Yaourt: avantages et inconvénients pour la santé du corps

Dans le Caucase, tout le monde sait ce qu'est le yaourt. Là, ils ont commencé à produire ce produit laitier il y a plus de 200 ans.

Qu'est-ce que le yaourt

On pense que cela s'est produit par hasard lorsqu'une certaine Arménienne a accidentellement versé du lait chaud dans une cruche de yaourt. Soit dit en passant, en Géorgie, il est appelé matsoni, et en Arménie - matsun. Il peut être utilisé comme produit séparé ou comme composant d'autres plats. Comment faire cuire du yaourt, chaque femme au foyer dans le Caucase le sait.

Le yaourt peut être fabriqué à partir de lait de vache, mais la chèvre ou le mouton est également utilisé. Le lait de vache brouté en haute montagne est considéré comme idéal. Ce produit laitier fermenté a souvent le même goût que le kéfir, le yogourt et le yogourt.

Quelle est la différence entre le yaourt et le kéfir, le yaourt et le yaourt

Le yogourt ou matsun est, tout d'abord, un produit laitier fermenté obtenu par fermentation, il peut donc être attribué au yogourt. Cependant, il y a une différence significative: par exemple, pour obtenir du yaourt, seules les bactéries présentes dans l'air sont suffisantes, donc l'obtenir est assez simple. Dans le cas du yaourt, son obtention nécessite un bacille acidophile, qui n'est pas dans l'air, il ne sera donc pas possible de le fabriquer par la technologie conventionnelle.

La méthode de fabrication du yogourt est très similaire à la technologie de production du yogourt, mais pour obtenir le premier, les conservateurs, les colorants et autres substances ne sont pas du tout utilisés. Le yaourt est un produit entièrement naturel.

Quant au kéfir, il diffère fondamentalement des autres produits laitiers en ce qu'il nécessite des champignons spéciaux, pas des bactéries. Pour obtenir certains types de kéfir, plusieurs types de champignons sont généralement utilisés. C'est pour cette raison que le kéfir se distingue par sa teneur "alcoolique". Et distinguez également cette boisson par le degré de teneur en matières grasses et de maturation.

Composition et teneur en calories

Selon le lait qui a été pris comme base, la teneur en calories du yaourt peut être différente. Par exemple, le yaourt à base de lait de vache contient 54 kcal pour 100 g et le lait de chèvre - 64 kcal. Il existe également des yaourts allégés à base de lait de vache d'une valeur énergétique de 40 kcal. De cela, nous pouvons conclure qu'il s'agit d'un produit assez diététique.

Valeur énergétique

• Protéines - environ 3 g.
• Graisses - environ 2 g.
• Glucides - 3,2–3,8 g.

De plus, le yaourt contient de nombreuses vitamines, micro et macro éléments, ainsi que des cultures uniques: streptocoques et bacilles bulgares, acides aminés et bêta-carotène.

Des vitamines

Vitamine A
Il a été découvert par des scientifiques l'un des premiers, et a donc reçu un tel nom. Fondamentalement, la plupart des gens savent qu'il est utilisé à des fins cosmétiques. Et en effet, il est inclus dans presque toutes les crèmes de rajeunissement de la peau. La vitamine A a également un effet positif sur la vision humaine, elle est utilisée pour prévenir la cécité nocturne - lorsqu'une personne commence à mal voir au crépuscule. En fait, un manque de vitamine A conduit à cette condition.

La vitamine A a d'abord été obtenue à partir de carottes, d'où le deuxième nom - caroténoïdes. Les vitamines de ce groupe sont responsables de l'acuité visuelle et empêchent l'apparition de nombreuses maladies qui lui sont associées, y compris les cataractes. La vitamine A, comme d'autres, est essentielle pour maintenir l'immunité au bon niveau, en particulier, elle est nécessaire pour augmenter les propriétés protectrices des muqueuses.

Niacine (PP)
Cette vitamine a été découverte par des scientifiques américains lors de la propagation d'une maladie telle que la pellagre, caractérisée par une maladie mentale, des étourdissements et des vomissements. Il appartient aux vitamines solubles, il est assez résistant aux influences environnementales, son autre nom est l'acide nicotinique.

La niacine est un élément important pour le développement et le fonctionnement normaux d'un corps sain. Le tarif journalier dépend de nombreux facteurs. Ce sont le poids, l'âge, les conditions météorologiques, le climat et l'état nerveux.

Avantages de la vitamine PP

• a un effet positif sur le travail du cœur;
• dilate les vaisseaux sanguins, y compris le cerveau;
• participe à la production d'énergie;
• nécessaires à l'absorption des protéines des aliments végétaux;
• fournit un état normal de la muqueuse gastrique et buccale;
• réduit considérablement le risque de crise cardiaque.

Vitamine B2
La riboflavine ou B2 est également appelée vitamine de beauté, la santé de la peau, des cheveux et des ongles dépend de sa quantité suffisante. La riboflavine est un élément biologiquement actif, son rôle dans le développement et la santé est énorme:

1. Améliore et accélère la guérison des blessures et des coupures.
2. Améliore l'état et la santé des muqueuses du tractus gastro-intestinal et de la bouche.
3. Il a un effet positif sur la vision, protège contre les rayons ultraviolets, réduit la fatigue oculaire et augmente la gravité.
4. Participe au processus d'assimilation d'un élément aussi important que le fer, nécessaire à la formation normale du sang.
5. Il participe aux processus métaboliques.
6. Augmente les fonctions protectrices du corps.
7. Elle est directement impliquée dans le travail du système nerveux et aide au traitement de certaines pathologies, comme la maladie d'Alzheimer.

Macro et micro-éléments

Calcium
La plupart des yaourts contiennent du calcium, comme tout produit laitier, environ 115 mg pour 100 g. Pour que le calcium soit absorbé en bonne quantité, le corps a besoin de suffisamment de vitamines A, C et D. La plupart savent que cet élément est très important pour la formation osseuse. et le tissu dentaire. Cependant, avec le magnésium, il a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

De plus, un manque de calcium peut entraîner les symptômes suivants:

• stratification et fragilité des os;
• engourdissement des membres;
• douleur articulaire
• tachycardie;
• retard de croissance chez les enfants;
• nervosité accrue et menstruations abondantes.

Les raisons du manque de calcium dans le corps peuvent être une alimentation et une alimentation malsaines, le tabagisme et la consommation excessive de café, ainsi que certaines maladies ou un dysfonctionnement des organes.

De plus, l'utilisation d'un grand nombre de produits laitiers peut entraîner sa surabondance, ce qui peut contribuer à l'apparition de vertiges et de vomissements.

Phosphore
Le deuxième élément le plus abondant est le phosphore. Le phosphore est le deuxième élément en importance et en quantité dans le corps humain. Comme le calcium, il participe à la régénération et à la formation du tissu osseux. C'est l'interaction de ces éléments qui contribue à une solide structure squelettique.

Le phosphore est nécessaire à la formation d'ARN et d'ADN et fait également partie de la membrane cellulaire. Il participe à la production, au transport et à l'accumulation d'énergie dans le corps. Le produit stimule le foie, le cerveau, améliore la digestion et régule la quantité d'hormones.

Le sodium
Le sodium se trouve principalement dans le chlorure de sodium, mais les aliments trop salés ou riches en protéines interfèrent avec l'absorption de cet élément.

Propriétés utiles du sodium:

• nécessaire à la production normale de suc gastrique;
• régule l'équilibre de l'eau;
• dilate les vaisseaux sanguins;
• participe au fonctionnement normal du cœur et du système musculaire;
• maintient l'équilibre acide dans le corps.

Le yaourt contient également de grandes quantités de potassium et de fer.

La différence fondamentale avec tous les produits laitiers est la présence de bacilles acidophiles dans le yogourt. Sa présence conduit au fait que le produit est complètement absorbé par l'organisme en une heure, ce qui le rend indispensable dans l'alimentation de certains régimes. Il contribue également à la dégradation complète du lactose, qui dans certains cas est extrêmement important.

Propriétés utiles du yaourt

Avantage général

La composition du yogourt contient des lactobacilles, qui sont importants pour l'absorption et le développement des nutriments pour le fonctionnement normal du tube digestif.

Les principales propriétés bénéfiques du yaourt:

• nettoie le foie et la vésicule biliaire;
• améliore le tube digestif;
• donne de la vitalité à la peau, aux ongles et aux cheveux;
• améliore le péristaltisme de l'estomac;
• améliore la circulation sanguine;
• améliore la fonction hépatique et rénale;
• soutient une vue saine;
• aide le corps à se débarrasser des toxines;
• élimine le "mauvais cholestérol";
• aide au stress et à l'insomnie;
• normalise le métabolisme et aide à la production de certaines enzymes;
• régule le fond hormonal.

Pour les femmes

En plus des propriétés bénéfiques déjà mentionnées, le matsoni peut jouer un rôle clé dans la vie d'une femme. Ainsi, il contient déjà deux vitamines de beauté: A et B3.

La vitamine A est connue pour son effet anti-âge. Une quantité suffisante de celui-ci dans le corps féminin entraîne une croissance et un changement accélérés des cellules de la peau, ce qui la rajeunit considérablement. Il est également nécessaire pour la synthèse des protéines et la construction de la membrane cellulaire. Son manque peut entraîner des cheveux et une peau secs, ainsi que des ongles cassants.

Le rétinol stimule la formation de collagène et la capacité de maintenir et de restaurer la peau est très appréciée par de nombreux cosmétologues. C'est pourquoi il est inclus dans la plupart des masques pour la peau. Il est extrêmement efficace pour l'acné et le psoriasis. Il est également important de noter que la vitamine A a des propriétés antioxydantes, ce qui empêche la formation de radicaux libres et, par conséquent, le vieillissement des cellules.

La vitamine B3 est aussi souvent appelée «vitamine de beauté». Il est nécessaire pour maintenir des cheveux, une peau et des ongles sains. Un autre rôle important de cette vitamine est un effet bénéfique sur le système nerveux. Il est capable de surmonter la dépression, d'aider à faire face à la tension nerveuse et de réduire l'anxiété, ce qui est extrêmement important pour toute femme moderne.

Pour les hommes

Si nous parlons des avantages du produit pour les hommes, tout d'abord, le yogourt sera utile pour ceux qui sont impliqués dans des activités actives et sportives. Matsoni a une propriété anabolique: il réduit considérablement la sensation de faim, désaltère et forme les muscles.

Aussi dans sa composition, il y a du potassium et du sodium, qui maintiennent le système cardiovasculaire en excellent état, ce qui est particulièrement important pour chaque homme après 40 ans. La présence de ces éléments prévient le risque de crise cardiaque prématurée et d'autres maladies cardiaques.

Le yaourt aide également à éliminer le cholestérol du corps. L'utilisation du produit est la prévention de la formation de plaque, il améliore également l'immunité, améliore la fonction de reproduction et la puissance.

Pendant la grossesse

Un fait bien connu - qui est utile à la femme enceinte, affecte ensuite positivement le développement du fœtus. Matsoni dans l'alimentation des femmes enceintes joue un rôle assez important. Ainsi, pendant la grossesse, à partir du deuxième trimestre, une femme manque cruellement de calcium et de protéines dans le corps, qui sont des éléments importants du développement normal d'un bébé à naître. Le matsoni, comme la plupart des produits laitiers, contient une quantité suffisante de ces éléments, il doit donc être inclus dans le régime alimentaire d'une femme enceinte.De plus, contrairement à la plupart des produits, il est presque entièrement absorbé par l'organisme, ce qui est important pendant la grossesse.

Il convient également de noter que le yaourt contient du phosphore en quantité suffisante, qui, avec le calcium, forme les os de l'enfant à naître. Des études ont montré qu'un nouveau-né reçoit la plupart du calcium et du phosphore nécessaires au cours des 3 à 4 derniers mois de la grossesse, ce qui montre encore une fois l'importance d'inclure ce produit dans l'alimentation d'une femme.

Pendant la grossesse, vous devez considérer certaines des caractéristiques du yogourt, à savoir, vous ne devez pas étancher votre soif avec ce produit. Le yaourt n'est pas un supplément, c'est un repas complet. Vous ne devez pas le boire dans le froid et les gorgées, car cela peut entraîner des problèmes d'assimilation de son corps.

Pendant l'allaitement

La nutrition d'une mère qui allaite est très importante, car elle affecte directement la santé du bébé et de la femme elle-même. Le yogourt est un produit laitier, son utilisation dans les aliments dans ce cas est donc une nécessité. Le yaourt contient de nombreux éléments et vitamines qui affectent la bonne croissance et le développement de l'enfant.

Le problème de l'utilisation du yaourt ne peut être que si l'enfant a une intolérance individuelle ou est allergique au lactose.

Matsoni pendant l'allaitement a un effet positif sur la microflore intestinale, ce qui permet au corps du bébé d'absorber plus de nutriments et d'éléments bénéfiques. L'utilisation de ce produit est également extrêmement utile, car elle élimine les toxines et les toxines, améliore la microflore du tube digestif, soulage les coliques et aide à la constipation.

Pour les enfants

Le yaourt joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement normal du corps de l'enfant. Récemment, l'introduction de produits laitiers fermentés dans l'alimentation des enfants a été quelque peu révisée, il est maintenant recommandé de commencer à donner au plus tôt 7 à 8 mois.

Contre-indications à l'utilisation du yaourt par les enfants:

• allergie au lactose;
• maladie rénale sévère;
• intolérance individuelle;
• troubles métaboliques dans les reins;
• jeune âge - jusqu'à 1 an.

Pour les enfants, le yaourt est un entrepôt de nutriments et de minéraux:

1. Le calcium et le phosphore forment les os et les dents.
2. Les bactéries contenues dans le yaourt normalisent les selles, améliorent la digestibilité, le péristaltisme et l'appétit.
3. Le produit a un fort effet inhibiteur sur le développement de bactéries pathogènes dans l'estomac.
4. Le yogourt élimine les toxines du corps et normalise également la flore intestinale après la prise de médicaments et d'antibiotiques.
5. Le produit est extrêmement important dans la lutte contre le rachitisme chez les enfants.
6. La présence d'une quantité suffisante de vitamines contribue au métabolisme normal.
7. Le produit améliore l'immunité et les fonctions de protection.

Lors de la perte de poids

Le yaourt est un produit diététique, il est donc souvent utilisé dans le régime alimentaire de divers régimes. En outre, il contient suffisamment de vitamines et de minéraux, dont une carence est très aiguë lors de la restriction de l'apport alimentaire.

La présence de bactéries bénéfiques dans le yogourt, la faible teneur en calories ainsi que la capacité d'éliminer les toxines, les toxines et le mauvais cholestérol en font le produit numéro un parmi tous les autres analogues du lait fermenté pour les régimes amaigrissants.

Les bactéries normalisent également la microflore intestinale, ce qui est important pour les régimes alimentaires et l'absence de certains aliments.

Le yaourt en médecine

Le yaourt ne peut pas être utilisé comme médicament indépendant, mais ses qualités utiles permettent de l'utiliser dans le traitement de nombreuses maladies. En particulier, il est nécessaire de mentionner la capacité à restaurer la microflore intestinale et à éliminer les toxines et les toxines du corps.

Avec le diabète

L'OMS a longtemps qualifié cette maladie d'épidémie du 21e siècle.Il est connu que la principale cause de la maladie est le surpoids.Par conséquent, pour un traitement et une prévention réussis de la maladie, vous devez respecter un certain régime alimentaire. L'utilisation de produits laitiers est indiquée pour les diabétiques, mais le médecin impose des restrictions sur l'utilisation de certains produits. L'introduction du régime alimentaire du yaourt est extrêmement utile dans cette maladie pour un certain nombre de raisons.

Matzoni contient une quantité suffisante de calcium, dont le manque perturbe le métabolisme et favorise la formation de graisse. Avec un manque de calcium, perdre du poids est impossible. Il sature le corps de toutes les vitamines et minéraux utiles, ce qui est important lors de la restriction de la nutrition. Le produit normalise le tube digestif, normalise le travail du système cardiovasculaire.

Cependant, il est important de se rappeler qu'une teneur élevée en graisses dans les aliments peut entraîner des complications au cours de la maladie, alors assurez-vous de consulter votre médecin.

Important: l'indice glycémique du yaourt - 20 unités.

Avec gastrite

La gastrite est une maladie dans laquelle l'inflammation de la muqueuse gastrique se produit.Par conséquent, pour un traitement réussi, vous devez respecter un certain régime alimentaire. Pour la gastrite, consultez un nutritionniste ou un médecin. Il répondra sans équivoque s'il est possible d'utiliser du yaourt et en quelle quantité. Une chose peut être répondue exactement: avec cette maladie, le yaourt doit être mangé avec beaucoup de soin.

Pour la constipation

La présence de bactéries matsoni qui normalisent le tube digestif, entre autres, elle aide à faire face à de nombreux troubles, notamment la constipation. En mangeant régulièrement du yaourt, vous pouvez oublier une fois pour toutes un problème tel que la constipation.

Matzoni en cosmétologie

Comme indiqué précédemment, le yogourt contient deux vitamines importantes de «beauté»: A et B3. Les fabricants de cosmétiques les utilisent dans presque toutes les crèmes anti-âge, en plus, ils sont ajoutés à divers sérums pour améliorer l'état des cheveux et des ongles. Cependant, les fabricants n'incluent en fait que des vitamines synthétiques dans leurs produits. Dans le yaourt, ils sont représentés en quantités suffisantes sous forme de naturels. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes de masques et de sérums pour cheveux et différents types de peau. Ce produit peut être appliqué sous forme pure sur le visage et les cheveux pendant 20 minutes 2 fois par jour.

Dommages et contre-indications

Le produit ne peut être nocif que dans les maladies graves, telles que la pathologie rénale, l'hépatite, la lithiase urinaire ou la pancréatite.

Il existe également un certain nombre de limitations dans certaines maladies, par exemple la gastrite et la pancréatite.

Comment conserver le yaourt

Le yogourt est avant tout un produit laitier qui doit être stocké d'une certaine manière, dans le respect des délais.

Il convient de noter que la durée de conservation du produit dépend de la quantité de lactosérum qu'il contient. Sa quantité, à son tour, est déterminée par la recette et le mode de fabrication. Si vous achetez du yaourt dans un magasin, alors, en règle générale, sa durée de conservation est courte et, dans de rares cas, dépasse 72 heures.

Le matsoni cuit à la maison peut être conservé jusqu'à plusieurs mois et, dans certains cas, il peut être séché, ce qui augmentera considérablement sa durée de conservation.

Maintenant, nous devons parler des conditions de stockage. Le matsoni, en fait, est le résultat de la fermentation des bactéries, donc le stockage, la température, la lumière et l'accès à l'oxygène influencent les règles de stockage. Il s'ensuit que le yogourt doit être conservé dans un récipient hermétique et opaque au réfrigérateur.

Comment faire du yaourt à la maison

Pour la préparation du yaourt, une fermentation est nécessaire, qui peut être achetée dans un magasin ou une pharmacie. Le matsun cuit à la maison peut être stocké beaucoup plus longtemps que le produit fini, et emporté avec vous lors de vos déplacements.

Ainsi, vous pouvez faire du yaourt à partir de lait de vache, de mouton, de chèvre et même de buffle.S'il n'est pas possible d'acheter du levain, il doit être remplacé par du yogourt bulgare ou du bronzage.

Dans les banques

Pour préparer 1 litre de la boisson finie, vous avez besoin de 1 litre de lait et 2 c. levain. Il est nécessaire d'effectuer une certaine procédure avec du lait: il doit être chauffé presque au point d'ébullition avec le couvercle fermé, puis refroidi à une température de 45 ° C et ajouter du sérum. Important! Les valeurs de température doivent être suivies exactement pour obtenir le bon produit.

Si Tan est utilisé à la place du levain, les ratios changent quelque peu. Donc, pour 0,5 litre de lait, vous devez ajouter 4 cuillères à café. tana.

Mélanger le tout soigneusement, envelopper le récipient dans une serviette éponge et laisser reposer 4 heures. Réfrigérer ensuite 8 heures. Après cela, cette boisson «magique» est prête. En bouche, il ressemble au kéfir, mais un peu plus acide.

Dans une mijoteuse

Avec les ingrédients et l'équipement spécial, vous pouvez facilement préparer cette merveilleuse boisson. L'essentiel est de respecter la recette. Si vous utilisez du lait pasteurisé, vous ne devez pas le faire bouillir, mais seulement le porter à la température requise - 45 ° C. Il doit être mélangé avec du levain, placé dans une mijoteuse, sélectionner le mode de chauffage et conserver le mélange pendant environ 8 heures, puis réfrigéré pendant 2 heures supplémentaires.

Il est également nécessaire de suivre certaines règles lors de la cuisson, à savoir:

1. Déplacez le produit dans un endroit froid immédiatement après huit heures d'exposition à la chaleur.
2. Après avoir ajouté la culture de départ, il est important de ne pas remuer ou agiter le produit, car le yogourt peut être trop mince.

Que peut-on faire cuire du yaourt

Le matsoni peut être un repas indépendant, et vous pouvez également en préparer de nombreux plats.

Cuisine azerbaïdjanaise - Soupe aux spas
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• eau - 1 l;
• crème sure;
• yaourt;
• un œuf;
• sel au goût;
• farine de blé et millet;
• verts, oignons;
• du beurre.

Comment cuisiner:

1. Mélanger 1 tasse de millet, 1 œuf, sel et 2 cuillères à soupe. farine jusqu'à formation d'une masse homogène.
2. Mélanger séparément le yogourt (environ 800 g) avec la crème sure et l'eau. La crème sure (200 ml) est nécessaire pour que le plat ne devienne pas trop acide.
3. Ajouter ensuite le mélange de lait aigre au grain d'oeuf et bien mélanger. Allumez lentement. Remuer de temps en temps jusqu'à ébullition, puis plus souvent. Vous pouvez utiliser un fouet pour que l'œuf ne se recourbe pas.
4. Cuire à la densité désirée. À la fin, ajoutez du saindoux crémeux, des oignons frits et des herbes.

En plus des soupes, du khinkali, des casseroles et diverses sauces sont également préparés à partir de yaourt.

Faits intéressants sur le yaourt

1. La traduction littérale du mot Matsun de l'arménien est «lait aigre».
2. Les habitants du Caucase appellent l'élixir de yaourt de la jeunesse.
3. Des études menées par des scientifiques ont montré que la plupart des foies longs vivant dans le Caucase utilisent régulièrement cette boisson magique.
4. Le matsoni est toujours un plat très populaire parmi les peuples du centre et de l'Asie mineure.
5. Le matsoni est un plat indépendant.
6. Contrairement à la plupart des produits laitiers, qui ne devraient pas être utilisés pour étancher votre soif, le yogourt fait face à cette tâche.
7. Le matsoni est un produit préféré de nombreux athlètes, car il aide à développer la masse musculaire en peu de temps.
8. Pour ajuster votre silhouette ou perdre du poids, il suffit de boire régulièrement un verre de yaourt.
9. Le yogourt peut être utilisé comme crème sure, et aussi manger avec des légumes verts, répartis sur du pain ordinaire.
10. La plupart des chefs de l'Est ajoutent toujours du yogourt au khachapuri, ainsi que de la viande de ragoût et des légumes.

Yaourt photo