Margarine: avantages et inconvénients pour l'homme

La margarine est un produit à base de graisses végétales et animales. Il est considéré comme un substitut du beurre, utilisé dans la cuisine à la maison et dans les entreprises commerciales.

Qu'est-ce que la margarine

La margarine est un produit dans la fabrication duquel une ou plusieurs variétés d'huile végétale ou de graisses animales sont utilisées. La portion aqueuse de ce produit est émulsifiée. Les ingrédients peuvent varier. Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel, etc. Cependant, plus récemment, la margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales raffinées et d'eau.

En raison de sa polyvalence, c'est l'un des principaux ingrédients de la plupart des types de cuisson.

De quoi sont-ils faits?

Dans la fabrication de margarine moderne, une grande variété d'huiles et de graisses peut être utilisée, du sel, du lait écrémé et des émulsifiants y sont ajoutés. Les composants d'origine végétale et animale peuvent avoir des points de fusion différents. Dans la fabrication de ce produit, on peut également utiliser des salomes, qui sont des graisses solides d'huiles végétales.

Assurez-vous d'ajouter du sel, des composants colorants, des additifs aromatiques et d'autres substances qui ajoutent de l'ombre, du goût et de la texture à la margarine au produit. En tant que composant végétal, des huiles telles que tournesol, palmier, olive, arachide, colza et autres peuvent être utilisées. Le beurre de cacao est très rarement utilisé. Également dans la production de margarine, ajoutez du sucre, des vitamines et des conservateurs.

Types de margarine

Selon le type de consistance, la margarine est divisée en les types suivants:

1. Solide - un produit avec une texture plastique et dense. Capable de maintenir sa consistance à une température de 20 degrés. Il est utilisé en cuisine, dans la production de produits de boulangerie. Utilisé pour créer une pâte feuilletée. C'est un composant du soufflé, une farce de produits de confiserie à base de farine.
2. La margarine molle - caractérisée par une texture plus plastique et plus douce, conserve sa forme à une température de 10 degrés. Utilisé pour étaler des sandwichs, dans la cuisine familiale.
3. Liquide - un produit avec une consistance liquide uniforme. Ce type de margarine est utilisé pour la friture et la cuisson de gâteaux faits maison, dans le domaine de la restauration.

Quelle est la différence entre la tartinade et la margarine

Ces deux produits ont des goûts très similaires et ont presque les mêmes propriétés nutritionnelles. La principale différence entre la tartinade et la margarine est le type de graisse utilisé.

La tartinade, comme la margarine, est un substitut artificiel du beurre, pour la fabrication duquel des huiles végétales naturelles et des graisses animales sont utilisées. La fabrication de ces produits s'effectue également par émulsification d'huile dans l'eau avec adjonction de composants aromatiques, de colorants, de conservateurs et de sel avec du sucre.

La principale différence entre la tartinade et la margarine est que, dans la fabrication du premier GOST, elle limite l'utilisation de graisses végétales et animales et contrôle également la teneur en graisses trans (pas plus de 8% du poids total). La margarine se caractérise par la teneur en une grande quantité de gras trans (jusqu'à 40% de la masse totale).

Pour créer une propagation de graisses d'origine animale, il est autorisé d'utiliser des graisses de lait, pour la margarine - n'importe laquelle.Parfois, l'huile de poisson se trouve même dans le produit fini. Il contient généralement des huiles telles que le tournesol, le palmier, le soja et la quantité de ces composants est strictement réglementée et proportionnelle à la teneur en matière grasse du lait. Dans sa fabrication, des vitamines A et D. sont ajoutées.Pour la margarine, l'utilisation de coton, de tournesol et d'huile de palme est typique.

Par rapport à la margarine, dans la production de la pâte à tartiner, tant d'ingrédients sont sélectionnés que, lorsqu'ils sont réfrigérés, le produit peut facilement être étalé sur un sandwich.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre

Aujourd'hui, le beurre et la margarine sont présentés dans un large assortiment, et les deux produits sont très appréciés de la population. Bien qu'ils utilisent les produits dans le même but, ils ont très peu en commun. Tout d'abord, nous parlons de la teneur en graisses d'origine différente dans les aliments.

Les graisses animales sont utilisées pour faire du beurre. Le composant principal dans ce cas est le lait ou la crème. Le lait de vache est le plus couramment utilisé, mais les produits ovins ou caprins peuvent également être utilisés. La couleur du beurre varie du blanc au jaune. Ce n'est pas un indicateur de qualité, l'ombre ne parle que de lait, qui a été utilisé pour la production. Si l'emballage d'huile indique que le produit est doux et crémeux, cela indique que la crème a été utilisée à la place du lait dans la fabrication. Avant le barattage, le produit est pasteurisé, c'est-à-dire qu'il est chauffé à une certaine température. Cette procédure vous permet de prolonger la durée de conservation du futur produit. Certains pays interdisent la vente de pétrole non pasteurisé.

En frappant, l'ingrédient utilisé acquiert la consistance d'une pâte épaisse. Pendant le processus, l'air pénètre dans l'huile, ce qui rend le produit plus léger. Pour cette raison, le beurre contient moins de calories que les graisses animales conventionnelles.

Si auparavant les graisses animales étaient encore utilisées pour la production de margarine, et l'on pourrait dire qu'il remplace le beurre, aujourd'hui, seules les graisses végétales sont utilisées pour le créer. Certains fabricants ajoutent du lait à leurs produits, mais seulement en petites quantités.

Comme dans le beurre, la margarine doit contenir au moins 80% de matières grasses. Il existe des aliments moins gras. Il convient de noter que moins il y a de matières grasses dans le produit, plus il contient d'eau.

Puisque la margarine est à base d'huile végétale, elle ne contient pas de cholestérol et de graisses saturées. De plus, il a une teneur élevée en graisses mono et polyinsaturées.

Quoi de plus utile: beurre ou margarine

La margarine est une alternative au beurre. Comme déjà mentionné, les graisses d'origine animale sont utilisées pour faire de la crème, tandis que la margarine se caractérise par la présence de graisses végétales dans la composition, qui deviennent liquides à température ambiante. Pour épaissir les huiles végétales de la margarine, elles sont traitées et hydrogénées. Bien que la margarine ait moins de graisses saturées que le beurre, l'hydrogénation se fait avec des gras trans. Les gras trans sont des substances créées chimiquement qui sont similaires dans leurs propriétés aux graisses saturées. Pour cette raison, la margarine devient dense et stockée plus longtemps. Cependant, ces substances contribuent à une diminution de l'indicateur de bon cholestérol, ce qui entraîne un risque de développer des maladies du système cardiovasculaire.

Si nous parlons de lequel de ces deux produits est le meilleur, il faut prendre en compte non pas ce qui est sain, mais ce qui est moins nocif pour le corps.Dans ce cas, le moindre «mal» est le beurre. Quel que soit le meilleur pour chaque personne - beurre ou margarine, il est important de les consommer en quantités limitées.

Composition et teneur en calories

La margarine contient de l'eau, des huiles végétales, des arômes, des colorants, des conservateurs. De plus, il contient des vitamines A, E, B2, ainsi que de la vitamine PP. La margarine dans sa composition contient un certain nombre d'oligo-éléments, tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium. Cependant, il ne faut pas oublier que toutes ces substances sont ajoutées artificiellement au produit.

Par son contenu calorique, la margarine n'est que légèrement inférieure à l'huile. Donc, il a 750 calories pour 100 grammes.

Qu'est-ce que la margarine utile

Les avantages de ce produit sont directement liés aux huiles végétales utilisées pour la fabrication de la margarine, au type de traitement qu'elles subissent.

La plupart des variétés de margarine contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées. Leur nombre dépend du type de composant végétal. Par exemple, si l'huile de soja a été utilisée dans la production de margarine, la teneur en graisses polyinsaturées sera d'environ 20%. Ces éléments sont considérés comme bénéfiques pour le cœur.

Toutes les huiles végétales contiennent des stanols et des stérols, qui peuvent abaisser le cholestérol. Les acides gras oméga-3 ne sont pas formés par le corps humain et leur quantité est reconstituée en raison de la nourriture consommée. De telles substances se trouvent dans certaines huiles végétales, telles que le soja, le colza, ainsi que le germe de blé. Cependant, ces composants ne peuvent être trouvés que dans les marques de margarine chères.

Margarine en médecine

Les acides gras oméga-3 contenus dans certaines huiles végétales ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, rendant les vaisseaux plus élastiques. En outre, ces substances renforcent le système squelettique et protègent contre le développement de l'arthrite. Avec l'aide d'acides oméga-3, la santé mentale d'une personne est normalisée. De plus, ces composants peuvent améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. En raison de ces acides gras, le processus de cicatrisation des plaies n'est pas retardé pendant longtemps.

La margarine de haute qualité est fabriquée à base d'huile d'olive, de lin ou de colza. Tous sont caractérisés par une action antioxydante, ce qui permet d'abaisser la pression artérielle et d'améliorer la circulation sanguine.

Les propriétés bénéfiques de la margarine, qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine, dépendent de la qualité des matières premières utilisées dans la production.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que la margarine contient des substances utiles, des vitamines, selon la plupart des nutritionnistes, le produit peut nuire au corps humain. La margarine contient des gras trans et divers autres produits chimiques. Les ingrédients artificiels de la margarine ne sont pas traités par le système digestif du corps. Par conséquent, la consommation régulière d'un tel produit peut contribuer à des troubles métaboliques. De plus, en raison de l'utilisation de la margarine, l'immunité est réduite, le risque de diabète sucré, le développement de maladies du système cardiovasculaire et l'oncologie sont augmentés.

Les gras trans ont un effet négatif sur le lait maternel, altérant sa qualité. En outre, en raison de l'utilisation de tels transisomères d'acides gras, des bébés en insuffisance pondérale sont nés.

L'utilisation à long terme et constante de margarine dans l'alimentation entraîne une détérioration de la qualité du sperme chez les hommes, la production de l'hormone mâle testostérone diminue et le risque d'infertilité augmente.

Non seulement les graisses et leurs acides contenus dans la margarine ont un effet nocif sur la santé humaine. En plus d'eux, ce produit contient un certain nombre de conservateurs et d'autres substances qui ne sont pas digérés par le corps humain.

La margarine est contre-indiquée, tout d'abord, aux personnes intolérantes au produit et à ses composants. Les contre-indications s'appliquent également aux patients atteints de diabète, aux personnes obèses, aux maladies cardiaques. Les scientifiques ont montré que la consommation quotidienne de 40 g de margarine augmente de 50% le risque de crise cardiaque.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants.

Comment choisir et conserver la margarine

Lors du choix de la margarine, il convient de garder à l'esprit que le bas prix indique l'utilisation d'ingrédients de mauvaise qualité dans la production. Il faut faire attention à la margarine dans un paquet de papier d'aluminium, pas de papier. Le film protège les produits de l'exposition à la lumière, à l'humidité et aux odeurs. Vous devez choisir des produits sans additifs aromatiques et divers émulsifiants. La couleur doit être uniforme sur toute la surface de la pièce, sans taches. Selon les additifs, la nuance de la barre de margarine peut également varier.

1. Donc, si la margarine est blanche, elle est faite sans colorants.
2. Une teinte jaune clair indique la présence de beurre ou de colorants.
3. La couleur jaune indique que des colorants ont été utilisés ou si des suppléments vitaminiques sont inclus.
4. Margarine inégale - le produit n'a pas refroidi correctement et a été conservé sans respecter les normes de température.

Il est également nécessaire de prendre en compte la date de fabrication et la durée de conservation du produit. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant un mois à une température de 0 à 4 degrés, environ deux mois à 10 à 20 degrés en dessous de zéro. Si le produit a un goût aigre ou un goût de métal, il doit être éliminé.

Application de cuisine

La margarine est le plus souvent utilisée pour la cuisson, elle sert à faire des biscuits, des pâtisseries. Il donne une belle apparence au produit fini et améliore son goût, rend les pâtisseries luxuriantes, avec un arôme agréable. De plus, lors de l'utilisation de margarine en cuisine, la durée de conservation du produit fini augmente.

Il existe des types de margarine qui peuvent être utilisés pour la pâte feuilletée, pour une cuisson simple. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage du produit.

La margarine est également utilisée pour faire des crèmes. Le produit est ajouté aux soupes et aux divers accompagnements.

Le beurre peut-il être remplacé par de la margarine

Bien que la margarine soit une alternative au beurre, leur composition est très différente. Pour la fabrication du beurre, de la crème ou du lait sont utilisés; pour la margarine, les huiles végétales. Dans certains cas, le remplacement est possible.

Par exemple, la margarine aide la pâte à «lever» plus rapidement et la cuisson avec ce produit reste luxuriante plus longtemps. Si nous parlons de crèmes, il est préférable d'utiliser un délicieux beurre inodore. Et cela vaut la peine d'utiliser de la margarine dans les cas où elle est prescrite dans la recette.

Est-il possible de faire frire de la margarine

Vous pouvez faire frire dans n'importe quelle huile, y compris la margarine. Les huiles végétales sont utilisées pour sa fabrication. Cependant, des produits chimiques sont ajoutés à certaines marques du produit pour améliorer l'appétence. Certains composants de la composition de la margarine pendant la friture peuvent brûler et former une masse collante. Un tel mélange visqueux et collant affecte le goût du produit. Vous pouvez manger de tels plats, mais ce n'est pas très utile. Il est recommandé de cuisiner avec des huiles naturelles.

Comment faire fondre la margarine

Vous pouvez faire fondre la margarine au micro-ondes. Pour faire fondre un morceau de 200 g, il suffit de le placer dans un bol et de le plonger au micro-ondes pendant 2-3 minutes à la puissance la plus faible. Cela fera fondre uniformément le produit.

Vous pouvez faire fondre la margarine dans un bain d'eau. Il faudra environ dix minutes pour chauffer.

Que peut-on préparer à partir de margarine

1. Rouleaux de gaufrettes. Pour faire des galettes, vous devez faire fondre 250 g de margarine.Cassez 4 œufs dans un bol, secouez-les sans fouetter. Ajoutez ensuite 200 g de sucre et 20 g de sucre vanillé et mélangez le tout. Ajouter la margarine fondue à la masse résultante et bien mélanger. Après cela, ajoutez 180 g de farine et remuez pour faire une pâte de consistance uniforme. Ensuite, éteignez 0,5 cuillère à café. soda 1 cuillère à café vinaigre et ajouter à la pâte, qui est remuée comme il se doit. Graisser légèrement la forme chauffée avec de l'huile végétale une seule fois. Au milieu du formulaire, mettez une cuillère à soupe de pâte, fermez le gaufrier. Après 30 secondes, retirez les gaufres, qui doivent être roulées dans un tube.
2. Pâte à pizza. Vous pouvez faire de la pâte à la margarine pour la pizza. Pour ce faire, 200 g de margarine doivent être moulus sur une râpe et placés dans un bol profond. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un œuf et mélangez bien le tout. Maintenant, versez 0,5 cuillère à café de soda, trempé avec du vinaigre et 300 g de farine. Reste à pétrir la pâte et à cuire la pizza.

La margarine peut-elle être consommée à jeun

Comme vous le savez, les huiles végétales sont utilisées pour faire de la margarine. Dans ce cas, son utilisation pendant le jeûne est autorisée. Cependant, certains fabricants ajoutent des composants animaux à leurs produits. Et l'utilisation de graisses animales dans le jeûne est interdite. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez étudier la composition de la margarine.

Faits intéressants sur la margarine

1. La margarine naturelle est blanche. Si la margarine a une teinte jaune, cela indique l'ajout de colorants.
2. La margarine a obtenu son nom au début du 19e siècle, lorsque le chimiste français a découvert l'acide dit de "margarine", qui se traduisait du grec par "perle". Cependant, cette substance et le produit moderne n'ont rien en commun.
3. Au milieu du XIXe siècle, l'empereur français Napoléon III a promis une grande récompense au scientifique qui créerait un substitut pétrolier pour l'armée. Ensuite, l'un des scientifiques a pu découvrir comment transformer les graisses végétales en un produit solide. En conséquence, la ration des soldats français comprenait un produit tel que l'oléomargarine. L'eau a été évaporée des huiles végétales pour en faire. Cependant, les hommes d'affaires américains ont breveté un nouveau produit à la fin du siècle. Mais de nombreux États américains ont interdit la vente de margarine, cette restriction est actuellement valable. Cela est dû au fait que l'industrie laitière a rejeté la création d'une alternative au beurre.

Margarine photo