Maïs en conserve: avantages et inconvénients

Le maïs est l'une des cultures céréalières les plus nutritives et les plus précieuses sur le plan biologique. La prévalence d'une plante herbacée a touché tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Les céréales ont trouvé une application à la fois dans l'industrie culinaire et dans la production d'aliments pour animaux, et même en médecine.

Composition et teneur en calories

Les avantages et les inconvénients du maïs en conserve

La composition du produit comprend les macronutriments suivants:

  • 2,3 g de protéines;
  • 1,2 g de matières grasses;
  • 14,3 g de glucides (dont 4,3 g de saccharose, 2,0 g de fibres et 8,0 g de féculents);
  • 81,4 g d'eau;
  • 0,8 g de cendres.

Dans 100 g de produit, 58 kcal.

En plus des macronutriments, le maïs en conserve contient les micronutriments suivants:

Des vitamines

  1. Le bêta-carotène - est un puissant antioxydant et protège le corps contre les radicaux libres et les radiations.
  2. Rétinol - améliore le fonctionnement du nerf optique.
  3. L'alpha tocophérol est un antioxydant qui améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
  4. L'acide ascorbique - un immunostimulant, augmente les fonctions protectrices du corps.
  5. Thiamine - régule les processus métaboliques, renforce le système nerveux.
  6. Riboflavine - participe à la formation de l'hémoglobine, améliore l'état des cheveux et des ongles.
  7. Niacine - participe à la synthèse des protéines et des triglycérides, et contribue également à abaisser le cholestérol dans le sang.
  8. Choline - optimise la quantité de glucose dans le sang, calme le système nerveux.
  9. Acide pantothénique - a un effet cicatrisant, active le processus de création d'anticorps dans le sang.
  10. Pyridoxine - optimise la composition du sang humain, est capable de réguler le processus de transpiration.
  11. Acide folique - contrôle le processus de formation du tube neural du fœtus chez la femme enceinte, favorise la croissance et le développement du corps de l'enfant.

Oligo-éléments

  1. Sodium - en conjonction avec le potassium fait partie intégrante de la "pompe", qui régule les processus de contraction et de relaxation des muscles, conduit des impulsions nerveuses.
  2. Potassium - agit comme un stimulateur de la contraction et de la relaxation musculaire.
  3. Le phosphore est le principal composant structurel des membranes cellulaires, avec le magnésium et le calcium, remplit une fonction structurelle.
  4. Magnésium - un élément structurel des os et des dents, agit comme un activateur des réactions enzymatiques dans le corps.
  5. Le calcium est le principal matériau structurel du tissu osseux et de l'émail des dents.
  6. Le sélénium est un antioxydant qui suspend la croissance et le développement des cellules cancéreuses.
  7. Zinc - a un effet anti-inflammatoire, participe aux processus métaboliques du corps.
  8. Fer - normalise le processus d'hématopoïèse, est le principal composant de la molécule d'hémoglobine.

Quel est le maïs en conserve utile

Mais s'est imposé comme un produit hypocalorique, à faible indice glycémique et à haute valeur biologique. En raison de la teneur suffisante en protéines et en acides aminés essentiels, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des athlètes et des végétariens.

Considérez individuellement les avantages pour différentes populations

Pour les femmes

Ce produit est particulièrement utile pendant les menstruations, car il aide à réduire la douleur.En raison de la teneur élevée en magnésium du maïs, il est capable de normaliser le travail du système cardiovasculaire.

Pour les hommes

Le produit améliore le fonctionnement des muscles cardiaques, contribue à l'augmentation et au soutien de la puissance.

Pendant la grossesse

Les restrictions sur le régime alimentaire des femmes enceintes ne s'appliquent pas à ce produit en raison de sa riche composition chimique. Cependant, ils ne doivent pas être maltraités, car cela peut provoquer une réaction allergique. Le maïs a la capacité de réduire l'enflure et la toxicose du premier trimestre, en nourrissant le corps affaibli avec des substances biologiquement actives, normalise l'état général.

Vidéo: une bonne nutrition pendant la grossesse Développer

Pendant l'allaitement

Ce produit n'est pas interdit d'utilisation, mais il convient de l'introduire progressivement et en petites portions dans l'alimentation. Le meilleur âge pour introduire le produit dans l'alimentation de la mère est à partir de 3 mois, car dans une période antérieure, le maïs peut contribuer à une formation accrue de gaz dans les intestins de l'enfant. Une fois que le bébé a atteint l'âge de 6 mois, il est nécessaire d'inclure ce produit dans l'alimentation de la mère, car le maïs a la capacité d'améliorer la lactation et de saturer le lait maternel avec les oligo-éléments nécessaires pour le bébé.

Pour les enfants

En raison de la teneur en fibres actives, il n'est pas recommandé d'introduire le produit dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans. Cependant, après le seuil d'âge spécifié, le maïs est une excellente source de glucides rapides et d'oligo-éléments pour le corps de l'enfant.

Est-il possible de manger du maïs en conserve tout en perdant du poids

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'inclure ce produit dans le régime alimentaire d'une personne qui est en train de perdre un excès de poids. Exceptionnellement, il peut être introduit dans les aliments en petites quantités, pas plus de 2 fois par semaine. Cela est dû à la forte teneur en sucre du liquide de conservation. Cependant, le maïs bouilli est une excellente alternative au maïs en conserve. Il a une appétence similaire et moins de saccharose dans sa composition.

Maïs en conserve en médecine

Le maïs est une excellente source de substances biologiquement actives, mais il est recommandé de l'utiliser avec modération, même pour une personne en bonne santé. Si vous tenez compte des caractéristiques du corps humain souffrant d'une maladie particulière, vous devriez envisager des recommandations pour son utilisation.

Maïs en conserve en médecine

Avec le diabète

Selon le type de diabète, il est conseillé d'éliminer complètement le produit de l'alimentation ou d'en ajouter en petites quantités. Dans le premier type insulino-dépendant, les diététiciens excluent complètement ce produit du régime alimentaire du patient en raison de sa forte teneur en sucre. En cas de non-respect des recommandations du médecin, il y a une forte libération de glucose dans le sang, que le corps humain ne peut tout simplement pas réguler avec cette maladie en raison du manque de sa propre insuline. Si vous ignorez la situation, le taux de sucre dans le sang augmentera, ce qui peut entraîner un choc diabétique et un coma. Quant au deuxième type de cette maladie, l'introduction de maïs dans l'alimentation doit être sous la stricte surveillance des médecins afin de maintenir la glycémie dans une zone qui ne présente pas de risque pour la santé humaine.

Important: l'indice glycémique du maïs en conserve est de 59 unités.

Avec pancréatite

La pancréatite est une manifestation du processus inflammatoire chronique du pancréas et ne permet pas au corps de fonctionner pleinement. Avec cette maladie, les produits préparés en fumant, en décapant et en conservant sont catégoriquement contre-indiqués. Le maïs en conserve doit être complètement éliminé afin d'éviter les cas d'exacerbation de la maladie.

Avec gastrite

La gastrite, comme la pancréatite, fait référence à des maladies de nature inflammatoire, cependant, dans ce cas, les parois de l'estomac sont la zone touchée.Avec une exacerbation de la maladie, les médecins recommandent d'abandonner les produits à structure rugueuse et environnement acide. En raison du liquide de conservation, le maïs peut être classé comme produit acide. De plus, le maïs est riche en fibres alimentaires, ce qui contribue à l'irritation de la paroi intestinale. Par conséquent, il faut minimiser sa consommation ou l'exclure complètement de l'alimentation lors de l'exacerbation de la pathologie.

Pour la constipation

Le maïs en conserve est une excellente source de fibres alimentaires. Ces substances contribuent à l'activation de la motilité intestinale, éliminent les processus putréfactifs et peuvent faciliter les selles. Le maïs pour la constipation est non seulement utile, mais également recommandé pour une utilisation systématique.

Avec goutte

La goutte est la conséquence d'une altération du métabolisme des protéines dans le corps. La principale cause de l'événement est les effets nocifs des bases puriques, qui se trouvent dans les produits de transformation de la viande (bouillons, viande en gelée). Des restrictions strictes sur l'utilisation du maïs en conserve dans l'alimentation ne sont pas prévues, cependant, comme pour toute alimentation équilibrée, il est nécessaire de contrôler l'optimalité de la portion, sans dépasser l'apport journalier.

Dommages et contre-indications

Le maïs, comme tout autre produit alimentaire, peut provoquer une intolérance individuelle et une réaction allergique du corps. Lorsqu'il est introduit dans le régime pour la première fois, il convient de le consommer soigneusement, en petites quantités, en augmentant progressivement la taille de la portion. Si une réaction allergique du corps (rougeur de la peau, éruption cutanée, démangeaisons, essoufflement) se produit lors de la consommation d'une petite partie du produit consommé, vous devez immédiatement contacter des spécialistes et l'exclure complètement de l'alimentation.

La consommation de maïs doit être complètement exclue dans les conditions corporelles suivantes:

  1. Thrombose Dans sa composition chimique, le maïs contient une grande quantité de vitamine K, qui a une fonction active de coagulation sanguine. Cela peut être dangereux pour les personnes souffrant de cette pathologie.
  2. Maladies gastro-intestinales sous forme aiguë. Le grain a une structure rugueuse en raison de la teneur élevée en polysaccharides, ce qui peut avoir un effet traumatisant sur les parois enflammées de l'estomac et des intestins.
  3. Poids corporel insuffisant. En raison de sa faible teneur en calories et de sa composition biologique active, le produit peut être considéré comme un produit diététique. Avec l'épuisement, il peut être dangereux, car il active la motilité intestinale et réduit l'appétit.

De plus, les produits fabriqués à partir de matières premières génétiquement modifiées ont un effet négatif sur l'organisme, qui supprime complètement toutes ses propriétés biologiques utiles.

Comment cueillir et conserver le maïs en conserve

Afin d'éviter d'acheter des produits de mauvaise qualité et d'éventuels troubles de l'alimentation, vous devez respecter certaines recommandations:

Comment cueillir et conserver le maïs en conserve

  1. Tout d'abord, il convient de trouver des informations sur la date d'expiration et les conditions de stockage des produits sur l'emballage. Il est préférable de privilégier les aliments en conserve dont la durée de conservation ne dépasse pas deux ans et d'étudier attentivement la date finale d'utilisation. Après l'expiration de la période spécifiée, il est strictement interdit de manger des produits!
  2. Il est préférable de privilégier les produits dans des emballages en verre en raison de la possibilité d'une évaluation organoleptique primaire de la qualité. Les grains de maïs doivent avoir une teinte laiteuse. Si une couleur plus intense est observée, cela signifie que les épis du fœtus étaient trop mûrs au moment de la production d'aliments en conserve. Une légère turbidité est autorisée pour la saumure, cependant, il ne devrait pas y avoir d'inclusions séparées.
  3. Si le produit est emballé dans une boîte de conserve, il doit être inspecté pour détecter tout dommage et gonflement, car les agents pathogènes peuvent provoquer une intoxication alimentaire lorsque les récipients sont dépressurisés. Lorsque vous secouez le récipient, les éclaboussures de liquide doivent être sourdes, sinon un bruit fort indique la présence d'un excès d'air dans le récipient, ce qui pourrait entraîner une détérioration prématurée du produit.
  4. La préférence devrait être accordée aux produits fabriqués conformément à GOST, car dans ce cas, la composition des marchandises est clairement réglementée dans le document d'État indiqué sur l'emballage.

Conditions de stockage
Avant ouverture, les produits doivent être stockés conformément aux instructions sur l'emballage, en tenant compte de la durée de conservation, de la température et de l'humidité relative.

Concernant le stockage après ouverture:

  1. Si le récipient est en verre, les restes après utilisation peuvent être envoyés au réfrigérateur pour un stockage ne dépassant pas trois jours.
  2. Si le récipient est en étain, il est nécessaire de déplacer le produit contenant de la saumure dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Le maïs en conserve peut-il être congelé
Vous pouvez congeler les grains de maïs en conserve, cependant, il convient de noter que la valeur biologique du produit après décongélation sera considérablement inférieure à l'original. Cela est dû à la transition de l'eau, qui est présente dans la composition du produit, de l'état d'agrégation liquide à l'état solide. Lors de la congélation dans un congélateur à une température allant jusqu'à -20 ° C, les parois cellulaires se brisent, ce qui entraîne la conversion en saumure de toutes les substances solubles dans l'eau (vitamines B, acide ascorbique, macro et microéléments) contenues dans le produit, ce qui réduit la valeur biologique du produit et réduit ses propriétés bénéfiques.

Vidéo: comment choisir le maïs en conserve Développer

Comment conserver le maïs à la maison

Pour la conservation, les fruits de maturité moyenne conviennent le mieux. Vous pouvez les déterminer par la teinte jaune moyenne prononcée et l'absence de fuite de liquide lorsque vous cliquez sur le grain.

Comment conserver le maïs

Pour la conservation, vous aurez besoin de:

  • 1 kilogramme de maïs;
  • 6 cuillères à soupe de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • de l'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Dégagez l'épi des feuilles et des poils.
  2. Coupez les zones endommagées et rincez abondamment à l'eau.
  3. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  4. Refroidissez et coupez les épis de maïs à la base de la tête pour éviter les dommages.
  5. Versez les grains dans l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant une heure.
  6. Versez le liquide dans lequel les oreilles ont été cuites dans un récipient séparé.
  7. Versez les grains cuits dans le récipient préparé en le remplissant à 75%.
  8. 1,5 litre de bouillon mélangé avec du sel et du sucre.
  9. Remplissez les bidons vers le haut avec la solution résultante.
  10. Stérilisez et enroulez les bouchons.
Vidéo: recette de maïs en conserve pour l'hiver Développer

Que peut-on faire du maïs en conserve

Il existe de nombreuses recettes à base de maïs en conserve. Le plus souvent, il est utilisé pour faire des salades et des soupes froides. Voici quelques recettes intéressantes à base de maïs.

Assortiment de salade de maïs

Ingrédients essentiels:

  • oeufs - 3 pièces;
  • oignons - 1 pc .;
  • foie de morue - 115 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • maïs en conserve - 100 g;
  • mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
  • oignon vert - 10 g;
  • sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les œufs et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Peler et couper en dés.
  2. Hachez l'oignon.
  3. Battez le foie avec une fourchette.
  4. Moudre le fromage sur une râpe avec un diamètre minimum de trous.
  5. À tous les ingrédients, ajoutez du maïs, des oignons verts, assaisonnez avec de la mayonnaise. Mélanger.
  6. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Salade de maïs, tomates et vinaigrette au parmesan

Ingrédients

  • poivron doux - 1 pc .;
  • tomates cerises - 200 g;
  • maïs (aliments en conserve) - 450 g;
  • oignon vert - 20 g;
  • basilic - 20 g;
  • ail - 5-10 g;
  • mayonnaise - 80 g;
  • crème sure 15% - 120 g;
  • Parmesan - 25 g;
  • le sel et les épices sont facultatifs.

Recommandations culinaires:

  1. Lavez les légumes à l'eau courante.
  2. Extraire les graines du poivre et les couper en gros cubes.
  3. Tomates coupées en tranches.
  4. Hacher les oignons verts.
  5. Ajoutez du maïs aux ingrédients.
  6. Hacher l'ail.
  7. Hacher les feuilles de basilic.
  8. Dans un autre récipient, préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la crème sure, le basilic, le fromage et l'ail.
  9. Ajouter du poivre noir moulu et du sel au goût.
  10. Mélanger la sauce préparée dans le mélange de légumes préparés.
  11. Réfrigérer 1 à 2 heures.

Salade de carottes, champignons, poulet et maïs

Produits requis pour la recette:

  • champignons - 150 g;
  • filet de poulet - 350 g;
  • carottes - 1 pc .;
  • oignons - 1 pc .;
  • maïs en conserve - 150 g;
  • mayonnaise - 1-2 cuillères à soupe;
  • huile de tournesol - 1-2 cuillères à soupe;
  • sel et épices sont à vous.

Méthode de fabrication:

  1. Faire bouillir le poulet dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  2. Couper les champignons en tranches moyennes.
  3. Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'une teinte dorée se forme.
  4. Broyer les carottes avec un diamètre minimum de trous.
  5. Couper le filet bouilli en dés moyens.
  6. Ajouter le maïs, les champignons frits au mélange, assaisonner avec de la mayonnaise et assaisonner au goût avec du sel et des épices.
  7. Laisser au réfrigérateur pendant une heure, jusqu'à refroidissement complet.

Soupe de légumes au maïs

Produits pour cuisiner:

  • 2 cuillères à soupe pois verts;
  • 160 g de maïs en conserve;
  • 2 cuillères à soupe l'huile d'olive;
  • 1 branche de céleri;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 pomme de terre;
  • 1 oignon;
  • 0,5 l de lait;
  • 1 cuillère à soupe farine de blé;
  • pour goûter le sel et les épices.

Étapes de cuisson:

  1. Moudre l'oignon, la tige de céleri, la gousse d'ail, les pommes de terre et les carottes.
  2. Faites chauffer la casserole à feu doux, ajoutez de l'huile et passez les légumes préparés, à l'exception des carottes et des pommes de terre, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
  3. Ajoutez les carottes dans la poêle et continuez à frire pendant trois minutes.
  4. Ajouter la farine au mélange de légumes, mélanger.
  5. Versez les légumes frits avec du lait et faites bouillir.
  6. Ajouter les pommes de terre au mélange et faire bouillir tous les ingrédients pendant 20 minutes.
  7. Versez les pois dans la casserole, faites bouillir le mélange pendant 5 minutes.
  8. Ajoutez du sel et des épices à votre guise.
Vidéo: recette de crêpes de maïs en conserve Développer

Soupe à la crème de maïs en conserve

Composition des ingrédients:

  • une boîte de maïs en conserve;
  • 2 cuillères à soupe farine de blé;
  • 3 tasses de lait;
  • 4 cuillères à soupe huile de tournesol;
  • 3 verres d'eau;
  • pour goûter le sel et les épices.

Technologie de fabrication:

  1. Broyer le maïs dans un hachoir à viande.
  2. Faire bouillir dans une casserole avec 3 tasses d'eau.
  3. Farine de blé dans une casserole avec l'ajout d'huile végétale.
  4. Ajouter le lait chaud à la farine, porter le mélange à ébullition.
  5. Ajouter les grains de maïs broyés au mélange bouillant, mélanger et cuire pendant 15 à 20 minutes.
  6. Pour obtenir une consistance plus crémeuse, passez la soupe au tamis.
  7. Apportez au goût avec de l'huile végétale aux épices.

Soupe aux crevettes et au maïs

Produits requis:

  • une boîte de conserve de maïs;
  • 200 g de crevettes;
  • 2 tasses de lait;
  • 2 verres d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. l farine de blé;
  • 20 g de beurre;
  • sel et épices au besoin.

Recette:

  1. Égoutter la saumure du pot avec du maïs, transformer les grains en une masse de purée à l'aide d'un mélangeur.
  2. Déplacez la purée de maïs dans la casserole et versez 2 tasses d'eau.
  3. Faire bouillir la masse à feu doux en remuant systématiquement pour éviter de brûler au fond de la vaisselle.
  4. Faire bouillir le lait dans un autre bol.
  5. Faire fondre le beurre séparément des ingrédients ci-dessus.
  6. À l'huile progressivement, en remuant vigoureusement, ajoutez la farine tamisée. Suivez le processus afin que le mélange ne se transforme pas en une masse grumeleuse.
  7. Incorporer le lait chaud.
  8. Avec la formation de grumeaux, broyer le mélange de farine et d'huile avec un mélangeur, avant de le refroidir.
  9. Mélanger un mélange de farine, de beurre et de lait avec de la purée de maïs. Porter la masse à ébullition.
  10. Faire bouillir séparément les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes et les nettoyer de la coquille.
  11. Dans le mélange préalablement préparé, ajoutez les crevettes décortiquées et amenez au goût avec du sel et des épices.
  12. Faire bouillir la soupe pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient prêtes. Cependant, ne négligez pas la recommandation concernant le temps, car les crevettes deviennent rigides avec une longue cuisson.

Peut-on donner du maïs en conserve aux animaux

Le régime alimentaire des animaux, comme celui des humains, doit être équilibré et contenir suffisamment de glucides, de graisses et de protéines. Le maïs est une excellente source de protéines végétales et de glucides, cependant, un produit en conserve contient des conservateurs, auxquels le corps de l'animal réagit plus intensément.

Peut-on donner du maïs en conserve aux animaux

Si seuls des ingrédients naturels sont indiqués dans la composition, un tel produit peut et doit même être donné aux animaux de compagnie. Cependant, si des conservateurs sont trouvés dans la composition, l'ajout de ce produit à la nourriture d'un animal de compagnie doit être limité.

Une excellente alternative dans cette situation est le maïs bouilli, qui empêchera la manifestation de troubles dans le tractus gastro-intestinal de l'animal sans perte de goût.

Faits intéressants sur le maïs

  1. Pour la première fois, le maïs est mentionné dans des documents datés du 12 millénaire avant JC.
  2. Les anciennes tribus mayas adoraient le dieu Ah Moon, connu comme le «dieu du maïs». On croyait que la céréale avait été envoyée sur terre comme un cadeau de l'ancien dieu.
  3. Le maïs a plus d'un millier de variétés différentes, mais seul le maïs (ou, en d'autres termes, le maïs sucré) est consommé.
  4. Un épi de maïs contient environ mille grains. Ce nombre peut varier à la hausse ou à la baisse, mais il reste toujours uniforme.
  5. Le maïs contient 24 éléments chimiques du tableau périodique de D.I. Mendeleev.
  6. Les épis de maïs, selon la variété, peuvent être de différentes couleurs. Il existe même une variété d'élevage spéciale, Glass Jam, en épi dont les grains ont une couleur multicolore.
  7. Le maïs est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi pour la production de combustibles, d'adhésifs de construction, de plâtres, de plastiques et même de caoutchouc.
  8. Dans de nombreux États d'Amérique, ainsi que dans d'autres pays du monde, un certain nombre de monuments ont été érigés en l'honneur de l'amour de cette céréale.
  9. Sur le territoire du célèbre parc agricole ukrainien "Kukulabiya", il y a un labyrinthe de terre de maïs.

«Important: toutes les informations sur le site sont fournies exclusivement à des fins d'enquête fins. Avant d'appliquer des recommandations, consultez un profil spécialiste. Ni les éditeurs ni les auteurs ne sont responsables des éventuels dommages causés matériaux. "

Laisser un commentaire

Légumes

Fruit

Les baies