Kvas: avantages et inconvénients pour la santé

Le kvas est une boisson traditionnelle des peuples slaves. Ils sont étanchés de soif et utilisés dans la préparation de ragoûts froids d'été. Néanmoins, il existe des preuves que même 600 ans avant JC, une telle boisson était connue des anciens Égyptiens, qui appréciaient déjà hautement l'effet tonique du kvas et ses qualités curatives pour la santé humaine.

Qu'est-ce que le kvas

À la base, le kvas est une boisson aux caractéristiques acides à base de farine ou de pain de seigle et de malt utilisant un processus de fermentation. Il se réfère aux boissons gazeuses, bien qu'une petite partie de l'alcool en soit - environ 1,2%. Du miel, des herbes aromatiques et de la cire y sont ajoutés; ils peuvent utiliser des betteraves, des fruits et des baies comme base.

En Russie, la première preuve écrite de la production de kvas remonte au règne du prince Vladimir, mais jusqu'au 12ème siècle, elle était quelque peu différente de la boisson moderne. Elle était brassée plus dense et contenant plus d'alcool que même la bière d'aujourd'hui. Au fil du temps, ils ont commencé à produire la version en état d'ébriété uniquement par ébullition, et son homologue à faible teneur en alcool est également devenu le kvas fermenté à l'acide que nous connaissons aujourd'hui.

Les épopées folkloriques et les œuvres d'écrivains classiques nous parlent de la large distribution du kvas dans notre pays et de sa popularité exceptionnelle. Il était aimé et ivre avec impatience à tout moment de l'année par des représentants de différentes couches de la société. Il a aidé les paysans à lutter contre la fatigue tout en travaillant sur le terrain, les artisans et les travailleurs dans les villes, a étanché sa soif dans les casernes et les hôpitaux des soldats, et a été un invité d'honneur aux fêtes de la haute société et dans les réfectoires monastiques.

Espèce

Ne pensez pas que le kvas n'est qu'une boisson brun foncé bien connue à base de pain de seigle, bien connue dans tout notre pays. En fait, il existe un grand nombre de leurs espèces, et chacune a ses propres propriétés précieuses uniques. On distingue trois catégories de kvas: le pain bien connu, également les baies et les fruits, qui sont produits à base de jus de fruits bien mûrs.

Aujourd'hui, dans notre cuisine nationale, on distingue le pain traditionnel distingué, la pomme, le malt, le sucre, le lait, le miel, les fruits, les baies, la menthe et le kvas de betterave. De plus, le kvas quotidien et okroshny sont séparés.

Composition et teneur en calories

Les amateurs de régimes alimentaires et de modes de vie sains regardent avec inquiétude le kvas, en particulier celui qui a le mot impopulaire «pain» dans son nom. Mais cela ne diffère pas du tout par une teneur élevée en calories: 100 ml de la boisson ne contiennent que 27-30 kcal, ce qui permet de la classer comme diététique.

Le pain kvas reçoit tous les minéraux, protéines, vitamines, saccharides et polysaccharides dont il hérite des grains entiers utilisés dans sa production. Il est extrêmement riche en acides aminés essentiels: leucine, méthionine, tryptophane, tirtosane, valine, phénylaalaline, lysine et thréonine. La boisson tire sa couleur foncée des produits de réaction des protéines et des acides aminés. Dans le kvas, il y a beaucoup de vitamine A, E, C, D, H et PP.Également dans sa composition sont l'acide phytique et le dioxyde de carbone. Il contient également un tableau chimique complet des macronutriments, qui comprend le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le molybdène, le calcium, le fluor et le cobalt.

Pourquoi kvass est utile

Avantage général

En raison de sa composition unique, notre boisson préférée a un effet actif et bénéfique sur la santé humaine. Il aide au fonctionnement de nombreux systèmes corporels, notamment digestifs, génito-urinaires, endocriniens et autres. De plus, en utilisant tel ou tel type de cette boisson, nous pouvons orienter son action sur une zone spécifique. Le célèbre scientifique et encyclopédiste russe Dmitry Ivanovich Mendeleev a recommandé de boire du kvas de carotte pour éliminer le cholestérol du corps, du lait pour réduire la pression artérielle et de l'orange pour nettoyer les vaisseaux sanguins si nécessaire.

Ces propriétés magiques sont données au kvas par les créatures unicellulaires invisibles qui y sont cachées, connues sous le nom de champignons de levure. Ils pénètrent dans la boisson avec du levain, à base de cultures ou de légumes ou de fruits, ou même à la surface de feuilles de menthe ou de cassis inclus dans certaines recettes. Les champignons participent non seulement à la synthèse des vitamines, mais participent également à la lutte contre les bactéries pathogènes. Les enzymes qu'ils produisent contribuent à la dégradation des aliments consommés et à l'assimilation corporelle des substances bénéfiques qu'ils contiennent. En fait, l'effet du kvas sur le corps est tout à fait comparable à l'effet de la consommation de produits d'acide lactique, tels que le koumiss, le kéfir ou le yaourt.

Pour les femmes

Pour les femmes, dont le régime kvass visite souvent, il peut devenir un véritable élixir de beauté. Des cheveux forts, épais et brillants, de beaux ongles sains, une peau jeune, que tous les amis envient - tout cela est impossible sans les acides organiques en abondance contenus dans la boisson miracle. De plus, les phytohormones obtenues avec elle aident à surmonter les sensations désagréables pendant la période de menstruation ou lorsque la ménopause survient - un changement soudain de pression, des «bouffées de chaleur», des vertiges inattendus. Avec l'aide de vitamines et d'enzymes introduites dans le corps, le kvas aide le corps féminin à nettoyer et rajeunir en douceur et naturellement.

Pour les hommes

Et le kvas n'a pas dépassé les hommes avec sa miséricorde. Il convient de rappeler uniquement les héros épiques de l'épopée russe, omnipotents et infatigables. Comment notre boisson nationale les a-t-elle aidés?

Tout d'abord, il contient du zinc en grande quantité, des vitamines des groupes B et E, ainsi que des acides aminés - et ce sont précisément ces éléments qui stimulent la production d'hormones sexuelles mâles, sans lesquelles il n'y aura pas de force héroïque. Il aidera également les hommes à prévenir les maladies de la prostate, l'apparition d'adénomes et à maintenir leur puissance pour les années à venir.

Le kvas stimule non seulement l'augmentation de la masse musculaire, mais il permet également d'économiser de l'énergie lors d'un travail physique intense, augmentant ainsi l'endurance globale.

Pendant la grossesse

La baguette magique de rajeunissement, la vitamine E, dont le kvas est riche, agit comme un puissant antioxydant, soutenant le corps d'une femme pendant la grossesse. Il l'aide à produire de la progestérone, un stéroïde endogène qui a un effet bénéfique sur le développement embryonnaire humain.

La boisson fournira à la future mère l'acide ascorbique dont elle a besoin, ce qui signifie qu'elle atténuera la toxicose et aidera à prévenir les vergetures et les ecchymoses.

Enfin, les vitamines B apporteront une contribution précieuse au plein développement du bébé. Le phosphore et le calcium aideront la même chose, sans quoi le bébé ne peut pas former des os pleins. Kvass vous permet de normaliser la pression artérielle et la fonction intestinale et d'éliminer la menace de constipation, ce qui rendra la période d'attente encore plus joyeuse.

Pendant l'allaitement

Le même antioxydant, la vitamine E, lors de l'allaitement a un effet stimulant sur la lactation, améliore également la qualité du lait maternel et améliore même son goût.

Cependant, en parlant des avantages du kvas pour les femmes pendant la grossesse et pour les mères qui allaitent, il est nécessaire de préciser que le plein effet positif de la boisson peut être pleinement garanti si elle est vivante, préparée à la maison ou par un fabricant bien connu. Sinon, il y aura beaucoup d'additifs chimiques - conservateurs, colorants, exhausteurs de goût, etc.

Pour les enfants

Toutes les propriétés utiles du kvas, connues depuis l'Antiquité, semblent suggérer que toutes ses qualités pour les adultes seraient utiles aux enfants, mais il faut tenir compte du fait qu'il contient une certaine quantité d'alcool. C'est pourquoi les médecins ne recommandent pas de donner un verre aux enfants de moins de cinq à sept ans. En même temps, comme dans le cas de tout produit nouveau pour l'enfant, il est nécessaire de commencer par une petite portion, jusqu'à un tiers d'un verre à la fois. Les enfants de plus de 7 ans peuvent déjà utiliser un verre (200 ml).

Un enfant dont le régime alimentaire comprend du kvas peut bénéficier de tous les avantages des bactéries lactiques et des levures qu'il contient, et ce sont des conditions favorables au développement des processus métaboliques, ce qui est important pour l'organisme en formation active du bébé. Ensuite, tous les composants utiles de la boisson entreront en jeu, renforçant le tissu osseux et l'émail des dents de l'enfant, normalisant les fonctions de ses intestins. Ils compenseront une éventuelle carence en vitamines, retarderont le développement de microbes pathogènes, augmenteront l'immunité et stabiliseront le métabolisme.

Lors de la perte de poids

Les personnes en surpoids peuvent trouver utile d'utiliser le kvas pour aider à éliminer l'excès de liquide, ce qui contribue à réduire le poids global. La boisson renforce les fibres de collagène, et les propriétés élastiques de la peau et, en conséquence, l'état de la peau en dépendent, ce qui élimine la gravité du problème des vergetures. Enfin, elle entraîne une légère augmentation de l'insuline sanguine et une baisse du taux de sucre, ce qui contribue à créer une sensation de satiété.

Propriétés utiles du kvas de betterave

Le kvas de betterave se distingue dans la liste des types modernes de cette boisson. Il a pleinement absorbé les qualités curatives de son ingrédient principal - les betteraves, qui dans les temps anciens étaient considérées comme, avant tout, une plante médicinale. En effet, les résultats de nombreuses années de recherche par des scientifiques montrent que l'utilisation du kvas de betterave a les effets bénéfiques suivants sur les organes et les systèmes du corps humain:

• prévention et traitement de la constipation;
• une réelle diminution du cholestérol sanguin;
• se débarrasser des infections respiratoires;
• favoriser le renforcement du foie;
• aide à la lutte contre l'athérosclérose;
• effet anticancéreux prononcé;
• aide à la lutte contre l'obésité;
• effet bénéfique sur la fonction rénale;
• nettoyer le corps des substances toxiques;
• soulagement de l'état d'une femme pendant ses règles;
• accélération des processus métaboliques;
• risque réduit de démence et de maladie d'Alzheimer;
• renforcer la peau, le tissu conjonctif, les os et les vaisseaux sanguins;
• accélération de la croissance cellulaire et régénération des noyaux cellulaires;
• un effet bénéfique sur la production de la quantité requise d'acide gastrique;
• risque réduit de réactions allergiques.

Pour le corps féminin, le kvas de betterave est particulièrement utile, car une teneur élevée en fer l'aide à compenser la perte de sang mensuelle. Il aide également dans une certaine mesure à éliminer les effets négatifs de la ménopause, en stimulant la circulation sanguine et le métabolisme. Mais les hommes ne doivent pas oublier que le kvas de betterave affecte avec succès le fond hormonal, contribue au fonctionnement normal du système reproducteur.

Les avantages du pain kvas

Les avantages exceptionnels du kvas dans notre pays sont bien connus depuis l'Antiquité. Il donne non seulement de la vitalité et rafraîchit par temps chaud, mais soulage également parfaitement la fatigue et aide à combattre toutes sortes de maladies.

Il convient de noter en particulier la remarquable capacité du kvas à normaliser la fonction intestinale.Il y a environ 130 ans, les scientifiques ont découvert que les acides contenus dans la boisson aident activement à digérer les aliments végétaux riches en fibres indigestes. L'environnement acide naturel du kvas, qui est créé par double fermentation à l'aide de bactéries lactiques de levain et de levure pure spéciale, aide à réguler la flore bactérienne de l'intestin, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion. Ainsi, la consommation de kvas aide à mieux absorber les aliments consommés et n'affecte pas les selles plus saines que les produits d'acide lactique populaires.

Le kvas est une précieuse source de vitamines. Il est particulièrement important qu'avec ses micro-organismes de levure, il contribue à la production de vitamines B, car notre corps n'est pas en mesure de créer une réserve et est obligé de les extraire des produits qui y pénètrent. Le kvas nous donne la vitamine B1, qui est nécessaire au développement des cellules et au maintien du cœur dans un état normal, B2, qui est responsable de l'état de la peau, des cheveux et des ongles, B3, qui est capable de dilater les vaisseaux sanguins et sert de bouclier pour notre système nerveux.

Même dans cette boisson, il y a une certaine quantité de vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et E, qui ralentit le vieillissement. En outre, il contient des oligo-éléments très nécessaires, tels que le calcium, le phosphore et le magnésium. Ils fournissent la construction des os et de la masse musculaire, rationalisent le travail des systèmes circulatoire et nerveux, fournissent de l'énergie pour un large éventail de processus biochimiques et physiologiques du corps et assurent une fonction cardiaque fiable.

Kvas a la capacité de satisfaire la faim. Autrefois, cette propriété de son très sauvé les pauvres, souvent n'ont tout simplement pas d'autre nourriture. D'où le dicton populaire: "soupe au chou avec de la viande, mais non - donc du pain avec du kvas". D'autre part, comme nous l'avons déjà vu, cette boisson contient très peu de calories, de sorte qu'elle peut également être utilisée avec succès dans le cadre d'un régime.

Qu'est-ce que le kvas d'avoine utile

Il existe des légendes sur les avantages du kvas d'avoine. En effet, il conserve les composants et substances biologiquement actifs contenus dans l'avoine. Les guérisseurs et les homéopathes traditionnels utilisent activement cette boisson pour obtenir un effet positif dans un certain nombre de maladies. Il est indispensable pour la carence en vitamines, donne des résultats positifs dans la lutte contre des maladies telles que l'hypertension, le diabète sucré, l'hépatite C, la tuberculose, et soutient également très bien la force en cas de surmenage, d'insomnie, d'épuisement et de neurasthénie.

L'acide folique dans le kvas d'avoine, obtenu avec une boisson par une femme pendant la grossesse, aidera à développer un système nerveux sain pour le bébé. Un autre kvas à base d'avoine a un léger effet diurétique et laxatif.

Un autre point important est l'effet cosmétique favorable de la boisson à l'avoine, qui ajoute du pelucheux aux cheveux, soutient la turgescence de la peau et renforce les ongles.

Enfin, le kvas aide à perdre des kilos en trop sans se torturer avec des régimes épuisants, car son utilisation régulière accélère la décomposition des graisses dans les dépôts de graisse.

Comment le faire à la maison? Vous devez prendre environ 400 g d'avoine et bien rincer plusieurs fois. Versez les grains lavés dans un pot de 3 litres et remplissez de sucre granulé (5 cuillères à soupe). Tout cela versez 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée. Après cela, scellez le col de la boîte avec un bouchon de gaze et placez la boîte dans un endroit chaud pendant trois jours, après quoi vous pouvez boire du kvas.

Kvas en médecine

Les propriétés curatives de la boisson légendaire sont connues depuis l'Antiquité. La médecine d'aujourd'hui reconnaît un certain nombre de ses qualités utiles qui vous permettent d'avoir un impact positif sur le traitement de certaines maladies. Les résultats de la fermentation du lait et de l'alcool du moût et les propriétés des micro-organismes produits sont utilisés.

Les médecins utilisent la capacité du kvas pour reconstituer les vitamines et les minéraux dans le corps, renforcer l'immunité, restaurer le système digestif, renforcer le tissu osseux et l'émail des dents et avoir un effet bénéfique sur la vision.La boisson peut aider les patients souffrant de gastrite avec une faible acidité, le stress et la névrose, des problèmes avec le système cardiovasculaire, le nasopharynx et le système bronchopulmonaire. Les caractéristiques de la boisson sont très appréciées, ce qui lui permet de réduire l'excès de poids, de nettoyer la peau, de lutter contre les inflammations purulentes et d'avoir un effet détoxifiant sur le corps.

Avec le diabète

Il est possible et bénéfique d'utiliser le kvas pour le diabète de type 2. Nous devons immédiatement faire une réserve que cela implique un contrôle supplémentaire, c'est-à-dire que vous devez tenir compte du sucre de la boisson dans l'apport quotidien total de glucides. Vous pouvez remplacer le kvas contenant du sucre comme ingrédient par une boisson à base de miel. Par exemple, une boisson à la myrtille ou à la betterave a un effet direct sur la réduction de la glycémie à des niveaux normaux.

Important: l'indice glycémique du kvas est de 15 à 45 unités.

Avec pancréatite

Dans le cas de la pancréatite, l'utilisation du kvas est une grande question. Oui, vous pouvez le boire, mais uniquement au stade de rémission stable, en quantité très limitée et en consultation constante avec votre médecin. Dans d'autres conditions, les médecins interdisent catégoriquement de boire cette boisson pour un certain nombre de raisons graves. Les acides organiques qu'il contient, qui sont utiles dans d'autres cas, conduisent à une augmentation de l'acidité, ce qui provoque finalement une autodestruction pancréatique dans la pancréatite. Un autre problème est l'alcool, qui est contre-indiqué pour les patients atteints de cette maladie, même à des doses microscopiques. En plus des patients atteints de cette maladie, l'effet cholérétique de la boisson est contre-indiqué et le dioxyde de carbone est nocif, provoquant des ballonnements.

Avec gastrite

Pour les personnes souffrant de gastrite, l'utilisation du kvas nécessite une extrême prudence. Si nous parlons de gastrite avec une acidité élevée, cette boisson devra très probablement être abandonnée, car elle renforcera l'effet irritant de l'environnement agressif, qui existe déjà dans l'estomac.

En cas de gastrite à faible acidité, le kvas n'est pas nécessaire à exclure de l'alimentation. Certes, il vaut mieux privilégier le kvas à base de betterave. Une telle boisson peut être bu deux fois par jour pour un demi-verre. Est-il nécessaire de rappeler qu'il est nécessaire de surveiller la réaction du corps au produit résultant et d'ajuster la portion avec un effet négatif. Eh bien, et pendant la période d'exacerbation, bien sûr, vous n'avez pas besoin de l'utiliser.

Pour les intestins

Le kvas a un effet bénéfique sur l'état de l'intestin, en particulier: il augmente la production de suc gastrique et empêche la formation de gaz, soulage les brûlures d'estomac et traite l'ulcère gastro-duodénal, améliore la microflore et élimine même certaines bactéries nocives du corps.

Pour la constipation

Selon de nombreuses preuves, le kvas a l'effet le plus bénéfique sur les selles et peut être utilisé tel quel pour la constipation. Naturellement, personne n'annule les consultations avec le médecin traitant.

Avec goutte

Avec la goutte, le patient est obligé d'observer un régime alimentaire spécial pour éliminer l'excès d'acide urique du corps. Les liquides doivent être bu 2-3 litres par jour. Le kvas peut être très utile dans ce cas, car il renforce le système immunitaire et a un effet anti-inflammatoire. Néanmoins, en trop grande quantité, la boisson peut être nocive: le sucre et les produits de fermentation provoquent une rétention d'eau, un gonflement et une aggravation de la douleur dans les articulations.

Pour le foie

L'utilisation du kvas affecte positivement l'état et le fonctionnement du foie, car il a la capacité de renforcer l'immunité, de nettoyer le système cardiovasculaire et de reconstituer les vitamines. Naturellement, en ce qui concerne la cirrhose du foie, il doit y avoir de sérieuses restrictions quantitatives.

Avec cholécystite

Avec toutes les propriétés utiles du kvas, il a la capacité de stimuler la libération de suc gastrique, donc avec la cholécystite, il est sur la liste des produits limités à la consommation.

Application en cosmétologie

Nous avons déjà noté l'effet bénéfique des vitamines et minéraux qu'il contient sur la consommation de kvas sur la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Mais la boisson a un rôle distinct en cosmétologie avec son utilisation externe.

La boisson fraîchement préparée aide à lutter contre les taches de rousseur et les taches de vieillesse sur le visage, à affaisser le derme et à réduire l'élasticité de la peau, ainsi qu'en présence d'un grand nombre de rides fines. Le kvas, frotté sur la peau, lui redonne santé, fraîcheur, donne du velours.

1. Un masque nourrissant adapté à tout type de peau: ajoutez 1 cuillère à café de kvas pour 1 cuillère à café. miel et jus de pomme. Humidifiez la gaze et appliquez sur le visage. Maintenez la position pendant 15 minutes et rincez à l'eau bouillie tiède.
2. Moyens pour renforcer les ongles et leur donner de l'éclat: 1 cuillère à soupe. kvas et ½ cuillère à soupe miel et jus de citron. Frottez le mélange dans les ongles pendant 15 minutes. Continuez tous les jours pendant 2 à 4 semaines.
3. Le kvas est également utilisé assez efficacement pour lutter contre la chute des cheveux, contre les pellicules et les dommages à la structure des cheveux (le plus souvent lors de la teinture). Frotter la boisson dans le cuir chevelu, vous pouvez renforcer les follicules pileux, soulager l'irritation de la peau et les démangeaisons, éliminer les pellicules.
4. Pour préparer un masque capillaire, vous devez mélanger 50 ml de kvas avec 2 cuillères à soupe. mayonnaise et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Appliquer sur le visage pendant 20 minutes, envelopper la chaleur, puis rincer à l'eau tiède.

Dommages et contre-indications

Il est bien connu qu'il n'y a pas de médaille sans le revers. Donc, avec le kvas, pour tous les avantages énormes que la boisson légendaire nous apporte, nous devons être conscients qu'il peut y avoir des aspects négatifs à son utilisation.

Au cœur de la production de la boisson se trouve le processus de fermentation, donc elle a tendance à aigrir. Et sous forme acide, il peut provoquer une indigestion aiguë ou même provoquer un empoisonnement. En outre, l'alcool qu'il contient, selon les caractéristiques individuelles d'un consommateur particulier, peut provoquer un état d'intoxication faible, dangereux lors de la conduite d'un véhicule.

Le kvas n'est pas non plus utile pour certaines maladies. Par exemple, son utilisation est limitée aux patients souffrant de gastrite, d'acide gastrique élevé, d'acide urique élevé, de diabète, de cirrhose, d'urolithiase et d'hypotension artérielle.

Comment choisir et conserver le kvas

Lors de l'achat de kvas dans un magasin, il est conseillé de suivre les règles suivantes.

1. Il devrait donner de la mousse, ce qui indique la bonne teneur en dioxyde de carbone.
2. La présence de sédiments signale une violation des règles technologiques de production.
3. Comme pour les autres aliments achetés, vous devez vérifier les dates d'expiration et la composition, qui ne peuvent être que de l'eau, de la farine de seigle, du malt, du sucre et de la levure.
4. Il est préférable de privilégier les récipients sombres qui protègent la boisson des effets néfastes du soleil.

Les règles générales de conservation de la boisson sont les suivantes: dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre et frais (de plus 2 à plus 12 degrés). Si nous parlons de projet de kvas, dans les mêmes conditions, il peut être stocké de 3 à 5 jours. Une fois le flacon ouvert, il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pas plus de 3 jours.

Comment boire du kvas

Chacun choisit comment profiter de cette boisson nationale par lui-même et selon son goût, mais en même temps il y a plusieurs règles qu'il serait bon de connaître.

Combien puis-je boire par jour

Les médecins n'imposent aucune restriction stricte à la norme quotidienne du kvas, tout en les exhortant à être guidés par le bon sens et à ne pas boire plus de 800 ml à la fois. Compte tenu de toutes ses propriétés, 1 à 2 verres par jour peuvent être recommandés. La recette la plus universelle dans ce cas est d'écouter votre corps et il vous dira quand il est temps de s'arrêter.

Puis-je boire la nuit et l'estomac vide

Avec toutes les qualités utiles du kvas, le boire la nuit ne sera pas la meilleure idée, car il peut provoquer un processus de fermentation dans le tractus gastro-intestinal, lourd de conséquences désagréables sous forme de flatulences. De plus, il est susceptible d'augmenter le niveau d'acide dans l'estomac, ce qui est très indésirable, surtout lorsque le corps est en position horizontale, car cela est lourd de survenue de brûlures d'estomac.

Le même raisonnement convient parfaitement pour boire du kvas à jeun. Cependant, si cela se produit en début de journée, les bienfaits de son utilisation sont encore plus importants compte tenu de ses qualités toniques.

Puis-je boire en conduisant

Les normes d’alcool officielles du conducteur sont de 0,16 ppm dans l’haleine expirée et de 0,35 ppm dans les analyses de sang. Étant donné que jusqu'à 1,2% de la teneur en alcool est autorisée dans le kvas, il semblerait qu'il soit pratiquement impossible de le boire en quantité dépassant les normes admissibles. Néanmoins, selon les experts, même une telle teneur en alcool dans une boisson rend son utilisation impossible pour une personne conduisant un véhicule. De plus, personne ne peut garantir exactement comment votre corps réagira à une telle quantité d'alcool.

Est-il possible de se saouler avec du kvas

Cette question appelle immédiatement une réponse négative. Après tout, l'alcool dans la boisson contient une quantité insignifiante - selon GOST pas plus de 1,2% d'alcool éthylique. Compte tenu du taux d'élimination naturelle de l'alcool du corps, afin d'obtenir au moins une légère intoxication (niveau de 0,4 ppm), vous devez boire de 3,5 à 5 litres de kvas en une heure, ce que peu de gens peuvent faire. Néanmoins, les caractéristiques individuelles du corps d'une personne particulière peuvent conduire à des résultats inattendus.

Les musulmans peuvent-ils boire du kvas

Selon le portail d'information islamique, le kvas est une boisson autorisée pour les musulmans, car il contient un tel pourcentage d'alcool qui ne peut pas provoquer l'intoxication d'une personne. Néanmoins, il convient d'être prudent à cet égard, car le kvas pendant un stockage prolongé peut commencer à fermenter et, par conséquent, peut devenir intoxiqué. Dans ce cas, son utilisation sera interdite. De plus, nous ne devons pas oublier que nous sommes tous différents, et il est impossible de prédire la réaction de chacun à la teneur en alcool du kvas.

Comment faire du kvas maison: recettes

Du pain

La recette de fabrication du kvas de pain n'a pas beaucoup changé au cours des derniers siècles. Les efforts consacrés à la fabrication de la boisson à la maison seront plus que payants pour ses propriétés utiles, qui ne peuvent pas toujours être obtenues à partir de kvas de production industrielle.

Pain de seigle kvas (version levure)
Ingrédients

• Pain de seigle - 500 g.
• Eau potable - 5 l.
• Sucre - 250 g.
• Levure sèche - 5 g.

1. Le pain brun est coupé en petits cubes. Nous chauffons le four à 180 degrés et y mettons du pain en tranches sur une plaque à pâtisserie. Sécher le pain jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme dessus. Il est important de ne pas sécher le pain jusqu'à ce qu'il soit noir.
2. Faire bouillir l'eau préparée et laisser refroidir. Verser dans un grand bocal en verre. Versez les craquelins résultants dans l'eau. Nous fermons le pot avec du gaze de liège et le mettons dans un endroit sombre pendant environ une journée.
3. Filtrez maintenant le moût obtenu. Tout d'abord, serrez les craquelins, puis à travers de la gaze en plusieurs couches, filtrez le liquide dans un nouveau pot propre.
4. Pour démarrer le processus de fermentation, versez 200 g de sucre dans un bocal et versez la levure diluée.
5. Nous fermons le pot avec un couvercle afin qu'il reste un espace dans lequel le dioxyde de carbone généré pendant la fermentation pourrait s'échapper. Encore une fois, mettez le pot dans une pièce sombre à température ambiante pendant 15-16 heures.
6. Filtrer la boisson finale pour la dernière fois et ajouter les 50 g de sucre granulé restants.Bien mélanger. Nous versons le kvas dans des bouteilles, fermons hermétiquement et mettons au réfrigérateur.

Betterave

Ingrédients

• Betteraves moyennes - 4 pcs.
• Petites carottes - 2 pcs.
• Eau potable - 3 l.

1. Je lave les betteraves, les épluche, les coupe en petits morceaux (1x1 cm), les met dans un pot de 3 litres.
2. Coupez les carottes en lamelles et ajoutez-les aux betteraves.
3. Nous remplissons le pot avec de l'eau froide, du liège avec un bouchon de gaze et le laissons dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Lorsque la fermentation a lieu, des bulles de gaz s'élèvent du fond de la boîte, la boisson prend une riche couleur bordeaux. Cela signifie que le kvas est prêt à manger.
4. Les jus de groseille, de canneberge, de sorbier ou d'argousier peuvent être mélangés avec du kvas prêt à l'emploi dans diverses proportions. Il est permis d'ajouter une petite quantité de kéfir, d'herbes hachées, d'épices au goût - cela affectera positivement le goût du kvas et améliorera ses propriétés utiles.

De l'avoine

Cet ancien type slave de kvas servait de source fiable de vitamines et de minéraux essentiels toute l'année, en particulier pendant le jeûne, et a même remplacé certains médicaments.

Ingrédients

• Avoine - 200 g.
• Eau potable - 800 ml.
• Sucre - 30 g.

1. Laver soigneusement l'avoine à l'eau froide plusieurs fois. Nous trions et rejetons les grains gâtés. Nous passons à un bocal en verre de 3 litres.
2. Versez le sucre dans un pot, versez de l'eau froide, couvrez de gaze et installez dans une pièce chaude avec accès au soleil pendant 4 jours. Le premier lot est prêt. Ce processus peut être répété en versant de l'eau fraîche et une nouvelle portion de sucre jusqu'à 10 fois.

Du riz

Ce kvas nous est venu de Chine. C'est particulièrement bon si vous souhaitez stabiliser l'estomac. De plus, la boisson aide à lutter contre les problèmes de la colonne vertébrale et des articulations.

Ingrédients

• Riz blanc - 120 g.
• Eau potable - 2 l.
• Raisins secs - 50 g.
• Sucre de canne - ½ tasse.
• Levure sèche - 8 g.

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à 25 degrés. Dissoudre le sucre dedans et verser dans un bocal en verre.
2. Riz, sans lavage, verser dans un bocal d'eau, ajouter les raisins secs.
3. Versez la levure sèche sur la surface de l'eau dans un pot, ne mélangez pas, nouez avec de la gaze et laissez reposer une journée dans une pièce chaude.
4. Nous filtrons le kvas fini, le mettons en bouteille et le stockons au réfrigérateur.

De la chicorée

Ce type de kvas convient très bien aux résidents de la ville, car il ne nécessite pas de coûts de main-d'œuvre spéciaux et est préparé en un temps record.

Ingrédients

• Poudre de chicorée - 80 g.
• Eau potable - 5 l.
• Sucre - 300 g.
• Acide citrique - 20 g.
• Levure sèche - 4 g.

1. Au début de la cuisson, chauffez légèrement un verre d'eau pour qu'il soit légèrement plus chaud que la température ambiante, et infusez la levure.
2. Nous élevons la chicorée, le sucre granulé et l'acide citrique dans une casserole, ajoutons de la levure diluée et mélangeons soigneusement.
3. Nous bouchons la casserole avec un bouchon de gaze et restons pendant 4 à 5 heures à une température de 21 à 25 degrés.

Kvas de pain de seigle à la chicorée
Ingrédients

• Chicorée en poudre - 20 g.
• Eau potable - 7 l.
• Levain sec - 200 g.
• Sucre - 275 g.
• Raisins secs - 40 g.
• Les craquelins de seigle sont une poignée.

1. Nous faisons le levain. Versez 100 g de levain sec, 120 g de sucre granulé, levure sèche et raisins secs dans un bocal de 3 litres. Versez-y 2 litres d'eau tiède et mélangez bien. Nous scellons le pot avec un bouchon de gaze et le plaçons dans une pièce chaude pendant 2 jours. Nous fusionnons le liquide des sédiments de la berge - nous obtenons le levain.
2. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe. kvas sec, 2 cuillères à soupe sucre granulé et versez 2 litres d'eau. Laisser encore 2 jours.
3. Nous fusionnons le liquide des sédiments, nous obtenons la levure finie, que nous mélangons dans un pot de 3 litres avec 5 cuillères à soupe. sucre, 2 c. kvas sec, ½ cuillère à café levure et chicorée.
4. Remplissez le pot jusqu'au sommet avec de l'eau tiède et mettez au chaud pendant 3 jours. Filtrer le kvas résultant dans des bouteilles et conserver au réfrigérateur.

De la sève de bouleau

Ce type de kvas n'entraîne généralement pas de difficultés particulières de production. La principale exigence est la sève de bouleau à temps et bien collectée. Ainsi, très peu d'efforts seront récompensés par l'excellent goût d'une merveilleuse boisson rafraîchissante.

Ingrédients

• Sève de bouleau fraîche - 3 l.
• Pain de seigle - 300 g
• Sucre - 100 g.
• Feuilles de cassis - 10 pcs.
• Raisins secs - 30 g.

1. Couper le pain de seigle en cubes de taille moyenne et sécher au four.
2. Filtrer le jus de bouleau à travers une étamine dans une casserole et le chauffer sur une cuisinière, sans le laisser bouillir.
3. Mélanger le jus avec les craquelins de seigle obtenus et le sucre. Ajouter les feuilles de cassis lavées et les raisins secs.
4. Nous attachons le pot avec de la gaze et le plaçons dans un endroit chaud jusqu'à 5 jours. Le kvas prêt est mis en bouteille et stocké dans une pièce sombre et fraîche.

Kvas de bouleau à l'orange
Ingrédients

• Sève de bouleau - 2,5 l.
• Orange - 1 pc.
• Sucre - 100 g.
• Levure fraîche - 5 g.
• Feuilles de menthe - 10 pcs.
• Raisins secs - 20 g.

1. Filtrer la sève de bouleau (de préférence fraîchement cueillie) dans un grand récipient.
2. Coupez l'orange en fines tranches et mettez le jus. Versez un peu de jus dans une tasse, élevez la levure et le sucre, ajoutez-le au jus.
3. Versez la menthe dans un récipient, recouvrez de gaze et chauffez pendant 2 jours.
4. Filtrer, mettre en bouteille, ajouter quelques raisins secs à chacun, boucher et mettre au réfrigérateur.

Airelle

Les airelles rouges sont extrêmement appréciées des spécialistes non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés curatives. Le kvas de cette baie n'est pas connu de tous les artisans amateurs. Pour ceux qui maîtrisent la technologie de préparation de cette boisson, il présentera son merveilleux goût et ses propriétés rafraîchissantes.

Ingrédients

• Eau potable (froide) - 4 l.
• Airelle - 5 verres.
• Levure - 8 g.
• Sucre - 400 g.
• Raisins secs - 20 g.

1. Nous trions les airelles, les lavons et les broyons un peu pour qu'elles commencent à sécréter du jus. Nous le mettons dans une grande casserole, versons de l'eau froide et cuit après ébullition jusqu'à 15 minutes à feu doux.
2. Nous refroidissons le bouillon, filtrons les baies et combinons avec de la levure et du sucre, après quoi nous restons pendant environ 6 heures.
3. Ensuite, nous versons du kvas dans des bouteilles, après avoir jeté un peu de raisins secs dans chacune, et le mettons pendant 2 jours dans une pièce fraîche. La boisson est prête à boire.

De pommes

Pour le kvas de pomme, les pommes juteuses entièrement mûres conviennent. Sa production ne nécessite pas de coûts spéciaux en espèces, de temps ou de compétence de la part du cuisinier. Il suffit de résister plus précisément au temps nécessaire à sa fermentation et à sa maturation, et vous pouvez obtenir une délicieuse boisson rafraîchissante gazéifiée.

Ingrédients

• Pommes - 0,7 kg.
• Eau potable - 2 l.
• Sucre - 80 g.
• Levure sèche - ½ cuillère à café.

1. Versez de l'eau dans une grande casserole mieux émaillée et portez à ébullition.
2. Nous lavons les pommes et les coupons en huit parties. Nous rejetons les endroits gâtés de fruits, les coupons et les jetons. Nous retirons les boîtes de semences et les boutures des tranches coupées.
3. Nous mettons les pommes dans la casserole, portons à nouveau à ébullition et gardons à feu moyen pendant encore 7 minutes.Nous essayons la compote de sucre résultante, si le goût est aigre, ajoutez des bonbons.
4. Refroidir la casserole à température ambiante et filtrer pour retirer tous les morceaux de pommes. Dans un petit volume de la boisson obtenue, nous brassons la levure et la versons dans la casserole. Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, fermez la casserole avec de la gaze et placez dans un endroit chaud pendant 12 heures pour la fermentation.
5. Versez la boisson dans des bouteilles ou d'autres plats hermétiquement fermés et placez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours pour la maturation. Le kvas prêt peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Est-il possible de donner du kvas aux animaux

Habituellement, les vétérinaires ne recommandent pas de donner aux animaux quelque chose d'exotique et ne faisant pas partie de leur alimentation normale. Après tout, il existe toujours un risque de développer une réaction allergique à tout ingrédient qui fait partie d'une boisson ou d'un aliment. Ainsi, ce pourcentage d'alcool invisible pour une personne peut être toxique pour un animal de compagnie. En particulier, les éleveurs de chiens sont d'avis que si un animal de compagnie demande du kvas, il n'a pas suffisamment de vitamines dans son corps qu'il peut obtenir d'une boisson. Le plus souvent, il s'agit du groupe B. Dans ce cas, il serait préférable d'acheter à un chien un appât spécial avec ces vitamines ou de faire un régime de manière à éliminer cette carence à l'aide de produits.

Faits intéressants sur le kvas

1. Selon le témoignage des chroniques russes de 996, le prince Vladimir lors de la conversion de la Russie au christianisme a ordonné de traiter les convertis avec du kvas avec de la nourriture et du miel. Il s'agit de la première preuve écrite de la façon dont le kvas a gagné en distribution et a gagné en popularité sur le sol russe.
2. Depuis des temps immémoriaux, le kvas n'était pas seulement aimé du peuple, mais bénéficiait également des faveurs de la royauté, en particulier de la dynastie Romanov. Ainsi, Alexei Mikhailovich, qui a régné au milieu du XVIIe siècle, a ordonné de mettre du kvas sur les tables lors de son mariage. Et plus tard, à Pierre le Grand, cette boisson était tenue en haute estime - pour lui, le kvas était fait selon la recette spéciale du roi, avec l'ajout de raifort. Le prince Grigory Potemkin était également favorable à la boisson traditionnelle: il surveillait personnellement la préparation du kvas à sa table et incluait invariablement le kvas dans le menu de ses voyages et de ses campagnes militaires.
3. Les maîtres impliqués dans la production de kvas étaient appelés «kvas» autrefois. Ils ont vendu leurs produits, en règle générale, dans des endroits spéciaux appelés «rangées de kvas» ou «chantiers de kvas». En particulier, ces rangées, construites à Kostroma au tout début du XIXe siècle, ont été parfaitement conservées à ce jour, décorant la ville avec leur architecture élégante et exquise, étant l'une des attractions touristiques. Kvasnikov était visible de loin par leur coiffe professionnelle ressemblant à un large cylindre et les grands récipients en verre dans lesquels ils transportaient leurs produits. Chacun avait sa propre spécialisation étroite, par exemple, étaient des fermenteurs «pomme» ou «fraise», et ainsi de suite. Ils ont eu la priorité dans la vente de boissons rafraîchissantes jusqu'au 19e siècle, quand ils ont progressivement commencé à être contraints par le commerce de thé de plus en plus populaire.
4. Parmi les professionnels impliqués dans la production de boissons, le fait que lors du concours international de 1975 organisé en Yougoslavie, une boisson apportée sous la marque «Moscow Kvass» de l'URSS a été très appréciée par le jury pour son appétence: elle a obtenu 18 points. Dans le même temps, kvass a laissé loin derrière le célèbre Coca-Cola, qui n'a obtenu que 9,8 points.

Photo kvas