Saucisse de sang: avantages et inconvénients pour le corps

Le boudin noir est très populaire, n'importe quelle nation peut se vanter de technologies spéciales pour sa fabrication. La spécificité de ce type de saucisse est qu'il est impossible d'avoir le même goût deux fois, donc la plupart des gens sont sûrs qu'aucune recette unique n'existe. Malgré cela, les principaux composants de cette saucisse sont la viande hachée et le sang frais.

Ce qui fait du boudin noir

Peu importe qui et quand a fabriqué ce type de saucisse: ses ingrédients sont inchangés à ce jour. Chaque nation fabrique depuis longtemps cette saucisse avec de la viande hachée finement ou hachée. La farce a été diluée avec du sang frais, dont tous les caillots ont été préalablement retirés. Pour préparer l'effusion de sang, des porcs, des veaux, des taureaux et d'autres animaux ont été tués.

Les avantages et les inconvénients du boudin noir

Étant donné que tous les chefs essaient de rendre les traditions culinaires et les recettes de leurs ancêtres plus parfaites, il existe de nombreuses variantes de la tache de sang. Certaines recettes et technologies n'ont pris racine que dans certaines régions, car elles sont conçues exclusivement pour les goûts et les préférences des résidents locaux. D'autres recettes ont acquis une renommée universelle et sont la marque de fabrique de toute cuisine nationale.

Par exemple, selon la technologie espagnole la plus célèbre pour la fabrication de saucisse de sang Morsilla, en plus de la viande hachée et du sang frais, de la graisse, du saindoux, un peu de riz et des oignons sont ajoutés. Une saucisse canarienne se caractérise par la présence de raisins secs, d'amandes, de cannelle. Naturellement, les îles utilisent des ingrédients traditionnels. Les peuples slaves ne préfèrent pas particulièrement ces combinaisons exotiques de produits. Par conséquent, le boudin noir est fait à partir de parures de viande, de langue, de viande.

Les Spartiates sont devenus les premiers à manger du sang. Un spécialiste bien connu dans le domaine culinaire de Sparta Aftenei est l'inventeur de la "soupe noire". Il n'a pas été possible de sauvegarder sa recette spéciale à ce jour. Une chose est connue: le ragoût avait un goût dégoûtant et la même odeur. Mais les guerriers après avoir mangé cette soupe n'avaient peur de rien sur le champ de bataille.

Faire du vrai boudin noir n'est pas facile. Des spécialistes expérimentés du processus accordent une grande attention à la qualité du sang et des intestins. Pour nettoyer à fond le sang, battez-le avec un fouet directement dans le processus de collecte. Il est très important que le produit soit aussi frais que possible: le sang ne peut pas être stocké longtemps. Avant de consommer du sang dans les aliments, il passe à travers un petit tamis - de cette façon, les caillots peuvent être évités.

Pour s'assurer que les intestins sont pleins, la viande ou la viande hachée est complétée par des épices, des oignons frits, des céréales, des morceaux de foie, divers abats. Chaque cuisinier prépare des saucisses selon sa technologie, et chaque variété a ses propres composants.

Composition et teneur en calories

Si vous regardez la composition de ce plat, vous pouvez diviser la saucisse en trois types:

  1. A est des saucisses de haute qualité, où 54% sont de la viande maigre, 15% du ventre de porc et 31% du sang comestible. Il existe une qualité industrielle de ces saucisses - "assorties". Il s'agit du seul boudin noir industriel.
  2. "B" - une variété qui se distingue par sa composition: viande de mâchoire, tête, langue et autres abats.
  3. "B" est l'un des produits de qualité inférieure. GOST 54670-2011 fournit des tissus conjonctifs, des peaux, des cerveaux, des chutes et d'autres matières premières de viande de faible qualité comme matières premières.

Dans les variétés industrielles de boudin noir, fabriqué selon la technologie de l'usine et se trouvant sur les étagères des supermarchés, en plus de la viande, du sang et des abats eux-mêmes, l'ensemble de composants suivant est requis:

  • sel;
  • les nitrites de sodium;
  • épices: poivre moulu blanc ou noir;
  • muscade;
  • variétés parfumées de poivre;
  • clous de girofle, cardamome, ail, marjolaine, clous de girofle.

Il existe une tradition particulière chez les chasseurs du monde civilisé moderne: ils boivent son sang immédiatement après avoir tué un animal. Par exemple, en Sibérie, les chamans le considèrent comme le remède le plus efficace contre le scorbut. Les bédouins africains ne peuvent pas vivre sans sang ni lait de chamelle - c'est un délicieux cocktail pour eux. Les chasseurs africains tuent spécifiquement les taureaux à longues cornes pour boire du sang animal. Et en Europe, immédiatement après l'abattage de tout bétail, il est de coutume de boire immédiatement une tasse de sang chaud.

La médecine ne recommande pas de boire du sang brut, car il existe un risque élevé de contracter la salmonellose et d'autres maladies tout aussi dangereuses, telles que le botulisme mortel. Cependant, dans une saucisse de sang prête à l'emploi, le sang ne constitue pas une menace et est même utile.

100 grammes de ce plat ne contiennent que 274 calories - une portion d'omelette à la crème fouettée ou une assiette de bouillie de sarrasin aux grains verts. La quantité de matières grasses est de 32,5 grammes, les glucides - 14,5 grammes, les protéines - 9 grammes.

Qu'est-ce que la saucisse de sang utile

La plupart de ceux qui aiment les saucisses déifient l'arôme et le goût particuliers du boudin noir, et c'est cette qualité qui sous-tend la popularité de ce produit. Les spécialistes ont d'autres arguments - la composition chimique et des avantages inestimables pour l'ensemble du corps humain. Naturellement, cela est vrai si vous utilisez le plat à bon escient. Si vous ne respectez pas les règles, il existe un risque de développer de nombreuses maladies: l'athérosclérose, l'obésité peut commencer, des poches, des helminthes de différents types apparaîtront.

Qu'est-ce que la saucisse de sang utile

Avantage général

Les spécialistes dans le domaine de la santé invoquent de nombreuses raisons pour lesquelles il est recommandé de manger cette variété de saucisses:

  1. La saucisse contient du sang - à partir de là, des protéines très importantes pénètrent dans le corps humain - elles ne peuvent pas être obtenues à partir de la plupart des produits de viande traditionnels et même de viande fraîche.
  2. Bloody est une puissante source d'hémoglobine. Plus il est contenu, plus l'oxygène est absorbé dans les tissus corporels, les organes internes. Pour les gens, c'est un corps sain, de bonne humeur, une excellente forme.
  3. Le fibrinogène présent dans les saucisses sanguines est responsable de la coagulation du sang humain. La saucisse est fortement recommandée pour ceux qui ont reçu un diagnostic d'hémophilie.
  4. Manger une saucisse de sang, une personne peut non seulement étancher la faim, mais nourrit également le corps avec une masse d'oligo-éléments uniques.
  5. La délicatesse en grande quantité contient de la graisse animale. Une quantité modérée d'hémorragie affectera positivement l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, le travail de ces systèmes.
  6. Les épices contenues dans la composition nettoieront les vaisseaux sanguins, serviront d'incitation à un fonctionnement plus efficace du système digestif et normaliseront les processus métaboliques.

Fait intéressant: L'énorme demande de saucisses du sang est fixe en Belgique. Lors de la célébration de la fête nationale, les Belges ont présenté un bâton de sang de quatre mètres. C'est la plus longue saucisse de sang, et la Belgique en a gagné un record dans le Livre Guinness des Records.

Si nous prenons en compte les propriétés positives et l'impact sur le corps humain de la saucisse de sang, il est recommandé de l'introduire dans le régime alimentaire des personnes qui ont subi des blessures graves et qui sont en période de rééducation après des opérations complexes et des procédures de chimiothérapie.La saucisse est également indiquée pour les personnes subissant un effort physique énorme, ainsi que pour les patients souffrant d'anémie.

Mais, malgré les avantages évidents de ce «boudin noir», les experts estiment que la tache de sang n'est pas recommandée pour certaines catégories de personnes. Quelles sont ces interdictions: réalité ou mythes - nous reviendrons plus loin dans l'article.

Pour les femmes

La tache de sang contient une énorme quantité de fer. La plupart des gens souffrent d'une carence. Avec un manque de fer, un ternissement et une perte de cheveux, une peau sèche, des ongles cassants sont observés. Les femmes, contrairement aux hommes, ont une particularité - les menstruations. Par conséquent, ils ont besoin de plus de fer que les hommes.

Pour les hommes

Les saucisses de sang sont très utiles pour les hommes pratiquant des sports actifs. Le produit contient beaucoup de protéines. Il est nécessaire aux processus de formation et de croissance de la masse musculaire. Si le corps a subi un effort physique intense, la tache de sang aidera à restaurer rapidement les muscles.

Pendant la grossesse

En cette période difficile, le corps de la femme a besoin d’une double portion des substances, minéraux et éléments utiles nécessaires à la santé et au développement du fœtus. Par conséquent, les experts recommandent de consommer de telles saucisses en petites portions: elles deviendront une source de base de vitamines et de minéraux. La goutte de sang est très pertinente pour les femmes dont le taux d'hémoglobine dans le sang est faible.

Il ne faut pas oublier que seul un produit de qualité peut être considéré comme utile. La goutte de sang maison est particulièrement riche en éléments utiles. Mais il existe toujours un risque d'infection par des parasites intracellulaires. L'un de ces parasites est la listeria, vivant dans la rate et le foie. Le danger est qu'il peut se propager avec le flux sanguin dans tout le corps.

Vidéo: comment manger pendant la grossesse Développer

Pendant l'allaitement

Le produit est très riche dans sa composition chimique et est également utile pour la mère et le bébé. Le fer est considéré comme particulièrement précieux. Pour les femmes pendant cette période, il est important de surveiller non seulement la qualité du produit consommé, mais également le volume des portions. Il s'agit d'un aliment gras - il est préférable de calculer l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides.

Est-il possible de manger des saucisses de sang tout en perdant du poids

Les diététistes ne recommandent pas ce produit aux femmes et aux hommes qui suivent un régime pour perdre du poids, car il a une teneur élevée en calories et une teneur élevée en graisses animales. Mais si la taille des portions est petite, l'utilisation est tout à fait autorisée. Ce plat peut être consommé avec le régime du Kremlin. Cependant, vous devez contrôler la quantité de nourriture consommée.

Est-il possible de manger des saucisses sanguines pour le diabète et la goutte?

Pour les personnes souffrant de diabète, la saucisse de sang est strictement interdite. Le diabète est une maladie dont le traitement efficace dépend directement de l'alimentation. Pour les personnes souffrant de cette maladie, non seulement la farine et les plats sucrés, mais aussi les viandes fumées, les aliments gras, les plats épicés et les cornichons sont exclus du régime alimentaire habituel. Étant donné que le saignement est très gras et salé, vous ne devez pas utiliser de telles saucisses pour les diabétiques.

Est-il possible de manger des saucisses sanguines pour le diabète et la goutte?

Les patients atteints de goutte sont autorisés à manger un petit morceau pesant 100-150 g plusieurs fois par semaine. Il est préférable de combiner le «boudin noir» avec les courgettes, le concombre: ces légumes ont un effet diurétique prononcé et aideront à éliminer rapidement l'acide urique du corps humain.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que le plat soit très riche en divers produits chimiques utiles, une consommation excessive entraîne généralement de graves troubles. Tout d'abord, cela est associé à la mauvaise qualité des produits: lors de la cuisson, la saucisse n'a pas subi de traitement thermique complet. De plus, les conditions de stockage recommandées ne sont pas toujours respectées. La masse des fabricants afin d'économiser ajoute souvent des impuretés nocives au produit.

Mais même si la saucisse a été préparée indépendamment dans la cuisine à domicile, il est important d'avoir confiance en la qualité de la matière première. La principale matière première est le sang, et il vaut mieux l'obtenir auprès d'animaux sains et non infectés. Sinon, vous pouvez obtenir non seulement une délicatesse avec un goût spécial, mais aussi des salmonelles avec des helminthes.

La saucisse de sang est un produit difficile à digérer. Il n'est pas recommandé de manger aux personnes souffrant d'athérosclérose, d'hépatite, de pancréatite, de cirrhose, de maladies vasculaires et cardiaques.

Krovyanka, malgré les particularités du goût, est une nourriture pour les vacances et les célébrations. Manger de telles saucisses quotidiennement peut être nocif.

Comment conserver le boudin noir

Il est recommandé de conserver les produits finis fabriqués à la maison de vos propres mains, ou un produit acheté en magasin, au réfrigérateur. La durée de conservation ne peut pas dépasser 4 jours. Dans ce cas, le régime de température doit être maintenu dans une plage de +2 à +6 degrés.

S'il est impossible de manger des saucisses en 4 jours, il est recommandé de conserver le produit au congélateur. Les experts disent que dans le congélateur, le produit peut être utilisé pendant 6 mois. Cependant, après 3 mois de surgélation, la saucisse perdra tous les composants utiles. Il n'est pas conseillé de congeler une saucisse si elle contient de l'ail ou des oignons.

Avant de congeler des produits de saucisse cuite et de sang, vous devez les sécher soigneusement: vous pouvez simplement mettre le produit au réfrigérateur pendant plusieurs heures. En cours de dégivrage, suivez la même procédure. Le produit dégivrera progressivement tout en conservant la jutosité.

Il est conseillé à la plupart des femmes au foyer de conserver une goutte de sang maison dans du saindoux. Les anneaux de produits bouillis ou cuits au four sont placés dans un récipient en verre, argile, plastique et arrosés abondamment avec de la graisse animale fondue. La couche de graisse doit recouvrir complètement le produit de saucisse.

Les récipients conservés avec de la graisse animale ne peuvent même pas être mis au réfrigérateur: la saucisse peut être conservée à température ambiante dans n'importe quel endroit pratique pendant trois mois.

Que mangent-ils de la saucisse de sang

Que mangent-ils de la saucisse de sang

La saucisse de sang est unique: c'est un plat polyvalent. Il est savoureux et chaud et froid. Le saignement se passe bien:

  • avec la plupart des céréales;
  • pommes de terre bouillies ou frites;
  • pâtes bouillies;
  • divers accompagnements;
  • légumes crus;
  • plats d'oeufs;
  • pain et viennoiseries;
  • sauces.

Est-il possible de manger du boudin noir orthodoxe

Selon les lois de l'église, le boudin noir est interdit. Le clergé se réfère à l'interdiction de l'Ancien Testament. Toujours dans le Nouveau Testament, l'interdiction est confirmée par les apôtres dans la règle 63: les chrétiens ont reçu l'ordre de s'abstenir de sacrifices de sang et de nourriture sacrificielle. On pense que les personnes qui boivent du sang, même s'il s'agit de sang d'origine animale, deviendront cruelles et agressives.

Cependant, les ministres modernes ont une opinion différente. Les prêtres conseillent de faire la distinction entre les canons éternels liés à la foi et temporaires, qui ne sont causés que par une sorte de situation historique. Si les Conciles œcuméniques sont appliqués aujourd'hui aux croyants, alors tout le monde sera anathématisé.

Selon l'enseignement de l'église, tout ce qui n'est pas une contradiction, mais entre dans la vie humaine sous la forme d'un phénomène ordinaire et est accepté par la plénitude de l'église, est la norme. Cela comprend la saucisse de sang. Tout était différent dans le passé, mais aujourd'hui c'est le cas. Manger une goutte de sang n'est pas un péché.

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Comment faire cuire du boudin noir à la maison

Les produits vendus sur les marchés et les magasins sont loin d'être toujours de bonne qualité. Et si vous voulez essayer une vraie goutte de sang, vous devez le faire vous-même.

Pour préparer, vous avez besoin de 1,5 litre de sang - le veau ou le porc convient. Vous devez également moudre des cubes de 1,5 kg de graisse.Ensuite, ils achètent, nettoient et lavent 3 m de l'intestin grêle. Vous aurez également besoin de 200 grammes de bouillie de sarrasin - vous n'avez pas besoin de l'enduire d'huile. De plus, vous avez encore besoin de 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 litre de lait bouilli, 1 cuillère à café de poivre noir.

Comment faire du boudin noir

Donc:

  1. La graisse cuite est versée dans une poêle chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment molle. Combinez ensuite tous les composants du produit. Ce sont le sang, le lait, la bouillie de sarrasin, les épices et, bien sûr, le saindoux. Le mélange résultant doit être mélangé très soigneusement.
  2. Après cela, la substance préparée est versée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une buse à saucisse ou une bouteille en plastique avec un col coupé. L'intestin est coupé en morceaux - chaque morceau d'un côté est fermement attaché à un nœud.
  3. Le bord libre de l'intestin préparé est placé sur le col de la bouteille ou sur la buse du hachoir à viande. Le mélange est versé à l'intérieur. Le remplissage vers le haut n'est pas nécessaire.
  4. Après le remplissage, la deuxième extrémité est également reliée à un nœud serré. Vous pouvez jouer en toute sécurité et panser les extrémités avec du fil.
  5. Un grand pot est mis à feu et rempli d'eau potable. Après que l'eau bout, mettez la saucisse dans une casserole et faites cuire. Le sang brut peut contenir des organismes dangereux pour la santé humaine, notamment le botulisme mortel.
  6. Après le traitement thermique, utilisez une cuillère à fentes pour retirer la saucisse et transpercer l'intestin plusieurs fois avec une fourchette. Continuez ensuite à cuire à nouveau. Le temps de cuisson total doit être d'au moins 15 minutes.
  7. Lorsque le sang est cuit, le temps qui lui est alloué est cuit, il est sorti de l'eau bouillante et placé sur une plaque à pâtisserie préalablement lubrifiée avec de l'huile végétale. La saucisse de la femme au foyer elle-même est également huilée. Le four est chauffé à 250 degrés et une plaque à pâtisserie avec des saucisses y est envoyée. Après la cuisson, le plat peut être mangé.
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Faits intéressants sur les saignements

  1. En Écosse, c'est un plat traditionnel pour le petit-déjeuner. Mais leur "boudin noir" est différent des saucisses slaves. Il s'agit d'un mélange de sang de porc, d'avoine et de graisse de porc.
  2. Au Kenya, ils ne fabriquent pas de saucisses à partir de sang, mais la journée au Kenya commence toujours par le sang. Ils aiment boire le sang chaud qui coule de la gorge d'une vache fraîchement abattue le matin. Les habitants respectent vraiment ce plat - c'est un hommage à la divinité locale. Tu ne peux pas refuser. Les Kenyans utilisent également le sang pour traiter les maladies - ils font des boissons de cérémonie. Dans le même temps, l'animal reste à vivre: le sang est prélevé sur l'artère, ce qui n'est pas du tout mortel.
  3. Ils aiment beaucoup le sang et les plats qui en proviennent dans les pays asiatiques. Par exemple, les Chinois l'utilisent pour faire du sang bouilli au tofu d'un porc ou d'un canard sous forme de gelée bouillie à feu doux. Ensuite, ce composant peut être ajouté aux soupes et servi comme accompagnements.
  4. Et en Finlande et en Lettonie, ils aiment les crêpes au sang. La technologie de cuisson est similaire aux crêpes de farine slave dans le lait. Mais les Finlandais ont du sang au lieu du lait. Le goût de ces crêpes rappelle beaucoup une goutte de sang.

Le sang et ses produits sont vénérés et consommés dans le monde entier. C'est un produit savoureux et sain. Il saturera le corps avec du fer et d'autres substances utiles, et l'utilisation de saucisses n'est pas un péché du point de vue de l'orthodoxie.

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