Comment mariner le hareng: 10 recettes

Le hareng est un cadeau inestimable des profondeurs de la mer. Chez ce poisson d'aspect modeste, tout un entrepôt de nutriments est caché, mais son principal avantage est son excellent goût. Ce n'est pas par hasard que ces fruits de mer sont parmi les favoris des chefs gastronomiques et des femmes au foyer.

Le hareng est bon dans tous les types de cuisine, mais le poisson salé est au-delà de toute compétition. Le meilleur exemple est le plat préféré «le hareng sous un manteau de fourrure», que, selon la tradition, toutes les femmes au foyer et cuisiniers de maison russes préparent pour la table du Nouvel An. Le hareng salé est toujours un ajout agréable à votre alimentation quotidienne. Il est particulièrement bon en combinaison avec de jeunes pommes de terre bouillies et de l'aneth. En un mot, le hareng salé selon toutes les règles est, selon toutes les indications, un produit alimentaire universel.

Bien sûr, la façon la plus simple est d'acheter des conserves prêtes à l'emploi dans le magasin, l'avantage est que notre industrie alimentaire produit ces produits de différentes manières. Mais la plupart des femmes au foyer rationnelles préfèrent saler le poisson par leurs propres moyens, ce qui est justifié: après tout, le produit fait maison ne contient pas de conservateurs, d'arômes ou d'autres additifs chimiques. Cette option est plus rentable financièrement. Vous pouvez choisir une recette de salage appropriée parmi les suggestions qui seront données ci-dessous.

Comment choisir le hareng pour le salage

Avant de commencer le processus culinaire, vous devez d'abord acheter du poisson. Dans le réseau de distribution, le hareng frais est généralement en vente, vous pouvez donc toujours obtenir l'ingrédient principal au supermarché le plus proche. Mais la qualité du plat final dépend du bon choix du produit initial. Afin de ne pas acheter accidentellement des marchandises non liquides, vous devez vous rappeler quelques règles simples pour choisir le hareng à saler:

Comment mariner le hareng

  1. Le poisson frais a une couleur bleu acier uniforme et son ventre est blanc. Si le poisson a des marques de bronzage et des rayures, un tel signe indique que les marchandises sont stockées pendant une longue période.
  2. La carcasse doit être élastique avec des côtés arrondis.
  3. Il vaut mieux acheter du hareng de l'Atlantique pour le salage.
  4. Les branchies des bons spécimens sont claires et les yeux sont légèrement enfoncés avec un film blanc.
  5. S'il y a des dommages sur la carcasse, il vaut mieux refuser un tel achat.
  6. La chair molle et fragmentée indique également un produit de faible qualité. Très probablement, ce hareng a été décongelé à plusieurs reprises, puis à nouveau placé dans le congélateur.
  7. Et enfin, la règle la plus importante - vous devez toujours acheter un poisson avec votre tête. L'absence de cette partie est plus forte que le reste des panneaux "criant" sur la mauvaise qualité du produit.

Lors du choix du poisson congelé, un indicateur de qualité est la croûte de glace. Les producteurs norvégiens utilisent la technologie de congélation, qui recouvre la carcasse de chaque poisson d'une fine couche de glace de 1 à 1,5 mm. Cette méthode de traitement protège les fruits de mer du gel, mais laisse l'humidité naturelle.

Si la carcasse n'a pas une telle couverture de glace, alors le poisson a décongelé, puis il a de nouveau été congelé. Mais même avec des signes évidents de congélation secondaire, le hareng peut être utilisé pour le salage s'il n'y a pas de plaies de pression sur la carcasse.

Informations utiles: des taches jaunâtres sur la carcasse apparaissent à la suite de processus d'oxydation qui se produisent à des températures élevées, ce qui est inacceptable avec un stockage approprié des fruits de mer. Un tel poisson a un goût rance, il n'est donc absolument pas approprié non seulement pour le salage, mais aussi pour la préparation de tous les plats.

À quoi sert le hareng salé?

De nombreux travaux scientifiques ont déjà été écrits sur les bienfaits des poissons de mer.Dans l'antiquité, des légendes étaient composées parmi les gens sur ses capacités. Mais dans les croyances populaires, il y a une grande part de vérité. Par exemple, les Japonais ont l'espérance de vie la plus élevée du monde. Mais on sait que les fruits de mer sont à la base de l'alimentation des habitants du Pays du Soleil Levant.

Les pomors du nord de la Russie et des peuples scandinaves sont également connus depuis l'Antiquité pour leur forte immunité et leur endurance. Pour surmonter les difficultés de la vie liées au climat rigoureux, ils sont toujours aidés par un régime de poisson, dans lequel le hareng prend la place principale.

La composition du hareng, comme tout poisson de mer, est variée. Ces substances importantes sont présentes dans la chair du poisson:

  1. Vitamines: acide ascorbique, folique et nicotinique, B4 et B12, rétinol. La vitamine D se trouve en grande quantité, dont la valeur pour la santé humaine ne peut guère être surestimée.
  2. Éléments minéraux. Il y en a tellement dans le hareng qu'il est plus facile de prendre le tableau périodique et d'y noter les éléments manquants. Mais en même temps, il convient de souligner la présence de substances telles que le cobalt, le chlore, le sodium, le magnésium, le calcium et une énorme quantité de minéraux.
  3. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et 6 sont la principale richesse du poisson. Puisque notre corps n'est pas capable de synthétiser ces composés à lui seul, le hareng de l'Atlantique est une excellente source de ces substances bénéfiques. Soit dit en passant, le hareng de l'Atlantique est en avance sur les favoris de table reconnus comme la truite et le saumon rose dans la teneur en acides oméga. Il n'est que légèrement inférieur au saumon dans ce paramètre. Un poisson modeste se distingue des concurrents d'élite par son faible coût.
  4. Les protéines occupent également une part importante de la composition. Bien qu'elles soient liées aux protéines animales, la viande de poisson est beaucoup plus saine que le porc ou le poulet.

Également dans la composition sont des cendres. Mais les glucides sont complètement absents du produit à base de poisson, ce qui le rend attrayant pour une inclusion dans les aliments diététiques. Bien que la teneur en calories du hareng salé varie de 145 à 158 unités, un petit morceau de la délicatesse des cornichons faibles ne nuira pas même aux femmes enceintes et allaitantes.

Grâce à une composition aussi riche, le hareng salé est capable de fournir une gamme complète d'effets bénéfiques:

  • régule les niveaux de glucose et de cholestérol;
  • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
  • améliore la fonction cardiaque;
  • empêche le développement de l'athérosclérose;
  • aide à renforcer les forces immunitaires;
  • normalise la glande thyroïde;
  • renforce le tissu osseux et les dents;
  • active l'activité cérébrale chez les enfants;
  • augmente l'efficacité;
  • améliore et même rajeunit la peau du visage;
  • influence positivement le contexte hormonal et émotionnel.

La combinaison de tous ces effets bénéficiera à une personne de tout âge. Et vous n'avez pas besoin de manger du poisson salé en kilogrammes. Une portion de gramme de délicatesse délicieuse 2-3 fois par semaine fournira un soutien fiable au corps.

C'est intéressant: Le hareng Iwashi est très populaire en raison de ses caractéristiques gustatives élevées. Mais peu de gens savent que ce type de poisson est un stimulant naturel pour les haltérophiles, car il surpasse tous les anabolisants connus (non synthétiques) dans la composition chimique. Par conséquent, il est recommandé d'inclure le hareng des cornichons faibles dans les régimes amaigrissants et même de manger avant les cours au gymnase.

Comment nettoyer et couper rapidement le hareng

Les maîtres culinaires ne recommandent pas de nettoyer et de laver le hareng avant le salage. On pense également que les branchies de poisson contiennent des substances toxiques. En effet, le poisson de mauvaise qualité donnera de l'amertume, mais si vous achetez du hareng frais, il n'y aura pas un arrière-goût aussi désagréable. Mais le film noir qui tapisse la cavité abdominale doit être retiré.

Comment nettoyer et couper rapidement le hareng

En principe, couper une carcasse de hareng est simple. La procédure est divisée en plusieurs étapes:

  1. Séparez la tête du poisson de la carcasse sous la ligne des nageoires de la tête.
  2. Ensuite, coupez l'abdomen dans la direction de la nageoire anale à l'endroit où la tête vient d'être située.
  3. Extraire soigneusement le caviar ou le lait. Ces parties peuvent également être salées avec le filet.
  4. L'étape suivante consiste à retirer le film du péritoine.
  5. Si vous voulez obtenir un filet propre, retirez la peau en faisant une incision peu profonde sur le dos de la tête à la queue.
  6. Retirez ensuite les os. C'est la partie la plus difficile du processus de découpe, car la chair du poisson ne se déplace pas toujours bien des os. L'essentiel ici est de choisir la bonne direction. Il est préférable de commencer par le milieu du dos, en étalant progressivement l'incision précédemment réalisée.
  7. Rincez maintenant une petite partie du filet sous l'eau.

Après cela, vous pouvez vous rendre chez l'ambassadeur pour la recette sélectionnée.

Conseils utiles: pour saler le filet de hareng, les méthodes sèches sont plus adaptées, car lors de la découpe d'une carcasse, la résistance de la chair est déjà violée.

Vidéo: comment nettoyer le hareng rapidement et sans os Développer

Comment décongeler le poisson avant de le saler

Lorsque vous achetez du hareng congelé avant le salage, vous devez le décongeler correctement. Certains croient à tort que la décongélation du produit devrait se produire à température ambiante. Cela ne peut pas être fait. Le poisson doit également être décongelé au réfrigérateur, mais pas au congélateur. La décongélation du hareng à température ambiante est autorisée, mais il est nécessaire de surveiller le moment de la décongélation autorisée. La vérification de l'état de préparation des poissons au salage est très simple: vous devez plier légèrement la carcasse. Si cela peut être fait avec peu de résistance, vous pouvez saler le hareng. La température de la carcasse «préparée» varie de -5 à l'extérieur à -8 à l'intérieur de la carcasse.

Important: aucune méthode de décongélation violente (placement dans l'eau chaude ou au micro-ondes) ne doit être appliquée aux poissons. Une telle technique n'est autorisée qu'avec le salage «Pechora» du hareng, qui est utilisé par Pomors depuis l'Antiquité. Mais cette technique est peu susceptible de plaire aux gourmets délicats, car avec elle, le poisson est spécialement maintenu au chaud jusqu'à ce que des bactéries et une odeur spécifique de pourriture apparaissent.

Dans quel bol saler le hareng

Les conteneurs de conserves doivent être sélectionnés en fonction de la méthode de salage choisie.

  1. Si vous prévoyez de saler le poisson entier, vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle. Il est souhaitable que la longueur du réservoir corresponde à ce paramètre de la vie marine.
  2. Le filet coupé en morceaux est plus pratique à saler dans un bocal en verre.
  3. L'option universelle est une casserole émaillée ou un bol profond.
  4. S'il est censé graisser le produit non pas à sec, mais en le versant avec de la saumure, il est préférable de choisir des plats en plastique. Le fait est que la solution saline est très active, par conséquent, elle réagit rapidement avec le métal.

En ce qui concerne l'utilisation de l'oppression, les opinions sont différentes: par exemple, lors du salage dans la production de grandes quantités de hareng, l'oppression est utilisée de manière à «submerger» légèrement le poisson. À la maison, ce besoin n'existe pas. Il suffit de ramasser un récipient spacieux et de presser légèrement le poisson avec une assiette sur laquelle mettre un pot d'eau.

Comment mariner le hareng à la maison

Maintenant, le tour est venu d'étudier les règles et les méthodes de salage du hareng fait maison. Mais d'abord, quelques mots sur l'histoire de ce miracle gastronomique.

Comment mariner le hareng à la maison

La paternité du plat appartient au pauvre pêcheur néerlandais Jacob Beikelson. À l'époque de Louis IX, le hareng était considéré comme un poisson «poubelle». La dame royale, en signe de miséricorde pour son propre compte, a acheté les prises des pêcheurs pour l'envoyer à la colonie de lépreux. Pour les manifestations d'un tel acte de miséricorde de Louis IX, les contemporains appelaient le Saint.

Mais une fois, et c'est arrivé en 1380, l'ingénieux Willem Jacob Beikelson a fait deux étapes simples: immédiatement après la capture, il a retiré les branchies du hareng, puis a mis les poissons en rangées dans un baril et saupoudré chaque couche avec beaucoup de sel. Une fois la pêche terminée, Jacob a suggéré aux villageois d'essayer le poisson. Au début, ils doutaient, mais l'odeur agréable qui provenait du baril suscitait l'appétit. Très vite, les compatriotes du pêcheur, dont le nom est entré dans l'histoire, ont dévasté un tonneau de hareng gras tendre. Bientôt, la délicatesse du poisson a conquis le monde entier.

Le hareng salé est arrivé en Russie au XVe siècle et est immédiatement devenu un plat national. Bien sûr, le Néerlandais Beikelson a pris le sel à l'œil lors de sa célèbre expérience culinaire.Mais au fil des siècles, des normes ont émergé qui devraient être suivies afin de ne pas gâcher le produit.

  1. Le sel fin et iodé ne convient pas au salage du hareng. Il est préférable de prendre un broyage grossier.
  2. La dose peut être déterminée par la formule: pour un poisson moyen 1 c. assaisonnements. Dans les recettes ci-dessous, tous les dosages sont donnés.
  3. Ne vous laissez pas emporter par les épices, sinon les épices détruiront l'arôme naturel du hareng.
  4. Le hareng océan est plus approprié pour le salage, car il est plus écologique.
  5. Avec la méthode sèche, vous devez d'abord tremper le poisson pour qu'il devienne juteux.
  6. Pour un salage rapide, la carcasse doit être coupée en morceaux. Mais un tel produit doit être consommé immédiatement. Si cette condition ne peut pas être remplie, vous devez transférer les restes dans un pot et ajouter de l'huile végétale.
  7. Si le poisson est trop salé, il doit être trempé deux heures dans du lait.

Après avoir étudié la théorie, vous pouvez commencer des exercices pratiques. Les recettes testées par le temps et les ménagères expérimentées permettront de maîtriser la technique du salage artisanal du hareng.

Entier

C'est l'option la plus simple que de nombreux cuisiniers amateurs souhaitent utiliser. Pour 1 kg de hareng, vous devrez prendre:

  • eau purifiée - 1 l;
  • sucre - quelques grandes cuillères;
  • sel - 200 g.

Comment cuisiner:

  1. Pendant la décongélation du poisson (sur la tablette inférieure du réfrigérateur), procédez à la préparation de la saumure. À cette fin, versez du sel et du sucre dans de l'eau chaude, portez la solution à ébullition, puis laissez-la refroidir complètement.
  2. Il n'est pas nécessaire d'éviscérer le poisson, il suffit de retirer les branchies, puis de bien rincer. Le hareng salé entier est obtenu avec un goût plus brillant.
  3. Dans un récipient préparé à l'avance, placez les carcasses de poisson finies, versez le tout avec de la saumure froide. D'en haut, comme un joug, mettez un pot rempli d'eau.
  4. Laissez le blanc pendant une heure dans la pièce, puis envoyez-le au réfrigérateur.
  5. Le degré de salage et de goût dépendra du temps et de la température d'exposition: en deux jours, vous obtiendrez un produit légèrement salé, et après 3-4 jours - un poisson de forte salaison.

Cette version classique du salage est idéale pour cuisiner des salades de poisson et des entrées individuelles.

En morceaux

Le hareng coupé en petits morceaux cuit plus rapidement qu'une carcasse entière. Mais le produit obtenu selon cette recette n'implique pas un stockage de longue durée. Il est préférable de mariner le hareng en morceaux dans un bocal. Les principaux ingrédients:

  • poisson - 2 pcs. taille moyenne;
  • oignon - 1 pc .;
  • eau - ½ litre;
  • huile végétale et sel - 1 cuillère à soupe chacun

Algorithme d'actions:

  1. Coupez le poisson selon toutes les règles en tranches. S'il reste des fragments de film noir, retirez-les, puis rincez à nouveau les morceaux de hareng. Séchez-les avant de les saler.
  2. Si un individu avec du caviar est capturé, il doit également être salé.
  3. L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Faire bouillir la quantité d'eau indiquée, refroidir légèrement, verser le sel. Il est important que les cristaux soient complètement dissous dans l'eau.
  4. Maintenant, mettez les morceaux de hareng dans un pot propre, en les battant un peu.
  5. Ajouter l'oignon haché au poisson.
  6. Enfin, remplissez de saumure refroidie à température ambiante, ajoutez de l'huile.
  7. Fermez bien le pot avec un couvercle. Pendant 24 heures, la préparation doit rester dans la pièce, puis placer le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.

Un hareng préparé de cette façon fera une excellente entreprise de pommes de terre, avec lequel vous pouvez faire des sandwichs pour une collation.

Aux épices

L'ambassadeur épicé est un classique du genre. Ici, l'hôtesse peut faire preuve d'imagination pour composer son propre bouquet d'épices. Nous proposons une option traditionnelle.

Comment mariner le hareng aux épices

L'ensemble des ingrédients comprend:

  • hareng - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • eau filtrée - 1 l;
  • sucre avec sel - 2 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • clous de girofle - 5 bourgeons secs;
  • grains de poivre - 10 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Les têtes de poisson ne peuvent pas être enlevées, mais les branchies doivent être enlevées.
  2. La première étape consiste à préparer la saumure (saumure). Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, mettez le feu.
  3. Lorsque le liquide bout, versez toutes les épices, le sucre et le sel. La composition doit bouillir pendant 3-4 minutes.
  4. Pendant que la saumure refroidit, prenez du poisson. Déposer délicatement les carcasses dans les plats préparés, verser le hareng avec de la saumure.
  5. Maintenez le hareng salé aux épices pendant plusieurs heures dans la pièce, puis mettez-le au réfrigérateur.
  6. Après deux jours, vous pourrez déguster la délicatesse du poisson.

Le hareng épicé a un goût élégant, il sera une excellente décoration de la table de fête, si le plat est décoré de verts et de fines rondelles d'oignon.

Voie sèche

Cette recette est également tirée d'une collection d'options de décapage rapide. Les pêcheurs expérimentés l'utilisent pour mariner n'importe quel poisson. De plus, un chef-d'œuvre culinaire peut être préparé directement sur le terrain, si vous avez les ingrédients suivants avec vous:

  • gros sel - 2 cuillères à soupe;
  • citron - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • sucre (sable) - 1 cuillère à soupe;
  • un peu d'huile végétale.

Séquence de cuisson:

  1. Effectuer les mêmes manipulations avec la carcasse de hareng que dans la recette précédente: retirer les branchies, mais laisser la tête.
  2. Après le traitement initial, faites tremper le poisson pendant une heure dans l'eau.
  3. Ensuite, séchez la carcasse avec des serviettes en papier. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité.
  4. Maintenant, l'étape la plus cruciale: râper le poisson avec un mélange de sucre et de sel, puis envelopper dans un film alimentaire. Sous cette forme, le hareng devrait être sur la table pendant deux heures.
  5. Après le temps d'exposition dans une marinade sèche, rincer à nouveau le poisson à l'eau courante, sécher, placer dans un bol profond.
  6. Mettre l'oignon coupé en fines rondelles sur le poisson, saupoudrer d'huile végétale sur le dessus. La délicatesse du poisson devrait encore tenir 30-40 minutes.
  7. Ensuite, coupez le hareng préparé en tranches, disposez-les joliment dans une assiette, décorez d'oignon sur le dessus et saupoudrez de citron.

Le plat est prêt, vous pourrez déguster un délicieux hareng.

Vidéo: hareng salé à la maison Développer

À la moutarde

Le goût original d'un tel apéritif ne laissera personne indifférent. Cette recette doit être réservée pour des occasions spéciales, car le hareng dans une moutarde remplie d'herbes sera le principal objectif de la table de fête. Pour 1 kg de poisson frais, vous aurez besoin en plus:

  • moutarde (poudre) - 1 cuillère à café;
  • laurier - 2 pièces;
  • coriandre - 5 g;
  • eau - 1 l;
  • clous de girofle - 4 bourgeons.
  • gros sel - 4 cuillères à soupe;
  • grains de poivre - 5 pcs.

Processus de cuisson:

  1. Mettez le hareng vidé et lavé dans un récipient.
  2. Faire un cornichon: porter l'eau à ébullition, verser le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, la coriandre et les clous de girofle.
  3. Faire bouillir la solution épicée pendant 2 minutes supplémentaires, puis retirer la vaisselle du feu.
  4. Ajouter la moutarde à la saumure et bien mélanger.
  5. Lorsque la marinade refroidit un peu, versez-leur du poisson.
  6. Si un récipient a été utilisé comme récipient, fermez-le avec un couvercle scellé.
  7. Après 3-4 heures, mettez l'apéritif au poisson au réfrigérateur, où il devrait rester pendant encore deux jours.

Après la période prévue, un délicieux hareng peut être servi.

Dans l'huile

Bien que le hareng cuit selon cette recette ne soit pas fondamentalement différent des options précédentes, ce plat a de nombreux fans. Le hareng en saumure avec addition de beurre est parfait pour toutes les intentions culinaires: il fait face au rôle d'une collation indépendante, se marie bien avec les pommes de terre bouillies et frites, et en combinaison avec une tranche de pain de seigle satisfait rapidement la sensation de faim. Vous pouvez mariner une carcasse entière ou couper le poisson en morceaux. Vous devez d'abord préparer les ingrédients nécessaires:

  • huile végétale (de préférence non raffinée) - ½ tasse;
  • oignon - 2 pcs. grande taille;
  • harengs - 2 pièces;
  • pois poivre blanc - 10 grains;
  • poivre rose - 0,5 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sel - 2 cuillères à café;
  • moutarde (grains) - ½ cuillère à café

Lorsque tous les ingrédients énumérés sont sur la table, vous pouvez commencer la cuisson.

Étapes du salage du hareng:

  1. Bien sûr, la première chose à préparer est le produit principal, c'est-à-dire le poisson. Décongeler le hareng comme décrit ci-dessus.
  2. Lorsque le poisson atteint l'état souhaité, retirez la queue et la tête. Séparez ensuite soigneusement les parties de la longe des os, retirez la peau.
  3. Coupez la pulpe de poisson en tranches, en agissant avec un couteau bien aiguisé à un angle.
  4. Sécher les morceaux de poisson avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité, puis ajouter le sel.
  5. Pendant que le poisson sale, faites la cuisson de la saumure. Pour ce faire, versez l'huile dans une casserole, chauffez-la, mais ne faites pas bouillir. Retirez ensuite du poêle.
  6. Coupez maintenant les rondelles d'oignon.
  7. Lorsque la préparation préliminaire est terminée, prenez un récipient approprié, mettez les morceaux de hareng avec la première couche, puis l'oignon, le laurier et les autres épices.
  8. En plus du délicieux design, versez de l'huile pour fermer complètement la coupe.
  9. Après ces étapes, couvrez bien le bocal ou le récipient avec un couvercle, puis placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Après trois jours, le hareng dans l'huile atteint le sommet de la perfection gustative.

Un tel apéritif est idéal pour n'importe quelle variante d'un plat d'accompagnement de pommes de terre, mais vous pouvez apprécier une délicatesse en identifiant quelques tranches sur un sandwich.

Au vinaigre et à l'oignon

Parmi nos gourmets domestiques, il y a de fins connaisseurs de poisson mariné. Dans la collection classique de recettes pour ce cas, il existe une version simple de saler le hareng. Grâce à l'ajout d'épices, l'apéritif est obtenu avec un goût épicé épicé. Par conséquent, la délicatesse disparaît généralement rapidement de l'assiette.

Comment mariner le hareng avec du vinaigre et des oignons

L'ensemble d'épicerie pour cette recette originale:

  • hareng - 2 pcs. (frais, de préférence non congelé);
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • eau purifiée - 0,3 l;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre (table) 9% - 1,5 cuillère à soupe;
  • grains de poivre - 10 pièces;
  • graines de coriandre - 1 cuillère à soupe.

L'ordre des actions culinaires:

  1. Rincer soigneusement les carcasses de hareng, retirer les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la tête, mais ce n'est pas nécessaire. Retirez le film de la cavité abdominale. Le poisson entier peut être salé, mais pour un salage rapide, il est préférable de le couper en morceaux.
  2. L'étape suivante consiste à préparer la saumure selon le schéma classique: verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, puis ajouter des épices et du sel à la base liquide.
  3. Laissez bouillir la solution épicée pendant encore 3 minutes. Retirez-le ensuite du feu et laissez-le refroidir dans des conditions naturelles. Alors seulement, vous pouvez ajouter du vinaigre.
  4. Mettez le poisson préparé au fond du récipient, versez la saumure de vinaigre, couvrez le récipient avec un couvercle.
  5. Laissez la pièce dans la pièce pendant 3-4 heures, puis envoyez-la au réfrigérateur.
  6. Après 8 heures, vous pouvez prélever un échantillon.

Le poisson préparé de manière aussi simple est toujours un succès auprès des amateurs de snacks salés et épicés.

Au citron

C'est aussi une recette intéressante que chaque femme au foyer devrait reconstituer son guide culinaire personnel. Le hareng dans cette performance n'est pas inférieur en termes de caractéristiques gustatives aux espèces nobles de poisson. Même dans une conception simple sur une salade de hareng avec l'ajout de verdure, le plat a l'air incroyable, et son arôme délicat évoque un appétit sain.

Mais avant de mettre la collation sur la table, vous devez essayer de la faire cuire correctement. Les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • hareng (de préférence pris réfrigéré plutôt que congelé) - 2 kg;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • citron - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 15 petits pois;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • gros sel - 2 cuillères à soupe

Comment cuisiner:

  1. Séparez délicatement le filet de hareng. Si possible, il est conseillé de retirer les os, bien que cela ne soit pas nécessaire.
  2. Rincer soigneusement le citron, le couper en fines rondelles.
  3. Préparez un récipient pour saler le poisson. Un grand récipient rond est idéal pour cette recette pour s'adapter à une assiette avec oppression. Mais en l'absence de tels conteneurs, vous pouvez utiliser un bol approprié.
  4. Mettez une couche de filet dans les plats, puis une couche de cercles de citron, puis ajoutez le sel, les épices, le sucre.
  5. Lorsque toute la préparation du poisson est dans le récipient de salage, couvrir la structure avec une plaque sur laquelle mettre un peu d'oppression.
  6. Placer la vaisselle au réfrigérateur.
  7. Après une journée, récupérez le stock de poisson, retirez l'oppression, échangez les couches. Recouvrez ensuite le récipient avec la plaque avec le joug.
  8. Après 2-3 jours, la collation peut être servie à table.

Pour que le hareng au citron ne se détériore pas, il doit être placé dans un autre plat et conservé au réfrigérateur sans recours à l'oppression.

Vidéo: comment savoureux hareng cornichon Développer

En néerlandais

La recette néerlandaise du hareng est généralement servie dans les bons restaurants. Le plat a vraiment un statut tant en goût qu'en apparence. Bien que la préparation d'une telle délicatesse ne prenne pas beaucoup de temps. Pour une délicieuse collation, vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 pièces;
  • oignon - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc .;
  • citron - moitié;
  • feuille de laurier - 10 pièces;
  • grains de poivre - 10 pièces;
  • sucre - 6 cuillères à café

Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de sel dans cette recette.Mais tout le secret du plat est que le sel et l'huile végétale sont déjà servis dans le plat fini.

À propos de la procédure de cuisson du hareng en néerlandais:

  1. Lavez d'abord les carcasses du poisson, séparez les parties de la longe. Si possible, retirez les os.
  2. Couper les filets de hareng en fines lanières (2 cm de large).
  3. Commencez maintenant à préparer les légumes: râpez grossièrement les carottes et coupez les oignons en rondelles.
  4. Couper le citron en fines tranches.
  5. Lorsque tous les ingrédients ont été préparés, mettez le hareng en couches successives dans un pot préparé, puis les rondelles d'oignon, un peu de carottes râpées, des tranches de citron, ajoutez une pincée de sucre, un peu de poivre, de laurier et d'autres composants.
  6. Après avoir rempli le bocal, fermez le couvercle, déterminez 3 jours au réfrigérateur.
  7. Lorsque la délicatesse est prête, mettez-la complètement dans un saladier avec tout le contenu. Salez, versez l'huile et savourez le goût incomparable des collations.

À en juger par les critiques de la plupart des femmes au foyer, le hareng préparé selon cette recette disparaît instantanément de l'assiette. Par conséquent, pour une grande entreprise, il vaut la peine de préparer une double portion.

Dans 2 heures

Cette recette express aidera toujours dans une situation difficile, lorsque les invités avertiront de leur visite dans quelques heures. Eh bien, si prévenu. Mais en tout cas, c'est la recette la plus rapide. Mais, malgré la vitesse de cuisson, le hareng s'avère incroyablement savoureux, et dans un duo avec des pommes de terre il diverge en quelques minutes.

Comment mariner le hareng en 2 heures

La liste des produits est extrêmement concise:

  • hareng - 2 pièces;
  • poivre moulu - 5 g;
  • sel et sucre - 1 cuillère à soupe;
  • laurier - quelques feuilles.

Maintenant, à partir d'un ensemble de produits simples, vous devez préparer un hareng de faible salage. La séquence d'actions:

  1. Rincer le poisson vidé et épluché.
  2. Séparez ensuite la queue et la tête. Rincer à nouveau sous l'eau.
  3. Versez de l'eau propre dans un bol profond, faites tremper les carcasses pendant exactement une heure.
  4. Pendant que le poisson est infusé, mélangez le poivre avec du sel et du sucre. Broyer les feuilles de laurier, les ajouter au mélange d'épices.
  5. Sécher le poisson après le trempage avec des serviettes en papier.
  6. Étalez un film alimentaire sur la table et posez le poisson sur le dessus.
  7. Râper le hareng à l'intérieur et à l'extérieur avec une masse épicée.
  8. Enveloppez le poisson dans une pellicule plastique, laissez reposer 2 heures dans cet état sur la table.
  9. Lorsque ce moment est venu, retirez le hareng du film, coupez-le magnifiquement en morceaux. Avant de servir, saupoudrez la délicatesse de poisson avec du vinaigre et de l'huile végétale.

Tout, maintenant, vous pouvez surprendre les invités avec un apéritif chic, dont la préparation n'a pris que 2 heures.

Comment conserver le hareng salé

Bien sûr, la chose la plus importante est de bien saler le hareng. D'après la description des caractéristiques de ce processus culinaire, il est facile de conclure que le talent doit encore être appliqué à un produit de qualité. Mais le plat ne diverge pas toujours immédiatement après sa préparation. Par conséquent, vous devez savoir comment stocker correctement une délicieuse délicatesse.

En principe, le hareng salé est conservé exactement comme tout autre poisson dans la marinade. Pour que la collation ne se détériore pas après la première dégustation, elle doit être déterminée dans un autre récipient. Dans tous les cas, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Mais certains points doivent être rappelés:

  1. Le poisson salé faible peut être conservé pendant 1-2 jours, mais il est préférable de le vendre immédiatement.
  2. Le fort ambassadeur du hareng à la banque est conservé jusqu'à une semaine sous un couvercle fermé.
  3. Le hareng prêt n'est pas nécessaire pour le stockage dans un endroit sans accès à la lumière. Après tout, le poisson n'est pas un film, il ne brillera pas.
  4. Les meilleures conditions de température pour le hareng salé sont de 0 à +15 degrés. Par conséquent, pendant la saison fraîche, il peut être stocké sur le balcon.

Les signes suivants témoigneront de la mauvaise qualité du produit:

  • la pulpe ou le sang rouge indique que le poisson est cru;
  • dans le hareng cru, la viande ne traîne pas derrière les os.

Si, lors de la découpe du poisson, il existe des doutes sur le degré de préparation, il est préférable de ne pas servir un tel produit à la table.Pendant plusieurs heures, vous devez placer le hareng dans la même saumure ou ajouter une portion supplémentaire d'épices au sel.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

De nombreux cuisiniers à domicile préfèrent saler les filets de hareng. Et il y a plusieurs raisons à ce choix:

Conseils pour saler le hareng

  1. Les parties de filet de poisson sont salées plus rapidement.
  2. Cette découpe peut être soumise à tout type de salage.
  3. Le filet est presque toujours obtenu avec un goût impeccable.
  4. Le filet de hareng salé convient à différentes salades.Par conséquent, avec un tel produit, vous pouvez faire cuire plusieurs apéritifs sur sa base.
  5. Le filet de hareng se marie bien avec toutes sortes de marinades: citron, mayonnaise, garniture à la moutarde.

Et enfin, quelques recommandations plus utiles:

  1. Si les membres de votre famille aiment le hareng, vous devriez toujours garder un stock de ces poissons. Alors aucune chance ne prendra la maîtresse par surprise.
  2. Lors du choix d'un produit semi-fini à base de poisson, il convient de se demander où et quand le hareng a été pêché. Les espèces océaniques sont plus savoureuses et plus sûres.
  3. Les experts disent que la viande de hareng pêchée en hiver est plus grasse, donc elle a un goût riche.

Il est utile pour les femmes au foyer de tous niveaux de connaître les subtilités de la cuisson du hareng salé. Les poissons bon marché préparés avec une âme rivaliseront toujours avec les types de fruits de mer coûteux.

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