Moules: avantages et inconvénients pour le corps humain

Les coquilles comestibles forment des colonies entières dans de vastes zones dans les mers et les baies, elles sont également appelées bancs de moules. Et tout cela parce que les individus femelles sont très prolifiques: pendant la période de frai, un individu apparaît de 5 à 20 millions d'œufs. Après une journée, des larves en sortent. Moules - petit plancton. La saison de ces mollusques est assez longue - de début juin à février, mais ceux d'automne sont particulièrement appréciés et ceux de décembre sont considérés comme les plus délicieux.

Vous pouvez les rencontrer dans les eaux tempérées chaudes et tropicales, non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les eaux fraîches. Ils tolèrent assez facilement les fluctuations du niveau de salinité et les changements de régime de température. Ils sont capturés dans l'océan mondial, en mer Noire et en Extrême-Orient, mais ils sont le plus souvent cultivés artificiellement dans de nombreux pays.

Leurs coquilles ont une forme ovale en coin avec une surface lisse. La longueur moyenne est de 20 cm. La coquille n'est généralement que sombre, peut différer dans différentes nuances de noir, brun foncé, gris foncé. La couleur du mollusque est brun doré ou jaune avec une teinte verdâtre, parfois violette. La surface intérieure est nacrée, la viande est élastique et volumineuse. La consistance molle indique l'âge du produit.

Les types de moules diffèrent à bien des égards: en taille, couleur, espérance de vie. Par exemple, la moule de la mer Noire ne vit pas très longtemps - jusqu'à 6 ans, la moule nordique - en moyenne 11 ans, et le Pacifique - un foie long, survit jusqu'à 30 ans.

Que sont les moules

En fait, les moules sont des mollusques, qui sont des coquilles bivalves qui, comme il s'est avéré, sont absorbées par le corps humain avec des avantages pour eux-mêmes. Les gourmets préfèrent les utiliser comme un plat délicieux et raffiné.

Espèce

Les variétés les plus populaires:

• buisson;
• "Kiwi" - se réfèrent à une apparence délicieuse, diffèrent en ce qu'ils sont plus gros que d'habitude.

Présenté au grand public sous plusieurs formes. Tout d'abord, c'est directement de la viande. Il est déjà nettoyé de l'évier et prêt à manger. Il y a des moules dans la moitié de la coquille, ainsi que dans des coquilles entières, qui sont versées à la vapeur puis emballées sous vide.

Ainsi, 3 types de moules sont distingués:

1. Gray, vivant dans la mer du Japon.
2. Moules de la mer Noire - est pêchée dans la mer Noire.
3. La moule est comestible, qui se trouve au large des côtes européennes de l'océan Atlantique.

Quoi de plus utile: moules ou crevettes

L'attitude envers les moules et les crevettes dans différents pays est ambiguë: elles peuvent être soit une délicatesse soit un plat ordinaire de tous les jours. Il arrive que les moules soient appelées huîtres, mais ce sont divers fruits de mer.

Si les moules sont des mollusques cachés dans des coquilles bivalves, alors les crevettes sont des crustacés arthropodes. Leur viande est également riche en protéines, mais ils ont également un «bon» cholestérol. Les deux ont une teneur élevée en nutriments et en vitamines, donc chacun choisit l'un ou l'autre des fruits de mer pour lui-même.

Composition et teneur en calories

Ces cadeaux de fruits de mer ne nécessitent aucune vinaigrette supérieure. L'environnement propre dans lequel ils mûrissent est important pour eux. Les moules, comme les filtres sensibles et actifs, traversent l'eau de mer par elles-mêmes, la purifiant de la pollution, mais en même temps elles sont capables de piéger et d'accumuler des substances toxiques en elles-mêmes, ce qui peut nuire davantage au gourmet. Ces substances nocives n'ont aucun effet sur la santé des mollusques.

Ce produit est utile principalement parce qu'il dépasse la viande et le poisson blancs alimentaires en quantité de protéines. L'essentiel est que les mollusques soient correctement cultivés et que la qualité du produit fini soit contrôlée. La composition chimique des moules:

• oméga-3 - ces acides gras activent les défenses, aident l'activité cérébrale;
• vitamines A, B, C, E, PP, D;
• phospholipides - aident le foie;
• magnésium - réduit la pression:
• phosphore - est impliqué dans presque tous les processus métaboliques;
• calcium - élimine les métaux lourds du corps;
• potassium - aide à conduire des impulsions nerveuses;
• sodium - est impliqué dans le métabolisme de l'eau;
• zinc - fait partie de nombreuses enzymes;
• iode - restaure la glande thyroïde.

Dans la composition chimique des moules, il existe de nombreux acides aminés, des acides gras utiles.

La teneur en calories du produit est de 50 kcal pour 100 g de moules bouillies.

Quels sont les avantages des moules?

Pour les femmes

Les moules peuvent soutenir la santé du système urogénital des femmes, améliorer la condition pendant la ménopause.

Pour les hommes

Une propriété importante de ce produit marin est d'augmenter la puissance. Des niveaux élevés de zinc ont le même effet sur la fonction sexuelle.

Pendant la grossesse

L'opinion des médecins sur l'utilisation des fruits de mer pendant cette période est différente. Certains sont catégoriquement contre, d'autres estiment qu'ils devraient être présents au menu. Si vous voulez toujours des moules, vous devez vous assurer qu'elles sont fraîches par un simple signe: pendant la cuisson, elles doivent toutes s'ouvrir. Les cas de doute devraient être reportés. Ne mangez pas cru ou bouilli pendant une courte période, car ils peuvent contenir des micro-organismes qui peuvent nuire au fœtus ou provoquer un empoisonnement.

L'avantage des moules pendant la grossesse est que leur teneur en protéines leur permet de mieux former les tissus, les cellules et les muscles du fœtus en croissance. La présence de fer aide à améliorer la qualité du sang. Les minéraux et les vitamines soutiennent le corps de la femme enceinte.

Pendant l'allaitement

Les moules appartiennent à la catégorie des produits allergisants, car leur utilisation peut affecter les nourrissons. Si des produits à base de poisson sont nécessaires pendant cette période, les médecins conseillent de remplacer les moules par du saumon ou de la goberge. L'utilisation de moules par une mère qui allaite peut affecter un petit enfant sous la forme de violations du tractus gastro-intestinal, des coliques. Par conséquent, dans les six premiers mois suivant la naissance du bébé, il n'est pas recommandé d'inclure des mollusques dans l'alimentation.

Pour les enfants

Dès l'âge de trois ans, l'enfant peut inclure des moules dans son alimentation. Mais vous devez d'abord vous assurer que le corps de l'enfant perçoit normalement les nouveaux aliments et ne réagit pas avec des manifestations allergiques. Par conséquent, pour la première fois, il suffira de ne donner que quelques pièces.

Les avantages et les inconvénients des moules dans l'huile

Les moules assaisonnées de beurre sont savoureuses et saines, utilisées comme plat autonome ou ajoutées à des collations ou des salades et même des soupes. Habituellement vendu sous forme marinée. La teneur en calories est de 67 kcal pour 100 grammes.

Les moules dans l'huile sont utiles tout comme les moules bouillies, mais il n'est pas recommandé aux personnes qui suivent un régime de les abuser et d'avoir des problèmes avec le tube digestif en raison de la teneur en matières grasses de ce produit.

Est-il possible de manger des moules avec perte de poids

La faible teneur en calories permet l'utilisation de moules dans la période où vous devez perdre du poids. Les nutritionnistes ont reconnu que ce produit convenait à la nutrition diététique et se sont félicités de son utilisation avec les légumes.

Moules en médecine

Avec le diabète

Vous pouvez compléter le régime avec des moules, car elles contiennent la plus petite quantité de sucre et une petite quantité de glucides. Mais d'abord, une consultation médicale est nécessaire.

Important: l'indice glycémique des moules est faible - environ 0.

Avec pancréatite

Un faible pourcentage de calories, un niveau minimum de graisses et de glucides - précisément pour cette raison, les moules sont classées comme aliments diététiques.Les graisses contenues dans les moules sont polyinsaturées et contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses. Par conséquent, les personnes souffrant de pancréatite peuvent inclure ce type de crustacés dans leur alimentation. Cependant, les recommandations des nutritionnistes sont telles qu'elles proposent aux patients de préparer des plats, sans compter les épices chaudes et en respectant des méthodes spéciales de traitement thermique. Lorsque la période d'exacerbation s'installe, la viande de palourde est complètement exclue de l'alimentation. Mais avec le début du soulagement, lorsqu'un régime plus libre est autorisé, les moules peuvent être bénéfiques, car elles sont une source de graisses facilement digestibles, qui sont si nécessaires pour restaurer les fonctions pancréatiques. Vous pouvez les manger dans leur intégralité s'ils ont été bouillis, cuits ou mijotés, mais sans additifs épicés. Un produit fumé, frit ou mariné ne fera que du mal.

Avec gastrite

Les moules peuvent être utilisées comme produit diététique, mais pas pendant la période d'exacerbation. La viande de palourde est trop élastique et dure, car il existe une menace de blessure mécanique à la membrane muqueuse des parois de l'estomac. Lorsque cette période dangereuse est passée, vous pouvez inclure des moules à petites doses dans le régime alimentaire, en commençant par seulement quelques morceaux et en portant la portion à 50-100 grammes. Mais vous ne pouvez manger que des moules cuites au four, à bouillir ou à bouillir, à l'exception des additifs tels que l'ail, le jus de citron, les épices chaudes.

Avec goutte

Les moules ne sont pas recommandées en raison de leur teneur élevée en protéines, car ce produit peut provoquer une exacerbation de la maladie. Mais les amateurs de moules peuvent se les permettre en petites quantités pendant la rémission, s'il s'agit d'un plat cuit au four, cuit ou bouilli, seulement 1-2 fois par semaine. La cause de la maladie est une violation de la production d'acide urique et les fruits de mer ont tendance à l'augmenter dans le corps humain.

Dommages et contre-indications

Certaines personnes doivent abandonner les moules, car elles sont allergiques aux fruits de mer. Ce plat est également dangereux pour ceux qui ont une mauvaise coagulabilité sanguine.

Si le produit n'a pas été cuit correctement, un empoisonnement peut se produire, car, en agissant comme un filtrat d'eau, les moules peuvent accumuler des substances dangereuses pour l'homme, surtout si la zone vitale du mollusque a été considérablement contaminée. Mais dans la plupart des cas, les moules sont cultivées artificiellement dans des étangs propres. De plus, avant d'envoyer ce mollusque en tant que produit, il est lavé à l'eau courante.

Les moules sont contre-indiquées chez les personnes souffrant d'intolérance individuelle et de troubles de la coagulation. N'oubliez pas que même les personnes en parfaite santé, les experts ne recommandent pas d'abuser de ce mollusque.

Comment cueillir et conserver les moules

Avant d'acheter des moules dans un point de vente, vous devez écouter les conseils de spécialistes qui savent comment ne pas se tromper en choisissant:

1. Les rabats doivent être bien fermés. Même des feuilles légèrement ouvertes indiquent un produit de mauvaise qualité; vous ne pouvez pas utiliser ces moules pour la cuisson.
2. En surface, il ne doit pas y avoir de copeaux et de fissures, il est idéalement lisse et lisse, sans divers dépôts et taches. Si l'évier est sale, ce fait devrait servir de refus d'achat. Le fait est que les moules ne peuvent vivre que dans de l'eau propre, ce qui signifie qu'il ne peut y avoir de saleté. Seul le plus petit revêtement de sable est autorisé.
3. Si la moule est endormie, le châssis peut également s'ouvrir légèrement. Vous pouvez vérifier si elle est vivante de la manière suivante - déterminer où se trouve la jambe et la piquer ou l'inciser. Si une contraction musculaire se produit, le mollusque est vivant. Il existe une autre façon d'utiliser le jus de citron.Il suffit d'ajouter quelques gouttes, et l'individu vivant réagira certainement.
4. La mauvaise odeur est la preuve d'un produit de mauvaise qualité. L'odeur inhérente aux produits frais est un arôme spécifique à la mer. Cela ne ressemble en rien à l'odeur d'humidité, de boue ou de moisissure.
5. Lorsque vous secouez des coquilles, le tapotement ne doit pas apparaître à l'intérieur. Un son caractéristique indique que les mollusques sont déjà morts - ce qui signifie qu'il est dangereux de les manger.
6. Lors de l'ouverture de l'évier, il y a un clic. L'évier ne doit pas s'ouvrir trop facilement - cela indique un produit de mauvaise qualité.
7. Sous forme congelée, les mollusques ne doivent pas être collés ensemble, cela indique une congélation incorrecte ou que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Ils ne devraient pas avoir une épaisse couche de glace. La seule exception est le pack de glace spécial, le soi-disant glaçage.
8. L'emballage des moules doit être transparent afin que vous puissiez évaluer visuellement les marchandises. Son intégrité doit être respectée, l'étiquette sur le produit de qualité est collée uniformément, les informations sont imprimées clairement, les lettres ne sont pas effacées.
9. La qualité des aliments en conserve et des conserves peut être déterminée par l'état de la saumure (saumure). Ce devrait être un liquide clair, dans lequel il n'y a pas de caillots et de moisissures.

Les moules ne se conservent pas longtemps, c'est un produit périssable. Il y a deux façons de les conserver plus longtemps - au réfrigérateur ou au congélateur.

Si vous avez besoin de moules après un certain temps, vous pouvez les garder propres pour manger des manières suivantes:

1. Si elles ont été achetées fraîches, même au réfrigérateur, après 2 à 3 jours, les moules mourront et ne seront plus adaptées à la cuisson. Le régime de température ne dépasse pas 7 degrés de chaleur, sur cette étagère où il y a des sections plus froides. Pendant le stockage, il est conseillé de placer les moules vivantes sous la presse, mais pas trop lourdes pour ne pas laisser les feuilles s'ouvrir prématurément. À ces fins, une plaque ordinaire convient.
2. Si les morts sont apparus dans le lot de mollusques, ils doivent être enlevés dès que possible, sinon les vivants qui les suivent mourront également dans un court laps de temps.
3. Il n'est pas recommandé de conserver ces fruits de mer dans l'eau. Si la glace est utilisée pour la conservation, ses cubes doivent être situés près des moules ou sur le dessus. Les mollusques vivants garderont leur fraîcheur plus longtemps s'ils sont saupoudrés de glace fine.
4. Les moules congelées doivent être placées immédiatement après l'achat dans le congélateur jusqu'à ce qu'elles aient fondu ou cuire immédiatement. La congélation secondaire n'est pas recommandée - elle est dangereuse pour la santé. Si vous avez besoin de décongeler les moules, elles sont transférées du congélateur au réfrigérateur et laissées jusqu'à décongélation.

Lorsque des moules fraîches sont achetées, mais que vous n'avez pas besoin de les faire cuire plusieurs jours, il est préférable de les placer au réfrigérateur. Mais d'abord, les coquilles doivent être ouvertes et la pulpe retirée en plaçant la viande dans un récipient pour la congélation. Il doit être bouché très étroitement et placé dans le froid. De cette façon, il peut être conservé pendant 60 jours au maximum.

Durée de conservation au congélateur:

1. Si la température est réglée à 12 degrés en dessous de zéro, vous pouvez laisser les moules pendant deux semaines.
2. Avec moins jusqu'à 18 degrés, les coquilles fermées peuvent résister à 3 semaines.
3. Si vous faites un gel de choc, vous pouvez maintenir une qualité décente de ce produit pendant plusieurs mois. En règle générale, cette méthode est acceptable pour les entreprises de production alimentaire disposant d'un certain type d'équipement et non à domicile.

Lorsque vous achetez des conserves dans une marinade, vous devez les manger avant la fin de la période indiquée par le fabricant sur l'étiquette. Mais dans tous les cas, après ouverture du colis, le produit doit être utilisé dans les deux jours.

Comment faire cuire des moules

En cuisine, les coquilles fermées sont utilisées sans aucun dommage. Un traitement thermique mineur est requis - ce produit doit quand même le subir. Et si les volets ne se sont pas ouverts après, malheureusement, l'évier devra être jeté. Pour une utilisation dans les aliments, la partie de viande ou le muscle, ainsi que le manteau et la base liquide à l'intérieur conviennent.

La viande de qualité a un goût sucré, elle doit être légère, douce et tendre.

Les moules peuvent non seulement être bouillies et salées, mais aussi fumées ou cuites, marinées ou cuites de diverses manières. Ils sont très harmonieusement combinés avec tous les légumes, pâtes, servis comme collation, premier et deuxième plats, utilisés pour le remplissage. Mais vous devez manger un tel plat tout de suite, sinon après un traitement thermique secondaire, les moules deviennent dangereuses pour une personne - elles peuvent être empoisonnées.

Beaucoup de gens aiment manger des moules comme ça ou les tremper dans une simple vinaigrette d'huile d'olive, de citron vert et d'ail. Diverses sauces conviennent également à ces produits marins - crémeuses, épicées, tomates et bien d'autres.

Quels types de plats peuvent être préparés, ainsi que la façon dont les cuisiniers utilisent un tel produit marin:

Bouilli

Pendant le traitement, ils dégagent un arôme agréable. Un bouillon dans lequel les moules sont bouillies est populaire. Vous aurez besoin de tels composants pour cela: le vin de table blanc (soit dit en passant, il est reconnu comme le meilleur ingrédient pour faire des moules), les échalotes, le céleri, pour goûter les épices. Les moules ainsi préparées, laissées dans le bouillon, sont conservées pendant cinq jours. Mais vous pouvez congeler ce plat et l'utiliser au besoin. Si le volet ne s'est pas ouvert pendant la cuisson, ce produit est de mauvaise qualité et est très dangereux.

Frit

Cuire 500 g de viande déjà débarrassée des coquilles, rincer et laisser sécher. Battez l'œuf séparément dans un récipient en y versant progressivement 50 g de bière. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine, de poivre moulu, de sel, de préférence de sel de mer, et d'autres épices sélectionnées. Remuez bien. La pâte devrait devenir assez liquide. D'abord, roulez chaque mollusque dans une petite quantité de farine, puis dans la pâte préparée et plongez-le immédiatement dans l'huile chauffée. Attendez que les moules aient une belle couleur dorée. Vous pouvez saupoudrer le plat fini sur le dessus avec du jus de citron.

Cuit au four

Le kiwi est le mieux adapté à cette méthode. Les coquilles doivent être salées et assaisonnées de poivre moulu, de préférence un mélange de différentes variétés. Ajouter l'huile végétale, diverses herbes, l'assaisonnement à l'ail. Placer au four et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Les moules cuites en demi-coquilles se révèlent très savoureuses si vous y ajoutez du basilic et du persil, de la sauce à l'ail et le broyez avec du fromage râpé.

Pourquoi les moules sont-elles amères?

Un étrange goût amer peut se produire:

• chez les vieilles moules, l'amertume y est toujours présente;
• les mollusques gâtés, ainsi que ceux qui ont subi un traitement incorrect avec une technologie cassée;
• dans un produit qui a accumulé des substances toxiques et dangereuses;
• en ajoutant trop d'épices;
• en raison des veines sombres contenues à l'intérieur qui doivent être enlevées.

En cas de doute sur la qualité, il vaut mieux se débarrasser de ces produits, même s'ils n'étaient pas bon marché.

Si le produit est frais, mais qu'un peu d'amertume est toujours présent, dans le processus de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail, diverses herbes, un ensemble d'épices. Si cuit au four, le dessus doit être écrasé avec du fromage avec un arôme prononcé.

Comment mariner les moules à la maison

C'est agréable d'avoir un apéritif aussi savoureux et original que les moules à la maison. Un tel plat peut être préparé indépendamment des mollusques fraîchement congelés.

Mettez 300 g de mollusques non encore décongelés dans une passoire et maintenez la vapeur pendant plusieurs secondes, puis sous l'eau courante. Ensuite, ils devraient sécher.Peler la gousse d'ail, hacher ou écraser à l'aide de l'ail, mettre l'huile végétale dans une poêle chauffée, faire frire, en remuant pendant 30 secondes. Ajouter la sauce soya et le vinaigre - deux cuillères à soupe chacune, ainsi que du sel et du sucre au goût.

Maintenant, ajoutez 100 ml d'eau, portez le mélange à ébullition, jetez-y des grains de poivre, des clous de girofle et du laurier. La saumure est prête, il ne reste plus qu'à y déposer les moules en les faisant bouillir une minute à feu vif. Attendez un peu qu'ils refroidissent, mettez des pots propres et cuits, versez la marinade. Les feuilles de laurier sont mieux enlevées, cela peut gâcher le goût du produit. Ajoutez une cuillerée d'huile végétale et d'herbes. Cachez au réfrigérateur. Dans quelques heures, le plat sera prêt.

Comment manger des moules

Si les moules ne sont pas pelées, des pincettes spéciales et une fourchette leur sont servies afin qu'il soit possible d'ouvrir les ailes. Les pinces sont dans la main gauche, elles doivent appuyer sur la coquille et l'ouvrir avec une fourchette dans la main droite, en faisant levier sur la viande et en la séparant des jambes, puis en assaisonnant avec des épices, sucez le contenu.

Une feuille séparée peut être utilisée comme cuillère. Le contenu de la coquille peut être versé avec du jus de citron et assaisonné de sel. Si le plat est sur des brochettes, la viande est enlevée avec des dents ou une fourchette spéciale. Les éviers vides doivent être empilés sur une plaque séparée.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il n'est pas conseillé de manger des moules collectées dans une rivière ou un étang où la qualité de l'eau n'a pas été étudiée, bien que l'on pense qu'elles ne vivent pas dans des sources polluées. Mais si de tels mollusques ont néanmoins été collectés, vous devez adhérer à la technologie de leur transformation et de leur préparation.

Faits intéressants sur les moules

Les moules sont un produit que les agriculteurs cultivent principalement. Les élever est très rentable, car vous n'avez pas à dépenser d'argent pour la nourriture. Les tâches principales d'un entrepreneur sont de choisir le bon endroit et d'installer le collecteur requis.

La progéniture apparaît comme suit. La femelle pond des œufs, qui sont stockés sous ses branchies. Les têtards qui sont nés survivent, prennent pied sur quelque chose et trouvent essentiellement refuge dans les cordes du collectionneur. Ils atteignent leur présentation dans un an, parfois plus, après quoi ils sont livrés à l'usine.

Les principaux fabricants sont la Chine et le Chili. Ce dernier produit des moules de façon plus qualitative, pendant la congélation toutes les règles sont strictement respectées, et dans le lot elles ne diffèrent pratiquement pas en taille, donc leur prix est plus élevé. Les chinois diffèrent par leur couleur orange-brun saturé, le réassortiment se produit souvent.

Les moules sont si populaires qu'il y a même des vacances qui leur sont dédiées. Passez-le à Jersek - un village belge. Quels délices vous ne trouverez pas ici: les cafés et restaurants locaux se préparent à l'avance pour ces vacances, essayant de surprendre les clients avec des plats originaux. Les sièges ne sont généralement pas suffisants, de sorte que les longues tables recouvertes d'un auvent se renforcent le long de la jetée. Des hommes d'affaires viennent également ici pour conclure des contrats rentables pour la vente et l'achat de moules.

Photo de moules