Éperlan: avantages et inconvénients pour le corps

L'éperlan est un représentant de la famille du saumon, un petit poisson à l'arôme de concombre frais ou de pastèque. De là, vous pouvez cuisiner les plats les plus divers et les plus importants - sains. L'éperlan est répandu. Lors du choix dans un magasin ou sur le marché, il est important de ne pas tomber sur un produit de mauvaise qualité.

À quoi ressemble l'éperlan et où le trouve-t-on?

Les éperlans vivent dans les mers du nord, se trouvent dans les grands lacs profonds, se déplacent toujours en grandes bandes, effectuent des mouvements constants entre la mer et les plans d'eau douce. Le poisson est tenace, accumule de l'eau dans les cavités au-dessus des branchies, sans prétention, il peut être facilement élevé dans des lacs profonds avec de l'eau froide.

Le poisson est allongé, son poids est de 40 à 350 g, sa longueur est de 8 à 35 cm et ses dimensions dépendent de la taille et de la profondeur de l'étang dans lequel il vit. Les femelles sont plus grandes que les mâles, ce qui peut être identifié par une mâchoire inférieure plus proéminente, plusieurs verrues dans la zone de la tête et sur les nageoires situées dans la partie inférieure pendant le frai.

L'abdomen est blanc-jaune, le dos est vert brunâtre, les côtés sont argentés avec une teinte bleue. Parmi les caractéristiques distinctives, il y a une bouche large avec un grand nombre de dents pointues. Les petites écailles sont faciles à nettoyer. La saveur de concombre est plus prononcée dans l'éperlan d'Extrême-Orient. La viande est tendre et nutritive. Le caviar est une délicatesse.

Espèce

Les espèces d'éperlan les plus communes sont les poissons d'Asie, d'Europe et d'Extrême-Orient. Cependant, les deux premières espèces se trouvent le plus souvent.

L'Asie se trouve dans le Yenisei, le plus haut niveau d'activité est observé en été et en automne. C'est durant cette période qu'ils pêchent. Dans le golfe Yenisei (bande dessalée), l'éperlan se déplace constamment le long de la côte. Pendant le frai (février - juillet), il se trouve dans un habitat permanent. Poids - 50 g, longueur - 16 cm.

Le poisson européen en longueur atteint 10–28 cm, vous pouvez le trouver dans le nord de l'Europe et en Russie (la partie européenne du pays). La période de frai commence dans la seconde moitié de mai et se termine dans la première moitié de juin, moment où l'éperlan est en grand nombre dans les grandes étendues d'eau profondes.

Le poisson d'Extrême-Orient est petit et la bouche, respectivement, est également petite. La longueur ne dépasse pas 10 cm et est capturée dans des plans d'eau douce qui se jettent dans la mer d'Okhotsk. Au même endroit, l'éperlan de cette espèce ne persiste pas longtemps. Lorsque l'eau devient salée, elle se déplace vers un autre endroit et ne revient qu'après le retrait du sel. La période de frai est la même que celle des poissons asiatiques. Des représentants des espèces d'Extrême-Orient se trouvent également dans la zone côtière. L'éperlan nettoie l'eau et le fond de l'habitat, le plus souvent il se trouve dans des réservoirs pollués, où l'eau coule des égouts.

Quelle est la différence entre l'éperlan et le capelan?

Rajapushka dans les magasins ne se trouve pas aussi souvent que le capelan et l'éperlan, qui appartiennent à la même famille et ont un goût similaire. La première option est plus grasse, la seconde plus maigre. L'éperlan a également un arôme spécial, donc frais, il ne peut être confondu avec rien.

Contrairement à l'éperlan, la vendace ne vit que dans des lacs limpides. En apparence, la vendace est semblable à un hareng; on l'appelle même un hareng royal. Elle a une petite tête conique. Les grands types de vendaces sont protégés par l'État; pendant la période de frai, leur capture est interdite. Le frai commence pour ces poissons au plus tôt dans la seconde moitié de septembre et en grand nombre - à partir de la mi-novembre.

Pereslavl vendace ne vit que dans le lac Pleshcheyevo, il est répertorié dans le Livre rouge. Le vendeur est le moins calorique, 100 g de poisson ne contiennent que 45 à 88 calories. La vendace a une caractéristique - la présence d'aiguilles sur le dos.

Composition et teneur en calories

Dans 100 g de poisson frais 99–102 kcal. La valeur énergétique après la cuisson augmente. Avec une diminution de la teneur en eau, le pourcentage de composants de matière sèche, au contraire, augmente (dans un produit sec, 221 kcal, dans un produit séché - 148, dans un cuit sur le gril - 109).

Dans le cadre de 78,5 g d'eau, 15,4 g de protéines (18% en poids), un total de 4,5 g de matières grasses, 1,5 g de cendres. Le produit ne contient pas de glucides, il est faible en gras, car il convient à la nutrition diététique. La composition vitamino-minérale est représentée par le calcium, le phosphore, le nickel, le potassium, le fluor. Le poisson contient du magnésium, du chrome et du sodium. Parmi les composants de ce groupe figurent le molybdène, le soufre, le chlore et le fer. Sont également inclus les vitamines A, B (B4, 9), D, PP.

Propriétés utiles de l'éperlan

Avantage général

Le poisson contient de la vitamine D et des graisses insaturées, ce complexe a un effet positif sur l'état des os. Compte tenu de ce fait, le produit est extrêmement utile pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. De plus, ces substances renforcent l'émail des dents et éliminent les saignements des gencives.

La vitamine A aide à ralentir la déficience visuelle, parfois même à l'améliorer. Avec d'autres substances bénéfiques (acides aminés, minéraux, vitamines), il contribue à la production de collagène. En conséquence, l'élasticité de la peau augmente, les rides deviennent moins prononcées, les cheveux semblent sains.

Grâce à la composition équilibrée en vitamines et minéraux, un effet calmant se développe. Avec une utilisation régulière de poisson, le risque de dépression est réduit, une personne devient moins sensible au stress, dort mieux et travaille plus efficacement.

Le potassium, le calcium et le magnésium sont contenus dans l'éperlan en petites quantités, mais ensemble, ces substances contribuent à renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur. En conséquence, la circulation cérébrale normale est rétablie, la pression artérielle et le risque de diverses conditions pathologiques, telles que l'athérosclérose et l'hypertension, sont réduits. La condition s'améliore avec l'arythmie, la maladie coronarienne.

Il y a beaucoup de phosphore dans les poissons (à peu près le même que dans les huîtres et les moules), donc son utilisation a un effet positif sur l'activité mentale et la mémoire. Le fer est également présent dans la composition, ce qui permet d'éviter l'anémie.

L'éperlan est généralement digéré. Pour cette raison, la motilité intestinale s'améliore et les nutriments sont absorbés autant que possible. L'éperlan améliore l'appétit, il est recommandé de l'utiliser pour l'atonie intestinale, les lésions ulcéreuses, la gastrite avec une faible acidité du suc gastrique, la pancréatite chronique.

En incluant régulièrement ce poisson dans l'alimentation, vous pouvez augmenter les défenses de l'organisme. Une teneur élevée en potassium vous permet de rétablir l'équilibre eau-sel. Le corps se débarrasse rapidement de l'excès d'eau, ce qui améliore l'état du cœur, des vaisseaux sanguins et des reins.

En cas de troubles du système musculo-squelettique, les os sont renforcés, l'ostéoarthrose et l'ostéoporose sont évitées, surtout si le produit est utilisé avec des os.

Des effets positifs pour la peau sont notés. Un effet anti-inflammatoire se développe et le processus de cicatrisation s'accélère en cas de violation de l'intégrité de la peau (érythème fessier, plaies, ulcères).

Pour les femmes

L'éperlan frais contient des oméga-3 en presque autant que le poisson plus cher. Pour les femmes, l'avantage réside non seulement dans le renforcement des vaisseaux sanguins et la stimulation de l'activité cérébrale, mais également dans l'augmentation de la production d'œstrogènes. Cette hormone est très importante pour le corps féminin, surtout après 30 ans. De plus, lorsque vous mangez du poisson, les niveaux de sérotonine augmentent et le risque de dépression apparaît. Il est conseillé de cuire ce produit une fois par semaine.

Pour les hommes

Les plats de poisson sont recommandés pour les hommes en raison de l'augmentation de l'activité sexuelle due à l'augmentation du flux sanguin vers les organes génitaux.Les oméga 3 aident à prévenir le cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

À partir du deuxième trimestre, il est nécessaire de prendre soin d'un niveau adéquat de vitamine D. La norme pour prévenir le rachitisme est de 10 mg. À partir de la semaine 17, le corps a besoin de plus de calcium pour des os et des dents solides. Les deux substances sont contenues dans l'éperlan. La consommation régulière de ce poisson protège les femmes enceintes de l'hypertension.

Le poisson séché et séché affecte positivement l'état émotionnel des femmes pendant la période de portage du bébé. Le produit ne permet pas à la dépression de se développer et, en outre, d'éviter une naissance prématurée. F. Sjurdur, un scientifique danois, a mené une étude selon laquelle les femmes qui ne mangent pas de poisson séché et séché riche en oméga-3 ont un risque plus élevé de naissance prématurée d'un bébé de faible poids (8729 femmes ont été examinées). On pense également que dans les premiers jours après la naissance, les enfants dorment mieux si leur mère mange régulièrement du poisson pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Si pendant la grossesse et avant qu'il ne survienne, une femme mangeait souvent du poisson, cela ne vaut pas la peine d'introduire des restrictions pendant l'allaitement, car Le produit aide à maintenir un état émotionnel normal. Cependant, dans les cas où des signes d'une réaction allergique à ce produit ont été précédemment observés, il est préférable de ne pas manger de poisson ou de le manger rarement et en quantité limitée. Un bébé peut également hériter d'une tendance à être allergique aux plats de poisson.

Lorsque vous allaitez un bébé, il n'est pas recommandé de manger du stockfish. Un produit sec peut être consommé, mais avec des restrictions. Afin de réduire le danger et l'allergénicité, l'éperlan congelé est décongelé dans de l'eau froide, pré-salé. Ensuite, le poisson est bouilli dans un bouillon bouillant, égoutté et bouilli dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes. Le poisson frais est préparé immédiatement afin que le produit ne se détériore pas. Il est conseillé de le faire bouillir ou de le ragoût.

Pour les enfants

En l'absence d'allergies, les enfants peuvent recevoir du poisson sans restrictions particulières. L'essentiel est de le faire cuire correctement. Nous parlons de ces enfants qui mangent déjà de la nourriture pour adultes. L'éperlan aidera à renforcer les articulations et les os de l'organisme en développement, assurera la circulation des nutriments. La première fois, ils donnent un peu de poisson pour tester la réaction, puis une portion complète.

Lors de la perte de poids

L'éperlan est un produit idéal pour un régime de perte de poids. Les plats préparés à partir de celui-ci accélèrent le métabolisme, sont bien digérés et absorbés. Ces poissons sont recommandés pour l'obésité, car il est faible en calories. Le taux quotidien d'éperlan est en moyenne de 120 à 150 g.

L'éperlan séché est-il utile?

Une fois séché, le poisson est en très bonne santé, en particulier avec l'ostéoporose. Le produit renforce les articulations et les os fragiles. L'éperlan est séché avec les graines, mais elles ne sont pratiquement pas ressenties. Puisqu'il n'y a pas de traitement thermique, les substances présentes dans la composition sont complètement conservées.

Dommages et contre-indications

Comme pour les autres produits sains, il existe certaines contre-indications à l'éperlan:

• allergie au poisson;
• taux de cholestérol élevé dans le corps;
• moins de 3 ans;
• goutte (teneur en extraits azotés à base de purine);
• pathologie du tractus gastro-intestinal, se présentant sous une forme aiguë;
• urolithiase (le contenu de substances qui affectent négativement son cours).

Avec prudence, utiliser l'éperlan pendant la période où il va porter le bébé et le nourrir avec du lait maternel. Le poisson fumé n'est pas souhaitable, même pour les personnes en bonne santé, car le plus souvent, il est obtenu par l'utilisation de fumée liquide (un cancérogène qui augmente le risque de formation de tumeurs).

Les poissons qui vivent dans des eaux polluées se nourrissent d'eaux usées, donc une grande quantité de substances nocives s'y accumule (l'éperlan, comme un filtre, passe l'eau sale à travers lui-même). De ce fait, il est interdit de manger du poisson pêché dans les grandes villes ou à proximité.

Un autre danger est les parasites.L'éperlan peut être affecté par le parasite de Cystidicol faryonis (la vessie natatoire est affectée), qui n'est pas en mesure de survivre dans l'estomac humain, mais en raison de son type, le désir de manger du poisson à l'avenir peut disparaître.

L'éperlan pris dans les plans d'eau contaminés cause de graves dommages au corps. Des substances dangereuses peuvent s'accumuler au fil des ans. Dans un tel produit, on trouve de l'urée, des nitrates, des polychlorobiphényles, de l'arsenic, du sulfure d'hydrogène, des sels de métaux lourds qui provoquent une intoxication.

Comment choisir et stocker

L'arôme de concombre n'a qu'une odeur fraîche. Son absence indique que le poisson repose longtemps sur le comptoir et qu'il n'est pas souhaitable de le manger. Vous devez également évaluer l'apparence du produit:

1. Les écailles doivent être claires et brillantes, s'il fait sombre, le produit a été congelé.
2. Les branchies du poisson frais sont rouge vif. Si la couleur est pâle, elle a déjà commencé à se détériorer.
3. Les yeux ne doivent pas être troubles. Dans l'éperlan frais, ils sont convexes et brillants. Les yeux enfoncés sont un mauvais signe.
4. Un produit de qualité est résistant et lisse. L'abdomen n'est pas gonflé, la surface est propre, il n'y a pas de taches et de dommages. Après pressage, la dent disparaît rapidement, les carcasses gardent leur forme, ne se plient pas. Le poisson frais se noie dans l'eau.

Pour les produits surgelés, des yeux tombants et une teinte plus claire des branchies sont autorisés. Étant donné que l'éperlan doit être réalisé dans les 72 heures, il est le plus souvent livré congelé (il est nécessaire de vérifier l'intégrité du colis et la date de péremption).

Le poisson frais après l'achat n'est pas conservé longtemps. Il est recommandé de l'appliquer dans les 12 heures. Pour éviter des conséquences négatives et bénéficier uniquement, il vaut mieux privilégier les poissons de Sibérie ou de lac, comme elle vit dans l'eau claire.

La durée de conservation dépend de la méthode de traitement mise en œuvre. Les normes sont les suivantes:

1. Frais. Conserver 72 heures après la pêche et 8-12 heures après l'achat, plus. La durée de conservation du poisson fraîchement pêché peut être prolongée de 2 à 3 jours s'il est séché de tous côtés dans l'air. L'éperlan est immédiatement nettoyé de l'intérieur, les branchies sont enlevées et séchées à l'intérieur avec des serviettes en papier. A l'intérieur comme à l'extérieur, ils sont traités au sel, puis enveloppés dans une serviette préalablement humidifiée de vinaigre et de sucre (0,5 l de vinaigre, 2 cubes de sucre raffiné). Le poisson est transféré dans un récipient propre avec un couvercle hermétique et envoyé dans un endroit frais.
2. Congelé Durée de conservation - de 6 mois à 1 an. Le poisson cru et salé, ainsi que les produits séchés, séchés et fumés sont congelés.
3. Éperlan bouilli, cuit et frit. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
4. Mariné. Préparé pour un traitement thermique, le produit est conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Le poisson peut être immergé dans une solution de vinaigre pendant 15 jours maximum.
5. Fumé. Le poisson obtenu par fumage à froid peut être consommé 8 à 10 jours après la cuisson, tandis que le poisson chaud est de 3 jours. Conservez un tel produit dans un endroit sombre. À ces fins, vous pouvez utiliser des boîtes en bois (en couches, séparées avec de la sciure) ou des sacs en tissu.
6. Produit séché et séché. Conserver dans un endroit protégé de l'humidité et de la lumière, jusqu'à 1 an. Des boîtes en carton, du papier, des paniers en osier, des sacs en lin sont utilisés comme emballage.

Comment cuisiner l'éperlan délicieux: recettes

Le plus souvent, l'éperlan est frit, mais il peut être préparé de différentes manières - cuire, ragoût, bouillir. Ce poisson est utilisé pour les soupes, il est même farci. Si les os sont bien cuits, il vaut mieux manger du poisson avec des os. Lorsque vous souhaitez mettre en œuvre des recettes plus intéressantes, vous pouvez les traiter de différentes manières et obtenir un produit fumé, séché ou séché.

Dans la casserole

Les écailles sont retirées du poisson dans le sens de la queue à la tête. Coupez l'abdomen, jetez l'intérieur, coupez la tête.L'éperlan est lavé, séché avec des serviettes en papier, d'abord roulé dans de la farine, puis dans de la chapelure. Les petits poissons ne peuvent être bien rincés. Faites-le frire dans une poêle préchauffée pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites cuire la même quantité. L'essentiel est de ne pas exagérer l'éperlan, sinon il s'effondrera. Le poisson fini est disposé sur une assiette avec des serviettes afin qu'il absorbe l'excès de graisse.

Au four

Au four, vous pouvez faire cuire du poisson avec ou sans papier d'aluminium, sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie. Dans le papier d'aluminium, le poisson est cuit uniformément et ne brûle pas; sans lui, le plat se révèle croquant.

Cuisson sur une plaque à pâtisserie
Idéalement, le poisson doit être petit (jusqu'à 10 cm), 0,5 kg d'éperlan est requis pour cette recette. Préparez-le en panure.

La plaque de cuisson est recouverte de papier d'aluminium, puis elle est lubrifiée avec une petite quantité d'huile végétale. Poisson bien lavé et séché avec une serviette en papier, pas nécessaire de nettoyer. La farine mélangée au poivre et au sel est versée dans le sac. Ils y envoient du poisson. Le contenu de l'emballage est secoué jusqu'à ce que la farine et les épices soient uniformément réparties.

L'éperlan est envoyé sur une plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 200 degrés. Après 20 minutes, la surface du poisson est graissée avec de l'huile végétale et mise au four pendant 10 minutes supplémentaires, activant le mode gril. Avant de servir, éperlan l'éperlan avec du jus de citron et étalé sur une assiette avec de la laitue. Le poisson peut être utilisé comme plat indépendant ou avec du riz, des pommes de terre bouillies comme plat d'accompagnement.

Rôtissage de feuille
Il faut 700 à 800 g de poisson débarrassé de ses entrailles et de ses écailles (poisson d'Extrême-Orient sans écailles). Pour donner un goût particulier, on utilise de la sauce soja (50 ml), des oignons (3 pièces) et du jus obtenu à partir d'un demi-citron. Saler le poisson, ajouter des épices au goût, la moitié des rondelles d'oignon et bien mélanger.

Prenez une feuille dense et recouvrez-la d'une plaque à pâtisserie, en laissant une marge pour sceller le moule. Répartissez l'huile végétale en couche mince. Le poisson est empilé en rangées, légèrement vaporisé de jus de citron et scellé avec du papier d'aluminium.

Le four est chauffé à l'avance. La température est de 200 degrés, le temps de cuisson est de 20 minutes. La partie supérieure de la feuille est retirée, le poisson est doré pendant 10 minutes.

Pour un couple

Vous pouvez prendre du poisson frais et congelé. Les carcasses préparées sont salées et poivrées, laissées à tremper.

Préparez la sauce. Hachez d'abord l'oignon et faites-le revenir dans du beurre (1 c. À thé) avec l'ajout de sel de romarin. Lorsque le liquide s'est évaporé, le caviar est envoyé dans la casserole (⅓ st., N'importe qui fera l'affaire) et mélanger rapidement. Versez un petit paquet de crème (10%), continuez la cuisson encore quelques minutes. Lorsque la sauce devient plus épaisse, retirez-la du poêle et remplissez la saucière.

Une feuille ou un parchemin est placé dans un bol à vapeur, puis la feuille est graissée avec de l'huile végétale et des trous y sont pratiqués pour permettre au liquide de s'écouler, pour éviter le collage et la décomposition du produit. Il suffit de maintenir le poisson au bain-marie pendant environ 5 minutes. Le plat est servi avec de la sauce, saupoudré d'herbes fraîches hachées.

Frit

Vous pouvez faire frire ou utiliser une poêle. Lorsque la température de l'huile (1 l) a atteint 190 degrés, le poisson (150 g) lavé et séché avec des serviettes a été doucement abaissé, puis trempé dans du lait (250 ml) et roulé dans de la farine (100 g). De cette façon, a fondu l'éperlan pendant 5-7 minutes. Après la cuisson, étalez-le sur du papier absorbant, salez au goût. Le plat est décoré de tranches de citron, d'herbes hachées.

Sur le grill

Les carcasses sont bien lavées à l'eau courante, séchées avec des serviettes en papier. Saler, mélanger, puis lubrifier avec de l'huile végétale. Le poisson est réparti sur le gril, prêt à être préparé sur les charbons. Il est recommandé de verser le plat fini avec du beurre fondu.

Dans une mijoteuse

3 cuillères à soupe d'huile végétale sont versées dans le bol et la moitié des rondelles d'oignon (3 pièces) y sont frites pendant 15 minutes. Les tomates sont ajoutées à l'oignon dans leur propre jus (un petit pot suffit), puis les moitiés de l'éperlan (1,2 à 1,5 kg).

Le contenu du bol est salé, poivré, ajouter du laurier (2-3 pièces). En remuant le poisson avec les légumes, faites-le cuire pendant environ 25 minutes, en activant le mode correspondant. Le poisson est laissé dans le bol pendant 5 à 10 minutes pour refroidir légèrement, puis des légumes verts hachés (10 g) sont ajoutés. Vous pouvez faire cuire le plat dans d'autres modes.Dans une mijoteuse, l'éperlan est frit et bouilli.

Grillé

Pour cuisiner de cette manière, il est recommandé d'utiliser une grande éperlan. L'huile d'olive (2 cuillères à soupe) est pulvérisée sur un poisson (600 g), nettoyée des entrailles et des écailles, un peu de gros sel marin (1,5 cuillère à soupe) est ajouté et mélangé jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Sur un grill chauffé, il est cuit plusieurs minutes de chaque côté. Si vous le souhaitez, le plat fini peut être graissé avec de l'ail et du jus de citron, en ajoutant un peu d'aneth.

Dois-je nettoyer l'éperlan avant de le faire frire

Ne nettoyez pas seulement un petit poisson qui n'a pas d'écailles (jusqu'à 10 cm). L'eau est recueillie dans un évier ou un récipient en métal et la carcasse y est immergée. Ils tiennent le poisson par la queue et nettoient les écailles vers la tête. Ensuite, dans le même sens, coupez l'abdomen, sortez l'intérieur et jetez-les. La tête peut être retirée ou laissée. Si vous prévoyez de le couper, la tête est retirée avec l'intérieur. Des prédécoupes sont effectuées près de la crête en direction des nageoires branchiales. Les carcasses sont lavées sous l'eau courante. S'il y a du lait ou du caviar à l'intérieur du poisson, ils sont également lavés et frits.

Que peut-on cuisiner à partir d'éperlan: recettes

Une variété de plats sont préparés à partir de ce poisson. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options d'utilisation de l'éperlan.

Côtelettes

Une base soigneusement nettoyée pour les escalopes (400 g, c'est possible avec du caviar) est transformée en viande hachée à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. Hachez le poisson, puis les pommes de terre (2 pièces, grandes, peuvent être râpées) et l'oignon. À ce stade, ajoutez le caviar (100 g, n'importe qui fera l'affaire) et les épices, versez l'huile.

La semoule est versée dans un bol (la chapelure peut être utilisée), les escalopes sont roulées dans ce gruau. Pour 1 pc 1 cuillère à soupe requise viande hachée. Le plat est cuit dans une poêle ou au four. Température - 180 degrés (préchauffage). Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.

Oreille

Préparez des pommes de terre (300 g), des carottes et des oignons (1 pièce). Les légumes sont pelés, coupés en dés et envoyés dans la casserole pour cuire. Quand ils sont à moitié prêts, ajoutez le sel, les épices, le poisson (750 g). L'oreille est cuite pendant 5 à 10 minutes supplémentaires (elles sont guidées par la taille de l'éperlan). La dernière étape est l'ajout de vodka (100 ml) et de légumes verts hachés.

Sprats

Le poisson est nettoyé (0,5 kg). Du sel (1 c. À soupe) et du sucre (1 c. À thé), de la fumée liquide naturelle (15 g), du thé noir (1 sachet de bergamote) sont ajoutés à l'eau bouillante (500 ml). Les ingrédients sont mélangés et laissés infuser.

Les sprats sont cuits dans un plat allant au four. Faire fondre bien empilés, ajouter un peu de poivre moulu. Le contenu du formulaire est vaporisé d'huile d'olive (50 ml). Là, ils versent la saumure à température ambiante afin qu'elle recouvre complètement le poisson.

Le formulaire est envoyé au four, préparé avec un chauffage minimal pendant 2 heures. L'excès de liquide est drainé, le poisson est consommé avec des légumes et des herbes. Pour le stockage, utilisez des plats fermés.

Comment saler

Vous pouvez mariner du poisson dans de la moutarde. Préparez d'abord la marinade. De l'eau (1 litre) est versée dans la casserole, du sucre (1 cuillère à soupe), du sel et des assaisonnements (clous de girofle, poivre, graines de moutarde, laurier) y sont envoyés. Le contenu est bouilli pendant 10 minutes, puis de l'aneth finement haché est ajouté. Une fois la saumure refroidie, ajoutez de l'huile végétale (appliquez simplement quelques cuillères à soupe d'huile). Le poisson (1 kg) est déposé dans un récipient de taille appropriée et le liquide est versé. L'éperlan doit rester au réfrigérateur pendant 12 heures.

D'autres marinades sont possibles, par exemple avec du vinaigre. L'éperlan est d'abord préparé, puis il est roulé dans de la farine et envoyé dans une poêle avec de l'huile végétale. Le poisson semi-fini est retiré de la poêle et une saumure est préparée. L'eau (500 ml) est combinée avec du sucre (2 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à soupe), des épices (feuilles de laurier, grains de poivre). Éplucher et couper en rondelles les carottes (1 pièce). Préparez la saumure pendant 5 minutes, puis ajoutez 9% de vinaigre (100 ml), mélangez et refroidissez. Le poisson (1 kg) est étalé dans un bol, la moitié des rondelles d'oignon (2 pièces) sont réparties sur le dessus, la saumure est versée et laissée à mariner pendant une journée.

De plus, le poisson s'avère savoureux si vous ajoutez le mélange citron-ail et les oignons verts à la marinade.L'ail (5 gousses) est coupé en fines tranches, puis l'oignon haché (20 g). Le sel (10 g) est versé dans de l'huile d'olive chauffée (100 ml), mélangé jusqu'à dissolution. L'aneth (50 g) et les oignons préalablement hachés sont mélangés avec l'huile résultante. L'éperlan préparé (500 g, la tête est également retirée) est placé dans un récipient avec le dos vers le bas, et l'ail et le jus obtenus à partir de deux citrons sont distribués par le haut. Le poisson est mis au réfrigérateur pendant 1 heure, puis l'ail est retiré et disposé sur un film, l'huile est versée par le haut. Le film est emballé, le récipient est mis au réfrigérateur pendant 1-2 jours, selon la taille de l'éperlan.

Faits intéressants

1. L'éperlan a une odeur végétale caractéristique, il est donc appelé "bourrache" (le poisson mange des algues à partir de pierres).
2. La pêche nécessite une ligne de pêche d'une longueur de 10 m, l'attache est rarement un outil efficace.
3. La plus grande quantité d'éperlan peut être capturée au cours de la période de frai, ainsi que lorsqu'elle pénètre dans l'appât.
4. Un blogueur culinaire de Vladivostok a filmé une vidéo d'éperlan qui est devenue virale, gagnant environ 40 000 vues dans les 24 premières heures après sa publication.
5. En 2016, un sapin de Noël insolite a été fabriqué à partir d'éperlan séché, sa hauteur était de 2,5 m (festival "Rue de l'Extrême-Orient").
6. En mai, un festival de l'éperlan est organisé à Saint-Pétersbourg, ce qui a sauvé la population de la faim pendant le siège de Leningrad. Ils proposent d'essayer le poisson mariné, fumé et séché, et il est également grillé et frit.

L'éperlan profite à l'organisme en l'absence de contre-indications. L'essentiel est qu'il a été pris dans un réservoir propre. Il est également important de vérifier la fraîcheur par l'odeur de concombre.

Éperlan photo