Carpe: avantages et inconvénients pour le corps humain

La carpe est un poisson d'eau douce de la famille Karpov, classe Radiusperi. Les opinions divergent sur l'origine de cet habitant de la rivière. Beaucoup sont enclins à croire à la théorie du mythe selon laquelle l'apparition de la carpe est due au travail long et minutieux des éleveurs impliqués dans la domestication de la carpe sauvage. Mais l'opinion est fondamentalement erronée. Ce poisson a toujours eu plusieurs variétés différentes les unes des autres: le lac et la rivière. Une caractéristique des habitants de la rivière est un corps allongé ressemblant à une torpille. Les représentants des lacs, au contraire, grandissent verticalement. Parmi les gens, les carpes sont souvent appelées à l'ancienne Slave - «korop».

À quoi ressemble la carpe et où la trouve-t-on?

Une carpe ordinaire peut être facilement distinguée des autres espèces de poissons par les caractéristiques suivantes qui lui sont propres:

Les avantages et les inconvénients de la carpe

  1. Forme allongée, côtés épaissis et larges.
  2. Grandes écailles.
  3. La couleur est principalement de couleur or avec une teinte brun jaunâtre.
  4. Abdomen blanc, longues nageoires de couleur gris-olive sur un dos sombre.
  5. La grande partie inférieure de la bouche, des antennes sensibles qui vous permettent de capter le bruit à une distance de 20 m, situées sur la lèvre supérieure.
  6. Élèves aux yeux très fixés encadrés par un iris vert doré.

Le corps entier est recouvert de mucus, qui exerce une fonction protectrice, augmente également la thermorégulation et réduit les frottements avec un contact constant avec l'eau.

En fonction du poids et de la taille de la carpe, il est habituel d'attribuer aux gros poissons. Un cas de capture d'un individu pesant 55 kg et d'une longueur de 1,5 m est connu, mais un tel trophée de poisson est extrêmement rare. Le plus souvent, le poids des représentants des cyprinidés varie de 1,5 à 5 kg, et la longueur ne dépasse pas 70 cm.

La carpe se trouve sous les latitudes tempérées et méridionales. L'habitat le plus approprié est les lacs peu profonds remplis d'eau de carrière, les étangs avec une végétation abondante et principalement des fonds sablonneux ou argileux, ainsi que des réservoirs et canaux artificiels. La profondeur idéale pour une vie confortable de la gale est de 2 à 10 m Il aime se cacher dans des trous profonds, des fourrés et des arbres inondés.

La carpe n'est pas difficile sur la nourriture. Le menu traditionnel comprend des crustacés, qui sont sa spécialité préférée, ainsi que des crustacés, des vers, des algues, des céréales et des œufs d'autres habitants aquatiques. Dans la période chaude, il préfère manger le soir.

Les jeunes individus peuvent être identifiés par leur comportement scolaire, les poissons matures essaient de rester seuls ou en petits groupes. La période d'activité de la carpe est observée de la mi-printemps à la mi-automne. En hiver, hiberne, s'égare en gros troupeaux au fond du réservoir.

Le processus de reproduction commence au plus tôt fin mai, car le développement normal des œufs n'est possible qu'à une température de +18 degrés. La puberté de la carpe est atteinte à l'âge de 3 à 5 ans. La femelle choisit plusieurs mâles et les accompagne dans des eaux peu profondes avec végétation. Le lancer de caviar se déroule en plusieurs périodes, de 2 à 4 jours. Les alevins apparus se nourrissent de petits crustacés et de zooplancton.

Espèce

En plus de la carpe commune commune, il existe d'autres espèces élevées artificiellement.

  1. Carpe miroir. Cette espèce a été élevée en Allemagne au début du 20e siècle.Il diffère par la forme arrondie de ses nageoires, les écailles des miroirs ne couvrent dans l'ordre chaotique qu'une partie du corps. L'individu est capable de prendre du poids rapidement. Mange exclusivement des crustacés et des céréales.
  2. Carpe nue. Apparue à la suite de la coupe de la carpe miroir. Une caractéristique est l'absence complète d'écailles, d'où le nom. Dans de rares cas, la présence de plusieurs grandes écailles dans la région du dos ou de la nageoire caudale est autorisée. Le système immunitaire est faible, cette espèce est sensible aux parasites.
  3. Carpe. Cette race a été élevée en Russie. L'hybride se distingue par son aspect exclusif: le corps d'une carpe avec la tête et la couleur de la carpe carassin. En raison de la stérilisation des mâles, il n'est pas en mesure de se reproduire naturellement. Une caractéristique distinctive est une prise de poids rapide. En quelques années, il atteint 2 kg. La viande a une haute valeur nutritive.
  4. Carpe koi. Il y a plusieurs siècles, les éleveurs japonais ont réussi à développer l'un des types de carpes ornementales les plus populaires. Initialement, cette variété a été créée exclusivement pour la consommation humaine. Mais à l'avenir, des individus mutés ont commencé à apparaître, qui se distinguaient par des couleurs vives. C'est cette caractéristique qui a permis au koi de devenir la principale décoration des réservoirs créés artificiellement non seulement au Japon, mais dans le monde entier. Il y a une croyance: si cette espèce de carpe vit dans un aquarium ou un étang, la famille n'aura pas besoin d'argent. La forme du corps est allongée. La tête est grosse. Les ancêtres ont obtenu des ancêtres. La couleur est multicolore, les couleurs blanc, orange et gris prévalent. Le poisson se distingue de ses proches par un intellect très développé, il est capable de se souvenir de son propriétaire et lui permet même de se caresser. Le koi est un foie long sans prétention. L'espérance de vie est de 50 ans.
  5. Carpe siamoise. L'un des plus nombreux parmi tous les types de carpes. Habitat - Indochine. Il se nourrit exclusivement d'aliments végétaux. L'individu est grand, le poids moyen est de 25-30 kg. En raison de sa taille, il a reçu le deuxième nom de "barbeau géant". Le corps est couvert de grandes écailles. Couleur - du bronze au bleu verdâtre.

Quelle est la différence entre la carpe et la carpe

  1. Chez la carpe et la carpe, non seulement divers signes extérieurs, mais l'habitat. Les Sazans se sentent bien dans les rivières fugitives et les carpes n'aiment pas les forts courants, leur préférant un étang avec de l'eau stagnante et un fond boueux.
  2. Le corps de la carpe a une forme allongée plus étroite, contrairement à une carpe verticalement large.
  3. Les échelles varient également. Il est impossible de rencontrer une variété de carpes sans écailles, cela n'existe tout simplement pas.
  4. La carpe est plus fertile.
  5. La croissance de la carpe se termine après la puberté et la carpe se développe tout au long de la vie.
Vidéo: comment distinguer la carpe de la carpe Développer

Composition et teneur en calories

La viande de carpe contient de nombreuses vitamines utiles pour le corps humain (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), des minéraux (potassium, calcium, chrome, fluor, nickel, cobalt, phosphore, magnésium) , manganèse, sodium, fer, nickel) et autres micro et macro éléments.

La teneur en calories de la viande de carpe est faible - seulement 100 kcal pour 100 g de produit cru. La teneur en protéines est de 16 g, de matières grasses - 5,3 g, les glucides ne sont pas contenus. La carpe la plus riche en calories est considérée comme préparée par friture. 100 g de poisson frit contient 197 kcal, dans du poisson bouilli - 101 kcal.

Propriétés utiles de la carpe

Avantage général

En utilisant la viande de carpe comme aliment, vous pouvez améliorer considérablement votre santé et prévenir un certain nombre de maladies. Avec une utilisation régulière, vous pouvez obtenir les effets positifs suivants sur le corps humain:

Propriétés utiles de la carpe

  1. Renforcez le système cardiovasculaire et évitez ainsi l'apparition de problèmes cardiaques.
  2. Normaliser le travail du système hématopoïétique.
  3. Nettoyez le corps des substances nocives et toxiques.
  4. En raison de la teneur en iode et en hormones thyroïdiennes, ont un effet positif sur la glande thyroïde, améliorent le développement mental.
  5. Renforcez le tissu osseux (les patients atteints de fractures qui consommaient régulièrement de la viande de carpe avaient une fusion osseuse plus rapide).
  6. Contribue à l'accélération du métabolisme et à la normalisation du système nerveux.
  7. Réduisez le risque de tumeurs malignes et ralentissez le processus de vieillissement.
  8. Affecte favorablement le fonctionnement de l'ensemble du système digestif.
  9. Augmentez l'immunité, augmentez la résistance du corps au rhume, normalisez la glycémie et le taux de cholestérol.
  10. Grâce à la vitamine E, ont l'effet le plus bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Pour les femmes

  1. Pour le beau sexe, la carpe est utile dans le contenu des micro et macro éléments, qui ont un effet bénéfique sur la peau féminine, la structure des cheveux et renforcent les plaques et les os des ongles.
  2. Les femmes sont plus sensibles au stress émotionnel et nerveux que les hommes. En mangeant de la viande de carpe, vous pouvez restaurer le système nerveux secoué.
  3. La maladie thyroïdienne est plus répandue dans la moitié féminine de l'humanité. L'iode, qui fait partie de la composition chimique du poisson, normalise le travail de ce corps.
  4. En raison de sa faible teneur en calories, la viande de carpe ne nuit pas à la silhouette féminine, mais contribue plutôt à son amélioration.
  5. Il est scientifiquement prouvé que les femmes qui mangent régulièrement de la viande de carpe sont plus jolies, plus jeunes et plus minces que celles qui ignorent ce produit.

Pour les hommes

La viande de carpe peut saturer le corps masculin en protéines. Ceux qui sont activement impliqués dans le sport doivent simplement inclure la carpe dans leur alimentation, car les protéines sont un élément indispensable pour obtenir les meilleurs résultats lors de la construction de la masse musculaire.

En plus des protéines, le corps d'un homme recevra beaucoup de vitamines et de substances utiles de la carpe. De plus, l'utilisation de poissons de rivière améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique non seulement sur le cœur et les vaisseaux sanguins des hommes, mais augmente également l'activité sexuelle.

Les médecins recommandent aux hommes d'inclure la carpe dans leur alimentation au moins 2 à 3 fois par semaine.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes devraient certainement inclure la carpe dans leur menu. Une femme qui attend un bébé a juste besoin de vitamines. En raison de la composition chimique étendue, la carpe est en mesure de fournir des éléments utiles non seulement à la femme enceinte, mais aussi au bébé à naître. La viande de carpe affecte activement le développement des cellules cérébrales d'un nourrisson dans l'utérus. Si une femme enceinte a du sang épais, les médecins recommandent de consommer du poisson, célèbre pour sa capacité à l'amincir. Pendant la grossesse, de fréquentes poussées de pression se produisent et la carpe incluse dans le régime alimentaire aidera à la normaliser.

Pendant l'allaitement

Une femme qui allaite n'est pas seulement possible, mais doit également manger régulièrement de la carpe. Le poisson de rivière peut apporter pas moins d'avantages que le poisson de mer et est également considéré comme un produit hypoallergénique, à l'exception des cas d'intolérance individuelle. La saturation du corps d'une femme qui allaite en vitamines et minéraux affecte favorablement la quantité et la qualité du lait maternel.

N'ignorez pas les recommandations des spécialistes et assurez-vous d'inclure la carpe dans votre alimentation. Des études scientifiques ont montré que les femmes qui mangent de la viande de poisson sont rapidement revenues à la normale après la grossesse et l'accouchement.

Vidéo: 10 conseils nutritionnels pour une maman qui allaite Développer

Pour les enfants

La carpe doit être présente dans les aliments pour bébés. La composition en vitamines et minéraux du poisson peut avoir un effet positif sur le corps des enfants. Le fluor et le calcium affectent favorablement l'état des dents, y compris la qualité de l'émail dentaire, ainsi que la croissance et la solidité des os. La vitamine C contribuera à augmenter votre résistance au rhume. Les vitamines B restaurent le corps avec un stress mental et physique.

Lors de la préparation de la carpe pour un enfant, il vaut la peine d'augmenter le temps de traitement thermique. Le fait est que ce poisson est soumis à l'influence de parasites qui, avec la viande, peuvent pénétrer dans le corps en croissance.

Lors de la perte de poids

La carpe est un produit indispensable pour perdre du poids. Il est inclus dans la liste des aliments autorisés et recommandés pour de nombreux régimes populaires, en particulier les glucides. Son goût doux et agréable contribue à une saturation rapide, ce qui vous permet de ne pas trop manger et éventuellement de réduire la taille des portions.

Pendant les régimes, le corps humain est stressé et a besoin d'un soutien en vitamines et minéraux comme jamais auparavant. En raison de sa composition chimique, la carpe dans le régime alimentaire d'une personne minceur fera parfaitement face à cette tâche.

Avec le diabète

Les médecins recommandent aux diabétiques de manger du poisson au moins une fois par semaine. La carpe dans le menu diabétique peut abaisser le taux de sucre, normaliser la pression artérielle et améliorer le bien-être général.

Important: indice glycémique de la carpe - 0 unités.

Avec pancréatite

La carpe appartient à des variétés de poisson à faible teneur en matière grasse, sa teneur en matière grasse ne dépasse pas 8% pour 100 g de produit frais. Pour cette raison, il peut être utilisé par des personnes souffrant de pancréatite. Les substances qui composent la viande de carpe sont facilement absorbées et ne surchargent pas l'estomac, et le corps reçoit toutes les vitamines, micro et macro éléments nécessaires. Mais en période d'exacerbation, vous devez encore renoncer à vos friandises de poisson préférées et aller au menu, composé uniquement de légumes et de céréales.

Avec goutte

Les patients atteints de goutte sont autorisés à manger de la carpe une fois par semaine. Mais il est fortement conseillé aux médecins de cuisiner du poisson pour un couple ou de cuisiner. Il ne devrait pas y avoir de plats de poisson frit et même fumé dans le menu d'une personne souffrant de goutte. Ils peuvent entraîner une exacerbation de la maladie et des complications.

Qu'est-ce que la carpe utile

Non seulement la viande de carpe convient à la consommation, mais aussi le caviar, qui a une structure dense. Les œufs sont petits, principalement rouges.

Qu'est-ce que la carpe utile

La composition est non seulement riche en vitamines et éléments chimiques utiles pour le corps humain, mais également en haute teneur en calories. Dans 100 g de caviar - 200 kcal.

L'utilisation de caviar de carpe dans les aliments a les effets suivants sur le corps:

  • la glande thyroïde se normalise;
  • l'activité du système cardiovasculaire est stabilisée;
  • les fonctions protectrices du corps augmentent;
  • augmente l'apport énergétique du corps;
  • effet prophylactique en cas de maladies génito-urinaires.

Comment mariner

Vous pouvez acheter du caviar de carpe dans un magasin sous une forme prête à manger ou le mariner vous-même. La première chose à faire est de retirer les œufs de l'abdomen du poisson et de retirer soigneusement les œufs.

Pour le salage, il vaut mieux privilégier la verrerie. En plus du caviar lui-même, vous aurez besoin d'eau chaude à raison d'un litre et demi pour 1 kg de délicatesse de poisson, du sel à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg d'œufs de carpe. Vous pouvez ajouter du laurier et des épices au goût.

Le processus de salage est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante. Ensuite, avec une solution saline, versez le caviar en remuant doucement avec une fourchette. Une fois que le liquide a complètement recouvert tous les œufs, mettez le récipient de côté pendant 15 minutes. Après le temps spécifié, égouttez l'eau salée à travers une étamine. Attendez que toute l'humidité s'écoule, transférez le caviar de carpe fini dans un récipient de stockage et envoyez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Vidéo: comment saler la carpe et le caviar de carassin à la maison Développer

Le lait de carpe est-il utile

Beaucoup de gens sont très sceptiques quant à l'utilisation du lait pour la nourriture, car ce sont les testicules des représentants masculins du poisson. En règle générale, ils ont une couleur blanc laiteux. Le lait de carpe est petit. Les avantages pour le corps humain de leur utilisation ne sont pas moins que ceux du caviar et de la viande de poisson.

En raison de sa teneur élevée en protéines, le lait est considéré comme la principale source d'énergie. En raison de sa faible teneur en calories - 100 kcal pour 100 g, ils sont inclus dans la liste des produits diététiques.

Les propriétés utiles incluent:

  • effets anti-inflammatoires, cicatrisants et sédatifs;
  • augmenter l'immunité et l'endurance globale du corps humain;
  • effet bénéfique sur le système circulatoire;
  • renforcer le tissu osseux, les dents, les ongles et les cheveux;
  • un effet positif sur l'augmentation de la puissance masculine;
  • saturation du corps en vitamines et éléments utiles.

Dommages et contre-indications

Comme la carpe n'est pas très exigeante dans les aliments, elle devient souvent porteuse de microbes et de bactéries nocives qui peuvent pénétrer dans le corps humain par la viande. Lors de la reproduction des poissons, des antibiotiques sont souvent ajoutés aux aliments pour la croissance rapide des individus. Bien sûr, ce fait ne peut pas avoir un effet positif sur la santé humaine.

De plus, il n'est pas recommandé de manger de la carpe avec une intolérance individuelle au produit.

Avec beaucoup de soin, il doit être inclus dans l'alimentation des jeunes enfants en raison de la présence d'un grand nombre de petits os.

Comment choisir et stocker

Pour préparer une carpe savoureuse et saine, vous devez d'abord la choisir correctement. Il existe un certain nombre de panneaux externes qui vous permettent d'acheter du poisson frais et de haute qualité:

Comment choisir et conserver la carpe

  1. Les écailles doivent être humides, mais sans mucus. Tout dommage à la peau n'est pas acceptable: coupures, ecchymoses, etc.
  2. Un voile trouble dans les yeux est l'un des signes de rafraîchissement du poisson. Il doit y avoir de l'eau sur les paupières.
  3. La couleur des branchies du poisson frais doit être du rose vif au rouge écarlate. Il vaut la peine de refuser un achat s'il y a une teinte rouge foncé, bleue ou verte.
  4. La carpe doit être résistante au toucher. Vous devez appuyer sur le côté du poisson avec votre doigt, si la dent disparaît rapidement, le produit est frais.
  5. Le poisson frais ne doit pas dégager d'odeur désagréable.

Lors de l'achat de carpes congelées, vous devez faire attention à la glace - elle doit être transparente avec une structure lisse. La couleur rose et la tubérosité sont des signes de gel répété. Assurez-vous de regarder la date d'expiration de l'emballage et la date d'emballage.

La carpe n'étant pas considérée comme un produit rare, les experts conseillent de l'acheter fraîche ou réfrigérée.

Il est préférable de conserver le poisson frais sous sa forme pelée et éviscérée pendant au plus 3 jours au réfrigérateur. La carpe congelée est conservée au congélateur pendant 3 à 4 mois.

Comment nettoyer la carpe

Éplucher la carpe fraîche est beaucoup plus facile et plus rapide que la crème glacée.

  1. Après avoir ramené le poisson acheté à la maison, il faut d'abord le laver à fond sous l'eau froide courante.
  2. Ensuite, préparez un endroit pour nettoyer la carcasse. Pour éviter que les flocons ne se dispersent dans la cuisine, vous pouvez utiliser un sac en plastique ou un récipient d'eau.
  3. Mettez le poisson dans un sac ou de l'eau et retirez la couche écailleuse, en vous déplaçant dans le sens de la queue à la tête. Pour effectuer de telles manipulations, un couteau tranchant ordinaire ou des dispositifs spéciaux de nettoyage du poisson qui peuvent être achetés dans n'importe quelle quincaillerie vous aideront.
  4. Après avoir retiré les dernières écailles, procédez à l'élimination des entrailles. Coupez soigneusement l'abdomen horizontalement et retirez tout le contenu, en faisant attention de ne pas endommager la vésicule biliaire. Une telle négligence ennuyeuse peut ruiner le goût de la viande. Si néanmoins il n'était pas possible de tout faire correctement, il faut alors saupoudrer immédiatement de sel à l'endroit où la bulle a éclaté, cela neutralise l'amertume.
  5. Encore une fois, il est bon de rincer la carcasse sous un jet d'eau froide, à l'extérieur comme à l'intérieur.

La carpe est entièrement préparée pour une cuisson ultérieure.

Vidéo: comment tailler une grosse carpe Développer

Comment cuisiner des carpes savoureuses: recettes

La carpe est un poisson bon marché mais très sain qui peut être préparé de plusieurs façons.

Comment faire cuire la carpe

Au four

Le poisson, correctement cuit au four, peut impressionner même le gastronome le plus difficile avec son goût délicat et son arôme délicieux.

Carpe sous un citron en papillote
Pour préparer ce délicieux plat, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de poisson;
  • 100 g de carottes et oignons frais;
  • 1 citron
  • 20 ml de sauce soja et d'huile;
  • sel, poivre - au goût.

Lavez et séchez la carpe pré-nettoyée avec une serviette en papier. Sur le dos, faites des incisions sur les côtés - une longue incision horizontale de chaque côté. Poivrez et versez la sauce.

Coupez l'oignon en demi-anneaux, carottes et citron - respectivement en demi-cercle. Sur une plaque à pâtisserie à côtés hauts, étendre le papier d'aluminium et le graisser avec de l'huile. Étalez une couche d'ingrédients à moitié carottes et oignons. Déposer le poisson sur le dessus, après avoir inséré les tranches de citron dans les coupes au dos. Placer les carottes et les oignons restants sur le dessus. Enveloppez complètement le papier d'aluminium.Envoyer le plat résultant au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant une heure. Pour obtenir un croustillant et croustillant 15 minutes avant l'heure spécifiée, dépliez soigneusement le papier d'aluminium et étalez les légumes.

Dans la casserole

La carpe frite dans une poêle est un plat savoureux, rapide et sain. Une petite recommandation: si la carcasse est grande, elle doit être coupée en morceaux verticaux. Pour la friture, il est préférable de mélanger plusieurs types d'huiles: végétale et crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-mariner le poisson dans n'importe quel jus d'agrumes naturel pendant 15 à 20 minutes.

La recette classique de la carpe poêlée comprend du poisson lui-même, de la farine panée, du sel, des épices et de l'huile de friture.

Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile. Rouler le poisson pré-préparé dans la farine et mettre dans l'huile chaude. Faire frire de 10 à 15 minutes de chaque côté. Le temps de friture dépend de la taille. La présence d'ichtyra dans le poisson frit fini est inacceptable.

Dans une mijoteuse

En raison du manque de temps, les femmes au foyer modernes utilisent de plus en plus d'appareils de cuisine modernes pour cuisiner. Sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes de carpes dans une mijoteuse.

Ingrédients

une petite carcasse de poisson sans tête et sans nageoire caudale, d'environ 600–800 g;

  • 2 oignons moyens;
  • 100 g de crème sure 15%;
  • quelques gousses d'ail;
  • sel, poivre, épices - au goût.

Râper le poisson pré-préparé avec des épices et du sel. Hacher finement l'ail, mélanger avec les demi-rondelles d'oignon. Avant d'envoyer la carpe à la mijoteuse, la graisser généreusement avec de la crème sure. Saupoudrer le mélange d'ail et d'oignon sur le dessus. Réglez le programme de cuisson sur 50 à 60 minutes. Une fois la cuisson terminée, n'ouvrez pas le couvercle, mais attendez 10 à 15 minutes. Servir la carpe mieux tiède, si désiré, garnir d'herbes fraîches.

Dans une double chaudière

Les personnes qui suivent un régime afin de perdre les kilos en trop détestés, la recette de la cuisson des carpes au bain-marie est parfaite.

Pour préparer ce délicieux plat savoureux et sain, vous aurez besoin de:

  • poisson, carottes, oignons - 1 pc .;
  • jus de citron, épices, sel - au goût.

Coupez le filet de poisson en petits morceaux. Hacher les carottes avec des anneaux, les oignons avec des demi-anneaux. Assaisonnez chaque morceau de poisson avec du sel, du poivre et saupoudrez de jus de citron. Dans un bol d'une double chaudière, mettez la moitié des légumes préparés, le poisson et les légumes restants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth frais. Le temps de cuisson est de 50 minutes. Un déjeuner délicieux et sain est prêt. Soit dit en passant, 100 g du plat fini ne contiennent que 86 kcal.

Grillé

Les carpes rapides et savoureuses peuvent être grillées.

Ingrédients

  • 2 poissons moyens;
  • un oignon;
  • 50–70 ml d'huile, de préférence d'olive;
  • un citron;
  • l'aneth;
  • sel d'épices au goût.

Mélanger l'huile avec les épices et le sel. Lubrifiez le poisson avec l'huile résultante à l'intérieur et à l'extérieur. Sur un côté du côté de la carpe, faites de petites coupures et insérez-y des tranches de citron. Hacher finement l'oignon, mélanger avec l'aneth, ajouter le jus de citron. Farcir les poissons avec ce mélange, fixer l'abdomen avec un cure-dent. Faire griller 10 minutes.

Sur le grill

La carpe cuite sur le gril a un goût riche. La cuisson sur le grill ne prend pas beaucoup de temps. Le poisson cuit rapidement.

Pour la friture sur le gril, il est préférable de privilégier les petits individus, dont le poids approximatif est d'environ 500-800 g.

Auparavant, vous pouvez faire mariner le poisson (n'importe quelle marinade). Il n'est pas possible de faire frire la carpe sur des brochettes; il est préférable d'utiliser un gril. La chaleur des charbons devrait être supérieure à la moyenne. Sur une grille graissée, mettez à l'avance le poisson préparé et installez-le sur le gril. Le temps de cuisson moyen est de 15 à 20 minutes, selon la taille.

Vidéo: comment faire frire la carpe désossée Développer

Que peut-on faire cuire de la carpe: recettes

La carpe peut être utilisée comme plat indépendant ou comme ingrédient.

Côtelettes

Pour les amateurs de galettes de poisson, nous suggérons d'essayer de cuisiner ce plat en utilisant la viande de carpe comme ingrédient principal.

Escalopes de carpe

Les produits suivants seront requis:

  • 1 kg de filet de carpe, débarrassé au maximum de ses os et de sa peau;
  • 1 oignon et 1 carotte;
  • 1 œuf de poule;
  • 50–70 ml de lait;
  • quelques tranches de pain blanc;
  • 30 g de beurre;
  • 1 cuillère à café jus de citron;
  • 2 cuillères à soupe huile végétale;
  • sel, poivre - au goût.

Tout d'abord, dans un mélange de deux huiles, faites frire les légumes, préalablement coupés en petits cubes. Faire tremper le pain dans du lait. Sautez le poisson, les légumes et le pain plusieurs fois à travers le gril fin d'un hachoir à viande. Ajoutez tous les autres ingrédients. Remuez bien. Faire frire dans une petite poêle dans une petite quantité d'huile.

Oreille

Ce poisson d'eau douce fait une excellente oreille riche. Pour le préparer, les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • kilogramme de carpe;
  • 3 oignons;
  • 1 carotte;
  • 2 pommes de terre;
  • 1 bouquet d'aneth et de persil;
  • des épices pour la soupe de poisson, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie.
  • 2 litres d'eau.

Carpe pré-préparée coupée en morceaux de taille moyenne. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et envoyer à feu vif jusqu'à ébullition. Après ébullition, retirez la mousse de la surface et réduisez la flamme du feu. Ajouter des carottes entières, un oignon, des herbes, des épices au poisson. Cuire 15 à 20 minutes. Après le temps spécifié, récupérez le poisson, passez soigneusement le bouillon au tamis. Remettez la casserole avec le bouillon filtré dans la cuisinière, ajoutez les pommes de terre hachées et les oignons. Pendant 5 minutes, lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez des tranches de poisson bouilli, saupoudrez d'herbes. Porter à ébullition, puis éteindre, bien couvrir et laisser infuser pendant 5-7 minutes.

Salade

Beaucoup de gens aiment beaucoup les poissons et les salades de mer.

Salade "Carpe à l'estragon"
Ingrédients

  • filet de carpe;
  • 100 g d'estragon;
  • un verre de deux cents grammes de vin blanc sec;
  • 4 cuillères à soupe crème sure;
  • 30 ml d'huile d'olive ou végétale;
  • 50 g de beurre;
  • 1 petit oignon;
  • un demi paquet de sel.

Laver le filet de poisson, le sécher avec une serviette et râper l'estragon finement haché. Versez le sel sur une plaque à pâtisserie, posez la carpe sur le dessus, qui est à nouveau saupoudrée de sel. Envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. A ce moment, préparer la sauce: mélanger le beurre et l'huile d'olive, faire revenir les cubes d'oignon dans ce mélange jusqu'à coloration dorée, ajouter le vin, laisser mijoter quelques minutes. Envoyer la crème sure et un peu d'estragon dans la casserole. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois le poisson cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux et versez sur la sauce cuite. Il se révèle un plat très savoureux et magnifique.

Aliments en conserve

À partir de la viande de carpe, vous pouvez cuisiner non seulement des salades, des premier et deuxième plats, mais aussi des aliments en conserve.

Pour préparer des conserves maison de carpe, vous aurez besoin de pots d'un demi-litre et des produits suivants:

  • 1 kg de carpe;
  • 1 oignon;
  • poivre, aneth moulu, sel, coriandre - au goût;
  • 200 ml d'huile végétale, de préférence raffinée.

Préparez les boîtes à l'avance, lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez l'oignon en demi-anneaux et répartissez-le uniformément sur les rives. Là, ajoutez 2 cuillères à soupe. les huiles. Laver soigneusement le filet de carpe, le sécher, le couper en petits morceaux. Saupoudrez le poisson d'épices et mélangez. Ensuite, mettez les morceaux de poisson dans des bocaux hermétiques, sans atteindre le bord de 2 cm, versez uniformément l'huile restante dans chaque récipient et couvrez de papier d'aluminium. Envoyez dans un four froid, puis allumez-le en mode maximum, après un quart d'heure, abaissez la température à 120 degrés et laissez reposer encore 5 minutes. Éteignez le four, mais ne retirez pas les boîtes dans l'heure. À la fin de la durée spécifiée, sortez les aliments en conserve du four et roulez-les avec des couvercles pré-stérilisés.Les aliments en conserve préparés selon cette recette peuvent être conservés pendant environ un an, mais soumis au régime de température, qui doit être compris entre + 15 ... + 17 degrés.

Gelée

La gelée est traditionnellement considérée comme un plat russe et même à l'époque tsariste, les tables décorées. La composition de la recette classique comprend nécessairement de la gélatine, mais il y a de l'aspic de carpe sans ce composant.

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour la préparation:

  • carpe en quantité le plus sera le mieux;
  • oignons et carottes - 1 pc .;
  • feuille de laurier, grains de poivre noir:
  • sel, épices - au goût.

Nettoyez le poisson, séparez la viande de la crête. Un point important: la balance n'a pas besoin d'être jetée, elle doit être soigneusement lavée et mise de côté. Il est utile lors de la cuisson du bouillon. Versez la tête, la queue et la crête du poisson avec de l'eau afin qu'il recouvre toutes les parties complètement, et même avec une marge de deux doigts. Ajouter les légumes et les écailles enveloppées de gaze. Mettez le pot à feu vif. Après ébullition, baisser le feu et cuire au moins 1 heure. Après le temps spécifié, ajoutez les épices et le filet de carpe. Une fois que le bouillon bout à nouveau, attendez encore 15 à 20 minutes.

Sortez le filet de la poêle, filtrez le bouillon. Disposer le poisson dans un plat profond, garnir de fines tranches de citron et verser délicatement le bouillon. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement complet, puis envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce temps est suffisant pour que le liquide gèle et fasse une excellente charge de la carpe.

Faits intéressants

Faits intéressants sur la carpe

  1. La carpe est un poisson qui vit longtemps. Sa durée de vie maximale est d'environ 70 ans.
  2. Les femelles de ces poissons d'eau douce sont très prolifiques. Chaque femelle est capable de donner une progéniture de 1 500 000 œufs.
  3. L'histoire d'origine est mitigée. Certains pensent que ces poissons sont apparus avec l'aide d'éleveurs qui ont travaillé sur la domestication de la carpe sauvage. D'autres soutiennent que la carpe est apparue à l'origine dans la nature sans l'intervention de scientifiques.

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