Comment vérifier le naturel du lait

Aujourd'hui, les rayons des supermarchés «cassent» en raison de l'abondance des produits laitiers. La plupart des produits présentés concernent des produits chimiques plutôt que des produits agricoles. Comment connaître le caractère naturel du lait proposé? Est-il possible d'identifier un faux à la maison? Nous apprenons à déterminer la fraîcheur des produits laitiers et à vérifier correctement leur qualité.

Nous connaissons le lait depuis l'enfance. Aujourd'hui, il n'y a aucun problème avec le choix, et en allant au magasin, nous avons la possibilité d'acheter n'importe quel paquet que vous aimez. Nous pouvons faire attention à la date d'expiration et à la teneur en matières grasses, mais rarement lorsque nous regardons la composition.

Ce qui devrait être un produit naturel

C'est le traitement du lait qui affecte par la suite ses propriétés. Il suffit d'étudier attentivement les informations imprimées sur l'emballage et d'avoir une idée des types de produits laitiers pour faire le bon choix.

Selon les GOST, les conditions suivantes sont établies pour confirmer le caractère naturel du lait:

• emballé immédiatement après la traite;
• n'a pas divers additifs;
• débarrassé des impuretés;
• refroidi à 4 ° C

Ce lait ne peut être trouvé que chez les agriculteurs de leur territoire. Il est appelé entier. Dans les magasins, le lait est vendu, proche du naturel.

Types de lait

Le lait peut être:

• entier;
• fondu;
• pasteurisé;
• stérilisé;
• fortifié;
• ultra-pasteurisé;
• sélectionner;
• normalisé;
• restauré;
• sans lactose.

Examinez plus en détail les espèces les plus communes.

Entier

Cette espèce est la plus proche du naturel. Il est, comme le parfait, rarement vu dans les magasins. Le lait subit un traitement minimal; divers composants chimiques n'y sont pas ajoutés pour augmenter la durée de conservation. Seul le pourcentage de gras peut changer.

Normalisé

Préparé à partir d'une vue d'ensemble. Le lait est séparé, c'est-à-dire divisé en composants. Le pourcentage requis de matière grasse est obtenu en ajoutant de la crème.

Remis à neuf

C'est plutôt une «boisson au lait», car elle est préparée à partir de lait en poudre. Ses propriétés utiles sont pratiquement absentes.

Pasteurisé

Il est obtenu à la suite d'un traitement thermique, ce qui augmente la durée de conservation. Mode de traitement thermique - 60–90 ° C. À de telles températures, des micro-organismes nocifs meurent, mais des bactéries bénéfiques continuent d'exister.
Ce lait fait de délicieuses céréales, des entrées, etc. Comme ce type est proche du naturel, il est possible de faire cuire du kéfir, du fromage cottage, du yaourt, etc. à la maison.

Ultra-pasteurisé

Ce type implique un traitement thermique à des températures élevées. Le mode est de 126 à 139 ° C. Le processus prend quelques secondes, mais grâce à cela, le lait peut être stocké plus longtemps. Les micro-organismes utiles ne meurent pas. La boisson peut être consommée sans ébullition préalable.

Stérilisé

Le produit est soumis à plusieurs reprises à un traitement thermique. La température est supérieure à 100 ° C. Avec de tels processus, les micro-organismes nocifs et nécessaires meurent, donc l'utilité du lait stérilisé est une grande question.
Mais il peut être stocké longtemps. Les sacs de ce type de lait peuvent rester ouverts longtemps dans le réfrigérateur et ne se détérioreront pas. Mais en faire du yaourt ou du fromage cottage ne fonctionnera pas.

Ghee

Il est obtenu par traitement pendant 3 heures à des températures supérieures à 80 ° C (85–98 ° C).En conséquence, le lait acquiert un goût agréable et une belle nuance crème légère.

Si vous ajoutez des vitamines, des protéines et d'autres composants utiles au lait cuit, vous obtenez un look fortifié.

Intolérance au lait

Parfois, les gens ne tolèrent pas le lait. Cela arrive souvent chez les enfants. Cela se produit en raison du lactose contenu dans la boisson. Le corps n'accepte pas les produits laitiers, car il ne possède pas d'enzyme qui peut décomposer le sucre de lait. Si une telle personne boit même une petite quantité de lait, des processus désagréables se produiront dans son corps, une diarrhée peut survenir, une douleur apparaîtra. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de plaisanter. Si vous choisissez du lait, vous devez faire attention à la composition. S'il n'y a pas de sucre de lactose, vous pouvez le prendre. Choisissez des aliments sans sucre de lait, ils sont en magasin.

Comment déterminer la fraîcheur d'un produit

Tout d'abord, le lait aigre peut être déterminé par l'odeur aigre caractéristique. S'il est absent, mais que des soupçons persistent, il convient de recourir à d'autres méthodes de vérification:

1. Pour essayer. S'il n'y a pas de goût aigre, le produit est normal.
2. Vérifiez une vue. La présence de petits flocons blancs indique rassis.
3. Faites bouillir. Prenez la vaisselle, versez-y un peu de lait et laissez bouillir. Quand il commence à bouillir, voyez si la boisson se courbe ou non. S'il est gondolé, le lait est aigre.
4. Ajoutez du soda. Prenez un demi-verre de liquide et ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ordinaire. Suivez la réaction. Si le lait commençait à mousser, il se gâtait.
5. Vérifiez avec des gouttes. Le lait a une certaine teneur en matières grasses, il est donc vérifié pour la fraîcheur comme ceci: tapez du liquide de lait sur un cure-dent ou une allumette et égouttez-le sur l'ongle. S'il ne se propage pas, le produit est frais.

Comment vérifier la qualité du lait à la maison

Dans la poursuite des avantages financiers des fabricants et des vendeurs, la santé de l'acheteur n'est pas intéressée, par conséquent, le consommateur doit déterminer de manière indépendante si un produit de qualité est acheté ou non. Les additifs utilisés aujourd'hui sont assez divers. Ils sont introduits pour augmenter le volume, prolonger la durée de conservation, donner une plus grande teneur en matières grasses au lait. À la maison, il est tout à fait possible de révéler une falsification. Il existe plusieurs façons simples de déterminer un lait de qualité. Mais il existe des méthodes qui nécessitent des réactifs spéciaux.

Tu devrais savoir! Si vous versez du lait dans une soucoupe et essayez le chat, alors l'animal ne lappera pas le liquide s'il contient des additifs. Il s'agit d'un moyen éprouvé pour déterminer la qualité d'une boisson au lait.

Y a-t-il de l'eau dans le lait

La dilution avec de l'eau est le moyen le plus courant d'augmenter le volume. Vérifiez si le lait est dilué ou non.

Versez du lait dans les plats et ajoutez de l'alcool ou de la vodka. Le pourcentage est de 1 à 2. Bien agiter et verser rapidement le mélange résultant sur une assiette plate ou une meilleure soucoupe. Après 6 secondes, surveillez attentivement la réaction. Voyez si des flocons se sont formés. S'ils sont apparus immédiatement, l'eau n'a pas été ajoutée au produit laitier. Si vous voulez connaître le pourcentage de dilution avec de l'eau, attendez un instant. Si des flocons apparaissent:

• après 60 secondes, cela signifie 20%:
• de 20 à 40 minutes signifie 40%;
• après 40 minutes, cela signifie 50%.

A savoir! Avec ce contrôle, la caséine, qui est présente dans la composition, est réduite, donc le lait de chèvre ne peut pas être vérifié en utilisant cette méthode. Il n'y a pas de caséine dans le produit laitier de chèvre.

Prenez de l'eau tiède et commencez à y verser doucement le lait avec un mince filet. Si le produit est dilué, les liquides fusionnent et se mélangent instantanément. Si le lait n'est pas dilué, le mélange de lait monte.

Une autre méthode de vérification, pour laquelle vous aurez besoin d'une serviette et d'un cure-dent ou d'une allumette. Mettez-en sur une allumette ou un cure-dent et égouttez-le sur une serviette. Regardez combien de temps la tache formée autour de la goutte va sécher:

1. S'il s'agit de lait entier, d'une part, le diamètre de la tasse elle-même ne se propage pratiquement pas et, d'autre part, elle sèche pendant au moins 2 heures.
2. Si la tache sèche en une heure, le lait est dilué de 10%.
3. S'il contient 30% d'eau, le cercle sèche pendant une demi-heure.
4. Si le lait est à moitié dilué, vous n'aurez pas à attendre longtemps le séchage: dans les 15 à 20 minutes, la serviette sera sèche.

Test d'amidon

En utilisant de l'amidon ou de la farine, les fabricants peu scrupuleux épaississent ainsi le produit laitier et le font passer pour du lait à forte teneur en matières grasses. Le vérifier est facile. Si vous versez un tel liquide dans la vaisselle sans interférer, alors toute la densité diminuera. Si le précipité est bouilli, une pâte est alors obtenue.

Le moyen le plus simple de vérifier est l'iode. Versez le lait dans un bol séparé et versez-y de l'iode. Faites attention à la couleur du lait. Si le liquide devient bleu, de l'amidon est ajouté; s'il devient jaune, il n'y a pas d'additifs sous forme de farine ou d'amidon.

Présence de craie, de soude ou de gypse

Cela arrive aussi. L'ajout de soude, comme d'autres impuretés, aux produits laitiers vous permet d'augmenter la durée de conservation. Une telle boisson est stockée plus longtemps et ne pourra pas aigrir rapidement.

Pour vérifier, vous aurez besoin de vinaigre, d'un indicateur pour déterminer l'acidité et d'un verre. Vous pouvez utiliser un tube à essai pour l'expérience. L'indicateur de bromthymol est vendu dans les boutiques spécialisées ou les magasins d'aquarium. Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron.

Versez un peu de lait dans une éprouvette ou un verre et ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre. Si la réaction de sifflement a commencé et que des bulles se sont formées - cela signifie qu'il y a de la soude, du gypse et de la craie dans le lait.

Versez le lait dans un tube à essai ou un verre, ajoutez 6 gouttes de l'indicateur acquis sur le mur. Si la couleur devient vert foncé, du soda est ajouté au lait.

Dépistage des antibiotiques

L'ajout de médicaments antibactériens aux produits laitiers ralentit la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes, ce qui augmente la durée de conservation. Pour savoir si des antibiotiques sont présents ou non dans le lait, vous pouvez utiliser la méthode de fermentation. Versez le lait dans un verre et ajoutez la crème sure ou le kéfir.

Partez une journée dans la chambre. Si le produit est normal, il fermentera et se transformera en yaourt. Si la réaction ne se produit pas, l'antibiotique présent dans le lait inhibe le levain.

Test pour l'acide et l'aspirine

Certains fabricants ajoutent des acides comme l'acide borique ou acétylsalicylique aux produits laitiers pour augmenter la durée de conservation et l'aspirine pour préserver la fraîcheur. Cela peut sérieusement affecter la santé humaine, une telle boisson est particulièrement dangereuse pour les personnes sujettes à des réactions allergiques à l'aspirine. Un test décisif ordinaire aidera à détecter la présence d'acide. Trempez-le dans un liquide et regardez la couleur. S'il devenait rouge, les additifs énumérés étaient ajoutés au lait.

Vous pouvez vérifier les impuretés avec de l'acide nitrique. Versez un peu de lait dans la vaisselle et égouttez quelques gouttes de réactif. Regardez la couleur. Si le lait a commencé à jaunir et à devenir orange, le produit n'est pas naturel.

Contrôle des graisses

Pour déterminer s'il y a de la graisse dans le lait ou non, prenez quelques verres et commencez à verser le liquide. Regardez les murs de la vaisselle. S'il n'y a pas de taches, le lait est gras, si le lait est dilué, le liquide se répandra sur la surface.

Pour déterminer le pourcentage de gras, nous avons besoin d'un ruban à mesurer ou d'une règle ordinaire. Nous prenons de la verrerie (verre), mesurons avec une règle de 10 cm et la fixons. Versez le lait à la marque et laissez-le chaud pendant 10 heures. Après le temps, évaluez le résultat. La crème doit être formée sur le dessus, dont nous mesurerons la hauteur de couche. Pour ce faire, utilisez la règle. Le calcul est le suivant: 1 à 1. Autrement dit, le pourcentage de matière grasse est de 1 mm de la hauteur de la crème. Si la hauteur de la couche est de 3, le pourcentage de matière grasse du lait est de 3.

Pour les fromagers

L'analyse du lait pour déterminer le niveau d'acidité intéresse les personnes engagées dans la fabrication de fromage. Pour les tests, des échantillons de test prêts à l'emploi sont utilisés, mais vous pouvez effectuer un test vous-même à la maison et trouver l'indicateur d'acidité. Pour cela, nous avons besoin d'eau distillée, de soude caustique et de phénolphtaléine.

1. Versez exactement 10 ml de produit laitier dans le tube à essai.
2. Ajouter de l'eau distillée (20 ml) et de la phénolphtaléine (3 gouttes).
3. Progressivement, nous commençons à injecter de l'hydroxyde de sodium jusqu'à ce que le contenu du tube à essai prenne une couleur rose pâle. 0,1 devrait être ajouté.
4. Nous considérons la quantité d'hydroxyde de sodium consommée en ml et la multiplions par 10. Nous obtenons l'acidité du lait.

Pour référence! L'acidité est mesurée par une séparation spéciale et est indiquée dans Turners. La norme pour les avions et les grades I sera de 16–18 T, pour II - 18–20 T, pour les non classés - 21 T.

Comment identifier l'huile de palme dans le lait

L'huile de palme est une graisse végétale dérivée des fruits du palmier. Il possède un certain nombre de propriétés utiles qu'il possède. Par exemple, il contient suffisamment de vitamine E dont une femme a besoin. Mais il contient également des substances qui ont un effet néfaste sur la santé, surtout lorsque le corps le reçoit en grande quantité. Par conséquent, la consommation avec modération ne peut pas provoquer de danger ou d'effets secondaires dans le corps. Mais certaines personnes le considèrent comme un supplément particulièrement nocif et essaient d'exclure l'huile de palme de l'alimentation.

L'ajout d'huile de palme améliore le goût des produits laitiers et prolonge la durée de conservation. Il est impossible de l'identifier dans le lait à la maison. Cela ne peut être fait que dans des laboratoires spéciaux avec les outils et l'équipement nécessaires. Pour identifier les graisses végétales, une chromatographie en phase gazeuse est effectuée, ce qui ne peut pas être fait à la maison. Il ne reste donc qu'à étudier attentivement les informations imprimées sur l'emballage et à choisir un fabricant fiable.

Tu devrais savoir! Une consommation excessive et fréquente d'huile de palme entraîne des problèmes vasculaires. Il est difficile à retirer du corps.

Comment déterminer la qualité du lait en poudre

Il existe plusieurs critères pour évaluer le lait en poudre:

1. Couleur. Ce doit être une poudre blanche avec une légère teinte crème. Le brun vif et d'autres éléments colorés ne doivent pas être présents. Leur présence dans la poudre peut indiquer un processus de cuisson incorrect. Peut-être, lors de la cuisson, le lait a été brûlé, de sorte que le goût de la poudre finie sera amer ou aura un arrière-goût désagréable.
2. Lors de la dilution du lait en poudre, aucun grumeau ne devrait se former. Le fluide doit être homogène. Si les grumeaux sont en poudre, ils peuvent être facilement pétris à la main, ils devraient s'effriter. S'il y a des «mottes» grosses et denses, le stockage était incorrect. Très probablement, le produit a été stocké dans une pièce très humide, ce qui est inacceptable.
3. Si le produit est durci, cela ne vaut pas la peine d'être pris, car son goût sera amer. Habituellement, le lait en poudre «étouffe» lorsqu'il est stocké dans du polyéthylène.
4. Il ne devrait pas y avoir de précipitations. Lors de la reproduction, les caillots ne doivent pas se former au fond. Si cela se produit, le lait ne peut pas être consommé. Cela indique une mauvaise qualité. Il n'y a pratiquement pas de protéines, seuls les animaux peuvent être nourris avec un tel produit. Pour les personnes, une telle poudre de lait ne convient pas.
5. Odeur. Un produit de qualité a l'odeur du lait bouilli et son goût doit être le lait. Un léger arrière-goût est autorisé.

Comment identifier le lait de chèvre naturel

Les bienfaits du lait de chèvre ne sont pas inférieurs à ceux de la vache. Il contient de nombreuses vitamines, protéines, oligo-éléments et minéraux. La présence de substances actives détruit les microbes nocifs et elle est stockée plus longtemps. Et en couleur et en odeur, il est presque impossible de distinguer une chèvre d'une vache.

A savoir! Il a été prouvé que le lait de chèvre réduit l'acidité, aide les personnes atteintes de tuberculose et ne permet pas aux ulcères d'estomac de se développer.

Pour déterminer la qualité du lait de chèvre, vous devez suivre les règles lors de l'achat:

1. Vérifiez l'intégrité de l'emballage.
2. Choisissez un fabricant fiable.
3. Privilégiez un produit blanc avec une légère touche de crème, sans caillots gras.

Si le lait a une teinte jaunâtre, cela signifie qu'il a été dilué avec de la vache ou remplacé.

S'il y a une teinte bleuâtre, cela signifie qu'elle a été mal stockée ou qu'elle a été diluée avec de l'eau. La mammite chez les chèvres peut également être la cause de la teinte bleue. Si le lait a une odeur désagréable, il a été stocké dans un endroit inapproprié.

Si le produit est acheté dans un emballage, faites attention à la composition écrite sur le récipient. Assurez-vous que c'est du lait, pas une boisson. Vérifiez les dates d'expiration.

Si vous achetez sur le marché, faites attention à la couleur. Il doit être blanc et sans nuances. Voir dans quel conteneur le produit est stocké. Demandez au vendeur de faire un essai. Le goût du lait de chèvre et son odeur ressemblent à de la crème. Vous pouvez essayer de faire couler le liquide sur l'ongle et voir si la goutte se répandra ou non. Sinon, tout est en ordre, vous pouvez acheter en toute sécurité.

Si vous avez déjà acheté du lait et que vous souhaitez vérifier, essayez de le congeler. Après la congélation, le lait de chèvre restera frais, sans impuretés, contrairement au lait de vache. Dans ce dernier, après congélation, le lait ressemblera à de la bouillie.

Vous pouvez mener une expérience. Prenez une petite quantité de lait acheté et congelez. Si, après décongélation, il a une composition uniforme, tout est honnête - on vous a vendu du lait de chèvre. Si diverses particules flottent après décongélation dans un liquide, vous avez été trompé et remplacé par une vache ou dilué avec.

Les personnes allergiques aux protéines de vache doivent être particulièrement prudentes.

Astuces

N'oubliez pas de vérifier la durée de conservation et d'étudier attentivement la composition. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas conserver le lait pendant une longue période et que cela ne vaut pas la peine de rêver qu'il existe un produit naturel au supermarché. Il est préférable de choisir des fabricants proches de votre lieu de résidence. Ensuite, il y a une chance que la composition du lait soit proche de la nature et qu'il soit frais.

Ne stockez pas d'emballage ouvert avec du lait à côté d'aliments piquants tels que le poisson, la viande fumée, etc. Le lait absorbe rapidement l'odeur et ne devient pas savoureux.

Conclusion
Maintenant, nous savons comment contourner le battage médiatique et vérifier la fraîcheur du lait et la qualité du produit par nous-mêmes à la maison. En ayant quelques idées sur les types et l'assortiment dans les supermarchés ou les dépanneurs, vous pouvez correctement évaluer et faire le bon choix. Et sachant dans quel but un produit est acheté, vous pouvez naviguer rapidement et acheter exactement ce dont vous avez besoin. Soyez en bonne santé!