Mayonnaise: avantages et inconvénients pour la santé

Alors que certains médecins mettent en garde les gens contre l'utilisation excessive de la mayonnaise, les statistiques des ventes dans le commerce invariablement au fil des ans indiquent que ce produit est l'un des plus populaires et aimés, en particulier pendant les vacances. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un produit alimentaire de base, sa fonction comprend une propriété importante: améliorer la palatabilité de nombreux plats. Par conséquent, la mayonnaise est nécessairement incluse dans les recettes de salades, de premier, deuxième et en-cas.

L'histoire de la mayonnaise

Les linguistes ont essayé de déterminer l'histoire du mot lui-même, ce qui signifie sauce délicieuse et populaire, mais, à leur grande surprise, ont constaté que le mot d'origine française est absent dans cette langue. Le mayonnais est de composition proche, c'est-à-dire le jaune, et donc cette harmonie a été prise comme base dans le nom.

Mais il existe une version plus romantique. Il y a un Menorc espagnol dans les îles Baléares, et c'est dans sa capitale Mahon que des événements historiques ont eu lieu, grâce auxquels le monde a appris la mayonnaise. La ville était en possession du duc de Richelieu, mais les éternels ennemis des Français, les Britanniques, voulaient également le pouvoir sur ces zones. Par conséquent, en 1758, les Britanniques assiègent la ville. À la fin, les habitants n'avaient presque plus de nourriture - seuls les œufs et une grande quantité d'huile d'olive ont été sauvés, mais tout le monde, en particulier les officiers supérieurs, en avait marre d'un régime constant d'omelettes et d'œufs brouillés. Une protestation alimentaire se préparait et le cuisinier devait résoudre la situation, car le duc de Richelieu, difficile à tuer, lui ordonna de proposer un plat savoureux à partir des deux principaux ingrédients répugnants. Eh bien, une solution digne a été trouvée: de l'huile d'olive, des épices, du sel et des citrons ont été ajoutés aux magnifiques œufs battus. Ceci, selon la légende, était le prototype de la sauce populaire de nos jours. Et ils l'ont nommé en l'honneur de l'endroit où il a été créé, et là, il s'appelle la sauce Maon.

Et il y a des scientifiques qui prétendent que ce produit alimentaire est né bien avant la querelle entre les Britanniques et les Français, car le mot "mayonnaise" est très similaire à un mot comme l'aïoli. Il s'agit d'une sauce dans laquelle de l'ail mélangé à de l'huile d'olive est présent.

Espèce

Bien sûr, vous pouvez faire vous-même de la mayonnaise en utilisant les ingrédients nécessaires. Mais beaucoup préfèrent un produit acheté. Les fabricants qui respectent les proportions requises par GOST et prennent des produits de haute qualité pour la cuisine sont particulièrement célèbres. En raison du fait qu'il existe des normes de recette élaborées par l'État, la mayonnaise a pu rester en tant que leader des ventes parmi d'autres sauces.

Il existe d'innombrables sortes de mayonnaise. Mais chacun doit contenir des œufs ou une poudre d'entre eux, du tournesol ou une autre huile, du sel et du sucre, de l'eau, de la moutarde sèche et du lait. Et si avant, le seul conservateur était ajouté à la mayonnaise - le vinaigre d'alcool, il existe maintenant d'autres moyens de conserver le produit pendant longtemps. À une époque, la présence d'additifs chimiques n'était même pas particulièrement contrôlée en Russie, mais au fil du temps, les règles ont été resserrées et le statut d'un produit de qualité a été rendu à la mayonnaise.

Il y a une division de la sauce en classes selon la présence d'une fraction de matière grasse dans la composition.

1. Haute calorie. Dans ce document, la fraction massique de graisse est augmentée (plus de 55%) et l'eau ne dépasse pas 35%. Il est considéré comme le plus délicieux.
2. Teneur calorique moyenne.Le pourcentage de matières grasses de 40 à 55%, l'eau de 30 à 50%.
3. Faible en calories, où la graisse est inférieure à 40% et l'eau ne dépasse pas 50%. Un tel produit est recommandé aux personnes qui suivent la figure, si elles ne peuvent pas abandonner complètement la mayonnaise.

Après que l'État a décidé de renvoyer la catégorie des produits de haute qualité à la mayonnaise, on pense que cela ne peut être de la vraie mayonnaise que lorsque plus de 15% de matières grasses y sont présentes et que la présence d'œufs en poudre n'est pas inférieure à 1%. Sinon, c'est juste une sauce mayonnaise de mauvaise qualité, et si l'étiquette indique que la matière grasse est inférieure à 10%, alors ce n'est qu'une crème sur les huiles végétales.

Composition et teneur en calories

Les composants traditionnels de la mayonnaise sont le jaune d'oeuf, l'huile végétale, divers additifs, les épices et les épices, qui augmentent et soulignent considérablement les avantages de la sauce. Tous ces ingrédients naturels rendent le produit sain et sain pour les gens.

Diverses vitamines

1. Le rétinol améliore l'immunité, évite de nombreux processus inflammatoires, aide la peau à bien paraître, retarde le processus de vieillissement, guérit les plaies et affecte positivement la fonction sexuelle, améliore la vision, est un préventif contre l'athérosclérose.
2. La vitamine D est un composant essentiel du métabolisme calcium-phosphore.
3. La niacine, mieux connue sous le nom de vitamine PP, est nécessaire à l'hématopoïèse, stimule la fonction sécrétoire du pancréas et empêche le développement de la dermatite. Cette vitamine est nécessaire dans le métabolisme des glucides, avec son aide, la motilité de l'estomac est améliorée, ce qui ne retarde pas l'évacuation de la masse alimentaire.
4. La vitamine B est indispensable à la production d'acide chlorhydrique, à l'absorption des protéines et des graisses, participe aux processus sanguins, facilite l'absorption de l'oxygène par les tissus, donne au corps de l'énergie, de la vitalité, améliore le fonctionnement du système nerveux, élimine les symptômes des conditions d'anxiété.
5. L'acide ascorbique est un outil indispensable pour renforcer le système immunitaire, il peut aider à restaurer les tissus et prendre soin de la santé des gencives en peu de temps, il surveille également le fonctionnement normal des glandes surrénales, la formation de collagène et la production d'hormones anti-stress.
6. Vitamine K: ils l'ont appris il n'y a pas si longtemps, mais ils ont déjà réussi à déterminer que grâce à elle, la prothrombine se forme dans le foie, qui participe activement aux processus de coagulation sanguine. Si le corps manque de cette vitamine, une diathèse hémorragique peut survenir.

Écureuils
Dans le corps, ils remplissent diverses fonctions importantes. Une fois transformés en composants plus simples, ils commencent à libérer l'énergie dont le corps a besoin pour de nombreux besoins. Hormones, les anticorps sont partiellement constitués de protéines. Il convient de noter que les enzymes - catalyseurs biologiques - ne peuvent pas fonctionner de manière productive sans protéines, car elles sont utilisées pour leur synthèse. Mais ils jouent également le rôle de défenseurs, comme la peau, les ongles, les cheveux - tout cela consiste à construire des protéines.

Acides aminés
Ils ont un effet antiviral, aident au traitement des graisses et empêchent leur dépôt dans le foie et sur les parois des artères. Ces substances stabilisent la glycémie et ont un effet positif lors de fortes charges.

Les graisses
Il s'agit avant tout d'une source d'énergie indispensable. Ils augmentent également l'immunité, contribuent à la prévention des troubles intestinaux, augmentent la résistance au rhume, sont nécessaires au renouvellement cellulaire.

Macro et micro-éléments

1. Le fer Sans elle, la formation d'hémoglobine et le transport d'oxygène par les cellules sanguines sont impossibles, elle soutient l'immunité, l'équilibre énergétique.
2. Phosphore Son rôle important est que c'est cet élément qui est le composant principal du tissu osseux.
3. Le potassium Il élimine le fluide du corps, sans sa présence, les contractions musculaires et la conduction des impulsions nerveuses, un équilibre équilibré du sang et du liquide tissulaire est impossible.
4. Magnésium Il peut réduire la pression, participe au métabolisme du phosphore.
5. Calcium Il est difficile d'imaginer du tissu osseux sans cet élément: leur résistance mécanique serait probablement absente.
6. Sodium. Ses fonctions sont la participation au métabolisme de l'eau et une variété de réactions biochimiques.

Important: La mayonnaise a une moyenne de 627 calories.

Quelle est la mayonnaise utile

Pour les femmes

Il existe des protéines dans la mayonnaise, et leur fonction importante est la participation aux mécanismes de régulation qui sont responsables du travail des organes endocriniens. Pendant la ménopause en raison de la présence de magnésium, la mayonnaise est utile en ce qu'elle élimine les manifestations de sensations désagréables. Si le corps féminin n'a pas la quantité de graisse nécessaire, qui est en mayonnaise, il peut rompre le cycle menstruel et rendre la conception impossible, et la présence de vitamine D dans le produit empêche l'apparition d'un cancer.

Pour les hommes

La mayonnaise a un oligo-élément comme le phosphore. En étudiant cet élément, il a été révélé qu'il affecte positivement la libido, participe aux processus métaboliques, qui incluent la formation de nucléoprotéines: ils sont responsables de la reproduction de la progéniture.

Pendant l'allaitement

Si l'enfant réagit normalement, il n'a pas de manifestations allergiques, en petites quantités le produit peut être consommé.

Pendant la grossesse

Même si la grossesse se déroule sans effets secondaires, les médecins n'arrêtent pas de rappeler qu'une femme doit faire attention à son alimentation.

L'essentiel de cette période n'est pas de nuire à la santé du fœtus en développement. La mayonnaise ne fait pas partie des produits qui peuvent être nocifs. De plus, il contient des acides aminés qui peuvent fournir des processus de détoxification: ils aident en cas de toxicose chez la femme enceinte, améliorant l'immunité. Et la présence de graisse aide l'embryon à se développer normalement.

Le calcium est présent dans la mayonnaise, et s'il fait défaut, une toxicose sévère se manifeste.

Qu'est-ce que la mayonnaise nocive

1. Pour les femmes. Il peut augmenter le poids avec une utilisation fréquente, ce dont de nombreuses femmes ont tellement peur.
2. Pour les hommes. En raison de l'analogue synthétique de l'œuf - la poudre - il ne peut pas être complètement absorbé, se déposant dans le corps sous forme de plaques, parfois localisées dans la veine inguinale.
3. Pour les enfants. En raison des épaississants et des arômes, ce produit est interdit aux enfants: certains composants du produit ralentissent la croissance et provoquent fatigue et inattention pendant les cours.

Est-il possible de manger de la mayonnaise tout en perdant du poids

Un produit hypercalorique reconnu ne peut parfois pas être refusé par ceux qui ont décidé de perdre du poids. Dans ce cas, il vous suffit de choisir le type de produit pour les aliments dans lesquels les calories ne dépassent pas 600, mais il est préférable de se concentrer sur les calories basses - 150 kcal. Il est important de réduire sa consommation.

Mayonnaise en médecine

De nombreuses maladies graves dictent leurs règles alimentaires. La mayonnaise très nutritive ne peut pas toujours être consommée si le patient a une maladie, mais dans certains cas, elle ne causera pas de dommages en petites quantités.

Avec le diabète

Si vous utilisez de la mayonnaise avec des ingrédients naturels pour le diabète, rien de dangereux ne se produira. Mais s'il y a de l'amidon dans la composition, c'est dangereux, car cela aide à augmenter les niveaux de sucre. Souvent, ces patients sont obèses et une grande quantité de graisse dans le produit peut ajouter des kilos en trop.

Il est important de savoir: indice glycémique de la mayonnaise - 60 unités.

Avec pancréatite

Pour que le traitement de la maladie soit plus efficace, un régime spécial aide, et tout d'abord, il est nécessaire de réduire considérablement la consommation d'aliments gras, car la composition enzymatique du pancréas est impliquée dans la dégradation des graisses. Un excès d'aliments gras se manifeste par des nausées et des vomissements, une douleur intense et des selles bouleversées. Une autre interdiction de l'utilisation de la mayonnaise est que la composition de la sauce industrielle comprend de l'acide - citrique ou acétique. Chacun d'entre eux, une fois dans l'estomac, peut irriter sa muqueuse.Par conséquent, le processus d'élimination du jus commence, puis des enzymes pancréatiques sont produites, ce qui provoque une augmentation du processus inflammatoire.

Avec gastrite

Avec la gastrite, une mauvaise nutrition provoque immédiatement de la douleur et de l'inconfort, c'est pourquoi ils ont créé un certain nombre de régimes stricts dans lesquels il n'y a pas de place pour la mayonnaise. Il est permis d'utiliser la sauce faite maison, mais si l'acidité augmente ou si le patient subit actuellement une exacerbation, il est préférable d'abandonner un tel produit.

Pour la constipation

Avec la constipation, les produits synthétiques peuvent endommager le système digestif, car il lui est très difficile de digérer les huiles modifiées - le corps est surchargé et s'affaiblit encore plus.

Avec goutte

Avec la goutte, il est préférable de limiter au minimum la consommation de mayonnaise. Le fait est que tous les aliments riches en graisses sont dangereux avec cette maladie. Les fans de ce produit ne peuvent manger que de la sauce maison, où il y a du jaune d'oeuf, de l'huile végétale et du vinaigre, mais en petites portions et uniquement frais.

Avec colite

Avec la colite, les aliments gras et fumés sont le plus souvent les coupables de son apparition. Par conséquent, une autre portion de sauce grasse avec addition d'acide et de moutarde provoquera une irritation de l'intestin, une fermentation à l'intérieur, une altération des selles et une autre attaque de douleur.

Mayonnaise en cosmétologie

En raison de la présence de nombreux composants bénéfiques naturels, la mayonnaise est activement utilisée en cosmétologie. La présence de vitamines et d'acides aminés vous permet de jouer un rôle important dans la formation de collagène et d'élastine.

Masques capillaires

Pour éviter les cheveux cassants et secs, vous devez utiliser cette méthode de thérapie, qui utilise de la mayonnaise. Après tout, il nourrit et restaure parfaitement les cheveux. Dans la sauce fouettée, vous pouvez ajouter du miel dilué dans un bain-marie (une très petite quantité) ou un peu de cacao, mélanger. Appliquer sur les cheveux en massant la peau. Enveloppez la tête avec de la cellophane, et sur le dessus, il est conseillé de porter un foulard chaud. Laisser reposer une heure, puis rincer abondamment la sauce. Il est conseillé de répéter la procédure plusieurs fois à des intervalles de deux semaines.

Vous pouvez utiliser la même recette uniquement pour les pointes des cheveux, puis la procédure est effectuée plus souvent - une fois par semaine, mais en même temps, les cheveux sont enveloppés dans une serviette chaude.

Masques faciaux

Pour maintenir l'élasticité de la peau, prenez de la mayonnaise, 50 g de persil et d'aneth, qui sont écrasés dans un mélangeur, puis ajoutez la sauce et battez pendant une courte période. Laissez la masse reposer pendant environ 15 minutes, puis elle doit être appliquée sur le visage et laissée pendant 10 minutes. Rincez et hydratez la peau avec de la crème.

Si la peau est grasse, vous pouvez faire un gommage à partir de mayonnaise. Pour ce faire, une solution est constituée de trois cuillères à soupe de sauce mélangée à une cuillère à café de sel, qui est appliquée sur le visage avec un tampon pendant une minute. Ensuite, vous devez le laver avec de l'eau légèrement chaude.

Dommages et contre-indications

Tout d'abord, en grande quantité, cette sauce peut nuire au tractus gastro-intestinal, même si elle est faite à la maison. Il n'est pas recommandé d'acheter le produit dont l'étiquette indique que la composition ne contient pas d'huile végétale naturelle, mais contient des gras trans. La différence est que l'huile végétale est absorbée rapidement et facilement dans le corps humain. Il sature le corps de substances utiles, puis est excrété sans problème.

Une autre image apparaît lorsque les gras trans sont contenus dans la mayonnaise. Ils ont beaucoup de mal, car ils ne peuvent pas se séparer et, en outre, ils s'accumulent progressivement et se déposent sur les vaisseaux, dans les reins, le foie et l'estomac. En conséquence, les problèmes de santé commencent, l'athérosclérose, les maladies coronariennes se produisent, un excès de poids s'accumule, conduisant à l'obésité.

Afin de prolonger la durée de conservation du produit, divers conservateurs sont ajoutés à la mayonnaise. Ils ne s'attardent pas dans le corps car ils ne peuvent pas se décomposer dans l'estomac. En conséquence, ils pénètrent dans les cellules, détruisant les organismes vivants nécessaires à la vie humaine.

Toutes sortes d'additifs dangereux E sont depuis longtemps classés comme particulièrement nocifs pour la santé.Il arrive que leur présence ne soit pas toujours affichée sur l'emballage, mais il y a l'assurance que le contenu a une composition naturelle. Mais les professionnels offrent des moyens d'aider à identifier la présence de composants nocifs. Certes, pour cela, vous devrez acheter un emballage. Si la mayonnaise se compose vraiment de matières premières naturelles, elle peut rapidement se détériorer et après une semaine, elle deviendra sans valeur.

Il vous informera de la présence d'un grand nombre de conservateurs. S'il est indiqué que la mayonnaise est toujours adaptée à la nourriture après quelques mois, alors le contenu est loin des ingrédients naturels.

De nombreux émulsifiants ont pour fonction de créer l'uniformité de la sauce. La mayonnaise est vraiment belle grâce à sa structure attrayante. Cependant, au lieu de la lécithine d'oeuf, il y a un supplément de soja là-bas, bien qu'il soit légèrement différent en qualité et qu'il n'y aura aucun mal. À moins, bien sûr, qu'il s'agisse de soja génétiquement modifié, car les scientifiques n'ont pas été en mesure de déterminer pleinement son effet sur le corps. Cette uniformité est souvent obtenue en raison de la présence d'émulsifiants synthétiques.

Les exhausteurs de goût, bien qu'ils augmentent le goût, mais leur plaisir est de courte durée: l'estomac puis les intestins vont bientôt commencer à souffrir.

Les personnes âgées et celles qui mènent un mode de vie sédentaire, il n'est pas recommandé d'inclure de la mayonnaise avec une forte concentration de graisses dans l'alimentation, car les besoins quotidiens de ces substances qui ne nuisent pas sont déterminés pour eux - de 70 à 120 g.

Actuellement, cette sauce française gastronomique est différente de celle inventée autrefois. Mais il n'a pas perdu son apport calorique. Il est impossible de se débarrasser de la quantité de graisses présentes dans la mayonnaise: ne retirez pas les composants nécessaires saturés de graisses! Néanmoins, en production, ils ne cessent de lutter contre ce fait, mais la mayonnaise est toujours classée parmi les produits qui diffèrent par leur teneur en calories.

Le produit est contre-indiqué pour les personnes:

• avec des maladies gastro-intestinales;
• avec obésité;
• déconseillé aux enfants de moins de 2-3 ans.

Comment faire de la mayonnaise à la maison

La différence entre la sauce maison et la sauce industrielle se fait immédiatement sentir. Qui ne reconnaît que la mayonnaise maison, estime qu'elle est plus chère, mais le goût en vaut la peine. Il existe différentes recettes faites par des chefs célèbres.

Cuisine sans oeuf

Malgré la recette standard, faire une délicieuse sauce sans jaune est parfaitement acceptable. Pour ce faire, vous devez d'abord mélanger 300 g d'huile végétale (il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge) et 150 g de lait (il doit obligatoirement être à température ambiante). Au goût, du sel et une cuillère à soupe sans glissade à la moutarde sans arrière-goût amer sont ajoutés. Battez complètement le mélange. Une émulsion luxuriante et douce doit être obtenue. Après 3 cuillères à soupe de jus de citron, de préférence fraîchement pressé, on y ajoute, battez à un état de densité. Il s'avère que 500 g d'assaisonnement savoureux et sain pour divers plats.

Avec des œufs de poule

Mieux vaut ne prendre que le jaune. Il est soigneusement séparé de la protéine et trituré avec du sel, du sucre et deux cuillères à café de moutarde. Ensuite, 250 g d'huile végétale sont ajoutés en petites portions. Lorsque la masse est suffisamment fouettée et a une consistance uniforme, une cuillère à café de vinaigre est ajoutée, tout est fouetté à nouveau. La sauce est prête.

Avec des œufs de caille

On pense que grâce à ces œufs diététiques et délicieux, un produit plus sain est obtenu. 5 à 6 œufs sont nécessaires pour 100 g d'huile végétale. Tout d'abord, battez les œufs avec un mélangeur, ajoutez progressivement une cuillère à café de moutarde, ainsi que du sel et du poivre. Les coups ne prendront pas plus d'une minute, mais à grande vitesse. Ensuite, l'huile est ajoutée en petites portions dans le processus, en respectant les règles suivantes: d'abord, une cuillère à café, à la fin du processus dans la salle à manger, et enfin, deux cuillères à soupe.Il ne reste plus qu'à ajouter une et demie ou deux cuillères à café de jus de citron et mélanger délicatement.

Dans un mélangeur

Grâce aux appareils de cuisine, vous pouvez créer votre propre version de mayonnaise en utilisant diverses herbes. À l'avance, vous devez préparer des épinards, du basilic, des flèches d'oignons verts, du persil et de l'aneth, une gousse d'ail. Laver, sécher et broyer finement. Dans le récipient du mélangeur, baissez tous les légumes verts, ajoutez l'œuf et une demi-cuillère à café de moutarde, de sel et de sucre. Tous les composants sont battus en une masse homogène. Après avoir reçu un résultat positif, du jus de citron est ajouté et fouetté pendant plusieurs minutes.

Il est conseillé de conserver la mayonnaise maison dans un bocal en verre, uniquement dans un endroit froid. Après 3-4 jours, il devient impropre à la nourriture.

Parfois, la mayonnaise maison est liquide. Cela se produit le plus souvent en raison du fait qu'il n'a pas eu assez de temps pour se lever. Après un certain temps, l'excès d'huile monte et doit être vidangé. Vous pouvez ajouter un peu de farine et de soda (au bout du couteau), puis battre à nouveau pendant plusieurs minutes. Lorsqu'il se tient au réfrigérateur, il obtiendra la bonne consistance.

Comment remplacer la mayonnaise dans les salades

Si vous voulez remplir la salade avec autre chose, vous pouvez utiliser du yogourt, seulement il ne doit pas être sucré, et pour améliorer le goût, le vinaigre ou le jus de citron, diverses épices et épices y sont ajoutées. Un bon substitut est la crème sure assaisonnée de sel, de poivre ou d'autres épices.

Comment choisir la mayonnaise

Avant d'envoyer de la mayonnaise dans le panier, vous devez vous familiariser avec les informations sur l'étiquette. S'il n'y a pas d'informations sur la présence d'oeufs et d'huile végétale, il est préférable de les remettre en rayon.

1. L'ingrédient d'oeuf, au moins en quantité de 1%, doit être exigé. Et l'huile végétale est également obligée d'être présente, et il est permis d'avoir du tournesol ou du maïs, de l'olive ou de la moutarde. Et il doit être affiné et désodorisé.
2. La qualité est la sauce, dont la consistance est uniforme, sans divers grains. Le liquide ne doit pas apparaître à la surface. S'il est trop épais, il y a très probablement beaucoup d'amidon ou de lait en poudre. Si liquide - excès d'eau.
3. La couleur peut être blanche ou jaune crème. Mais si la couleur est trop jaune saturée, cela indique la présence de colorants en grande quantité.
4. Il ne doit pas être à la surface de vides et de bulles. Les grains peuvent parler d'un stockage inapproprié ou d'un dysfonctionnement du processus. La teneur en matières grasses peut être jugée en apprenant le pourcentage d'huile végétale.

Faits intéressants

1. Ils ont découvert la mayonnaise en URSS grâce à A. Mikoyan. Dans les années 30 du XXe siècle, il, au rang de commissaire du peuple de l'industrie alimentaire, a visité l'Amérique et s'est intéressé aux assaisonnements inhabituels. Les habitants du pays l'ont aimé.
2. Les gens utilisent la sauce de différentes manières. Par exemple, les gourmets français préparent une soupe spéciale avec des escargots, assaisonnée de mayonnaise et des pommes de terre croustillantes trempées aux Pays-Bas dans la sauce.

Photo de mayonnaise