Mangoustan: avantages et inconvénients pour le corps

Le mangoustan est un fruit exotique qui porte de nombreux noms. Parfois, il est appelé mangoustan, mangoustan ou mangkut. Il appartient à la famille Kluziev et est un proche parent du Garcinia Cambogia - le fœtus, qui est aujourd'hui très activement utilisé en diététique pour se débarrasser de l'excès de poids.

Qu'est-ce que le mangoustan et à quoi ressemble-t-il

Ce fruit est un fruit du mangoustan. Dans la nature, il pousse en Indonésie, mais sa patrie est inconnue. Actuellement, les mangoustans sont cultivés en Thaïlande, sur l'île de Sri Lanka, en Malaisie, c'est-à-dire principalement en Asie du Sud-Est. Cependant, il est prouvé qu'il est cultivé au Honduras.

Une caractéristique du mangoustan est qu'il pousse très lentement et ne commence à porter ses fruits en moyenne qu'à la neuvième année de vie. Mais il apporte ensuite deux récoltes par an. Il pousse très haut - jusqu'à 6–25 m, a un tronc droit recouvert d'écorce brun foncé, parfois même presque noire avec une structure écailleuse. Pyramide de Crohn.

L'écorce contient une substance amère résineuse, qui peut être appelée latex naturel. Le mangoustan est une plante à feuilles persistantes dont les branches sont couvertes de feuilles coriaces oblongues-lancéolées. Fait intéressant, les vieilles feuilles sont vert foncé, légèrement brillantes à la base, et les nouvelles deviennent presque roses.

Les fleurs du mangoustan sont assez grandes, jusqu'à 5 cm de diamètre, et elles poussent en groupes aux extrémités des branches et ont une couleur plutôt brillante de pétales ovales - avec des taches rouges, jaunes, vertes et une bordure.

Les fleurs tombent rapidement et des fruits de forme ronde apparaissent sur les arbres. À l'extérieur, ils sont lisses, leur diamètre peut être de 3,5 à 7,5 cm Les fruits sont recouverts d'une pelure dense, qui a généralement une teinte très riche - du rouge-violet au violet foncé. L'épaisseur de la peau est de 6 à 10 mm. La pulpe à l'intérieur est blanc comme neige, parfois légèrement rosée, juteuse, divisée en 4–8 lobules. Les graines peuvent ne pas être à l'intérieur, mais parfois elles existent toujours - petites, oblongues, légèrement aplaties.

La pulpe du fruit a un arôme délicat, et bien que dans tous les livres de référence son goût soit décrit comme aigre-doux, en fait il est plus complexe. Il contient des notes d'agrumes, d'ananas, de nectarines et de fraises, il est donc presque impossible de le décrire en un seul mot.

Composition et teneur en calories

Le mangoustan a une valeur énergétique relativement faible. Il ne contient que 73 kcal pour 100 g.

La pulpe et l'écorce ont une composition chimique différente. Le goût aigre-doux complexe de la pulpe s'explique par le fait qu'elle contient beaucoup d'acides (le pH est d'environ 3,5 unités). Mais en même temps, il contient beaucoup de sucres - de plus, le fructose représente 2,4% du volume, un peu moins - pour le glucose, et le plomb saccharose (environ 10%).

La composition de la pulpe comprend de telles substances:

1. Les vitamines B, dont l'acide folique, qui participent au métabolisme et en même temps normalisent le fonctionnement du système nerveux.
2. L'acide ascorbique, qui est en soi un puissant antioxydant, améliore également l'état des vaisseaux sanguins.
3. Vitamine E aux propriétés anti-inflammatoires et effet bénéfique sur le système reproducteur.
4. Minéraux - potassium, sodium, fer, iode, zinc, fluor, etc.

En général, la chair ne représente qu'environ 30% du poids total du fœtus, tout le reste tombe sur une peau dense. Elle a un goût amer. La peau contient des flavonoïdes (xanthones), dont les propriétés anti-oncologiques sont activement étudiées dans diverses universités, et de la pectine. Les tanins contenus dans la peau lui donnent un goût amer et ont un effet astringent. Par conséquent, dans les pays asiatiques, la peau de ce fruit est utilisée pour la diarrhée et diverses maladies gastriques.

Propriétés utiles du mangoustan

Avantage général

La composition unique du mangoustan, ainsi que le fait qu'il n'a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation, en font une matière première très prometteuse pour l'industrie pharmaceutique. De plus, non seulement la pulpe du fruit, mais aussi sa peau ont des propriétés utiles. Autrefois, les maladies infectieuses des voies urinaires étaient traitées avec des médicaments à base de celui-ci. De plus, les feuilles et l'écorce de l'arbre sont utilisées en pharmacologie et en médecine traditionnelle.

Le fruit lui-même a les propriétés bénéfiques suivantes:

1. Effet antibactérien. Les xanthones contenues dans sa peau procurent une protection contre les micro-organismes pathogènes. On pense qu'ils sont efficaces contre certains types de champignons.
2. Effet anti-inflammatoire. Elle est due à la présence d'un grand nombre de flavonoïdes, particulièrement importants dans ce cas, les anthocyanes, conférant à la peau une teinte lilas intense. Ils ont les propriétés anti-inflammatoires les plus prononcées. Pour cette raison, l'extrait de peau est utilisé pour traiter l'arthrite et d'autres maladies similaires.
3. Renforce l'immunité grâce à la haute teneur en vitamines C et E.
4. Amélioration du système cardiovasculaire grâce à la présence d'acide ascorbique et de potassium.
5. Normalisation de la circulation cérébrale.
6. Amélioration des processus digestifs (et le mangoustan aide à se débarrasser des troubles gastro-intestinaux)
7. Accélération des processus métaboliques.
8. Prévention efficace du cancer.

Les substances contenues dans la pulpe et la peau aident à éliminer les maux de tête et à normaliser le sommeil. De plus, les xanthones, qui sont présentes en grande quantité dans la peau, aident à améliorer l'activité mentale et remplissent également la fonction d'adaptogènes, c'est-à-dire qu'elles aident le corps à s'adapter aux conditions environnementales. Les pectines, également présentes dans la peau, maintiennent l'équilibre microbiologique dans les intestins.

Pour les femmes

Pour le beau sexe, le mangoustan est utile pour ses propriétés anti-inflammatoires - cela vous permet de vous débarrasser de diverses maladies des organes pelviens. De plus, il contient des substances qui contribuent à la normalisation du cycle menstruel. Une grande quantité d'iode vous permet de lutter contre certaines maladies de la glande thyroïde. La vitamine E est efficace dans le traitement des maladies du système reproducteur.

Il existe des études qui prouvent que le mangoustan peut lutter contre le vieillissement prématuré. Des extraits de la pulpe de ce fruit et de sa peau aident à retenir l'humidité de la peau et à prévenir la déshydratation. De plus, ils ont un léger effet antibactérien, protègent la peau de la colonisation par des microbes pathogènes.

Des études sur les propriétés réparatrices du mangoustan ont également été menées en Belgique. En particulier, il a été prouvé que la peau traitée avec des préparations à base de ses extraits était restaurée plus rapidement qu'après l'utilisation de produits conventionnels contenant des huiles végétales et des silicones.

Pour les hommes

Parmi les xanthones (et il y en a plus de 60 dans le mangoustan), relativement récemment, une a été identifiée, appelée alpha mangoustan. Il a été prouvé qu'il non seulement normalise le niveau de glucose dans le sang, mais traite également les dysfonctionnements sexuels, améliorant la qualité et augmentant l'activité et la quantité de sperme. Le mangoustan est donc utile dans l'infertilité masculine. De plus, un certain nombre d'études ont montré que cette substance peut réguler la pression artérielle.

Enfin, des préparations à base d'extraits de ce fruit sont utilisées dans le traitement de la prostatite et pour la prévention du cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de manger des fruits exotiques. Même si elles avaient déjà essayé le mangoustan avant la grossesse, et que cela n'a provoqué aucun effet secondaire, cela ne signifie pas qu'avec un réarrangement hormonal aussi grave, le fœtus ne provoquera pas de réaction allergique. Il est donc préférable de ne pas manger de fruits pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Pendant les deux premiers mois de l'allaitement, les jeunes mères ne doivent pas du tout utiliser de fruits exotiques, afin de ne pas provoquer de réaction allergique chez l'enfant. Cependant, à l'avenir, ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire en petite quantité, mais uniquement si la femme a déjà essayé le mangoustan avant la grossesse et qu'il n'a pas provoqué d'allergies.

Pour les enfants

Il n'est pas recommandé de donner du mangoustan aux bébés de moins de trois ans, car le risque de réaction allergique est élevé. Les enfants plus âgés peuvent le donner, mais vous devez quand même commencer avec une quantité relativement faible.

Lors de la perte de poids

La composition du fœtus comprend de l'acide hydroxycitrique, ce qui suggère que les fruits ont un effet brûlant. Pour perdre du poids, ce n'est généralement pas le fruit lui-même qui est utilisé, mais les extraits de pulpe et d'écorce, car c'est sous cette forme que l'acide manifeste ses propriétés de manière particulièrement active.

Malheureusement, aucune étude complète des propriétés du mangoustan n'a été réalisée. En ce qui concerne son acide hydroxycitrique constitutif, les scientifiques ont prouvé que son effet se manifeste dans la suppression de l'activité de l'enzyme ATP-citrate lyase. Lui, à son tour, est impliqué dans la biosynthèse des lipides. Lorsque son activité est supprimée, les glucides consommés avec les aliments sont convertis non pas en graisses, mais en glycogène. Ces changements sont enregistrés par le cerveau, qui en réponse libère une grande quantité de sérotonine. Un niveau accru de cette hormone du bonheur aide à réduire l'appétit, ce qui contribue à la perte de poids.

De plus, les extraits de mangoustan aident le corps à augmenter l'apport énergétique. En conséquence, le glycogène se décompose, le métabolisme lipidique est accéléré, ce qui aide à perdre un excès de poids.

Mais vous devez comprendre que les participants n'ont pas toujours pu perdre du poids dans de telles études. Le résultat dépendait beaucoup de la dose de l'extrait et de la durée d'administration, souvent l'effet n'était pas trop long. De plus, le problème est qu'à l'heure actuelle tous les jus et extraits de ce fruit produits par la méthode industrielle sont des compléments alimentaires. Il n'y a pas de norme unique et la dose de la substance active peut différer - même au sein de différents lots du même fabricant.

En outre, il s'est avéré que le mangoustan aide mieux à perdre du poids grâce aux aliments gras et non aux sucreries. Son rôle dans la perte de poids est donc probablement fortement exagéré par les spécialistes du marketing - du moins pour le moment. Les scientifiques pensent qu'en général, ce fruit est un produit assez prometteur et, peut-être, à l'avenir, des médicaments plus efficaces pourront être obtenus sur cette base.

Pour l'instant, il suffit d'ajouter simplement la chair de mangoustan au yaourt, aux smoothies ou au kéfir pour améliorer les processus digestifs, éliminer les toxines et ainsi accélérer au moins légèrement le métabolisme.

Le mangoustan en médecine populaire

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, la pulpe de mangoustan est généralement consommée uniquement en cuisine (de plus, elle est souvent consommée réfrigérée, servie sur un «oreiller» de glace pilée).Dans tous les cas, le fruit lui-même n'est pas conservé longtemps. Mais sa peau, utilisée à des fins médicales, peut être stockée longtemps. Il est parfois laissé sous forme de petits morceaux secs, mais le plus souvent il est broyé à l'état de poudre.

Sur cette base, les outils suivants sont préparés:

1. Décoction. Pour 500 ml d'eau bouillante, 1 cuillère à café de poudre est nécessaire. Le produit est porté à ébullition et immédiatement éteint. Lorsqu'il refroidit à une température acceptable, il passe à travers un filtre (à base de papier) et se boit par petites gorgées. Les agents antibactériens et antifongiques de cette décoction la rendent efficace pour la gonorrhée, la candidose, l'urétrite chronique, la cystite. En outre, le bouillon a des propriétés antipyrétiques prononcées.
2. Infusion. Pour 200 ml d'eau bouillante, prenez 1 cuillère à café de poudre et laissez infuser pendant une heure. Ce volume est divisé en 2 portions et bu le matin et le soir. La perfusion aide à divers symptômes d'infection intestinale et de désinfectant. Il est également utilisé comme rince-bouche pour la stomatite, l'inflammation de la langue et d'autres maladies similaires de la cavité buccale.

L'infusion et le bouillon ont un goût amer. Par conséquent, si vous le souhaitez, ils peuvent ajouter un peu de miel.

La perfusion et le bouillon peuvent être utilisés pour un usage externe, cependant, dans ce cas, la concentration de la substance active doit être augmentée. Autrement dit, dans les deux recettes, 3 cuillères à café de poudre sont prises pour la même quantité d'eau bouillante. Dans ce cas, des lotions contre l'eczéma et divers types de dermatite peuvent être fabriquées à partir de décoction ou d'infusion et ajoutées à de l'eau pour un bain thérapeutique.

La poudre de peau de mangoustan, si elle est suffisamment broyée, peut être utilisée comme additif aux onguents thérapeutiques contre les éruptions cutanées, les maladies fongiques, l'eczéma.

Application en cosmétologie

En Thaïlande, des cosmétiques à base de mangoustan sont produits. Cependant, cela peut être fait à la maison. Habituellement, des extraits de la pulpe de mangoustan ou de la poudre de sa peau sont ajoutés aux cosmétiques.

Cet ingrédient est souvent utilisé dans les masques et les crèmes pour les peaux matures. Avec l'âge, sa capacité à se régénérer s'aggrave considérablement, ce qui s'accompagne d'un affaiblissement de la fonction barrière. Mais les extraits de mangoustan peuvent corriger la situation. Les substances qu'il contient aideront à lisser la structure de la peau, à améliorer sa couleur, à éliminer les rides fines. De plus, le mangoustan aide à soulager l'irritation et l'inflammation, à éliminer les rougeurs, à se débarrasser de la rosacée (il se manifeste sous la forme d'un réseau vasculaire notable).

Des moyens basés sur le fœtus sont également utilisés pour restaurer la peau après une blessure.

Le plus souvent, dans les magasins vendant des produits et composants ayurvédiques pour les cosmétiques maison, vous pouvez trouver de la poudre de la peau du mangoustan. Il est utilisé comme suit:

1. Masque pour les peaux à problèmes - 1 cuillère à café de poudre est mélangée avec du kéfir et du jus de citron fraîchement pressé afin d'obtenir la consistance de la crème sure liquide. Cet outil est appliqué sur le visage pendant 15-20 minutes, puis rincé à l'eau à température ambiante. Le masque a un léger effet blanchissant.
2. Masque pour peau grasse - 1 cuillère à café de poudre de peau de mangoustan est mélangée avec du miel floral liquide et du jus de citron fraîchement pressé (il suffit de prendre la moitié du fruit). La consistance doit être la même que le masque décrit ci-dessus. Le produit est conservé sur la peau pendant 15 minutes, puis lavé à l'eau froide.
3. Gommage pour les peaux à problèmes. La poudre est mélangée avec n'importe quelle base lipidique - par exemple, avec du yaourt. Un mélange homogène ne se révèle jamais, mais dans ce cas, c'est précisément cette propriété qui est utilisée, et les granulés agissent comme un abrasif. Un tel gommage aide non seulement à soulager l'inflammation, mais aussi à se débarrasser des comédons (points noirs).

Sur la base de la poudre, vous pouvez faire un gommage pour le corps en le mélangeant avec diverses huiles de base - par exemple, pêche ou amande. Pour les peaux grasses, ajoutez un peu de jus de citron frais.

Une infusion ou une décoction de mangoustan peut être ajoutée à l'eau du bain - elle augmentera également le teint. En outre, la poudre du fœtus est mélangée dans des crèmes et des masques d'usine.

Application de cuisine

En Asie du Sud-Est, le mangoustan est largement utilisé en cuisine.Des salades sont préparées avec, y compris des fruits de mer, ainsi que des cocktails de fruits et des desserts, des mousses et des soufflés délicats, des sauces salées qui accompagnent bien la viande et le poisson. Le mangoustan constitue également une excellente garniture pour les gâteaux sucrés. Ce fruit apporte des notes fraîches et une légère saveur d'agrumes.

Sur la base des fruits, vous pouvez cuisiner différents plats.

Salade de fruits

La pulpe de mangoustan est coupée en petits morceaux, mélangée à des ananas hachés, des fraises et d'autres fruits thaïlandais.

Smoothie au mangoustan

Prenez la pulpe de 2-3 fruits, coupez-les en tranches, battez-les dans un mélangeur avec du yogourt faible en gras sans additifs. Vous pouvez également ajouter des fraises ou des agrumes à vos smoothies.

Confiture de mangoustan

Prenez la pulpe blanche du fruit, hachez, mélangez avec une quantité égale de cassonade et ajoutez un peu de cannelle. Après ébullition, le mélange est cuit pendant quelques minutes seulement.

Sauce au mangoustan

Prendre 5-6 fruits (selon leur taille), ½ cuillère à café de jus de citron vert frais, 150 ml d'eau bouillie, 1 cuillère à café d'amidon de maïs, un mélange d'épices pour le curry - 1 cuillère à café, 3 pincée de sel, 1 pincée de sucre . Écorce de mangoustan. Il n'est pas nécessaire de jeter les graines. Ils peuvent être légèrement frits dans une poêle sans huile et ajoutés à la sauce ou à une salade. Préparez la sauce dans un chaudron ou une casserole avec un fond antiadhésif. Le mangoustan finement haché est versé dans un tel récipient, les assaisonnements mentionnés et le jus de citron vert y sont ajoutés, ½ tasse d'eau est versée. Le récipient est placé sur une cuisinière et maintenu à feu doux jusqu'à ce que la pulpe devienne complètement molle. Pendant ce temps, l'amidon de maïs est mélangé avec de l'eau afin qu'il devienne homogène, sans grumeaux. L'eau doit être froide, sinon rien ne fonctionnera. Lorsque la pulpe du fruit peut être écrasée avec une fourchette, passez à l'étape finale. La purée de fruits et d'épices est mélangée à de l'amidon dilué avec de l'eau, mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Vous pouvez tout battre à nouveau avec un mélangeur et maintenir pour épaissir à feu doux, mais ne pas porter à ébullition.

Salade de mangoustan aux trois goûts

Il s'agit d'un plat traditionnel thaïlandais qui peut être adapté aux conditions russes. Pour le préparer, vous aurez besoin de 100 g d'ananas (mais de préférence frais, non en conserve, car ce dernier est considéré comme trop sucré), 10 pcs. grosses crevettes cuites, ½ échalotes, demi-gousse de piment, 7-8 tomates cerises, 50 ml de sauce au mangoustan préparée comme décrit ci-dessus, feuilles de menthe, 100 g de poitrine de poulet bouillie. Le dernier ingrédient est souvent remplacé par la dinde, mais sa viande est considérée comme plus sèche, donc plus de sauce peut être nécessaire.

Les crevettes sont décongelées, leur coquille retirée, la veine dorsale dure est retirée, puis bouillie dans de l'eau bouillante salée pendant plus de 2 minutes. La poitrine de poulet ou la dinde sont également précuites. La gousse de poivron est coupée en fines rondelles, les graines doivent être enlevées. La viande de poulet est coupée en dés. Les échalotes sont pelées et coupées en rondelles, puis elles sont divisées en quartiers. Les tomates cerises sont coupées en deux. Les oignons et le piment dans un bol séparé sont mélangés avec de la sauce au mangoustan. Si nécessaire, ajoutez plus de jus de citron vert et laissez infuser un peu.

Des morceaux de poulet, des tomates, des ananas en dés et des crevettes entières sont placés dans un saladier. Arrosez ensuite le tout avec la vinaigrette préparée et mélangez. Décorez le tout avec des feuilles de menthe.

Salade thaï au mangoustan, crevettes et porc

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 6 à 7 mangoustans pelés, 100 g de porc haché pas trop gras, 8 à 10 grosses crevettes et 2 à 3 échalotes. Cette salade a besoin d'une sauce complexe, qui est préparée à base de jus de citron vert frais (3 cuillères à soupe. Cuillères à soupe), sauce de poisson traditionnelle (20 ml), une petite quantité de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre sans colline et avec l'ajout d'une poignée de feuilles de menthe. La farce est préparée à partir de porc bouilli. Les crevettes sont nettoyées et bouillies comme décrit ci-dessus.

Le mangoustan est nettoyé et divisé en segments. Les oignons sont coupés en fines plumes et demi-anneaux. La vinaigrette est préparée dans un récipient séparé, en mélangeant les ingrédients pour que le sucre soit complètement dissous.Mettre tous les ingrédients dans le saladier, verser sur la sauce, puis mélanger et laisser reposer 15 minutes pour que la viande et les fruits de mer soient saturés de saveurs de fruits et de vinaigrette.

Sorbet au mangoustan

Pour lui, seule la chair de ce fruit est nécessaire. Pour préparer plusieurs portions, prenez 500 g de pulpe. Dans ce cas, nous devons partir du fait que pour 100 g, il y a 2-3 fruits avec une pelure. Ces fruits sont pelés, les os sont retirés et la pulpe elle-même est fouettée dans un mélangeur avec une très petite quantité de sel. Après cela, la pulpe battue est envoyée au réfrigérateur, mais pas au congélateur, pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le sirop de sucre est brassé - comme pour le sorbet ordinaire. Les amateurs exotiques peuvent le faire cuire non pas sur de l'eau ordinaire, mais sur de la noix de coco, d'autant plus qu'elle est plus saine et contient de nombreux minéraux. Ainsi, après une demi-heure, battre la purée de fruits avec du sirop jusqu'à obtention d'une masse homogène. Après cela, elle a été envoyée au congélateur pendant 3 heures. De plus, environ toutes les 20 à 30 minutes, la purée de pommes de terre est mélangée.

Vous pouvez utiliser le mangoustan dans la cuisine non seulement par les méthodes énumérées ci-dessus. Par exemple, le jus obtenu à partir de la pulpe de ce fruit est ajouté à la gelée d'agrumes. Soit dit en passant, la peau du mangoustan elle-même, en raison de la teneur en pectines, a des propriétés gélifiantes. Cependant, pour éliminer l'amertume, un traitement thermique est nécessaire.

Dommages et contre-indications

Le mangoustan est considéré comme l'un des aliments les plus sûrs. En effet, pendant toute la durée de l'observation, aucun cas n'a été identifié où son utilisation entraînerait des conséquences négatives pour le système digestif. Mais tout de même, ajoutez-le au régime avec prudence.

Comme tout autre fruit exotique, le mangoustan peut provoquer une réaction allergique. Il se manifeste principalement par une éruption cutanée, une rougeur et des démangeaisons. Lorsque de tels symptômes apparaissent, vous devez immédiatement retirer le fruit de votre menu. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de l'utiliser pendant la grossesse et l'allaitement.

Il existe d'autres limitations. On pense que la consommation de grandes quantités de mangoustan peut abaisser la glycémie. Et bien qu'il soit généralement utile pour les diabétiques, il est impossible de l'utiliser de manière incontrôlée pour cette raison. La connexion de l'acide hydroxycitrique avec la sérotonine décrite ci-dessus conduit également au fait que ce fruit ne peut pas être combiné avec l'administration de médicaments prescrits pour le traitement de la dépression. En effet, paradoxalement, un excès de sérotonine peut provoquer un empoisonnement, et assez sévère.

Fait intéressant, des études ont montré que, contrairement à son cousin, Garcinia cambogia, le mangoustan est normalement combiné avec du thé vert. Mais avec l'alcool, certains médicaments hormonaux, des agents qui affectent la viscosité et la coagulation sanguine, il n'est pas recommandé de l'utiliser. De plus, en raison de la teneur élevée en acides de fruits, il ne doit pas être inclus dans le menu pour le reflux, la pancréatite, la gastrite à forte acidité - surtout si ces maladies sont au stade aigu.

Comment choisir et stocker

Choisir un mangoustan frais n'est pas si difficile. Il doit avoir une taille suffisamment grande (après tout, la pulpe n'occupe qu'un tiers du volume) et être élastique au toucher. La peau doit être lisse, sans défauts et pas trop dure.

La couleur de la peau doit être uniformément violette, sans taches. S'ils sont apparus, cela peut indiquer que le fruit a déjà été stocké trop longtemps. Cela est indiqué par la teinte brune des feuilles supérieures - idéalement, elles devraient être vert foncé. Si l'écorce est recouverte de fissures, cela indique que le fruit s'est détérioré. De plus, à travers les fissures, les substances amères contenues dans la peau peuvent pénétrer dans la pulpe et elle devient simplement insipide.

Au réfrigérateur, le fœtus peut être conservé pendant deux semaines - s'il est encore pelé. Il est impossible de geler la pulpe de mangoustan - elle perd toutes ses propriétés utiles.Pour le conserver plus de 2 semaines, vous ne pouvez en faire que du sirop. Certains experts conseillent également une conservation minutieuse - stérilisez les fruits pendant plus de 10 minutes, sinon ils perdront non seulement leurs propriétés bénéfiques, mais aussi leur goût et leur arôme. Une confiture de mangoustan traditionnelle peut également être conservée pendant plusieurs mois.

Comment faire mûrir le mangoustan
Ce fruit ne mûrit que sur un arbre; par conséquent, seuls les fruits mûrs doivent être sélectionnés.

Comment nettoyer et manger du mangoustan

Ce fruit se mange mieux frais. Pour ce faire, débarrassez-vous d'abord de la peau. Les feuilles supérieures du fœtus sont ouvertes à la main. Si le fruit est mûr, appuyez simplement dessus avec deux doigts sur les côtés. Ensuite, il se fissurera et il sera facile d'en retirer la peau, sous laquelle se trouve une délicieuse pulpe.

Il arrive que la peau elle-même ne se fissure pas sous pression. Faites ensuite plusieurs coupes avec un couteau, en vous assurant qu'elles ne sont pas trop profondes et qu'elles n'endommagent pas la chair. En général, il faut procéder avec prudence, car sur une peau lisse du mangoustan, le couteau glisse fortement. Après cela, épluchez soigneusement la peau avec un couteau ou une fourchette et retirez-la entière ou à moitié. De la moitié formée, retirez la pulpe avec une cuillère.

Puis-je manger des os

Les os de mangoustan sont ses graines. Ils ne les mangent pas crus. Mais lorsqu'ils sont frits, ils sont un assaisonnement populaire de la cuisine thaïlandaise.

Faits intéressants

De nombreuses légendes sont associées au mangoustan. Certains d'entre eux interprètent son nom à leur manière. Par exemple, une légende dit qu'au début le fruit s'appelait «mangkut». Mais alors, sur un marché, l'étranger a mal entendu le nom et a décidé de demander à nouveau - est-ce vraiment de la mangue. Le vendeur lui aurait dit ainsi: mangue chantée, qui peut se traduire grosso modo par "quel genre de mangue est au diable?" Mais «mango son-ting» est déjà devenu «mangoustan», et le nom a commencé à se répandre. Apparemment, ce n'est qu'un vélo de tourisme, mais très amusant.

Une autre légende raconte que pour la première fois, Bouddha a rencontré un mangoustan dans l'une de ses errances. Il a tellement aimé le goût rafraîchissant du fruit que Bouddha a béni ces fruits et les a apportés aux gens - comme un cadeau sans précédent du ciel. Il y a aussi un grain de vérité dans cette histoire - le mangoustan en Asie du Sud-Est est connu depuis l'Antiquité.

Mais l'arbre sur lequel ces fruits poussent est vraiment unique. Théoriquement, le mangoustan appartient au nombre de plantes dioïques, ce qui signifie que certaines devraient avoir des fleurs femelles, tandis que d'autres devraient avoir des fleurs mâles. Mais ces derniers ne se produisent pratiquement pas dans la nature. Par conséquent, les spécimens femelles doivent se passer de la pollinisation, et les fruits sur eux apparaissent à la suite d'un processus appelé agamospermie. Des graines de ces fruits poussent des arbres, qui sont une copie exacte du spécimen maternel.

Les graines du mangoustan sont considérées comme très moroses, elles meurent rapidement lorsqu'elles sont séchées, elles ne peuvent donc être stockées que dans des conditions humides. Cependant, il est peu probable que le mangoustan pousse en Russie - même à une température de +20 degrés, les arbres ralentissent leur croissance et à + 5-6 degrés ils meurent, que dire des gelées!

Le mangoustan a été introduit pour la première fois en Europe au 17ème siècle, mais il est resté longtemps une curiosité, car il était alors très difficile à conserver pendant le transport, et un voyage en mer d'Indonésie vers la Grande-Bretagne a pris plusieurs mois. Par conséquent, il a été transporté littéralement sur des plants, et pour cela, les navires ont dû organiser des serres spéciales et fournir des conditions spéciales. C'était cher et les fruits n'étaient pas beaucoup distribués - jusqu'à récemment, lorsque le transport aérien a rendu sa livraison tout à fait possible. Et c'est merveilleux, car les fruits de la plante sont très utiles - il suffit de mentionner que sur 200 xanthons connus de la science, un tiers est contenu dans le mangoustan!

Photo de mangoustan