Cardamome: avantages et inconvénients pour la santé

Sans épices épicées parfumées, les délices culinaires deviendraient ennuyeux et monotones. Beaucoup aiment le goût vif et riche des assaisonnements orientaux. Et si vous savez combien de propriétés bénéfiques cachent les herbes et les huiles parfumées, vous pouvez améliorer considérablement le bien-être et l'état du corps en mangeant des aliments délicieux. Parlons des avantages et des dangers possibles de la cardamome - l'épice la plus précieuse de l'Est.

Qu'est-ce que la cardamome et à quoi ressemble-t-elle

L'usine de cardamome est un parent du gingembre, qui est venu d'Inde et s'est répandu dans le monde entier. Il y a plusieurs siècles, les guérisseurs et les prêtres la connaissaient comme une potion de guérison, sauvant de nombreuses maladies. La cardamome en Orient est appelée la graine divine ou la reine des épices, elle occupe une place centrale dans l'Ayurveda - l'enseignement de la façon de prendre soin de votre santé à tous les niveaux, à commencer par le corps.

La plante a de longues feuilles en forme de flèche qui, avec une corolle entourent une branche de fleurs, les fruits ressemblent à des boîtes à gousses de couleur verte ou blanchâtre, selon la variété. À l'intérieur de ces conteneurs, des grains de cardamome sont collectés, contenant de nombreuses huiles essentielles et dégageant un arôme prononcé. Ils sont utilisés dans les assaisonnements et comme agent thérapeutique.

Types de cardamome

Vous pouvez rencontrer deux variétés d'assaisonnement, ce qu'on appelle la cardamome:

1. Le vert est la même «vraie» espèce, le nom botanique est Elettaria. Ses boîtes sont minces et molles, ont une forme allongée, semblable à un noyau d'arachide. L'arôme de cette plante est différent en intensité et en fraîcheur - c'est une nuance nette, légèrement mentholée et aigre, qui rappelle la mélisse et le thym. Le goût du grain est doux, créant une sensation de chaleur.
2. Une cardamome brune ou foncée est un camarade d'Eletharia appelé Amomum. Elle est également appelée cardamome du Bengale, du Siam ou du Népal. Cette sous-espèce a des capsules arrondies brunes, qui rappellent plus une graine de pomme. Ils sont plus gros que la cardamome verte, en plus, ils ont un arôme et un goût de fumée, et leurs huiles essentielles ne sont pas si dures.

En général, les deux sous-espèces ont les mêmes propriétés, mais la cardamome verte est dotée d'un plus grand pouvoir de guérison. Elle est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde: 10 grammes de ces matières premières coûtent environ 70 roubles, seules la vanille et le safran sont vendus plus chers que la cardamome.

En vente, l'assaisonnement à la cardamome se présente sous plusieurs formes:

• sous forme de poudre broyée;
• grains raffinés;
• boîtes entières.

Les épices en poudre sont généralement moins chères, car à la place de la cardamome sélectionnée, il existe un mélange d'épices moins chères similaires, y compris la poudre de gingembre.

Composition et teneur en calories

Les grains de cardamome sont riches en huiles, donc environ 100 kcal pour 100 g de produit. Mais comme l'assaisonnement est utilisé en petites portions, il n'est pas nécessaire de penser à sa valeur énergétique.

Dans le même temps, les fruits de la cardamome sont riches en composés utiles: vitamines, oligo-éléments, substances antibactériennes, antioxydants. L'ensemble des vitamines B, vitamine C, calcium, magnésium, potassium, cuivre, fer, zinc, sélénium, sodium, manganèse, phosphore, vitamine E et d'autres éléments précieux sont représentés dans les grains.

Propriétés utiles de la cardamome

L'assaisonnement se distingue non seulement par un goût de remplissage inhabituel, mais aussi par un effet anti-âge bénéfique.La cardamome est un moyen agréable de se débarrasser de nombreuses maladies et affections.

Avantage général

1. Antimicrobien. L'outil combat efficacement les virus et les infections, protégeant le corps des rhumes et des empoisonnements, en particulier pendant la saison de transition.
2. Anti-inflammatoire. Une infusion de grains de cardamome est utilisée pour arrêter le processus inflammatoire, en particulier dans les organes respiratoires, le tractus gastro-intestinal et le système génito-urinaire. De plus, l'outil aide à éliminer les douleurs articulaires.
3. Analgésique et antispasmodique. Mâchez des épices lors de crises de nausée, de mal des transports, d'intoxication, de chaleur, de malaise général et de faiblesse. Cela redonne du tonus au corps, vous permet de reprendre des forces, soulage les maux de tête et d'estomac et soulage la fatigue et les douleurs musculaires.
4. Antibactérien. Entre autres choses, la cardamome rafraîchit parfaitement l'haleine, elle est donc mâchée pour nettoyer la bouche des débris alimentaires et arrêter la formation de plaque et d'odeurs désagréables.
5. Immunomodulateur. Grâce à l'utilisation régulière de la cardamome, vous pouvez augmenter considérablement la résistance du corps aux maladies, augmenter l'endurance.

La cardamome renforce également les nerfs, stabilise le sommeil et l'humeur, aide à combattre le stress, revigore.

Ses substances sont impliquées dans la production de globules rouges et soutiennent la santé des vaisseaux sanguins et du cœur.

La cardamome est très utile pour la santé du tractus gastro-intestinal et de la digestion: elle a un effet cholérétique, aide à réguler les niveaux de sucre, élimine les nausées, les ballonnements, a un effet carminatif et laxatif doux, aide le corps à se débarrasser des toxines et empêche la formation de produits de transformation des protéines.

La cardamome se réchauffe parfaitement pendant la saison froide et rend les plats chauds encore plus agréables pour le corps.

Pour les femmes

Les femmes utilisent depuis longtemps l'assaisonnement pour soulager la douleur, le malaise et l'irritabilité nerveuse pendant les jours critiques et après la ménopause. L'épice calme les crampes, l'indigestion et aide à rétablir une composition sanguine normale.

La cardamome nettoie également la peau de l'acné, des comédons, des irritations et guérit les microdommages. Il aide à retenir plus d'humidité dans la peau et les cheveux, stimule la production de collagène naturel, grâce auquel la fraîcheur, la jeunesse et les contours élastiques du visage et du corps durent plus longtemps.

Un rôle tout aussi important est joué par les propriétés de l'aphrodisiaque. L'utilisation de la cardamome aide à maintenir la sensibilité sexuelle et l'élasticité des organes, augmente la libido et réduit la probabilité de développer des maladies fongiques et autres.

Une autre propriété précieuse des épices pour de nombreuses femmes est la contribution à la lutte contre le surpoids. Avec une utilisation externe et interne, l'assaisonnement accélère le métabolisme, stimule la combustion du tissu adipeux, aide à se débarrasser de la cellulite, normalise l'appétit, élimine les toxines et soutient également le système nerveux, le protégeant de l'épuisement pendant les régimes.

Pour les hommes

La cardamome est utile aux hommes pour le renforcement général du corps, l'augmentation de l'endurance et la tonification. L'utilisation d'assaisonnement pendant l'entraînement en force réduira les douleurs musculaires et retrouvera sa forme plus rapidement.

La cardamome est un excellent outil dans la lutte contre l'impuissance, l'adénome et les troubles circulatoires. Cet outil agit de manière globale:

• renforce les nerfs, aidant à lutter contre le surmenage;
• stimule un apport sanguin sain aux organes pelviens;
• participe à la production d'hormones mâles;
• renforce les muscles et les tissus mous, augmentant leur durabilité;
• élimine les processus inflammatoires.
• Les épices seront également utiles pour maintenir des cheveux sains.

Pendant la grossesse

Il est important pour les femmes enceintes de maintenir une immunité et une force corporelle fortes pour le développement d'un fœtus sain. Boire du thé avec de la cardamome peut aider à surmonter les nausées, les sautes d'humeur, la somnolence et les poches. L'assaisonnement contribuera également au développement normal du système immunitaire, nerveux et circulatoire de l'enfant.

Néanmoins, ne vous impliquez pas dans les épices exotiques.Utilisez-le uniquement s'il n'y a pas d'allergie à la cardamome, au gingembre et à d'autres épices apparentées, pas plus de 2 fois par semaine.

Pendant l'allaitement

Pendant la lactation au début, les pédiatres et les nutritionnistes recommandent de ne pas utiliser de cardamome afin de ne pas provoquer de réaction allergique chez le nouveau-né. Après 3 mois, la cardamome peut être administrée petit à petit. Il améliorera la qualité du lait en l'enrichissant en calcium, aidera à nettoyer le corps de la mère des toxines et des infections, et aidera à récupérer plus rapidement dans la période post-partum.

Certaines sources affirment que la cardamome est utilisée lorsqu'une femme n'a pas de lait pour stimuler sa production.

Pour les enfants

Vous devez introduire progressivement l'assaisonnement pour les enfants afin de permettre au corps de s'y habituer et de s'assurer qu'il n'y a pas de rejet. Si l'épice est utile, vous pouvez y entrer en petites portions pour le renforcement général du corps du bébé, le développement normal du squelette et du système nerveux et la stabilisation de la digestion.

La cardamome est souvent utilisée pour les coliques, les gonflements, les nausées et les vomissements. Il s'agit d'un moyen sûr de prévention et de traitement du rhume, du SRAS, de l'angine de poitrine, en particulier pour les enfants qui visitent les terrains de jeux, les jardins d'enfants et les écoles. Il combat parfaitement avec un nez qui coule, liquéfie les expectorations et améliore l'expectoration, soulage la fièvre et l'inflammation, élimine la faiblesse et soutient l'appétit normal.

Les enfants reçoivent également du thé et du café avec de la cardamome, car le supplément réduit l'effet négatif de la caféine sur le système nerveux. Boire du lait ou du thé avec de la cardamome la nuit aide à se calmer et à s'endormir, de sorte qu'il peut être donné aux enfants actifs pour calmer le système nerveux. Ces boissons aident à se calmer même après les caprices, les larmes des enfants et l'amélioration de l'humeur.

Pourquoi la cardamome est utile pour perdre du poids

Les boissons à la cardamome sont souvent recommandées pour nettoyer le corps et perdre du poids. La cardamome normalise l'appétit et le métabolisme, stimule l'apport sanguin au système digestif, ce qui améliore l'absorption des éléments bénéfiques et élimine tout ce qui n'est pas nécessaire.

Le produit nettoie le foie et les voies cholérétiques, normalise l'acidité, élimine les toxines du corps, ce qui, au cours de la perte de poids, améliore le teint et les autres processus du corps se normalisent.

La capacité de l'assaisonnement à augmenter la production de collagène cutané aide à resserrer la forme après avoir perdu du poids, stimule le renouvellement cellulaire et aide à se reconstruire selon un nouveau régime.

Les propriétés curatives de la cardamome

La cardamome est différente en ce qu'elle peut éliminer rapidement un certain nombre de symptômes désagréables. Pour se débarrasser des nausées, maux de tête, mauvaise haleine, somnolence et fatigue, il suffit de mâcher quelques grains de cardamome. A noter qu'après une telle réception, il n'est pas souhaitable de réutiliser la cardamome comme assaisonnement ou comme additif aux boissons le même jour, afin de ne pas surdoser.

Du mal de gorge, du nez qui coule, pour soulager les processus inflammatoires dans le corps, ainsi que pour stimuler la fonction érectile, ils boivent une boisson chaude avec du lait: il doit être bouilli, ajouter de la cardamome, laisser infuser pendant 5-6 minutes, refroidir légèrement, ajouter du miel (un composant requis) au goût.

Recettes folkloriques à base de cardamome

1. Pour le traitement des articulations, des maladies cardiovasculaires, des troubles nerveux et de l'impuissance, la teinture d'alcool à la cardamome est utilisée. Pour le faire, prenez 250 ml d'alcool à 40%, la même quantité d'eau, 150 g de sucre et 2 g de grains de cardamome. Les grains doivent être versés avec de l'alcool et insistés pendant 2 semaines, puis filtrer et introduire le sirop de sucre dans le liquide (porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution, refroidir). Après un mélange minutieux, la teinture doit être refroidie et prise 50 g avec de la nourriture.
2. Pour préparer une infusion nettoyante pour perdre du poids, vous devez faire bouillir de l'eau et la verser avec des grains à raison de 1 cuillère à café. fruits (entiers) pour 250 ml de liquide. Insistez 20 minutes. Une boisson filtrée à prendre en portions avant les repas, 250 ml suffisent pour 1 jour (3-4 fois). Le cours de nettoyage et de perte de poids est de 2 semaines. Après cela, vous devrez faire une pause.

Cardamome en cosmétologie

La cardamome est utilisée en cosmétologie depuis de nombreux siècles, et les recettes anciennes sont modifiées, à jour et utilisées dans la production cosmétique. Des épices sont ajoutées à de nombreuses crèmes et gommages liftants, qui donnent:

1. Effet antibactérien, soulage l'acné, guérit les irritations, pèle même sur les peaux très sensibles.
2. Peau sèche, vieillissante et problématique nourrissante et hydratante.
3. Effet tenseur, stimulant le renouvellement cellulaire et lissant les rides.
4. Exfoliation douce des cellules mortes.

La poudre de graines de cardamome ou leur infusion peut être utilisée à la maison pour les masques et les émulsions qui peuvent aider à nettoyer, rajeunir et rafraîchir la peau, ainsi qu'à nourrir les cheveux.

L'utilisation de la cardamome en cuisine

L'assaisonnement a été ajouté à la nourriture pendant des siècles, non seulement pour lui donner un goût épicé spécial, mais aussi à des fins pratiques. La cardamome tue les agents pathogènes, donc dans le sud, elle a été ajoutée aux marinades pour prolonger la durée de conservation des produits carnés, ramollir les fibres dures.

Dans les plats de dessert, comme les bonbons, les délices turcs, les sorbets, un additif huileux vous permet de garder les produits frais plus longtemps.

La cardamome est ajoutée aux aliments gras pour stimuler la digestion et l'effet cholérétique. Pour cette raison, la viande ne charge pas le tube digestif et est mieux absorbée.

Où la cardamome est ajoutée

En cuisine, la cardamome est assaisonnée de nombreux plats, à la fois dessert et principaux: premier, deuxième, toutes sortes de snacks et pâtisseries. Une caractéristique de la cardamome est que son véritable goût est révélé lors du traitement thermique, elle est donc ajoutée aux plats chauds et aux boissons, ainsi qu'à ceux qui sont bouillis, cuits et cuits au four.

1. La cardamome est ajoutée à la pâte au lieu de la vanille pour lui donner une saveur piquante. Typiquement, muffins, biscuits, tartes.
2. Souvent, une épice douce est ajoutée au massepain ou à d'autres bonbons fondants avec des noix et des graines, de l'alcool.
3. Spice égaye les céréales ennuyeuses pour le petit déjeuner, les smoothies protéinés et autres mélanges «sains».
4. L'assaisonnement sonne bien dans les bouillons de légumes et les soupes en purée, dans les ragoûts, le houmous.
5. Des légumes, la cardamome se marie bien avec les pommes de terre, les légumineuses, les poivrons, les tomates, la citrouille, le céleri, les carottes, l'ail, le gingembre, les betteraves.
6. La cardamome souligne également parfaitement le goût du poisson cuit à la vapeur et cuit à la vapeur, de la viande, y compris de la volaille. Il est ajouté au pilaf ou à la lasagne aux fruits de mer.
7. Les cornichons et les cornichons sont une autre combinaison inhabituelle. La cardamome convient aux concombres marinés, aux courgettes, aux tomates et à l'ail. Il est utilisé pour créer un cornichon pour les billettes, ainsi qu'une marinade pour la viande et le poisson.
8. Les grains de cardamome sont uniquement remplis des goûts du thé noir, du café, des boissons au chocolat et même des fruits cuits, des boissons aux fruits et des tisanes.

Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter de la cardamome aux ragoûts et aux boissons en général, ainsi qu'une boîte - de cette façon, sa saveur est mieux révélée. Mais les confiseries et les collations à la crème assaisonnées de grains pelés en poudre. Pour cela, il est conseillé d'utiliser non pas des mélanges achetés prêts à l'emploi, mais de la poudre fraîche fraîchement moulue.

La cardamome a un goût très brillant et intense, elle doit donc être ajoutée aux plats avec soin. Une fois familiarisé avec l'épice - 1/3 de la quantité proposée dans la recette. Pour que l'épice ne donne pas trop d'éther au plat, il est habituel de l'obtenir à l'avance, de l'ajouter avant d'éteindre le feu ou de filtrer les plats liquides - boissons et bouillons.

Comment remplacer la cardamome

En cuisine, la cardamome peut être remplacée: si vous n'avez pas la possibilité de trouver ou d'acheter un assaisonnement cher, utilisez une combinaison de ses autres analogues gustatifs. Voici quelques secrets:

1. Dans les plats de viande 1 c. la cardamome moulue sera égale à 0,5 cuillère à café.piment de la Jamaïque.
2. Dans les desserts, il est remplacé par de la cannelle et de la muscade, mélangés en proportions égales.
3. Un mélange de gingembre avec de la cannelle ou des clous de girofle convient à la viande avec des légumes.
4. Pour assaisonner le curry ou le garam masala, la cardamome peut être remplacée par des graines de carvi et de la coriandre dans un rapport de 1: 2.
5. Dans les thés, ils suggèrent d'utiliser un mélange de mélisse, de cannelle et de gingembre.

Bien sûr, cela ne répétera pas l'arôme et le goût uniques de la cardamome, mais cela peut souligner le plat et lui donner les notes épicées nécessaires.

Café et thé à la cardamome: avantages et inconvénients

Les épices sont utilisées depuis longtemps pour donner au thé et au café un arôme exquis. Les épices et les épices fumées au goût sucré sont particulièrement bonnes pour le goût du café, du chocolat et du thé noir. Par conséquent, la cardamome est utilisée comme additif aux boissons chaudes. Mais tout le monde ne connaît pas les propriétés bénéfiques qui se révèlent au moment d'ajouter des épices parfumées au thé ou au café.

1. La cardamome réduit considérablement l'effet de la caféine sur le système nerveux et a également un effet positif sur la pression artérielle. Grâce à cela, il devient possible de boire du café pour les patients hypertendus, les femmes enceintes et les enfants.
2. La régulation de la glycémie et la promotion de la perte de poids rendent les boissons à la cardamome bonnes pour le diabète et les régimes amaigrissants.

Cependant, afin de ne pas nuire au corps avec de l'huile essentielle à haute concentration, les experts recommandent de ne pas boire plus de 4 tasses d'une telle boisson par jour, dans chacune desquelles pas plus de 1 cuillère à café. cardamome. Vous pouvez les boire toute la journée, mais pas les unes après les autres, afin que le corps ait le temps de digérer la portion reçue de substances utiles.

Huile de cardamome: propriétés et applications

Les grains de cardamome riches en matières grasses précieuses sont pressés à froid pour obtenir une huile saine. Il est le plus souvent utilisé pour la guérison des abrasions, des brûlures et des piqûres, ajouté aux cosmétiques et également utilisé en aromathérapie.

Les inhalations froides et chaudes avec cet outil aident:

• se débarrasser d'un mal de tête;
• soulager l'enflure et l'irritation des voies respiratoires avec des allergies et des rhumes;
• éliminer les nausées, faire face au mal des transports;
• rétablir le sommeil et normaliser l'humeur.

Lors de l'achat d'une telle huile, vous devez faire attention à l'emballage avec une marque de qualité. Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre et utilisez-la goutte à goutte, car un surdosage peut entraîner des réactions d'irritation et d'empoisonnement dans le corps.

Dommages et contre-indications

Avec tous les avantages incontestables, la cardamome présente également des inconvénients. Vous ne pouvez pas utiliser d'assaisonnement en présence d'une allergie aux plantes de gingembre, ainsi qu'avec une sensibilité accrue aux huiles essentielles. La cardamome est une épice assez forte, dont l'utilisation en grande quantité peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique, une séparation excessive de la bile, une augmentation de la pression, de la chaleur et des nausées.

Vous ne pouvez pas utiliser l'assaisonnement même rarement et en petites quantités dans de tels cas:

• maladies gastro-intestinales aiguës, syndrome du côlon irritable, cholécystite;
• une tendance à la diarrhée et aux selles molles;
• augmentation de la pression artérielle (sous forme aiguë);
• maladies infectieuses et fongiques aiguës.

En présence de tels troubles, il est nécessaire de consulter votre médecin avant d'introduire des assaisonnements exotiques dans votre alimentation.

Comment choisir et conserver la cardamome

Pour acheter une épice de qualité qui peut être utilisée en toute sécurité non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la préparation de cosmétiques et de médicaments pour la maison, vous devez faire attention à plusieurs caractéristiques importantes.

1. La cardamome est une épice chère et rare - vous pouvez trouver un vrai produit dans les magasins et boutiques en ligne spécialisés. La cardamome ne peut pas être bon marché, sinon vous en avez un faux.
2. Il est préférable de choisir des boîtes entières, car elles préservent naturellement le goût et l'arôme de l'assaisonnement, les grains pelés et surtout broyés deviennent insipides beaucoup plus rapidement et perdent leurs propriétés curatives.
3. L'emballage doit être bien scellé, hermétique. L'assaisonnement ne doit ni éroder ni absorber les odeurs, la poussière et l'humidité.

Bien sûr, la cardamome verte naturelle sera plus brillante en odeur et plus précieuse en propriétés. Mais son frère brun est également utile dans la cuisine et dans l'armoire à pharmacie. Par conséquent, si vous ne pouvez pas vous permettre l'assaisonnement «doré», il est tout à fait possible de vous en sortir avec l'assaisonnement «cuivre».

Cela ne vaut pas la peine de s'approvisionner en cardamome de manière stratégique: elle n'a de valeur que dans les premiers mois, même lorsqu'elle est stockée correctement. La période maximale est de 2 ans, après quoi la poudre et les gousses devront être remplacées.

Dans le cas de l'achat de poudre de cardamome, faites attention à sa consistance: les grumeaux et les impuretés ne sont pas autorisés.

La couleur des grains et de la poudre est brun-terreux, brun. La couleur normale des boîtes vertes comme les couvercles de maïs est vert pâle ou jaunâtre; les grandes boîtes sont de couleur similaire à l'anis étoilé ou au chocolat.

Conserver l'assaisonnement dans un bocal en verre ou un récipient en céramique avec un couvercle hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil, car l'oxygène et les ultraviolets ne sont pas les meilleurs amis pour les produits contenant des huiles essentielles.

Comment moudre la cardamome

Pour fabriquer vous-même de la poudre de cardamome, vous aurez besoin d'un moulin à café ou d'un moulin à épices. Pour 1 cuillère à café assaisonnement, vous devez prendre 6 boîtes.

Vous pouvez immédiatement appuyer dessus avec le côté plat du couteau pour extraire les graines, ou calciner les gousses dans une poêle sèche pour améliorer l'arôme de l'épice. Après cela, il n'est pas nécessaire d'enlever toutes les enveloppes: si un peu de débris secs pénètrent dans la poudre, cela ne gâchera pas le goût. Les grains doivent être hachés et utilisés immédiatement. Les experts culinaires ne recommandent pas de stocker la poudre finie afin d'éviter la perte de goût et de propriétés utiles, y compris lorsqu'elle est utilisée dans des marinades.

Faits intéressants sur la cardamome

1. Avec la popularisation de la cardamome, elle a commencé à être cultivée non seulement en Inde, d'où elle provient, mais aussi dans la péninsule du Bengale. Aujourd'hui, l'assaisonnement naturel est produit en France et dans le sud du continent nord-américain.
2. La cardamome est entrée dans de nombreuses cuisines du monde. Ainsi, en Inde, les desserts, les plats de riz et de viande sont le plus souvent cuisinés avec lui. Dans les pays africains et du Moyen-Orient, la cardamome est aimée à ajouter aux boissons et frites traditionnelles. De manière inattendue, dans les pays scandinaves, ils aiment utiliser cette épice dans la pâtisserie et l'ajouter à la confiserie.
3. La cardamome blanche est la même épice traitée à l'oxyde de soufre pour un stockage plus long, ainsi que pour éliminer l'odeur agressive trop forte d'éther. Il peut également être utilisé dans toutes les recettes.

Si vous avez entendu parler de la cardamome mais ne l'avez jamais essayée, vous savez maintenant comment connaître cet assaisonnement avec grand plaisir.

Photo de cardamome