Viande de cheval: avantages et inconvénients pour le corps humain

Les chevaux sont l'un des premiers animaux que les humains ont apprivoisé. Depuis les temps anciens, la viande de cheval était largement utilisée pour satisfaire la faim, en particulier parmi les tribus nomades. De nos jours, tout le monde ne peut pas apprécier la viande de cheval, ce produit est inacceptable pour beaucoup, mais la viande de cheval est assez populaire en Asie centrale.

Quelle est la différence entre la viande de cheval et le boeuf

Extérieurement, la viande de cheval et le bœuf sont très similaires, mais ils peuvent néanmoins être distingués les uns des autres. Les principales différences:

1. La structure des os. En regardant les côtes, vous pouvez déterminer quel animal possède la viande. Chez une vache, ils sont plats et chez un cheval, ils sont semi-circulaires. L'omoplate de boeuf en apparence ressemble à un triangle, l'os est sphénoïde. Et le cheval - allongé, passant en douceur dans le cou.
2. La viande de cheval est beaucoup plus foncée que le bœuf, cela est dû à la teneur élevée en cellules sanguines dans le corps du cheval.

La viande de cheval elle-même a été renversée, une couleur écarlate brillante, parfois même avec une teinte violette ou brunâtre. Si la coupe de viande est longitudinale, alors les veines liées en faisceaux sont visibles, et avec une coupe transversale, une surface granuleuse est perceptible. La viande de cheval n'est jamais en marbre. La graisse de cheval est très douce, fond dans des mains chaudes.

La couleur du bœuf est d'un rouge intense et peut être sombre s'il s'agit de viande de taureau. Les jeunes animaux ont une viande pâle. La graisse est solide, gèle très rapidement. Dans le contexte de la viande de vache est fibreuse, avec des couches grasses et n'a pas de graisse sous-cutanée.

Si la viande doit être déterminée avec de la nourriture, concentrez-vous sur le goût et l'odeur. La viande de cheval a un arôme caractéristique et une saveur sucrée. Si l'animal n'est pas jeune, une odeur et une amertume désagréables peuvent être présentes.

Composition et teneur en calories

La viande de cheval est une délicatesse reconnue dans de nombreux pays. Pour 100 g, il y a 187 calories, ainsi qu'un minimum de glucides. Il contient les éléments utiles suivants: potassium, phosphore, sodium, cuivre, magnésium, vitamines - B1, B2, PP, A, E, thiamine, riboflavine, soufre, une énorme teneur en fer.

La viande de cheval fait partie de la catégorie des plats diététiques et hypocaloriques. Mais, malgré l'énorme liste de composants utiles dans la composition, tout le monde n'utilise pas volontiers de la viande de cheval pour se nourrir. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans la viande de cheval, et comme vous le savez, c'est le milieu le plus approprié pour la propagation de toutes sortes de bactéries. Par conséquent, vous devez être extrêmement prudent et connaître toutes les subtilités du traitement de cette viande.

Qu'est-ce que la viande de cheval utile

Avantage général

La viande de cheval est très appréciée, elle a une faible composition en cholestérol, elle est donc considérée comme diététique. Les acides, saturés dans sa composition, améliorent le métabolisme, la fonction intestinale et la microflore. La graisse est un puissant produit cholérétique. La viande de cheval est hypoallergénique, c'est son principal avantage.

Les bienfaits de la viande de cheval:

1. Il n'y a aucun effet négatif sur le cœur.
2. Stimule l'absorption du sucre, ce qui réduit le risque de diabète.
3. Il rétablit le métabolisme et, comme vous le savez, avec un bon métabolisme, les gens ne sont pas enclins à prendre un excès de poids.
4. Augmente favorablement la puissance.
5. Il a un effet positif sur les cellules nerveuses.
6. Augmente la capacité du corps à résister aux maladies virales.
7. Renforce le tissu conjonctif.
8. Il traite le pancréas.
9. En raison de la présence de fer, il a un bon effet sur le fonctionnement du système hématopoïétique.
10. Normalise le travail du cœur.

La viande de cheval est l'un des types de viande les plus sains, et les propriétés susmentionnées de ce produit unique en sont la preuve.

Pour les femmes

Beaucoup de gens sont convaincus que la viande est la nourriture des hommes. Oui, cela leur donne force et efficacité, mais pour les femmes, c'est aussi un produit intégral dans l'alimentation. Le sexe plus juste préfère la viande maigre et la viande de cheval est un aliment diététique idéal. De plus, les composants contenus dans ce produit contribuent à la croissance des cheveux et à l'éclat de la peau.

Pour les hommes

Les hommes qui mangent souvent de la viande de cheval se sentent mieux en santé. Les représentantes du sexe fort sont plus sujettes au stress que les femmes. Des études montrent que les hommes sont beaucoup plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires. Avec de telles maladies, un régime strict est prescrit, dans lequel l'utilisation de viande de cheval est autorisée.

Pendant la grossesse

L'introduction de viande de cheval pendant la grossesse est justifiée. Pendant cette période, une femme a besoin d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux (en taille double). En plus de l'excellente composition de la viande de cheval, sa digestibilité aisée en fait un composant indispensable de l'alimentation des femmes enceintes.

L'effet positif de la viande de cheval sur le métabolisme garantit que les femmes ne prennent pas de poids excessif tout au long de leur grossesse. Il n'est toujours pas recommandé d'abuser de la viande de cheval.

Pendant l'allaitement

Le lait maternel contient toutes les substances nécessaires au bon développement du bébé. Sa qualité peut être affectée par la nourriture consommée par une mère qui allaite pendant la lactation. La viande de cheval n'est pas allergène et ne contient pas beaucoup de cholestérol, ce qui, en fait, rend cette viande non dangereuse et pertinente pour la consommation pendant la grossesse et l'allaitement.

Vous pouvez introduire de la viande dans l'alimentation 10 jours après l'accouchement pas plus de 3 fois par semaine et pas plus de 60 g par portion. Cela s'applique aux 3-4 premiers mois, puis progressivement vous pouvez augmenter le nombre jusqu'à 4-5 fois.

Pendant la lactation, il est permis de manger de la viande bouillie, cuite et cuite au four, rôtie doit être jetée. Il est interdit aux mères qui allaitent de manger de la viande de cheval à moitié cuite ou du sang.

Pour les enfants

L'importance de la viande de cheval réside dans le fait que les protéines de sa composition sont facilement digérées. Les enfants, à partir de l'âge d'un an, sont autorisés et même recommandés à consommer ce produit. Il est également nécessaire de l'inclure dans l'alimentation des enfants souffrant d'intolérance au lactose.

Lors de la perte de poids

La viande de cheval est le produit parfait pour ceux qui luttent avec un excès de poids. Il existe même un régime spécial pour la viande de cheval, grâce auquel vous pouvez perdre environ 5 kg en deux semaines.

Le régime propose deux types de menus qui doivent être alternés tout au long du temps. Tout écart par rapport au régime proposé n'est pas le bienvenu. Le sucre, les bonbons, l'alcool, la caféine doivent être exclus de l'utilisation. Buvez beaucoup d'eau.

Menu 1

1. Pour le petit déjeuner, vous devez consommer du riz frais, non assaisonné de beurre, 200 g de viande de cheval bouillie, ainsi que du thé vert sans sucre. Du citron ou du gingembre peuvent être ajoutés au thé si vous le souhaitez.
2. Pour le déjeuner, vous pouvez manger 250 g de goulasch de cheval, une salade de légumes avec de l'huile végétale sans sel et des fruits non sucrés. Les bananes et les raisins sont strictement interdits.
3. Pour le dîner - viande de cheval bouillie avec des tomates fraîches et une boisson au thé. Vous ne pouvez pas ajouter de sucre au thé, mais vous pouvez préparer des épices (la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et d’autres épices conviennent).
4. Pour le deuxième dîner: buvez un verre de kéfir faible en gras.

Menu 2

1. Pour le petit déjeuner: 100 g de flocons d'avoine cuits dans l'eau avec de la viande de cheval bouillie. Une pomme verte est également autorisée.
2. Pour le déjeuner: 200 g de ragoût de viande chevaline et de fruits avec une teneur minimale en sucre.
3. Pour le dîner: viande de cheval bouillie avec deux tranches de pain de grains entiers, concombres frais et thé non sucré.
4. Pour le deuxième dîner: 250 g de fromage cottage faible en gras sont autorisés.

Un tel régime est considéré comme faible en glucides, enrichit le corps en fibres et en protéines.La viande de cheval est cuite pendant une longue période, donc pour plus de commodité, vous devez faire cuire de gros morceaux, dans l'attente de quelques jours. Il est préférable de conserver la viande de cheval bouillie dans un récipient avec un couvercle hermétique.

La viande de cheval séchée est-elle utile?

La viande de cheval est le produit de viande le plus naturel, il n'a pas d'additifs chimiques, mais il y a une énorme quantité de nutriments. La viande de cheval ainsi préparée est stockée longtemps. Il est recommandé d'utiliser pour les personnes souffrant d'anémie.

Bien que cette viande présente de nombreux avantages, elle peut nuire à la santé si elle est consommée de manière excessive. Il est strictement interdit de manger de la viande de cheval séchée pour ceux qui souffrent d'insuffisance rénale.

Saucisse de cheval: avantages et inconvénients

La viande de cheval est largement utilisée dans la fabrication de saucisses, mais ce produit est plus courant dans les pays asiatiques et porte son propre nom:

1. Kazi est populaire en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Ce plat est habituel à cuisiner à l'occasion de dates importantes.
2. Mahan - cette saucisse contient de la viande et de la graisse de cheval.
3. Kyzylik est l'un des plus anciens plats de viande de cheval.
4. Le sujuk ou le tutyrma est un plat de viande de cheval, mais du bœuf ou de l'agneau y est parfois ajouté.

L'utilisation de saucisses de viande de cheval contribue à l'activation des processus métaboliques dans le corps humain, ce qui affecte la perte de poids. Un complexe d'acides aminés et de vitamines contribue au fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Pour exclure la possibilité d'une infection par des parasites, la saucisse de cheval doit être achetée dans des endroits éprouvés. Il est strictement interdit aux patients atteints de goutte.

De la viande de cheval est également ajoutée dans la fabrication d'autres saucisses afin de donner au goût la consistance d'élasticité et de piquant.

Graisse de cheval: avantages et applications

La viande de cheval contient une très petite quantité de matières grasses, qui diffère du bœuf et du porc par ses propriétés. Dans sa formule, elle est presque la même que l'huile végétale et a un effet cholérétique.

En raison des qualités uniques de la graisse de cheval, son utilisation a un bon effet sur la récupération du corps après la jaunisse. Il est largement utilisé en cosmétologie, a un effet bénéfique sur les brûlures et les gelures.

Chez les chevaux, la graisse s'accumule dans la région des côtes, c'est pourquoi cette région de viande se caractérise par la plus grande valeur nutritive.

Viande de cheval en médecine

En raison de la composition généreuse de vitamines et de nutriments, la viande de cheval est souvent utilisée à des fins médicinales. Par exemple, les médecins recommandent d'utiliser de la viande de cheval pour les personnes à faible taux d'hémoglobine. En outre, ce produit doit être consommé par ceux qui travaillent dans des conditions de rayonnement accru. Les scientifiques ont prouvé qu'une consommation régulière mais modérée de viande de cheval peut arrêter la récidive des cellules cancéreuses. Les premiers plats de viande de cheval sont utiles et contribuent à la guérison des blessures graves et des maladies infectieuses.

La graisse de cheval est un composant unique des produits cosmétiques destinés au rajeunissement de la peau. Il est également utilisé pour les brûlures et les engelures.

Avec le diabète

La viande de cheval est un entrepôt de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. La viande de cheval est utilisée par les diabétiques, elle contribue au travail de la vésicule biliaire. En raison du fait que la viande de cheval régule la glycémie, il est recommandé pour les personnes atteintes de diabète. La viande frite doit être exclue du régime alimentaire, mais cuite au four ou grillée au charbon de bois est idéale pour les diabétiques.

Important: indice glycémique de la viande de cheval - 0 unités.

Avec pancréatite

Les personnes souffrant de pancréatite doivent inclure la viande de cheval dans leur alimentation, car les éléments utiles qui sont dans sa composition aident à récupérer plus rapidement et à stabiliser le pancréas. Les patients atteints de pancréatite sont autorisés à utiliser de la viande de cheval uniquement sous forme bouillie.

Avec gastrite

La viande de cheval peut être consommée si une personne souffre de gastrite.La graisse de cheval est semblable à bien des égards aux huiles végétales et est pratiquement exempte de cholestérol. Avec une telle maladie, la viande de cheval bouillie et mijotée doit être incluse dans le régime alimentaire et les aliments frits doivent être évités.

Avec goutte

La viande de cheval est strictement interdite aux personnes souffrant de goutte en raison de la présence de purines.

Dommages et contre-indications

Seule la viande d'un cheval achetée à des vendeurs non vérifiés peut être nuisible, car elle est susceptible d'acheter un produit infecté par des parasites. Pour être sûre, la viande de cheval doit être soumise à un long traitement thermique.

Une consommation excessive de viande de cheval est interdite. Le produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de goutte.

Comment choisir et stocker

Il arrive que la viande de cheval soit vendue à la place du bœuf, donc lors du choix, vous devez faire attention à la couleur de la viande et à son odeur. Afin de ne pas mal calculer la fraîcheur et la qualité du produit, vous devez choisir une viande dense et élastique. En appuyant sur la pulpe avec un doigt sur une viande de cheval fraîche, il n'y aura pas de bosses. Si vous mangez, cela signifie que la viande de cheval est gâtée.

La graisse de viande de cheval de haute qualité est blanc comme neige et fond facilement même à la température corporelle. La surface de la viande de cheval fraîche est brillante, légèrement humide. Si vous touchez une viande de cheval de qualité avec une serviette en papier, il n'y aura aucune trace.

Il n'est pas recommandé de conserver la viande de cheval pendant une longue période. Il est préférable de le conserver dans un récipient sous vide au réfrigérateur. Afin de congeler correctement la viande de cheval, vous devez la couper en morceaux, chacun envelopper dans du papier d'aluminium, puis le mettre au congélateur.

Comment faire cuire de la viande de cheval délicieuse: recettes

Bien que dans la cuisine moderne, la viande de cheval ne soit pas aussi pertinente que celle des habitants d'Asie centrale, tout le monde, indépendamment de la nationalité et du lieu de résidence, devrait au moins une fois essayer ce produit inhabituellement savoureux et sain.

Au four

Un plat savoureux et appétissant très populaire au Tatarstan est la viande de cheval cuite au four. Il est recommandé de le faire cuire dans une casserole résistante à la chaleur. Ingrédients essentiels:

• un kilogramme de viande de cheval;
• un kilogramme de pommes de terre;
• un verre et demi de bouillon;
• huile végétale;
• épices - au goût, va bien avec le houblon-suneli;
• feuille de laurier;
• sel;
• 2 oignons de taille moyenne.

Ce nombre de produits est conçu pour 5-6 portions. Étapes de cuisson:

1. Bien laver la viande de cheval et la couper en longues lanières.
2. Versez l'huile sur une poêle chaude et mettez les tranches de viande de cheval. Faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que la viande est frite, peler, laver et couper les pommes de terre en fines tranches.
3. Mettez la viande de cheval dans une casserole, versez dessus les pommes de terre hachées.
4. Ajouter les épices, le laurier, le sel et verser le tout avec du bouillon. La quantité de liquide doit être telle qu'elle recouvre légèrement les pommes de terre.
5. Mettez la casserole dans le four préchauffé sans fermer le couvercle. Le régime de température de cuisson est de 200 degrés. Après ébullition, faites cuire le plat pendant encore une heure.
6. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles, puis faites-le revenir dans la même poêle où la viande a été cuite.
7. Lorsque la cuisson au four est terminée, retirez délicatement les pommes de terre de la casserole et placez-les dans des assiettes, puis de la viande de cheval et des oignons frits dessus.
8. Versez le bouillon formé lors de la cuisson dans des bols profonds et servez séparément.

La viande cuite selon cette recette est assez juteuse et se marie bien avec un accompagnement sous forme de pommes de terre.

Dans la casserole

La cuisson de la viande de cheval dans une poêle est très simple, en plus de tout, la viande est savoureuse et juteuse, ce qui ne laissera personne indifférent. Si vous faites frire de la viande de cheval sans l'avoir d'abord marinée, cela deviendra dur.

Pour préparer de la viande de cheval juteuse et molle dans une poêle, vous aurez besoin de ces produits:

• kilogramme de viande de cheval;
• 50 g de sauce soja;
• 150 g d'huile d'olive;
• 0,5 cuillère à café d'assaisonnement "mélange de poivre";
• deux branches de thym;
• deux brins de romarin;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de sel;
• moutarde.

Plus la viande du cheval est marinée longtemps, plus la sortie sera savoureuse. L'option idéale est de le laisser toute la nuit, mais si le temps ne dure pas, vous devez allouer au moins 3 heures pour cela.

Recette étape par étape:

1. Lavez la viande de cheval, débarrassée des films et de la graisse, le cas échéant.
2. Couper en morceaux serrés et verser la marinade.
3. Pour préparer la marinade, mélanger la sauce soja, la moutarde, ajouter les assaisonnements, le sel, l'huile d'olive et l'ail finement râpé.
4. Lorsque la viande est infusée, retirez les herbes et la marinade.
5. Mettez délicatement la viande sur une poêle chaude, pas besoin de verser d'huile.
6. Faire frire de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Ce délicieux plat est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, se marie bien avec l'adjika ou toute autre sauce.

Dans une mijoteuse

Il existe de nombreuses recettes à base de viande de cheval dans une mijoteuse. Mais le ragoût s'avère particulièrement savoureux et appétissant. Pour le cuisiner, il vous faut:

• une livre de viande de cheval;
• grosses carottes;
• 2 tomates de taille moyenne;
• poivron doux;
• 2 tasses d'eau;
• 4 cuillères à soupe de moutarde;
• épices.

La recette est conçue pour deux portions.

Cuisine:

1. Avant de commencer la cuisson, la viande de cheval est marinée dans la moutarde: coupée en cubes, râpée avec du sel, ajouter la moutarde et laisser reposer une demi-heure.
2. Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez la viande marinée avec les légumes dans une mijoteuse, versez de l'eau et sélectionnez le mode «Ragoût».

Le temps de cuisson est d'une heure et quarante minutes.

Ce plat se marie bien avec un plat d'accompagnement de brocoli cuit à la vapeur.

Que peut-on préparer à partir de viande de cheval: recettes

Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de viande de cheval, certains la mangent même crue.

Kazylyk

Une recette pour une délicieuse collation de viande de cheval. Produits requis pour la cuisine maison:

• un kilogramme et demi de viande de cheval;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 7 gousses d'ail;
• intestin - environ 50 g.

Il faut environ quatre heures pour préparer ce plat. Oui, ce n'est pas rapide, mais il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson:

1. Lavez le filet de cheval et coupez-le légèrement. Faites tremper les intestins à l'avance, ils doivent rester dans l'eau pendant environ 3 heures avant de commencer la cuisson.
2. Écraser l'ail (le meilleur utilisé jeune), mélanger avec du sel et du poivre.
3. Râper la viande avec des épices, placer dans l'intestin et nouer. Puis percez le kazylyk avec un cure-dent et envoyez-le cuire.
4. Cuire au moins 2 heures à partir du début de l'ébullition. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou du laurier à l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Certaines personnes préfèrent faire cuire du kazylyk dans du bouillon.
5. Lorsque la collation est cuite, mettez-la sous pression jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Lorsque le kazylyk refroidit, placez-le dans un endroit froid et laissez-le infuser pendant une semaine.

Ragoût

Une merveilleuse recette pour faire un ragoût de viande de cheval. Produits requis:

• kilogramme de viande de cheval;
• laurier;
• 3 cuillères à café de sel;
• grains de poivre noir;
• saindoux.

Cuisine étape par étape:

1. Lavez la viande et hachez-la grossièrement, puis battez-la soigneusement avec un marteau de cuisine.
2. Préparez le récipient pour le ragoût: lavez, séchez et déposez deux feuilles de laurier et deux petits pois sur le fond.
3. Placez la viande dans un récipient hermétiquement, mais pas au sommet.
4. Garnir de sel et mettre deux autres feuilles de laurier et des morceaux de bacon.
5. Couvrir les boîtes de papier d'aluminium et les placer dans un récipient spacieux dans un bain-marie dans un four non chauffé. Réglez la température à 180 degrés et laissez mijoter pendant environ 6 heures.

Rouler le ragoût préparé avec des couvercles métalliques. Si vous prévoyez de conserver au réfrigérateur, et non dans la cave, vous pouvez fermer les canettes avec des couvercles en nylon ordinaires, il ne disparaîtra pas sous cette forme tout au long de l'année.

Côtelettes

Ce plat à base de viande de cheval est rare, mais très sain, il a un goût particulier. Cette délicatesse est populaire dans les pays d'Asie centrale et du Caucase. Produits requis:

• un kilogramme de viande de jeune cheval;
• 300 g de saindoux;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement zira;
• 2 tranches de pain;
• tête d'ail;
• 200 ml de lait;
• oignon de taille moyenne;
• craquelins moulus;
• sel, poivre - au goût.

Cuire les escalopes de viande de cheval:

1. Hacher finement la viande du cheval, puis tremper dans l'eau salée et laisser reposer plusieurs heures.
2. Viande de cheval, graisse de porc et ail dans un hachoir à viande.
3. Retirer les cosses de l'oignon et les hacher, tremper le pain dans le lait.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter des épices.
5. Lorsque la viande hachée est prête, formez des escalopes de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle chaude.

Si vous le souhaitez, une poignée de graines de sésame peut être ajoutée à la chapelure, ce qui donne une note particulière à ce plat.

Beshbarmak

Plat traditionnel kazakh, préparé à partir d'agneau ou de viande de bœuf et de cheval. Pour le plat dont vous avez besoin:

• viande de cheval - 500 g;
• viande d'agneau avec os - 800 g;
• feuille de laurier;
• petit oignon;
• carottes de taille moyenne;
• piment de la Jamaïque et sel.

Cuisine:

1. Préparez le bouillon à partir des produits ci-dessus. Pour ce faire, mettez la viande sur le feu à ébullition, réduisez la chaleur et retirez la mousse.
2. Faites-le cuire pendant environ 3-4 heures. Pendant la cuisson, retirez de temps en temps la mousse pour la transparence du bouillon.
3. Une heure avant la fin, mettez l'oignon pelé, le poivre, les carottes entières, le laurier et le sel dans la poêle.

Pendant la cuisson du bouillon, vous devez pétrir la pâte, cela nécessite:

• 2 œufs de poule;
• 2 oignons;
• sel et poivre;
• un verre d'eau;
• farine - environ 500 g;
• persil.

Processus:

1. Versez la farine dans un bol profond, ajoutez les œufs battus, le sel et l'eau. De la farine supplémentaire peut être nécessaire pendant le pétrissage. Une fois l'opération terminée, enveloppez-la dans un sac et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Il est pratique d'étaler la pâte sur une table saupoudrée de farine. Pincez un morceau de la taille d'un poing et roulez-le finement avec un rouleau à pâtisserie, coupé en losanges.
3. Lorsque toute la pâte est coupée, laissez-la sécher légèrement, 40 minutes suffisent. Si le temps presse - vous pouvez utiliser le four pour chauffer jusqu'à 60 degrés pour le séchage.
4. Du bouillon préparé, retirer la viande et laisser refroidir. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer les épices de la poêle et filtrer. Coupez la viande refroidie.
5. Peler et hacher deux oignons.
6. Retirer la graisse du bouillon, placer dans une casserole et chauffer. Placer une portion d'oignon haché dans la graisse chaude et faire frire.
7. Verser deux louches dans une casserole séparée, faire bouillir et y envoyer le reste de l'oignon, ajouter le poivre et faire bouillir pendant 2 minutes.
8. Retirer l'oignon de la poêle avec une cuillère à fentes, ajouter un autre verre et demi de bouillon, porter à ébullition et y faire cuire la pâte rhombique. Les nouilles ainsi obtenues doivent s'égoutter une fois qu'elles sont prêtes.
9. Après cela, ajoutez-le à l'oignon frit et mélangez.
10. Mettez les losanges bouillis dans une assiette, la viande hachée sur le dessus, puis l'oignon extrait du bouillon et écrasez avec du poivre.

Beshbarmak est prêt. Servir avec le bouillon restant, versé dans des bols. Saupoudrez le plat lui-même de persil finement haché.

La soupe

Plat utile et basique. Étant donné que la viande de cheval est cuite pendant une longue période, vous devez préparer le bouillon à l'avance. Pour cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

• viande de cheval
• feuille de laurier
• piment de la Jamaïque et sel.

Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ 4 heures. Après la viande, retirer et hacher et filtrer le bouillon. Pour faire la soupe dont vous avez besoin:

• 200 g de viande de cheval bouillie;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• 200–250 g de nouilles ou de vermicelles;
• 1; 5–2 l de bouillon.

Processus:

1. Faire bouillir le bouillon de tsezhenny et y ajouter des oignons hachés de taille moyenne et des carottes râpées.
2. Cuire 20 minutes.
3. Après cela, ajoutez la viande et après 10 minutes - nouilles ou vermicelles.
4. Après 5 minutes, retirer la casserole du feu. La soupe est prête. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts.

Goulash

Le goulasch à la viande de cheval est un plat simple, pratique, très savoureux et sain. Produits requis:

• 700 g de viande de cheval;
• gros oignon;
• une cuillère à soupe de farine;
• une demi-tasse de pâte de tomate;
• l'huile;
• épices au goût.

Pour préparer un délicieux goulasch, vous devez choisir un jeune étalon, puis le plat se révélera juteux, et même dans une telle viande, il n'y a pas de veines et de couches grasses.

1. Coupez la viande en tranches de taille moyenne.
2. Dans une poêle chauffée, faire frire la viande de cheval dans l'huile végétale.
3. Lorsque la viande a une teinte dorée, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les frire à feu moyen.
4. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez un peu plus d'huile et une cuillerée de farine dans la poêle. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
5. Ajouter la pâte de tomate diluée dans une petite quantité d'eau, mélanger et verser dans l'eau pour recouvrir complètement les morceaux de viande de cheval. Ajoutez ensuite les épices, réduisez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Le goulasch de viande de cheval est tendre et doux, combiné avec n'importe quelle céréale et avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement, et conviendra également aux pâtes.

Barbecue

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le barbecue de viande de cheval, mais peu importe leur différence, tout implique un long décapage de la viande.

Processus:

1. Avant de tremper la viande de cheval, pelez-la des films et coupez-la en morceaux de la taille requise. Versez ensuite la marinade cuite et réfrigérez pendant au moins 10 heures. Plus la viande de cheval est marinée longtemps, plus les brochettes seront juteuses et tendres. Le moment idéal pour le décapage est une journée.
2. Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes, si vous le souhaitez, en alternant les tranches avec les rondelles d'oignon et les tranches de tomates ou de courgettes.
3. Cuire le kebab au charbon de bois pendant 15 minutes.

Les types de marinade les plus courants pour deux kilos et demi de viande de cheval:

1. Versez un verre de vinaigre de cidre de pomme dans un litre d'eau, ajoutez les oignons. La moitié des oignons coupés en demi-anneaux, le second - finement râpé. Salez ensuite la marinade et ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge.
2. Dans un litre de kéfir, ajoutez 0,5 cuillère à café de marjolaine, 1 cuillère à café de graines de moutarde, ¾ cuillère à café de poivre noir et sel au goût.
3. Broyer 2 oignons moyens et deux kiwis. Ajouter à la suspension résultante deux oignons, hachés en rondelles, 2/3 cuillère à café de marjolaine, poivre noir et sel. S'il n'y a pas de kiwi, ils peuvent être remplacés par des citrons.

Avant le décapage, il est préférable de battre les morceaux de viande de cheval. Quelle que soit la recette de marinade utilisée, la base doit être acide. Pour griller des brochettes, il est préférable d'utiliser des charbons obtenus à partir d'arbres fruitiers.

Pilaf

Bien que la viande de cheval ne soit pas si populaire dans la cuisine moderne, tout le monde devrait essayer le pilaf avec cette viande. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• 200 g de viande de cheval bouillie;
• 35 g de ghee;
• une petite carotte;
• 70 g de riz;
• oignon moyen;
• épine-vinette, raisins secs ou autres fruits secs;
• sel et poivre.

Cuisson du pilaf:

1. Rincer à l'eau chaude et faire bouillir jusqu'à moitié cuit.
2. Dans une casserole ou tout autre plat dans lequel vous prévoyez de faire cuire du pilaf, faites fondre le beurre et faites frire la viande de cheval bouillie, préalablement coupée en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez les carottes et les oignons, coupés en lanières, sur la viande de cheval et le riz sur le dessus.
4. Versez le contenu du faitout avec une petite quantité de bouillon de cuisson de la viande de cheval.
5. Faire cuire le pilaf pendant une heure et demie. Pendant que le plat atteint la condition requise, cuire à la vapeur les fruits secs. Ajouter les raisins secs et l'épine-vinette au pilaf préparé.

La recette est pour 8 à 9 portions.

Basturma

Traditionnellement, le basturma est fabriqué à partir de boeuf, mais à partir de viande de cheval, cet apéritif est également exceptionnellement savoureux. 1200 g de viande divisée en quatre parties égales. Remplissez deux morceaux d'une grande quantité de sel, un kilogramme et demi suffit. Et les deux autres doivent être salés à partir d'un mélange de sel avec des herbes provençales - 1 kg de sel et 200 g d'épices. Défendez la viande de cheval sous cette forme pendant 3 jours.

Une fois le temps requis écoulé, trempez la viande dans l'eau pendant 4 heures. Essuyez la viande de cheval avec des serviettes en papier et faites des coupes sur chaque morceau pour accrocher facilement.

Ensuite, préparez la marinade: 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika et chaman, 2 cuillères à café d'ail séché, une demi-tasse d'eau, 1 cuillère à café de poivron rouge. Mélanger tous les ingrédients pour faire une sauce avec laquelle recouvrir chaque tranche de viande de cheval. Ensuite, suspendez pour sécher pendant 10-14 jours. Servir le basturma fini en apéritif, après avoir préalablement coupé en fines lanières.

Shurpa

Il s'agit d'une soupe copieuse et très riche, qui peut être préparée à la maison et à l'extérieur, dans une casserole. Les bons ingrédients:

• une livre de viande de cheval;
• deux petits oignons;
• une gousse d'ail;
• grosse carotte;
• 30 g de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• feuille de laurier;
• sel et poivre;
• les verts.

Processus:

1. Porter la viande à ébullition, retirer la mousse et ajouter quelques feuilles de laurier.
2. Après cela, épluchez l'oignon et placez-le dans le bouillon.
3. Couper la viande de cheval bouillie en cubes, placer dans une poêle préchauffée avec du beurre, faire frire et ajouter les oignons et les carottes hachés.
4. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter la viande pendant 15 minutes.
5. Transférer les légumes frits avec de la viande dans un récipient pour la cuisson du shurpa et le remplir de bouillon. Laissez bouillir et ajoutez l'assaisonnement.
6. Faites cuire Shurpa pendant 15 minutes supplémentaires. Servir le plat en portions, après avoir saupoudré d'herbes hachées.

Les orthodoxes et les musulmans peuvent-ils manger de la viande de cheval

Autour du sujet de savoir s'il est possible de consommer de la viande de cheval pour se nourrir, il y a beaucoup de controverse, à la fois en orthodoxie et en islam. Ainsi, dans l'Ancien Testament, la division des animaux en purs et impurs est mentionnée. Les premiers comprennent les artiodactyles et les ruminants, qui sont autorisés par l'orthodoxie. Un cheval n'est pas un animal à sabots fendus, il appartient donc à des animaux impurs, dont l'utilisation est interdite.

Quant à l'islam, selon la charia, l'utilisation de viande de cheval est makrooh. Mais dans l'un des hadiths, qui raconte Aïcha, qui voulait essayer un plat de viande de cheval, le prophète Mahomet a dit que ce n'est pas interdit.

Les chiens peuvent-ils recevoir de la viande de cheval

La viande est un élément essentiel de l'alimentation d'un chien. Il affecte à la fois la santé et l'apparence de l'animal: le pelage devient plus doux, prend de l'éclat. De plus, les chiens nourris avec de la viande sont plus énergiques et mobiles. La viande de cheval est un produit idéal pour nourrir les chiens, et cette viande peut être consommée même lorsqu'elle n'est pas préparée. Il est facilement digestible et ne provoque pas de réactions allergiques chez les animaux.

Mais vous ne pouvez pas entrer de viande de cheval dans l'alimentation quotidienne des chiens, devrait être limitée à 2-3 fois par semaine.

La viande de cheval est un produit ambigu, car d'une part, elle est très utile pour le corps humain et, d'autre part, elle peut être nocive. Il est très important de pouvoir cuire correctement la viande de cheval, de respecter les règles de stockage et de traitement thermique. En présence de maladies graves qui remettent en cause la possibilité de consommer de la viande de cheval, il est préférable de consulter un médecin avant d'inclure ce produit dans l'alimentation.