu, égouttez le bouillon et mettez les crevettes dans une assiette. Si le dîner est prévu - vous pouvez faire cuire du riz pour un plat d'accompagnement.

Dans une double chaudière

Si vous faites cuire des crevettes cuites à la vapeur, elles resteront juteuses. Une charge d'une chaudière double nécessite 12 à 14 gros individus sans tête.

Fruits de mer décongelés mis dans un bol et trempez-les dans de la saumure pendant une demi-heure (1 litre d'eau 2 cuillères à soupe cuillères de sel), puis mettez sur les étagères d'un bain-marie et versez la saumure dans son bol pour la sauce. Réglez le temps de cuisson sur 10 minutes.

Pendant ce temps, faites la sauce. Mélanger un œuf de caille avec un mélangeur, 3 c. cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde finie, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, une gousse d'ail et un brin de basilic.

Mettez les crevettes finies dans une grande assiette et servez avec elles de la sauce maison, éventuellement avec une tasse de wasabi.

Comment nettoyer les crevettes

Les crevettes peuvent être nettoyées avec les deux mains et des ciseaux de cuisine.

Comment se brosser les mains

Commencez par retirer la tête et les pattes de la crevette. Pour retirer la carapace, faites glisser vos doigts le long de la tête vers la queue, en séparant chaque assiette à son tour. Cela doit être fait avec soin afin que la viande reste indemne. La queue peut être enlevée ou laissée comme décoration - par exemple, pour des sushis ou des rouleaux. Mais il est nécessaire de retirer le fil longitudinal abdominal foncé.

Utiliser des ciseaux de cuisine

Tout d'abord, comme dans le premier mode de réalisation, retirez les jambes et la tête et procédez à la libération de la viande de la coquille. Avec des ciseaux, l'inciser légèrement sur le dos, du côté de la tête, et continuer à couper jusqu'à la queue. Après cela, la carapace peut être facilement ouverte et retirée. Il ne reste plus qu'à enlever la bande sombre le long de l'abdomen, pour laquelle, avec un couteau, faites soigneusement une coupe peu profonde et ramassez-la avec la pointe du couteau.

Dois-je faire cuire des crevettes avant de les faire frire

Les crevettes n'ont pas besoin d'ébullition supplémentaire avant de les faire frire, même les grands royals peuvent immédiatement être frits dans l'huile, de plus, même les mettre dans une poêle directement du congélateur.

Le temps de cuisson de ces fruits de mer est de 10 minutes, si les fruits de mer sont fraîchement congelés et en coque, 5 minutes - lorsqu'ils ne sont pas pelés, mais cuits-congelés. Les gambas décortiquées et décongelées sont frites en seulement 5 minutes.

Versez l'huile dans une casserole, chauffez-la à feu vif et mettez les crevettes, tout en réduisant le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et attendez quelques minutes, puis retournez les crevettes, le sel, le poivre, saupoudrez d'aneth, de graines de cumin, d'ail haché. Couvrir et éteindre après une minute.

Photo de crevettes