Huile de ghee: avantages pour la santé et inconvénients

Traduit du sanskrit, le mot "ghee" (ou "gi") signifie beurre de vache fondu. En Inde, le pétrole de ghee est appelé "or liquide", croyant qu'il peut partager l'énergie solaire avec une personne. En Asie du Sud (Inde, Pakistan, Bangladesh, Népal et Sri Lanka), il est utilisé pour la cuisine, la conduite de rituels traditionnels.

Qu'est-ce que l'huile de ghee

Le beurre de ghee est un ghee qui ne contient pas de protéines de lait ou de lactose. Pour cette raison, il peut être utilisé par des personnes souffrant d'intolérance au lactose, du syndrome du côlon irritable et d'autres maladies associées aux problèmes d'absorption des graisses.

En Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud, l'huile de ghee est considérée comme un produit de guérison qui renforce le corps, élimine les toxines, guérit le corps, renforce l'esprit, donne la longévité.

Quelle est la différence entre le ghee et le ghee

En Inde et dans d'autres pays de l'Est, le produit est préparé par fusion prolongée de crème ou de beurre à basse température, tandis que les sédiments et le film sont séparés. On pense que l'huile de ghee fabriquée conformément à toutes les règles peut être stockée jusqu'à cent ans.

La recette traditionnelle russe d'un produit à base de ghee comprend l'ajout d'eau et plusieurs étapes de chauffage: 10 verres d'eau sont ajoutés à un kilogramme de beurre. Ce mélange est chauffé jusqu'à ce que l'huile fleurisse dans la vaisselle. Ensuite, ils mettent l'huile au froid, la laissent geler et l'excès d'eau est évacué par le trou latéral. Ensuite, le processus de réchauffage est répété jusqu'à ce que l'eau, qui est évacuée de l'huile réfrigérée, devienne transparente. L'huile obtenue est salée, transférée dans des ustensiles de stockage, versée sur le dessus avec une petite couche de saumure et stockée dans un endroit frais et sec (dans la cave). La durée de conservation d'un tel produit peut aller jusqu'à quatre ans.

La méthode industrielle de production du ghee est également différente de la méthode traditionnelle de cuisson manuelle. Le beurre est fondu à une température de 40 à 50 degrés, puis dans une centrifugeuse, il est séparé des protéines de lait, du sucre de lait et de l'eau. Après cela, le produit résultant est rapidement chauffé à 100 degrés dans une chaudière à vide, à la suite de quoi l'eau restante s'évapore. Après cela, le beurre est fouetté et emballé.

Les trois produits sont exempts de protéines de lait et de lactose, contiennent un minimum d'eau. Cependant, la formulation, qui nécessite une manipulation tranquille et prudente du produit, vous permet de conserver un maximum de propriétés utiles.

Il existe d'autres différences entre le produit et d'autres types de ghee:

1. L'huile de ghee peut résister à des températures allant jusqu'à 180-200 degrés, sa température de combustion est supérieure à celle de la fonte ordinaire ou crémeuse, ce qui la rend idéale pour la cuisson des aliments dessus.
2. Le ghee ordinaire augmente le cholestérol sanguin, tandis que le ghee, en raison du nettoyage pendant la cuisson, aide à réduire le cholestérol.
3. L'huile de ghee diffère du beurre fondu dans les recettes d'autres cultures par la température de production. Le premier est cuit à basse température, hors ébullition, pendant plusieurs heures.
4. Le ghee dans les traditions européennes n'implique généralement pas la présence de propriétés supplémentaires autres que nutritionnelles. L'huile de ghee est reconnue pour ses propriétés curatives et cosmétiques. En Ayurveda, on pense qu'une personne qui l'utilise régulièrement devient plus joyeuse, elle développe des capacités créatives, elle se tourne vers Dieu et ressent l'unité avec le monde vivant tout entier.Il y a un sentiment de soutien et d'aide des forces extérieures, la confiance en soi, la peur disparaît, un sentiment de désespoir et de tristesse, l'industrie énergétique dans son ensemble devient plus forte, plus propre, remplie de la puissance du soleil. L'Ayurveda assure que l'huile de ghee donne une clarté de perception, motive et inspire.

Composition et teneur en calories

L'huile de ghee est un produit très calorique. 100 grammes contiennent environ 900 calories, ce qui représente environ 50% de l'apport quotidien d'un adulte. 100 grammes d'huile de ghee représentent 99 grammes de matières grasses, ce qui représente plus de 140% des besoins quotidiens en matières grasses. Par conséquent, l'utilisation de ce produit nécessite une prudence raisonnable. Également dans la composition d'environ 0,6 grammes de glucides et 0,3 grammes de protéines.

L'un des éléments clés de l'huile de ghee, qui lui confère tant de propriétés bénéfiques, est l'acide linoléique (5 à 6% du volume). Cet acide n'est pas produit dans le corps, il est très important de l'obtenir avec de la nourriture en quantité suffisante.

Vitamines dans l'huile de ghee: A, E, D, K et B3. Oligo-éléments: calcium, sodium, potassium et chlore.

Avantages de l'huile de ghee

Avantage général

1. Lors de la production de beurre de ghee, le sucre de lait, le lactose est fondu. Ainsi, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer ce produit, contrairement au beurre ordinaire.
2. La dépendance d'une carence en vitamine A et de diverses maladies oculaires a été prouvée. L'huile de ghee contient une grande quantité de vitamine A liposoluble, ce qui en fait un moyen de prévenir les maladies oculaires et un produit d'accompagnement dans le traitement des yeux.
3. Le produit stimule l'appétit, ainsi que la production de suc gastrique, ce qui aide à une meilleure digestion et absorption des aliments. En général, le produit, en raison de la teneur en acide butyrique, est considéré comme extrêmement utile pour le tractus gastro-intestinal.
4. L'huile de ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne - des graisses, pour lesquelles la décomposition de la bile et, par conséquent, des enzymes pancréatiques n'est pas nécessaire. Ainsi, ce produit peut être utilisé pour la cholécystite, la pancréatite, l'hépatite et d'autres maladies lorsque le corps ne peut pas absorber complètement les graisses.
5. L'huile de ghee contient des substances qui stimulent la croissance des cellules T, qui sont les premières à lancer la lutte contre les virus et les bactéries, respectivement, ce produit contribue à renforcer l'immunité.
6. La vitamine K2 dans la composition de l'huile de ghee est un facteur important dans la densité osseuse, empêche leur fragilité. Il favorise également l'absorption du calcium, élément essentiel d'une ossature saine, améliore la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. Dans le même temps, une cuillère à café d'huile de ghee contient la norme quotidienne de vitamine K pour un adulte.
7. L'huile de ghee contient une grande quantité d'acides gras oméga-3 insaturés, qui sont les substances les plus importantes pour la santé du système cardiovasculaire, aident à réduire le cholestérol. Dans d'autres huiles de cuisson, les oméga-3 sont beaucoup plus faibles.
8. Depuis les temps anciens, l'huile de ghee est connue comme un moyen de soulager les douleurs articulaires et, en général, de traiter les articulations. Les graisses, prises par voie orale et appliquées à l'extérieur, contribuent à la production de lubrification articulaire et à la réduction des processus inflammatoires.

La principale source de connaissances sur l'utilisation de l'huile de ghee en médecine est l'Ayurveda, le système de médecine traditionnel en Inde. Il fait partie de nombreux médicaments ayurvédiques et est considéré comme un agent prolongeant la vie qui favorise la régénération et la restauration des cellules du corps.

Pour les hommes

Étant donné que l'une des principales causes de maladies et de décès chez les hommes dans les pays développés est la maladie cardiovasculaire, l'utilisation d'huile de ghee, qui contient des substances qui empêchent l'athérosclérose, stimule le métabolisme des tissus, est importante pour les personnes de tous âges.

En outre, l'huile de ghee est utile pour les hommes car elle a un léger effet sédatif, aide à soulager le stress après une journée bien remplie, à réduire le stress, à améliorer la mémoire et à renforcer le système nerveux.

L'Ayurveda considère l'huile de ghee comme un produit clé de la nutrition masculine. L'utilisation par les hommes de ce produit, qui porte la puissance du soleil, les inspire, les encourage à agir pour le bien de la famille et leur fait ressentir de la joie au travail, nettoie l'esprit de blasphème et les motifs illégaux, donne le pouvoir d'accepter et de suivre les lois de la société.

L'Ayurveda considère également ce produit comme un aphrodisiaque naturel. Le beurre de ghee au lait est considéré comme un excellent tonique, rajeunissant et énergisant.

Pour les femmes

L'Ayurveda encourage les femmes à consommer de l'huile de ghee, car elle, saturant l'énergie du soleil et la joie qui l'accompagne, aide une femme à devenir plus chaste, donne la force du développement spirituel. Les maîtres de l'Ayurveda croient que les femmes qui consomment régulièrement de l'huile de ghee deviennent plus heureuses, leurs articulations acquièrent souplesse et mobilité, et la voix devient douce et douce. En général, en raison des propriétés cosmétiques, les femmes en Asie du Sud et, plus récemment, dans d'autres pays, apprécient l'huile de ghee comme un moyen abordable de rajeunir, de lutter contre les rides, d'égaliser le visage et d'améliorer le teint.

L'Ayurveda recommande d'utiliser ce produit aux femmes qui ont besoin de rétablir l'équilibre hormonal.

En médecine traditionnelle indienne, l'huile de ghee est utilisée pour traiter les organes du système génito-urinaire féminin, en l'utilisant pour le massage et en l'utilisant en interne.

Pendant la grossesse

L'huile de ghee est riche en vitamines A, E, D et K, qui sont nécessaires à la formation des systèmes osseux, nerveux et autres du corps de l'enfant.

Si nous nous tournons vers l'Ayurveda, la source qui décrit l'huile de ghee en médecine depuis des siècles, il est recommandé aux femmes enceintes d'utiliser ce produit pendant toute la période de gestation.

Cependant, il faut se rappeler que l'huile de ghee est un produit hypercalorique, par conséquent, afin d'éviter une prise de poids excessive, elle doit être consommée avec modération, pas plus de 30 grammes par jour.

En Asie, l'application topique d'huile de ghee peu de temps avant la naissance est populaire pour prévenir les complications désagréables à la naissance. La médecine officielle n'a pas un point de vue unifié sur la pertinence de telles procédures. Cependant, beaucoup de ceux qui ont utilisé des méthodes similaires étaient satisfaits du résultat.

Pendant l'allaitement

L'utilisation de ce produit pendant l'allaitement est possible et même nécessaire pour saturer le corps de la mère avec des substances utiles. L'Ayurveda contient également des descriptions de recettes qui aident à stimuler la production de lait maternel, en référence à l'huile de ghee. Par exemple, on pense que l'herbe shatavari sous forme de poudre, de pâtes ou de comprimés contribue à améliorer la lactation, mais pour obtenir le meilleur effet, il est nécessaire de la boire avec de l'eau avec de l'huile de ghee dissoute ou de la faire frire avec du sucre dans de l'huile de ghee.

Pour les enfants

La plupart des enfants en Asie du Sud, en Iran et dans de nombreux pays arabes consomment de grandes quantités de ghee chaque jour. De plus, en Inde, il existe une tradition de traiter un nouveau-né avec un petit morceau d'huile de ghee.

Dans la plupart des familles de l'Est, les salades assaisonnées au ghee avec de l'huile parfumée, ajoutez-les aux bonbons et faites-y frire. Cependant, pour tous ses avantages et son goût merveilleux, son utilisation pour les enfants doit être limitée. Une cuillère à soupe par jour suffira.

Il est intéressant de noter que ce produit est utilisé non seulement dans les aliments, mais aussi comme huile de massage pour nourrissons et hydrate la peau.

La teneur élevée en acide linoléique scientifiquement prouvée de l'huile de ghee le rend important pour les enfants, car cet acide favorise la croissance et le développement de tous les tissus corporels.

Lors de la perte de poids

Habituellement, l'utilisation d'huile est associée à une prise de poids, et lors de la perte de poids, il est recommandé de limiter l'utilisation d'aliments riches en graisses. Cependant, l'huile de ghee ne contient pas de gras trans dangereux et, au contraire, contient des substances lipolytiques (brûle-graisses) qui empêchent le dépôt de graisses, ainsi que de l'acide linoléique, ce qui contribue à réduire le poids.

L'huile de ghee contient de l'acide butyrate (butyrique), qui régule les niveaux d'insuline et a un effet anti-inflammatoire. C'est un acide à chaîne courte, par conséquent, il est absorbé plus rapidement et plus facilement que les acides gras à longue chaîne, ce qui aide à stimuler la perte de poids.

Ainsi, si vous utilisez ce produit dans des limites raisonnables, pas plus d'une ou deux cuillères à dessert par jour, le gain de poids ne devrait pas se produire.

Afin d'éliminer les toxines du corps, les nutritionnistes recommandent de prendre une solution d'huile de ghee dans de l'eau chaude. Après la prise, vous devez boire de l'eau avec du citron, ce qui accélérera le métabolisme.

En Ayurveda, il est recommandé de mélanger l'huile de ghee avec de la purée de fruits secs. Un mélange avec une pâte de dattes ou d'autres fruits est un dessert nutritif qui aide à perdre du poids et à améliorer le corps.

Usage médical

L'huile de ghee est utilisée dans de nombreux médicaments ayurvédiques en raison du fait qu'elle est capable de combiner et d'améliorer les propriétés curatives des herbes avec lesquelles elle est mélangée. De plus, il est également utilisé comme substance indépendante pour la prévention et le traitement.

1. L'huile de ghee est considérée comme un agent de renforcement général qui contribue à améliorer l'immunité.
2. Les fruits secs avec de l'huile de ghee, des amandes, de la cannelle, de la coriandre, du safran, des noix et des pignons doivent être mélangés et, si désiré, ajouter de la crème sure ou de la ryazhenka. Une petite portion d'un tel mélange donne de la force pour toute la journée, avec une utilisation régulière renforce le corps et prévient les rhumes et autres maladies.
3. L'huile de ghee est un remède traditionnel contre les maux de gorge, le rhume et la toux. Les propriétés adoucissantes et chauffantes garantissent un effet durable.
4. Vous pouvez dissoudre une cuillerée d'huile, prendre le produit en le dissolvant dans de l'eau ou du lait, avec l'ajout de miel et d'autres épices et assaisonnements.
5. Après la guérison d'une plaie fraîche (cicatrisation), l'huile de ghee aide à guérir les brûlures et à restaurer plus rapidement la peau endommagée.
6. Les problèmes de peau causés par l'irritation ou le dessèchement, le manque d'humidité, sont éliminés en appliquant de l'huile de ghee et un léger massage. L'huile de massage doit être réchauffée un peu. L'utilisation devrait être une petite quantité.
7. La rougeur et l'irritation des yeux peuvent être traitées en faisant couler de l'huile de ghee dans les yeux. Cette procédure doit être effectuée très soigneusement, de préférence sous la supervision de spécialistes.
8. On pense que manger de l'huile de ghee aide à lutter contre la constipation.
9. L'huile de ghee mélangée au fenouil, à la muscade, à la cardamome et à d'autres épices améliore la digestion. Il est important de contacter un spécialiste du traitement ayurvédique afin qu'il recommande la composition exacte du mélange de traitement, en fonction des causes des problèmes digestifs.

En médecine orientale traditionnelle, on pense que la force de l'effet et l'effet cicatrisant augmentent proportionnellement à l'âge du produit. À des fins médicales, l'huile de ghee doit être utilisée pendant un an ou plus. Au fil du temps, l'huile de ghee devient très dure. Pour pouvoir l'utiliser, il faut le faire cuire plusieurs heures. Mais les précieuses propriétés acquises au fil des ans en valent la peine. L'Ayurveda croit que l'huile de ghee, qui a dix ans ou plus, aide à guérir les plaies, ainsi qu'à lutter contre les maladies suivantes:

1. Empoisonnement et évanouissement.
2. Maladies de l'oreille, maux de tête.
3. Migraine (vous devez vous frotter le ghee avec de l'huile avant de vous coucher les mains, les jambes et les tempes, pour obtenir et consolider l'effet thérapeutique, la procédure doit être répétée 10 à 15 jours; une autre méthode consiste à verser 1 à 2 gouttes dans le nez).
4. Pathologies du système reproducteur féminin.

Huile de ghee en cosmétologie

L'huile de ghee est utilisée pour saturer le corps, les cheveux et le visage avec des substances utiles:

1. Un massage à l'huile de ghee aidera à réchauffer et adoucir la peau.
2. On pense que ce produit aide à éliminer les toxines et à guérir la peau, à détendre le corps.
3. Dans sa forme pure, il peut être utilisé comme baume à lèvres naturel.
4. Un masque d'huile de ghee pour les pieds en une seule nuit hydrate et adoucit la peau.
5. L'application quotidienne d'huile de ghee sur la peau autour des yeux aidera à éclaircir les cernes et à éliminer les traces de fatigue.
6. Manger un produit contribue à la production de collagène, ce qui rend la peau plus lisse et plus souple.
7. Vous pouvez prendre des bains avec de l'huile de ghee. Pour ce faire, dissolvez quelques cuillères dans de l'eau tiède. Après plusieurs procédures, la peau du corps deviendra sensiblement plus lisse et plus ferme.

Voici quelques recettes cosmétiques à l'huile de ghee pour les cheveux et la peau du visage.

Recettes avec de l'huile de ghee pour les cheveux

1. Pour les pointes fourchues, les cheveux faibles et fins: une cuillère à soupe d'huile de ghee, deux gouttes d'huile essentielle de lavande. Appliquer l'huile pendant une heure puis rincer avec du shampoing.
2. Pour les cheveux secs et indisciplinés: appliquez des parties égales de ghee et d'huile d'olive pendant 15 minutes et rincez avec du shampooing.
3. Pour stimuler la pousse des cheveux: appliquez un mélange de ghee et d'huile de coco pendant une heure puis rincez à l'eau.

Recettes Ghee pour la peau
Une règle importante est que pour une application et une exposition uniformes, les masques doivent être réchauffés. Le meilleur effet des masques à l'huile de ghee sera obtenu avec une utilisation régulière (au moins une fois par semaine), et aussi à condition que la peau soit bien nettoyée avant application et bien humidifiée après application.

1. Pour unifier le teint et la peau grasse: mélanger une cuillère à soupe d'huile de ghee, une cuillère de miel et quatre cuillères à soupe de compote de pommes, réchauffer et appliquer sur le visage. Après 15 minutes, rincez abondamment. Au lieu de la compote de pommes, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine ramollie dans de l'eau bouillante.
2. Pour rajeunir la peau et lutter contre les rides: une cuillère à soupe d'huile de ghee, une cuillère à soupe de curcuma, quatre cuillères à soupe de purée de pommes de terre. Gardez le masque sur votre visage pendant 15 minutes maximum.
3. Pour la nutrition, le rajeunissement et le blanchiment: une cuillère à soupe d'huile de ghee et de miel, deux cuillères à soupe d'huile de ricin, deux gouttes d'iode. Il est important d'appliquer immédiatement un masque sur le visage immédiatement après la préparation du mélange. Ce masque peut également être utilisé pour les mains et le cou. Laver après 15-30 minutes.

Les masques énumérés ci-dessus ainsi que l'huile de ghee contiennent des ingrédients auxiliaires utiles. Cependant, même un simple massage facial avec de l'huile diluée avec de l'eau et de l'huile diluée appliquée, aidera à lisser et à adoucir la peau.

Utilisation de la cuisine

Les plats cuisinés avec du beurre de ghee acquièrent un goût de beurre doux avec une touche de saveur de noix. Il peut être utilisé dans les salades, les confiseries, dans le cadre de la cuisson, dans la préparation de plats à base de légumes et de viande.

Est-il possible de faire frire le ghee dans l'huile

En raison du fait que le ghee est un ghee hautement raffiné, il peut être frit dessus. Même à 180-190 degrés Celsius, il ne produit pas de produits de combustion, cancérigènes. À cet égard, le ghee peut être frit dans l'huile plusieurs fois, il ne laissera pas d'arrière-goût désagréable. Avant d'être réutilisée pour la friture, l'huile de ghee doit être filtrée pour éliminer les restes des aliments qui y ont été cuits. Si le produit a une odeur désagréable, l'huile s'assombrit et commence à brûler, il ne doit plus être réutilisé pour la friture.

Afin d'obtenir le meilleur résultat lors de la friture, ne surchauffez pas l'huile, les produits qu'elle contient ne feront pas frire. De plus, il ne faut pas se précipiter au début de la cuisson, l'huile insuffisamment chauffée ne pourra pas saturer suffisamment les aliments.

Dommages et contre-indications

L'utilisation d'huile de ghee en petites quantités est considérée comme inoffensive, cependant, pour les maladies du foie, de l'estomac et les problèmes de surpoids, l'apport quotidien doit être limité à une ou deux cuillères à soupe par jour.

Dans les études du médecin indien Ram Singh, un paradoxe indien a été décrit: la population du pays a principalement un manque de poids corporel et un physique maigre, mais beaucoup ont des maladies du système cardiovasculaire. Le médecin a attribué cela au fait que la consommation régulière d'huile de ghee en volumes suffisamment importants entraîne des problèmes de vaisseaux sanguins et des maladies concomitantes. La discussion sur la dangerosité des graisses pour le cœur et les vaisseaux sanguins dure depuis de nombreuses années, mais une chose est sûre: l'abus d'aliments gras est dangereux pour la santé.

D'autres contre-indications à l'utilisation de l'huile de ghee sont les néoplasmes bénins et malins. Les lésions mammaires chez les femmes, les infections polykystiques sont une contre-indication à l'utilisation régulière de l'huile de ghee, car elle peut stimuler leur développement et leur croissance.

Il n'est pas recommandé de prendre de l'huile de ghee pour exacerber les stades chroniques et aigus de la maladie. Dans ce cas, tout d'abord, vous devriez consulter un médecin de la médecine traditionnelle fondée sur des preuves, arrêter les affections aiguës ou entrer dans le stade de la rémission et commencer seulement à utiliser ce produit comme agent thérapeutique et prophylactique.

Comment choisir et stocker

Vous pouvez choisir l'huile de ghee finie selon deux signes: elle doit être jaune, légère, uniforme et avoir également une odeur crémeuse agréable. L'huile avec une touche sombre, avec une odeur de moisi ou aigre peut également être utilisée pour la cuisson, mais le goût de la nourriture ne sera pas idéal et il y a peu de propriétés utiles.

Pour stocker de petits volumes d'huile de ghee, qui devrait être utilisée tous les jours, des conditions de stockage spéciales ne sont pas requises: la pièce doit être fraîche, mais pas froide, sans lumière directe du soleil. On pense que le produit doit être conservé sans réfrigérateur, mais même là, il ne perd pas ses propriétés, mais pour l'utiliser, il prend plus de temps à se réchauffer. Si vous prévoyez de stocker l'huile de ghee pendant une longue période pour obtenir un produit assaisonné, elle devrait fournir un endroit sombre et sec et des plats hermétiquement fermés.

Comment faire du beurre de ghee: recettes

Le coût de l'huile de ghee, fondue de manière traditionnelle, sans centrifugeuse ni installation sous vide, est d'environ 1 500 roubles par kilogramme.

La base du succès dans la fabrication du beurre de ghee est des matières premières de qualité. Les recettes indiennes traditionnelles utilisent de la crème, mais le résultat souhaité peut être obtenu en utilisant du beurre. La teneur en huile doit être de 82,5%, l'huile ne doit pas être salée ou aromatisée. Il est souhaitable que le produit ait été fabriqué conformément à GOST.

Avant de commencer à faire du ghee, il convient de vérifier l'huile achetée pour lui en trois étapes: elle doit bouillir dans une poêle chaude avec de petites bulles, lorsqu'elle est chauffée, il ne doit pas y avoir de mousse et d'odeur désagréable. Lorsqu'elle est congelée, l'huile de haute qualité devient cassante et se brise en morceaux en essayant de la couper. Troisième contrôle: un morceau d'huile doit être dilué dans de l'eau bouillante et vérifier le résultat de la solution. Il doit être homogène, sans sédiments ni flocons.

Au stade préparatoire, il convient de s'assurer qu'il y a tous les ustensiles nécessaires: le fond et les murs doivent être épais, maintenir la température et ne pas laisser brûler les sédiments, les récipients en aluminium ne doivent pas être utilisés.

Le processus de fusion est long et prend jusqu'à une heure et demie (pour transformer deux paquets de beurre ordinaire en 350 grammes de ghee). Pour obtenir environ 700 grammes de ghee, cela prendra plus de deux heures et un kilogramme de beurre. Pour accélérer le processus, vous pouvez faire cuire le produit au four, ce qui réduira le temps de cuisson d'environ 30 minutes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu d'acide citrique. La qualité de l'huile de ghee dans ce cas, bien sûr, ne changera pas pour le mieux.

On pense que les sédiments obtenus en chauffant le mazout peuvent être consommés comme aliments dans les produits de boulangerie ou dans les aliments cuits. En Inde, les sédiments sont utilisés pour habiller les salades, comme sauce pour divers plats. Il est important de se rappeler que le film et les sédiments, contrairement au pétrole lui-même, ne peuvent pas être stockés pendant plus de trois jours.

Après une expérience réussie dans la fabrication du beurre de ghee, vous pouvez essayer d'expérimenter et y ajouter des épices - cannelle, coriandre, piment de la Jamaïque, clous de girofle.

En Ayurveda, on pense que pendant la cuisson de l'huile, vous devez être de bonne humeur, l'esprit doit être exempt de mauvaises pensées et d'anxiété. Selon les enseignements traditionnels indiens, la nourriture préparée par une personne absorbe son état et son humeur. Par conséquent, la préparation de l'huile de ghee doit se produire dans la joie, avec de bonnes intentions et de l'amour.

Sur le poêle

Le fondoir doit avoir un fond épais avec un revêtement antiadhésif, garder la chaleur bien et être deux à trois fois plus grand que le volume de beurre fondu.Par exemple, si vous faites cuire du ghee à partir d'un kilogramme de beurre, le volume de la casserole devrait être de 2 à 3 litres.

Le feu sur le poêle ne doit pas être fort du tout. L'huile ne doit pas siffler et foncer. Dans ce cas, réduisez la température de chauffage. Après que tout le beurre ait fondu, le feu doit être augmenté pour faire bouillir le produit. Après ébullition, réduisez à nouveau le feu et laissez le contenu de la casserole se réchauffer. Ne couvrez pas la casserole avec le couvercle afin que l'huile ne bouillisse pas et ne s'enfuie pas. Pendant l'échauffement, ne mélangez jamais la masse. Toutes les impuretés se déposent indépendamment sur le fond. La croûte qui se forme sur le dessus doit être enlevée au fur et à mesure qu'elle se forme.

L'huile obtenue doit être légère avec une teinte dorée et un agréable arôme de crème sucrée. S'il est sombre, sent mauvais, il peut toujours être décanté et utilisé dans les aliments. Mais il n'aura pas de propriétés médicinales.

Après la cuisson, l'huile de ghee doit être immédiatement versée dans des ustensiles de stockage, après avoir préalablement filtré afin que les sédiments ne tombent pas dans le récipient.

Au four

Le beurre de ghee est pratique à cuire sur la cuisinière si vous avez besoin d'une petite quantité pour une utilisation périodique dans les aliments. Cependant, si vous l'utilisez pour le traitement ou la préparation de masques cosmétiques, de grands volumes sont nécessaires, et la méthode de langueur au four est meilleure pour leur préparation. Cette méthode est également pratique car au four, les plats au beurre chauffent uniformément, le produit ne brûle pas, le précipité se dépose sans interférence.

Pour cuire le ghee, le four doit être chauffé à 150 degrés Celsius et y mettre la vaisselle avec de l'huile. Pour trois paquets de beurre, il faudra environ une heure et demie avant que le contenu des plats ne devienne doré, recouvert d'une croûte transparente. Le produit résultant doit être soigneusement filtré et versé dans des ustensiles de stockage.

Dans une mijoteuse

Les principes de base pour faire du beurre de ghee dans une mijoteuse sont les mêmes que dans d'autres plats. Le volume de la vaisselle doit être beaucoup plus grand que le produit, l'ébullition ne doit pas être autorisée, ne pas couvrir. Le beurre doit être coupé en morceaux pesant de 50 à 100 grammes pour une fusion plus uniforme.

Le démarrage du processus de cuisson doit être effectué en mode «Cuisson» ou dans un autre mode avec une température de chauffage de 80 à 90 degrés Celsius. Dans environ 10-15 minutes, l'huile devrait fondre complètement et commencer à bouillir. Après cela, la température doit être réduite, par exemple, mettre la mijoteuse en mode "Extinction" et laisser l'huile pendant une heure et demie, en retirant périodiquement le film formé sur le dessus.

Lorsque le film cesse de se former et que le liquide devient transparent et doré, vous pouvez filtrer et verser l'huile de ghee obtenue.

Faits intéressants

1. Une recette de l'huile de ghee est connue depuis bien avant notre ère. C'est l'un des plus anciens produits connus aujourd'hui. Dans de nombreux pays de l'Est, dans les temps anciens, les stocks de ce produit étaient considérés comme un indicateur de la richesse de la famille, car sa production nécessitait une grande quantité de lait et beaucoup de temps.
2. L'huile de ghee est largement utilisée dans les rituels religieux en Asie et au Moyen-Orient, car elle a un degré élevé de purification, ne brûle pas et a un arôme agréable. Les rituels associés à la naissance des enfants, à l'initiation à l'homme, aux mariages et aux funérailles ne sont pas complets sans lampes à l'huile de ghee.
3. Ce produit est l'un des principaux composants du rituel d'offrande du feu. Lors de la lecture des mantras, du riz et de l'huile de ghee sont ajoutés au feu, obtenant ainsi l'impact environnemental souhaité.
4. Selon les anciennes légendes indiennes, une vache est considérée comme la première forme de vie sur Terre et la mère de l'humanité, car elle donne aux gens son lait. Ainsi, la consommation de produits laitiers de vache, tels que l'huile de ghee, aide à guérir toute maladie. On pense qu'il soulage non seulement les symptômes des maladies, mais traite également le karma humain.
5. Les moines tibétains préparent l'huile de ghee selon une recette spéciale: la température à laquelle elle est chauffée est d'environ 15 degrés Celsius. Cela garantit la préservation des propriétés utiles et l'absence d'impuretés nocives. L'huile de ghee tibétain d'une maturité de plus de cent ans peut coûter plus de deux millions de dollars par kilogramme, car beaucoup pensent qu'elle peut prolonger la vie et même donner l'immortalité.
6. Dans les enseignements traditionnels indiens, il est indiqué séparément ce qui arrive à une personne si elle ne reçoit pas suffisamment de ghee dans son alimentation. Une personne commence à se battre pour le pouvoir, devient sujette à la thésaurisation, justifie sa paresse et sa stupidité, cesse de résister aux impulsions et aux caprices momentanés, fait preuve de fierté, d'irrespect, d'égoïsme, d'une tendance à la violence. Un arceau apparaît, amincissant les cheveux, les os deviennent fragiles.
7. Du fait que l'huile de ghee est associée à l'énergie du soleil, il est recommandé de l'utiliser en journée, idéalement dans l'intervalle entre 11 et 14 heures. Une exception à cette règle peut être l'utilisation du produit avant le coucher, avec du thé ou du lait, pour lutter contre l'insomnie et réduire l'anxiété. Dans le froid, il est permis d'utiliser de l'huile de ghee pour un effet chauffant, en particulier pour les personnes malades et affaiblies.

Photo de beurre de ghee