Massepain: avantages et inconvénients pour la santé

Qu'est-ce que le massepain, probablement, tout le monde sait qui aime les bonbons ou qui entre en contact avec l'art de la confiserie. En plus d'un excellent goût, ce produit a une haute valeur nutritive et une riche composition bénéfique, ce qui lui a permis d'être utilisé même comme médicament une fois.

Le massepain est une délicatesse ancienne qui était aimée par presque tous les peuples du monde. La composition d'une telle délicatesse fournit un mélange d'amandes râpées et de sucre en poudre. Au lieu d'amandes, il n'est pas recommandé d'utiliser un autre type de noix, car dans ce cas, la structure spéciale de la douceur sera perdue. Cela est dû au fait que cet ingrédient contient de l'huile d'amande, qui est capable de donner une certaine forme de massepain. Mais, comme vous le savez, ce dessert est utilisé par les pâtissiers pour créer des figures différentes.

Au début, un tel régal était considéré comme un luxe pour la personne moyenne. Le massepain n'était présent que sur les tables des riches. Actuellement, les femmes au foyer ont appris à créer un tel chef-d'œuvre de leurs propres mains à la maison.

Quant à l'origine d'un tel plat, il existe tant de versions. Le plus populaire est celui qui dit que la délicatesse a été créée en Italie.

Selon la légende, la douceur est apparue ici l'année la plus maigre. Ensuite, les habitants de l'État se sont retrouvés presque sans nourriture d'origine végétale. Dans ces conditions météorologiques défavorables, seules les amandes, peu pointilleuses sur le climat, pouvaient naître. Afin de ne pas mourir de faim, les Italiens ont appris à moudre ce type de noix en une poudre, tout en recevant quelque chose comme de la farine. Il était possible d'en faire du pain et diverses pâtisseries. On pense que c'est l'ancêtre du dessert largement connu aujourd'hui. A partir de ce moment, le principe de cuisson n'a pas beaucoup changé.

Selon une autre hypothèse, le massepain est d'origine espagnole. Dans ce cas, les explorateurs de montagne sont des pionniers possibles. Il y a plus de mille ans, dans les batailles contre les Maures, les gens ont pris l'habitude de combiner le sucre avec la poussière d'amande. On pense que cette découverte a été faite par les moines du monastère de San Clemente en raison du fait que les ministres de l'église faisaient face à la faim. Bien que les Espagnols aient gagné cette bataille, un grand nombre d'hommes sont morts. Cela a conduit au fait qu'il n'y avait tout simplement personne pour travailler sur le terrain, ce qui a nui aux indicateurs de productivité. Ainsi, les moines ont commencé à utiliser ces deux composants pour créer une masse nutritive spécifique.

Il existe une autre version de la façon dont une telle délicatesse est apparue. Il est considéré comme le plus probable. Ainsi, on suppose que les premières références à cette recette ont des racines orientales. Ici, les confiseurs de l'Empire ottoman doivent être remerciés, car ils ont commencé à cuisiner des friandises inhabituelles au début du VIIIe siècle.

À ce jour, il y a eu un débat continu parmi les historiens concernant le pionnier d'un tel dessert. Cependant, des spécialistes expérimentés affirment que dans tous ces États, les résidents pourraient indépendamment commencer à combiner ces ingrédients, ne soupçonnant même pas qu'une telle délicatesse soit créée par des spécialistes culinaires dans un autre pays. De nombreux pays européens, pourrait-on dire, se battent pour le droit de se faire appeler le berceau du massepain. En Allemagne, en France, en Italie, ils aiment vraiment une telle délicatesse et savent comment la cuisiner délicieusement.

Le mot "massepain" dans la traduction de l'italien signifie "pain de mars". Pendant une période de blé insuffisante, cette variété de noix est devenue une source de pâtisseries sucrées, qui ont également un haut niveau de nutrition. Il existe également une opinion selon laquelle les pays européens ont produit du massepain comme médicament pour diverses maladies associées à des fonctions du système nerveux altérées, telles que l'apathie et la dépression.

Qu'est-ce que le massepain?

Ainsi, comme déjà mentionné, le massepain est un produit de confiserie qui est fabriqué à partir d'un mélange de farine d'amandes broyées et de sucre en poudre ou de sirop. Parfois, le massepain est considéré comme une masse composée d'autres variétés de noix. Le nom fait également référence aux aliments préparés à partir de ce composant. Par exemple, les brioches appelées massepain sont très populaires. Ils contiennent des arachides.

De quoi sont-ils faits

Le massepain d'aujourd'hui a trois ingrédients essentiels. Ce sont du sucre ou du sirop, ainsi que des amandes douces et amères. Tous ces composants sont pris dans certaines parties.

Dans les recettes, vous pouvez utiliser de l'huile d'amande, du cacao, du zeste d'agrumes, diverses épices et autres inclusions. Comme ingrédients auxiliaires, colorants alimentaires, huiles végétales, vanille, œufs, etc. Certains fabricants ont l'habitude d'utiliser des arachides, ainsi que du pin et des noix au lieu des amandes.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour fabriquer des pâtes d'amande. Quant aux variétés, il est presque impossible de les calculer. Ainsi, par exemple, en Europe aujourd'hui, plus de cinq cents types de ce bonbon sont connus. Le massepain est un délicieux dessert, toujours présent lors des fêtes de fin d'année et de Noël. Il peut être utilisé non seulement comme un bonbon, mais aussi comme un produit précieux qui profitera au corps.

Espèce

Le massepain peut être préparé de plusieurs façons. Ainsi, selon la méthode de fabrication, le produit est divisé en les types suivants.

La façon la plus chaude est qu'au départ, les noix soient hachées puis versées avec du sirop de sucre, qui agit comme édulcorant.

Une méthode de cuisson froide est également connue. Dans ce cas, tous les ingrédients sont soigneusement broyés et bien mélangés. Cette méthode implique l'utilisation d'œufs dans la recette.

De plus, le massepain diffère par sa composition et sa méthode d'utilisation. Ainsi, le mélange peut être blanc. C'est une décoration pour diverses pâtisseries et desserts. Le massepain jaune est formé à la suite d'une coloration blanche. Cette variété est utilisée pour verser les desserts. Il y a aussi du massepain brut, qui est utilisé pour l'enrobage.

Quelle est la différence entre le massepain et le mastic

La différence entre le massepain et le mastic réside dans la composition de ces produits. Ainsi, pour obtenir du mastic, du sucre en poudre est utilisé, ainsi que de la gélatine, du lait concentré et de l'amidon. Le massepain traditionnel se compose uniquement d'amandes et de sucre en poudre. De plus, le mastic est assez facile à préparer vous-même. Pour obtenir un délicieux massepain, des compétences professionnelles sont requises. Par conséquent, il ne sera pas si facile de le faire cuire à la maison.

Une autre différence entre ces produits de confiserie est la portée. Par exemple, le mastic est souvent utilisé pour décorer les gâteaux et créer diverses figures. Le massepain se caractérise par une plus large gamme d'utilisations. Il peut être utilisé pour la production d'alcool, de bonbons, de biscuits et pour créer différentes formes. Le massepain n'est pas très approprié pour décorer la pâtisserie, car il s'effrite fortement.

Composition et teneur en calories

Traditionnellement, cette confiserie sucrée est fabriquée à partir d'amandes au sucre en poudre. De plus, la teneur en noix doit être d'au moins 1/3. Comme tout autre plat, un tel régal a changé au fil du temps. Aujourd'hui, dans sa composition, vous pouvez trouver des pignons de pin, du zeste de citron, des oranges, de l'ananas, du jaune d'oeuf, etc.Dans tous les cas, le rapport amandes / sucre est strictement respecté.

L'Allemagne est le meilleur producteur de massepain. C'est ici, dans l'une des villes de ce pays, que vivent les meilleurs confiseurs, qui gardent secrètes les recettes de cette gourmandise. On pense que le secret est qu'ils ajoutent une noix d'amande amère pour cent sucrés.

La pâte d'amande est utile grâce aux amandes naturelles. La noix utilisée ici, par conséquent, le produit lui-même est assez riche en calories. Donc, près de 480 kcal pour 100 g de produit. Cela suggère que deux de ces bonbons seront une excellente collation.

Les amandes se caractérisent par de nombreuses propriétés utiles. Par exemple, il contient beaucoup de tocophérol. Cette vitamine est considérée comme une substance antioxydante puissante, qui aide à protéger les cellules du corps contre les facteurs environnementaux défavorables et peut résister au stress et au stress émotionnel. Les amandes contiennent également des vitamines B. Elles sont conçues pour renforcer le muscle cardiaque ainsi que les articulations. De plus, ils assurent l'élimination du mauvais cholestérol du corps, améliorent l'activité hépatique. Il convient de noter que l'acide ascorbique et la vitamine PP sont également contenus ici.

Des minéraux dans la composition d'une telle friandise contiennent du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et du soufre.

Qu'est-ce que le massepain utile

Avantage général

L'avantage d'un tel dessert pour le corps humain dépend directement des ingrédients qui composent sa composition. Une friandise se caractérise par les mêmes qualités précieuses qu'une noix possède.

Parmi les propriétés bénéfiques du massepain, les caractéristiques suivantes peuvent être distinguées. Ce produit est capable de renforcer les défenses de l'organisme et de prévenir le développement de la dépression. Comme déjà mentionné, dans la composition d'un tel produit, il y a une forte concentration de vitamine E. Ce composant est très utile pour l'état émotionnel global, le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.

Comme l'amande est présente dans le massepain, la friandise est très utile. Cela se produit également car le produit n'est pas soumis à un traitement thermique lors de sa fabrication. Cela vous permet d'enregistrer tous les composants précieux de l'écrou.

L'avantage du massepain est la teneur en vitamines B. Même le sucre présent ici fournit la production de l'hormone de la joie. Cette qualité de goodies était auparavant utilisée pour lutter contre la dépression, les dépressions nerveuses et l'apathie.

Il convient de rappeler que l'utilisation incontrôlée de bonbons affecte négativement l'état des dents et le métabolisme matériel. La présence de sucre dans le produit est une limitation de son utilisation par les patients diabétiques.

En général, le massepain est une confiserie très savoureuse et saine. Si vous respectez les normes et l'utilisez avec modération, vous pouvez en toute sécurité profiter d'une telle délicatesse.

Pour les femmes

En raison de la présence d'amandes dans la composition du massepain, la vitamine E se trouve également en grande quantité dans cette variété de noix. Comme cette substance est un antioxydant, elle protège les cellules du corps contre divers micro-organismes pathogènes et assure leur protection contre les changements qui surviennent souvent dans diverses maladies. De plus, le tocophérol aide à faire face au stress et au stress émotionnel.

Il y a également un effet bénéfique sur la santé des cheveux et des ongles. Les ingrédients utilisés pour préparer le dessert sont riches en minéraux et vitamines sains. Une partie importante des recettes n'implique pas de traitement thermique. Cela vous permet de sauvegarder tous les éléments précieux dans le produit fini.

Il convient de garder à l'esprit que le massepain, malheureusement, ne s'applique pas aux produits diététiques. Même si vous n'utilisez pas plus de 100 g de friandises par jour, cela affectera considérablement le contenu calorique total des aliments consommés toute la journée. Une concentration élevée de graisses et de glucides peut nuire à la silhouette. Pour cette raison, le produit n'est pas recommandé pour les femmes qui surveillent leur poids.

Pour les hommes

Pour la moitié masculine, un tel produit de confiserie est utile en ce qu'il aide à renforcer les vaisseaux sanguins et à les nettoyer de l'excès de cholestérol. Tout cela vous permet de réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, d'améliorer la fonction hépatique. De plus, les composants de ce produit renforcent les articulations et les fonctions protectrices du corps.

Un autre avantage important du massepain est qu'il est capable de compenser rapidement un manque d'énergie. En raison de la teneur élevée en calories, une sensation de satiété avec des collations rapides reste longtemps.

Pendant la grossesse

Étant donné que le composant principal du massepain est l'amande, le plat fini aura la teneur en calories appropriée. Par conséquent, vous ne devez pas manger une telle délicatesse en grande quantité, sinon cela affectera négativement la silhouette.

Si vous êtes sujet aux allergies, vous devez être prudent même lorsque vous choisissez des produits contenant du massepain. Lors du portage du fœtus, il est recommandé d'abandonner l'utilisation d'un tel produit de confiserie. Depuis l'allergie alimentaire la plus persistante est une allergie aux noix.

Pendant l'allaitement

Comme indiqué ci-dessus, l'allergie aux noix est la plus courante. Afin de ne pas provoquer de réaction allergique chez le bébé, il est nécessaire de ne pas utiliser plus de 2 cuillères à soupe de goodies. Plus affectera le lait maternel. Ces restrictions doivent être respectées jusqu'à ce que le bébé ait 3 mois.

Avant d'acheter cette friandise, il est important d'étudier la composition, de vérifier la date de production. Après avoir utilisé du massepain, vous devez constamment surveiller la réaction de l'enfant.

Pour les enfants

Le massepain est un produit naturel qui plaira à de nombreux enfants. Mais à ce jour, il y a débat sur l'opportunité de donner à l'enfant ce produit. Certains croient que donner un tel régal aux enfants peut se faire sans crainte, car il ne contient que du sirop de sucre et des amandes, et cela ne peut pas nuire à l'enfant. En fait, cette opinion est erronée. Après tout, comme vous le savez, les noix sont considérées comme un allergène puissant. Un excès de sucre peut provoquer une carie dentaire. Par conséquent, si le bébé a une sensibilité accrue aux aliments, vous ne devez pas donner un tel dessert. Après tout, même une minute de plaisir à manger une telle friandise ne vaut pas le fait que par la suite, vous devez faire face à des allergies et être observé par le dentiste.

Lors de la perte de poids

Pour la préparation de massepain, du sucre, des amandes broyées et, dans certains cas, des composants supplémentaires sont utilisés. La douceur a un goût riche et une texture dense. Manger beaucoup ne fonctionnera pas. Il est possible d'introduire un tel produit dans le régime alimentaire des aliments diététiques, mais en petites quantités. Les bonbons au massepain contiennent de nombreux éléments utiles et diverses vitamines. Tout cela est capable d'affecter positivement le processus de perte de poids. Cependant, il est important de considérer que la teneur en calories du massepain est assez élevée et que le dépassement des normes autorisées peut contribuer à la prise de poids.

Dommages et contre-indications

Malheureusement, le massepain n'est pas seulement une confiserie sucrée, mais aussi un plat plutôt malsain dans certains cas. Une telle délicatesse est une composante commune de divers desserts, pâtisseries, qui sont régulièrement utilisés par les amateurs de bonbons avec grand plaisir. Les côtés négatifs de cette confiserie sont à certains moments.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que dans la composition de cette délicatesse ne sont que des grains de sucre et d'amande, écrasés en une consistance poudreuse. Les amandes diffèrent par le contenu d'une substance telle que l'amygdaline.Ce composant est converti en un composé, qui est une substance toxique et, lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine, a un effet toxique sur le corps. Oui, il est important de prendre en compte la norme, mais le bien n'est pas encore suffisant. Le plus grand danger est les amandes amères, car elles contiennent des substances plus dangereuses. Pour réduire le risque d'intoxication, il est recommandé d'utiliser une noix sucrée au lieu d'une noix amère.

Il convient également de garder à l'esprit que les arachides sont souvent utilisées à la place de la noix principale comme alternative. Et ce type de noix est l'allergène le plus puissant qui peut provoquer de graves conséquences chez les personnes intolérantes à ce produit. Mais même les amandes peuvent provoquer des allergies.

Le danger est également la valeur énergétique élevée du massepain. Comme vous le savez, près de 500 kcal, beaucoup de graisses et de glucides sont concentrés dans 100 g de goodies. Pour cette raison, il est dangereux pour ceux qui cherchent à perdre du poids. En parlant d'une teneur calorique importante, il convient de garder à l'esprit qu'il est assez difficile à digérer par l'estomac. À cet égard, l'utilisation de goodies devrait être limitée aux personnes souffrant de diabète, ayant des maladies du foie, du pancréas. Cependant, une quantité assez importante de massepain, plus de 20 kg, met la vie en danger. Naturellement, personne ne peut manger autant de friandises.

Les nutritionnistes avertissent que la dose quotidienne d'amandes, quel que soit son type et sa méthode de transformation, ne doit pas dépasser une poignée. Par conséquent, il est préférable de manger un peu moins de douceur, puis la probabilité de développer des problèmes de santé diminuera.

Afin de ne pas nuire au corps, il est recommandé de privilégier les pâtes d'amande cuites à la maison. Si vous devez toujours acheter un dessert en magasin, vous devez acheter uniquement le produit, qui ne contient pas d'impuretés chimiques nocives pour la santé. Par conséquent, il est recommandé d'étudier soigneusement la composition en premier.

Comment choisir et stocker

Il est maintenant assez facile de trouver du massepain sur les étagères des magasins. Avant d'acheter, vous devez vous assurer que le produit a un emballage scellé et une étiquette qui montre toutes les informations concernant le fabricant, la date de production, la durée de conservation et les conditions de stockage.

Cette gâterie doit être conservée au réfrigérateur. Un congélateur convient également pour le stockage. Dans ce cas, vous devez d'abord envelopper le produit dans un film alimentaire ou le placer dans un récipient hermétique. La température de stockage optimale du massepain est de +10 à -6 degrés. La délicatesse est capable de maintenir son goût et ses propriétés saines pendant trois mois. Avant utilisation, la masse de massepain doit être conservée un certain temps à température ambiante, puis pétrie à la main.

Comment faire du massepain: recettes

Il a été noté ci-dessus qu'il existe deux méthodes principales pour faire une telle délicatesse de noix: chaud et froid.

Par méthode chaude

La recette du massepain chaud est très simple. Vous devez d'abord faire un bain d'eau. Dans un récipient en métal, mélanger 4 blancs d'oeufs et 150 g de sucre, préalablement broyés en poudre. Chauffer la masse résultante dans un bain de vapeur jusqu'à formation d'une pâte épaisse et homogène. Dans cette crème, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, 400 g d'amandes douces hachées et quelques noix amères. S'il n'y a pas d'amande amère, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'essence d'amande. Mélangez maintenant la masse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et durable. Le produit peut être utilisé conformément à sa destination - pour en former diverses formes ou simplement le mettre sur un plat.

Par la méthode froide

La pâte d'amande froide est encore plus facile à préparer.Si vous suivez les instructions, vous obtenez une pâte de massepain, parfaite pour créer différentes formes. Il faut donc pétrir la pâte en associant 200 g de miel et 500 g de poudre obtenue à partir d'amandes douces. S'il n'y a pas de produit apicole, vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Lors du mélange, vous devez ajouter quelques gouttes d'eau. Ceci est nécessaire pour donner l'élasticité du test. Il ne reste plus qu'à en former des bonbons ou d'autres figures nécessaires dans un cas particulier.

Recette française

Le massepain est préparé différemment dans les pays européens. Pour cuisiner un tel régal à la maison, vous pouvez utiliser la recette française. Dans ce cas, vous avez besoin de 0,5 kg d'amandes douces, 10-15 nucléoles d'une variété amère, 0,5 kg de sucre en poudre et de cognac ou de citron au goût.

Versez les noix et laissez reposer quelques minutes. Après cela, égouttez le liquide, épluchez les noix. Ensuite, mettez les nucléoles dans une casserole et séchez à feu doux en remuant constamment. Ensuite, broyez les amandes frites avec un mélangeur.

Mélangez maintenant la masse de noix avec du sucre en poudre et du cognac ou du jus de citron. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une masse homogène. S'il est très doux, vous pouvez ajouter du sucre en poudre, s'il est friable - une petite quantité d'eau.

Sans sucre

La cuisson du massepain implique l'utilisation de noix et de beaucoup de sucre. Cependant, il existe toujours une recette pour créer une gâterie, qui ne nécessite pas d'édulcorant. Avec cette méthode de préparation d'un produit de confiserie, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sirop de sucre, ce qui facilite la tâche de l'hôtesse. Dans le même temps, les dattes agiront comme un édulcorant et un ingrédient qui confèrent à la délicatesse la texture souhaitée. Il est important dans ce cas de choisir le produit de la plus haute qualité. Le nombre de dates dépend de leur taille.

Pour préparer du massepain sans sucre, vous avez besoin de 200 g d'amandes et de 6 à 7 dattes. Tout d'abord, conservez les amandes dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, pelez et séchez. Broyer les nucléoles pelés dans un mélangeur. Ajoutez maintenant des dattes dénoyautées à la masse d'amandes. Battre et pétrir à nouveau la pâte. Pour donner au massepain fini la forme désirée, puis l'envelopper de papier d'aluminium et l'envoyer au réfrigérateur pour le stockage.

Conseils utiles

Il y a plusieurs recommandations qui, une fois suivies, feront de délicieux massepain de vos propres mains.

Tout d'abord, il convient de noter que pour la fabrication d'une telle friandise, vous devez utiliser uniquement des amandes fraîches, qui n'ont pas de goût rance. L'application d'amandes amères dans ce cas n'est pas nécessaire. Cependant, il révèle un arrière-goût unique.

Dans certains cas, il est conseillé d'ajouter des amandes pour accélérer le processus de nettoyage avec de l'eau bouillante. En fait, cela vous permet de le nettoyer plus rapidement, mais en même temps le goût unique est perdu, et une partie de l'huile d'amande est lavée, ce qui donne la masse de plasticité.

Le massepain prêt doit être conservé au réfrigérateur, préalablement enveloppé de cellophane. Pour obtenir une consistance uniforme, vous pouvez placer le mélange d'ingrédients dans un bain de vapeur. Si les noix sont légèrement sèches et produisent peu d'huile, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau à la masse. Cela permettra aux amandes de devenir plus ductiles.

Pour que le modelage ne colle pas aux mains, il doit être saupoudré de sucre. Si vous souhaitez obtenir une gâterie d'une certaine couleur, vous devez utiliser uniquement du colorant alimentaire.

Comme vous le savez, la durée de conservation du massepain est d'un mois, à condition qu'il soit au réfrigérateur. Si les œufs ont été inclus dans le processus de fabrication, il est conseillé de manger la douceur résultante dès que possible.

Pour fixer les différentes parties des figures, il est recommandé d'utiliser du blanc d'oeuf. Cette substance est une excellente colle alimentaire.

Faits intéressants en massepain

1. Les normes de fabrication du massepain sont très simples. Il suffit de tenir compte du fait que la quantité de sucre ne doit pas dépasser le volume de pâte d'amande. Lorsque du sucre est ajouté, le mélange est plus dense et solide.
2. Le meilleur massepain est en cours de préparation en Allemagne, notamment dans la ville de Lübeck. L'usine de confiserie de cette ville a la réputation d'être le meilleur producteur de cette délicatesse dans le monde entier. De plus, le pourcentage d'amandes dans cette spécialité est de près de 70%.
3. Il y a un musée de massepain en Hongrie.

Photos de massepain